第一篇：厨师需谨慎参与后厨承包

同案不同法——厨师需谨慎参与“后厨承包”

【案情】

202_年10月30日，昆明某餐厅与李某约定将厨房承包给李某，李某负责厨房其他厨师的招聘及培训，餐厅每月向李某支付16000元作为李某和其他厨师的工资，统一由李某领取并发放，双方未签订劳动合同。202_年6月30日，餐厅支付李某当月工资后突然将其辞退，之前由李某招聘的其他员工仍然留在在餐厅继续工作，李某在与餐厅协商无果的情况下向有管辖权的仲裁委员会申请仲裁：请求确认双方存在事实劳动关系，餐厅向李某支付双倍工资26600元及经济补偿金3800，补缴李某工作期间的各项社会保险。餐厅辩称双方是承包关系而非劳动关系。仲裁委员会裁决驳回李某的仲裁请求。李某不服仲裁裁决依法向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。

【审判】

法院认为，劳动关系是指，工人单位有权依法管理和使用劳动者，劳动者必须亲自履行劳动义务，并应遵守公认单位的劳动规章制度，按照公认单位的要求进行劳动，用人单位向劳动者支付劳动报酬的民事法律关系。本案原告李某在被告处工作期间，被告并未就原告负责的厨房工作进行管理和规范原告的行为。同时被告每月支付原告的16000元，并非原告本人的劳动报酬。故原被告之间不存在事实劳动关系，判决驳回原告的诉讼请求。李某不服判决已向昆明市中级人民法院提起上诉，目前本案正在审理中。

【评析】

一、大厨承包制由来已久，餐饮行业仍然盛行

目前，为了减少成本，规避用工风险，很多餐厅实行大厨承包制，即把厨房包给大厨，由厨师长负责厨房招工及管理，餐厅不与厨房工作人员签订劳动合同，也不负责办理社会保险，只负责经营政策、管理制度的制定和实施，并在日常工作中对厨师长进行监督。这样，一旦发生纠纷，餐厅即以承包关系为由拒绝承担自己的法律责任。甚至有的餐厅与大厨签订承包协议，约定如果厨房中的员工受到不公平待遇或在工作中发生意外受到伤害，均与餐厅无关。

二、大厨承包制下隐含的劳动法风险

《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条规定用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1、用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；

2、用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；

3、劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

本案中李某虽然负责厨房员工的招聘、培训及工资发放，但本案名为承包，实质上却是事实劳动关系。理由如下：

1、李某本身属于自然人，不具备法定的用工主体资格，其与餐厅之间存在劳动法上的隶属关系而非平等的民事主体关系。

2、工作期间，包括李某在内的其他餐厅员工统一穿戴餐厅制服，遵照顾客需求提供菜肴，对外以餐厅的名义进行工作。

3、李某每月从餐厅领取的16000元全部用于自己及其他员工的工资发放，无论李某招多少人、自己工资多少都不能否认一个事实：1600元的实质是劳动报酬。

4、李某管理厨房的工作是餐厅经营业务的主要组成部分符合餐厅存在的宗旨。

5、李某被辞退时，由其招聘的其他厨房工作人员仍然留在餐厅继续工作，而非和李某一起离开餐厅。因此可以说，李某与餐厅是一种内部委托管理关系，符合事实劳动关系的法律规定。

餐饮行业这种外包厨房的经营方式在表面上看似乎能够降低经营成本，但实际上是增加了经营管理上的风险，《劳动法》第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”同时，劳动法规定用人单位解除劳动合同需提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月的工资。当劳动者主张不签订劳动合同的双倍工资、经济补偿及未办理保险的各项损失时，餐厅往往难辞其咎。

三、本案不仅关系李某自身的合法权益，还关系到整个餐饮行业劳动者合法权益的维护。

在餐饮行业，厨房承包是“通用的惯例”。但是厨师长作为一个不具有用工主体资格的自然人需要招聘几名甚至几十名厨师来完成整个后厨的工作，他们之间不签订任何书面合同，由厨师长按月向厨师们发放工资。而这些个人的工资来源必然是餐饮企业，企业同时也往往会对大厨招录来的厨师们进行一定的管理。这就造成了用工主体不明确，企业又往往通过承包协议来推卸自己的责任，此时劳动者究竟是与用人单位构成劳动关系还是与厨师长个人构成劳务关系的认定就处在一个相对真空的状态中。劳动者作为劳动关系中弱势的一方，司法作为保护弱者的最后一道屏障，作为国家法律的实施者，更应提高审判素质，审慎行使手中的自由裁判权。倘若本案法官袒护无良企业，餐饮行业将纷纷将后厨承包给大厨而拒绝与劳动者签订劳动合同，那么《劳动法》岂不成了一纸空文？

第二篇：后厨承包协议

后厨承包协议

甲方：汇福源大酒店（简称甲方）

乙方：高伟（厨师长）（简称乙方）

甲乙双方经协商意见达成一致，甲方自愿将济南市区路号酒店厨房承包给乙方工作，经双方同意签订本协议书，以供共同信任执行。

一、合作意向

1、合同期从乙方进场开始计算。承包期定为：月日至日止。

2、合同期满双方是否继续签订合同还是终止合同，双方应提前十五天进行协商。

3月日开始计算，每10天结算一次工资为16666元（大写：壹万陆仟陆佰陆拾陆元整）由乙方自由支配，统一发放给后厨员工。甲方不得以任何理由拖欠克扣工资。

4、厨房人事调整调动、支配权由乙方所有。

5、甲方有监督乙方的权力（如卫生、菜肴质量、安全操作、人为浪费等）。

6、在工作期间，乙方人员要做到遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储备，保证在少数人请假、休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新花样，力求做到让客人满意，尽心尽力为甲方的发展创造财富。

二、其他约定

1、乙方保证厨房正常运行，可自行安排人员休息。

2、如发现工伤应分清责任后处理。在紧急情况下，甲方应先垫付50%的资金用于救急，然后按照国家相关法规处理。

三、违约判定：

甲方若未按照本协议每十日准时支付工资，则视为违约，甲方应承担因此给乙方带来的全部损失。

本协议一式两份，甲乙双方各执一份，双方盖章或签字生效。

甲方：乙方：

日期：日期：

202_年5月18日

第三篇：后厨承包协议书

后厨承包协议书

甲方：

乙方：

一、经双方友好平等互利的协商厨房承包事项达成协议如下：

位于中川镇商贸街陇峰餐厅后厨承包给乙方，为该厨房厨师长，承包期为18个月，从202_年3月24日起至202_年10月24日止。其中前两个月为试用期，期满后如需继续承包，必须另行签订协议。

二、甲方把陇峰餐厅的后堂每月按30天计算，36000元全部承包给乙方，包括各中热菜、凉菜、面点、小吃、手抓羊肉等。乙方配备的人员必须有13人以上，配备的人员至少有三年以上的工作经验，甲方考核合格后到厨房工作。其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人、手抓人等。乙方人员必需技术过硬，保证出品质量，乙方若对厨房人员调整时，须以书面形式报告甲方并经甲方同意，对不适合岗位要求的人员，甲方有权要求乙方进行调整。

三、甲方押乙方20400元押金，押金在乙方的第一月工资里扣出。乙方在202_年3月24日上班押17天工资20400元，到5月10日之前必须发给乙方一月工资36000元。以后每月10日甲方发放给乙方工资36000元。甲方押的乙方20400元的押金到甲乙双方协商终止合同后全部发放给乙共3页1

方。

四、乙方的工作人员在店内发生的正常工作伤害由双方承担，甲方一半，乙方一半，乙方工作人员在本餐厅外面发生的任何事情与本餐厅无关，甲方不负任何责任。

五、乙方要算出餐厅的成本盈利和亏损。

六、乙方的菜品全部客人说了算，客人退下来的所有菜，乙方无条件买单。

七、乙方每天早上9点以前到工作岗位，中午休息，晚上暂时定为9点吃晚饭，9点半下班休息，夏天下班推迟1个半小时左右。

八、前堂和后堂必须和谐和气，如果前后堂骂人、打人。谁先动手，先动手者罚款202_~3000元。这个罚款从前堂经理和后堂厨师长工资中扣出。

九、乙方应做好食品卫生工作，保证食品安全，若因未按甲方管理卫生规定要求，由于乙方管理总是造成客人食物中毒或食物遭到防疫部门处罚，此损失由甲乙方承担，若乙方管理总是引起甲方厨房火灾，责任及损失由甲乙方承担，乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，责任由甲乙方承担。

十、乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，徇私舞弊对饭店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给饭店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿并依法追究法律责任。

十一、乙方人员应按要求办理健康证、持证上岗，乙方人员被甲方聘用后一律不准另行兼职，（乙方上岗人员必须办理劳动保险）。

十二、乙方人员需遵守饭店作息时间，爱护甲方财物保守甲方商业机密。

十三、乙方需交纳制服及工作保证人民币100元整，合同期满乙方办理完毕离职手续后，保证金随工资一同退还。

十四、厨房员工的休假由乙方在不影响甲方正常营业的情况下自行安排，在重大接待和节日期间不得安排休假。

十五、如乙方中止本协议时需提前通知甲方，待甲方找到厨师后方可离职，否则一切后果自负。

十六、合同期未满自行离职，造成损失一切由乙方承担，按所押的金额进行扣款。

十七、厨房设施或公共设备故意破坏一律按原价赔偿。

十八、本协议未尽事宜经双方友好协商解决，若发生劳动争议甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时可向当地劳动事议仲裁委员会申请仲裁。

十九、本协议自签字之日起生效。涂改无效。本协议一式两份。甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。

甲方（签字）：身份证号码：

乙方（签字）：身份证号码：

签订日期：年月日

第四篇：后厨承包协议

后厨承包协议

甲方（聘用单位）：

乙方（后厨团队负责人）：

身份证号：

经甲，乙双方共同友好协商，一致同意签订本协议书，以共同遵守执行。

一．甲方将本公司餐饮部厨房以承包的方式提供给给乙方做技术和管理工作，承包期限为：202_年

月

日至202_年

月

日。

二．甲方每月付给乙方承包费：

甲方将厨房承包给乙方工作。基本月承包费定为

元整。在基本承包费的基础上，确保菜肴毛利率

%的基础上，菜肴营业额保底_____万，如超出_____万以上部分，按菜肴营业额

%提成作为厨房的奖金，奖金于次月基本承包费一起发放，由乙方代表领取和自由支配。若不足部分按照承包费的50%按比例扣除。

支付方式为次月30日前以银行转账方式支付。承包费含后厨所有岗位人员工资。

三．在承包期间，甲方为乙方提供必需的工作条件和生活待遇（包括甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及健康证的办理）。如甲方对乙方烹调技术的不满意，可及时向乙方提出，甲乙双方应积极配合调整改进，达到双方满意为止。乙方在工作期间期应遵守甲方制定的文明规章制度。乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲放有权利对乙方做出正当处罚(具体条例协商制定于酒店规章制度中)。

四．乙方自行组织及安排后厨人员招聘、培训、日常工作分配，安全管理，安排厨房内切配、正、副灶台、蒸炉、打荷、冷菜间、洗涤、卫生、杂工等岗位工作。

五．乙方为了保证质量出品，并对甲方采购进行要求（乙方会明确指导甲方对菜品调料干货进行检验）甲方进行采购质量不行不收货，数量不够不收货，严格把好质量关，甲方采购应配合厨房工作。

六．乙方应积极做好能源控制工作，以免铺张浪费。甲方应积极监督、检查。

七、乙方应妥善安排工作人员轮休，保证甲方正常营业运转。

八、甲，乙双方欲解除本协议，解除方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济损失。本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。

九． 本协议一式两份，甲，乙方双方各执一份。双方签名盖章（手印）后生效本协议未尽事宜，甲，乙方双方按照有关规定，相互合作，共同协商处理，如协商未果，可提请当地人民法院裁决。

甲方：(法人代表签字、酒店印章)

乙方：(乙方代表签字、私人印章)

签约时间：

第五篇：后厨承包协议书

xxxxxx后厨承包

协 议 书

xxxxxx后厨承包协议书

甲方:(以下简称为甲方)乙方：(以下简称为后厨负责人)

经甲、乙双方友好协商，本着互利互惠的原则，就甲方xxx厨房管理承包事宜，双方达成如下协议：

一、承包方式：甲方所属xxxxxx厨房向乙方提供厨房场地、设施设备及水、电等，由乙方根据营业情况自行确定后厨工作人员，并保证达到甲方xxxxxx厨房经营管理要求的餐饮标准。后厨人员的人事安排由乙方派人，日常管理、福利待遇均由乙方自行负责，甲方监管的方式。

二、承包期限： 年 月 日至 年 月 日。

三、承包价格：甲方按人民币大写 元/月（￥：）向乙方支付承包后堂全部人员（共 人）费用；承包费已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费，乙方所有人员商业人身意外保险。

四、支付方式：承包费用按月结算，在每月20日-25日xxxxxx厨房工资发放日按约向乙方支付。（遇特殊情况视实际再定）

五、承包要求：乙方作为xxxxxx后厨全权承包管理方，须达到以下要求： 1．乙方签约后须与甲方财务人员对后厨所有设施、设备及物品进行盘点移交，如接手后出现有人为损坏或丢失，乙方负责维修或赔偿。

2.乙方所聘用人员须达到专业技能水平，如在出品时出现任何质量问题，后乙方承担全部责任和甲方所有损失。由乙方负责后厨人员的资信审查和质保要求，如出现违法、违纪或给xxxxxx厨房造成损失，由乙方承担全部责任。3.后厨所有人员须持有健康证及合法居留证件，并交由甲方备案供有关部门审查。

4.成本管理：

①燃料：成本 %，水电：成本 %，菜金：成本 %（暂定）。②菜品综合毛利率不低于48%、不高于55%的基础上，乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准。

③计算依据：免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

5.人员管理：由于采用的是总厨承包制，原则上有行政总厨管理安排厨房所有人员。从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过甲方方式试菜认可，直到满意为止。

六、双方权利及义务：

（一）、甲方的权利与义务

1.甲方按协议规定按时按约向乙方支付承包费用。

2.甲方有权向乙方提出菜品要求、质量标准及供餐服务，并有权要求乙方在规定期限内达到甲方要求标准。

3.甲方有权对乙方后厨管理工作提出意见和建议，有权定期对乙方食品卫生、员工卫生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题随时要求乙方限期整改，并按照公司卫生管理制度要求执行。

4.甲方有权对乙方水、电、燃气及原材料使用方面进行监督，如发现乙方有滥用浪费情况，可根据检查情况按照公司管理规定处罚。

5．甲方有权根据xxxxxx厨房管理规章制度及对乙方人员进行综合考评管理和奖罚处理。6．甲方有义务协调各部门配合乙方开展工作并提供便利条件，并为乙方提供相应的工作环境、管理协助和工作指导。

7．甲方安排专职库管及采购人员配合乙方工作，并为乙方提供所需的工作服、口罩、手套等必须品。（所有员工工服由甲方统一按成本价收取押金，未干满半年押金只退一半）

8．甲方认为个别师傅不符合聘用标准，乙方无条件更换，且调整未干满三个月以上人员所支出费用及路费由乙方自行承担。特殊岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则按公司人事管理规定执行。

9．乙方在承包期间，甲方只为乙方所聘用的工作人员提供住宿床位（员工宿舍内），工作餐每日三餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，不得私自开小灶，应该遵守生态园员工管理制度，和同事和睦相处，如发生打架，吵架的行为，将按照生态园员工管理制度和奖罚制度予以处罚。

10.甲方对乙方所属人员应视为公司整体的一部分，可参加公司组织的各项活动，优秀人员可参加公司的评选、晋级、奖励等。

（二）乙方的权利与义务

1．乙方有权根据xxxxxx厨房经营状况聘用、任免、辞退后厨工作人员，制定后厨人员薪酬标准，出台后厨管理制度，并根据制度对后厨人员进行奖罚管理。（详见格尔木鑫鹏科技发展有限公司xxxxxx奖罚制度）

2．乙方有权要求甲方其它部门配合乙方开展工作，并根据工作需求对库管及采购人员提出工作要求。

3．乙方承包期间，应遵循国家有关法律法规，遵守甲方管理制度及卫生制度，服从甲方管理规定，在工作安排上不得以任何理由推托。在工作期间，乙方 不得无故离岗，因乙方的原因（如无故离岗、拒绝安排等）造成甲方经济上的损失，由乙方全部承担。春节期间，在保证生态园正常运作和菜品质量的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜。

4．乙方应严格按照《格尔市食品卫生管理实施办法》的规定供膳和日常管理，对厨房用具必须每天消毒处理。注意安全操作，避免人员、食品安全事故的发生，确保所供食品的卫生与质量，如发生食品原材料和后厨卫生检疫不合格，由乙方承担全部责任。

5．乙方有义务降低后厨运营成本，对用水、电、燃气及原材料使用严格管理。

6．乙方须保证后厨内干净整齐，摆设有序整洁。供餐时，乙方需穿工装、戴口罩、手套，文明礼貌、保质保量，按星级生态园供餐标准提供优质服务。

7．乙方工作人员在工作期间出现的质量事故或因工作人员自身原因造成的各类伤害和安全问题，以及以上因素所造成的一切经济纠纷均由乙方负责，甲方不承担任何责任。如乙方工作人员在工作期间发生与公司员工吵架和打架事件，甲方在调查清楚原因后有权利按公司员工管理制度和奖罚制度进行处罚和辞退。

8．创新管理：要有一定的研发创新能力。完成甲方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

9．乙方每月应有4-6道以上新菜品（热菜）推出。乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常和安全使用，要绝对配合甲方财务定期（每月30日或不定期）盘点（所有固定资产，不固定资产以及原材料），做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨按公司有关规定分摊（按进价计算）。每月必须将报损品数 量报至甲方财务，以利增补。

10．乙方在承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位人数及员工花名册和考勤记录（如行政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等），即保证正常在岗人数控制在12-13人以内。

11．若新增厨师应由甲方试菜合格后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从生态园总经理的统一安排和管理，同时必须主动配合公司各部门的工作。乙方工作人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退手续，以便服装的发放与收回。

12．乙方应主动定期对甲方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合甲方做好所有经营和营销工作。

13.乙方在承包期内，不得借公司及xxxxxx的名义，与外界发生的一切个人行为、债务等经济纠纷问题均与甲方无关，违反国家相关法律、法规的行为，由乙方自行承担一切法律责任。

七、出品质量管理

1．乙方必须提供甲方确定的食谱并按菜品标准配比加工。若出现菜品变质或其他原因所造成退菜，有后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担100%责任。

2．每个环节加工均应仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担100%责任（以上情况由厨师长共同确认后生效）。

3．由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成退菜的由后厨买单。由此造成的打折或其他，后厨承担（50-100）%责任。

4．菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则 由后厨负责买单并承担（50-100）%责任。（此类情况视当时情况决定）

5．收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌菜不允许沽清，否则按1000元给予处罚，特殊情况除外。

八、违约责任

1．如乙方不能胜任甲方工作要求，或甲方提出的要求标准乙方在限期内不能达到，甲方有权解除本合同。因乙方自身原因解除合同的，所产生的一切费用由乙方自行承担，且要赔偿甲方所有损失。

2．如甲方不能按时按约定向后厨承包人支付酬金，乙方可书面向甲方提请申报，在申报一周仍未解决，乙方有权解除合同，并保留追究其权益的权利。

3．合同签订后，甲、乙双方均严格履行本合同约定各条款，发生纠纷及时协商解决。未经协商同意，任何一方擅自终止协议（国家不可抗力、自然因素除外），解约方必须赔偿守约方合同总额50%的违约金。

九、有关事项

1．甲、乙双方在合同期间如合作愉快，可以续签本协议，须提前30天通知对方。

2．合同执行期间，甲、乙双方应严格履行合同条款，发生纠纷及时友好协商解决，协商未果，可由当地仲裁委员会仲裁或向当地法院提起诉讼。

3．本合同一式二份，甲乙双方各执一份，自双方签字盖章之日起生效。4．甲、乙双方根据工作期间的需要，经双方协商后另行签订本合同的补充协议，补充协议与本合同具有同等的法律效应。

甲 方： 乙 方：

法人签字： 身份证号：

电 话：

签订地点：签订日期：8

电 话：