第一篇：员工规章制度表

员工规章制度表

为了规范博采员工行为，培养良好的职业道德、工作习惯，端正工作态度，提高每位员

工职业生涯的个人价值，塑造博采良好形象。特制定博采员工规章制度。

一、要遵纪守法：热爱祖国热爱集体；不准做出与国家政策、法律、法规和博采制度相悖的行为。

二、要尊敬客户：见到客户在三米内要微笑，并主动热情打招呼；不准视而不见，理而不

答。

三、要遵守纪律：上班不迟到，不早退，有事外出要事先说明并请假；不准拖点拉班，擅

自离岗。

四、要服从指挥：个人服从集体，下级服从上级，少数服从多数，局部服从全局；凡是决

定或规定了的，就必须执行；不准有任何理由推卸责任或拒绝执行。

五、讲文明、礼貌用语：语言要规范，语气要谦和，与他人见面或交谈时先说：“您好！”，有他人来参观，要热情迎接，并说：“欢迎参观！”；不准只顾自已的工作而置之不理。

六、讲团结、友爱互助：同事之间互相尊重、互相帮助、互相学习；不准挑拨离间，污告

诋毁，更不准将属于自已的责任推脱给其它同事。

七、讲职业道德：每位员工要不断提升自我素质，以诚信、超值、热枕的服务赢得客户的满意为宗旨、为目标；不准利用任何行为或事，损害集体形象、荣誉、口碑的事。

八、讲卫生：工地上每天必须在下班之前将现场垃圾清理装袋，并及时清离现场。生活垃

圾必须当时当天清理离场；不准现场存放垃圾超过十袋或有生活垃圾的异味。

九、讲形象：每位员工上班必须着工衣，戴胸牌；不准穿拖鞋或光膀子上班，更不准工地

上打牌赌博、喝酒闹事。

十、讲安全：严格操作规程，正确施工，做到安全无事故；不准在工地工作期间抽烟、打

闹、逗笑，要加强防火意识，认真工作，安全第一。

十一、讲节约：节约使用水、电和装饰材料，养成勤俭节约的好习惯。不准视为不已之物而

随意滥用或无计划使用。

以上各项规章制度，每位员工必须遵守。如有违反以上规章制度的员工，将受到批评、警告、罚款和开除的处理。对遵守以上规章制度的员工，将得到表扬、奖励、晋升的嘉奖。希望博采全体员工遵照执行。

投诉热线：0769-83352351东莞博采装饰有限公司

第二篇：员工规章制度表

员工规章制度表

本人到职服务后，在本职学能上除发挥专长全力以赴外，并应服从及遵守公司下列要求及准则，克勤克俭·诚实待人·相互沟通·彼此体谅，若违反以上要求与精神，愿接受公司惩处。

工作准则及要求：

1.每日早上09：00上班，下午18：00下班，中午用餐时间为12：00～13：00，一周五天制，每周工作不超过40小时。为保证员工的身体与工作效率，公司不鼓励员工超过上下半小时的前后到达或离开工作地点。非加班人员必须在18：00打卡，对于员工在没有加班申请核准的情况下，公司对不正常的考勤打卡记录不予承认。上下班忘记打卡，并最迟于第二个工作日补签，逾期不填将按事假处理。

2.迟到：每月迟到3次以上（含3次)，扣款10元/次，并扣绩效考核2分/次；迟到3次以下，扣绩效考核2分/次。9：05-9：15和13：00-13：15间到达办公室，视为迟到。9：15及13：15之后到达办公室，作事假半天处理。

3.上班期间全力以赴，敬业乐群，做好本务，并保守公司各项业务机密。

4.新进人员应接受公司1～2个月的培训，视融入公司文化及达到公司要求后始可升任正式员工，并享公司的福利及个人保障。

5.公司每月薪资结算期为当月的6日至次月的5日，薪资发放日期为每月10日。

6.公司公关及办公用品需先登记、后领用，珍惜公司各项办公设备及用品、节约使用，若损坏则按原价赔偿。不得将公司物品私自带离工作场所，若经查获予以解聘。

7.员工有责任保持整洁的办公环境，在规定禁烟区内不得吸烟，不准乱扔纸屑垃圾，每天下班前整理个人办公用品、文件、保持桌面整齐。工作时间内，不准在工作场所内大声喧哗、嬉戏、吃零食、打电脑游戏、看电影视频，也不准利用工作时间做私事、睡觉、阅读与工作无关的书刊。不准长时间打私人电话，不准拨打服务电话，个人私事一律不准拨打公司长途电话。员工在下班后应自觉关闭电脑、窗户、关灯及锁门。

8.所有员工工作时间必须佩带员工证。员工受聘后，由人事统一制作发放。员工离职时，必须交回本证，发现遗失或损坏，须赔偿50元。

9.员工因公外出，应提前告知部门主管，并由本人填写“出入登记表”，在“出入登记表”上写明外出时间、地点、事由，预计回公司时间等，外出归来还要注明实际归来时间，回公司后须补打卡。不得让/替公司的其他同事代写。凡忘记事先填写出入登记者，须于外出回来后1个工作日内补办登记，否则均被视作无故矿工1日处理。

10.在每月16日前自行填写“费用申请表”，并汇总至行政部。，票据请贴于右上角。

11.事假、婚假、年假、丧假、产假、调休、公休、带薪假提前2天书面请示部门主管并批准；病假提前1天书面请示部门主管并批准，特殊情况可先电话告知，待上班后补填请假单，并附上医院开具的病假单。员工因病（非因工）长期病假，需提供三级甲等资质医院开具的诊疗书及病假单。请假（病假、婚假、产假、丧假等）若无法提供相关证明，均以事假计算工资。请假3天以上者（包含3天）须提前2周请示部门主管并批准。

12.加班：公司不鼓励员工加班，如需加班请提前填写加班单，由部门主管、行政部门签字同意并由总经理签字核准。每月员工累计的加班工时以36小时为限，部门主管应严格控制员工加班，并及时调整。加班交通费：加班超过晚上21：30时，可报销回家的车费，但须经部门主管预先批准。

13.员工无故缺勤并未请示部门主管，作旷工处理，凡旷工两天以上者（含两天、两次无故旷工），均作自动离职并不予结算旷工期间内的任何薪资、津贴&奖金。员工因触犯法律、严重违犯公司规章制度或犯严重过失者，当即予以革职开除。

14.员工离职需提前一个月书面通知公司，并移交与本职工作相关的事务（文件资料、客户追踪进度、办公用品等）及办妥各项离职手续始可离职。

15.公司执行公关活动之前做出有关活动的预支申请表，并交至行政部，申请预支有关费用（表格样式请查看共享文件夹中的“活动预算支出统计表”）。活动之后请完整填写“活动预算支出统计表”，并附上余款和票据，交至行政部。

本人已阅读并理解《员工规章制度表》，特此签字确认。

员工（签字）：

第三篇：员工规章制度表

员工规章制度表

1.按时上班，不迟到、早退、擅自离岗，按时打考勤，5分钟以上30分钟以下扣3元／次，如有事请假需提前一天告知店长并得批准，否则为旷工。

2.上班不闲聊（如：打闲电话、玩手机、探亲朋）不吃零食，不随便落座，不大声喧哗。

3.上班后做好店内清洁卫生，对于台面死角处更应仔细，擦拭过程做好轻拿轻放，以免刮坏鞋子表面，并查看货品陈列是否整齐规范。

4.销售商品后开票要清晰，及时检查是否有样品未出，取货后的样品与存货的放置要分明，不乱放与错放。

5.对进店的每位顾客都应积极热情接待，不许不理不睬，不耐烦。

6.销售过程中如有货的商品对顾客却说没有一经查出，罚款5元，卖了商品必须及时补充，一经查出10元／次。7.及时反馈市场信息，商品断码、断色及时抄配并报各店长及时配货。

8.以上条款希望每个员工共同遵守，互进互勉，对违反者，由店长、助店经理、几个组组长共同执行、并做好记录。

店长、助店职责

1.督导员工的上班准责及工作职责是否完善，奖罚分明。2.上班前领取当日备用金并清点，了解当日变化和调价鞋，上、下班前做好交结工作。

3.督促员工做好店内清洁卫生，检查商品陈列是否规范整齐。4.做好员工思想工作，了解其思想情绪动态并处理员工之间的关系，用积极的态度鼓励员工上进，以提高销售技能。5.熟悉仓库与卖场货品情况，新款上货卖断码需及时补号，做好库存合理，畅销款合理储备，滞销款及时退货厂商。时装款10—15天，大众款20天，男鞋20—30天 6.对新招店员耐心教导，合理安排员工班次。7.耐心合理的处理好店内的售后服务及实发事件 8.助店协助店长完善以上工作日程。

第四篇：厨房规章制度表

协力仪表食堂

厨房规章制度

一．正常上班时间：早上：9点00分—14点整 晚上16点30分—20点30分。

其它各班次各部门工作时间由食堂厨师长安排调整，禁止口头请假。

二．进入厨房必须穿工作服，戴工作帽，衣装做到整洁干净，上下班禁止带包裹进入厨房。下班后不准穿便服逗留厨房；

三．上班时间不准带岗，吃零食，随意尝菜，看报纸，玩手机，嗑瓜子，打闹，睡觉，禁止厨房吸烟(更衣间，厕所为吸烟区)；

四．非本店人员禁止入厨房，如特殊情况须食堂厨师长同意；

五．食堂调整人员时，须上报到总厨，经总厨同意、经公司考核、食堂厨师长认可后，方可留用，离职人员同样如此；

六．厨房各部门对所有的原料物品要妥善保管，如有长期挤压导致不能使用的原料，要及时上报到公司，经总厨同意后做及时安排；

七．各部门各班次要做好餐前准备及餐后收尾工作，每个班次交接时要做到碗盘及时消毒、桌面、地面、下水道、炉灶、洗碗间、凉菜间、面点房整齐干净；

八、员工就餐后，要及时撤台、清洗餐具、打扫就餐卫生区的桌面与地面，保持食堂清洁卫生；

九、给客人打饭时，要热情、周到、尽量满足客人需求；

十．各部门要做交接记录，包括食堂厨师长、厨师、勤杂、仓管。要做到从自身做起，同时起到互相监督作用；

十一、厨房工作人员热情服务，监督就餐情况，严禁员工倒饭。篇二：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一目的

为规范公司的厨房管理制度，共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境，特制定本管理规定。二范围

本制度适用于公司行政区域内日常厨房规范管理。三食堂工作人员要求

（一）工作人员上班时必须穿戴整齐，整洁。

（二）做好厨房内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每月

四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。

（三）把好验收关，严禁腐烂，过期的原料或蔬菜进入厨房。

（四）保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。

（五）工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打

细算，避免浪费，以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。盘盘上秤，足斤足两。努力做到高标准，高技术的厨房出品。

（六）每次下班检查厨房，如电源开关，冰箱，排风等，如发现问题，及时向总经办保修。

（七）厨师应做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作

服。

（八）厨师每日必须填写记账清单，由总经办负责人进行核对。四员工就餐要求

（一）就餐时间规定

早餐：7：50——8：30 午餐：12：00——12：30 晚餐：18:00——19:00

（二）就餐人员就餐前不得进入厨房，自行拿取。1

（三）就餐过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。

（四）就餐时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

（五）未经总经办许可，严禁带外人到员工食堂就餐

（六）因业务来往须在食堂就餐的，须提前填写“用餐审批表”，并

到总经办办理登记手续，凭总经办已批准的“用餐审批表”用餐。

注：申请用餐至少提前两小时将本审批表转交给厨师。

（七）凡周六日加班的同事，必须提前一日通知厨师订餐，就餐时必

须在签到表上签到（附件二）。五食堂卫生管理

（一）环境清洁管理 1.将餐桌上剩余的食物倒入垃圾筐内，每日餐前餐后清洁餐桌。2.厨房的窗户玻璃要定期清洗，擦拭。3.每日用拖把将饭堂全部地面清扫两次以上，保持清洁。

（二）餐具、厨具的清洁管理。1.用清洁布清洗厨具2次以上，直至洁净。2.清洗后的厨具待晾干后放入消毒柜进行消毒。3.清洗后，用拖把将工作间全部台。柜面擦拭干净。2

（三）食堂安全管理 1.饭堂地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔倒受伤。2.厨师应谨慎用化学调味剂。3.严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味剂及肉制品 4.注意用电、用水，特别是电气设备。5.注意防火防盗工作。五采购管理

（一）厨师采购食品时，费用应控制在预算内，不得夸张浪费。

（二）对于厨房采购的食品，厨师应在上午9点前填写记账清单交至

总经办。总经办须派出人员进行核对，做到保质量，保安全。

（三）凡采购回来的厨房用品，食品等，总经办须派人员核实，做到

保质保量。凡发现量不对秤，以核对的结果制表。（附件一）

（四）采购配料时应提前一日填写采购单，由总经办审核后采购。六附则

（一）本规定经公司董事会议讨论通过，自颁布之日起实施。若以往

相关规定与本规定有冲突之处，以本规定为准。

（二）公司保留对本规定随时或定期修订的权利。

（三）本规定由公司总经办负责解释。

（四）公司内部文件，未经公司董事批准或授权不得翻印或外部使用。附件一 3 厨房记账清单

附件二 4 加班就餐签到表 5篇三：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。

二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度

1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。5生熟要分开存放，防止串味。6不得在工作场所吸烟。

7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如

由餐厅老板黄老板制定 负责监管人;厨师长 顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款 20-50元，卫生打扫彻底。9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元 10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元

四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原

则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。5严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。6验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。7验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。

由餐厅老板黄老板制定 负责监管人;厨师长

五、厨房日常工作检查制度

1各项内容的检查可分别进行或同时进行：

卫生检查：每日一次。

设备安全检查：每天一次，包括设备使用、维护安全工作;出品制度、质量及速度;2属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚50元。3对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退，处罚100元。

4检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房日常管理制度

1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指

示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除，扣除工资200元。2每日上岗前，换好工作服，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。4不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理，罚款20-50元。

由餐厅老板黄老板制定 负责监管人;厨师长 5 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。6 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理，罚款200元。

7。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门。

厨房菜品，做到色、香、味、造型、都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任，罚款20元。9 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。10砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）罚款20元。11砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。12打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。13日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。14厨房出菜，由厨师长负责，若如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿。15水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家 由餐厅老板黄老板制定 负责监管人;厨师长

禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。16洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款20-50元以上。17 洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐 具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚20-50元。

砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。19 厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组

员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行200元以上不同程度的处罚。厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱，定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。

八、厨房奖惩制度

根据酒店规定，结合厨房内部具体情况，对厨房各岗位工作人员符合奖惩条件的进行内部奖惩：

（一）符合下列条件之一的，给予奖励： 1忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。给予奖励 2为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大效益者。给予奖励 3在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。给予奖励 4多次受到顾客表扬者。给予奖励 5卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。给予奖励 6节约用料，综合利用成绩突出者。给予奖励 7每月推出新菜较多，并且顾客点击率很高者。给予奖励

由餐厅老板黄老板制定 负责监管人;厨师长篇四：厨房管理规章制度 厨房管理规章制度

一、安全制度

为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

（一）消防与安全

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。

5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。

6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。

7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识。

（二）法制与安全

1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合治理的决定》和《条例》。

2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参与各种犯罪和“六害”活动。

3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生。

4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序。

二、卫生管理制度

为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质。根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行。(一)个人卫生

1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。

2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病》。

3、全体人员必须做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。

4、操作必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符合标准。

（二）食品卫生

1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必须进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作时必须对原料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。

4、生、熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。

5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必须做好保洁工作，防止污染。

7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。

8、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。

（三）环境卫生

厨房加工间及环境卫生要做到：

1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。

2、无不新鲜，变质原料，无变质腐败食品。

3、工作台，水池及各种设施设备清洁明亮。

4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。

5、货架、冰柜内的物料，成品按类分开，堆放整齐。

6、潲水桶平时加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。

7、各班组应制定日常卫生、计划卫生的工作安排，并严格执行。

8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必须保证各自负责区域达到卫生标准后方能下班。

（四）奖片惩制度

1、为加强卫生工作的严肃性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。

2、个人卫生，环境卫生达到标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行表扬或奖励，并报送餐饮部。

3、凡达不到标准的每违反一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批评或处罚。

4、食品卫生长期未发生事故，达到标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行奖励。

5、凡食品卫生不合格的每违反一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行处罚。

6、实行各班组卫生管理工作与领班(大厨)挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。

7、各厨房班组及个人对奖惩制度必须严格服从。

三、卫生执行标准

（一）个人卫

1、厨师必须严格遵守卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。

2、勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

4、操作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影响到洗手消毒。

5、坚持勤洗澡、理发、洗头，男厨师头发不盖耳为准，女厨师头发不过肩为准。

6、为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。

7、工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。(工作服实行公管、公换、公洗)以保证工作服的整齐卫生。

8、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工号牌。

9、工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。

（二）食品卫生

1、严格执行食品

卫生法规，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对身体的危害，保障宾客的身体健康。篇五：厨房管理规章制度

厨房管理规章制度

一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。{被公司除名的一率扣发工资}。2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。

二、厨房着装制度 1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。

三、厨房卫生管理制度 1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。3定期清洗抽油烟设备。

4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

四、食品原料管理与验收制度 1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。6严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。8验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。

五、厨房日常工作检查制度

1各项内容的检查可分别进行或同时进行：

卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施。4对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。5检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房日常管理制度 1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。2每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。3 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。4 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。5不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。7 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。8 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。9 发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。10下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。11每天晚上的值班人员必须在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题值班者负全部责任。12 厨房每月必须推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。13 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。14 砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）。15砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。16打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。17日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。18厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发现异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%；如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。19水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。20分管海鲜人员必须每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不新鲜的，如果因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。

第五篇：厨房规章制度表

厨房规章制度表

为了增长彭泽店的利益，制定厨房管理制度，履行厨房员工守时，自觉遵守各项规章制度，必须做到以下几点：

1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财物，必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班，不迟到，不早退，不离岗，不串岗，正常上班时间上午9点，下午4：15分，8：50下班，迟到5分钟内罚5元，5分钟后每分钟2元，半小时后根据情况待遇，高低处罚。

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不带工帽的每次给予5元的处罚（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤，拖鞋上班，如发现每次10元。

5、厨房重点地，严禁抽烟，如发现一次50元，不准在大厅逗留，闲聊、吸烟（厨师长除外）。

6、所有厨房员工必须节约用水用电，油、燃料等，注意消防安全，特别是值班人员，工作要做到人走灯灭，水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象值班人员一起处罚，每次20元，严重影响工作正常操作加倍处罚。

7、不准吵闹，打架，拉帮结派，影响厨房集体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财物，如发现每人处罚20-200元（严重者交给公安部门处理）。

8、各种成品或上果的菜品除了打价员厨师长外，其它人员不得随便品尝，发现一次20元处罚。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。

10、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净，按照一捡、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、沙子、黄叶等杂物，洗菜员按成本价买单。

11、洗碗工注意各种厨具、轻拿轻放，避免餐具损坏，打破等现象，保证餐具清洗干净，卫生、损坏餐具按进价赔偿，自觉报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚。以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房人员自觉遵守规章制度。

酒店员工奖罚条例：

1、例会上班迟到、早退罚5元。

2、上班时间吃零食、随地吐痰，乱丢纸屑，果皮等杂物，玩手机。（特殊情况可接听手机3-5次）

3、上班时间串岗或堆扎聊天（一次2元）

4、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引客人不满（一次5元）。

5、在卫生检查中发现多处不合格（一条一元）。

6、一个月之内受到两次口头警告者（一次5元）。

7、工作中搬弄是非，诽谤他人、散布不利于团结的言论，工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。（一次10元）

8、上班吵架，一次50元，打架，一次100元。

9、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用酒店设备。（一次5元）

10、不服从领导指挥，拒绝领导的合理工作，经教育无效（一次5元）

11、每个区域出现错单、露单、跑单，根据具体情况，追究个人责任（跑单由每个区域服务员承担，以监控为主）。

12、拾到顾客物品不上交，私自占存罚500元以上。奖励条例

1、在服务工作中，成绩突出，表现优异、除例会上表扬外奖励（5元）。

2、提出合理化建议，对提高服务质量、或节能降耗做出贡献（奖励5元以上）。

3、拾金不昧，为酒店，赢得声誉（奖励10元以上）。

4、扎实工作，吃苦耐劳，团结同事，受到一致肯定（奖10元以上）。

5、有正义感，敢于掲发不良行为及作弊，现象奖励（5-50元）。

6、“明星员工称号”例会表现3次以上，奖励（50元）。

7、在工作中主动为客人提供优质服务，获得客人书面、口头表扬（奖励2-30元）（楼面主管听到为准）。

8、发现安全隐患及苗头，及时报告，并采取有效措施，避免重大损失（奖10-100元）。爷爷家的粥铺 彭泽店