第一篇：江南公社楼面管理培训总结

再聚江南

---记江南公社第2届楼面管理培训 餐饮服务理念创新是社会发展的需求，是与时俱进的产物。创新服务理念必须结合企业文化特征，以市场需求为突破，坚持与实践相结合。而楼面管理则是其中需要时刻加强的问题，它直接反映了企业经营管理水平，直接影响到企业的经营。员工的综合能力与执行力一直是餐饮效益的核心竞争力之一，因此对餐饮管理人员的培训是一项非常重要的任务。

江南公社培训部根据公司战略发展方向制定了本年度的培训主题以及方案,即楼面管理培训班，就是为了给全国各地的加盟商培养出优秀管理人员。经过一个多月的缜密筹备，为期5天的培训在9月28日圆满的落下了帷幕。

本次培训的课程覆盖了店面管理、产品营销以及人员培训的技巧等方面课程，对于参与培训的管理人员不仅提升了管理技巧，更多的是对参训学员的积极心态起到了非常大的成效。在培训的后期辅导中特别安排了一次研讨会，现场气氛活跃，大家都将工作中所遇到的困难和疑难问题以及工作中积攒的经验在课堂上一起进行交流与分享，大家取长补短，相互学习。学员们分享了很多有突破性的有意义的管理方法，懂得了“学习了不用等于学习没有用”的真正含义，并表示对以后的工作充满信心。

通过短短5天的相处，大家留下了快乐难忘的欢声和笑语，同时也互送了许多美好的祝福，学员们带着全新的思路踏上了返程的路，衷心的希望我们优秀的精英们快乐的工作，为了江南公社的发展而努力进取。

第二篇：江南公社营运督导感受

江南公社营运督导感受

我是江南公社营运部的一名开店经理，在公司工作近三年，负责筹备开业的湘菜加盟店有十余家，也去多家湘菜加盟店进行过援店工作，这几年的工作让我感受颇多。

首先我感觉最深的就是江南公社这个大家庭的温暖，从事我们这个岗位的工作经常性要出差，一年呆在外面的时间都很长，甚至过年都在工作岗位上，但我从来没有感到后顾之忧，每当过节公司领导总会先打来电话慰问，过年更是亲自将慰问金送到家人手上，去年八月份我父亲生病住院，公司领导还亲自到医院看望，提供很多方面的帮助，让我感觉到无比的亲切、温暖。

另外在江南公社工作也给我们一个极好地学习的平台，在这个全国性的餐饮连锁机构里我们受到了更加专业、系统的培训，公司还经常组织我们参加聚成、思八达等知名培训机构的学习，让我们不管在专业知识上还是思维方法上都有了很大的提高。

我们开店经理的主要工作是协助加盟商做好新店的筹备开业，每一家湘菜加盟店情况并不完全一样，每开一家店对于我们来说都是一次挑战，同时也能让我们学习到更多新的东西。新的湘菜加盟店开业，我们需要经常与加盟商进行交流和沟通。我觉得我们加盟商都是非常优秀的，他们都是其他行业里的精英，那种不屈不挠、勇于进取的创业精神其实也在不断的鼓舞我们。我们与加盟商其实就是伙伴，总是在双方互相学习中共同进步。

一路走来我与公司与我们的加盟商一直都是在这种努力进取、不断创新的氛围中壮大。现在我们已经是中国驰名商标了，作为江南公社的一员我感觉到无比的骄傲和自豪，也会更努力的完善自己，让自己变得更加优秀。

营运督导：莫翔

第三篇：江南公社探讨餐饮成本管理的方法

江南公社探讨餐饮成本管理的方法

现如今社会不断的进步，餐饮软件在餐饮企业已经是一个不可缺少的软件，而餐饮软件的使用也是一种文化的体现。江南公社湘菜连锁加盟指出，一个设计良好的餐饮管理系统通常会为餐饮成本管理提供一套成熟的成本控制理念和可以完全独立运行的成本管理软件模块。下面，江南公社湘菜连锁加盟就与大家一起探讨一下餐饮成本管理的方法。

江南公社湘菜连锁加盟指出，餐饮成本管理主要涉及采购管理、供应商管理、验收管理、库存管理、付款管理、配菜管理、成本核算及报表分析等。每一个环节紧密相连，不可分割。江南公社湘菜连锁加盟指出，餐饮信息化前台运行比较容易实施，而后台管理，实施的难度非常大。究其原因，前者属于实时运行，因为点菜、分单、出菜、结账等过程是服务于客人的过程，完全是实时的，信息系统可以带动起来实现运转，而后台管理，受非实时性和人力资源投入不够等因素的影响，系统运行容易流产。

第四篇：江南公社教你如何召开员工大会

江南公社教你如何召开员工大会

会议对我们餐饮管理者来说有多重要，我想各位都有切身体会。我们天天都在召开不同工作内容的会议，这些会议不论是重要程度如何，它都是要求我们各部门去协调并执行。也就是说，开会的原因之一，就是通过管理人员在现场发现问题后与相关责任部门进行沟通和责任划分，直至问题得到有效的解决；其二，组织会议的的重要性还在于及时的传递公司决策和掌握店面的各项经营数据，以便于纠正工作中不到位之处。在此，我就自己的工作总结了如下经验跟大家分享：

一、认真做好会议准备

1、店长必须在会议召开前三天收集财务人员提供的相关数据，如：上月现金营业额、水、电、气、易耗物品、税金、表彰好人好事事迹、原材料使用等各项经营费用对比分析。

2、会议召开时间通知，一般建议在次月8号下午2:30---3:30（财务报表完成后）。

3、安排专人进行会议记录并存档。

二、按照流程召开会议(明确规定会议纪律)

1、首先是关心问候员工，让员工觉得心里暖暖的，打消员工对开会固有模式所持的消极思想。

2、其次，店长通报上月营业情况和表彰优秀员工，大力表扬突出做得好的方面，如：哪个部门节约水电做得好等实例，这样做能在餐厅起到树立典型的作用，员工的工作得到认可，让其感到重要性，加强荣誉感。

3、店长在总结成绩和表扬后，对工作不到位之处举实例加以点评和分析，如：税金控制不到位、易耗品超标等方面，管理者通过有效的方法教会员工怎么处理问题，从而提升大家的业务能力。

4、由店长传达次月工作计划以及经营思路，让员工围绕工作重心有序的开展工作，同时调动大家的工作积极性。

以上几点完成的同时还要利用其他时间收集员工的合理化意见和建议，从根本上解决大家的困难，以此增强员工的主人翁意识，提高团队的凝聚力。总之，我们目前的工作是少不了会议的存在的，而大部分会议又是没有太大用处的。我们只能减少开会的频率，提高会议的效率、有准备的开，有目的的开，这样就能事半功倍。

第五篇：江南公社2013年技能PK赛

江南公社：技能比拼，各显神通。

为了进一步激励员工、提升岗位技能水平，给每位员工提供一个施展才华、展现自我、实现自身价值的舞台，公司举办了由各直营店前、后台、厨部员工联合组成的“技能比武大赛”。大赛于2013年10月11日下午3点在高桥店用餐大厅拉开帷幕。江南公社董事长龚莹、总经理龚毅、特邀星级酒店职业经理人以及各部门负责人出席了本次活动。

此次技能比武大赛”的项目内容可谓是丰富多彩。楼面组包括中餐摆台、托盘斟酒、收台、摘菜、点钞输单五部分；厨政部则涉及刀工、指定菜、和厨师创新菜品三项技能展示，同时也是对各岗位的专业技能进行多方面的考核。在第一天的中餐摆台项目中，青年店李赛以最快最稳的成绩荣获“技能王”的称号。在托盘斟酒的环节，蔡锷路店男选手作为红花丛中的一片绿叶，充分发挥了男子汉的英雄主义，不仅仅在托盘里比其他女选手多放了两瓶饮料，时间更是延长了10分钟，而且整个过程微笑沉稳的应对，最终不负众望拿下冠军。厨房大妈们的摘菜环节，只等裁判一声令下，“嚓嚓嚓”地，一眨眼功夫，一筐筐青菜就麻利地摘完了。比赛中最受欢迎的要数厨政部各位大厨们的比拼了，切、拼、煮、捞、炒，使出浑身解数。经过一段锅碗瓢盆“交响曲”之后，所有菜式制作完毕，菜品色泽红亮，口感软嫩，肉丝滑嫩，香气浓郁。连台下的围观者都按捺不住，偷偷拿起筷子做起临时评委来，欢声笑语伴着大厨们做出的让人垂涎欲滴的美味久久萦绕。

经过裁判的专业品评和打分，各个奖项都各归其主。青年店的员工更是囊括了摆台和斟酒两项冠军，其他参赛选手的表现也很优秀，比赛过程中员工们展现了精湛的技艺和专业水平，同时也赛出了友谊。最后，总经理为比赛做了总结发言，点出了精彩之处，鼓励所有员工再接再厉，加强学习，开拓创新，将劳动竞赛推向更高的水平。

此次活动，充分展示了公司员工爱岗敬业的精神风貌、娴熟精湛的服务技能，促进了员工之间专业技能的交流与学习，同时增强了员工的进取心和凝聚力，提升了员工的综合素质和整体服务水平，为江南公社长久的发展积蓄强大力量。