第一篇：常规品鉴课件(日常侍酒礼仪)流程

培训词

欢迎各位来参加这次葡萄酒品鉴课堂。先自我介绍一下，我是张裕爱斐堡的品酒师，裴洋，很开心可以和大家在这里共度一段美好时光。今天我们在这样一个国际化的这么美丽的酒庄里，自然要聊一些关于葡萄酒的话题，而说起葡萄酒，我就会想起这样一句话：热爱生活的人未必热爱葡萄酒，但是热爱葡萄酒的人一定热爱生活，所以今天呢我将和大家从另一方面享受我们的生活！

当我们想要享受一瓶葡萄酒的时候呢，那我们首先应该学会如何去挑选一瓶葡萄酒。打个比方，今天的晚餐我想犒劳自己，吃一顿大餐，那我首先要知道我是想吃中餐、西餐、还是其它料理。又或者我想吃以辣为主或是以甜为主，我们需要有一个明确的想法。对于挑选葡萄酒，我们就要学会认识酒标，辨别酒标信息。

我们看一下这两款酒标（张裕爱斐堡霞多丽干白和 张裕解百纳酒标为例）告诉大家如何识别酒标基本信息，(酒庄酒的年份2004，酒庄酒的定义、酒庄酒和商超酒的基本区别、酒精度、级别)然后换张裕爱斐堡赤霞珠酒标让大家识别并说出这款酒的基本信息

如果大家想去购买一瓶葡萄酒，需要注意哪些？我们从两个方面分析一下（首先如果你要购买国外进口的葡萄酒，就要选择可信的经销商、爱斐堡现在也有很多国外进口的口碑较好，性价比较高的葡萄酒，大家有兴趣的话也可以下去看看。当然还要运用到刚才我们学习到的读酒标的知识。你要了解你购买的酒是德国的？意大利的？还是法国的，或者是法国十大产区中哪个产区的？是波尔多？还是勃艮第。同样要了解这瓶酒的等级，和葡萄品种，产区特点等。可能这些听起来很复杂，但只要对世界的产区稍作了解，那么你也可以在刚拿起一瓶酒的时候，就让人觉得你具有相当的专业度。爱斐堡也有这样的世界葡萄酒初级定制课程，是专门针对葡萄酒初级学者定制的入门课程，会让大家对中国以及世界各国的葡萄酒都有整体的了解。

我们再说另一个方面，就是你要去购买一瓶国产葡萄酒，那我们要先知道我们要买什么层次的葡萄酒，中档（商超）葡萄酒还是高档酒庄酒。建议各位去选择一些大品牌的、比如百年企业张裕集团或旗下的各大酒庄，还有宁夏、山西、山东等地方也都慢慢开始出现一些不错的酒庄，并且呢我们需要去了解葡萄酒的储存环境、如果购买商超酒，就不要让导购拿货架上的长期被灯光直射的酒品，要让导购从库房拿给你，因为长期被强光直射葡萄酒会加速氧化。回家也要记得放在遮阴避光的地方，比如床下或柜子最下面一层，但是你要是购买的量较大，那就建议在家配一个小型电子酒柜。它会使葡萄酒适饮期延长，也是性价比较高的选择。

如果要购买酒庄酒就要考察酒窖是否有良好的环境、比如恒温恒湿、遮阴避光，拿爱斐堡举例，我们的酒窖就是常年恒温14-16°、湿度70％-75％、灯光也是单一频率的黄韵光，这种灯光就不会对葡萄酒造成影响。整个酒窖的氛围就非常适合葡萄酒的储存了。所以喜欢葡萄酒的人，都会收藏爱斐堡的酒。甚至是把自己在世界各地收藏的酒都放在我们酒窖中窖藏。比如葛优他本身就是一个爱酒人士，非常喜欢收藏各式各样的葡萄酒.但因为没时间打理酒窖，也选择把酒放在我们酒窖享受私人葡萄酒管理。）而且拥有储酒领地不仅可以把自己的酒放在里面储存，我们还会赠送一部分爱斐堡的葡萄酒，这个也是张裕面向亚洲的第一个葡萄酒不动产，所以当时有很多葡萄酒爱好者慕名而来，不过因为总量有限，现在只剩下一小部分仍然开放进行对外发售。

我们已经选好了酒款。比如说就是咱们面前的张裕XXX 然后我们该如何处理这瓶酒呢？或者说如何才能品尝到它？

对是开瓶，但是在开瓶前还有一个小环节，虽然是小环节但却对酒的口感至关重要，尤其是对于今天我们品尝的这两款酒，就是要把它们放进冰桶，稍微冰一下，因为葡萄酒的适饮温度不同，一般干红在14-22°之间，冰酒气泡酒会相对低一点在6-12°之间，所以我们要适当给它降温，我们冰桶里的冰要注意不要加太多，正好没过瓶身就好，需要适当加一些水，这样会加快冷却速度。

接下来我们来了解一下开瓶，大家看大屏幕，您在家会用哪种工具开瓶？

其实大家都知道葡萄酒有很久远的历史，它的起源大约是在6000年以前，但当时的人们喝葡萄酒并没有如今这么优雅的礼仪，他们通常是将软木塞直接捅进瓶子里，或者用利器快速砍掉瓶颈来开瓶。但这两种方法极不雅观，也会影响到葡萄酒的酒质。所以在软木塞出现了数个世纪之后，于1681年的英国，便出现了最早的开瓶器，此后的300多年，人们想尽各种办法试图制造出符合人体力学，美学的开瓶器，希望开瓶会变得更加平稳和快捷。而如今我们可以把常见的开瓶器分为几类：最古老的“T”形开瓶器、蝴蝶翼开瓶器、酒刀、气压式开瓶器以及电子开瓶器等。我们看一下屏幕，各位在家用的开瓶器都是哪种？有没有朋友接触过这个开瓶器？这是酒刀，也称为侍者之友，对于葡萄酒爱好者和侍酒师而言，它是一款非常专业的开瓶器，用它开瓶也会使自己看起来更加专业和优雅。

酒刀一般由三个部分组成：小刀、螺旋钻和金属卡口。有没有人知道酒刀该如何使用？我们找一位朋友上来练习一下（教大家如何使用）

(使用酒刀,并对酒刀做植入营销)酒开好了，但是还不能马上去品尝，因为它可能还在沉睡中渐渐苏醒，现在也许不是最佳状态，那我们应该如何让它达到最佳状态呢？

对。就是醒酒，醒酒的器皿呢就叫做醒酒器。

说到醒酒就要讲一下17世纪西方的餐桌礼仪，在当时葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的辅桌上倒入酒杯中，再由侍者端到餐桌上供大家享用，用餐完毕后，所有的女士及侍者都会离席，这时便是男士的世界了，他们可以在这里轻松地享用波特、马德拉等，也不用再受礼仪的约束。而这些男士为了表示他们亲密无间的友谊，都会直接使用酒瓶倒酒。但当时的酒瓶设计得很丑陋，为了将象征男士友情的容器设计的美观些，就出现了醒酒器。现在醒酒器的外形也是各式各样，但他们都有着同样的作用就是过滤沉淀和恢复它原始的风味。

在使用醒酒器之前葡萄酒最好竖直放置一段时间。以便沉淀物落在瓶底，倒入醒酒器的时候才可以避免将它倒出来。醒酒器醒酒的时间也是因酒而异的

酒选好了，瓶开好了，也把我们的葡萄酒公主吻醒了，我们肯定都迫不及待的想去唱一口了，但是呢，我们先不要着急，我们还有一个很小却很重要的环节，就是选择一只适合的酒标。

那选择酒杯的标准大家知道么？

无色透明高脚杯，这样方便旋转酒杯和观察颜色和澄清度。（讲一下酒杯）

我们终于完成了所有准备，那现在我们可以坐下来愉快的享用这瓶葡萄酒了，然后可以开始倒酒，倒酒时最多倒满三分之一的位置，要留下足够的空间保证旋转酒杯的时候酒液不会撒到外面，同时也可以挽留酒中溢出的香气，下面我们可以拿起酒杯准备进行下一步品鉴。其实在这里我还有一个目的，就是看一下大家的执杯姿势。

品酒是一项非常有趣味性的，调动五感的，而且很高雅的活动，我们人体都有哪些感觉器官？

下面是品酒，品酒则更像是欣赏美女，美酒如佳人嘛，如果你面前有一位美女，你很想认识她但你只能看到她的背影，你一定还想一睹她的芳容，如果真的很吸引你，你才会像更深入的了解她。葡萄酒也是这样的道理，接下来我们可以欣赏一下你面前的葡萄酒美女（女士可以把它当做帅哥），第一部观其色，对准白色背景，观察一下它的颜色，闻香品酒，气泡不用摇晃，起泡酒一般作为餐前酒饮用可以助兴，但是起泡酒开瓶的时候尽量避免摇晃，也不要对着别人，因为它瓶内的压强很大，容易造成杯具，接下来是嗅觉 味觉。

讲解一些日常品酒步骤，（品酒时要突出爱斐堡或其它张裕酒款的优势，从色香味）接下来我们再选择一款酒来品鉴一下、这款来自辽宁黄金冰谷的冰酒 冰酒她属于甜型葡萄酒，因为它需要用到抗寒系数比较高的葡萄品种维代尔在零下8°的时候带冰采摘压榨而成的、处置率非常低 被称为液体黄金、但是对于防老美容这一块冰酒表现非常不错

含有大量ve 可以促成皮肤表面胶原蛋白的合成 也可以防止紫外线对皮肤产生的伤害

那接下来我们可以开始品尝，刚刚我们有讲过品尝的步骤，大家可以尝试一下。冰酒的颜色呈金黄色，酒体澄清透亮，对于优质葡萄酒首先从外观上看它的颜色就非常吸引人，像水晶一样，这样从外观上看它才是过关的。有些酒体混浊的葡萄酒，建议慎重购买

闻香气呢，冰酒有很浓郁的蜂蜜，花蜜的味道。

品尝起来很甜，但是因为酸度也比较高所以会有甜儿不腻的感觉，而有些冰酒可能喝起来就像喝蜂蜜一样，过于甜腻，这样就失去了它的整体感，喝冰酒一般也是在餐后吃甜点的时候，或者一些简单的家庭聚会、闺蜜之间聊天的时候呢。它都是一个不错的选择

那我们之前说过品酒时调动我们的感觉器官，但是现在我们还有一个感觉器官被我们冷落了 大家知道是哪里吗？ 就是我们的耳朵，那现在大家可以听一听葡萄酒的声音了，碰杯，（讲一下基本的碰杯礼仪），品酒结束

第二篇：酒品鉴会

茅台名门酒品鉴会及发布会

环节一：主持人倒计时

然后是一个热力开场舞

环节二：主持人在开场舞结束后立即上场说开场白，要重点感谢到场的各位嘉宾(主要是各局关一把手及各房开老总）

环节三 邀请贵州茅台罗总讲话

（头衔明天提供）环节

四、领导讲话（明天提供）环节

五、酒展示

1、为名门酒中的金门酒

详细资料明天才有

你先拟个草稿出来咯

2、名门酒当中的银门酒

第二个系列是43度茅台酒1公斤装的。资料刚才给你了 第三个系列 茅台醇系列

介绍完就以后

煽动现场气氛（同时礼仪为各桌倒酒）大家品尝，此时推出节目“祝酒歌” 宴席开始

第二个重头环节是抽奖（到场的每一位嘉宾都有2瓶银门酒相送）三等奖：9名。奖品是茅台醇系列贡品酒。抽奖嘉宾为（未确定）二等奖：5名

奖品是名门酒系列当中的金门酒 一等奖：2名

送的是43度茅台酒1公斤装

抽奖方式是 签到时 每个嘉宾都有一张副券

副券上的号码对应抽奖号码

最后主持人结尾

宴席继续

贵州茅台酒股份有限公司出品的名门酒。在其酿造过程中，除了遵从茅台酒一贯严格与苛刻的酿造工艺标准之外，更在选料、制曲、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺环节精益求精。每一瓶名门酒，皆为精选原产地优质糯高粱、小麦，优中选优、合理配比，再享天然“美酒河”之水。同时，结合茅台不可复制的地域生物圈特性，按照茅台传统古法经典白酒蒸烤（9蒸8加7取）、贮存、勾调工艺集自然与人文的和谐酿造而成。与国酒一脉相承，同宗同源、同香同味。其酒质量晶亮透明、微有黄色，酱香突出，令人陶醉；敞杯不饮，香气扑鼻；开怀畅饮，满口生香；饮后空杯，留香更大，持久不散。其口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长。

名门酒的外形设计，精粹博雅，体现了浓郁的中国传统文化和历史文化渊源。呈现出传统与现代相结合的优雅风格。成就高档政务用酒，商务用酒，礼品酒等的首选品

琼浆玉液

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。李白 何以解忧，唯有杜康。曹操

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。王维

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。客中行 李白 酒逢知己千杯少

茅台酒43度L升诠释词

茅台.东方神韵(茅台酒43度L)是贵州茅台酒股份公司重点推出的个性化产品。具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其晶莹剔透的液体流淌出的是伟大的东方文明和炎黄子孙的智慧。该产品堪称茅台股份公司的经典之作。其包装古朴典雅，实属茅台股份公司的产品魂宝。成就高档政务、商务用酒的领航者。

第三篇：关于侍酒礼仪与佐餐搭配的总结

我们组讲的是“侍酒礼仪与佐餐搭配”

针对侍酒礼仪与佐餐搭配这一问题我们组从侍酒步骤、红葡萄酒与佐餐搭配、白葡萄酒与佐餐搭配、冰酒与佐餐搭配等问题进行讲解。

陈龙讲了展示、开瓶；王同兵讲了如何掌握侍酒温度；王玉山讲了醒酒、换瓶；王鹏讲了侍酒顺序、斟酒；张莉讲了红酒与佐餐搭配；张婷讲了白酒与佐餐搭配；陈芳城冰酒与佐餐搭配；王永阳讲了葡萄酒与佐餐搭配最重要的三点。

侍酒步骤、展示： 按照通常的惯例，在开瓶前，应该让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。2、开瓶： 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。在确认无误后，才可以正式倒酒。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿 或掩杯即可。3、掌握侍酒温度： 不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说，浓郁型红酒（比如波尔多）的适饮温度为16 —18 ℃，白葡萄酒的适饮温度约在摄氏8-12 度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。

4、醒酒、换瓶： 对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说，由于单宁和红色素会在陈年岁月中产生沉淀物，如果直接从酒瓶斟酒，每倒一杯就会晃荡一次，导致瓶内沉渣泛起，使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该 “ 换瓶 ”，即把酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。对于浅龄红酒来说，通过 “ 换瓶 ” 时的流动过程，以及在滗酒器内的 “ 醒酒 ” 时间，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软 化和释放封闭的香气。、侍酒顺序： 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理，使我们的红酒礼仪与国际接轨。、斟酒： 手持酒瓶时，酒标wine label 应该在外侧。倒酒时，酒标可以面向顾客。每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。1.上酒前，应备齐杯具、餐巾、醒酒器、冰桶等物品，并将酒瓶擦拭干净(特别是瓶口部位)。2.侍者要了解各种酒的最佳饮用温度，并采取升温或降温的方法使用。酒温度适于饮用以满足宾客红酒代理需求：香槟、汽酒在7℃-8℃，白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在7℃-12℃，红葡萄酒在15℃-20℃，冰酒、甜酒在4℃-8℃。

3.侍者也要清楚品酒次序基本原则给客人上酒:先白后红，先淡后浓，先干后甜，先新后旧。4.准备妥当后可以开酒了。首先用酒刀沿瓶口突起的上沿或下沿将瓶口的封套割开；然后用擦布把瓶口擦拭干净；再用开瓶器将软木塞拔出，闻一下软木塞是否有异味以鉴别酒质无问题，如发现有异常情况应及时调换。

5.检视完毕后，侍者应站在点酒人或主宾位置的右边当众倒上约1/5的酒。给他品尝以检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可从主宾左侧起的第一位宾客开始，按顺时针方向为客人上酒，最后才给点酒人或者主宾上酒。需重点提醒的是，外国文化非常重视“女士优先”的规则，如男女宾客同台，需按顺时针顺序倒完所有女宾后再重复该顺序给男宾侍酒，再回归至点酒人或主宾。上酒时注意应用左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向宾客示酒，让宾客确认酒瓶商标、品种、年份。侍者斟酒后展露完美笑颜即可。

斟酒注意事项 1.斟酒时服务员左手持瓶口布，手臂弯曲成90垂在身旁，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前站在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。

2.斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快使酒水冲出杯外。

3.由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。

4.凡是冰镇过的酒应用一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布或客人衣服。

5.侍者应控制好斟酒的分量，香槟、起泡酒应分两次斟，第一次约斟1/3，待泡沫平息后，再斟至约全杯的2/3，白葡萄酒约斟1/4，红葡萄酒约斟酒杯的1/3，冰酒、甜酒则约1/5。

认识了葡萄酒与食物搭配的基准原则之后，就要从分析食物以及葡萄酒中关于味道的基本元素入手，剖析食物中的咸、甜、酸、辣、烟熏等味道的元素，并加以对葡萄酒的酒体、酸度、甜度、单宁等元素进行综合分析考量。

咸与甜并不相左，而是对等和互补的，葡萄酒中的甜味可以提升咸味食物的境界。就像中餐的烹饪时，红烧肉的烹饪佐料不会只有生抽(酱油)，一定还要加点糖才可以提味的道理是一样的。罗奎福特起司(Roquefort，源自法国的一种咸味蓝纹起司)与贵腐甜酒(Noble Rot)就是经典的搭配。

另外，咸的食物也受益于葡萄酒中的酸度。例如，腌橄榄，生蚝、贝类等最佳的搭配是清新爽口，酒体轻盈的干白葡萄酒，例如，夏布利Chablis，雪利酒(Fino Sherry)，蜜思嘉(Muscadet)

吃甜食时会感觉佐餐葡萄酒很干(不甜)。本身不甜的葡萄酒，搭配甜食时，甚至会有辛辣的或非常酸的口感。因此，选择搭配甜品的葡萄酒，就一定要选与甜品本身的甜度相当的酒或者比甜品稍甜的葡萄酒，例如餐后甜酒就是最好的选择，特别是贵腐酒。甜酒Muscat 配布甸就是最理想的搭配。

带酸味的食物，例如，加了番茄、柠檬、菠萝、醋等的菜肴，品尝这类带酸味的食物时，会减低我们品酒时对酸味的感知度，会感觉到葡萄酒不那么清新爽口了。因此，搭配带酸味的食物时，最好选择具有同样酸度的葡萄酒。意大利葡萄酒具有明显的、较高的酸度，搭配多以番茄、橄榄油为酱汁的意大利菜是绝配。

品尝辛辣的食物时，味蕾会降低感知葡萄酒的甜度，当我们品酒时，尤其是品干红，会感觉葡萄酒特别干和涩，同时也会感觉到经橡木桶的陈年酒的橡木味过重。因此，搭配辛辣的食物，要选择未经橡木桶陈年的或陈年不久的，且葡萄成熟度较高的葡萄酒，例如，法国的梅洛Merlot会是理想的选择。

烟熏味的食物，需要有足够个性及口感的葡萄酒来搭配。熏三文鱼与Brut Champagne或起泡酒(不甜的香槟)是经典搭配。烟熏肉类，如，熏火腿搭配德国Riesling(雷司令)，烟熏味的BBQ 烤肉可以搭配澳洲的Shiraz 西拉子。

另一方面，让我们回到本文开头提及的“红酒配红肉，白酒配白肉”的搭配方法。理由呢？请注意，这种搭配法并非完全正确。这就要从葡萄酒的本身的风味来分析。分析葡萄酒的酒体、酸度和单宁

首先，是葡萄酒的酒体(葡萄酒在口中的整体的感觉)。食物的重量应该要与葡萄酒的酒体相匹配，即，厚重、多味的肉类，要与酒体相对厚重的葡萄酒搭配。因此，对于许多肉类食物来说，搭配口味丰富的、酒体相对醇厚一些白葡萄酒就绝对比那些酒体较轻的红葡萄酒要好。同样，对于鱼类来说，口味、重量轻的白肉，就需要搭配相对酒体较轻、风味优雅的葡萄酒。当然，通常大家都会选白葡萄酒。然而，轻酒体，低单宁的红葡萄酒也是成功的搭配。

葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻，并使之更均衡可口。因此，酸度较高的葡萄酒搭配油腻的菜肴，例如，paté(由肉糜、鹅肝、蔬菜、香料等混合而制成的西式冻肉，较油腻)是理想的选择。

红葡萄酒通常拥有较浓郁的口味和丰厚的单宁。丰富的单宁可以软化蛋白质，使肉质更柔嫩。这就是单宁较高的Cabernet Sauvignon 和 Shiraz / Syrah 可以和烤肉，牛排搭配得很好的原因。而单宁较低的红葡萄酒，如Beaujolais(薄酒莱)。和Valpolicella(瓦尔波利塞拉))配合白肉就很搭，因为白肉的蛋白质与红肉相比就低多了。单宁还有一个特点，它可以弱化油腻感，但可以强化海鲜的腥味。特别是当搭配油腻及咸的食物时，在味觉上有绝对的冲突。例如，用单宁丰富的红酒配油腻的鱼类，如，有浸沙丁鱼、吞拿鱼，会有金属般的腥味在嘴里。大家不妨尝试比对一下。

从菜肴的烹饪方式入手——剖析炒或煎，炖或煨，水煮清蒸，烘培烧烤等烹饪方式对酒与餐搭配的考量

由于不同的烹调方法对于食材以及菜肴的口感和最终的味道有着决定性的影响，因此，除了分析主要食材，还必须将食物的烹饪方法纳入葡萄酒佐餐搭配的考量范畴。

水煮清蒸是最能保持食材的原味的烹饪方法，而且煮食的时间也相对较短，应该搭配酒体较轻的葡萄酒。烘培烧烤的食物就要搭配酒体较重，口味醇厚的葡萄酒，因为在烘培烧烤这样的煮食过程中，食物增加了额外的风味和味道。油炸煎炒的食物就需要酒体轻盈且酸度较高的葡萄酒。这是因为，在油炸或煎炒过程中，食物的油脂增加，会比较油腻。而葡萄酒的酸味可以平衡食物的油腻。经炖煮或慢煨的菜肴，在缓慢的烹饪过程中，使得食物的汤汁最终浓缩到食材之中，因此搭配酒体饱满，口感丰富，味道醇厚的葡萄酒才是最好的选择。其它必须考虑的因素——温度与佐料

其它搭配必须考虑的因素有食物的温度(冷菜/热菜)以及配餐的调味料、酱汁。

考虑食物的温度也很重要，冷菜应该搭配酒体较轻的葡萄酒，而且所搭配的葡萄酒的侍酒温度也要稍低些。但这并不表示，只有白葡萄酒才可以搭配冷菜，玫瑰酒或红葡萄酒，只要年轻清爽适合稍低温度侍酒的(10-12℃左右)(注*)，也可以搭配冷菜。

注：对于侍酒温度的注释：通常红酒的侍酒温度为10-18℃之间，陈年顶级红酒需要相对较高的温度让酒香发散，得以感受其细致优雅的口感；而年轻清爽的红酒和白酒一样，适合稍低的温度饮用，通常为10℃；高品质的勃根地白酒的侍酒温度相对稍高些在12℃左右，而甜酒，起泡酒的侍酒温度就要更低些在6-8℃之间。

除了上述影响餐酒搭配的诸多因素外，菜肴的佐料包括调味料和搭配的酱汁也是关键的考量搭配的因素。试想，如果你要一份蒸鸡胸肉，那么，搭配轻盈爽口的年轻干白或干红就可以了。然而，如果这道菜覆以辣椒酱汁，蒜蓉以及黑胡椒之类的口味浓重的调味料，那风味就完全改变了。你就必须选配酒体稍微厚重，味道浓郁、丰富的红酒去平衡调味料和酱汁所带出的风味。反之，如果搭配之前的轻盈爽口的年轻干白或干红，就好像饮白开水一般，索然无味了。

概括总结搭配的黄金准则

综上所述，食物本身会由于自身的口味，烹饪方式，调味佐料等的因素，最终呈现出的味道会变得丰富多彩，因此，在考虑葡萄酒的搭配时，要对整道菜的味道作综合的考量，所搭配的葡萄酒要与这道菜中主导的味道相匹配。一道菜肴的味道越浓烈，所搭配的葡萄酒的风味就要越丰富和醇厚。

第四篇：侍酒员岗位职责

1.开餐前准备酒车和展示台。

2.检查酒单是否清洁、正确。

3.检查和擦拭酒杯。

4.为客人订饮料、服务饮料。

5.准备酒篮和冰柜。

6.向客人展示和介绍酒单。

7.为客人订酒、服务酒和餐后酒。

8.向客人推销和服务雪前烟。

9.为客人制作并服务特殊的咖啡。

10.登记卖出的酒水和雪前烟。

11.结束工作时，送还酒车和展示酒。

第五篇：习酒品鉴会

湖南长沙“友阿奥特莱斯”：

习酒品鉴会活动方案

【活动背景】：

湖湘地区饮食文化发达，酒水市场消费潜力巨大。2011年11月12号和13号，长沙“友阿奥特莱斯”将举行一个关于名车名酒的大型展销活动。贵州习酒长沙总代理，希望借此契机在活动现场举办习酒品鉴会，达到扩大习酒系列在长沙的市场占有率和品牌认可度。

【活动目标】：

习酒品鉴会以体验为中心，塑造品牌为目标，培养消费者品牌忠诚度为根本。通过自身企业文化宣传，产品展示体验，现场活动等一系列营销手段，赢得白酒消费者的长久关注与支持。

【活动时间】：

2011年11月12号—2011年11月13号 每日9：30—17：30

【活动地点】：

长沙“友阿奥特莱斯”店

【活动主题】：

“品味习酒，鉴证珍藏”——习酒品鉴会

【活动内容】： 企业宣传画册的现场发放，一份画册附一份和酒文化相关的小礼品。现场万人习酒品尝。每位品尝过习酒的潜在消费者，在一张卡片上写下对习酒的感受，赠送一份小礼品，并参加抽奖活动。（奖品未定）3 一元拍卖。在各个时间段，将推出习酒的各个系列，现场拍卖。4 对有意向代理习酒的经销商，讲解习酒的经营理念，代理模式。5 现场购买习酒系列，享受现金优惠，赠送礼品。6习酒品牌文化宣传，企业形象展示。

【活动执行】：

活动头天晚上，布置习酒品鉴会场地，准备各种物料。

活动当天：

8:30 所有现场工作人员到位。

9:30习酒品鉴会正式开始。由十位（暂定）穿中国旗袍的女士，对活动现场,嘉宾分发习酒品尝，在品尝过程中简单介绍所品尝的酒类。

并要求品酒的嘉宾在一张卡片填写个人的姓名，年龄，以及对所品酒的感受等。

卡片投入抽奖箱，下午四点从所有卡片中抽取幸运嘉宾，并送出奖品。

品酒会贯穿整个活动，一直持续到15:50，15:50作抽奖准备。

广告专题片播放（自备）

9:45 主持人（自备）上台主持。

介绍贵州茅台酒集团企业文化，习酒有限责任公司企业文化，以及习酒的各个系列，特色等等。告知现场抽奖以及习酒一元拍卖的活动时间，为接来来的活动现场预热。

11:00 主持人讲解习酒的经营理念，代理模式。

14:30习酒一元拍卖活动的开始，主持人对拍卖的酒类进行简单介绍，比如香型，特色，市值等，并主持拍卖活动。

16:00 大型现场抽奖活动开始。（奖品，获奖人员数量另定）

16:30 现场购酒，享受现金优惠，并送小礼品。

17:30 活动结束。

【活动资源】：

人员安排，女性工作人员统一中国旗袍 小赠品 奖品（待定）主持人（自备）场地布置

现场物料准备以及布置等

【经费预算】：