第一篇：XXXXX有限公司食堂承包管理规定

XXXXX有限公司食堂承包管理规定

（试行稿）

第一条

总则

1、目的：为进一步加强对食堂承包后的跟踪管理，加大监督审核力度，确保食堂承包后更加规范、健康运行，努力为员工做好后勤保障，现结合公司实际制定本规定。

第二条

责任部门

行政办为食堂承包管理的监督管理责任部门，行政办确定专人兼职对食堂管理进行监管。

第三条

管理内容

1、承包方所采购的物品在时间上必须控制在上午7：30-11：00，下午2：00-5：30进公司，否则将追究承包人责任。

2、承包方采购大米、猪肉、油类的渠道必须是合法供应商，且必须提供正规手续。所有物资进库前必须经监管人检斤验质同意后方可入库（猪肉、油类必须按公司指定的供应商，价格低于市场价，并与供应商签订协议，质量由食堂监管人把关）。

3、承包方每周六上午必须将下一周的菜谱报至监管人处。监管人根据市场调研情况可适当调换品种，对不合理的菜单会同承包方作适当调整，菜单一旦确认后不得随意更改，特殊情况更改需经监管人同意。

4、承包方每天上午9时前、下午4时前必须公布当日当餐菜单，注明物品数量、价格及下锅的调料。监管人可随时抽检下锅材料的质、量，若发现短斤少两，则根据考核细则进行处罚。

5、食堂厨师必须持有厨师证，确保每次烧菜适合大多数员工的口味，对屡次烧菜不符多数员工口味的厨师，监管人有权责成承包方更换。

6、每天下锅的物品必须清洗干净，若发现有杂物、清洗不干净，则根据考核细则进行处罚。

7、食堂内各类物资必须堆放整齐，墙壁、地面、操作台、灶具、用具等必须勤擦勤洗，时时确保干净。

8、承包方的所有操作人员必须持有健康证明；打分饭菜时，要热情，不得与员工争吵；如少数员工觉得饭、菜不够，食堂操作人员必须增补，确保员工吃饱，不得态度粗暴或拒绝。

9、承包方对食堂内的所有用具、设备等必须加强爱护，若餐具、设备正常使用损坏，经监管人鉴定属实的，由公司更换和修理；若承包方人为损坏，则由承包方照价赔偿。

10、公司提供的水、电、汽、柴油、煤炭等，承包方要做到合理使用，不得乱用或浪费，并由监管人负责监控和考核，每月兑现。

11、公司对承包方所提供的燃料及用具、劳保用品等不得变相盗卖或外流，一经查实，将从严处罚。

12、承包人必须正常坚守工作岗位，加强内部管理，如有特殊情况不到岗或离岗，必须书面请假，经食堂监管人同意。

13、承包方所有工作人员必须参照接受公司相关管理规定。

14、食堂每月底召开总结分析会，会议由食堂监管人组织召开，员工代表、承包方全体工作人员参会，承包方对公司提出的合理化建议或相关要求必须诚恳接受，按规定或要求整改和调整。

15、食堂监管人员每26日前必须坚持原则、按照标准、客观公正地对承包方进行考核，并报部门负责人审核，经公司批准同意的考核处罚金额在承包方当月承包费用中直接扣除。

第四条

附则

1、本规定解释权属行政办所有。

2、本规定自发布之日起实施。

第二篇：食堂承包管理规定

江苏汇丰科技有限公司

食堂承包管理规定

（试行稿）

第一条 总则

1、目的：为进一步加强对食堂承包后的跟踪管理，加大监督审核力度，确保食堂承包后更加规范、健康运行，努力为员工做好后勤保障，现结合公司实际制定本规定。

第二条 责任部门

行政办为食堂承包管理的监督管理责任部门，行政办确定专人兼职对食堂管理进行监管。

第三条 管理内容

1、承包方所采购的物品在时间上必须控制在上午7：30-11：00，下午2：00-5：30进公司，否则将追究承包人责任。

2、承包方采购大米、猪肉、油类的渠道必须是合法供应商，且必须提供正规手续。所有物资进库前必须经监管人检斤验质同意后方可入库（猪肉、油类必须按公司指定的供应商，价格低于市场价，并与供应商签订协议，质量由食堂监管人把关）。

3、承包方每周六上午必须将下一周的菜谱报至监管人处。监管人根据市场调研情况可适当调换品种，对不合理的菜单会同承包方作适当调整，菜单一旦确认后不得随意更改，特殊情况更改需经监管人同意。

4、承包方每天上午9时前、下午4时前必须公布当日当餐菜单，注明物品数量、价格及下锅的调料。监管人可随时抽检下锅材料的质、量，若发现短斤少两，则根据考核细则进行处罚。

5、食堂厨师必须持有厨师证，确保每次烧菜适合大多数员工的口味，对屡次烧菜不符多数员工口味的厨师，监管人有权责成承包方更换。

江苏汇丰科技有限公司

6、每天下锅的物品必须清洗干净，若发现有杂物、清洗不干净，则根据考核细则进行处罚。

7、食堂内各类物资必须堆放整齐，墙壁、地面、操作台、灶具、用具等必须勤擦勤洗，时时确保干净。

8、承包方的所有操作人员必须持有健康证明；打分饭菜时，要热情，不得与员工争吵；如少数员工觉得饭、菜不够，食堂操作人员必须增补，确保员工吃饱，不得态度粗暴或拒绝。

9、承包方对食堂内的所有用具、设备等必须加强爱护，若餐具、设备正常使用损坏，经监管人鉴定属实的，由公司更换和修理；若承包方人为损坏，则由承包方照价赔偿。

10、公司提供的水、电、汽、柴油、煤炭等，承包方要做到合理使用，不得乱用或浪费，并由监管人负责监控和考核，每月兑现。

11、公司对承包方所提供的燃料及用具、劳保用品等不得变相盗卖或外流，一经查实，将从严处罚。

12、承包人必须正常坚守工作岗位，加强内部管理，如有特殊情况不到岗或离岗，必须书面请假，经食堂监管人同意。

13、承包方所有工作人员必须参照接受公司相关管理规定。

14、食堂每月底召开总结分析会，会议由食堂监管人组织召开，员工代表、承包方全体工作人员参会，承包方对公司提出的合理化建议或相关要求必须诚恳接受，按规定或要求整改和调整。

15、食堂监管人员每26日前必须坚持原则、按照标准、客观公正地对承包方进行考核，并报部门负责人审核，经公司批准同意的考核处罚金额在承包方当月承包费用中直接扣除。

第四条 附则

1、本规定解释权属行政办所有。

2、本规定自发布之日起实施。

第三篇：食堂管理规定

食堂工作制度

一.食堂人员工作规定

1、按时上、下班，坚守工作岗位。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作。

6、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

7、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

9、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

二：食堂卫生制度

1、食品卫生

1）、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物。

2）、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3）、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5）、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2）、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生

1）、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4）、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5）、每天清理，确保厨房环境卫生。就餐环境要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

4、食堂工作人员个人卫生

1）、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理发；勤换工作服。2）、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如切菜等）应用热水消毒。三：监督与管理

办公室主任：统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理者。每日一次协同食堂司务长进行盘存核算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

食堂司务长职责

1、负责食堂的人员安排和工作调度，每天布置当天工作并公示每天菜谱。

2、负责食堂的日常管理，检查厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3、负责新购进物品进行数、质、价验收过磅并登记价格，坚持每天日报，对库存物资定期盘点，建立账目，做到帐帐、帐物相符。

4、负责食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5、负责对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6、每周召开一次食堂员工会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

7、每周向办公室主任汇报一次工作。

厨工职责

1、做好食品粗加工，认真分拣，剔除不能食用部分。

2、拒绝加工变质、异味、可疑食品。

3、认真清洗荤、蔬菜；分池清洗，不得将荤、蔬、水产品混池。

4、砧板荤、水产、蔬菜分开使用。

5、荤、蔬菜清洗后分别装入专用筐，不直接着地，有序堆放。

6、废弃物及时清除，保持地面干净。

7、疏通下水道，保持通畅。

8、使用后餐具、盛具执行一洗二刷三冲四消毒，不残留食物残渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必须每日清洗，内外干净。

11、每日清扫地面，保持地面清洁，无积水。

12、工械具用后及时清洗，无异味，无锈迹。

13、洗碗池专用，不得洗涤其他物品，放置任何杂物。

食堂采购员工作职责

1、采购员应把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物，并根据季节及饭菜特点，准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

2、采购食品蔬菜必须保证新鲜、不变质、无污染，应采购经过司务长检验的合格食品.3、荤素搭配，花样繁多，营养均衡，严格控制饭菜价格，确保购入与售出价格平衡，不超支。

员工用餐规定

1、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间如下：中餐为11：20至12：00 晚餐为17：00至17：30。

2、员工打饭、打菜必须自觉排队，不准插队，不准一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声，不随地吐痰乱丢垃圾。

4、余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶类。

5、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

第四篇：食堂管理规定

员工食堂管理规定

一、目的

为了加强酒店食堂的管理，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

二、适用范围

本管理制度适用于酒店各部门所有员工，食堂工作及就餐人员均需遵守本制度。

三、就餐时间

严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：06：30—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：30—18：30

四、就餐地点

员工就餐一律在餐厅进行，酒店任何区域不得进餐。

五、饭卡管理

1、饭卡统一由人力资源部制作和发放，实行一人一卡制度。

2、员工用餐时必须佩戴酒店工牌，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级允许禁止带外人进入员工食堂用餐。

3、人力资源部每月月底会将次月员工餐卡用餐次数充值完成。

4、饭卡遗失需及时到人力资源部补办饭卡，人力资源部一律按50元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

5、特殊情况下，需要在食堂用餐的人员，每月月底可到人力资源部进行餐卡充值，凭餐卡方可进入食堂用餐。

六、用餐管理

1、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂就餐。

2、所有员工必须遵守自然用餐时间，过时将不予供给。

3、就餐人员应自觉听从食堂管理人员管理，文明就餐。自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

4、食堂内不准吸烟，不准喝酒，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

5、爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞击声防碍邻桌。

6、就餐人员要养成勤俭节约的好习惯，汤、米饭等食物由员工自行取食，按量盛取、饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

7、节约用水，并养成随手关水笼头的好习惯。

8、不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、果核骨制。就餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的桶内，做到人走桌地两净，餐具应放在指定处。

9、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。员工不得将饭菜及餐具不得带出餐厅。

10、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，取消就餐资格或给予行政处分。

七、厨房管理

1、严格遵守酒店各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

3、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

4、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

5、厨房所购回之食品，由人力资源部门每周不定期进行抽查。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

八、解释权

本制度由酒店人力资源部负责制定、修订和解释。

第五篇：食堂管理规定

食堂管理规定

为搞好食堂的建设和管理，从而有效地完善成本管理，进一步提高后勤服务质量，特制定此规定。

（一）适用范围：

本规定适用于全体员工包括公司聘临时人员。

（二）责任：

1、办公室负责食堂的统一管理，并设专人负责每日工作及加班用餐统计。

2、员工就餐应根据实际需要，添加饭菜，珍惜粮食，尊重劳动成果，不得浪费。

（三）用餐标准及费用承担：

1、标准：每餐 5.00元。

2、用餐费用由“景观公司”统一承担。

（四）用餐管理：

1、食堂工作人员应在用餐时间前将餐饭准备好。用餐时间为中午11：50 — 13：30，晚上18：30 — 19：30。

2、每周五下午16：00之前由办公室统计周六、日值班、加班用餐人数，并报给食堂；没有在统计之内的员工，用餐一律自行解决。

3、一周的饭菜要求做到合理搭配、色香味美并经济实惠；根据季节进行食物品种调节，做到一周一谱。

4、接受广大员工的监督，听取各方面的意见和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。

（五）食堂卫生安全管理：

1、贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购、不加工腐烂变质及有害健康的原材料和食品。

2、食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、无苍蝇、无蟑螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。

3、为保证员工的健康，餐具应每次用完后进行一次消毒，保证餐具、炊事用具、水源、食品来源、加工过程、环境场地整个环节卫生，整个食堂每周进行一次消毒，做一次全面大扫除。

4、食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。

5、食堂工作人员各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染性病应主动报告领导。必要时人事部门给予工种调换。

6、全体员工养成良好的卫生习惯，在就餐前勤洗手。

7、为了确保厨房的安全，食堂工作人员应随时检查炉灶、煤气是否渗漏，并关闭各阀门。每天下班之前须检查煤气、水、电是否关闭；并且除用餐时间外，禁止其他人员出入食堂。

（六）食堂费用核算的管理：

1、食堂工作人员应准确记录每餐的用餐人数，每个月做一次汇总，以核算用餐费用。

2、厨房公司用的各种设备、用具，统一计入固定资产。如需购买或修理设备、用具，食堂工作人员应向办公室提出申请，由办公室统一购买和安排。

3、食堂的消耗品如食用油、米、面等，食堂工作人员应向办公室提出申请，批准后由食堂工作人员自行购买，并做到票物相符，实报实销。

4、每天食堂公司需的菜品，由食堂工作人员自行购买。

5、物资的配备应做好市场调查，货比三家，并定期开发新客户，并做到物美价廉、实报实销。

6、工作细心，各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，实行日清月结，账目清楚.。