第一篇：食堂管理制度

食 堂 管 理 制 度

一、目的: 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

3.1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行； 3.2、负责对食堂工作人员工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等工作； 3.3、负责食堂接待（招待）管理； 3.4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

4.1、食堂工作人员上岗要求：

4.1.1 必须持《健康证》上岗；

4.1.2 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

4.1.3 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 4.1.4 工作人员工作时必须穿工作服、戴口罩、戴帽；

4.1.5 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。4.2、食堂工作人员的工作要求： 4.2.1 食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出

批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

4.2.2 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； 4.2.3 厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

五、食堂卫生要求： 所有处于食堂区域的卫生清洁

5.1、每周对大食堂及小包间桌椅进行一次全面的清洁工作 5.2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放。

5.4、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净。5.5、餐具、刀具、勺子、炒菜工具每日使用后完毕后需消毒。

5.6、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

5.7、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

六、食堂物品管理

6.1、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费； 6.2、员工进入餐厅按序排队；

6.3、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6.4、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

6.5、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

6.6、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

6.7、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭； 6.8、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

七、伙食费的核算与管理

7.1、菜品及调料采购回厂后立即通知财务与厨房工作人员做好过磅及收货工作；

7.2、财务部负责食堂伙食费的核算及采购品的数量进行监督；行政办负责采购物品的清单汇总及相关核销手续；

7.3、每月最后一天晚上由厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行库存盘点，以核算当月餐费； 7.4、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据； 7.5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。

7.6、包间用餐实行谁请客谁签字，宁波出差的管理人员晚餐由就餐人员签核；

八、厨房奖惩原则

8.1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；

8.2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元； 8.3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失； 8.4、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8.5、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；

8.6、上班期间允许携带仅能存放日用品的小包进入单位，如发现携带大包者扣罚50-100元； 8.7、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

8.8、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退； 8.9、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；

九、未尽事宜参照公司相关制度及厂纪厂规

十、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。

十一、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

第二篇：食堂管理制度

食堂管理制度

为了提高食堂管理水平，为就餐人员提供优质服务，特制定本制度。

一、食堂原则上实行保本经营，除厨师工资及米面由支行购买外，职工就餐支行不予补贴。食堂主要负责行内职工早餐、住宿舍职工全天就餐、职工因事需要就餐以及接待来人就餐。

二、食堂就餐时间为：早餐在上班前二十分钟就餐；午餐和晚餐在下班后半小时内就餐，过时不候。

三、非长期就餐人员需在食堂就餐时，应在开饭前1小时通知办公室，否则不予接待。厨师应按就餐人数安排好伙食，避免浪费。

四、长期就餐人员每月交伙食费200元，吃早点的职工每月交50元。非长期就餐人员因加班就餐的，不收取伙食费；不因工作原因在食堂就餐的，每餐收取20元伙食费。

五、食堂不接待婚丧嫁娶和外单位人员就餐，因特殊情况需在食堂就餐时，要经行领导批准。

六、厨师、后勤管理员要讲究个人卫生，做到“四勤”，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服换工作服；餐厅、厨房保持清洁、卫生，窗帘、桌布要定期换洗，桌椅设置有序；饭后餐具要洗涮干净，定期进行消毒处理，食具实行“四过关”，即：一洗、二刷、三冲、四消毒；由原料

到成品实行“四不制度”，即：不买、不收、不用、不做腐烂变质的原料。食堂、库房要采取“五防”、“四离”措施，即：防火、防腐、防尘、防蝇、防鼠，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、食品与药品隔离。

七、食堂所需米、面、油、肉、蔬菜、调料等根据需要随时购买。

八、购买生熟食物的票据必须由卖货方出具，不得由采购人员自行填写。购买生熟食物必须由厨师验货，并在票据上签字，因购买腐烂变质的原料发生食物中毒等事故或购买不合格的原料导致饭菜不能食用，由采购人员和厨师承担全部责任，并严厉处罚。

九、购买餐具及制作设备等食堂用品要经行领导或办公室主任批准，不得擅自购买。厨师要爱护厨房用具，如有损坏要按价赔付一定的金额。要保持厨房、餐厅及雅间、储藏室卫生间的卫生整洁、清洁。发现一次罚款20元。

十、建立出入库登记簿，米、面物品的出入库情况进行登记，办公室定期进行清点，确保帐实相符。

十一、建立就餐登记簿，不因工作原因在食堂临时就餐的，要自行登记，每月由后勤管理员进行汇总，从工资中扣除。

第三篇：食堂管理制度

食堂管理制度

学校的主要工作是教学，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务。而作为后勤管理重中之重的工作-----食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展。“民以食为天”，作为后勤工作的食堂工作人员，怎样更好地为师生服务，这是我们后勤人员的共同奋斗目标。为此我们特制定一些规章制度，确保食堂工作的正常开展。

一、人员管理

食堂工作人员的身体执行学体检制度，发现身体状况欠佳的采取暂时停用，待身体完全恢复后再考虑安排。

二、出勤制度

按时按手模，迟到十分钟到半小时内一次扣5元，但不得缺席，不得早退。

三、劳动制度

1、和睦相处，礼貌待人

2、打饭菜一律按标准，杜绝打人情饭菜，多打饭多找菜，甚至不刷卡打饭打菜，一经发现，交学校处理。

3、节约用水用电，做到人走灯灭，水用即关。

4、专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测，不得擅离岗位，不违规操作。

四、卫生要求

1、上班时间一律要穿工作服。

2、注意个人卫生。

3、做到灶台、案板、窗台、玻璃无污渍，落实到人，做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分工，随叫随到，保证食堂工作的正常运转。

4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开。

五、食品安全

1、经常检查食堂仓库，如有变质变腐的米菜要及时汇报，坚决杜绝变质变腐的食品让学生吃。

2、食堂内不得一个人单独在内，人离开食堂时要锁门，外人不得进入食堂操作区内。紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，把一切不安全因素拒之校外。

**中心小学

食堂工作人员分工

卫生安排

二楼(包括到一楼的楼梯、扶手）、一楼工作室(地面、墙面、水池、隔断玻璃等)、各种用具，由刘芳平、刘荷叶、文五米负责。

一楼卫生间、操作室、洗碗池，由罗国钦、刘海泉、谢育群负责。

星期二大扫除，天花、墙面、窗户，门要擦洗，如遇检查，随时打扫，出问题追究到某人

工种安排

煮饭(称米、洗米、打饭)

炒菜

帮厨

第四篇：食堂管理制度

食堂管理制度

第一条

为完善食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条

本制度适用于食堂工作人员及公司就餐的员工。

第三条

办公室负责对食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的意见及建议。

第四条

第四条

食堂工作管理

（一）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

(二)食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（三）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精调味品等尽量降低使用量。

(四)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

(五)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

(六)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天饭后清扫，每周五下午大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

(七)食堂工作人员待员工全部用餐完毕后，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

(八)食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

(九)食堂设置意见箱，受理职工意见及投诉等。

第五条

就餐管理

(一)菜肴标准原则上为两菜一汤。职工要文明就餐，勤拿少取，避免浪费。

(二)食堂内不得随地吐痰，乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

（三）员工餐盘自行管理，清洗完毕后放入指定的储物箱。

第六条

食堂卫生管理

（一）餐厅保持整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，食堂工作人员对餐厅的地板每天至少清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

（三）餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对餐厅环境每月进行1—2次全面消毒。

（四）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

(五)食堂厨房、炊具厨具及食品卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐。

2、食堂厨房每餐餐后及时清扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周进行一次大扫除，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3、食品生熟要分开，熟食冷餐要用保鲜膜密封好放入冰箱，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

5、肉类必须先清洗干净方进行蒸、炒、煮、爆等。

(六)个人卫生

1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前及如厕后要先洗手，保证食品清洁卫生。

3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

（七)库房卫生

1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

第五篇：食堂管理制度

食堂管理制度

1.目的1.1为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

2.适用范围及职责

2.1食堂工作人员（供应商）和全体员工适用本制度。

2.2.1食堂工作人员（供应商）负责及时提供保质保量的食品，负责食堂及周边环境维护。

2.2.2财管部管理课负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。

3.采购及存储

3.1食堂工作人员（供应商）须严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得提供霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食品或卫生法禁止供应的其他食品。

3.2采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3.3严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3.4供应主食、菜、汤均应使用保温措施，确保供餐时间食品温热，不得提供生冷（凉菜、水果除外）食品。

3.5食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

3.6食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁提供隔夜饭菜。

4.卫生管理制度

4.1食堂工作人员个人卫生

4.1.1食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

4.1.2工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人员要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干净无污。

4.1.3工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

4.1.4管理课对食堂工作人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。

4.2食堂餐具及环境卫生

4.2.1对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

4.2.2食堂工作人员须保证餐厅环境卫生整洁、地面无污、炊具摆放条理化、桌面及时清理。

4.2.3垃圾桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

4.2.4在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。

5.食堂就餐管理制度（暂行）

5.1食堂工作人员（供应商）每餐应提供主食及3菜1汤，每周五（遇节假日提前）提供下一周（7天）菜谱并张贴于食堂看板。菜色须做到大众化、多样化并做到色、香、味、形俱佳。

5.2食堂应按时供餐不得提早或延迟，公司员工用餐时间为中午12：00-13：00。除各部门值班人员及访客可于11：30用餐外，其余员工不得提前进入食堂。

5.3员工一律凭餐卡领餐，每位限领一份，禁止多领代领。员工领餐时将餐卡交予食堂，次日于门卫处领取。餐卡每人一张，专人专用，丢失赔偿。

5.4访客用餐须使用饭票，饭票由各部门专人保管并设立“客户用餐登记簿”，须写明代领人、领取份数、日期，管理课月底核查。

5.5取餐应按先后顺序自觉排队并一律在窗口处拿取，不得进入操作间或动手拿取。

5.6就餐人员必须按自身食量盛饭打汤，严禁浪费。

5.7员工就餐时应维持自己用餐区域干净整洁，用餐完毕后做简单清理，不得随地丢弃垃圾。

5.8食堂内严禁吸烟，不准随地吐痰及大声喧哗。

5.9就餐后，全体员工必须将餐具、垃圾分类放入回收箱。

5.10员工应自觉爱护食堂公物，不得随便搬动食堂设施。

5.11节约用水。