第一篇：食物中毒应急预案

餐厅食物中毒的应急预案

一、可能引发食物中毒的原因

由于餐厅向员工提供食品的进货渠道、质量及气温、消毒、加工、存放和操作人员的健康等原因，稍有不慎极易发生食物中毒。

二、预防

1、餐厅要始终坚持“预防为主”的工作方针，制定制度，落实具体措施，加强员工教育。责任到人，监督检查及时。

2、按有关法律法规对从业人员定期进行查体，无健康证的人员一律不得 上岗。

3、严格遵守《食品安全法》，把好食品及食品原料的验收关，严查“三证”，杜绝不洁、变质或“三无”食品流入，做好验收记录。

4、规范食品加工、操作程序，严格执行食品加工过程中的各项规章制度，做到煮熟烧透，加工好的食物要及时进入熟食存放区。

5、严格熟食间的管理，防止熟食再污染，严格执行生、熟食物管理的有 关规定和操作程序。

6、做好留样食物的记录并签名，留样食品做好标记须在冷藏柜内保留48 小时。严禁将留样食品存放在冷冻柜内。

7、严格各项操作环节中的消毒工作，消毒方法要正确，时间要保证，制度要完善。

三、食物中毒处理程序

1、及时报告：

根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定：发生食物中毒或者疑似食物中毒的病人进行治疗的单位应及时向上级领导、所在地的食品安全监督部门报告发生食物中毒事故的但为、时间、中毒人数、可疑食品等有关内容，报告具体应包括以下内容：

（1）发生中毒的地址、单位和时间。

（2）中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现。（3）可能引起中毒的食物。

中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题等。

2、协助调查：

食品安全监督机构调查人员到达中毒现场进行调查时，餐厅有关人员要积极协助调查，如实反映与本次食物中毒有关的情况，对调查人员提出的问题应做出详细的实事求是的回答，以达到以下目的：（1）确定是否食物中毒，是哪种食物中毒。

（2）为对中毒病人的治疗提供可靠的依据，并对已经采取的急救措施给予补充和纠正。

（3）查明食物中毒发生的原因，以便控制其继续发展并提出今后预防食 物中毒的措施。

因此发生食物中毒或疑似食物中毒时餐厅应采取以下相应措施:(1)立即停止加工经营活动，禁止继续出售、食用或销毁剩余的可疑食品，并向所在地人民政府行政部门报告。

(2)协助卫生机构救治病人尽量减少中毒所造成的危害。

(3)保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。以备采样检验和卫生学调查，查找中毒原因。

(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施。

调查的线索应当是按照从食物来源到就餐的过程逐步调查，一般可分为两个方面：（1）对食物加工、管理人员调查了解。（2）对灶间的卫生进行调查。

3、中毒现象的处理：

对食物中毒现象的最后处理应按照卫生行政部门调查人员的指导进行。1）

对中毒食品的处理：

（1）细菌性中毒食品：固体的要煮沸15分钟后掩埋或焚烧。液体的可与漂白粉混合消毒。

（2）真菌性、动植物性、化学性中毒食品：焚烧或深埋，不得作食品工 业原料或食疗。

2）

对中毒场所的消毒处理：

根据不同的中毒食品，对中毒场所应采取相应的消毒处理方法：（1）对接触细菌性中毒食品的餐具、容器、用具、设备等用1-2%的碱水 煮沸或用0.2-0.5%的漂白粉溶液浸泡和擦洗消毒，最好用蒸汽消毒。（2）对接触化学性中毒食品的容器、用具、设备等彻底清除污染或销毁。（3）提供整洁的餐具及服务。（4）服务人员着统一服装微笑服务。

四、食品留样管理

食品留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保食品安全，特制定食品留样制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器上表明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、领导不定期进行抽查并按当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，并按安全责任目标管理和餐厅卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五、废弃物处理：

1、废弃物分类集中，专人定点回收；

2、下水道维护得当，不产生内涝；

3、油烟回收得力，不污染周边空气。

2014年10月21日

第二篇：食物中毒应急预案

食物中毒应急措施

在发生食物中毒时应急措施如下：

1、中队领导组织在第一时间赶赴现场，立即对就餐人员进行紧急排除，通知有疑似中毒现象人员紧急进行临时处理，观察病情，如果确定是食物中毒或中毒人数较多，情况紧急，拨打120送就近医院急救。并立即将情况上报给所在大队。

2、立即向上级有关部门和卫生防御部门报告，收集相关病情信息，协助卫生防预部门抢救，和对中毒事件的调查处理，上报时间和发病时间不得超过两个小时。

3、责令中毒食堂对可疑食品停止制作、加工、食用，保护好现场，封存一切剩余食物及原料、加工设备，保护好中毒现场和食品留样，防止人为破坏现场，等候卫生执法部门调查处理，确定中毒源。

4、如果发现中毒人数较多，决定在支队护理治疗或移送医院治疗。对已确诊危重病人及时送医院治疗。

5、抢救组人员配合卫生行政部门，做好流行病学调查，向患者了解食物中毒的经过，中毒食品，中毒人数，及时做好善后处理工作。

6、协助卫生部门做带菌调查和取证工作，按照卫生部门的要求，如实提供有关材料和样品。

7、在卫生部门已查明情况，确定了中毒源，责令该食堂对所剩物深埋或烧毁，与中毒食物接触的餐具和用具、容器等要彻底清洗消毒，可采取蒸沸15分钟，或用1----2%碱水、漂白粉等彻底消毒清

第三篇：食物中毒应急预案

食物中毒应急预案

应急处理程序 ：

1、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现可疑病情后，立即报告学校安全工作领导小组，启动应急预案，采取抢救措施。

2、立即拨打急救电话 120 或者与附近医院联系救治患病师生

3、立即向上级有关部门报告。

4、收集相关病情信息、食物及原加工材料，协助卫生部门进行事件调查、处理。

5、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救，向上级主管部门汇报，指挥以下部门工作：

（1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。（2）由学校负责立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过 2 小时。

（3）负责保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。

（4）班主任负责协助学校护理患病学生，如发现人数较多，治疗护理在班级进行。对已确定重病师生负责转送医院治疗。

（5）政教处做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；学校制定专人接受新闻部门采访；协助学校领导做好善后处理工作。

（6）学校安全工作领导小组要深入各班级配合卫生行政部门，做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势。

（7）总务处做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

（8）食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。

第四篇：食物中毒应急预案

清江幼儿园食物中毒应急处理预案

为及时处理和控制食物中毒事故，确保全园师生的身体健康和校园正常的教学秩序，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《食物中毒事故处理办法》、四川省《突发公共卫生事件预防和应急办法》及有关法律法规，结合本园实际，特制定本预案。

一、成立应急处理领导小组 组长：吴文平、黎燕

若发生食物中毒时，应立即赶赴现场进行指挥，吴文平不在时有黎燕进行现场指挥。

联络员：马荣、曾雯雯

马荣负责向县疾控中心、镇安全部门、教育局、急救中心等相关部门联系知幼儿园具体地址、显著标志及具体情况），曾雯雯通知各班级。秩序维护：马荣(保健医生)，曾雯雯

马荣协助班长及保教人员维持现场幼儿秩序。曾雯雯通知食堂人员立即立即封存一切可疑食品及原料，封存可能被污染的食品用具。

二、预防措施：

1、幼儿园要切实加强食品安全管理工作，建立健全各项食品安全管理制度。

2、幼儿园大力开展食品安全知识的宣传教育和培训，提高广大师生的食品安全意识和自我保护能力。

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第3、加强对食品采购及烹饪的管理与监督，以及应对食品安全事故的指导。

4、采购人员应严格按照食品采购规章制度执行，食堂人员应严格按照食堂卫生标准对食品进行烹饪加工。

三、应急措施：

1、发生食物中毒或疑似食物中毒，现场知情人必须马上向园内领导报告，并直拨120向急救中心求救。

2由保健医生（马荣）在第一时间向县疾控中心报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容，同时将发生事故情况报镇安全部门及教育局。若有证据或理由怀疑有人投毒，应当立即报警。

3发现师生饭后疑似食物中毒，如有较度恶心、呕吐、腹泻等，应及时将患者送园医务室或就近医院进行初步诊断、治疗。

4、唐小敏（食堂人员）立即封存一切可疑食品及原料，封存可能被污染的食品用具。

5、食堂人员保护好现场及食品留样、进货单，防止人为地破坏现场。

6、曾雯雯及时通知学生家长或教师家属，并做好师生思想工作，稳定师生情绪，避免由于信息失真导致慌乱。

7、在食品卫生部门指导下，对中毒现场、食品加工场地、食品用具、设备进行清洗消毒，并销毁或监督销毁经检验属于污染的食品。

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第五篇：食物中毒应急预案

洛阳市西工区一零三养老公寓食物中毒

应急预案

为切实保障敬老院老人生命安全，在突发食物中毒情况下，及时合理的处置。特指定本预案。

一、安全领导小组 组 长：焦旭光 副组长：韩豆豆 刘会芹

成 员：梁会霞 于绘然 张惠莲 王守平翟会勤 战立萍

王亚文 杨剑锋 刘

（一）办公室职责：负责抢救食物中毒人员的组织指挥、通讯联络、值班等综合工作。

（二）后勤保障组职责：负责抢救食物中毒人员的后勤保障工作。

（三）外围警戒组职责：设置事故现场警戒区域，禁止所有人员（除救护人员外）入内。

三、应急处置工作程序

（一）报警：

发生食物中毒事件，在场人员应立即向公安报警中心或指挥中心报警。并拨打相关人员电话。公安机关：110 医院急救：120

指挥中心办公室：60609500

（二）接警

1、一般食物中毒事故

办公室接到报警后，负责启动应急处置预案，立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场救助食物中毒人员，并及时向相关领导汇报事故应急处理情况。

2、重大食物中毒事故

发生重大食物中毒事故，领导进岗工作，听取指挥部办公室关于事故性质、发生地点、时间及各项救援工作安排情况汇报。立即组织、指挥相关人员奔赴事发现场抢救食物中毒人员，同时向上级机关和当地政府领导汇报事故情况，请求支援。总指挥根据事故性质可亲自或委托分管领导奔赴事发现场指挥协调工作。

（三）食物中毒的临床表现。食物中毒通常会引起腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，一般餐后少则半小时、多则48小时就可发病。患者除有上述急性胃肠炎症状外，还有神经系统症状，如头痛、怕冷、发热、乏力、瞠孔散大、视力模糊、吞咽及呼吸困难等，中毒严重者可因腹泻造成脱水性休克或因衰竭而死亡。我国对食物中毒制定了详细诊断标准，主要是以病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据。最明显的特征有：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，发病很快停止：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短：所有中毒病人的临床表现基本相似：一般无人与人之间的直接传染。

（四）发生食物中毒事件，在场人员报警后，要立即进行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，同时制止在场所有人员就餐。

（五）救援组赶到现场后，负责组织、指挥食物中毒事件的应急处置措施。现场救援组人员应冷静分析中毒原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：

1、催吐：如果进食的时间在1至2小时前，可使用催吐的方法。

2、导泻：如果病人进食受污染的食物时间己超过2至3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。

3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。救援过程中要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张:注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

（六）后勤保障组负责根据现场实际情况，请求、接待社会救援部门帮助，准备好急救药品等物资。拨打120急救电话，应讲清楚单位街道、门牌号等详细地址；事故性质(最好能讲清引起食物中毒原因)；涉及范围；伤亡人数；前救援情况；拨打电话人姓名、所在单位和电话号码；然后派专人在路口等候急救车的到来，指引急救车到现场的道路，以便迅速、准确到达事发现场。

（七）外围工作组负责:

1、立即划定警戒区，疏散现场人员，封闭所有就餐场所和食堂操作间，禁止所有人员（除工作人员和120救护人员外）入内。

2、派专人把守，保护好现场，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，对已带出现场的应及时追回。

3、采取病人标本，以备送检。

4、待事故处理完毕后，对食品、餐具及食品用工具进行无害化处理或销毁。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理，以免扩大中毒范围。

（八）在场人员应积极配合120急救机构工作。

（九）通过事件加强员工职业健康安全思想教育。

（十）食物中毒事件的预防。

1、从符合国家卫生防疫等相关规定的正规厂家购买原料。购买和食用定型包装食品时，请注意查看有无生产日期、保质期和生产单位，不要食用超过保质期的食品。

2、保持操作间和餐厅环境整洁，妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不得存放在食品加工场所，避免被误食、误用。

3、加工、贮存食物时要做到生、熟分开：隔夜食品在食用前必须加热煮透后方可食用。

4、操作间设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

5、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

6、食堂工作人员每年必须进行健康检查并办理健康证：新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

7、食堂工作人员应当经常保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

8、健全本单位的食品卫生管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对食品及食堂环境卫生的检验工作。

9、加强食品工作人员安全知识培训和专业技能培训，宣传食品卫生、营养知识，监督食品生产经营人员的健康检查。

10、非食堂工作人员禁止进入操作间。

洛阳市西工区一零三养老公寓