第一篇：结课论文 七大营养素与人体健康

七大营养素与人体健康

摘要：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。英文摘要：

关键词：蛋白质，脂肪，维生素，碳水化合物，矿物质，水，膳食纤维 英文关键词： 正文：

民以食为天，不论男女老幼，皆为生而食，为了延续生命现象，必须摄取有益于身体健康的食物。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素： 一 蛋白质

蛋白质是生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质是由α—氨基酸按一定顺序结合形成一条多肽链，再由一条或一条以上的多肽链按照其特定方式结合而成的高分子化合物。蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。

蛋白质的功能:

(1)蛋白质是人体的建筑材料。

人体的肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等都是由蛋白质构成，人体的所有器官都可以认为是蛋白质的有机组合。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有两个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0-6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤关重要。

(2)蛋白质是营养素的运输团队。

载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。

(3)蛋白质为人体提供能量。

蛋白质分解后可以为人体提供能量，蛋白质是人体的重要供能物质。当人体缺乏能量时，体内的蛋白质和脂肪会自动分解，为人体补充能量。每克蛋白质可提供16．75焦耳的热能。

(4)蛋白质参与生理功能的调节。

蛋白质构成人体必需的催化和调节功能的各种酶。我们身体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快

捷的进行，我们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。蛋白质是激素的主要原料。具有调节体内各器官生理活性的作用。胰岛素是由51个氨基酸分子合成，生长素是由191个氨基酸分子合成，这些成分都是人体正常生理功能的调节剂，缺乏时会对人体健康造成危害。

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。

蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。二 脂肪

存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食油的主要成分。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。

人体内的脂类，分成两部分，即：脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中成固态。相反，植物油则以含不饱和脂肪酸较多，在室温下成液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。综合其功能有：脂肪是体内贮存能量仓库，主要提供热能;保护内脏，维持体温;协助脂溶性维生素的吸收;参与机体各方面的代谢活动等等。功能：

1.生物体内储存能量的物质并给予能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克葡萄糖高一倍多。

2.构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。

3.维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦。4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。

6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。三

维生素

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或

缺。维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现在发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。

1.维生素A 维生素A的主要生理作用：维持正常的视觉；维持和促进免疫；维持皮肤粘膜层的完整性，维持呼吸道，消化道，泌尿道上皮细胞的正常功能；提高铁的的吸收，缺乏维生素A的症状，夜盲，皮肤干燥，贫血等，要多吃点蛋黄，肝脏，胡萝卜之类食物。2.维生素C 维生素C的主要生理作用：促进胶原蛋白合成；促进铁吸收；促进抗体形成，提高免疫；增强酶的活性，促进机体解毒作用。缺乏维生素C的症状，坏血病，牙龈出血，抵抗力下降等，要多吃番茄，猕猴桃，菠菜，玉米等。3.维生素E 维生素E的主要生理作用：抗氧化，抗动脉粥样硬化；维持淋巴细胞功能，增强机体免疫；减少脂褐质产生，抑制色斑形成。缺乏维生素E的症状，神经功能受损，生育障碍，患肿瘤等危险性增加。要多吃小麦等五谷杂粮。4.维生素B2 维生素B2的主要生理作用：促使皮肤、指甲、毛发的正常生长;帮助消除口腔内、唇、舌的炎症;增进视力，减轻眼睛的疲劳;缺乏维生素B2的症状，口腔炎，眼睛充血等，要多吃牛奶，动物肝脏，绿叶蔬菜等。四

碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。1.膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；2.碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与细胞的组成和多种活动；此外还有节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。五

矿物质

矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入常不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。

矿物质和酶结合，帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。

矿物质与维生素同等重要，一旦缺乏了将会导致疾病。但如果摄取过量，也会有中毒等副作用产生。目前人体所必需的矿物质有22种之多，而这些矿物质摄取后，多会留存在我们的骨骼与肌肉组织中。

矿物质依人体需要量的多寡，可以分为常量矿物质和微量矿物质；常量矿物质每日需求量在100毫克以上；微量矿物质的需求量很少，但它们对健康却十分重要，仍必须均衡摄取。六

水

水包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到水）。水（化学式：H2O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。人类很早就开始对水产生了认识，东西方古代朴素的物质观中都把水视为一种基本的组成元素，水是中国古代五行之一；西方古代的四元素说中也有水。

水是人体的重要构成成分，人的体重60%左右是水分。水具有输送营养、调节体温、溶解物质、协调新陈代谢等作用，饮用水的质量和人体健康息息相关，含水量随年龄、性别及身体状况的不同而异。

水又是吸收营养、输送营养物质的介质，是排泄废物的载体，人通过水在体内的循环，完成着新陈代谢过程。在这一过程中，水还具有调节体温、润滑关节和各内脏器官等作用，对人类生命至关重要。如体内失水2%，人将有口渴感，失水达15%～20%，就会危及生命。

因此，经口摄取的食品，没有比水更重要的了。人可数天无食，不可一日无水。所以说水是生命之源泉，也是人类最必需的营养物质之一。七

膳食纤维

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

1.增强肠道功能，防止便秘

膳食纤维影响大肠功能的作用包括：缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。水溶性膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵，可增加粪便的含水量使其变软，同时膳食纤维还能促进肠道的蠕动，从而加速排便，产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的生长，并能避免胆汁酸大量转变为致癌物

2.控制体重、有利于减肥

膳食纤维，特别是可溶性纤维，可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用，吸水后体积增大，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。

3.降低血

液胆固醇含量、预防心血管疾病

高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。

4.血糖生成反应、预防糖尿病

许多研究证明某些水溶性纤维可降低餐后血糖和血胰岛素升高反应。这是因为膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于糖尿病病情的改善。参考文献： 唐玲光;于守洋;;谈谈粮食的营养[J];中国临床医生;1980年03期刘德沛;桃仁带核保存防虫蛀[J];中国中药杂志;1981年01期吴謙益;;小儿积滞和疳证[J];福建医药杂志;1981年01期 王伦愈;;琼脂掺合营养物质管喂法对深昏迷病人的作用初探[J];四川医学;1981年04期兆康;;饮水与健康[J];现代农业;1981年09期;中医晋升考试试题及答案——江西省1980年中医药人员晋升试题及答案选[J];中医杂志;1981年09期 王允娟;邵才尤;程建华;;静脉高营养疗法对外科危重病人的应用[J];贵州医药;1981年04期情;薏仁米食品[J];食品科技;1982年01期 曾宪九;全胃肠外营养在普通外科的应用[J];中国实用外科杂志;1982年05期吴淑顺;妊娠期妇女的营养问题[J];国际护理学杂志;1983年04期

11沈治平;;食品工业中的营养研究[A];第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C];1989年

12徐火琴;;江西省八一保育院膳食调查(摘要)[A];江西省第三届营养学术会议及优秀作品评选目录汇编[C];1989年

第二篇：人体七大营养素与健康的关系解读

人体七大营养素与健康的关系

蛋白质 一．概述

蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。

二．作用：

1．制造和修护人体组织。

构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。

2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。

3．提供能量。

每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。

三．缺乏症状。

1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3．低血压、贫血、手脚冰凉。4．抵抗力低、易感冒。5．胃肠功能差、消化不良。6．严重缺乏可导致水肿。7．消瘦、儿童体形矮小。8．易疲劳、活动能力不足。脂类 一．概述：

脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称。

脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。脂肪含量占人体总重量的15%左右，最低13%，最高占50%。脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三酯，其中脂肪酸又分为：饱和和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为：单不饱和和多不饱和脂肪酸。有几种脂肪酸是人体自身不能合成，必须从饮食中摄取称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸。在膳食供给中，饱和脂肪酸、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。动物油提供的主要是饱和脂肪酸，植物油中提供的主要是不饱和脂肪酸。胆固醇是人体内重要的固醇类物质，80%由内分泌提供，20%由食物中摄取，血液中胆固醇的含量主要由膳食摄入量决定。胆固醇可以转化为多种类的固醇类激素，维生素D及胆汁的前体，在人体内起着重要的作用。卵磷脂由胆碱、肌醇、不饱和脂肪酸等共同合成，存在于细胞膜和神经外膜上，能降低血液中的胆固醇、分解脂肪酸，促进脂肪代谢，是降血脂、防止动脉粥样硬化的重要物质，称为血液的清道夫。卵磷脂还有健脑、预防老年痴呆症的功能。

二．脂类的作用

1．细胞膜、生物膜的主要成份。

固定身体组织和器官，脂肪又是器官、关节的隔离层，填充和避免磨擦。2．供给能量和储存能量。

脂肪的摄入量应占总能量的20－25%。1克脂肪提供9千卡热量。每天还需要脂肪量70－80g。3．促进脂溶性维生素的消化和吸收。4。维持体温。三．缺乏症状：

1．皮肤无光泽、表皮变厚且易剥落、特别是脸上。2．性功能、生殖能力减弱。3．毛发变得干燥、稀少。糖类 一．概述：

糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物。

糖类分单糖、双糖、多糖。单糖是糖类的基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见的食物中有葡萄糖、果。双糖是两个单糖组成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖基本上能被人体全部吸收和利用。多糖是由多个单糖分子构成的化合物，主要指食物中的淀粉、膳食纤维。多糖需要经过淀粉酶分解之后才能被人体吸收和利用。多糖中的纤维素因人体内没有纤维酶而不能被人体吸收和利用。二．作用： 1．提供能量。

主要是提供能量，并可以以糖原的形式储存能量，储存的能量一般在1200千卡左右，即一天的基本能量。

人体的60－70%能量靠糖类提供。1克葡萄糖能提供4千卡热量。

纯糖（葡萄糖、蔗糖）的摄入应限制在总能量的10%以下。1罐汽水含糖150千卡。

2．构成人体组织，如糖蛋白、核糖、糖脂等。

3．保护肝脏解毒，肝糖充足时，肝脏对乙醇、砷等有较强的解毒作用。三．缺乏症状：

1．主要是膳食不均衡，导致心脑血管疾病、癌症等病的发生。2．消化道疾病增多，如便秘、肠癌、痔疮等。维生素 一．概述：

维生素又叫维它命，是生物体代谢所必须的一类低分子有机化合物。在人体含量很少，但生理作用很大，绝对不能缺少，一旦缺乏某种维生素，身体必有对应的临床表现。

维生素分脂溶性和水溶性维生素两种类型。脂溶性维生素有：A、D、E、K。水溶性维生素有：C和B族。

脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症状较缓慢，摄入过多可引起中毒。水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出现快，每天必需摄入足够的需要量。多摄入可通过尿液排出体外，一般对身体无毒性。

二．维生素的作用：

维生素主要以辅酶的形式参与酶的功能，在调节人体广泛的物质代谢过程中起着十分重要的作用。

维生素A

维生素A也叫视黄醇，和视力有关。主要表现为“暗适应”能力差，甚至患上夜盲症。

作用：

1．维持正常视觉：构成视紫红质物质，维持暗适应功能。

2．维持上皮细胞的正常生长与分化：包括皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。

3．抗氧化剂：保护微血管免受自由基侵害，提高免疫力。β－胡萝卜素这一功能更强，转化为维生素A后功能减弱。

4．预防贫血：改善铁的吸收和运输。5．促进生长发育：促进蛋白合成和骨细胞分化。缺乏症状：

1．暗视力差、夜盲症、干眼病、严重可导致失明。2．皮肤干燥、角质化、长痘、有头皮屑。3．呼吸、消化、泌尿、生殖系统易感染。4．儿童生长发育迟缓。维生素C

维生素C又叫抗坏血酸，是一种强的有机酸。作用：

1．强抗氧化剂：可以直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。主要作用于血管和细胞质中。

2．促进胶原蛋白生成，使血管增加弹性，预防血管疾病。3．降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化。4．解毒作用，促进重金属离子和砷等有毒物质的排出。5．促进造血机能，帮助铁和叶酸的吸收和利用。缺乏症状： 1．牙齿出血。

2．脸上长色斑、出痘痘、无光泽。3．易感冒，免疫力低。维生素E

维生素E最早被研究过程中，发现与生殖有关，命名为生育粉，是一种延缓衰老的维生素，被称为能吃的美容化妆品。

作用：

1．强抗氧化剂：作用于细胞膜，使细胞免受自由基的伤害，起到保护血管、心脏、乳房、眼睛、皮肤等器官和预防多种疾病。

2．延缓衰老：增加细胞分裂次数。

3．促进蛋白质合成：促进伤口愈合，减少伤口疤痕。

4．减少血小板聚集，扩张血管，改善血液循环，预防心脑血管疾病。5．与生殖功能和精子生成有关，促进性激素分泌，提高生殖能力，预防流产和早产。

缺乏症状：

1．易衰老、过早出现老年斑。2．习惯性流产。

维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好的功效。

VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低的地方。VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中。

VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细胞免受自由基的伤害。VA防止皮肤干燥、角质化，VC去除色斑，增加弹性，VE预防色斑，延缓衰老。

维生素B

维生素B包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸和生物素。B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共

同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢。

作用：

1．辅助蛋白质、糖类、脂肪的新陈代谢。

2．维护神经系统的正常功能，称为精神维生素。B1、B6、B12在神经传导中起着重要作用，叶酸降低婴儿神经管畸形的发生。

3．维护造血机能：B6是血红素合成辅酶，B12促进红细胞合成，叶酸促进血红蛋白合成。

4．维护健康的皮肤：B2缺乏出现舌炎、皮炎，烟酸缺乏出现癞皮病。缺乏症状：

1．泛困无力、体质差、失眠、健忘、烦燥、严重时导致脚气病甚至死亡。2．舌头有裂纹、苔厚、色泽红紫，有口角炎、皮肤炎、癞皮病。3．胃肠功能差、消化不良、有口臭，长期腹泻。烟酸缺乏可引起腹泻，叶酸可用于治疗菌群失调引起的长期腹泻。

4．贫血：多是缺铁性贫血和缺叶酸贫血。贫血时最好两种一块补充。

读书的好处

1、行万里路，读万卷书。

2、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。

3、读书破万卷，下笔如有神。

4、我所学到的任何有价值的知识都是由自学中得来的。——达尔文

5、少壮不努力，老大徒悲伤。

6、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。——颜真卿

7、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

8、读书要三到：心到、眼到、口到

9、玉不琢、不成器，人不学、不知义。

10、一日无书，百事荒废。——陈寿

11、书是人类进步的阶梯。

12、一日不读口生，一日不写手生。

13、我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上。——高尔基

14、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游

15、读一本好书，就如同和一个高尚的人在交谈——歌德

16、读一切好书，就是和许多高尚的人谈话。——笛卡儿

17、学习永远不晚。——高尔基

18、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。——刘向

19、学而不思则惘，思而不学则殆。——孔子

20、读书给人以快乐、给人以光彩、给人以才干。——培根

第三篇：生活方式与健康之七大营养素

大学生健康教育

 心理健康的指标？

智力正常（1）

智力是人的认识能力与活动能力所能达到的水平，是观察力、注意力、记忆力、思维力、想象力与操作力的综合。智力正常是人们正常生活、学习、工作的最基本的心理条件．是人与自然环境和社会环境保持动态平衡的心理保证，是衡量人的心理健康的首要标准。善于协调与控制情绪（2）

 情绪是由对应的某些原因引起

 一定的事物引起相应的情绪是情绪健康的标志之一

 情绪的作用时间随客观情况变化为转移

 情绪稳定与心情愉快是心理健康的重要标志

有较强的意志品质（3）

 意志是人类能动性的集中体现，是个体重要的精神支柱。

 健康意志的特点：目的明确合理，自觉性高；善于分析情况，意志果断；意志坚韧，有毅力，心理承受能力强；自制力好，既有实现目标的坚定性，又有克制干扰实现目标的愿望、动机、情绪和行为，不放纵任性。

有良好的自我意识（4）

 自我意识就是对自我的评价，以及在自我的心目中他人和社会对自己的评价。心理

健康的人能够体验到自己存在的价值，既能了解自己又能接受自己，有自知之明。同时努力发展自身的潜能，即使对自己无法补救的缺陷，也能安然处之。

人际关系和谐（5）

 人的交往活动能反映人的心理健康状态，和谐的人际关系既是心理建康不可缺少的条件，也是获得心理健康的重要途径。

 良好的人际关系能够让个人获得安全感、归属感等，满足人类自身的心理需求，促进人类积极心态的发展。

能动地适应环境（6）

 个体对环境的能动适应和改造，是心理健康的标志之一。

 个体不能有效处理与周围现实环境的关系，是导致心理障碍乃至心理疾病的重要原因。

保持人格完整（7）

完整健康人格的主要标志：

 人格的各个结构要素都不存在明显缺陷与偏差。

 具有清醒的自我意识，不产生自我同一性混乱。

 以积极进取的人生观作为人格的核心，并以此有效的支配自己的行为。

 有相对完整统一的心理特征。

心理行为符合年龄特征（8）

 人的不同年龄阶段都有相对应的不同的心理行为表现，从而形成不同年龄阶段独特的心理行为模式。

 心理健康的人应具有与同年龄多数人相符合的行为特征。

 如果一个人的心理行为经常严重偏离自己的年龄特征，一般都是心理不健康的表

现。

 大学生的心理特点及常见困惑？

（一）年龄特点：

 人：童年期、青年期、中年期、老年期

 青年期： 分为3个阶段

青年初期14、15岁到17、18岁；

青年中期17、18 岁到24、25岁；

青年晚期24、25岁到27、28岁

 处于青年 中期

 特点：个体生理发展接近完成，具备了成年人的体格及种种生理功能，而其心理尚

未成熟。

 人成熟的基本条件：

 身体生理成熟

 心理发展完善

 社会化程度提高

（二）自我意识增强与认知能力 发展不协调

自我意识是指对自身的认识及对周围 事物关系的各种体验。是认识、情感、意志的综合体，是人心理发展过程中一个极为重要 的方面。

自我意识：与年龄、知识水平有关。

认知能力：与生活阅历、社会实践有关



（四）性成熟与性心理的矛盾与冲突



（五）智力发展 达到高峰



（六）社会需求

 常见困惑：环境变化中的心理困惑；恋爱与性的心理困惑；学习中的心理问题；人

际交往困惑；就业过程中的心理困惑；与自我有关的心理困惑。

 性病的危害及预防？

（1）危害个人。性病不仅使生殖器受损，还会累及全身，导致疼痛，性功能障碍，不孕不育。反复发作产生精神上的痛苦，重者终生残废甚至危及生命。

（2）毁坏家庭。造成家庭内部传播，受害最深的是家庭和子女，还常常导致夫妻反

目，家庭破裂。

（3）贻害社会。群体健康水平下降，性观念混乱，家庭解体必定给社会带来不安定

因素，给国家经济带来负担，甚至给民族繁衍带来极大危害。

 气胸的主要临床表现？

症状取决于气胸的类型、发展速度、肺压缩程度、原有肺疾病情况

突发胸痛 呈持续性刺痛、刀割痛、吸气加剧，多在前胸、腋下部，可放射到肩、背、上腰部

 刺激性咳嗽、胸闷、气急紫紺、喘憋，平卧困难

 严重者烦躁不安、出冷汗、虚脱、呼吸衰竭、意识障碍

轻者可无明显症状或感轻度胸闷，x线检查时才发现气胸

 阑尾炎的主要临床表现 ？

 症状

1、腹痛典型的腹痛发作始于上腹，逐渐移向脐部，数小时(6-8h)后转移并局

限在右下腹。时间长短取决于病变发展的程度和阑尾位置。约70％一80％的病人具有这种典型的转移性腹痛的特点。部分病例发病开始即出现右下腹痛。腹痛呈持续性，不

同类型的阑尾炎其腹痛也有差异

2、胃肠道症状发病早期可能有厌食，也可为首发症状。恶心、呕叶也可发生，但程

度较轻。个别病例可能发生腹泻或里急后重的症状。弥漫性腹膜炎时可致麻痹性肠梗

阻，腹胀、排气排便减少

3、全身症状早期乏力、发热、体温达38℃左右乏力，炎症重时出现中毒症

状。阑尾穿孔时体温达39℃或40℃

• 体征

1、右下腹压痛反跳痛是急性阑尾炎最常见的重要体征。压痛点约在脐与右髂

前上棘连线的中外1／3交界处（麦氏点）。当同时出现腹肌紧张、压痛反跳痛、肠呜音

减弱或消失时，提示炎症明显，形成局部腹膜炎

2、右下腹饱满，扪及一压痛性包块，边界不清固定，提示阑尾周围脓肿

 细菌性食物中毒的临床特点？如何预防食物中毒？

 临床分为：胃肠型与神经型两大类

 胃肠型

 症状—般起病急，有恶心，呕吐，腹部不适，持续或阵发性绞痛，呕吐物多为进

食的食物，也可呈胆汁性．有时含血液。腹泻轻重不一，每天数次至数十次，可为

黄色稀便、水样便、黏液便或血样便

特点潜伏期短，常于进食后数小时或1、2天发病

 体征

上中腹部压疼，肠鸣音亢进，吐泻严重者可出现口唇干燥、皮肤弹性差等脱水

表现，甚至可出现血压下降、酸中毒和休克

预防

• 大力进行卫生宣传教育，不吃不洁、腐败、变质食物；不暴饮暴食；不进食未经合理烹调制作的食物。夏秋季进食凉拌食品应注意防止污染 一旦发生食物中毒，应立即报告当地卫生防疫机构，及时进行调查、分析疫情，以及早控制疫情 搞好饮食卫生，加强食品卫生管理，是预防本病的关键

神经型食物中毒

• 进食罐头类食品12h后出现特殊的神经系统症状和体征者

•临床表现为软弱无力、头晕、视力模糊、出现复视或斜视，瞳孔散大、眼睑下垂、吞咽发音困难等

•胃肠道症状轻，病人一般不发热，神志清楚，如不及时治疗可死于中枢性呼吸衰竭

•可疑食物做厌氧菌培养可获的肉毒杆菌

预防及治疗

• 不食变质可疑食物（罐头、火腿等）

•一旦在使用可疑食品后出现上述症状应立即就医

• 怎样预防龋齿？

•（1）注意调整饮食结构：糖是牙齿龋坏的“祸根”，这是人所共知的，要预防龋病必

须控制食糖用量。对食物要粗细搭配，适当多吃些富含纤维的蔬菜、水果等(2)

养成良好的口腔卫生习惯：做到早晚刷牙，饭后漱口，尤其是睡前刷牙更为重要，以减少食物残渣的存积和发酵，减少牙菌斑的形成。(3)定期进行口腔检查：平

时要注意自我经常检查口腔，每半年至1年可请医生检查一次，以早期发现龋齿，及时治疗。(4)采取防龋措施：氟素可以预防龋齿，这在科学上已有证明。不论

是在牙齿表面涂氟化物，或控制饮水中的含氟量，均有显著的防龋效果。

体育锻炼必须遵守的原则有哪些？

（1）自觉性原则（2）循序渐进原则（3）持之以恒原则（4）与个体相适应

原则

 艾滋病的传播途径有哪些？如何预防艾滋病？

吸毒，血液，不正当性生活，母婴传播，器官移植，人工受精，针灸及消毒不严的拔牙，文眉，文身，穿耳，理发修面时共用剃刀，打架斗殴损伤出血以及与HIV/AIDS

接触的职业人员也可能感染。

预防：（1）控制传染源艾滋病的传染源是爱滋病患者和艾滋病毒携带者，因此控制

传染源主要是要做好这两类人的工作。（2）艾滋病的传播主要是通过血液途径，切断

传播途径，艾滋病扩散就可得到控制。1谨慎用血和血制品2严禁吸毒3杜绝不正常的性生活4预防医源性感染5预防公共场所的传播（3）保护易感人群在防治艾滋病传播的三个环节中，保护易感人群是最重要的方面。（4）全社会预防艾滋病 1宣传教育防治

艾滋病是全社会的事2防治艾滋病宣传教育的重点对象是青少年3防治艾滋病的宣传教

育不是恐吓宣传4要保护艾滋病患者的正当权利。

合理用药的定义是什么？有哪些要求？

合理用药要求患者接受的药物适合他们的临床需要，疗程足够，要价对患者及其社

区最为低廉。

有效性是用药的目的，安全性是合理用药的基本前提，及时性是合理用药的基本原

则，合理性使是用药的必要保证，自我用药当慎重。

什么情况下时应口服补液？

用于治疗小儿消化不良和秋季腹泻引起的轻度及中度脱水。

口服补液盐的主要成分有哪些？

氯化钠1.75克、氯化钾0.75克、枸橼酸钠1.45克、无水葡萄糖10克；202_年WHO

公布新配方为：氯化钠2.6克、氯化钾1.5克、枸橼酸钠2.9克、无水葡萄糖13.5克

传染病的基本特征？

（1）有病原体（2）有传染性（3）有流行病学特征（4）有感染后免疫

 乙型病毒性肝炎的传播途径？

 2.传播途径（1）母婴传播围产期传播或分娩过程是主要方式。精子或卵子

传播的可能性未有证实。（2）血液、体液微量的污染血进入人体即可造成感染，如输血、注射、牙刷等。唾液、精液、阴道分泌物、乳汁也是可能的传播途径。（3）

其他破损的消化道、呼吸道粘膜、昆虫叮咬，意义不大。

肺结核的预防措施

（1）防治系统。建立和健全各级防痨组织是整个防治工作的关键。（2）主动查

出病人。集体肺部x线检查可以发现早期患者，但多数病人还是在平时因

病就诊而发现。（3）管理好病人。对肺结核病人进行登记，有助于掌握疫

情，加强管理。（4）卡介苗接种接种卡介苗可使人体获得对肺结核的获得

性免疫力。

如何判断生命体征？

体温 人正常体温是比较衡定的，但因种种因素它会有变化，但变化有一定

规律。

脉搏 心脏舒缩时，动脉管壁有节奏地、周期性地起伏叫脉搏。检查脉搏通

常用两呼吸是呼吸道和肺的活动。呼吸人体通过呼吸，吸进氧气，呼出二氧化碳，是重要的生命活动之一，一

刻也不能停止，也是人体内外环境之间进行气体交换的必要过程。正常人的呼吸

节律均匀，深浅适宜。侧桡动脉。正常脉搏次数与心跳次数相一致，节律均匀，间隔相等。

血压血压的产生推动血液在血管内流动并作用于血管壁的压力称为血

压，一般指动脉血压而言。心室收缩时，动脉内最碻的压力称为收缩压;心室舒

张时，动脉内最低的压力称为舒张压。收缩压与舒张压之差为脉压。

瞳孔正常瞳孔在一般光线下直径为2—4毫米，两侧等大同圆。吗啡、有机磷和水合氯醛等中毒时，瞳孔缩小;麻黄素、阿托品等中毒时，瞳孔散大;

脑肿瘤或结核性脑膜炎等颅内疾病，两个瞳孔大小不等。而双侧瞳孔散大对光反

应消失是病危濒死的征象。瞳孔反射有光反射、调节反射和瞳孔—皮肤反射。在病理情况下，大脑功能障碍可使调节反射迟钝或消失。中脑病损时，光反射障碍

而调节反射正常。

角膜反射是指角膜受刺激，引起眨眼的一种反射，主要反映桥脑的功能状态。

病人垂危时，角膜反射减弱，病变已侵犯桥脑，即将侵犯延髓，为生命临终的预

兆。

第四篇：人体必需的七大营养素的校本课程及教案

校本课程

人体必需的七大营养素

蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质、水是人体必需的七大营养素，是人体维持正常生命运转的物质基础。在日常生活中，我们从食物中摄取足量的营养素为人体提供能量。了解营养素的功能和食物来源以及营养素的合理摄取、使用是保障家人健康的有效途径。

蛋白质——维持机体生命的“保护者”

一、蛋白质

（一）蛋白质在人体中的功能

蛋白质在人体中的主要功能是构成组织和修补组织。人体的大脑、神经、肌肉、内脏、血液、皮肤乃至指甲、头发等都是以蛋白质为主要成分构成的。在人的生长发育中，随着机体内新陈代谢的不断进行，部分蛋白质分解，组织衰老更新以及损伤后的组织弥补等都需要不断补充蛋白质。因此，人每天都要补充一定量的蛋白质，以满足身体的正常需要。另外，人体内的化学变化几乎都是在酶的催化下不断进行的，激素则对代谢的调节起着重要作用，而酶和激素都直接或间接来自于蛋白质。

蛋白质在人体内还有防御功能和运动功能。人体抵抗力的强弱，取决于人体中抵抗疾病的抗体的多少，抗体的生成与蛋白质有密切关系。近年来被誉为抑制病毒的法宝和抗癌生力军的干扰素，就是一种

复合蛋白质，是由糖和蛋白质结合而成的。肌肉收缩依赖于肌球蛋白和肌动蛋白，有肌肉收缩才有躯体运动、呼吸，消化及血液循环等生理活动。

人体每日需要的能量，主要来自于糖类及脂肪。当蛋白质的量超过人体的需要，或者饮食中的糖类、脂肪供给不足时，蛋白质也可以分解，为人体提供热量。在人体新陈代谢过程中，被更新的组织蛋白也可氧化产生热能，满足人体的需要。不论是营养素的吸收、运输和储存以及其他物质的运输和储存，都有特殊蛋白质作为载体。如氧和二氧化碳在血液中的运输、脂类的运输、铁的运输和贮存都与蛋白质有密切的关系。

（二）蛋白质的主要来源

蛋白质有优质和非优质之分。优质蛋白质主要来源于肉类、奶制品、蛋类、禽类、鱼类、豆制品和坚果类。这些食物所含的氨基酸比例与人体本身的蛋白质相似，因此被称为优质蛋白。粮食、蔬菜、水果等食物中也含有蛋白质，但其构成成分多为非必需氨基酸，其蛋白质与优质蛋白相比，质量比较差，所以被称为非优质蛋白。

（三）人体蛋白质失衡会损害身体健康

如果青少年体内缺乏蛋白质会引起水肿和消瘦两种营养不良症状，成人则会出现抵抗力下降、浮肿、免疫力降低、伤口久不愈合等严重后果。如果人体摄取的蛋白质过多，对健康也无益，甚至还会加重肾脏的负担，摄入过多动物性蛋白，会造成硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的流失，导致骨质疏松症。

二、脂肪

脂肪——人体不可缺少的营养素

许多人认为脂肪会导致人体发胖，引起多种疾病，因此在饮食中很少摄取脂肪。其实，这种观点比较片面，脂肪也是人体不可缺少的营养素。

（一）脂肪的主要功能

脂肪是组成人体组织和器官的重要成分。

脂肪是人体热量的来源。脂肪被人体吸收后供给的热量是等量蛋白质或碳水化物能量的2倍；脂肪是人体内能量供应的重要贮备形式。

脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能。

作为热的不良导体，体表脂肪能防止体热散失，还能阻止外热传到体内，有助于维持体温恒定，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

（二）脂肪的来源

脂肪的食物来源可分为可见食物来源和不可见食物来源。脂肪的可见食物来源主要有指动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮(如鸡皮、鸭皮、鹅皮)等。脂肪的不可见食物来源主要有不容易被人们注意如瘦肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、坚果类食物（如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子）等。即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。

（三）人体内脂肪失衡会带来多种疾病

如果人体内出现脂肪失衡，人就会生病。如果人们摄入的脂肪太少，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。如果人们摄入过多脂肪，会患上肥胖症，诱发心脏病等心血管疾病，引起骨质疏松症。

三、碳水化合物

碳水化合物——人体必需的营养素

碳水化合物又被称作糖类化合物，是人体维持生命活动所需能量的主要来源。

（一）碳水化合物的功能

与前两种营养素一样，碳水化合物也是构成人体组织不可缺少的主要成分，并参与人体新陈代谢过程。而且碳水化合物在细胞内可转变为其他物质，如脂肪、胆固醇等。碳水化合物可在细胞内转变成糖原存起来，其中以肝脏和肌肉存为主，储存的糖原又可分解成葡萄糖入血，以供给组织细胞利用。

碳水化合物还具有保肝解毒和对抗产生酮体的作用。

（二）碳水化合物的来源

碳水化合物的食物来源主要有青稞、燕麦、荞麦、水稻、大麦、小麦、玉米和高梁、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

（三）人体内碳水化合物失衡的后果

如果人体内缺乏碳水化合物，会导致全身无力、疲乏，血糖含量降低，出现头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。

如果人体摄入过多的碳水化合物，碳水化合物会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高脂血症、糖尿病症等。

四、矿物质

矿物质——人体必不可少的营养素

矿物质是人体必不可少的又一类营养素，它包括人体所需的各种元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。

（一）矿物质的功能

矿物质是构成人体组织的重要原料，矿物质可调节人体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。矿物质中的钾、钠、镁是体液中主要的阳离子，它们可调节体内的水分，起到稳定人体内环境、平衡电解质阴阳离子的作用。

矿物质中的钙与磷主要存在于机体内的骨骼、牙齿、血清中，人体一旦缺钙就会发生佝偻病、软骨病、骨质疏松症，易发生高血压、糖尿病。磷不但是骨骼中的重要元素，还是核酸、磷脂的组成部分。一些微量元素，如铁、氟、硒、锌、铜、钴、钼、铬、锰、碘等也是人体所必需的，一旦缺乏则会影响人的生长、发育、生殖和寿命。如缺铁可引起缺铁性贫血，人体缺铜会引起心脏病，缺碘可能会引起单纯性甲状腺肿，缺氟则可能影响牙的生长，易患龋牙，氟过多则引起氟中毒和氟斑牙。身体的一切器官都含锌，生长发育不能缺锌；而硒具有抗氧化、抗衰老、促进生长、解毒、抗肿瘤等作用。

教学问题

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质有什么功能？

2.人体内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质来自何处？

3.人体内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质失衡会有什么后果？

校本课程教案

人体必需的七大营养素和健康膳食金字塔

一、教学内容

二、教学目标

1、了解人体必需的七大营养素是什么。

2、了解健康膳食金字塔的内容

三、教学重点

1、人体必需的七大营养素

2、健康膳食金字塔

四、教学难点

人体必需的七大营养素

五、教学准备

多媒体课件 人体必需的七大营养素幻灯片

六、教学过程

【导入】现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素： 蛋白质、脂肪、维生素、糖类、矿物质、水、膳食纤维。

一、人体必需的七大营养素

1、蛋白质

蛋白质这一块内容我们已经学过了。大家回忆一下，回答下面几个小问题。

1）哪些食物富含蛋白质？

2）蛋白质的基本单位、结构和功能是什么？

2、脂肪

问：脂肪由哪些元素组成？种类有哪些？有什么功能？

3、维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

4、糖类

一起回顾学过的相关知识

5、矿物质

矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

6、水

水是生命之源。水是人体内体液的主要成分，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。介绍“光子水”

7、膳食纤维

包括：纤维素，半纤维素，木质素，果胶等。摄入后不被人体消化吸收，形成废渣。随大便排出体外。它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余脂肪、胆固醇等排出体外；有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。

那么在日常生活中，我们应该如何摄取这些营养素呢？

二、健康膳食金字塔

请同学们阅读教材内容，回答下面问题。

1、这里介绍的膳食金字塔是由哪个学者提出的？

2、它分为几层？每一层分别是什么？

3、每一层安排的依据是什么？ 小结：我们已经学习了构人体必需的七大营养素和健康膳食金字塔两块健康知识。希望同学们学以致用，用这些知识来指导自己的生活，搭配好一日三餐，配合适当的体育锻炼，让自己成为健康达人。同时也不要小气哦，有机会就传播一下这些健康知识给周围你认识的亲戚朋友，邻居。让大家都建立健康的饮食习惯，生活习惯。教学反思：

通过本课的学习，同学们了解了人体必需的七大营养素和健康膳食金字塔两块健康知识。希望同学们学以致用，用这些知识来指导自己的生活，搭配好一日三餐，配合适当的体育锻炼，让自己成为健康达人。

第五篇：食品与健康结课论文

食 品 与 健 康 结 课 论 文

学院：专业：班级：学号: 姓名:

食物的相克

一、内容摘要

中国有句古语：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。食品的相克将直接影响到人们的健康。对食物相克的了解，提高对食物相克的注意，让我们食的安全，食的放心，这些工作是我们所刻不容缓的。

二、关键词

食物相克

原因

专家观点

中药与食物禁忌

三、正文

民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。

在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃，如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都属寒性食物，要是二者同食，双倍的寒凉易损伤脾胃，尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸（所含的涩味）也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。

因此所谓的食物相克，其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。

单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况： ⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。

⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。

⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。

食物相克其实就是一种食物拮抗作用 前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况：

（1）化学缔合使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。

（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。

（3）肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中，将会降低食物中营养物质的吸收利用率，久而久之导致体内某些营养素的缺乏，产生相应的营养缺乏症，继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。

平衡膳食就不会存在食物相克

总而言之，根据有关医学理论分析、中医辨证论治，以及个别患者的肠、胃道反应症状说明，在人们日常饮食中的确存在食物相克现象，并不是无稽之谈。

然而，有关学者从众多的相克食物中，选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等，作了动物实验和人体实验观察，结果也安然无恙。

由此来看，人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般不可能会发生食物相克现象。因此，对于食物相克现象，我们既不可全盘否定，也不要人云亦云。

对于食物相克的说法，有以下三种专家观点：

专家观点一

现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词 中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示，食物相克是中医食疗的一种说法。在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。

湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说，中医食疗理论认为，食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。

例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食；不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应，例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀；相反，体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物，则无异于“火上浇油”；此外，不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则，与中药配伍中的十八反十九畏是同一个道理。也充分体现了中医的“药食同源”理论基础。

因此可以看出，食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。

专家观点二

很多食物相克传言属于“以讹传讹” 尽管食物相克有其理论基础，但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代，并不能保证其每一种说法或经验都准确无误，因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题，都有可能错误地认为是食物相克。

食物过敏是饮食生活中常见的现象，现代医学研究发现，食物过敏系免疫变态反应，但在中医食疗养生中，也属广义上的食物相克。

唐大寒教授说：“民间有很多饮食禁忌传说，如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聋；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、红糖同食胀死人；狗肉、黄鳝同食则死；鲤鱼、甘草同食则死亡；狗肉、绿豆同食则涨破肚„„其实这都是误传，倘若真会产生传说的那些结果，中国也不知有多少冤死鬼。”

专家观点三 有些食物的营养成份在吸收时会相互影响

湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。

如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收，钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等等。

但是，某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互搭配可以随心所欲。

如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人，则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择，否则不利健康的恢复，但也不至于导致中毒或死亡。

“吃虾后不能吃维生素C，二者相遇会产生致命的三氧化二砷，即砒霜。”《双食记》里医生这么解释丈夫中毒的原因，吃虾后大量吃维生素就会中毒致死？那我们平时在吃虾时喝鲜榨橙汁不就等于徘徊在死亡边缘？

在接受记者采访时，谭兴贵教授和唐大寒教授都表示，吃虾同样可以吃含维生素C丰富的食物，正常的一次饮食就能中毒是无稽之谈。

中华饮食文化博大精深，但是专家也表示，后人在继承和发扬传统养生文化的时候应做到取其精华、去其糟粕。

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤，不但不相克，还有好处呢。）

中药与食物禁忌

在烹调药膳时，应当加以注意中药与食物的配伍禁忌。[3] 中药与食物的配伍禁忌

猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。

猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。猪心：忌吴茱萸。

猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。

羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。狗肉：反商陆；忌杏仁。

鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。鲤鱼：忌朱砂、狗肉。龟肉：忌酒、果、苋菜。鳝鱼：忌狗肉、狗血。

雀肉：忌白术、李子、猪肝。鸭蛋：忌李子、桑椹子。

鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。

参考资料与文献 1.食物相克大全

．食物相克大全 [引用日期202_-11-13] ． 2.食物相克表大全

．食物相克表大全 [引用日期202_-01-9] ．

3.中药与食物的配伍禁忌

．健德堂 ．202_-12-8 [引用日期202_-12-21] ． 4.你被忽悠过吗-青年科学-202_年 第1期(2)5.食物相克大多不能当真-健康博览-202_年 第12期(2)6.常见30对所谓相克食物的相克情况调查-中国食物与营养-202_年 第11期(4)