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榆阳区中心敬老院 餐饮中心各岗位职责
一、餐饮部主任岗位职责
岗位名称：餐饮部主任 直接上级：付院长 直接下级：餐饮部主厨 岗位职责：
1．全面主持和负责餐饮中心的工作，组织实施餐饮中心重大决策对付院长负责。
2、贯彻院长或付院长下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对餐饮中心的人、财、物管理工作。严格执行餐饮中心的各项规章制度，并以此为准则，根据餐饮中心的实际情况，健全和完善相应的工作细则。4．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，控制成本。
5．监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属的情况，包括员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部的工作，使工作能协调一致地顺利进行。9．检查和指导餐饮中心工作，确保餐饮中心菜品质量和服务质量，随时解决服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜谱，制定或修定年、季、月、日的菜谱。11．监督和指导餐饮中心消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据餐饮中心经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，有计划地回访院民，建立好院民信息回馈档案。13．搞好餐饮中心外部工作。
14、抓好服务质量，发现问题及时解决。
15、在重要院民开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求院民对服务食品质量的意见，妥善处理院民投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证院民的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主厨 直接上级：餐饮部主任 直接下级：餐饮部帮厨
本职工作：协助主任工作及餐厅的管理 岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助主任完成经营管理目标。
2.以对院民的服务及相关内容为主要职责。把握敬老院的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对餐饮中心的人、财、物管理工作，严格执行餐饮中心的各项规章制度。4．合理安排和调配帮厨、助餐员做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。
5．负责餐饮中心的餐具、用具和餐饮中心环境卫生。
6．主动积极与主厨加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握院民情况，增进院民与员工良好关系，主动介绍餐饮中心特色，收集和掌握院民对餐饮中心的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部主任直接负责。10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上主任、若为特别或重大事件，应及时通知主任共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向主任汇报日常工作。13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，监督控制餐饮中心的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好敬老院其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报主任。17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护敬老院的对外形象，配合敬老院做好各部门的沟通工作。19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。21．严格遵守敬老院的各项规章制度及管理职责，维护好敬老院各部的对外形象。22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向主任提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交主任。
24．有计划的按时、按质完成敬老院下发的各项任务，传达执行和反馈敬老院下发的政策及执行情况。
25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的管理方法。26．对于院民合理的各类投诉有不可推卸的责任。27．明确及严格执行敬老院各部门的沟通制度及程度。28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。30．协助主任按计划做好活动，完成经营目标。31．及时完成主任交办的其它临时任务
三、服务员岗位职责
岗位名称：助餐员 直接上级：餐饮部主厨 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为院民提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听主厨讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按餐饮中心规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知餐饮中心特点特色及常供菜品的品种味别等，主动热情价绍并恰当的问答院民的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导院民按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住院民的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与院民过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
13、对服务院民为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
14、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护敬老院的对外形象及利益。
15、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
16、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
17、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。
18、对于涉及自身区域内发生的院民投诉有不可推卸的责任。
19、善于向院民介绍，推销餐饮中心的特色菜品。
20、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
21、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
22、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
23、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
24、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
25、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
26、做好开餐前的准备工作。
27、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
28、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
29、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
30、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
31、积极主动的做好上级安排的各项工作。
2011年6月30日
第二篇：餐饮部各岗位职责.doc
岗位职责
营业部主管
上级：餐饮经理 下级：营业部领班、岗位职责：
1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
2、安排营业部班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3、与经理、各厅主管合作，共同完成每月或每日的迎宾、点菜工作细节细节安排。
4、根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责广告宣传工作；
5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；
6、制定各类相关表格，与各个部门做好沟通协调工作；
7、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作；
8、负责点菜工作；对重要客人予以特殊关注。
9、做好本部计划制定和工作总结。负责管事部人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
10、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。
9、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧，处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
10、负责本区域硬件设施的维护和更新。素质要求：
1、基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
2、自然条件：年龄28－35周岁，身体健康、相貌端正。
3、文化程度：高中或大专以上学历；
4、外语水平：日常会话能力；
5、工作经验：有酒店营业部3年以上工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，和客人有良好的沟通能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解部门运作程序，善于处理各类客人的实际问题。
营业部领班
上级：营业部主管
下级：点菜、迎宾、餐委 岗位职责：
1、编制每日早、中、午、晚班人员，做好考勤
2、协助主管的日常事务，包括每日菜肴销售、销售。
3、按酒店要求与总厨配合制定中餐出品毛利，严格控制中餐出品的成本和毛利，及时与中厨沟通了解当日菜式估清；
4、配合主管根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责制定各厅各包厢季度广告宣传工作；
5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；
6、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作。
7、负责点菜工作；
8、主管不在时，领导餐前会议，代表主管；
9、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。
10、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧。素质要求：
基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店营业部2年以上工作经验。营业部点菜员
上级：营业部领班 下级：无
岗位职责：
1、站立在客人右后侧，身体略向前倾，询问客人是否接受点菜；
2、记下客人所点的食物；
3、当客人点用蛋类时，应问清客人的具体要求；
4、客人点菜完毕时，清楚地复述一遍，待客人确认后开单并请客人稍候；
5、开订单并将盖过章的订单送入厨房或酒吧；
6、根据客人所点食物调整好餐具；
7、负责区域卫生。
8、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：
基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。
营业部迎宾员
上级：营业部领班 下级：无
岗位职责：
1、在领班的带领下，按照餐厅服务规程，站立餐厅门口，做好迎宾引领工作。
2、掌握和了解当天宴会预定，客人用餐和餐桌安排及特色菜点情况，热情周到地接待、迎送客人。
3、根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，帮助拉椅让座。
4、微笑送别客人，征求客人意见，做好用餐人数、时间、地点的统计工作及团队帐单的督促工作
5、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本区域清洁卫生工作。
6、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：
基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。
自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；
工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。
风味厅主管
上级：餐饮部经理 下级：风味领班 岗位职责：
全面管理风味餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。
1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
2、安排风味厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
3、与经理、风味厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
4、控制风味餐厅的经营情况，确保服务质量。
5、按客人点餐特点适时拟出风味餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。
6、对重要客人予以特殊关注。
7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
8、负责风味餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
9、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。
10、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。
11、做好与其它部门间的沟通和更新。
12、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。
风味厅领班
上级：风味厅主管 下级：风味厅服务员
岗位职责：
1、协助风味餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；
2、协助风味厅主管控制和分析下列事项：
餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；
3、协助风味厅主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；
4、与雇员建立并保持密切联系；
5、在风味厅主管指导下，使员工认识及了解风味餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；
6、对餐厅雇员举办班前班后职工会议培训；
7、风味餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；
8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；
9、控制餐厅日常供应；
10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；
11、风味餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；
12、确保及执行每日盘点；
13、遵守饭店经营方针和程序；
14、按要求履行其他职务。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。
工作经验：有2年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
风味餐厅服务员 上级：风味厅领班 下级：无 岗位职责：
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。
文化程度：具有中专以上文化程度，有餐厅服务知识。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有1年以上中餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
西餐厅主管
上级：餐饮部经理 下级：西餐厅领班 岗位职责：
1、全面管理西餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。
2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。
3、安排西餐厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。
4、与经理、西餐厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。
5、控制西餐厅的经营情况，确保服务质量。
6、按客人点餐特点适时拟出西餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。
7、对重要客人予以特殊关注。
8、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。
9、负责惜西餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。
10、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。
11、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。
12、做好与其它部门间的沟通和更新。
13、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有5年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解西餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。
西餐厅领班
上级：西餐厅主管 下级：西餐厅服务员 岗位职责：
1、协助西餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；
2、协助西厅主管控制和分析下列事项：
餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；
3、协助西主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；
4、与雇员建立并保持密切联系；
5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；
6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；
7、西餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；
8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；
9、控制餐厅日常供应；
10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；
11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；
12、确保及执行每日盘点；
13、遵守饭店经营方针和程序；
14、按要求履行其他职务。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。
工作经验：有2年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
西餐餐厅服务员（韩国烧烤服务员）上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。
文化程度：具有中专以上文化程度，有西餐厅服务知识。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
西餐送餐员
上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：
1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的送餐注意事项；
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；
3、通知西餐厅领班当日厨师长推荐菜和估清的菜；
4、根据订单和西餐厅领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅、包间内，与服务员交接、并报出菜名及台号；
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；
6、送菜过程中检查菜的质量、温度及份量，以及次序；把西餐服务员及时更换下得前菜盘，及时撤入厨房。
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的菜盘送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作； 素质要求：
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
大堂吧领班
上级：西餐厅主管 下级：大堂吧服务员 岗位职责：
1、协助西餐厅主管处理大堂吧日常事务，包括雇员培训，大堂吧销售、成本及其他；
2、协助西厅主管控制和分析下列事项：
堂吧厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；
3、协助西主管协调及管理堂吧厅面事物，指导堂吧开展快速、有效服务及礼貌；
4、与雇员建立并保持密切联系；
5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅、堂吧服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；
6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；
7、西餐厅主管不在时，保持与西餐厅厨房之间联系和员工分工；
8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；
9、控制堂吧日常供应；
10、在酒店有有会议、宴会期间，按上级要求做好并负责个别的预订或私人宴会在堂吧的等待及开水供应；
11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；
12、确保及执行每日盘点；
13、遵守饭店经营方针和程序；
14、按要求履行其他职务。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。
工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅、堂吧服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
大堂吧服务员 上级：堂吧领班 下级：无 岗位职责：
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责堂吧的各项准备工作和收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
5、负责堂吧服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件，保持堂吧良好的用餐秩序。
7、爱护堂吧财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本堂吧的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知识，并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12、完成上级布置的其它工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。
文化程度：具有中专以上文化程度，有堂吧服务知识。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有1年以上餐厅服务经验。
特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。
宴会厅主管
十五、宴会主管 上级：餐饮经理 下级：宴会领班 岗位职责；
1、制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施；
2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；
3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；
4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；
5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；
6、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作；
7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；
8、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；
9、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；
10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；
11、主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动；
12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；
13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.75—1.79米；年龄25岁以上。
文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有3年以上餐厅工作经验，掌握宴会的服务的标准和要求，了解宴会的服务程序。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作。
宴会领班
上级：宴会主管 下级：宴会服务员 岗位职责：
1、协助经理、主管制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优
质服务。
2、负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。
7、完成上级交办的其他工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验及管理经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
宴会服务员
上级：宴会领班 下级：无 岗位职责：
1、负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对宴会环境的需求。
2、负责宴会的开始准备工作，按规格布置场地及补充各种物品。
3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。
4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
5、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作。
6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验。特殊要求：眼明手快，机智灵活。
传菜领班
上级：宴会主管 下级：传菜员 岗位职责：
1、协助主管监督传菜部的服务；
2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌；
3、精通食品知识及其准备工作；
4、确保厨房有充足的替补用具；
5、确保备茶区域干净、整洁；
6、保证充足的茶与毛巾；
7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态；
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油；
9、确保结束工作按程序进行；
10、确保及执行每日盘点；
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准；
12、遵守饭店制度和程序；
13、按需要履行其他职务。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
传菜员
上级：传菜领班 下级：无 岗位职责：
1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项；
2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；
3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜；
4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号；
5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；
6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量；
7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作； 素质要求：
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。
文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。
工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
会议领班
上级：宴会主管 下级：会议服务员
岗位职责：
1、协助经理、主管制定会议服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施会议服务员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。
5、督导服务员正确使用会议的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并
及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。
7、完成上级交办的其他工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
会议服务员
上级：会议领班 下级：无 岗位职责：
1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。
2、根据预订单，了解客人预订会议的名称、目的、时间、出席人数、会场布置要求等；在领班的带领下，根据客人预订会议的要求，提前做好会标和会场布置的准备工作。
3、根据研讨会、报告会、谈判、签约等不同的会议形式，做好会标吊挂、主席台、麦克风、白板、投影仪等的布置和会议台型摆放，确保会场布置满足主办单位的要求。
4、客人到来时须主动问好、迎接，并迎领客人入座。
5、在会议过程中，为客人提供茶水、纸张文具服务，并根据主办单位的要求，为客人提供茶点、饮料服务。
6、会议结束后，主动与客人告别，并重新整理、布置会场，确保会议场所的清洁、卫生。
7、每天营业结束后，做好收尾工作；当班结束后做好交接班工作。素质要求：
基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。
文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级会议服务英语会话能力。
工作经验：有1年会议工作经验，掌握会议服务程序。
特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
包厢主管
上级：餐饮经理 下级：包厢服务员吗 岗位职责
1、协助经理、总监制订包厢的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订包间部各项规章制度并督导实施；
2、制定包间服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；
3、参与大型宴会的安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；
4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；
5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；
6、控制包间的经营情况，在开餐期间，监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报，控制、检查点菜时间，督促、调节上菜速度，负责对整个包间的服务督导，巡查工作；
7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；
8、督导员工正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；
9、签署包间各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；
10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；
11、主持包间内部会议，分析包间业务情况，积极开展各种包间促销活动；
12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；
13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有3年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
包厢领班
上级：包厢主管 下级：包厢服务员 岗位职责：
1、协助经理、主管制定包间服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。
2、负责本部门员工的工作安排和调配。
3、负责实施包间员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。
4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及
时向主管、经理反馈有关信息，及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。
5、督导服务员正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。
6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保包间环境清洁、美观舒适。
7、完成上级交办的其他工作。素质要求：
基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。
自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。
特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。
包间服务员
上级：包间领班 下级：无 岗位职责：
1、负责包间的清洁卫生工作，以满足宾客对用餐环境的需求。
2、负责包间的开始准备工作，按规格布置包间及补充各种物品。
3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。
4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。
5、按程序结帐并负责包间结束后的清洁整理工作。
6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。
文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验。特殊要求：眼明手快，机智灵活。
酒水主管
上级：餐饮经理 下级：领班 岗位职责：
1、制定酒水库房及吧台的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度，并组织实施；
2、制定各种水果盘的出品；
3、制定各种鸡尾酒的配方和调制方法；
4、建议并组织与酒水供应商搞酒水促销方法；
5、参加餐饮部例会，了解酒店运营情况，召开班前会，布置任务；
6、安排酒水领班班次，督导领班日常工作；
7、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议；
8、负责酒水员工的人员安排、绩效评估；
9、督导实施培训，确保服务人员的素质和工作态度；
10、负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养和更新；
11、将本部门状况及时向西餐经理汇报。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，潇洒大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年龄25岁以上。
文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：具有高级英语水平。
工作经验：有3年以上餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作，能熟练的制作各类营业报表。
酒水领班
上级：酒水主管
下级：服务员、调酒师 岗位职责：
1、安排班次，布置任务，检查服务员的仪表仪容和出勤状况；
2、营业前检查清洁卫生、设备状况，确保用具和水果及饮料的充足，随时做好控制，确保酒吧正常运营；
3、控制客人情况，及时解决客人提出的问题，处理客人投诉，尽量了解客人并与之建立良好的关系；
4、对员工进行评估，向酒吧主管提出奖惩建议，组织员工的培训。
5、每日进行吧台内物料使用与单据核对，并制表。素质要求：
基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：年龄23岁以上。男，1.76~1.78米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温和，情绪稳定。
文化程度：具有大专以上文化程度。
外语水平：具有高级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上酒吧工作经验。
特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活，熟记菜单、酒水单、熟练掌握调酒技术。
调酒师（酒水员）上级：领班 下级：无 岗位职责：
1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水和水果。
2、做好酒吧内卫生工作，清洁砧板刀具及玻璃、瓷器物品卫生，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物。
3、加满冰块以备需要，检查小吃及水果质量，检查已开封的酒水是否变质。
4、检查酒吧内各种设施是否完好。
5、按照要求和标准为客人提供高效、优质的服务。
6、按照标准份量为客人出品精美果盘；
7、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。
8、为坐在吧台的客人提供酒水服务。
9、营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。
10、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。
11、作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点
12、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式，掌握推销技巧，作好酒水的推销工作。
13、与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按食品卫生要求去做。
14、懂得与成本控制负责人合作，每日盘点酒吧酒水及小吃，核对当天使用单据，并统计成表交领班。素质要求：
基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德，落落大方，性格温和，情绪稳定。
自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.76~1.78米；年龄20岁以上。文化程度：高中以上文化程度。
外语水平：具有中级英语水平，能与客人进行良好沟通。
工作经验：有2年以上酒吧工作经验，较为全面掌握酒水知识和酒水服务程序，熟练配制50种以上鸡尾酒。
特殊要求：动作敏捷，调酒姿态协调，美观、具有观赏性。
管事部主管
上级：餐饮部总监 下级：管事部领班 岗位职责：
1、保持整洁规范的职业形象，为属下树立典范；
2、督导领班和洗碗工的工作；
3、检查各种设备，确保其正常运转，发现问题，及时解决；
4、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管好；
5、申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂；
6、与中餐负责人、厨师长及各餐厅沟通，保证提供营业所需餐具；
7、督导和检查厨房区域的清洁卫生。素质要求：
基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德。自然条件：身体健康，精神饱满。文化程度：高中以上文化程度。外语水平：具有初级英语水平。
工作经验：有3年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、周到。
管事部领班
上级：管事部主管 下级：洗碗工 岗位职责：
1、检查厨房、洗碗房的清洁卫生是否达到标准；
2、督导属下按照规范清洗各种器皿，做好责任区域内的卫生；
3、申领所需的清洁用品；
4、定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录；
5、完成上级所交给的其它工作。素质要求：
与管事部主管的素质要求相同。有2年以上酒店餐饮工作经验。
洗碗工
上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：
1、接收、收集、清洗、保养各种器皿；
2、检查和操作洗碗机；
3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生。素质要求：
基本素质：对工作有责任心。自然条件：身体健康。
文化程度：初中以上文化程度。工作经验：1年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、耐心。
布草员
上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：
1、负责分发、接收餐饮部棉织品，并对每次移交的数量记录在相应日志中。
2、对棉织品的误用、滥用和丢失进行报告。
3、对棉织品进行每月及每个季度的盘存。
4、确保棉织品储存室的干净及安全。素质要求：
基本素质：对工作有责任心。自然条件：身体健康。
文化程度：初中以上文化程度。工作经验：1年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、耐心。
第三篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
(1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。
(2)制定本部门、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告、月度的经营情况。(3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。
(4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。
(5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。
(6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。
(7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。
(8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。
(9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。(10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。
(11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。(12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。
二、厨师长岗位职责
（1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。
（2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。
（3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。
（4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。（5）每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工、产品烹制，发现问题，及时提出改进措施。
（6）亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质量，提高酒店声誉。
（7）检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。
（8）拟订培训计划，做好厨房员工考核，实施奖罚。
（9）每日检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中毒。
（10）听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，定期安排人员对外考察，吸收别人长处，举一反三，推出特色菜肴。
三、厨房领班岗位职责
（1）负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。
（2）按各岗的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建议。（3）掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。
（4）负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取纠正措施。
（5）开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店规定。（6）负责厨房生产与出菜记录，分析菜点销售情况及不同菜点的客人喜爱程度，及时向厨师长提出调整菜单花色品种的建议。
（7）指挥本组厨师做好各项结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。
（8）定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。（9）每月进行一次工作班次编排，合理安排员工的休息和休假。
四、餐厅经理岗位职责（1）对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。（2）按时参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。
（3）负责领班以上人员班次安排及考勤和考核，并督导他们进行工作。
（4）与各领班、厨师长、主管研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；协同厨师按季修订菜式的品种变换。
（5）控制餐厅的经营情况，把好服务质量的每一关。
（6）对重要客人及宴会客人给予特别关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。
（7）负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。（8）完成其他部门的沟通与合作。
（9）做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；教育全体员工爱护餐具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。（10）对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。
（11）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。
（12）负责员工的培训工作和物品物料的领取工作。
五、餐厅领班岗位职责
（1）负责对下属员工的考勤、考核，根据员工表现的优异进行表扬或批评、奖励或处罚，直接对餐厅经理负责。
（2）根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。
（3）登记好下属员工的出勤情况，并检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者及时督促其改正。
（4）正确处理工作中发生的问题和客人投诉，处理不了的问题应及时向经理报告。
（5）了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯及要求。
（6）开餐前集合全体员工，交代订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。（7）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒杯、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工调整。
六、餐厅员工岗位职责
七、酒水吧台领班岗位职责
（1）制定酒水安全、卫生以及酒水控制等各项规章制度，并组织实施。
（2）参加餐饮部例会，掌握饭店餐饮营业部门的运营状况，负责召开本部门班前会，并布置任务，下达指示。
（3）随时掌握整个酒店的酒水库存情况，每日对酒水进行盘点，严格控制酒水的成本。
（4）建议并组织与酒商联合开展酒水促销活动。（5）与采购部密切联系，及时满足客人的需求。
（6）设计各类酒单和饮料单，制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。
（7）与各餐厅经理密切配合，处理客人对饮品的投诉，并主动了解客人的意见和建议。
（8）负责酒水部的人员安排、班次安排和绩效考核评估。
（9）督导实施培训，确保本部门员工的素质和工作态度达到岗位要求。（10）负责本部门所用硬件设施或工具的维护和更新。（11）及时将本部门状况包括特别事件向餐饮部经理汇报。
八、酒水吧台员工岗位职责
（1）在领班的直接领导下，做好酒水吧台的各项服务工作。（2）着装要整洁，举止文明，接打客人电话，要用文明用语。
（3）熟悉本岗位的工作程序，掌握各种酒水调制业务，及时为客人提供所需物
品，尽量满足客人的要求。
（4）做好每日商品销售日报表，填写清楚商品项目和数量。
（5）做好日常卫生清理工作，把日用的茶具、杯具等及时消毒冲洗。（6）做好交接日记，把公司物品损耗达到最低点，节省开支，提高经济效益。（7）保持地面、吧台面、餐具及所有物品的清洁卫生。（8）检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。（9）完成上级待别指派的其它任务。
九、服务员岗位职责
（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。
（6）做好用餐结束后的清洁整理工作，并负责各自包厢、厅房的包干区域卫生清扫工作。
十、传菜领班岗位职责
1、负责传菜部范围内的各种餐用器具的收存与盘点工作。
2、确保各种酱料的齐全及新鲜度，并根据菜肴备酱料及相关用具。
3、认真做好指导工作，确保传送过程中准确、安全、无误，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。
4、及时传递各种信息，确实做到上传、下达。
5、确实做到无单不传菜，菜、单不符不传菜。
6、做好与厨师及其他相关部门的沟通工作。
7、负责对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。
8、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
十一、传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。（3）负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。
（7）协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。（8）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（9）负责传菜用具和传菜班组卫生包干区域的清洁卫生工作。
（10）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
十二、划菜员岗位职责
（1）划菜员须检查前厅下达的点菜单，每天餐前检查桌号夹子，避免放错位。（2）根据冷菜、热菜、面点分开的原则，向厨房各处传达加工等信息。
（3）划菜员配好桌号（厅名）夹子，分送冷菜、热菜、面点。出菜时，划菜员
在对应菜单核对无误后做好记录，交付传菜生上菜。
（4）掌握上菜顺序、程序及节奏，保证先点先出、催菜优先原则。
（5）监督饭菜质量，不合格饭菜有权退回厨房。
（6）及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。
（7）监督、整理饭菜外形和装盘效果。
（8）准确清晰地将菜点名称、桌号或宴会厅名称报给传菜生，并解答传菜生
不明事项。
（9）准确出菜，不漏菜、错菜和重复上菜。
（10）保持环境、用具和个人卫生。
十三、迎宾员岗位职责
1、着装规范、仪态端庄、保持良好的自身形象。
2、语言甜美、礼貌热情、面露微笑、手势得体，对来往客人45度鞠躬并致欢迎、欢送辞。
（1）客人到达酒店时，迎宾员应主动、热情、面带微笑向客人点头致意，并致
问候或欢迎语，同时用手势示意方向，为客人拉开大门。
（2）开门时，原则上要先女宾后男宾、先外宾后内宾、先老人后小孩。（3）客人行动不便或遇到残疾客人时，立即上前搀扶。
（4）如果遇到下雨天，应主动打伞接应客人下车进店，并提醒客人可以将雨伞
放置在门旁的伞架上。
（5）礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以便客人入座。
（6）通知区域服务员，以便及时递上菜单供客人翻阅和进行其它服务。
（7）熟悉餐厅的特性和客情，确保将客人合理入座。
（8）记录客人的意见及投诉，及时汇报直属上司，以便及时跟进、处理。
（9）负责存放衣帽、雨伞等物品。
十四、预订员岗位职责
（1）按照餐饮部经理指示完成工作。
（2）全面负责酒店的预订工作，掌握每天客人预订情况，对具体工作做出妥当
安排。
（3）掌握预订情况，做出科学预测及分析，准确制作预订报表，及时向餐饮部
经理反映酒店订餐情况。
（4）按照客人要求,及时、准确的通知餐厅经理和领班，对客户的特姝须求及时
向上级请示。
（5）按酒店操作规程，对预订作相应的更改及取消并记录、存储在电脑中，同时负责预订部的档案资料管理。
（6）在接听客人电话预订时，保持优雅、整洁、友好、礼貌的训练有素的职业
形象，特别在客人的投诉时，采取机敏、冷静、认真、果断的处理方法。（7）准确收集市场信息，进行综合分析并积极利用各种关系和渠道，不失时机
地争取客源，加强推销力度。
十五、保安员岗位职责
（1）完成上级所分派的工作，确保所属区域内安全。（2）严格遵守上下班时间，经员工通道出入并做好考勤记录。
（3）工作时着装整齐，仪容端庄，精神饱满，坚持文明值勤，严禁打人骂人、侵犯他人人身权利，不做有损酒店形象的事情。
（4）负责指挥引导宾客停车，安排车位时姿势要求标准规范，热情有礼貌。（5）认真完成站岗、值勤巡逻任务（包括夜间巡逻），认真填写当班记录，值勤
巡逻时禁止吸烟。
（6）维持好酒店的治安秩序，防止起哄、争吵、斗殴和无理取闹，如有发现应
及时制止，情节严重的应立即报警。
（7）场内若发生事故，如火警、爆炸等，要稳住客人，及时抢救并组织疏散客
人离开现场，防止事态扩大。
（8）负责雅园人家内部监控系统的管理工作，特别是夜间的监控监视，发现监
控屏上有可疑情况应密切注意跟踪并采取必要的措施。
（9）负责营业结束的安全检查工作，发现问题应记录并向主管汇报。
（10）营业结束，请客人有秩序地离开场地，检查有否客人遗留物品，危险品、火种等，关闭音响、灯光并锁门。
（11）定期或不定期对消防、安全设施进行检查，确保设备处于良好的状态中。（12）做好交接岗工作，对未处理完的工作应以书面或口头形式交代清楚。（13）完成上级交派的其他工作。
十六、洗碗工岗位职责
（1）负责洗碗间的环境卫生。
（2）负责洗碗间各类设备、餐具、用品的使用、消毒和保管工作。（3）清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。（4）上岗期间随时保持洗碗间的卫生整洁，不干私活。（5）完成领导交派的各项工作。
第四篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部各岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
岗位名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部主管 岗位职责：
1．全面主持和负责本店的工作，组织实施本店重大决策和经营管理目标，对总经理负责。
2、贯彻董事会或老板下达的各项工作任务和工作指示。
3．全面负责对本店的人、财、物管理工作。严格执行店内的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则。4．严格遵守店内的各项财务制度，控制酒店的经营成本。
5．严格遵守店内定员岗位编制，监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
6．了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。
7．批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请
8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
9．检查和指导大堂工作，确保本店菜品质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的花名品种，制定或修定年、季、月、日的菜单式餐牌。
11．监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。
12．根据本店经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。13．搞好店内外营销工作。
14、抓好服务质量巡查前台及后台出品部门进行工作指导，发现问题及时解决。
15、在重要客人开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求宾客对服务食品质量的意见，妥善处理客人投诉。
17、加强物资管理，提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证客人的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称；餐饮部主管 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班
本职工作：协助经理工作及餐厅的经营和管理
岗位职责：
1.负责餐饮部的日常事务管理，协助经理完成经营管理目标。
2.以对顾客的服务及相关内容为主要职责。把握酒店的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。
3．负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。
4．合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。5．负责大堂餐具、用具和大堂环境卫生。
6．主动积极与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。
7．掌握顾客情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。
8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部经理直接负责。10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。
11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上级经理、若为特别或重大事件，应及时通知上级经理共同参与解决。
12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向上级经理汇报日常工作。13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15．严格遵守本店的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。
16．积极配合、协调和监督好酒店其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报上级经理。17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18．维护酒店的对外形象，配合酒店做好各部门的沟通工作。19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。
21．严格遵守酒店的各项规章制度及管理职责，维护好酒店各部的对外形象。22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向上级经理提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交上级经理。24．有计划的按时、按质完成酒店下发的各项任务，传达执行和反馈酒店下发的政策及执行情况。25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的前厅部管理方法。26．对于顾客合理的各类投诉有不可推卸的责任。27．明确及严格执行酒店各部门的沟通制度及程度。28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。30．协助经理按计划做好促销活动，完成经营目标。31．及时完成经理交办的其它临时任务
三、迎宾员岗位职责
岗位名称：迎客员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 岗位工作：迎送服务 岗位职责：
作用：迎接服务是餐厅服务的一项重要工作，是酒店的门面，迎宾工作做的好坏直接影响酒店的服务水准。业务要求：
1、熟悉酒店的一般情况，如台位，装饰特点，环境，菜品的特色，酒店的风格等情况。
2、要求知识丰富，表达能力强，会标准的普通话，给人以亲切，自然善于交际，又能自重。
工作内容及注意事项：
1、工作前要注意检查自己的仪容仪表、化好淡妆，保持自己的仪容端庄大方，服饰要整洁。
2、开餐前要准备好“订餐本”掌握当天的订餐情况。
3、接受客人的订位时，要问清楚客人的姓名、单位、联系电话、订餐人数、桌数，进餐时间及特殊要求等。
4、开餐时满面笑容的站在酒店门口迎宾，客人到时要主动问好，态度要和善，语言要亲切。
5、首先问客人是否已订位，若已订位要问清姓名，房间号，并为客人领位，做好与服务员的交接工作。
6、没有订位的客人要观察或问请客人的人数，并登记在“订餐本”上，给客人安排一个满意的餐位，带位时，走在客人的左前方，随客人的步履带客人入席。
7、带位时除客人自己选座外，应按各区域较均匀安排，以免餐厅有的地方客人很多，有的地方空档无人，或服务员忙闲不均。8．高峰期时，协助服务员搞好服务工作。9．客人离开餐厅时要热情礼貌的向客人道别。10．开餐前做好责任区内的清洁工作。
11．做好早，午，晚值班工作，当班期间，保证岗位随时有人，不允许脱岗。12．预定电话不得超过三声，接听电话必须使用规范的语言。（问候语，询问人数，留姓名，联系方式，电话，单位，重复台位号）
四、收银员岗位职责
岗位名称：收银员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无
本职工作：结算、收银
岗位职责：
1、每日核对酒水、烟等物品。
2、备品出库（点菜单、加菜单、酒水单、台纸、打包盒、打包袋、打印纸、发票等必备物品）。
3、报送酒水销售日报表、菜品销售日报表、洁清单、点菜单（标明份数、金额、排序）销售款，并在收据上签字。
4、换取零钱、当面点清。
5、将每桌点菜单准确输入收款机。
6、结束营业核对钱款，打印销售日报，核对酒水，登记入账，做到账物相符。
7、提酒水进货清单。
8、月末报送销售日报表，发票日报表，同财务核对账目。
9、微笑待客，使用文明用语。
10、整理吧台卫生，保管好吧台用具。
11、做好月末盘点工作，报送盘点表。
12、开堂前做好责任区内的清洁卫生。
13、准充足店内应有的酒水品种、数量。
14、熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格。
15、做好酒水的验收和存放工作。
16、发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。
17、每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记；每月汇总上报。
五、服务员岗位职责
岗位名称：服务员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：
1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会，专心听经理讲话，认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知本店特点特色及常供菜品的品种味别、特点酒品名、价格等，主动热情价绍并恰当的问答客人的相关询问。
8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导顾客按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住客人的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与客人过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。
12、负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。13、妥善保管各类菜单的蓝联（服务员联），客人结账前，主动和收银员认真核对菜单，由于不及时准确地核对菜单而造成结账错误，引起客人不满情绪，进而改酒店带来损失的，由服务员和收银员共同承担损失，并进行相应考核。
14、积极参加业务培训，不断提高服务技能。
15、对服务顾客为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。
16、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护酒店的对外形象及利益。
17、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。
18、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。
19、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。20、对于涉及自身区域内发生的顾客投诉有不可推卸的责任。
21、善于向顾客介绍，推销本店的特色菜品。
22、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
六、传菜员工作职责
本职工作：递送菜单、传菜和协助服务员工作 工作纪律
1、不做与本职工作无关的事，不得在厨房大声喧哗，打闹说笑，打口哨等
2、不得动用厨房的机器设备，及各种刀具，炊具等。
3、不得擅自动用，食用厨房任何出堂的菜品。一经发现，严肃处理。
4、坚守工作岗位，不擅自离岗串岗，不干预厨房的任何正常操作，否则发生意外，全部由责任人自行 承担。岗位职责：
1、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。
2、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。
3、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
4、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。
5、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
6、做好开餐前的准备工作。
7、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。
8、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。
9、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。
10、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。
11、积极主动的做好上级安排的各项工作。
七、保洁工岗位职责
岗位名称：保洁工 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无
本职工作：清洁、卫生 岗位职责：
1、着装整洁、遵守礼貌、服从指挥。
2、负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无自臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。
3、负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶保持植物葱绿。
4、负责大堂内垃圾桶、消防栓的清洁卫生
八、保安岗位职责
酒店开市前做好所辖区域内的卫生工作，准备好工作所需物品。
酒店营业时间内坚守工作岗位，要始终保持站立姿势，认真管理好场内的停车。要求：衣着要整洁；精神饱满；态度平和。
在指定的工作岗位（停车场入口处），第一时间内为客人安排车位。如果酒店停车场没有空车位，要及时将客人的车辆指引到邻近的停车场内，能够保证车辆的安全。
要求：引位要及时；手势要准确；
1、观察客人停车是否到位，是否与其他车辆靠的太近，影响开车门，避免车辆的损伤。要求：观察要细致
2、提醒司机关好车门，车窗，车灯，锁好车，车内不要留放贵重物品。要求：检查要细致认真
3、为客人开启车门。
要求：态度要热情；
雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送至酒店内由迎宾员接待；
遇到老人或幼童要主动帮扶。
4、客人离店的时候，要引导车辆安全驶出停车场。要求：遇到老人或幼童要主动帮扶。需打车的客人，要求主动为客人打车
雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送到车上。
7、认真负责的维护好酒店的对外形象，能够及时制止来酒店闹事的不良分子。
8、每天员工下班，路经门口要盘察一下，严禁带出酒店内物品，9、上岗时间不准随意嬉笑，打闹，吃零食。
10、下班后，员工不得在酒店里逗留，离开酒店者，不允许返回酒店逗留，（值班人员除外）。
11、员工下班后，要通盘巡查一遍，水、电、灯、门窗、煤气、空调是否关好，是否存在隐患，做好防火、防盗工作。
第五篇：餐饮部各岗位职责
餐饮部职责 餐饮部经理
一、层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级：
二、岗位说明：
负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质高效的餐饮服务。
三、岗位职责：
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周要有一次与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
大堂副理
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
监督前厅部各岗位的服务工作，保持前厅的良好运作，处理客人投诉，解决客人提出的问题，与其他部门保持良好的沟通与协作，负责接待酒店贵宾客人。
三、岗位职责：
1）巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；
4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；
5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
7）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
8）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 9）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 10）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；
11）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
12）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 13）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
14）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
15）完成餐饮部经理交给的其它任务。
餐厅主管
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。
三、岗位职责：
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；
9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。
餐厅领班
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
负责带领本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。
三、岗位职责：
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；
5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
6、餐厅迎宾员：
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班安排，做好引领客人入座的工作和中餐餐厅、包厢的餐位预订工作。
三、岗位职责：
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；
4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）责做好指定范围公共卫生。
餐厅服务员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
向客人提供优质高效的餐饮服务。
三、岗位职责：
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、部勤，及时为顾客提供服务； 5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
餐厅传菜员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
负责所有菜品的传送工作以及餐具的回收，区域卫生清理工作。
三、岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
餐厅保洁员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
负责酒店餐厅设备设施的清洁、保养及维护。配合楼面服务人员工作，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。高效完成上级交办的各项任务。
三、岗位职责：
1、负责餐厅内外所有环境卫生、洗手间卫生。
2、保证厕所通风、无异味，定期冲水检查，及时清除垃圾。
3、负责垃圾筒的更换和清洗。
4、保持餐厅外空地卫生，无纸屑、无果皮等垃圾。
5、负责欢迎地毯的清洗。
6、及时清除楼面大厅、各楼梯的大面积水渍，防止跌伤人。
7、负责楼面玻璃的清洁。
8、在做好本职工作后，主动协助洗碗部工作，服从楼面安排。
吧台服务员
一、层级关系 直接上级： 直接下级：
二、岗位说明：
吧台物品的预备、存放、出品及盘点等
三、岗位职责：
1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。
2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算额，及赠送餐卷、额。
3、未经结算的菜单要用文字说明，由主管，前厅经理同意后按时返财务部。
4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。
5、预收的其它就餐要及时上缴财务。
6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。
7、休息换岗时清点存现金，办理交接手续。
8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。
9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。
12完成领导交办的其它工作，配合协调好其他吧台人员的工作。
