第一篇：名茶村100周年活动欢迎词

庆祝“名茶村”创立100周年书画交流笔会欢迎词

尊敬巫福生主任、尊敬的唐又群主席、各位书画名家：

大家上午好！

今天，天朗气清，惠风和畅。我们有幸邀请到宁化县书法美术的书画名家莅临“名茶村”会所，举办“庆祝‘名茶村’创立100周年书画交流笔会”，这是我们“名茶村”集团公司的荣幸。各位领导和书画大家在百忙之中能为我们提供一次增长见识、开阔眼界、提高品味的难得机会，我谨代表公司领导班子和全体员工对大家的到来表示热烈的欢迎和诚挚的谢意！

宁化县“山川秀丽美如画，人杰地灵盛文风”。是闻名遐迩的客家祖地，又是红军长征出发地。宁化历史悠久、人才辈出，具有深厚的文化底蕴。宁历史上曾经诞生过郑文宝、黄慎、伊秉绶等书画大家，创造了宁化书画史上辉煌的一页，也留下了宝贵的精神财富。从他们留下的诗篇中不难找到与茶有关的诗句，如伊秉绶的“青阴逸韵留茶屋，朱蒙风景画不足”。人们常说勤习书法可以修身，闲来品茶可以养性。茶静心灵，书为心画，茶墨俱香，结伴同行。今天，县书画名家应邀来到“名茶村”会所，举行庆祝“名茶村”创立100周年书画交流笔会，不仅让我们切实感受到了领导对公司的关怀，初尝了文化共建的实惠，也为公司带来了一股浓浓的文化之风，送来了一股暖暖的翰墨之香，是公司文化层次和品位的一次的新的提升。

佳境诗书皆流韵，翰墨茗茶齐飘香。书画是茶文化传播的载体，通过以文会友，书画传情，我相信，今天书画笔会所表现的书画艺术，一定会在公司改革发展和企业文化建设中绽放异彩，在员工的心田里生根开花，不断推进公司的各项改革和业务发展，弘扬茶文化，为促进地方经济社会发展做出新的更大的贡献。

最后，预祝本次书画笔会圆满成功！

再次对各位领导及各位书画名家的到来表示热烈的欢迎！

谢谢大家！

第二篇：名茶说课稿

《名茶》说课稿

各位老师好：

今天我说课的课题是《导游基础》第八章《中国风物特产》第三节《名茶》。下面我对本课题进行分析：

一、说教材

《导游基础》课程是旅游管理专业的专业核心课、必修课，也是全国导游资格证考试的必考课目，是一门把导游基础知识运用到导游工作之中、并指导导游工作的课程。在此之前，学生们已经学习了《广西导游》》《汉语言文学知识》《导游实务》等，这为过度到本课题的学习起到了铺垫的作用。因此，本课题的理论、知识是学好以后课题的基础，它在整个教材中起着承上启下的作用。

二、说教学目标

根据本教材的结构和内容分析，结合着中职学校二年级学生他们的认知结构及其心理特征，我制定了以下的教学目标：

1.知识与技能目标：了解中国的茶文化，熟悉茶的不同分类，掌握中国名茶七大类别及其代表品种

2.过程与方法目标：通过学习名茶代表品种，培养学生观察分析、类比归纳的探究的能力，掌握导游证考试知识和提高导游讲解的技能

3.情感与价值观目标：通过主动探究，合作交流，感受探索的乐趣和成功的体验，使学生养成积极思考，独立思考的好习惯，并且同时培养学生的团队合作精神。

三、说教学的重难点

本着导游资格考试的课程标准，在吃透教材基础上，我确定了以下教学重点和难点。教学重点：重点的依据是只有掌握了茶叶分类，才能理解和掌握中国茶叶总体概况。教学难点：难点的依据是茶叶特征和代表茶类品种较多，学生的耐心和定性较缺乏。为了讲清教材的重难点，使学生能够达到本课题设定的教学目标，我再从教法我学法上谈谈。

四、说教法。

1、学情分析

教学中要特别重视学法的指导。

（1）学生特点分析：中职学生心理学研究指出，中职阶段是抓住学生特点，积极采用形象生动，形式多样的教学方法和学生广泛的积极主动参与的学习方式，定能激发学生兴趣，有效地培养学生能力，促进学生个性发展。生理上表现少年好动，注意力易分散

（2）知识障碍上：知识掌握上，学生原有的知识分散，许多学生出现知识遗忘，所以应全面系统的去讲述；学生学习本节课的知识障碍，知识 学生不易理解，所以教学中老师应予以简单明白，深入浅出的分析。

（3）动机和兴趣上：明确的学习目的，老师应在课堂上充分调动学生的学习积极性，激发来自学生主体的最有力的动力

2、教学方法：

我们都知道《导游基础》是一门培养从业人员基本素质和导游能力的更要学科。因此，在教学过程中，不仅要使学生“知其然”，还要使学生“知其所以然”。我们在以师生既为主体又为客体的原则下，展现获取理论知识、解决实际问题的思维过程。

考虑到中职二年级学生的现状，我主要采取设置情景教学法，让学生积极主动地参与到教学活动中来，使他们在活动中得到认识和体验，产生践行的愿望。培养学生将课堂教学和自己的经验结合起来，引导学生主动去发现周边的客观事物，发展思辩能力，注重心理状况。当然老师自身也是非常重要的教学资源。教师本人应该通过课堂教学感染和激励学生，调动起学生参与活动的积极性，激发学生对解决实际问题的渴望，并且要培养学生以理论联系实际的能力，从而达到最佳的教学效果。基于本课题的特点，我主要采用了以下的教学方法： 1.直观演示法：利用图片等手段进行直观演示，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。

2.活动探究法：引导学生通过创设情景等活动形式获取知识，以学生为主体，使学生的独立探索性得到了充分的发挥，培养学生的自觉能力、思维能力、活动组织能力。

3.小组合作法：根据所学内容，组织学生进行分组合作，促使学生在合作中解决问题，培养学生团结协作的精神。

由于本课题内容与社会现实生活的关系比较密切，学生已经具有了直观的感受，可以让学生自己阅读课本并思考，例举导游工作中和社会生活存在的一些有关茶的现象，在老师的指导下进行讨论，然后进行归纳总结，得出正确的结论。这样有利于调动学生的积极性，发挥学生的主体作用，让学生对本科题知识的认知更清晰、更深刻。

五、说学法

我们常说：“现代的文盲不是不懂字的人，而是没有掌握学习方法的人”，因而，我在教学过程中特别重视学法的指导。鼓励学生编口诀、歌诀或唱歌的形式，让学生自主掌握良好的学习方法。让学生从机械的“学答”向“学问”转变，从“学会”向“会学”转变，成为学习的真正的主人。这节课在指导学生的学习方法和培养学生的学习能力方面主要采取以下方法：思考评价法、分析归纳法、自主探究法、总结反思法。最后我具体来谈谈这一堂课的教学过程。

六、说教学过程

在这节课的教学过程中，我注重突出重点，条理清晰，紧凑合理，各项活动的安排也注重互动、交流，最大限度的调动学生参与课堂的积极性、主动性。1.导入新课：（2~3分钟）

从日常生活的情景学生对茶想法的设置导入新课。

导语设计的依据：一是概括日常生活知识点，引出新知识，贴近学生生活，激发学生的探究欲望。这是教学非常重要的一个环节。

2.讲授新课：（35分钟）

在讲授新课的过程中，我突出教材的重点，明了地分析教材的难点。还根据教材的特点，学生的实际、教师的特长，以及教学设备的情况，我选择了多媒体的教学手段。这些教学手段的运用可以使抽象的知识具体化，枯燥的知识生动化，乏味的知识兴趣华。还重视教材中的疑问，适当对题目进行引申，使它的作用更加突出，有利于学生对知识的串联、积累、加工，从而达到举一反三的效果。3.课堂小结：（2~3分钟）

课堂小结的目的是强化认识，可以把课堂传授的知识尽快地转化为学生的素质；简单扼要的课堂小结，可使学生更容易地抓住重点和难点，区别和记忆名茶的分类，理论在实际生活中的应用，并且逐渐地培养学生形成良好的个性。

4.板书设计：

我比较注重直观地、系统的板书设计，并及时地体现教材中的知识点，以便于学生能够理解掌握。我的板书设计是：本次授课内容名称：中国名茶

一、茶文化的概况

三、中国名茶的简介

二、茶的分类

四、中国十大名茶 茶的概况 5.布置作业。

针对中职二年级学生素质的差异，我进行了分层训练，这样做既可以使学生掌握基础知识，又可以使学有余力的学生有所提高，从而达到拔尖和“减负”的目的。我布置的课堂作业是：

1.回忆茶的不同分类 2.掌握七大茶类的特点和代表品种

七、说小结

1． 对教材内容的处理。

根据新课程标准的要求、知识的跨度、学生的认知水平，我对教材内容的增有减。2． 教学策略的选用

（1）运用了模拟活动，强化学生的生活体验。教材这部分知识所对应的 现象，学生具有了一定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。因此在进一步强化这种体验的过程中我进行了思考和认知，使乱放从学生的生活中来，从学生的思考探究中来，有助于提高学生的兴趣，有助于充分调动学生现有的知识，培养学生的各种能力，也有助于实现理论知识与实际生活的交融。

（2）组织学生探究知识形成新的知识。我从学生的生活体验入手，运用案例等形式创设情境呈现问题，使学生在自主探索、合作交流的过程中，发现问题、分析问题、解决问题，在问题的分析、解决问题的方法、这样做既有利于发展学生的理解、分析、概括、想象等创新思维能力，又有利于学生表达、动手、协作、等实践能力的提高，促进学生全面发展，力求实现教学过程与教学结果并重，知识与能力并重的目标。也正是由于这些认识来自于学生自身的体验，因此学生不仅“懂”了，而且“信”了从内心上认同这些观点，进而能主动地内化为自己的情感、态度、价值观，并融入到实践活动中去，有助于实现知、行、信的统一。

八、结束语

各位领导、老师们，本节课我根据中职二年级学生的心理特征及其认知规律，采用直观教学和活动探究的教学方法，以‘教师为主导，学生为主体’，教师的“导”立足于学生的“学”，以学法为重心，放手让学生自主探索的学习，主动地参与到知识形成的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快的课堂气氛中提高自己的认识水平，从而达到预期的教学效果。我的说课完毕，谢谢！

说课教师 xx 08号

第三篇：西南名茶

中国十大名茶

十大名茶之一：洞庭碧螺春

洞庭碧螺春是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。“碧螺春”产于我古著名风景旅游胜地江苏省苏州市的吴县洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”。

碧螺春的闻名固然与美丽的传说是分不开的，但是，得天独厚的生长环境与精湛的采制工艺是它流传至今并不断发扬光大的根本所在。碧螺春的茶乡，是太湖之滨的洞庭东山和西山，这里是风景旅游胜地，这里环境优美，果木茶树间作成园，生长茂盛。洞庭二山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾缭绕，空气清新，非常适宜茶树生长。

碧螺春一般分为7个等级，大体上芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘必须及时和细致。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。只有细嫩的芽叶，巧夺天工的高超手艺，才能形成碧螺春的色、香、味形俱全的独特风格。

细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡，仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境，真是其贵如珍，不可多得。

十大名茶之二：安溪铁观音

安溪铁观音是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，是我国乌龙茶中的极品，也是我国十大名茶之一。

安溪县地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高海拔达1600米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。以往茶区集中于内安溪，后来茶区不断发展扩大。目前遍及全县。铁观音采摘须在茶押形成驻芽，顶押形成小开面时，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最佳。毛茶的制作需经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火慢焙等十多道工序。其做青为形成“铁观音”茶色、香、味的关键。毛

茶再经过筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程后，既成为品茶。优质铁观音茶质高超，独具风韵，品饮安溪铁观音是一种美的修养、美的享受。

十大名茶之三：武夷大红袍

武夷大红袍是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

武夷大红袍，是中国名茶中的奇葩，有“茶中状元”之称。它四武夷岩茶中的王着，堪称国宝。

武夷山位于福建省武夷山市东南部，大红袍生长在武夷山九龙就窠高岩峭壁上，这里日照短，多光反射，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质。

武夷山的红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有明显的“绿叶红镶边”之美感。大红袍品质最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩韵”明显。

十大名茶之四：冻顶乌龙

冻顶乌龙茶是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

冻顶乌龙茶以其品质优异、色香味惧佳的特点而蜚声遐迩，成为台湾茶的一大代表。凡是涉足台湾茶者，言必称冻顶乌龙，近年来，中国内地的一些茶艺馆也纷纷开始流行饮用冻顶乌龙茶。

冻顶山海拔700多米，年平均气温20 C。山高林密土质好，茶树生长十分茂盛，此后逐渐发展成为当今的冻顶茶园。

冻顶乌龙茶的制作过程分为初制和精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经过轻度发酵，将采下的茶青在阳光下暴晒20至30分钟，以使茶青软化，水分适度蒸发。萎调时应经常进行翻动，使茶青充分吸收氧分而产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，既进行高温杀青。杀青后随即进行整形，使条状定形为半球状，然后再进行高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量，从而制成成品茶。

冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球形，条索紧结整齐，叶尖卷曲呈虾球状，白毫显露，色泽墨绿油润，冲泡后茶叶自然冲顶壶盖，茶汤水色呈金黄且澄清明澈，清香扑鼻，香气中有桂花花香且略带焦糖色，叶底柔嫩稍透明，叶身淡绿，叶缘

呈现锯齿状，带有红镶边，滋味甘醇浓厚，茶汤入口生津并富有活性，后韵回味强且经久耐泡，饮后杯底不留残渣。

十大名茶之五：云南普洱茶

云南普洱茶是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

云南普洱茶是云南的名茶，古今中外负有盛名，它以西双版纳地区仅有的滇青毛茶为原料，经再加工而制成的。普洱茶的历史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的贸易了。

普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春、夏、秋三个规格。春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级；夏茶又称“二水”；秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。

现在，普洱茶的种植面积很广泛，已经扩大到云南省的大部分地区，以及贵州省、广西省、广东省及四川省的部分地区，原属普洱县管辖的云南澜沧江流域的西双版纳傣族自制州、思茅等地是普洱茶的最主要产区，其中又以勐海海县勐海茶厂的产量最大。

普洱茶的制作以经杀青后揉捻晒干的晒青茶为原料，经过泼水堆积发酵的特殊工艺加工制成，再经过干燥过程处理，即加工为普洱茶。普洱茶是制作各种紧压茶的原料。包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，还在于它有可贵的药效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

十大名茶之六：西湖龙井

西湖龙井是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶歌》。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩

绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。从垂柳吐芽，至层林尽染，茶芽不断萌发，清明前所采茶芽，称为明前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头，属龙井茶之极品。龙井茶的外形和内质是和其加工手法密切相联的。

过去，都采用七星柴灶炒制龙井茶，掌火十分讲究，素有“七分灶火，三分炒”之说法。现在，一般采用电锅，既清洁卫生，又容易控制锅温，保证茶叶质量。炒制时，分“青锅”、“烩祸”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不时地改换手法，因势利炒而成。

十大名茶之七：黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

黄山毛峰是绿茶中的又一珍品。它产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带。黄山毛峰的历史非常悠久，早在400多年前，黄山所产茶叶就已经非常著名了。

黄山毛峰的品质分为特级和一、二、三级，以特级为代表，三级以下则是歙县烘青。

产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成天然的香气。

黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。黄山名茶众多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”，太平的“猴魁”，歙县的“老竹大方”等等，都各具特色，脍灸人口。

十大名茶之八：君山银针

君山银针是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

君山银针产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶、玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。

君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃，年平均气温温和，年平均降水量为1340毫米，三月至九月间的相对湿度约为80％，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的生长。

君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。

根据芽头的肥壮程度，君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

十大名茶之九：六安瓜片

六安瓜片是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

六安产茶，有着悠久的历史。据史书记载，六安茶始于唐代，扬名于明清。早在唐代，大诗人李白就有“扬子江中水，齐云顶上茶”之赞语。宋代更有茶中“精品”之誉。

六安瓜片根据品质共分为名片与一、二、三级共四个等级。起成品与其他绿茶大不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘。

六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，因起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片。它最先产于金寨县的齐云山，而且也以齐云山所产瓜片茶品质最佳，所以又名齐云瓜片。

六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半月以上，高山区则更迟一些，多在谷雨至立夏之间。六安瓜片工艺独特，长期流行手工生产的传统采制方法，生产技术和品质风味都带有明显的地域性特色。这种独特的采制工艺，形成了六安瓜片的独特风格。

六安瓜片的第一道工序就是采摘，标准为多采一芽二叶，可略带少许一芽三四叶；第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的第一叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下，随摘随炒。第一叶制“提片”，二叶制“瓜

片”，三叶制或四叶制“梅片”，芽制“银针”；第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。

十大名茶之十：祁门红茶

祁门红茶是中国十大名茶之一；OK茶网(oktea.org)包含中国十大名茶、西南名茶、华南名茶、江南名茶、江北名茶、中国茶艺专题等栏目，OK茶网的宗旨是：推荐中国十大名茶及中国主要茶产区名茶，传播中国茶艺文化。

在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀着称，博得国际市场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。祁红，产于安徽祁门县。为工夫红茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持着优异的品质风格，蜚声中外。祁红生产条件极为优越，真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚，所以祁门一带大都以茶为业，上下千年，始终不败。祁红工夫茶一直保持着很高的声誉，芬芳常在。

祁红以高香著称，具有独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香，并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。英国人最喜爱祁红，全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品，用茶向皇后祝寿，赞美其为“群芳最”。

第四篇：世界名茶之旅

世界名茶之旅

旅游管理（3）班

王慧敏 1014013028

路线：

第一日：俄罗斯

第二日：日本

第三日：中国安徽

第四日：中国杭州

第五日：中国福建

第六日：印度

第七日：斯里兰卡

第八日：丹麦

第九日：英国

第十日：阿根廷

第一日：俄罗斯（特色茶文化）

喝茶属于俄罗斯生活的一部份，并且喜欢喝红茶，主要是红茶末。早在十九世纪下半叶，俄罗斯就是中国茶叶的最大买主，那时候中国茶叶的出口量百分之七十五都卖给沙皇时期的俄国。

为了喝茶，俄罗斯人家里都有一个特殊的茶炊，它们称为「萨莫瓦尔」。老式的这种茶炊有一个水龙头，水煮开后，就从小水龙头放水泡茶。现代「萨莫瓦尔」兼具传统与新潮，它外表漆得非常有斯拉夫民族的风味，也不用炭烧而用电加热，体积变小，而且用电烧水不会弄得乌烟濔漫。俄罗斯人泡茶后，要用一个做成各种母鸡或俄罗斯大妈形状的套子罩在茶壶上，等茶泡开了往茶杯倒。俄罗斯泡的茶特别浓。所以他们先倒半杯浓茶，然后加热开水，再加两块方糖与柠檬片。由于俄罗斯人喝茶程序非常复杂，俄国人对茶也比较讲究，用十分漂亮的茶具不仅要有茶杯，还要有茶托，连用玻璃杯喝茶，也要把杯子放在金属套内。俄罗斯人不仅饭后喝茶，他们平常也喝茶。喝茶时配果酱、巧克力、饼干与蛋糕，别有一番风味。在喝茶过程中，要让游客体会到这种有人情味、热情好客的温馨氛围，体会到俄罗斯茶文化的独特之处。

第二日：日本（茶道）

日本的茶道源于中国，却具有日本民族味。它有自己的形成、发展过程和特有的内蕴。日本茶道的“和、敬、清、寂”四字，已经成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体道。其强调的是通过品茶陶冶情操，完善人格，强调宾主间有一种高尚精神、典雅仪式和双方间的融洽关系。茶人既要继承发扬本民族的传统道德和文化教养，又应融入当代精神文明和科学知识。日本茶道拥有繁琐的规程和礼仪。在旅游过程中，要让游客亲身体验、观摩日本的茶道，体会到它不仅仅是物质享受，而是通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。

第三日：中国(安徽祁门红茶)

接下来去安徽祁门县品尝祁门红茶。祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。” 国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

带领游客参观祁门红茶茶道。茶道表演结束后带领游客种植场地和生产工艺流

程，并向游客介绍祁门红茶的荣誉、历史、制作工艺和保健作用等。

第四日：中国（杭州西湖龙井茶）

首先去西湖品尝杭州西湖龙井。杭州是我国七大古都之一，也是中国最著名的风景旅游城市之一，“上有天堂、下有苏杭”，表达了古往今来的人们对于这座美丽城市的由衷赞美。西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。宋代诗人苏东坡曾有：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”的赞美诗句。此茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，堪称西湖龙井茶的绝妙写真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，泡一杯龙井茶，喝出的却是世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。

品茗时让游客领略中国茶文化。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。茶的精神渗透了社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化。中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在龙井茶区幽雅静谧的环境中品尝龙井，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。在品龙井的过程中，要体现中国茶文化的特色。

第五日：中国（福建铁观音茶）

铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音是乌龙茶的极品，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“观音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛”。

铁观音既是一种珍贵的天然饮料。经科学分析和实践证明，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效，闻名遐迩，畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地，深受消费者喜爱。铁观音主要分为清香型、韵香型、高香型和陈茶等。

第六日：印度（大吉岭红茶）

大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界三大高香红茶之一。以5-6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮，下午茶及进食口味生的盛餐后，最宜饮此茶。

大吉岭红茶的产量较低，在印度茶叶总量中只占（96.2万吨）2%左右，依海拔高分布83个茶园。在印度，茶叶生产和销售受到政府高度重视和控制，政府把印度三大类茶——大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里红茶作为国家的茶叶商标在国

际上注册，有独特的标志，在世界范围内流通。100多年来，大吉岭红茶被称颂为世界名茶之一，是英国贵族的宠儿。这种茶的前身就是中国福建武夷山的正山小种红茶。

第七日：斯里兰卡(锡兰高地红茶)

锡兰高地红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。

锡兰高地红茶的风味强劲、口感浑重，适合泡煮香浓奶茶。锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶（加味红茶）。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶最为知名，汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。红茶不象绿茶，流行的饮法为调饮法，在红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料，以适应不同人群的口味需求。

第八日：丹麦（花果茶）

丹麦的花果茶是由水果搭配花卉精制而成的，据说已有数百年的历史。一般欧洲人喜欢喝咖啡，但对丹麦人来说，花果茶是他们饮食生活中重要的部分，不但丹麦老人和儿童喜欢喝，丹麦妇女也将此茶视为一种不可或缺的美容养颜佳品。

丹麦花果茶含有大量维生素C，能够提高免疫力，使人体增强抗病能力。而且其中的各种水果和花卉各具特性，种种功效不一而足，都与调和脾胃之气有关。花果茶一般由热带木槿花、葡萄、苹果、酸味李子、蔷薇花、番木瓜、芒果、柑橘皮、矢车菊、罗马甘菊及玫瑰花等无任何污染的花果组成。喝一杯花果茶，实际上就等于喝了一杯新鲜果汁。满足游客追求健康生活的需要。

现今花果茶有许多时尚的饮法，例如滋润花果茶、冰淇林花果茶、布丁花果茶、果酱花果茶等，能够引起游客的兴趣。

第九日：英国（伯爵茶）

格雷伯爵茶是以中国正山小种或锡兰红茶等优质红茶为基茶，加入香柠檬油的一种调味茶。是经典的配方，优质印度红茶和意大利压榨香柠檬油的黄金组合。格雷伯爵茶是当今世界最流行的红茶调味茶，也是“英式下午茶”的最经典饮品。这种茶不仅适合独自品味，也非常适合在下午茶或晚餐后饮用。

伯爵茶的来源有一段与中国相关的美好传说。1830年到1834年，格雷伯爵二世查尔斯伯爵任英国威廉四世国王的首相在他任首相时，他曾经派了一个外交使节到中国，据传该使节偶然救了一位中国清朝官员的命。出于感激，该官员后来把一种味道非常好闻的茶叶和配方托人送给了伯爵。这种特别的味道是因为茶叶中加入了佛手柑油。格雷伯爵非常喜欢这种茶，很多前去拜访的客人也开始喜欢这种茶，并询问在那里可以买到。伯爵的家族就开始允许这种茶叶公开销售。格雷伯爵茶因此得名并开始流行起来。

伯爵茶提供了有利于健康的茶氨酸。并且具有杀菌，抗抑郁，提神醒脑的功效。

第十日：阿根廷（马黛茶）

马黛茶是阿根廷的一大特产，有人说“不喝马黛茶就不算来到了阿根廷”。马黛茶不仅是当地人民生活中不可缺少的饮料，而且大量出口北美、西欧和日本等国家。

当地人传统的喝茶方式很特别。一家人或是一堆朋友围坐在一起，一把泡有马黛茶叶的茶壶里插上一根吸管，在座的人一个挨一个地传着吸茶，边吸边聊。壶里的水快吸干的时候，再续上热开水接着吸，一直吸到聚会散了为止。一般平民百姓使用的马黛茶壶大多是竹筒或葫芦挖空制成的，壶上不加什么装饰，吸嘴一般是金属管做的，镂空椭圆形的管头插入壶中，起到过滤茶叶的作用。而高档的茶壶则是一种艺术品，有金属模压的，有硬木雕琢的，有葫芦镶边的，也有皮革包裹的，形状千奇百怪。壶的表层刻有人物、山水、花鸟等图案，并镶嵌着各种各样的宝石，有的也有一些艺术性装饰。外国游客大都喜欢到手工艺品市场买个马黛茶壶带回去留个纪念。在饮法上，现在喝马黛茶已不尽是大家共用一根吸管，也有像东方人那样在壶里泡好后倒在茶杯里喝的，这显然更符合现代人的卫生观念，但当地人往往会认为那样喝马黛茶，就失去了阿根廷风味。阿根廷风味的马黛茶对游客来说的确具有独特的吸引力。

马黛茶有许多神奇功效。一是马黛茶可广泛影响神经、血管、消化、泌尿、免疫、内分泌及抗氧化系统，二是能松弛平滑肌、改善呼吸、保护心肌、增加胆汁分泌、利尿通便、清除胆固醇、改善血液循环、抗氧化、抗过敏、促进自身组织修复与内稳态调节，三是对机体无刺激性，四是没有医学禁止症候。这些满足了游客追求健康生活和品质生活的需求。

第五篇：安溪名茶铁观音

在我的故乡安溪，美丽妖娆的土地上，千百年间孕育着一棵神奇而伟大的植物——铁观音。她集绿茶的鲜爽、花茶的幽香和红茶的醇厚为一体，以香味俱佳的“观音韵”和功夫茶的文化底蕴，倾倒无数品茶客，香飘四海，饮誉五洲！

悠久历史

安溪置县于五代后周显德二年（公元955年），名曰清溪；宋宣和二年（公元1120年）改名安溪”，寓意“溪水安流”。

安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。安溪地处福建东南沿海的戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平市延伸境内，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，河谷盆地串珠般分布在西溪、蓝溪沿岸，草木繁茂，风景秀美。《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。

在泉州九日山莲花峰的摩崖石刻“莲花茶襟”，刻记时间为“太元丙子”，即公元376年，说明早在东晋时期闽南地区就有规模性的产茶，比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。

五代时，安溪西北部佛耳山一带盛产茶叶，首任县令詹敦仁在后周显德三年（956年）卸任后在山麓卜筑定居（取名“清隐”），与他交情甚厚的名僧释宏道（号介庵）专程来佛耳山拜访，詹敦仁“与道人介庵游历佛耳，煮茶待月而归”后留下诗曰：“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前。夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。”

宋、元时期，安溪不论是寺观或农家均已产茶叶，植茶、制茶、饮茶广泛传遍至全县各地，并发展成为一大产业。《清水岩志》记载：“老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。《福建续志》卷九十记载：北宋统一的时候，黄夷简称疾于安溪别业，曾作小居诗：“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”，可见五代末宋初，安溪已有茶叶烘焙焙工艺。

明清时期，是安溪茶业走向鼎盛的一个重要阶段。明代陈懋仁《泉南杂志》：“茶：晋江出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山”。明嘉靖《安溪县志》记载：“茶，龙涓.崇信（今龙涓、西坪、芦田）出者多”、“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”。明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法，从而使安溪成了中国茶树无性繁殖的起源地。清康熙年间，西坪镇平原村一个贫苦的养鸭人王省，一天晚上梦见一位白发老人劝他放弃养鸭营生，此后王省就做起茶叶生意，成为富商巨贾，修建三层三进七十二间的映宝楼闻名遐迩。

天赐神树

在安溪，有两个有关铁观音的传说：一个是西坪上林头茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给他一株茶树，次日挖来栽种而成；另一个是西坪尧阳读书人王士让在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇帝赐名“铁观音”。这两个传说虽然美丽动人，但有虚无缥缈之嫌。笔者认为铁观音起源于宋朝，明清已经达到相当的种植规模。魏荫以他精湛的制茶技术改进了炒制工艺，大大提高铁观音的品质；王士让把铁观音带进京城，大大提高铁观音的知名度。

安溪茶树资源十分丰富，品种达150余个，被誉为“茶树良种宝库”。除了闻名遐迩的铁观音，还有许多茶叶名优品种，如本山、黄旦、毛蟹、梅占等四大色种，以及原产于长坑的大叶乌龙（大叶乌）、原产于虎邱的佛手（香椽）、原产于西坪的奇兰，从外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黄观音，等等。

铁观音属于半发酵乌龙茶类，是中国十大名茶之一。它介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香且比绿茶更雅致，又有红茶的醇厚且比红茶更浓郁。半发酵的铁观音，中庸致和，吻合于中国传统文化，唯中国人最喜品味，最能品出味道来。

铁观音的采制工序最多、技术要求最高、制作工艺最复杂，包括采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘焙等20多道工序。铁观音是半发酵茶，核心技术是“看天做青”和“看青做青”，就是要根据不同季节、不同气候、不同鲜叶（茶青）等情况，依靠茶农的经验悟性，施以灵活技术，使茶青发生一系列的物理、化学变化，形成兰花香、观音韵的独特内质，再以包揉、烘焙等塑形工艺，把茶叶揉成紧结圆实的外形，形成安溪铁观音的独特风格。

铁观音品质超凡，是乌龙茶中的极品。滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉，以独具的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶。

铁观音成品主要分清香型、浓香型和陈香型三种。清香型具有“鲜、香、清、韵”等特征，颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特征，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，优质的浓香型铁观音兼备武夷大红袍、凤凰单枞等名茶的特色与风味，浓香醇厚，回甘明显。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”“越陈越醇”之等特征，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且还具有止渴、去热、消暑和降火、解毒等功效。

铁观音不仅品质优异，好喝、怡情，还富含对人体健康有益的茶多酚、蛋白质和氨基酸等营养成分，且远高于一般茶类，具有减肥健美、抗动脉硬化及防癌抗癌等多种功效。海峡两岸民间共同信奉的医神——保生大帝出生在安溪，他生前行医时就巧妙地以陈年铁观音入药，普救百姓贫病。1977年，日本慈惠医科大学的中村治雄博士经过临床实验发现，经常饮用安溪铁观音，能降低胆固醇和体重，此结果一公布铁观音迅速风靡日本，日本人把铁观音称为“减肥茶”、“美容茶”、“长寿茶”。安溪铁观音已跃居为世界性名茶。

茶起茶落

很早以前，安溪人就把茶叶卖到世界各地。

泉州港是宋代闽茶出口的重要中转站，安溪的铁观音和闽北的乌龙茶、红茶先集中到这里再装船运到世界各地。九日山有一处摩崖石刻详细记述了当时的茶事活动：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。”明代以后，泉州港因朝廷海禁及海港淤塞，被厦门港取而代之。据厦门口岸史料记载，清咸丰八年（公元1858年）至同治三年（公元1864年），英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶多达1800吨，最多时曾高达3000吨，而厦门输出的茶叶，主要便是产自毗邻的安溪。

清乾隆年间，西坪尧阳人王冬到越南开设“冬记”茶行，并在越南12个省开设分店，配制“冬记”大红铁观音，驰名中南半岛。咸丰年间，虎邱罗岩村人林宏德配造“金泰”铁观音，由其子林诗国和林书国委托新加坡的“荣泰号”茶行代理经销。光绪年间，西坪尧阳人王量、王称兄弟在印度雅加达开设“珍春”茶行经销铁观音。

1928年9月，新加坡茶商公会成立，虎邱镇罗岩村人林庆年长期担任会长。“义和发”茶行的白锡碧长期担任暹罗国（今泰国）茶商公会理事长。安溪铁观音被海外茶人们视为奇货，往往用作“镇店之宝”。据统计，这一时期，安溪茶叶每年销往新加坡800余吨，马来西亚200余吨，暹罗国160余吨，菲律宾100余吨。

20世纪30年代，安溪人在东南亚开设的茶号有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高铭发”、“林和泰”，马来西亚的“三阳”茶行、“梅记”茶行、“兴记”茶行，印度尼西亚的“王梅记”茶行、“王金彩”茶行，泰国的“义和发”茶行、“三九”茶行、“集友”茶行、“炳记”茶行，越南的“冬记”茶行、“锦芳”茶行、“泰山”茶行。而澳门的“王芳春”茶行，香港的“尧阳”茶行、“福记”茶行、“谦记”茶行、“泉芳”茶行，台湾的“张协兴”茶行、“王瑞珍”茶行、“宝记”茶行、王有记茶业公司、正达茶业公司、祥兴茶业公司、“龙泉”茶庄、“峰圃”茶庄，均广为人知。

抗战爆发后安溪茶叶对外贸易开始陷入低谷，曾经有“观音不如菜豆叶，砍下茶树当柴烧”之说。解放后，深受重创的安溪茶叶才得以迅速恢复。国家积极采取措施，1957年，农业部在安溪召开茶树短穗扦插繁殖技术现场会。1958年，西坪公社萍洲大队茶叶生产受到国务院表彰，被授予“农业社会主义建设先进单位”称号。1966年，全省在安溪召开低产茶园改造现场会，推广“三改一补”（改园、改土、改树和缺株补植）经验。1952年，中国茶叶公司福建省分公司在西坪建设国营安溪茶厂，1957年开始搬迁到官桥，投产当年精制茶叶突破千吨大关，产品90%外销。

在一系列的政策措施下，安溪茶叶迎来了短暂的春天。文革期间，安溪茶叶再度陷入绝境。

20世纪90年代以来，安溪县开始重视茶叶生产，确立了“茶业富民”发展战略，铁观音种植面积迅速扩大，采制工具得到改良，炒制技术不断创新，茶叶产量、品质和效益明显提高。

一方面，政府强力推动，1980年成立了安溪县茶叶科学研究所，1986年设立了安溪县乌龙茶史陈列馆，1999年投建了中国茶都茶叶批发贸易市场，1999-2000建设了茶叶大观园、茶叶公园、西坪铁观音发源地旅游景区等，2013年福建农林大学安溪茶学院建成招生；制定并落实了一系列发展茶叶生产的政策和措施；科技兴茶，推广先进的生产、加工技术和机械；铁拳重击，严厉控制茶叶农药使用；持续在县内、各地举办茶王赛、名茶品鉴和茶歌、茶舞、茶艺表演等茶事活动，大力宣传、推广铁观音。另一方面，百万卖茶大军奔向全国各个角落，推销安溪铁观音，教授功夫茶冲泡技艺，有力地拓展了铁观音的市场。随之，中大型茶企业纷纷崛起，瞄准、定位、抢占高端市场，走上加盟连锁品牌之路，涌现了凤山、八马、日春、感德龙馨、华福、华祥苑等一大批知名品牌，把铁观音推上了巅峰，大大提升安溪茶叶知名度和市场占有率。

1989年，茶界泰斗张天福带领福建省农业科学院茶叶研究所课题组在芦田茶场开展乌龙茶做青中间试验，为茶叶发酵过程中空调机、做青机的推广使用及改变乌龙茶炒制“靠天吃饭”状况奠定了基础。同年，台湾茶商来到安溪承包茶园、精制茶叶，带来了先进的种植、采制、加工、销售技术、理念和机械设备，同时也推动铁观音走上轻发酵、清香化之路。

2006年，长坑乡珍田村成立了全国首家茶业专业合作社，为茶农搭建一个平等互利、自我服务、民主管理、合作经营的合作平台。

21世纪初期，安溪茶叶进入巅峰时期，毛茶价格每斤几百元上千元，常常是一泡好茶难求，出现过几十人争抢一茶的场面；一到茶季，茶商从四面八方涌到安溪，车水马龙，人流如潮，感德、祥华等茶叶市场通宵达旦形成独特的“夜市”景观；安溪铁观音走进全国各个角落，可谓是“无安不成市、无鉄不成店”。

一叶带百业

随着安溪茶产业的快速发展，茶具、茶机械、茶包装、茶电器、茶家具、茶食品、茶文化和培训教育等与茶叶相关的配套产业应运而生，目前安溪的茶业配套商品生产企业数千家，批发零售店铺有上千家，从业人员达数万人。同时，还带动了餐饮旅馆、文化旅游及房地产等行业的发展，形成了“一叶带百业”的良好局面。

安溪人好客，入门先泡茶！在安溪，几乎家家户户都有一套精美、干净的茶具，休闲时三五成群围在一起品茶论道，客人来时泡茶待客；斗茶也是安溪人的一大乐趣，各自带来自己的好茶，不比不知道，一比才知道好坏、差距，赢了自然高兴，输了输得明白、舒坦。茶，完全融入了茶乡人民的生活之中，成为不可或缺的生活必需品！

在长期的茶叶生产中，勤劳、智慧的安溪人民创造了绚丽多姿、充满魅力的茶文化。

1994年，安溪县组织创编了一套融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，体现“纯、雅、礼、和”茶道精神的安溪铁观音茶艺，已在海内外献演数千场次，参加过多次国际性茶叶博览会、茶文化节等活动。茶乡人民在长期的种茶、制茶、品茶过程中，经常即兴创作了一些极富特色的歌谣，内容丰富，通俗易懂，含蓄隽永，形象鲜明，感人肺腑，具有朴实、抒情、悠扬的山野风味和轻快、明朗的叙事风格，只要有茶的地方就有茶歌，可谓“处处茶香处处歌”。

如今，茶产业已经成为安溪的支柱产业、民生产业。2013年，全县茶园面积60万亩，茶叶总产量6.8万吨，出口1.6万吨，涉茶总产值115亿元，涉茶人口80多万人，农民人均纯收入中有56%来自茶业，连续5年位列“全国百个重点产茶县”第一位。2013年，安溪在连续多次荣获全国县域综合实力百强县称号后，再次跻身全国百强县，列第七十五位。

铁观音一路高歌猛进，迅速发展，创造了中国茶叶的奇迹，令茶行业刮目相看、赞叹不已，也给中国茶产业发展提供了经验，做出了榜样。

携手并进

高歌猛进之后，安溪茶叶遇到了发展的瓶颈与困难。铁观音达到巅峰后短短几年间，便出现下行的迹象与趋势，在多种因素的综合影响下现在已经接近谷底了。

目前，制约铁观音健康发展的因素主要有是市场机制不健全、产业发展内劲不足和茶类自身的局限性。存在的主要问题大致有以下几个方面：

一是产能过剩，这几年县内外种植面积发展过快，特别是县外的产量严重冲击原产地，据说外地的铁观音遍布十多个省，总量是本地的五六倍，造成了产大于销，供大于求。

二是生态恶化，由于盲目发展，大量毁林种茶，生态环境遭到破坏，水土流失严重，不利于茶树健康生长，也影响产业可持续发展。虽然亡羊补牢，采取茶园植树种草、退茶还林还果等措施，但效果甚微。

三是品质下降，首先是种植面积扩大，产量大幅度增长，茶园管理环节抛去精耕细作的传统（如深耕、填土等），过度施用化肥，采制加工环节简化工序，粗制滥造；其次是人工成本增加，特别是近年来茶叶价格下降，利润空间缩小，茶农过度依赖诸如采茶机、成型机等影响茶叶品质的机械；第三是由于铁观音一枝独秀，其它色种茶的销售空间受到压制，纷纷冒充铁观音流入市场；第四是为了抢占传统的绿茶、花茶市场和满足北方消费者的口味，加上台湾轻发酵乌龙茶技术的影响，安溪铁观音逐渐偏离传统工艺轨道，到现在几乎完全轻发酵、清香化，出现了消青、拖酸等与铁观音特质格格不入的口味；第五是传统的浓香型没有认真做好，浓香型以韵（茶汤的口感）见长，原材料必须选择发酵程度重的传统工艺铁观音，目前市场上的浓香型普遍因原材料不符合要求而导致质量降低，更有一些茶商把卖不完的跨季茶叶或者消青、拖酸茶叶焙火做成浓香型，让火焦味掩盖陈味、异味、杂味。

四是安全问题突出，一方面树大招风，铁观音的造假、农残问题备受关注，这几年媒体的负面报道影响甚大，让不少消费者对铁观音产生误解，甚至望而却步；另一方面安溪铁观音的质量、安全问题牵涉面广、难度大，由于县外铁观音的比例相当大，已经远远超过原产地，而外地产的产品几乎以安溪铁观音的名义进入市场，所以目前的局面已不是安溪所能掌控的。

五是缺少龙头企业，目前尚没有一家能够担负对整个产业进行有效调控、起导向作用的铁观音企业。

六是饮茶常识普及不够，长期以来对铁观音保存、冲泡等知识的宣传、倡导相对不足，许多消费者往往常温下长时间保存铁观音、用喝绿茶的方法冲泡铁观音，使铁观音的优点与魅力无法得到充分体现、发挥。

七是缺乏创新，在产业拓展、产品开发、宣传推广等领域还远远跟不上形势发展的需要，在其它茶类的冲击下束手无策，难以招架。

重振铁观音的雄风，必须各个层面包括政府、茶企、茶商、茶农乃至消费者都能真正看到存在的实质性问题，敢于面对现实，拿出解决问题的勇气与决心，制定并落实行之有效的方案与措施。茶为国饮，铁观音是安溪人民的生命线！只要我们同心同德，携手奋进，安溪铁观音再创辉煌指日可待！茶乡大地将迎来阳光明媚、和风拂面的美好明天！

普洱茶

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