第一篇：我忆父母谈家常

我忆父母谈家常

瞬间六十年，父母记忆犹新，一别成永远，慨叹天无情，报恩梦难圆。六十年的岁月，一切的一切，在脑海里徘徊，重重又叠叠，那是挥之不去的刻骨铭心的记忆。我的父亲罗世绪，生于公元一九三五年，殁于公元一九九0年正月八日。我的父亲上有大伯、三伯和四伯，大姑和二姑，他是兄弟中排行老六，人称罗老六，是兄弟姊妹中最小的。

据父说，祖父长年在外做生意，顺代做点农活。智慧超群，精明能干，生意红火，家境不错，吃穿不愁，有钱用，比一般人生活都过得好

些。比父年长的几个伯和几个姑都曾过上好生活。后因祖父遭不幸，祖母抽大烟，家境日渐衰落。父亲小时候家里常常吃了上顿没下顿，饥寒交迫的困苦生活，养成了父亲吃苦耐劳的精神，培养了他热爱劳动的好习惯。一九五0年家乡解放了，实行了土地改革，家里划为贫农。“勤劳肯做件件有，好吃懒做样样无”。是父亲的口头语。一年三百六十天，除了吃饭和睡觉，父亲把余下的时间，都用在做农活和干家务事上，从不闲着。寨上人都夸父亲是兄弟姊妹中最勤快、最忠直、最诚实、最仗义、最乖巧，最能讨长辈喜欢的人。到了他讨亲的年龄，乡邻和亲友都争着为他做媒说亲，他总是惋言谢绝，祖母气得脸发青，只差怄吐血。祖母逼问他：“你究竟要找谁？”父亲觉得家里穷，没有条件讲亲事，被逼无奈，只好说，要找我的母亲。当时，我母亲娘家是富裕中农，家境好，求母亲做儿媳的人家又多，都被我外祖父母和母亲拒绝了，祖母要父另选人家，父亲坚决不同意，非母亲不娶。祖母只好托媒求亲，托了好几个媒人，三番五次都被外婆拒绝了。但母亲喜欢，她觉得父亲家里虽穷，但人品好，老实肯做，以后准能过好日子，并在外婆面前发毒誓，非父亲不嫁。父亲得知母亲喜欢，就亲自拜托母亲二姨妈做媒，经过再三劝说，外婆应允，总算把这门亲事讲成了。土家族婚姻都要经过“求婚、取八字、拜年、哭嫁、娶亲”等十多个阶段。

一、求婚：土家族儿女不论男女双方已经相爱或是不认识，都要由男方请媒人上门求婚。媒人上女方求婚时，手里必须拿一把雨伞，这是求婚的标帜。家有淑女，当看到有人拿着雨伞走进自己的家门，就知道求婚事了。一般女方家要求男方上门求婚三次，方表同意。第一次，媒人介绍男方儿郎及家中情况，苦口婆心，千言万语，但女方家是不会表态同意的，即便了解对方，并且喜欢上了，也不会马上同意，这样以显示自家及淑女的高贵。第二次上门求婚，女方家还是推说要同家族商量，如果有说：“你下次再来吧”，那么十有八九是有“戏”了。第三次求婚，女方长辈就会表态同意的。如有不同意这门亲事的，一般在媒人第一次或第二次求婚时，就会坚决的拒绝的。

二、认亲：认亲，我们土家人叫“取八字”，即取女友的生辰八字。男方约定女方时间，由媒人带队，选派几个青壮年抬着酒、肉、鱼和几套给女方的新衣服，到女方家取“八”字。这天，女方家族一户至少一人都要来吃“姑娘的酒”。按规则，男方使者必须当天返回。离别时，常行仪式，女方发送许配女儿的生辰八字，即女儿的出生年月日时、属相，用毛笔写在红纸上封好。同女方为男方精心做的数双布鞋一起交给媒人，放鞭炮欢送。

三、拜年：土家族子女订婚后，每年古历正月初二，男方必须去女方家拜年，其礼物是腊肉和糯米粑。给岳父家二十斤左右的猪腿一块，其伯叔各户六斤左右的腊肉一块，贴上红纸条，以显示红火喜气。女方接过礼品，看到猪腿留有尾巴时，便知男方今年要求结婚了。若女方不同意今年嫁女，则将其猪尾巴割下，用红纸包着，放入给女婿回赠礼物—新鞋中，待其回去背回。若猪尾巴没有背回，则表示女方同意今年结婚。男方选定良辰吉日，将结婚日期及早报送女方，以便女方准备女儿随嫁物品。

四、哭嫁：土家族姑娘在结婚前一个月，或半个月，就开始哭嫁了。要哭爹娘，哭兄嫂，哭姐妹，哭先祖。她们将哭嫁作为女子才智贤德的标准。新娘哭嫁一般是在晚上7点左右开始，每晚哭一至两场，每场一个多小时。第一场哭爹娘，母亲婄着女儿哭，以后的每天晚上就是本村新娘的好姐妹七八个陪新娘哭。这些女孩一般十七八岁，女子姐妹要离别了，难分难舍，一则是送别，二则是练习。因为自己将来结婚也要哭嫁，这是个实习的好机会。哭嫁有声调，音有高低，句有长短，哭不同的人其内容不同，如新娘哭母亲：啊！我的亲娘啊！您含辛茹苦，生我养我哎，扶我成长，行行相顾，寒暑关照，日夜操劳啊！教我绣花呀！.......海深恩情长，母亲恩情永不忘！明天女儿要离开亲娘，成为别人的媳妇呀！再不能朝朝相顾，母恩未报，难过断衷肠呀!.......休息半小小时后，又开始哭姐妹，十多个姐妹一起陪哭，又一个高潮上演了......五、下聘礼：男方为了娶回妻子，必须在迎妻前送给女方家一定数量的财物，即下聘礼。这聘礼一般是吃、穿、戴、用等四个方面。其中穿戴是给新娘子的。吃的有猪羊肉，年糕，大米，白酒等。穿的有单衣、棉衣。戴的有金银首饰，如银叉、耳环、戒指、项链等。用的是人民币。这些礼物是有寓意的。送的“肉”的意思是女方割舍骨肉，让女儿出嫁，而年糕，则表示女子出嫁后“步步登高”之意。

六、抬嫁妆：在婚礼中，与聘礼相联系的是嫁妆，前者是男方送给女方的，后者是女方送给男方的。结婚前夕，一般来说，床桌之类是由男方准备的，而被子、蚊帐、衣箱、衣柜、碗柜、饭桌、茶桌、脸盆、脚盆、烛台灯由女方准备。有的家庭为办嫁妆，常常是女儿出生后便开始为其准备。有的女儿家很穷，但为了给女儿“衬面子”，不受婆家凌辱，“做不起人”，大伯、小叔，乃至家族帮助做嫁妆，由于女方置嫁妆花费不少，故族人间有称女子是“赔钱货”的说法。

七、开脸、上头：土家族人婚礼前一天早上，要举行新娘的“开脸”、“上头”仪式。由跟新娘属相相合，儿女双全、家庭和睦、家庭殷实的妇女上头，把姑娘头盘成发髻，再用挑簮把头发挑齐，将细短发拔去，再用两股棉线纹去脸上汗毛，并给新娘脸上涂好烟脂香粉，并佩齐应有的全套首饰，这样经上头妈开脸后的女子，便由一个姑娘成为一个媳妇了。

八、花轿迎亲：土家族结婚喜轿，具有特别装饰，一般在红绿绸缎的轿围上绣些图案，如百鸟朝凤、富贵花开、丹凤朝阳、百子图等等。讲究点的有钱人家再绣些金丝银丝，镶点钻石。喜轿有四人抬的和八人抬的，八人抬的称为“八抬大轿”。其用意：新娘到婆家后，若与婆姑或丈夫发生口角时，她就会说：“我不是自己走来的，是你们用八抬大轿抬来的。”接亲人员，其中有主管、媒人、锣鼓乐队、轿夫，抬嫁妆人数根据女方陪嫁妆数而定。

接亲队伍来到女方村寨，守侯在大门口的有两个拦门先生，一张大桌摆在大路中央，桌上点有香烛，摆有酒、肉、茶、蛋等贡品，不准接亲队伍进入。此时，男方接亲主管和礼先生上前，烧香拜跪后，由女方拦门先生提问，礼官答，一问一答，数个交锋后，拦门先生对礼官所答满意后，抬开贡品桌，让进大门，若礼官对提问答不上而败阵下来，则将准备好的红包呈上去后，才准男方接亲队伍进入。晚餐，女方盛开宴席，酒肉招待接亲人员。

关于新娘上轿、下轿，轿夫抬轿也有讲究。女方若有对男方不满意，早上发轿时，新娘便故意延滞，拒不上轿，直到男方礼官答应条件满意后，才由其亲友劝和而动身，由新娘父亲（或伯叔父），哥背出闺房到堂屋，新娘才跨过轿杆，退步入轿，然后关上轿门。

轿夫抬新娘，常将花轿左右摇晃，从中取乐。这种恶作剧常使新娘呕吐不止。娘家为防止这种情况，常给轿夫好处费，并派送亲人（四至六人男女各半），一般是新娘的兄弟姊妹，或叔伯送行监督，以防止途中恶作剧发生。起轿时，轿夫拉着长腔高唱：“高升！高升”各位高升哟！”连唱三遍后，从轿夫便同时起肩而行。花轿进行间，为协调步伐，注意安全，活跃气氛，轿夫们常高声咏唱，相互戏谑。新娘出门时要哭嫁，此时尚在轿子里抽泣。轿夫们常用俗语劝道：“新娘子不要哭，翻过山坳就是你男人的屋，新娘子快点哭喊产，抱住新郎公睡过觉......”

新娘子花轿到达新郎大门时，早已等候在这里的几位先生，盘中装着供品，烧香点烛，将手中提的大公鸡割喉后抛过花轿顶，口中念念有词，以驱魔除妖弃邪，花轿在鞭炮声中抬入新郎家中。

九、拜堂：花轿抬入家后，由伴娘开轿门，将新娘扶出，新郎上前迎接，二人手牵红彩带入大堂，举行“拜堂”仪式。只有经过这一仪式，才会被社会公认为夫妻，婚姻成立。拜堂时，要焚香点烛，在大桌上摆酒肉果品等敬告祖先。新郎身披绸缎和大红花，头戴礼帽，新娘头顶盖头巾，站在神灵位台前听施仪者口令：“一拜天地！二拜祖先！三拜父母！夫妻对拜！”拜完后，由施仪者亨唸祝告祖先与天地的祭文，并凑乐放鞭炮！习俗认为：新郎新娘拜完堂后，谁先入洞房，今后就将各方面占强而降服对方，所以，当施仪者宣告：“新郎新娘入洞房”，新郎新娘立即抢先直奔洞房。

十、穿布鞋、吃蛋茶：在拜堂后，休息半小时，就听到施仪者高喊：“请新郎的公公、婆婆、父母、大伯、小叔、外公、外婆、舅舅、舅妈在中堂就坐！”待大家坐定后，由新郎新娘一一敬香烟，并向新娘介绍：“这是爷爷”，接着叫“爷爷”并施礼金。如此这样一一拜见。

中午，盛开筵席，新郎新娘一一敬酒，敬烟，对长辈还要敬蛋（煮熟的鸡蛋两个），蛋茶后，要在盛蛋茶的茶盘里放入礼金。这叫“拄拐棍”，在众人面前，由于爱脸面，一般施礼金不会太少，那些财大气粗者施礼金更多。这样施礼者满面春风，小两口喜在心中。

十一、喧闹洞房：从古至今，土家人凡娶亲纳妾，必有亲朋好友围坐新房之中戏谑百端，谓之“闹洞房”。亲朋好友邻居围坐于新房中，喧闹嬉戏新人。人们想出各种各样的花招，尽情地和新郎新娘嬉戏逗乐，叫声此起彼伏，接连不断。小孩子要喜糖，新娘子从陪嫁柜里取出糖果、花生、板栗，一一发给大家。男人们要香烟，由新郎取得香烟敬给大家。这时，人们叼着香烟，等新娘点火，在此过程中，客人们常抖动香烟，使香烟点不着，叫她焦急万分，出些洋相，引起哄堂大笑。还有些尽出怪招，让新郎新娘狼狈不堪，从中取乐，笑声、喊声、闹声，闹洞房达到高潮。习俗认为：大凡喜事都是热热闹闹，喜气洋洋。谁家取亲，若是无人贺喜，无人闹洞房，往往被人为是没有至亲好友，或邻里关系不融洽所致。所以，在土家人世俗眼里，新房是非闹不可的。十二、三朝回门：婚礼从迎娶、拜堂到闹洞房为止，还不算完成。要到新媳妇“回门”才算结束。所谓“回门”，就是婚后新媳妇第一次回娘家。土家族姑娘一般在婚后第三天回娘家，此称“三朝回门”。新媳妇回门，往往和新婿同行。土家族习俗认为：过去的姑娘深居闺房，从未离开父母，出嫁后，一定很想念父母，回门看望父母此乃人之常情。而且出嫁三天就“回门”，又含有“成家不忘爹娘”之意。新婿去拜见岳父母，则有向他们表示感恩戴德之意，一举两得。新夫妇双双同行，表示夫妻恩爱，婚姻美满。

父亲遵循上述习俗，1956年，用花轿将母亲抬进罗家的，据说是舅舅背母亲上的轿，十二姨是送亲人之一。父母结婚不久，祖母就和父亲分家了，结婚用的钱，要父母偿还，甚至不是结婚用的也要父母偿还，父亲是个大孝子，不说二话，一一答应下来。外公和外婆不让父母吃苦，将欠下的账全部还清，还送粮送油接济父母。

穷则思变，一张白纸好画最美的图画。父亲划算主意好，又勤劳肯做，只几年工夫，家里常有余钱剩米，生活过得越来越好。父亲常把余钱剩米借给别人，或送给别人。父亲自己省吃俭用，粗茶淡饭，只要填饱肚子，不饿饭就行。父亲最是豪爽仗义，心地慈善，常怜贫弱，慷慨解囊，有求必应，乐于助人，并严训晚辈，要支助那些需要帮助的人。父亲教育儿女严中有方，儿女们言听计从，不敢怠慢。忆父一生正直厚道，不鄙贫贱，刚正不阿，明礼晓义，勤俭持家，严于律己，宽于待人，主持公道，举不胜举。父亲好似一把枰：为人直面披披星，敢把世间万物衡。砣身虽小堪压众，毕生忙碌为公平。

我的母亲

母亲田九翠，生于公元1936年10月20日，殁于公元202_年10月22日，享年77岁。母亲上面有大她两岁的舅舅，名叫田顺生。下面有三个姨妈，分别叫田顺翠、田顺香、田顺娇，一共有五姊妹。那个时候的中国，三座大山的压迫和剥削，广大农村的农民生活困苦，是自己生产，自己享用，是自给自足的自然经济，无法跟今天市场经济相比较。母亲从小手脚勤快，热心帮父母做家务，从不闲着。

七、八岁做针线活，不到十岁就学做鞋，学结麻，学纺纱，养蚕，编织腰带，绣花、鸟、山水等，做老人或小孩戴的各式各样帽子。外婆教得细心、耐心，母亲学得认真，加上天资聪慧，到了十多岁，挑花绣朵远近闻名。外婆一家老小穿衣用的麻布、棉布、蚕丝布，一年四季穿的布鞋，即棉鞋和单鞋、帽子绝大多数是母亲提供的。母亲热爱劳动，干农活是能手，常抢重活和累活干。初解放的那几年，政府规定农户给国家上公粮和卖余粮。那年月，交通不便，到泽家湖送粮，都是肩挑背驮，母亲把自己的一份送到后，顾不上休息，又急忙回头接应舅舅背的粮，虽说很累，她觉得心里是甜的。常教育三个姨要关心唯一的舅舅。母亲尊敬外公外婆，爱护家人，吃苦耐劳等各方面都是几个姨妈的表率。

1956年，母亲跟父亲结婚后，跟随父亲起早贪黑，不怕严寒，不惧酷暑，风里来，雨里去，勤劳苦做，农活做得既快又好，个头长得不高，但信心足，干劲大，做事舍得身子，拼得起命，一个人能干几个人的活，跟父亲一个样，是乡邻公认的生产能手。父母恩爱，家庭温馨，令寨里人羡慕。

1957年6月16日我出生了，祖母要关照四伯的两个哥哥，顾不上照看我。母亲常把我放在外婆家，我饿得哭喊，外婆送我吃糖水和米糊。那年月，根本没有牛奶吃，后来慢慢学会吃稀饭，我才三个多月，母亲忙于做农活，将我断了奶，我一直住在外婆家，当我长到四岁时，父母才接我回家。

1961年6月28日大弟罗明政出生，自这以后，我很少去外婆家，我才四岁，就带弟弟。近五岁开始学做饭，米和水放多少？年幼不知，是父亲事先安排好了的。当时，人小手短，常踩板凳在灶上煮饭。1963年大弟生病，父亲急忙带他去八吉看医生。母亲知道后，父亲早走了。母亲心急如焚，顾不上自己快要生孩子的身体，不听外婆劝阻，跟着去了。外婆着急，要十二姨背些衣服照看母亲。当天晚上，二弟在八吉出生了，后夭折。1966年三弟罗明贵出生。1969年四弟罗明权出生。1971年3月五弟罗明昆出生在工地上，无人知道，是母亲自己把五弟抱回家的。1973年10月28日，六弟罗明友出生。1976年6月4日二妹罗明香出生。在母亲眼里，有人才有世界，养育儿女是本份，人丁兴旺，开枝散叶，家庭才兴旺发达，她把儿女看得比自己的生命更重要。弟妹们相继出生，我也慢慢长大成人。父母很辛苦，我看在眼里，记在心上，为减轻父母负担，家务事和农活我都抢着做，长辈们都夸我是懂事的乖孩子。在父母的关心下，我们姊妹七人，不缺吃和穿，在无忧无虑的生活中长大。我们的一切是父母心血的结晶。父母如春蚕，把自己毕生的精力献给了儿女，呕心沥血勤耕耘，含辛茹苦几十载；似红烛，燃尽烛蕊，黑夜尽瘁，照耀着光辉，无怨亦无悔，是父母照亮我们前进的道路，是父母给我们建造了这个家。这个家有你，有我，有大家共同的足迹，一路走过来真不容易，父母的恩情比天高，比海深。

1990年正月初八日，父亲病逝。犹如一个晴天霹雳，天都快塌下来了，我泪如雨下，难过万分。最小的二妹才14岁，四弟、五弟、六弟都未成家，家里重担全落在母亲一个人的肩上，我是兄弟姊妹中的大姐，又是三个孩子的妈妈，我着急无法言表。我无法也不能忘记父亲临终前的教悔，顺从父意，在爱人王焕春的支持下，协助母亲，只要是弟妹们的需要，我总是千方百计尽力而为，帮着弟妹们操办了各自的新家。老三罗明贵，其妻刘晓玉刘三妹，侄子罗超，侄女罗丹。老四罗明权，前妻向三妹，侄女罗静和罗二双，后妻严二妹。老五罗明坤，其妻向三妹，侄子罗明、罗起胖，侄女罗珠。老六罗明友，其妻向召芳，侄女罗苏，侄儿罗欢。二妹罗明香，妹夫彭朝亮（75年3月6日生），外甥女彭丹1999年8月23日出生；外甥男彭军泽202_年10月5日生，弟妹们都成家立业，我尽了当大姐的责任。得到了弟妹们的认可和长辈们的夸奖，十二姨常夸我是母亲贴心的小棉袄，我心里乐开了花。党的改革开放政策好，我们兄弟姊妹都过上了丰衣足食的幸福生活，母亲看在眼里，乐在心中。202_年10月22日，母亲无有遗憾地离开了我们。

现在父母都已过世，我们兄弟姊妹都有各自的新家。但切记不要忘记我们曾是一奶同胞的兄弟姊妹，希望姊妹情中见精神。团结友爱，力多心齐，有责任与担当，有理解与包容，这就是姊妹情中见精神。姊妹情已溶入我们的血脉，时时有一种潜在的力量在心血管中涌动，无论轻松与沉重，快乐与忧思，平静与波澜，困难与相助，都是我们共同的足迹和记忆。保住记忆，就是饮水思源；丰富记忆，就是丰富人生。姊妹中的你和我是血浓于水的亲情，亲情的博大厚爱是我们心中美丽的风景。让这道风景在我们各自新家中拓展开来，谱写精诚团结的新篇章，使未来的风景比花园里的花更鲜艳，比雨后的彩虹更美丽，以此来告慰父母的在天之灵。

罗明珍（十二姨代写）

我和我的家人

我小时候，嘴巴很甜，很有礼貌，常主动向年长的人打招呼，喊别人爷爷、奶奶、大哥、大姐等，大人们喜欢和称赞我聪明，长大一定有出息，特别讨人喜欢。父母不怕苦，勤劳肯做，我也学着做，与其说父亲安排我从小做事，不如说我甘心情愿做的最合情理。为了减轻父母负担，带大弟妹，不少家务事和地里农活，我都抢着做，寨上人都夸我是父母的乖女儿。我在娘家的岁月，可以用一个字归纳，那就是“苦”。

1978年10月16日，21岁的我跟王焕春结了婚。他是1955年正月十五日出生的，比我大两岁，是大坝乡七吉村人，有四个妹妹，他是家中唯一的男孩，父母看得重，从小学一直读到高中毕业，谈不上什么吃苦耐劳的精神、热爱劳动的习惯，是结婚后慢慢培养起来的。自古以来，婆媳和姑嫂关系难处理，我深有体会。结婚后，曾生了两个男孩，从小夭折。1981年6月28日大女儿王先红出生，1983年6月11日二女儿王先梅出生。因男尊女卑的习俗影响，两个女孩子不能让公婆称心如意，加之焕春几代单传，姑姑们人多口杂，我受了不少委屈，在众人面前抬不起头，只能将苦水往肚里吞。计划生育是国策，我响应政府号召，做了结扎手术。焕春父母既气又急，挖空心思，想方设法在当地政府开了介绍信，又到州人民医院找专家医生，为缓和家中矛盾，我冒着生命危险，在州人民医院做了解扎手术。1989年9月5日，三女儿王先艳出生。此情此景，若继续在乡下种那几亩责任田，不知道还要怄多少气？！当时，耳闻目睹不少乡下人去城里打工，我想自己有脚有手，脑壳不比别人笨，只是未读书，不识字，但我有吃苦耐劳的好习惯，可以学中做，做中学，并坚信没有我做不好的事。爱人王焕春是高中毕业生，能写会算，有好多事，他一看就懂，一学就会，做事手巧眼法好，没有他干不了的事，至于吃苦耐劳习惯，可以在做事中慢慢培养。俗话说：“吃不穷，穿不穷，划算不好一世穷”。我拿定了主意，决心在吉首干出一番事业。十二姨为我加油打气说：“拖儿带崽，远处去不了，就在吉首找事做，是可行的。”吉首大学教授彭秀枢，即王焕春的舅公为我和焕春出了不少力，帮了不少忙。

初到吉首，没有房子住，就租别人的。待到有了积蓄，就买了一栋二层的楼房，后来在上面又加了一层，改造成了三层楼房。这期间，我和焕春起早贪黑，风雨无阻，也不惧严寒和酷暑，供三个孩子上学读书，常常顾不上按时吃饭和睡觉。让孩子们有住的，吃好的，穿新的，自己吃孩子们剩下的，穿旧鞋和旧衣，钱能省尽量省，苦自己可以，千万不能苦着孩子们。为了赚钱养家，我和焕春动了不少脑筋，记得刚到吉首，我做卖菜生意，焕春在食堂帮忙，学会了煮饭和炒菜，后当上了厨师，做事求稳。后又承包食堂，把在长沙做事的罗二妹喊回吉首搞管理，我也顾不上卖菜，到食堂帮忙，生意红火，赚不少钱。但风险大，怕丢本，后改做卖水果生意。再后来又转做老本行，做卖菜生意，一直干到现在。做卖菜生意，本钱要得少，没有风险，包赚不赔，心理踏实。十二姨夸我：“虽未读书，算帐既快又准，读书人望尘莫及。卖各种菜，生意小，不起眼，能养活全家人，还有余钱剩米，真不简单，靠勤劳和智慧发家致富，把毕生精力和心血奉献给了孩子。”十二姨的话启发了我，我能有今天这个成就，全凭辛勤劳动和汗水换来的，我心满意足。的确，我没有读书，干不出什么宏图大业，就好像一把扫帚：“一把竹枝紧紧收，出生平凡也风流。坚骨虚心令人敬，寒门高节不自悠。栖息何妨倚墙角，出勤多去扫街头。形容敝旧心无惜，但得清尖万里秋。”不是吗？！劳动光荣，劳动伟大，平凡孕育着伟大，伟大来自平凡。劳动创造一切，劳动创造世界。在吉首一干就是几十年，三个女儿都已长大。大女儿王先红，公元202_年1月16日结婚，女婿聂金旺。男孙聂荣202_年12月30日出生，老二聂荥202_年7月1日出生。二女王先梅也结婚了，生了两个男孙，老大李邵波202_年8月2日出生，老二李坪江202_年8月21日出生。三女儿王先艳大学毕业，现在吉首兄弟玻璃厂工作。回忆跟焕春结婚以来，乃至今天，仍可以用一字概括，那就是“累”。

山河依旧，岁月匆匆，弹指一挥六十年。六十年的生命岁月，在历史的长河中不足一粒米，然而在人生的旅途中却留下了深深的印痕。六十年的时光，足以让我在滚滚的红尘中体会人生的百味，讲不完的雪雨风霜，说不尽的酸甜苦辣，刻骨铭心的往事无法忘记，我吃了不少苦，帮父母带大了弟妹；受了很多累，养育了三个女儿。如今看到了天真活泼可爱的四个孙儿，为家人作了奉献，苦和累是值得的。古人云：“甜从苦中来，有苦才有甜，吃得苦中苦，方为人上人。”每当女儿们喊我一声“妈”，孙子们叫我一声“外婆”，我心里比吃蜜还甜。弟妹们亲热地叫我“大姐”，除了高兴之外，无法忘记当大姐的责任和担当。弟妹，女儿，孙子就是家人，就是我的一切，是我生命的全部。若有烦心事，想想这些亲人，立刻将烟消云散，一片艳阳天。人活着不只是为自己而活，更是为家人、社会、国家而活，活着才有意义，活得才精彩。人生贵在精神，时代贵在发展，让我们携手前行，共创美好的明天。

罗明珍（十二姨代写）

第二篇：家常菜谱[定稿]

家常菜谱

1.番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：

1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。

2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。

3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水 2.清炒四季豆 原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。步骤：

1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。

3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。

4.糖醋带豆 原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。步骤：

1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。

2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。

4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。

5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。

5.糖醋排骨 原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤：

1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。

2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。

4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈 饮食文化 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 川羊肉（不是涮）水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用

6糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

7油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。【制作过程】

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收

汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

【青椒肉丝】 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、做法：

1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，【蘑菇炖豆腐】 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。做法：

1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。

2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。

【肉炒蒜苔】 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。做法：

1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。

2、用水调好淀粉。

3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。【红烧肉】 带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

【水煮肉片】材料：

猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

爆炒腰花的制作材料：

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；

爆炒腰花的特色：

腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；

教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

木须肉/苜蓿肉的制作材料：

主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜

辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油

木耳泡发，去根，撕小朵；

黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝；

锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用；

另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀； 加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。

山药排骨汤的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：山药250克,芹菜25克

调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克

1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；

2.芹洗净切段；

3.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；

4.将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；

5.待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

山药排骨汤的制作要诀：

1.熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；

2.山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

皮蛋豆腐的制作材料：

主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个

辅料：香油,香菜,葱花,酱油

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；

3、吃时搅拌。

蘑菇炒肉的制作材料：

主料：口蘑200克,猪肉(瘦)200克

辅料：辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克 蘑菇炒肉的特色：

味道鲜香，口感滑嫩。

教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃

1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

2.口蘑洗净；红辣椒切丁，蒜切成片；葱、姜切成丝；

3.锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用；

4.锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入口蘑翻炒，半熟时加盐，继续翻炒。

5.蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。

清蒸鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根

1。鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀，2。用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。

3。熟油和酱油炒好

第三篇：家常烧菜

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝、松子猴头、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。

编辑本段家常调料

盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、蒜等。以下面这道家常菜为例：此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道京菜，名字叫做炒合菜。造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味.。主料：鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克辅料：盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克制作：1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。

编辑本段家常菜介绍

红烧鱼

红烧鱼特色：无主料：

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都炖 因为炒很难 这里介绍几道

红烧牛肉

红烧牛肉特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。酱牛肉

酱牛肉[图] 17735特色：无主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

干煸豆角

干煸豆角[图] 17692特色：无主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜，造型美观，有年年有余的含义，制作方法也很简单！清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。做法：1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即

可食用。在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）。

编辑本段十大菜谱

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。回锅肉

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜，翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个注：可酌情配料调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 家常菜鱼香肉丝(15张)做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

编辑本段吃不腻的几道家常菜

鹌鹑蛋烧豆腐鹌鹑蛋烧豆腐

主料：豆腐250克辅料：鹌鹑蛋12个调料：鸡粉适量，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水淀粉少许郫县豆20克1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用4.热锅放油,下入肉末炒至变色5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟7.加入适量的盐,用锅铲推匀8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可烹饪小技巧：

1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。

2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。

3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。猪肉茶树菇炖粉条主料：五花肉400克猪肉茶树菇炖粉条

辅料：茶树菇(干)30克红薯粉50克调料：葱15克,姜10克,八角3个,桂皮5克,干辣椒10克,料酒10克,老抽10克1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时;粉条用温水稍稍泡软;五花肉洗净后切大块;姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油(我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅)3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水(最后水要漫过所有材料，可适量多加一些)6.大火烧开后转中火炖一个小时左右7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅烹饪小技巧：

1、水最好一次性加足,如果没有一次放足,中途一定要加热水。

2、茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美。

3、粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软,这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味。

4、粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说,当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。肉末烧豆腐主料：肉末烧豆腐

豆腐500克辅料：猪肉馅100克调料： 盐3克,鸡精3克,料酒10克,泡椒20克,泡姜15克,豆瓣25克,白糖5克,胡椒粉2克1.豆腐切丁，猪肉切末2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，下肉末炒熟，再将泡椒和泡姜下锅3.转小火，加入豆瓣炒出红油

4.加水，将豆腐下锅，水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上锅盖大火烧8分钟5.用水淀粉勾芡，撒上香葱即可出锅营养功效

1、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。

2、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。辣子鸡丁主料：鸡肉500克辣子鸡丁

辅料：青尖椒80克调料：盐5克,鸡精3克,葱5克,蒜5克,干辣椒8克,老抽5克,豆瓣辣20克,白砂糖3克1.鸡腿去骨切丁，辣椒切块2.锅中烧油，炒鸡丁，炒熟了 先捞出来备用3.锅中再烧油，炒干辣椒，干辣椒炒变色，再炒豆瓣和葱蒜。豆瓣炒香，下鸡丁4.再放辣椒入锅，颜色不够 来点老抽，加味5.炒熟出锅营养功效:

1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

2、辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。茶香卤鸡腿主料：鸡腿2个辅料：茶香卤鸡腿

铁观音适量调料：盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许1.鸡腿洗净，茶用开水泡开2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段5.另取锅，将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可营养功效

1、鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;

3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

编辑本段十一种有毒家常菜

生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。6.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。7.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。8.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。9.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝

脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。10.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。11.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

第四篇：唠家常

唠家常范文

编者按心通则气顺，气顺则人和。沈阳铁路局开展的“三个面对面”干部职工大谈心活动，给了这句俗语一个很好的注解。“面对面”密切了干群关系，使党组织听到了职工的心里话，了解了职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，凝聚了“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。本报今天刊登他们的做法，以飨读者。

202_年3月10日，一份特殊的入党申请书摆在了沈阳车务段党委书记陶宝权的案头。只见上面写道：“陶书记，我今年50岁了，是大谈心活动让我明白了事理！当初我没有听父亲的话做个老实人，现在学好也不晚！我虽然不是党员，但现在我就以党员标准要求自己……希望党组织考察我！”

这封饱含深情的特殊入党申请，是一名当了近30年“刺头儿”的老职工、揽军屯站助理值班员李敏写的。他对自己过去不当行为的愧疚、对组织的感激和今后发奋工作加入党组织的决心溢于言表。

是什么让老李这个年逾半百、在车务段“赫赫有名”的难缠职工发生了颠覆性的变化？

感人心者，莫乎情也。在沈阳铁路局开展的“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动中，我们找到了答案。

面对面，3万多名干部与25万名职工全覆盖面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，零距离问需于民

一个拥有28万多名干部职工的特大型国有企业，如何按照党中央以人为本、执政为民的理念要求，做好新形势下的职工群众工作，在服务职工群众中创先争优？如何探索现代化企业管理的有效途径，把严格管理与人文关怀紧密结合起来，密切干群关系，营造和谐发展局面？这些重大现实课题，亟待破解。

沈阳局认真落实铁道部党组决策部署，从今年2月底开始，在全局集中开展了“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动，零距离解心结、送温暖、解难题，凝聚同心同德“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。

“职工思想上的疙瘩一定要解开，心里的疑虑一定要解释，合理的诉求一定要解决，用职工的心里话去对照查找各级干部在企业管理、工作作风上存在的问题。”“要把大谈心活动作为加强改进政治工作、在服务职工群众中创先争优的重要载体，抓深抓细抓实。”沈阳局党委书记武汛、局长王占柱对大谈心活动提出明确要求。

面对面交心听真言。他们以站段为实施主体，铁路局机关部门按系统包保指导，36个处室实现了对全局所有基层站段和附属单位的包保；具体规定了每名干部的谈心范围和人数，做到既覆盖在岗干部职工，又不出现交叉和重复谈心。通过面对面、一对一谈心，摸清干部职工的思想疑虑、家庭状况和企盼诉求，征求对企业发展的意见和建议。

面对面走访解急难。针对在面对面交心过程中发现的思想有疑虑、个人意见诉求比较突出的职工，他们建立铁路局、站段、车间三级走访网络，确定包保干部，落实包保责任，深入家庭走访，面对面送温暖，用一人一事的思想工作化解矛盾，解决现实问题。

面对面宣讲释疑惑。根据大谈心活动中职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，以“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”活动为载体，他们边谈心边宣讲，摆事实、讲道理，宣讲铁路科学发展、和谐发展、可持续发展的美好前景，重点宣讲职工群众关心的收入分配、劳动定额和管理方式等现实问题，廓清思想疑虑，凝聚攻坚合力。

措施，细化、再细化；责任，落实、再落实。为确保大谈心活动取得实效，沈阳局精心选定谈心干部，并对他们进行集中培训，明确谈什么、怎么讲、如何答；制定了日报告、周分析、旬检查、月分析制度，成立了由铁路局机关10个部门组成的大谈心活动办公室，按日梳理、汇总全局各级干部谈心反馈的重点意见和建议，做到条条有答复、件件有回音、事事有落实。沈阳局的大谈心活动，吹响了凝聚人心、同心同德、共促发展的攻坚号角。

心交心，领导带头，坦诚相见、敞开心扉、俯首倾听，真心换真言

在这个春天里，沈阳局从局领导到普通干部，心里都多了一份责任。他们纷纷走出办公室，“沉”到了职工群众中间。

如果说，要覆盖全局28万多名职工是沈阳局大谈心活动的一个特点，那么，面对面交心在一线、政策宣讲在一线、调查研究在一线、问题解决在一线、形象树立在一线，用“五个一线”零距离听真言、面对面送温暖、实打实解决问题，则是这次活动的重中之重。

3月14日，沈阳局局长王占柱、党委书记武汛分头奔赴基层一线。在现场办公的站台上、添乘检查的列车上、机器轰鸣的车间里、异地职工的宿舍里，他们与职工面对面交谈，倾听职工的困难疾苦，解答职工的思想疑惑，征求职工的意见、建议，问政于民、问计于民、问需于民。

领导带头、部门包保、基层落实，局机关部门动起来了，各基层单位忙起来了。沈阳局各级干部放下“架子”，俯下身子，与基层职工交朋友，用真心换真言，主动化解职工的负面情绪，主动采纳职工的意见、建议，主动关心职工的困难。干部的真诚让职工打消了疑虑，敞开了心扉。职工有意见敢提了，有问题想说了，有困难愿说了。

3月16日下午，沈阳西站59岁的老职工赵海鹏，在自己家里迎来了铁路局、车站和车间领导。接过5540元救助款和同事们的捐款，一股暖流涌上老赵心头。他再也抑制不住激动的心情，两行热泪夺眶而出：“我的家保住了，我再也不用担心露宿街头了，感谢组织！感谢同事！我一定好好工作，站好最后一班岗！”在大谈心活动中，车站领导与赵海鹏面对面谈心，聊出了他不愿透露的“秘密”。原来，近期老赵的妻子糖尿病恶化为尿毒症，每周要进行两次透析，急需用钱。而忠厚老实的老赵不愿意麻烦单位和同事，于是就用自己的房子作抵押贷了款，如今还款期限将至，可他还有5000元钱没有还上，如果不能按期还款，房子就要被银行拍卖。了解情况后，车站特事特办，立即启动“三不让”救助机制，为老赵办理了特困申请和大病救助手续，同时组织车站职工为老赵捐款。

“和职工交朋友，用放大镜观察他们的闪光点，多鼓励、多肯定!”

“班前会上、休息室里、机车旁边，随时随地都可以谈！可以谈安全、谈经营，也可以闲话家常。”……

说起与职工的谈心“秘诀”，接受采访的干部们滔滔不绝。那一本本密密麻麻记满职工意见、建议和谈心体会的记录本，那一段段推心置腹、心灵相通的真情交谈，散发着温暖和馨香的气息。

“心通则气顺，气顺则人和。做好职工群众工作，密切干群关系，关键在干部。重要的是解决好自己的问题，只要我们和职工群众心贴心，他们回报给我们的何止十倍？心心相通，就是凝聚力、创造力。”在给揽军屯站助理值班员李敏写完回信后，沈阳车务段党委书记陶宝权在日记本上这样写道。每次，他都以日记的形式记录下谈心走访的经过、职工的具体意见和自己的感受体会。一个月下来，厚厚的日记写满了一大本。

“三个面对面”，谈心、走访、宣讲一个也不能少。各级领导干部按照铁路局党委“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”的安排部署，沉到基层、深入一线，对职工进行面对面宣讲教育。

“工资收入的提高，要靠运输收入的增加来实现。新一届部党组以人为本、关爱职工，建立运输生产一线职工岗位津贴，开展安全效益达标考核，要靠全路运输收入的增长来保证；铁路局、局党委把我们的夜班费从1.2元增加到5元，每年多拿出的5000多万元，要靠全局运输收入的增长来保证……” 在沈阳北站客运车间学习会上，车站党委书记万兆军将部党组的人文关怀和职工工资收入的来源构成，用算账对比的方法向职工娓娓道来，其间不时穿插一些经典、引人思考的哲理名言。

入情入理、生动活泼的宣讲，犹如一把开启心扉之门的钥匙，不仅解开了职工心中的疙瘩，理顺了职工情绪，更凝聚了人心、振奋了人心、鼓舞了斗志。

大谈心活动在沈阳局引起强烈反响。截至4月5日，各级干部与92830名职工进行了面对面谈心，走访2183人，宣讲9万多次，征求意见、建议8690条。

实打实，没有一阵风的浮躁，没有走过场的敷衍，大谈心不走形式，思想问题当面解决，重大问题对话解决，疑难问题攻关解决，真情解真难，希望就在路上

“干部考核情况我们不清楚，为了考核而考核。”“与安全无关的内容也纳入考核。”“夜班费20年没涨，连一袋方便面都买不起。”“工作服不够穿，劳保用品不够用。”……一件件实质性问题在会集。这些问题能不能解决？广大职工在观望。

大谈心，聚焦的是问题，考验的是沈阳局决策者的能力和智慧。

这是一次不同寻常的大型电视电话会议。参加会议的不仅有各级干部，还有职工群众。3月18日，就在大谈心活动启动后的第十一天，沈阳局召开全局电视电话会议，局长王占柱、党委书记武汛针对职工群众反映强烈、一直不曾触碰的安全管理考核名目多、要求高，与安全无关的行为也纳入考核；干部工作方法简单，考核扣分情况职工不了解；职工夜班费补助低；劳保用品不够用等8大焦点问题，向全局职工作出庄严承诺：“从4月1日起，全局夜班费由1.2元提高到5元；本着对直接危及行车安全的问题从严，不直接危及行车安全的问题取消的原则，全面修改„两违‟标准；开展劳保用品大清理活动，广泛征求基层职工的意见，按需购置……”

这是一次不同寻常的局机关部门大谈心活动座谈会。3月21日，局党委书记武汛召集部分局领导班子成员和局机关36个处室的主要负责人，原汁原味地听取职工群众提出的重点意见和建议。针对一些客运段的列车乘务员吃不上热饭、个别单位职工的差旅费偏低等8个方面的意见，他们逐一明确解决措施。如今，客运系统6170名列车乘务员再也不会因为列车上没有餐车而吃不上热饭了，铁路局已经通过加挂餐车、地面定点送饭、安装蒸饭器、配备微波炉等方式，彻底解决了他们的吃饭难题。职工们说，吃上的是热饭，温暖的却是心田。

如同春天里的和煦阳光，职工们感受到的温暖又何止这些？苏家屯车辆段王晓志说，在沈阳局，像他一样的7713名异地职工今年就能住上保障性住房了。就在几天前，他还在为交不上购房首付款而着急。段党委通过谈心了解到他的难处后，多方联系，帮助他办理了商业贷款，圆了他的安居梦。

通化房产生活段的锅炉工杨继春再也不会因为劳保手套薄而在开锅炉门时烫到手了，因为他已经戴上了又厚又耐磨的皮手套。

……

大谈心活动让职工得到了实惠，尝到了甜头，却让吉林车辆段有考核任务的干部着实感到了压力。因为段里刚刚实行的“两违”考核双签字制度和考核问题复议制度，让他们不得不提高发现问题的能力，不得不与职工面对面交流。

边谈心边整改、边转变作风、边指导工作、边吸纳好的建议。铁路局机关发挥优势，积极为基层职工解决难题。局车辆处干部在谈心中了解到，如果按照原计划在吉林棋盘设立TFDS集中检测点，吉林车辆段梅河口列检的180人就要全部到棋盘工作，从而产生一批异地通勤职工，而如果将这个检测点设到梅河口，职工们就不会受通勤之苦了，单位也省去了很多麻烦。车辆处经过深入调研、广泛征求意见，最终采纳了职工的建议，将TFDS集中检测点的7套设备全部建在了梅河口。

从源头上解决问题而不是从源头上制造矛盾，根据职工的意见和建议科学合理地优化生产布局，局机关部门的职能优势在大谈心活动中得到了充分发挥。职工们说，局机关干部离我们更近了。

一桩桩一件件职工关注、符合民意的实事好事温暖着职工的心田，激发了职工保安全、保质量、保稳定、促发展的工作热情。采访时，不少职工向记者直抒胸臆：“写写我们的局领导吧，他们为我们办的实事好事我们都记在心里了。我们没什么意见，只有用努力工作来报答领导的关心。”

在沈阳局大谈心活动办公室，工作人员一丝不苟、忙而不乱，他们在认真梳理着从基层单位汇集上来的意见和建议。原汁原味梳理的重点意见和建议，每天都会经过他们编辑的《大谈心活动摘报》送至铁路局领导和局机关各相关部门。

职工们反映的个人诉求越来越少了，对企业转机制、闯市场的建议却多了起来。这说明职工的心顺了。思想的转变才是根本的转变，因为职工们相信，局领导心里装着他们。

是啊，总有一种温暖能融化心灵的坚冰，总有一种感动能触及心灵的死角，总有一种精神能照亮心灵的晦暗。在沈阳局“三个面对面”干部职工大谈心活动中，就蕴藏着这种温暖、感动和精神。通过面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，职工的气更顺了、心更齐了、工作热情更高了，团结、理解、互助、和谐的氛围正在形成。职工们说：“当一个沈铁人，真的很自豪！”

随风潜入夜，润物细无声。大谈心活动拆掉了横在干部职工之间的“心墙”。它如同一粒种子，在春风的吹拂下，绽放出人和、心顺、劲足的和谐花蕾。转机制、闯市场，一个充满爱的企业，希望就在路上。

第五篇：家常炒菜心得

家常炒菜心得

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。

1．炒肉丝

炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。

（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。

（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此，“横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。

（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。

（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。