第一篇：茶艺考试试题

一、名词解释

1、茶艺：它的解释分成广义和狭义的两个方面。广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。狭义的定义是：指泡好一壶茶的技艺和享受一杯茶的艺术，包涵泡茶的技艺和品茶的艺术两个层次。泡茶是手段、方法，品茶是目的。是茶文化的中心。

2、茶道：①所谓茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也是一种修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、饮茶学习礼法，美心修德，增进友谊，是一种有益的和美仪式。②中国茶道就是通过茶事过程，引导个体在美的享受过程中完善品格修养以实现全人类和谐安乐之道。是茶事活动与中国传统礼仪文化的完美结合。指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式，是茶文化的核心。

3、茶艺表演：指在茶艺的基础上产生的，通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。

4、茶礼：又叫“茶银”，是聘礼的一种，在中国各民族中至今仍在流传。白族男女定婚、结婚都要送茶礼．侗族在解除婚约时，采用“退茶”的仪礼。

二、填空或选择10个

1、云南白族三道茶：一苦、二甜、三回味。

2、茶文化四个层次：物质文化层、制度文化层、行为文化层、心态文化层。

3、茶艺：技艺、礼法、道

4、四艺：插花、挂画、点茶、焚香

5、绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春

6、红茶：祁门红茶、滇红工夫茶、正山小种红茶

7、乌龙茶：安溪铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙茶

8、影响茶叶品质的制作方法：发酵、揉捻、焙火

9、茶叶分类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、抹茶、粉茶

10、西湖龙井四绝：色绿、香郁、味甘、形美

11、鉴别新陈茶：①香气：新茶气味清香、浓郁；陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。②色泽。新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰；红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。③滋味。新茶滋味醇厚、鲜爽，陈茶滋味淡薄、滞沌。

12、审评用具：审评台、审评杯碗（白色瓷质）、审评杯（容量150毫升）、审评匙（容量5-10毫升）、审评盘（150-200克，有一角缺口）、叶底盘、审评用水、天平、计时器、其他（刻度尺、茶匙、烧水壶、塑料桶、网匙、电炉）。

13、外形审评：观察干茶的条索、嫩度、整碎和净度。（干茶以松紧、重实、芽毫多、叶质嫩、匀整、无杂为好）

14、汤色审评：茶汤的浓度、深浅、明暗、清浊程度。（茶汤色以黄绿明亮为好）

15、香气审评：先热闻后冷闻，闻时，将杯盖半掀开，接近鼻子，以辨别香气高地、强弱、持久程度、纯正还是有异味等。（以高锐、鲜爽、浓烈、持久、纯正、无异味为好）

16、滋味审评：茶汤的滋味有浓淡、厚薄、甘甜、苦涩、鲜、酸。（以口感醇厚甘甜为好）

17、叶底审评：看用沸水冲泡过后的茶叶。（以细嫩多芽、芽叶完整、柔软、肥厚、匀齐者为好）

18、茶汤制备：称取样茶3.0-5.0g（乌龙茶5g）投入审评杯内，茶水比1:50，注满沸水，加盖，计时3-5min，到规定时间后，将杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。

19、内质审评：审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色（绿茶先观汤色）、香气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序逐项审评。

三、简答题3-4个

1、简述武夷岩茶的制作工艺?

武夷岩茶初制工序

茶青→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶

武夷岩茶精制工序

毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔→筛号茶拼配

干燥→摊凉→匀堆装箱→产品茶

2、简述绿茶的冲泡流程

流程：①准备好冲泡绿茶使用的茶具（玻璃杯）

②焚香静气

③玻璃杯一次注入开水洗杯

④用茶匙将绿茶拨入玻璃杯中

⑤用开水注入杯子中，洗茶时间在15s以内

⑥用“凤凰三点头”方法提壶高冲，开水注入七分满

⑦品茶

3、简述茶叶审评因子与审评过程

审评因子：名优茶和初制茶审评因子：包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等“五项因子”。精制茶审评因子：包括茶叶外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底等“八项因子”。

审评过程：取样、外形审评、茶汤制备、内质审评、审评结果判定

4、简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征

特征：外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，采摘以开面三四叶为准。内质香气馥郁，隽永，花香明显，滋味醇厚爽滑，回甘快，岩韵明显。汤色橙黄明亮，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6至8次以上。

5、茶叶的主要化学成分有哪些。影响茶叶品质的有哪些成分。

主要化学成分：水、干物质（茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质、色素、糖类）影响成分：茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、芳香物质、茶色素、茶多糖

6、茶席设计的要素。

要素：茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计

四、判断题或分析题1-2个

1、乌龙茶、红茶、绿茶茶叶审评的因子权重与评分计算

2、乌龙茶、红茶、绿茶的茶叶加工工艺有哪些环节。

乌龙茶（半发酵茶）：茶青 – 萎凋 – 炒青 – 初干 – 热团揉 – 再干

红茶（全发酵茶）：茶青揉捻干燥

绿茶（不发酵茶）：茶青揉捻和、清、静、雅。

与儒学的关联：在泡茶表现为“酸甜苦涩调太和，掌握迟速量适中”的中庸之美。在待客表现为“奉茶为礼尊长者，备茶浓意表浓情”的明礼之伦。在饮茶过程中表现为“饮罢佳茗方知深，赞叹此乃草中英”的谦和之礼。在品茗的环境与心境方面表现为“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”的俭德之行。

与道学的关联：道法自然，天人合一思想。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，人将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人和一”的境界。茶道是“自然”的一部分，在这里与老庄信徒们的求得长生不死的“仙道”，发生了原始的结合。“自然”的理念导致道家淡泊超逸的心志，它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合。

与佛学的关联：佛教认为“道由心悟”，茶文化与佛教相互影响。佛家重在“茶之德”意在去困提神，参禅悟道，间性成佛。禅茶一味，静虑→顿悟。

3、茶艺审美的因素和要领有哪些。

第二篇：茶艺考试试题

茶艺技能比赛理论考试试题

一.填空题

1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段：、、。

2.茶叶的主要化学成分，目前已发现 多种，构成这些化学物质的基本元素已发现 种。

3.我国饮茶方法先后经过、、以及当代饮法等几个阶段。4.中国茶史上历来就有“、” 的说法。

5.茶文化的四个层次分别是、、、。6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的，西至东经94°的，南起北纬18°的，北至北纬37°的。

7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，试十分之茶，茶 耳。”

8．根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为、、、、、和 等六大基本茶类.9．按照文化学的研究，文化可分为 和 两个体系 10．中国茶艺历来表现为、、三种形态。11．“寒夜客来茶当酒，”。

12．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆，“国不可一日无君，”。13.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.14．宋代著名趣题：坐, 坐, 坐；茶, 茶, 茶。作者:.15.为 忙,为 忙,忙里 ,且;劳 苦,劳 苦,苦中 ,再

16.锁池塘柳, 烹锅壁泉.17．茶与健康长寿趣事：（清）乾隆说过“国不可一日无君，”。18.茶在中国的应用过程可分为、、和饮用三个相承启的阶段.二．判断题

1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好（）

2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味（）

3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏（）

4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量（）

5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干（）

6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关（）

7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻（）

8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。（）

9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫（）

10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥（）11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）

12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（）

13、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）温嗅主要是审评香气的高低（）

14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（）

15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（）

16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（）

17．我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。（）

18．我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。（）19．长方形的审评盘多用于审评精茶。（）

20．评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。（）21．感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。（）

22．泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。（）

23．乌龙茶嗅香气方法为：一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。（）

24．审评任何茶类，最后一道步骤均为看叶底。（）

25．企业标准须经当地质量技术监督部门备案后才能在社会上具有相应的法律效力。（）

26．茶叶质量的国家强制性标准项目是指理化指标。（）三.单选题

1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

3、初制关键工序为做青的是（）

A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

4、与茶叶品质呈正相关的是（）

A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡碱

5、制绿茶品质最好的鲜叶是（）

A、深绿色 B、浅绿色 C、紫色 D、黄绿色

6、龙井茶的外形是（）

A、圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形

7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是（）

A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C

8、闽南乌龙茶堆青是在（）

A、第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时 C、第四摇青后三小时 D、第四摇青后四小时

9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；

内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶

10、平面圆筛机的作用是（）

A、粗分茶叶的大小、长短 B、细分茶叶的大小 C、细分茶叶的长短 D、分茶叶的轻重

11、青茶做青间温度一般要求在（）。

A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃

12、抖筛机的运动方式是（）

A、平面圆周运动 B、前后运动 C、平面圆周加上下跳动 D、滚动

13、以下哪种茉莉花品质最好（）

A、春花 B、伏花 C、秋花 D、白花

14、窨制花茶效果最好的是用（）

A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、平水珠茶 D、珍眉

15、白芽奇兰晒青通常是采用（）

A、室内自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、复式萎凋

16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于（）

A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年

17、安溪铁观音起源的魏说，相传发生于（）

A、1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年

18、水分是鲜叶中的主要成分，既是物质反应的介质又是（）A、杂质 B、品质 C、基质 D、体质

19、青茶做青间湿度一般要求在（）

A、50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、乌龙茶烘干的原则为（）

A、低温慢焙 B、高温快烘 C、低温快焙 D、热火高温 21.乌龙茶泡茶水温最好是（）A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃

22、绿茶审评茶水比例是（）

A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22

23、乌龙茶审评以（）为主

A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色

24、白茶分类依采摘老嫩可分为（）

A、大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹

25、审评室遮光斗在（）A、东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗

26、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶

27、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）

A、香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度

28、绿毛茶用的审评杯是（）

A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升

29、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

30、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色），具有“三节色”的特征；

内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）。A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶

31、干茶审评外形四个因子为（）。

A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度

32、碧螺春的外形是（）。

A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形

33、外形色泽没有光泽的茶叶是（）。A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶

34、要求快看汤色的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

35、对甜味最敏感的是（）。A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根

36、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

37、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）。A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 38初制关键工序为做青的是（）。

A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

39、碧螺春的外形是（）。

B、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次冲泡是嗅茶叶的（）。A、香气的鲜灵度

B、香气的浓度 C、香气的纯度

D、香气的浓度和纯度

41、干茶审评外形的四个因子为（）。

A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎 C条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度

42、要求快看汤色的是（）。

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

43、初制工序为杀青、揉捻、干燥的茶是（）。

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

44、初制关键工序为做青的茶是（）。

A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶

45、GB/T 14456-1993《绿茶》该标准适用（）。A、炒青、烘青、晒青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、晒青、蒸青 D、蒸青、晒青、烘青

46、理化标准：毛茶含水量为（）。最高不得超过（）。A、4﹪；5﹪ B、6﹪；7﹪ C、7﹪；8﹪ D、8﹪；10﹪

47、毛茶审评所需的茶样数量为（）g。

A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300

48、把盘收盘后中层的茶叶为（）

A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶

、6

49、最易辨别茶叶香气浓度高低的是（）

A、热嗅 B、快嗅 C、温嗅 D、冷嗅 50、茶汤温度为（）度时，嗅香气、尝滋味最为合适。A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70

四、简答题

1、在茶艺表演中常用到“凤凰三点头”的冲水技法，简述这一技法的意义。

2、简要叙述茶叶变质的主要原因和茶叶保鲜方法。

3、简述各个历史时间对茶具的要求和茶具选择的主要特点。

4、简述茶叶沏泡的三个要素及其主要内容。

5、新购买的紫砂茶壶需要进行怎样处理后才能使用。

6、简述茶叶鉴赏的主要内容和方法。

第三篇：二季度餐厅(茶艺)员工考试试题

餐厅（茶艺）员工考试试题

填空题：（40分）

1、常用礼貌用语11个：、、、、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好、再见等等。

2、绩效考核方案中本月你所在部门的任务指标：。

3、凡无故缺勤（包括撤离职守），按旷工处理，旷工一天扣天薪金。

4、“三勤”指的是：、、。

5、我们应该要树立“”的主人翁精神。选择题：（不定项选择）（40分）

1、正式员工上班必须按规定统一着装，一经发现罚款（）元/人次

A、20B、30C、40D、502、杯具的消洗程序（）

A、消毒-洗-清-保洁B、消毒-清-洗-保洁

C、洗-清-消毒-保洁D、清-洗-消毒-保洁

3、回答客人的疑问时，做到“三轻”、“三到”、“三勤”，“三到”指的是（）

A、口到B、耳到C、眼到D、走到E、意到

4、行走时步速适中：以一分钟为单位，男服务员应走（）步，女服务员应走（）步

A、40、35B、100、110C、110、120D、140、135问答题：（20分）

1、请说出三位熟悉的客人名字以及特征

2．请例出20元以上的五样菜名以及价格（餐厅）

3、请说出棋牌房共有几间，其中哪几间最好，为什么？

第四篇：茶艺师理论试题

茶艺师理论试题

一、单选题：

1、紫砂壶的原料为：红泥（黄泥）、紫泥、绿泥。

2、潮州功夫茶艺全过程十二道工序，“献茶”这一工序的下一个工序为：品茶。

3、所谓风味茶是指：用茶汤和其他风味物质调成的饮料。

4、下列哪类茶的加工工序包含“渥堆”这一工序：黑茶。

5、茶挂应置于：墙上或装饰架上。

6、在下列哪个季节茶树处于休眠状态：冬季。

7、西湖龙井的外形特征是：扁平。

8、遵守茶艺馆或经营单位所制定的规章制度，遵守国家的法律：遵纪守法。

9、体弱者应多喝哪类茶：红茶。

10、“关公巡茶”包含在潮州功夫茶艺过程中的哪一工序中：斟茶。

11、对泡茶用水有“山水上，江水中，井水下”，此话出自：陆羽。

12、凤凰单丛属于哪类茶：乌龙茶。

13、瓷器的烧成温度为：1200℃以上。

14、艺术品茶的过程第三步是：艺术地细闻茶香气。

15、茶艺馆的货品调配应突出哪一方面内容：货品的齐全。

16、茶艺表演的茶具展示步骤，需要拿起来艺术地展示给客人欣赏的茶具是：杯夹。

17、货品调配在茶艺馆经营中所起的主要作用是：促进茶叶消费。

18、“高山韵”为哪类茶所特有的香味特色：岭头单丛。

19、黄山毛峰属于哪类茶：绿茶。

20、下列哪类的加工工序包含“闷黄”这一工序：黄茶。

21、下列哪类茶是不发酵茶：绿茶。

22、茶品推介过程首先要做好事情是：注重泡茶技艺。

23、乌龙入宫在潮州功夫茶艺过程中指哪一步：纳茶。

24、在冰红茶调配中，以下哪类物质是最常用到的：柠檬汁。

25、茶品推介的目的是：认识茶文化。

26、“三起三落”为哪种茶所特有的特色：君山银针。

27、茶艺表演的北京音乐应选：民乐。

28、操作艺术是指通过艺术表演员哪个部位的动作形成的美感：手。

29、明代各式各样的泡茶法均可实现饮茶目的，这些泡茶方法不包括：袋泡茶。30、武夷岩茶属于哪类茶：乌龙茶。

31、茶树的生长一年有几个轮次：5-6轮次。

32、风味茶的调配技艺重点是：掌握各种物质的配方比例。

33、艺术品茶要求个人首先要做到：平心静气。

34、茶艺表演的温洗茶杯步骤，温洗后需艺术地甩水多少次：1次。

35、茶品推介的方法是：在品茶中介绍茶品引导顾客购买茶品。

36、潮州功夫茶艺全过程分十二道工序，“列具”这一工序的下一个工序为：赏茶。

37、茶艺表演的茶具展示步骤，需要拿起来艺术地展示给客人欣赏的茶具是：杯夹。

38、茶艺表演的茶具展示步骤，展示茶壶宜用多少个手指把壶：3个。

39、在茶艺服务于销售中茶品推介的主要形式是：介绍和促销茶叶。40、下列哪类茶是不发酵茶：绿茶。

41、对自己本职工作充满热爱，有强烈的工作热情，敬重所从事的茶艺职业，有坚定的信念是：爱岗敬业。

42、饮茶的数量时间有讲究，一般来说应：空腹少饮。

二、多选题：

1、茶树叶片形态分三类：鳞片、鱼叶、真叶。

2、社交口语具有以下（）特点：及时性、针对性、真感性。

3、礼貌服务用语有以下（）方面的特征：言辞的礼貌性、措辞的修饰性、语言的生动性、表达的灵动性。

4、言辞的礼貌性，主要表现在服务人员使用的是敬语，敬语包括（）的基本内容：尊敬语、谦让语、郑重语。

5、坐姿的基本要求（）：上体自然坐直，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢（女性）往一边靠，臀部坐在椅子中央；要腰部伸直，微挺胸，目平视，嘴微闭，面带笑容；要轻稳坐下，入座时先走到座位前转身，转身后右脚向后退半步，女性要把裙子向前拢下，然后轻稳坐下；要稳步起，起身时右脚向后收半步，然后平稳半站起，不要站起来东歪西斜。

6、华南区著名的乌龙茶产品有（）：凤凰单丛、岭头单丛、铁观音。

7、仪态美有助于个人的行为修养（）：仪态美有助于个人的行为修养；培养个人的艺术情操，提高个人素质，提升个人的艺术修养层次；在另一方面，仪态美有助于是获得顾客好感和尊重的前提；注重仪态美助于提高服务水平，提高企业形象，提升企业档次。

8、言辞的礼貌性，主要表现在服务人员使用的是敬语，敬语包括（）的基本内容：尊敬语、谦让语、郑重语。

9、按品饮水平及精神意境追求的不同，茶的饮技艺可划分为（）：艺术品茶技艺、科学品茶技艺。

10、社交口语的表感性是指口语内容不仅包含词句所表达的思想，还包含着（）等所表达的意义：语气、语调，手势、表情。

11：树的茎由主干、各级侧组成。按主干的大小有无，有（）三种树型：灌木、半乔木、乔木。

三、判断题：

（╳）

1、艺术品茶主要是鉴赏外形，茶汤的香、味并不重要。

（╳）

2、茶艺师职业道德是指茶艺师在生活中应遵循的行为规范和准则。

（╳）

3、脸面部重要器官，是参与表情表达的必要组成部分。嘴传达信息的能力比眼睛要强。

（╳）

4、普洱茶有：散茶、紧茶两类。（√）

5、多酚是茶的主要成分之一。

（√）

6、茶艺程序是由各个步骤连接起来的全过程。（√）

7、唐代的煮茶过程中要求在水煮至沸时放些盐。（√）

8、品茶首先是要艺术地泡好茶。

（√）

9、砂壶烧纸温度低于瓷，所以声音不及瓷清脆。

（√）

10、礼貌服务用语是技术性行业的从事人员在工作时需使用的一种礼貌语言。（√）

11、社交口才是指人们在社会交际中的口语的表达才能。

（√）

12、眼神实际上是人在外界环境变化和内在心理机制的交互作用下，眼睛构造与眼睛外形结合的一种行为变化。

（√）

13、茶的文化现象，主要表现在茶的品饮活动中人们的心理状态、思想观念意识的变化。

（√）

14、品种是最适宜制作绿茶的品种。（╳）

15、茶艺表演的操作台越小越好。

四、简答题：

1、茶艺师职业道德的作用。答：（1）热爱专业，忠于职守；（2）遵纪守法，文明经营；（3）礼貌待客，热情服务；（4）真诚守信，一丝不苟；

（5）专研业务，精益求精。勤劳的蜜蜂有糖吃

第五篇：茶艺师考试二

一、单项选择

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2.职业道德品质的含义应包括()。A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高

5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平

8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9.()在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16.点茶法是()的主要饮茶方法。

A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境

18.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

24.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26.宋代哥窑的产地在()。

A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28.景瓷宜陶是()茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 30.当下列水中()称为硬水。A、Cu2、Al3 的含量大于8mg/L。B、Fe2、Fe3 的含量大于8mg/L。C、Zn2、Mn2 的含量大于8mg/L。D、Ca2、Mg2 的含量大于8mg/L。31.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 32.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。

A、7 B、6 C、5 D、3 33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气

34.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。

A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶

36.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 37.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是()。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用

38.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 39.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间

40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞

41.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 42.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 44.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准

45.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有()。A、劳动仲裁委员会 B、劳动争议仲裁委员会 C、本单位劳动争议调解委员会 D、人民法院 46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。

A、红茶 B、薄荷绿茶 C、绿茶 D、花茶 47.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。

A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡

48.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶 49.在接待新加坡客人时，()不是禁忌色。

A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色 50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色 51.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐()茶点。

A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃

52.茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官” C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁” 53.茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度 B、以“来者都是客”的真诚态度对待 C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待 D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

54.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，()最为妥当。A、顺应宾客的要求

B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足 C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待 D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题 55.“请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：()。A、Would you mind waiting for a while? B、Would you mind waiting for a second? C、Would you mind wait? D、Would you mind waiting for a moment? 56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是()。A、I’m sorry.B、I’m sorry to have kept you waiting.C、I’m sorry to be kept waiting.D、Sorry to wait so long.57.ち会ぃてきて光荣てす 的意思是()。A、你想要点什么 B、请问几位 C、很荣幸见到您 D、最近怎么样 58.电话番号をち教ぇ原ぇませへか 的意思是()。A、请问您的地址 B、请问您的电话号码 C、请问您的大名 D、请您这边走 59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是()。A、这座位有人吗 B、还需要什么吗 C、请问我可以在这里吸烟吗 D、请问卫生间在哪 60.折返しお电话をぃこごけますか的意思是()。A、请稍等,他正在接电话 B、请慢一点说 C、您是哪一位 D、请他给我回电话 61.雨花茶是()名优绿茶的代表。

A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形 62.西湖龙井的产地是()。

A、梧洲 B、湖州 C、苏州 D、杭州 63.江苏吴县的洞庭山是()的产地。

A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹 64.碧螺春的香气特点是()。

A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香 65.特一级黄山毛峰的色泽是()。

A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 66.具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂 67.()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。A、铁观音 B、黄金桂 C、毛蟹 D、本山 68.武夷岩茶是()乌龙茶的代表。

A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北

69.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为()。

A、芝兰香单枞 B、杏仁香单枞 C、岭头单枞 D、桂花香单枞 70.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒 71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香 B、蜜香 C、乳香 D、桔香 72.白茶的香气特点是()。

A、陈香 B、蜜香 C、毫香 D、花香

73.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特()，滋味陈醇，汤色红浓。A、陈香 B、焦香 C、果香 D、甜香 74.茶具款识印有“福”、“寿”的是()产品。

A、御窑 B、民间窑 C、晋窑 D、吉州窑 75.咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。

A、隶书 B、篆书 C、草书 D、行书 76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“（）”。

A、四专家 B、四名家 C、四妙手 D、四大家 77.“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶 B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶

78.()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。

A、藏族 B、维吾尔族 C、蒙古族 D、苗族

79.()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、藏族 B、维吾尔族 C、苗族 D、蒙古族 80.中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。A、花茶茶艺 B、工夫茶艺 C、擂茶茶艺 D、绿茶茶艺 81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的()。A、紫砂小品茗杯 B、白色小瓷杯 C、青色小瓷杯 D、黑釉小瓷杯 82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。

A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道 83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。

A、去除杂质 B、提高茶壶和茶盅的温度 C、降低茶壶和茶盅的温度 D、去除陈味 84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。

A、用沸水烫热茶壶 B、将茶叶放进干热的茶壶中 C、用火将茶叶烤干 D、用沸水淋浇茶壶外壁 85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是()。A、用沸水烫热茶壶 B、靠水温来烘茶

C、用火将茶叶烤干 D、茶壶放入壶盘中冲入开水 86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟 87.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。A、烫杯 B、烘茶 C、候汤 D、品茶 88.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。

A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异 89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（）”。A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯 90.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得()。A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑 91.香江茶艺中“温润泡”的目的是()。

A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽

92.台湾“吃茶流” 一般采用()泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。A、大壶 B、小壶 C、玻璃杯 D、盖杯 93.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是()。A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温 94.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是()。A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 95.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是()。A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度 96.台湾茶人称()为“投汤”。

A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶 97.()又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶

98.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等。A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶 99.姜盐豆子茶如单以()加茶叶冲泡，称为“豆子茶”

A、青豆 B、豌豆 C、黄豆 D、红豆 100.罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶