第一篇：烹饪专业课的教学与实践

内容摘要： 【关键词】：烹饪 理论知识 服务于实践 职业学校中烹饪专业的基本目标就是服务经济社会的发展，为社会培养和输送实用型的烹饪技能人才，从职业学校走出的专业人才不仅具备与本专业有关的理论知识，更应具备良好的实践操作技能。因此，在合理进行烹饪专业教学的同时，还要注重结合实际情况进行实践指导，深入社会,参与实践,参与社会实践能为毕业后很好的适应就业，为技能的最佳发挥起到抛砖引玉的作用。

【关键词】：烹饪理论知识服务于实践

一、从实际出发，激发学生学习动机

对于刚接触烹饪专业的新生来说，应采取“先入为主”的方法，组织他们走进名校,与优秀学生面对面的交流,观看高年级优秀学生的作品展览，包括正规的作业评批、冷菜拼摆及食品雕刻等的获奖情况、观看娴熟的烹制技艺的vcd，关于烹饪的演讲比赛，从多角度多方面来展示中华美食文化的博大精深，源源流长，以此激发学生浓厚的学习氛围，激发学生努力学习立志成才的热情.充分调动他们的求知欲望，促使他们确立起自己的奋斗目标，激发起一展身手的强烈动机。

随着社会的发展，烹饪专业的理论知识也发生了很大变化，各种新工艺、新设备、新原料、新理念也层出不穷，我们根据社会对人才的需求适时调整计划，合理选取教材，不拘泥于教科书，把有关的新知识和科学技术补充应用到教学中，加深学生对所学理论的认识，增加学生技能实践的时间,让每个学生在餐饮的社会实践岗位上,体验服务与奉献的乐趣.二、理论与实践相联系，使理论更好的服务于实践

在以前的专业教学中，都比较偏重于传授理论知识，忽视了学生的实践操作能力，导致学生就业后不能尽快适应工作需要，在工作中处于被动消极状态，作为烹饪专业若要解决这一问题应从以下几方面入手： 首先是强化实习教学，增加感性认识在教学过程中,讲究直观性教学，以此加大学生对知识的感性认识.如在油温的识别上,边讲授理论边演示实践,三四成热的温油锅可能达到的温度是多少,观察油面情况,原料下锅会有什么状况。: 其次是借助理论知识参加和加强社会实践,增强烹饪技能积极引导学生适时参与社会实践，到餐饮服务单位参与实际操作，使理论知识在社会实践中得到升华。实践吸取理论的精华,理论又对实践提供帮助,两者相互渗透和巩固,达到了理论实践的和谐统一。

四、引入竞争机制,“技能不过关,将来无饭碗”。

根据专业教学的进度,适时组织一些技能比赛,如烹制一些与刀工,勺工有关的特色菜品,以观察掌握的熟练程度等。通过技能竞赛、形式教育、就业讲座、单位实习等多种手段让学生感受社会优胜劣汰的客观现实，明白“技能不过关,将来无饭碗”的道理，增强苦练技能的积极性和自觉性。

总之,在实际教学过程中,注重专业知识的合理性,探索实践操作技能的内在奥秘,科学强化社会实践的训练,对于培养高素质的社会性技能人才起着十分重要的作用,也只有这样才能更好的诠释教育的价值和内涵。

第二篇：专业课教学改革探讨与实践

专业课教学改革探讨与实践

王坤发

摘要：专业课教学改革事在必行。本文论述了从教学计划、课程体系改革；教育方法、教学手段改革到实践教学环节改革等诸多方面教学改革。关键词：改革、主旋律、力度、模式、结合。

专业课教学是传授学生专业能力素质和专业技能主要途径。然而专业课的教学质量一直困惑各类职业教育。专业课教学改革事在必行。笔者从事专业教学十几年，对专业课教学改革有些浅肤认识，想与同人们进行探讨与交流。

一、教学计划与课程体系的改革

专业课实践性强，抽象概念多，设备及工艺装备结构复杂。有些内容在课堂上不能很好地表达，教学效果差。若把它放到实验室或工厂车间现场讲解，能取到事半功倍的效果。教学计划的改革就减少专业课的课堂理论教学的学时，增加专业实训、实验、课程设计等实践性教学的学时。把教材中实践性强的内容放到实习、实验、课程设计中去完成教学要求。例如模具专业，冲压设备塑料成型机械中的典型结构放在实习或实验中对照实物讲解，模具制造工艺中的各种加工设备及工艺工装的结构和应用放在实习中现场讲解。冷冲模、塑料模典型结构分析结合模具制造工艺中装配工艺放在实验室对照典型模具进行拆、装，进行现场讲解。再如模具制造工艺中的工艺文件编制和冲压及塑料成型工艺规程的制订放在相应课程设计中去讲解分析。

课程系统的改革主要是二个方面，其一是把一些内容相近或联系紧密的课程精炼合并为一门课。如模具专业的塑料模与压铸模合并为型腔模设计，液压

气动与冲压设备塑料成型机械合并为液压传动与模具设备。把机械制造基础、机床夹具、模具制造工艺合并为模具制造工程学。这样既克服内容重叠引起学生厌学，又可避免因专业课衔接问题而造成学生系统学习和综合运用专业知识解决实际工程问题的困难。其二是在一些专业基础课中渗透一些专业知识方面的内容，使学生在没有接触到专业课前就受到专业知识的熏陶。例如，模具专业在机械制图课穿插模具总装图和剖视图的规定画法。在制图测绘综合练习时改变以前只测绘台钳或减速器，而测绘一付典型模具。又如在工差配合课程中形、位工差标注方法，可列举模具主要零件形位工差的要求和标注方法实例。再如材料学与热处理课程在适当位里插入模具零件常用材料选择及热处理方法等。

二、教学方法与教学手段的改革

长期以来我们的教师受到“应试教育”的束缚，习惯用“灌输式”和“填鸭式”的教学方法。强调教材内容系统性和完整性。在课堂上讲得过多过细，没有给学生留下思维的空间，这样很大程度上限止了学生的智力发展和创造思维的形成。教学方法的改革就是全面推行素质教育，用启发式教学方法取代“灌输式”的教学方法，注重学生能力的培养。启发式的教学方法强调对教材的主要内容、重点、难点讲清、讲透，对次要内容略讲或不讲，留给学生自学、思考。具体做法如下：

1、贯穿提高学生综合能力素质的主旋律

在专业课的整个教学过程中始终围绕和贯穿培养和提高学生综合素质这个主旋律。即提高学生解决实际工程技术问题能力和创造思维能力。例如，模具设计课主要围绕培养和提高学生掌握各种成形工艺和成形方法的能力；编制成形工艺规程的能力；设计各类模具结构的能力；分析解决制品生产过程中质量问题的能力。再如模具制造工程课主要围绕培养和提高学生正确选择模具零件表面加工

方法、拟订工艺路线的能力；正确选择加工设备、工艺工装的能力；编制各种模具制造工艺文件的能力；分析解决模具零件加工过程中质量问题的能力。

2、充分利用现代化的教学设施，加大直观教学力度

观察是认识事物，增长知识的主要途径。它既能丰富想象力，又能提高理论概括能力和创造思维能力。传统的观察教学方法是来用模型、实物、挂图等进行教学，它具有局限性。为进一步提高学生的观察与思维能力，在专业课教学中广泛应用多媒体技术。多媒体技术可把设备、模具结构图样设置成动态画面，以展示内部结构，又可把模具成形过程和模具零件加工过程设置成一系列静态画图，以展示它们内部成形和加工过程。例如冷冲模中冲裁过程和断面质量分析，利用多媒体使学生能观察到弹性变形、塑性变形、断裂分离等整个冲裁过程；同时还可演示不同冲裁间隙得到不同的断面质量。再如塑料模注射成形。通过多媒体技术可以让学生观察到塑料融化、闭模、注射、保压、开模、顶出制品的全过程。利用现代化的教学手段既能有效地培养和提高学生的现察思维能力，又能使学生在寓教寓乐中学到各种专业的知识和技能。

3、讲、练相结合的教学方法

讲解与练习相结合是专业课教学的有效方法。在讲解过程中，精选授课内容，在对重点、难点讲深、讲透的同时，要着重介绍解题方法与思路。然后让学生自主练习，在实际参与过程中获得知识与技能。如工艺尺寸链是模具制造工艺课的重点和难点，也是工艺人员必须具备技能。要想达到理想效果，就必须采用讲、练结合的教学方法。在讲解过程中主要讲授工艺尺寸链如何建立，如何查找封闭环和组成环。解工艺尺寸链的难点是在于能否正确判断封闭环，因此要重点介绍封闭环的判断方法。并结合实例讲解判断封闭环的方法与技巧。在教学过程中来用讲解与练习相结合的教学方法，即讲解一种类型的尺寸链例

题，就让学生自主练习一次，或边讲边练。如讲完一道例题后，可改变零件的加工顺序，让学生另建尺寸链求解。再根据学生练习的情况进行讲解、答疑。

4、引导与讨论相结合的教学模式

在专业课的教学中，有些内容如果用引导和讨论相结合的教学模式可能会起到更佳的效果。这种教学模式可使学生由被动变主动，能充分调动学生的主现能动性和创造潜能。例如塑料模设计课中的分型面选择的内容是该课的重点和难点，它对制品质量、模具结构及操作和模具制造影响均很大。为培养学生的独立思考能力和创造思维能力。采用引导和讨论的教学模式进行教学。在讲授分型面内容时，先提以下问题：（1)什么是分型面？（2)分型面的基本形式有哪些？（3）选择分型面要考虑哪些因素？接着让学生观看有关分型面选择的教学录像片，使学生对各种不同形状的制品分型面选择有一个直现的认识。然后结合实物，模型进行讲授和课堂讨论。在讲授过程中重点讲解分型面的类型和选择原则。结合典型制品实例，讲解如何正确选择分型面。然后结合几种不同形状制品，让学生自己分析，选择分型面，并在课堂上展开讨论。在讨论过程中老师要注意引导、启发和总结。通过课堂讨论使学生能根据不同零件，灵活地选择不同的分型面。

三、实践性教学环节改革

实践性教学环节是向学生授专业知识，操作技能的重要途径。书本上所学的理论知识要通过实践性教学环节来消化、巩固、提高。改革实践性教学环节主要从以下二方面入手：

1、课程设计与专业实习相结合课程设计与专业实习相结合是在学生进行专业实习前布置有关的课程设计题目。让学生在实习过程中围绕着设计内容进行实习，收集与设计有关资料、数据、参数等。实习完成后，联系工厂的实际生产情况进行课程设计。例如模具专业的学生在实习前布置冷冲模或塑料模、模具制造工艺等课题。学生在模具使用车间实习时，认真观察各种制品成形工艺过程和典型模具结构，成形时所用设备．收集与设计有关的资料，如压力机、注射机型号和技术参数，塑料注塑性能等。在模具制造车间实习时，认真观察各种模具加工设备；跟踪一付模具加工的全过程。收集与工艺设计有关资料。如各种加工设备的型号、技术参数；常用刀具、夹具、量具使用情况及技术标准；成形表面的加工方法及切削用量选择等。这样学生在实习过程中，自始至终带着问题，在思考中进行实习，在课程设计中又能结合工厂的实际生产进行课程设计。能达到实习和课程设计双佳的教学效果。

2、毕业设计与科研、生产相结合以往毕业设计多半是假题假做，或真题假做。毕业设计与科研、生产相结合就是采用真题真做法，即毕业设计的课题来自科研和生产一线，学生设计的东西又投入到生产和科研中去。这样学生在毕业设计时有着强烈的责任感和荣誉感。学生的聪明智慧和创造能力得到充分的发挥。如我院模具专业的学生在教师指导下为江西消防器材一厂设计了几套灭火器冷冲模，被工厂采用并投入在生产中。模具专业一名学生通过毕业设计向江西农业药械厂提出唧筒注射模的改进方案（原模制品是水平放置一模两件，改进后采用垂直放置哈夫块结构一模四件）被工厂采纳，取得较好经济效益，得到工厂的高度评价。通过毕业设计真题真做不仅培养和提高学生解决实际工程技术问题的能力，而且也提高了学生走向社会的自信心。

第三篇：营养与烹饪综合实践教案

营养与烹饪

主题一：食物中的营养

一 教学目标 科学概念

知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。

没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。过程与方法

通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。情感态度价值观

在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。

二 教学重点、难点

知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。三 教学准备

学生：花生米、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料）

教师：多媒体教学课件等。四 教学过程

（一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。

1为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。

（1）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书 蛋白质）

课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。

营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。（2）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ 板书 糖类）

出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。

（3）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？（板书 脂肪）

出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。

糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书 能量）

（4）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书 维生素 矿物质 水）

出示矿物质的文字、图片资料。补充讲解：莴苣分叶用和茎用的两种，叶用的叫生菜；茎用的叫莴笋。虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。（板书 健康）

（5）出示文字、图片资料并讲解：我们不要忽视被称为第七类的营养成分纤维。防止便秘和一些肠道疾病，如苹果、香蕉含有丰富的食物纤维和钾。番茄不仅含有食物纤维还含有丰富的维C，多吃可以提高人体的抗病能力。马铃薯含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质，钾的含量比香蕉还要高，也含有很丰富的膳食纤维。豆类含丰富的膳食纤维。精粮换成全谷可以增加纤维量。

（设计意图：通过网络、图书、音像等途径查找相关资料并整理制作演示文稿。利用演示文稿介绍食物中营养成分的主要作用和研究方法。将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，生动地呈现在学生的视觉之中。学生对问题的解决很感兴趣，成为更加主动，自主的学习者。）

（二）辨别食物中的营养成分 怎样用实验来检验食物中是否含有脂肪呢？

出示文字、图片：在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象？ 碘酒是一种棕色的消毒液体。淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧防止翻倒。）

出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？ 3 我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）4 动画演示：实验辨别小麦种子中的营养成分。种子中含有哪些营养成分？ 蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）

（三）按照不同的营养成分将食物分类 将食物图片上的食物按照不同的营养成分进行分类。能干的同学还可以补充其他食物名称。

富含蛋白质的食物：瘦肉、奶、蛋、鱼、豆制品、坚果 富含糖类的食物：米、麦、玉米、高粱、甘薯、果汁

富含维生素、矿物质、水的食物：食盐、水、蔬菜、水果 富含脂肪的食物：植物油、动物油、肥肉、蛋黄、巧克力、花生

思考：有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？举例说明。

（四）拓展延伸

播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。

总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。每年的5月20日是全国学生营养日。营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。

五 教学反思

《食物中的营养》是让学生通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。本课旨在提高学生的自我保健能力，促进个体生命的和谐成长。

课题2

食品的科学加工

教学目标： 知识技能：

1、能将搜集到的同一种食品的各种包装纸按照自己制定的标准进行分类。

2、能设计一种新的食品，并能向别人介绍自己设计的新食品。

过程方法：通过搜集、观看、想像、创造活动，使学生体验到科学技术与我们的生活密切联系。

态度、情感与价值观：

1、敢于大胆想像，发挥创造力，亲自设计新食品。

2、能倾听同学对自己的设计提出的评议。教学准备：录像片、挂图 教学过程：

导入新课

1、在上节课的学习中，我发现班一有很多同学对食物中以什么营养特别感兴趣，今天我们就来进一步探索有关食物营养的秘密。

2、下面就请同学们跟随

我们每天吃到许多种食物，多数食物是经过加工后食用的，那么食品是怎样被加工的？又是如何保鲜的？

2、组织学生说出有关牛奶的加工过程。

3、组织学生观看牛奶加工和运输图。从中知道了什么有趣的现象和问题？

听取学生发言，选取典型问题摘录在黑板上。组织学生围绕小组的问题开展探究活动。组织在全班进行汇报交流。

4、引导小组同学进行讨论，说说哪些人在为我们能喝到纯净的牛奶而忙碌，以及牛奶的加工和运输过程中会用到哪些技术和设备。学生说出自己的已有知识。学生说出：

（1）首先要把奶挤出来。（2）称重，运输。

（3）为保证质量要高温灭菌。

1、学生说出：

（1）农民伯伯养牛。

（2）工人叔叔操作机器对牛奶进行灭菌、分装、运输。（3）售货员阿姨在卖牛奶。

2、学生说出：

挤奶技术、灭菌技术、分装技术。

挤奶机、灭菌设备、称重、分装流水线。

选择想要探究的问题，体现自主学习的策略。明确科学探究的基本步骤是从问题开始的。

采用小组合作学习的方法；提高学生的合作交流意识。

应用

1、组织学生描述常吃的一道菜是怎样制作的。

2、收集一种食品的各种包装，并自定标准进行分类。

（用自己喜欢的方式表示出来）

主题3——走进厨房

一、活动主题

走进厨房

二、活动背景

现在大多数孩子都是独生子女，生活条件好了，许多家长一味地满足孩子对物质生活的渴求，使孩子们过着衣来伸手，饭来张口的生活，却忽视了劳动能力的培养。调查显示，只有大约五分之一的学生能利用课余时间偶尔帮家长干家务活，可见，孩子们连最基本的劳动能力都不具备。让学生走进厨房，亲自奏响一支锅碗瓢盆乐曲，在活动中，培养孩子们的劳动能力，减轻父母的负担，同时并使他们认识到劳动也是一门艺术，就是本次活动的初衷。

三、活动目标 1．知识目标：

（1）了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。

（2）会制定购物计划，学会合理开支，学习选购蔬菜、食品，认识绿色食品，学会看食品商标和辨别食品质量。2．能力目标：

（1）收集学习烧菜的相关信息，尝试学习简单的烧菜技术。

（2）培养学生学会请教、合作、收集处理信息、语言表达的能力。

（3）提高学生发现问题与解决问题的能力。使学生获得参与探索活动的体验。通过教学与实践活动，培养学生生活自理能力和劳动能力。3．情感目标：

做生活的小主人，激发学生对劳动的热爱，对父母的热爱，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。

四、活动准备

1．联系学生家长做好学生外出活动的安全指导工作。

2．调查学生家庭相机的拥有情况，以便对学生在分组时进行指导。

五、活动内容

1．我家的厨房——认识、使用厨房设备。2．我当采购员——学会买菜，学会辨别。3．我是小厨师——学做家常菜与人分享。

六、活动评价

根据活动中学生的实践能力、创新精神、协作精神等方面，通过学生的自评和小组评价（采用描述性评价），还有教师评价（采用即时性评价）。用积分制来对小组及个人进行评价。

七、活动程序

（一）我家的厨房——认识、使用厨房设备

1．认识设备：以小组为单位，布置学生课后利用请教、实践等方法认识家中厨房的设备，并知道它们的用途。（各小组的成员可分工合作，每人着重了解一种，再交流分享）

2．交流信息：各组交流信息（文字、表格、图片、录音等），明确每一种设备的使用方法和注意事项。

3．课后实践：课后尝试使用这些设备，记录实践的经验和体会。4．阶段评选：课堂交流体验的乐趣，评选“体验之星”。

（二）我当采购员——学会买菜，学会辨别

1．制定计划：学会制定购物计划（与数学学科整合），了解计划的重要性，学会精打细算。

2．参与实践：学会购买新鲜食品，学会辨别食品质量。

（1）辨别新鲜食品：教师准备（或让学生自己收集）一些食品包装，指导学生注意买东西时需要注意的地方（如生产厂家、厂址、出厂日期、保质期、食品成分、保存方法和条形码，着重指导学生认识条形码）。

（2）参与购物实践：利用星期天随父母去超市买东西，真正学会辨认；去市场买菜，请教父母怎样辨别蔬菜等食物是否新鲜。尝试写观察日记，与同学交流，大家互相学习。

（3）认识绿色食品：学生通过各种方式了解什么叫绿色食品，绿色食品对人体有什么益处，以及怎样辨认绿色食品。

3．阶段评选：结合学生这一过程中辨别能力、搜集资料能力、与人交流能力、勤俭节约习惯等表现，评选“购物能手”。

（三）我是小厨师——学做家常菜与人分享 1．确定菜单：以小组为单位，展开讨论，根据小组成员实际确定制作的菜名（课后完成）

2．学习方法：

（1）学习原料采购：确定原料和数量，核算价钱。（2）学习原料加工：怎样择菜、洗菜。（学生间交流）（3）学习制作方法：怎样切、拌、炒、烧、煮。（请教父母或厨师）3．采购原料：学会挑选，学会核算。

4．学习做菜：这项活动可充分利用家长资源，让他们参与其中，配合指导；如果条件不允许，则可以让学生评出在家中准备，把做好的菜带到学校，大家在交流做菜技术和品尝味道的过程中评选“最佳小厨师”。5．洗涤炊具：能及时洗干净炊具，学习方法，交流心得。

（四）活动总结——谁的表现做出色？

1．学生交流：在整个活动中最大的收获是什么？谁的表现最出色？ 2．成果展示：整理过程性资料，通过各种方式进行展示与交流。

第四篇：浅谈中职化工专业课教学改革与实践

浅谈中职化工专业课教学改革与实践

摘要：当前，兴山县着力打造全国最大磷化工基地，而相应的支柱企业湖北兴发集团也在全国率先走“矿电磷”一体化道路，实现区域资源优势与磷化工产业优势的有效对接，要实施这一战略，需要大量的专业技术人才，兴山县职业教育中心加大了对化工工艺专业的教学改革，尤其是夯实技能教学，不仅训练了学生的动手能力，更是培养了学生分析问题和解决问题的能力。

关键词：中职化工专业；课教学改革；实践

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（202_）28-0241-02

一、曾经面临的困惑

1.专业教材内容陈旧，不符合兴发集团的生产需求。化学工艺开办之初，所使用的教材大多是高职的，甚至是本科的教材，内容多偏向于传统的无机盐工艺，重理念而轻实践，致使我校学生学习吃力，而到了企业极少能用到在校所学过的知识，毕业生需要重新培养才能从事生产。

2.教师的素质偏低，不能满足指导学生实验实习的需求。最初化学工艺专业的教师一是从各初中选聘的化学老师，教学中习惯于强化基础理论知识而轻实验操作；二是从高校选招的大学生，在教学中缺少经验，不能把握理论教学与实验实习的衔接。

3.基础设施落后，不能为正常教学服务。过去的中职教育一直不被社会重视，财政投入少，实验室只有常规药品和器材，没有配套的实验设备，80%的实验只能是在黑板上讲而不能真正去做，致使学生动手能力极差。

4.生源质量较差，不能满足社会的需要。中职生源主要来源于中考末上普高的初中生，少量的高中毕业生，甚至还包括极少数小学毕业的农民，生源无质量保障。

二、我们的对策措施

1.利用企业资源，加强师资培训。为提升教师的业务水平，我校采用“走出去”与“请进来”的措施：一是定期组织教师深入企业生产，6名化工专业课教师在寒暑假走进兴发集团的磷化工车间去当工人，向企业的工作人员学习，熟悉和了解不同产品的生产工艺和操作规程，填补教师的实践知识，使课堂教学富有活力而不是照本宣科；二是积极争取各级培训，聘请兴发集团高级技术人员到我校授课。如兴发集团高级工程师周勇、李少平等到校讲授我县磷化工发展战略及生产工艺。授课期间化工专业课教师与化工专业学生一起听课，并公开教师的听课笔记进行评比。

2.深入企业调研，自编校本教材。（1）适当减少了文化课的比例，增大了专业课的比重。语文由原来上五学期减少为上三学期，数学英语由原来上四学期减少为上两学期，而相应地增加了专业学科的比重，专业学科中的实验教学成为考核教师和学生的一个重要权重。（2）自编校本教材用于教学。为适应兴山县经济发展战略，对接兴发集团的磷化工发展，化工专业课教师与兴发集团磷化工高级工程师一起编写了系列化学工艺教材。

3.积极引进企业资金，强化实验教学。学生实验能充分发挥学生的主体性，重在培养学生的动手能力、创新能力、分析问题和解决问题的能力，是培养合格一线工人的重要途经之一。学校不断完善实验设施，先后争取兴?l集团资金250万元兴建了四个标准化实验室，即基础化学实验室、分析化学实验室、化工工艺实验室和化工原理实验室。有了这些实验设备，学校对专业课教师明文规定：化工基础课的实验学时必须达到总课时的三分之一，化工专业课实验学时必须达到二分之一以上，完全从设备和学时上保证了实验的需求，完成了学生和工人的对接教学。

4.实现学徒制，强化生产实践。兴山职教中心打破以课堂为中心和老师讲、学生听的传统模式，向“工学交替”的形式转变，将课堂搬到生产车间第一线，进行内容多样化、形式多样化的实践教学。化工专业学生每个人从进校开始就要在学校和企业领导的安排下，都会在兴发集团的境内企业认一个师傅，每学期都有十五天以上的车间实习，学生到了企业进入车间以后，立即跟随企业师傅，先聆听工人师傅细心的讲解，并认真做笔记，并不时提出各种问题，能够更快了解生产流程，最后在“做中学，学中做”，快速进入工作状态，进一步提高学生专业学习的积极性和动手操作能力，还让学生把书本知识迅速转化为实践知识，使学生学有所得，学以致用。

5.创新教学方法，培养学生职业能力。根据我校对兴发集团技能型人才需求的调研，依据兴发集团产业的分工和发展方向，经过多年的努力教学做到了“四为”：即以知识为基础，以能力为本位，以素质为核心，以产教结合为纽带。鼓励引导学生自己动脑筋、想办法，创造性地解决问题；学生学习、实践以及实习过程中，注重学生的创新意识的培养，要求学生运用所学知识自己动手设计方案，按自己的想法实际操作，每个人都可以有各自不同形式的成果，不用限制学生思维的统一的模式和评分标准去评价学生的成果，让每个人最大限度地发挥自己的主观能动性，尊重并培养学生的主观能动性和创造精神，全方位地训练学生的一般职业能力、专业职业能力和创新发展能力。

6.改革评价方式，强化技能教学。我校大胆废除传统的笔试评价方式，把学生的总评成绩分为三块：一是平时成绩占20%，主要考查平时考勤（5%）、课堂表现（10%）和作业完成情况（5%）；二是实验成绩占40%，主要包括实验设计（10%）、实验操作（20%）、实验结果及数据分析（10%）；三是理论考试占40%，理论考试降低了纯理论的比重，增加了案例分析的比例，从而突出分析问题、解决问题的能力。另外还开展各种各样的化工专业技能竞赛活动，技能竞赛活动分理论考试（20%）和操作技能（80%），通过这些活动不仅促使学生动手能力、操作技能大幅度增强，还让每个学生都找到了成功感，反过来增强了学习兴趣。

三、取得的成效

1.教师业务水平大幅度提高。兴山县职业教育中心坚持以人为本的原则，开展了“课内比教学提升教学水平、化工课题研究提升科研水平、专家授课提升综合素质”的三提升活动。教师也在编写教材、教法改革、实验实践中不断成长，涌现出了一大批“懂实践、善创新、讲方法”的优秀教师。现今6名化工专业课教师全都是双师型教师，高级职称5人，中级职称1人，6名化工专业课教师都曾获省、市表彰。

2.学生的职业能力得到肯定。职业能力是衡量一个人能否胜任某项职业的主观条件，是个人综合素质与本领的表现，是发挥出来的潜力。教学中大量渗透兴发集团的发展战略，引导学生做好自我剖析，深入了解磷化工行业的发展前景，培养学生的基本职业能力。我校化工专业的学生愿意从事具体的化工生产工作，能够操作化工生产的各种机械，还能从事化工生产中有想象力和创造力的工作。开办化工专业以来，学校已经累计为兴发集团培养了202_多名工人，其中有近1000人成为技术骨干，近200人成为企业的中高层干部，受到兴发集团的肯定。

3.学校受到社会的好评。兴山县职业教育中心的化工工艺专业被评为湖北省品牌专业，化学工艺实训基地被评为省级实训基地，并获得202_中央财政支持的职业教育实训基地建设专项经费预算140万元资金支持。学校以化学工艺专业为龙头，为县域经济服务，为兴发集团培养人才做出了巨大的贡献，办学成果显著，受到社会的好评。一是多次受到省、市、县领导的公开肯定，学校先后被评为“512工程”合格学校、省重点职业高中、宜昌市“文明单位”，被市教育局、市劳动和社会保障局、市经贸委联合表彰为“职业教育先进单位”；二是与兴发集团长期校企联合，学校开办了兴发化工大专班，每年招生100人，毕业直接进入兴发就业；长期为兴发集团开展职工职前、职后培训，近三年来培训12期，共培训员工980人；三是群众反响好，初中毕业生报名进入职教中心学习踊跃，改变了过去招生困难的局面，生源的质量越来越高。

当前兴山县职业教育中心成功走出了化工专业教学的困惑，教师教得顺心，学生学得开心，企业用工放心的良好局面已经形成。学校仍在不断改革教学方法，选择能给学生带来满足感、能提高学生的注意和兴趣、符合学生特点的教学手段，以培养学生技能，使学生能更好地适应兴发集团的用工需求。

参考文献：

[1]李长萍.职业教育教学原理[M].中国农业出版社，202_.[2]?⒘?顺.职业教育学[M].吉林人民出版社，202_.Abstract：The current Xingshan County efforts to build the country's largest phosphorus chemical industry base，and the pillar enterprises in the corresponding Hubei Xingfa group in the first “power of phosphorus ore，” the road of integration，to achieve effective docking of regional resources and phosphorus chemical industry advantage，to implement this strategy，the need for a large number of professional and technical personnel，Xingshan County occupation increase the education center on the teaching reform of chemical technology，especially solid skill teaching，not only training the abilities of students，more is to cultivate the students' ability to analyze and solve problems.Key words：chemical engineering specialty；teaching reform；practice

第五篇：中职烹饪实践教学的问题与对策

中职烹饪实践教学的问题及对策

一、烹饪实践教学现存的问题

教学菜点与社会实际需求脱节目前,中等烹饪学校烹饪专业实训教材的菜点大多是一些传统菜肴,虽然部分菜肴在市场上还有生命力,但绝大部分菜肴已经退出餐饮市场。显然,这些菜肴不能适应市场需求,实用性不强,不适合烹饪专业的实习教学。因此,部分学校在教学菜点的选择上存在与市场需求脱节的现象,不能紧跟餐饮市场的潮流,不能很好地适应餐饮市场的需求。

烹饪实习条件建设滞后中等职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约,在实验室、实习室的建设上相对滞后。有的学校仅有几张案板、几个煤气灶,便构成了烹饪实习室。教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实习教学。

教师的操作技能亟待加强当前,中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低,有的烹饪教师就是酒店行业的师傅,虽然有一定的操作技能,但未受过教育教学方面的培训,难以运用相关的教学理论和技巧,对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不明就里。有的专业课教师是由其他专业改行过来教烹饪,虽经过一定培训,但对烹饪操作技能缺乏功底,难以将理论知识与实践技能相融合。专业教师的操作技能水平在很大程度上制约了烹饪实践教学质量的提高。

烹饪实习课时比例较小受教学模式、实习条件、师资素质、实习经费等多方面因素的影响,在烹饪专业的课程设置上,理论课、基础课的占比普遍较大,实习课的比例较小。导致理论与实践一体化教学难以开展,专业理论课与实践技能课脱节的现象普遍存在。

教学改革力度不足中等职业学校烹饪课的教学模式较多地沿袭了传统的学科教学模式,缺乏对最新的教学理念的认识,教学改革力度不够,不能很好地结合行业的工作任务、工作过程采取项目化、综合化的教学方法,学生的职业能力得不到很好的培养。

二、改进烹饪实践教学的对策

(一)加强烹饪实训基地的建设

实习实训的良好条件是实践教学体系的重要保障,是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。烹饪专业的实习实训基地要满足实习教学的需要,除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练、面点制作实训、热菜制作实训以及冷菜拼摆实训等实习训练的场所之外,还应争取条件创建“模拟厨房”。“模拟厨房”要按酒店厨房的布局、硬件设施、工作环境来建设,使学生有一个真实的学习环境。除了加强校内实训基地建设以外,还应通过校企合作,与酒店建立广泛的合作,发展校外实训基地,通过顶岗实习、工学结合等多种形式锻炼学生的实践操作能力。

(二)提高专业教师的烹饪操作技能

专业教师素质的高低是影响专业课教学的核心因素,是保障教学质量的关键。因此,要十分注重教师的专业发展,大力培养“双师型”教师。烹饪专业教师不仅应具有深厚的理论基础,而且还要有较强的实践操作能力。具体培养途径如下:一是轮流选派专业教师到酒店一线挂职锻炼,通过在生产一线的实际操作,了解餐饮发展的潮流,了解行业内的新工艺、新口味、新原料、新设备,提高教师的实践操作能力。二是鼓励教师利用寒暑假参加各种业务进修。如我省每年暑假的“四新”教师培训、骨干教师培训。在专业能力上,还可通过参加行业烹调师、面点师、营养师职业资格或考评员资格的学习培训进一步提高教师的操作技能。三是建立激励“双师型”教师成长的制度,通过建立激励制度引导教师成长。对取得专业资格证书和在各种比赛中取得一定成绩的烹饪教师给予奖励,在骨干教师评审、职称评定等方面优先考虑“双师型”教师,营造有利于“双师型”教师成长的环境和氛围。

(三)合理选择教学菜品,提高学生应用能力

菜品要具有代表性通过具有代表性菜品的教学,使学生能举一反三,掌握相同烹调技法的菜品。

菜品要具有实用性当前,餐饮业空前繁荣,菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替,加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味,所以酒店在菜品经营上要不断适应人们的这种追求,教学菜品也应紧跟这种变化。要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺,并将其融入到教学中,保障教学菜品的实用性,确保学生所学内容与今后就业岗位需求的无缝对接。

菜品要具有广泛性在菜品原料的选择上,取料范围要广泛,使学生能掌握不同种类原料的制法。菜品的广泛性还表现在不同菜系的菜品选择上,除了本菜系的菜品外,还应选取外菜系的名菜、特色菜、流行菜,以增强学生的实际应用能力。

(四)改革教学方法,突出对实践能力的培养

烹饪专业课的教学应围绕行业岗位对学生知识和技能的要求开展,以实际岗位工作任务为出发点,岗位上需要什么,教学中就教什么,岗位上怎么做,教学中就怎么教,构建基于工作过程的项目化课程。在教学方法上,要改变传统教学中的“先理论,后实践”的教学模式,打破理论与实践的界限,坚持理论与实践一体化的教学方法。通过项目教学来整合理论知识和技能,坚持在做中教、做中学。在实践中根据需要学习的相关理论知识,用多少就教多少,以“必需、够用”为原则,学生边实践、边学习相关理论知识,既可调动学生的学习热情,也有利于提高学生的实践能力和综合能力。

(五)规范实践教学实施

组织实施对每门实践课程,教师要统一编制实践课程大纲、实践课程教案、实践考核标准,实习、实训结束后要完成实习(训)报告、实习(训)总结、实习(训)成绩评测等工作,规范实践教学的组织和管理。

教学实施实训教学要根据实训课的教学目标、教学方法以及实践教学的进度合理安排,重点要体现学生的主体地位,通过练和做帮助学生掌握知识和技能。实训教学包括讲、演、练、品、评等几个部分。讲:教师要讲解实训目标、操作过程步骤及要领、卫生和安全规范以及相关理论知识。如讲解菜点时,应涉及原料介绍、初加工方法、切配要求、烹调要点、装盘技巧、营养特点等等。讲解要精炼,要突出重点和难点,对学生的操作要有指导作用。演:就是将需要实践操作的内容给学生作示范演示。演示要结合讲解进行,边讲、边演,使学生看清操作的方法、程序及要领,演示时应对操作的关键部分和难点部分采取慢速演示、分解演示、重点演示及正误对比演示等方法,从而有效提高演示效果。品:就是对教师示范操作菜点进行品尝,它是有别于其他学科教学的重要环节。教师演示的菜点,学生单凭观察是不能全面掌握其特点的,还必须让学生亲口品尝,使其了解该菜肴的口味特点、质感特点,形成对菜点的全面认识。练:就是教师指导学生动手进行实际操作,培养学生的实践操作技能。练是实践教学的主要环节,是学生掌握操作技能、形成专业能力的主要途径之一。在此过程中,教师要做好全面的引导与答疑。评:就是评价总结。根据学生操作的过程和结果,教师应按照制定的评价标准进行评定,同时,也包括对学生掌握某个专项技能后的阶段性测评。可以采用学生互评与教师点评相结合、个别点评与集体点评相结合、技术点评与综合点评相结合等多种评价方式,全面总结学生在实践中的优点以及存在的不足。

(六)激发学生的学习热情

当前,中等职业学校的学生普遍存在厌学情绪。激发学生的学习热情,变“厌学”为“乐学”,要从几个方面着手。首先,要提高学生的思想认识,鼓励学生掌握过硬的技能。教师可通过“现身说法”,聘请行业中的专家、餐饮业内人士来学校讲座,介绍业内动态,使学生树立学好烹饪技能的学习目标。其次,要做好烹饪课程改革,让学生感到所学的知识对其今后的职业生涯是有用的,从而充分调动学生的学习热情。再次,教师可通过一些手段激励学生学习。比如通过烹饪技能比赛,形成竞争的学习氛围,通过设立技能等级达标标准,并结合颁发职业资格证书等手段,充分调动学生的学习热情。