第一篇：传统与饮食论文(合订版)

传统饮食与现代营养

传统饮食与现代营养

学号： 120532008066 专业： 计算机科学与技术 姓名： 宁 柏 青

2009年5月16日

传统饮食与现代营养

传统饮食与现代营养

1传统饮食文化背景...................................................................................................................2.1现代营养观之——咸菜................................................................................................2.2现代营养观之——红烧肉、馅类食品........................................................................3传统饮食与现代营养的一致性...............................................................................................3.1传统的饮食观................................................................................................................3.2现代的营养观................................................................................................................4中国饮食的特点.......................................................................................................................2

传统饮食与现代营养

搭配点杂粮粥和凉拌蔬菜，就可以更好地达到营养平衡。

3传统饮食与现代营养的一致性

3.1传统的饮食观

从上面的几个例证可以看出，其实传统的饮食还是很有一定的科学道理的，传统的饮食不仅能在口感上做到一流，在营养上也是相当有见地的。这在很大程度上说明了古代人们的卓越的智慧。虽然科技没有我们现代发达，可是在文化饮食上丝毫不逊。《内经·素问》提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。它告诉人们每日的膳食中必须具有多种营养素，而且比例要适合，调配要合理，膳食要平衡。这几句话的意思和我们目前提倡的食物结构要合理，要平衡也是符合的。

3.2现代的营养观

人体所需要的营养素完全是从食物中摄取的。不同食物所含的营养素品种、数量、质量都有差异，没有一种天然食物能包含所有的营养素，也没有一种营养素能对人体发挥所有的功能。人体是靠食物中的营养素生长的，如果长期缺乏某一种营养素就容易得病。所以我们讲营养，并不是价格越贵就越有营养，讲营养就是要讲营养平衡。每天饮食中所提供的营养素要和身体消耗的保证相对平衡。因此，要求我们每天吃的食物要广些、要杂些、食物要多样化、品种要齐全，这样，才能达到平衡。

4中国饮食的特点

世界上很多人只知道中国菜肴的美味，却不知中国饮食还能养生、健身，在防病治病上起着巨大的作用。古代中国人时常把饮食同医疗调理联系在一起。他们在与自然界的斗争中，认识到许多食物即药物。四千年前，我国劳动人民就掌握了酿酒技术。酒既可以作为饮料和调料，又具有活血、养气、暖胃和僻寒的作用。中国繁体字“医”一半是医，另一半是酉(酒)，就是说明“医食同源，食药同用”的道理，强调治疗和饮食要紧密结合，药物和食物要相互为用。中国饮食很突出的一点是以人为整体。每个人每天都要从各种饮食中摄取一定的量，但人的食量一定要适当，做到因人而异，以少到多，从淡而浓，循序渐进。人体有寒热之分，食物有温、热、寒、凉之别。温热食物属于阳性，有去寒、生热、温中，通经络的作用。寒凉食物属阴性，有清热、泻火、解毒、养阴的作用。所谓热者寒之、寒者热之，讲的就是饮食养生之道的一个重要方向。参考文献：中国食品报 作者：齐结存

第二篇：中华传统饮食

摘要：

中国饮食文化经历了几千年的发展与沉淀，已形成了独特的饮食特色，更是成为了中国传统文化的一个重要组成部分。在中国传统饮食结构、食物制作方法、传统食物器皿、饮食中的营养保健、饮食审美观、饮食礼仪方面，中国饮食形成了博大精深的中国特色传统饮食文化。关键字：

中国传统饮食，饮食结构，食物制作，饮食器具，营养保健，饮食审美观，饮食礼仪

一、中国传统饮食结构

我国的饮食结构是由我国人民的经济生活水平所决定，同时也是由中华民族千百年来的饮食经验积淀而成。中国传统饮食以谷物为主，副食主要是新鲜的天然食物。

从秦汉开始，中国人的膳食结构就是以植物性食料为基础，比如粮、豆、蔬、果、谷类等。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品。我国的主食以小麦和稻米为主，另外也有玉米、小米、麦荞、红薯等。各种面食，各种粥类、饼类和各种各样的小吃类使得人们的餐桌丰富起来。

孔子在《论语•乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。即指日常饮食应当以食谷为主，即使肉多时，也不可超过食谷。这里他指出了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例。中国传统饮食结构有四大特点：

（1）我们中国人讲究主副食分明。只有在中餐里面才有主副食分明，中国人认为得谷者昌，失谷者亡，食五谷治百病。

（2）我们国家非常重视蔬菜的作用。中国有一句俗话，叫“三天不吃青，俩眼冒金星。”

（3）中国人特别重视豆类。中国人讲，可一日无肉，不可一日无豆。

（4）中国几乎所有饮食都是低温烹饪。蒸馒头，下面条，煮饺子全是在水中，都是100度以下。

二、食物传统制作方法

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：蒸、煮、烧、炖、烤、烹、炒、炸、拌、扒、酥、焖等。我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高，是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。中国人准备饮食的活动称为“烹调”，它比西方人所谓的“cook”要技高一筹，并包含了许多西方人所不曾理解的蕴味。“cook”只是把生东西弄熟了而已而“调”则是将食品艺术化、创造出美味佳肴的功夫。

我国幅员辽阔，各地自然条件、人们的生活习惯、经济文化发展状况不同，在饮食烹调和菜肴品类等方面，逐渐形成了各自不同的地方风味，如鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、粤菜、京菜、湘菜、徽菜等。

中国饮食有其独特的魅力，关键就在于它的味美。而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食将色，形，香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色，有着无可争辩的历史地位。

三、传统食物器皿

中国传统饮食器具非常繁多，其多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进食，被欧美赞为是艺术的创造。中国饮食用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。古代食器种类很多，主要的有：

簋：形似大碗，人们从甗中盛出食物放在簋中再食用。簠：是一种长方形的盛装食物的器具，用途与簋相同，故有“簠簋对举”的说法。

豆：像高脚盘，本用来盛黍稷，供祭祀用，后渐渐用来盛肉酱与肉羹了。

皿：盛饭食的用具，两边有耳。

盂：盛饮之器，敞口，深腹，有耳，下有圆形之足。盆：同盂，均为盛物之器。

案：又称食案，是进食用的托盘，形体不大，有四足或三足，足很矮，古人进食时常“举案齐眉”，以示敬意。刀、匕、俎：古人食肉常用匕把鼎中肉取出，置于俎上，然后用刀割着吃。

以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等。一般百姓大多用竹、木、陶制成，贵族的食器则以青铜居多。古代统治者所用的筷子，有的用金、银或象牙制成。我国古代炊具有鼎、镬、甑、甗、鬲等。鼎：最早是陶制的，殷周以后开始用青铜制作。镬：是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物。甑：是蒸饭的用具，与今之蒸笼、笼屉相似，最早用陶制成，后用青铜 制作。

鬲：与鼎相近，但足空，且与腹相通，这是为了更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。古代烹调与饮食所使用的器具，跟烹调的技术、饮食的习惯密不可分。而这一切又都取决于生产力、生产工具的发展状况。就现有文献和出土文物看，最早的饮食器具为石制、陶制，后来人们掌握了采矿、冶炼技术，就开始使用铜器。

四、中国饮食中的营养保健

“民以食为天”，人们的日常生活离不开每日三餐，如何合理地调配饮食，使之更有利于人体健康、滋补养生是人们所关注的问题。

中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。

正所谓：药补不如食补。我国医学巨著《黄帝内经》就总结提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“饮食有节”。把膳食调理与医疗相结合，发展和创造了“医食同源、药食同用”和“寓医于食，食疗养生”的营养学理论。这些都是从养生学角度总结的经验之谈，以后也成为中国饮食养生的基本原则。总之，中国传统的饮食养生文化渊远，而流长，累积了极为丰富的方法内容，形成了一定的理论体系，堪称世界饮食文化中的奇葩。它无论是对于过去还是现在和未来人类的健康发展均有巨大的实用价值和开发价值。相信普及这些养生饮食以及将这些饮食养生原则方法推向社会乃至全世界，将是十分科学而有意义的。

五、中国饮食审美观

中国饮食在发展中形成了“十美风格”，讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。饮食文化本来属于形而下的活动领域，但要对此深入研究、上升到一个新的境界，就必须从形而上的哲学角度入手。中国传统旨学重视阴阳相配，强调宇宙大化的和谐统一，它是中国人看待万事万物的根本指导思想。对于作为生存之本的饮食活动，中国人也讲究“配菜之道，需所配备物融洽调合，如夫妻、如兄弟，斯可配合。”

孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食言论，尽管是基于当时那个时代的社会背景，但也有相当高的科学价值。同时，这一观点又蕴含着一种朴素的审美要求。

“醉翁之意不在酒”是中国饮食文化特点的极好概括，即其精神实质在于以饮食为媒介，寻求一种更高的精神领域的满足。从美食、美味、美器，美境的和谐统一所给人的愉悦，进入自由、充实、审美的理想境界，从中体会人生的乐趣和美妙。

六、中国饮食礼仪

中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这在人们的饮食活动中表现得尤为突出。因此,中国饮食礼俗和习俗已成为中国悠久文化的一个重要方面,它体现着中国社会和文化的特点。

中国是一个崇尚礼仪的国家，无论从古代的“饮和食德”，还是到如今的现代饮食文明，都充分体现了文化古国的文明饮食风貌。

中国传统饮食礼仪包括了宴饮之礼、待客之礼、进食之礼、餐桌礼仪等诸多方面，是比较发达、完善的，而且有“夫礼之初，始诸饮食”之说。在中国，根据文献记载可以得知，至迟在周代时，饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。

中国传统饮食礼仪在社会实践中不断得到完善，对现代社会依然产生着深远影响，成为文明时代的重要行为规范。

七、小结

中国的饮食文化在世界上都是享有盛誉的，中国的饮食可以说天下无处不在。中国饮食文化是一种高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在几千年的生产和生活实践中，在饮食结构、食品制作及器皿、营养保健、饮食审美和饮食礼仪等方面创造的物质财富及精神财富。

第三篇：营养与饮食论文

营养与疾病

摘要：膳食、营养与人民生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着社会经济文化的发展及人民生活水平的提高，目前威胁人类健康的慢性非遗传疾病多与正当的营养素摄入有关，使得营养与疾病的关系受到广泛的关注。营养素摄入不足、过多或不合理均会引起疾病即营养性疾病。而糖尿病是有遗传倾向的全身代谢性疾病，是胰岛素分泌绝对不足或胰岛索生物效膨降低而引起的一种慢性的异常的代谢状态，主要因碳水化合物代谢紊乱，从而出现蛋白质、脂肪及其他的营养代谢异常，血中葡萄糖升高是其标志。糖尿病的发病和治疗与饮食有密切关系。自20世纪90年代后期以来，我国居民患与营养过剩和营养不平衡相关的心、糖尿病、肥胖等一直保持上升的势头，严重影响我国居民健康水平，如何预防营养性疾病及开展临床治疗，已成为人类健康所面临的重要问题。我在此重点介绍一下我们生活中应该注意的饮食方面的知识，及相关的人们应该注意的饮食问题。

关键词：营养合理膳食糖尿病

所谓营养最基本的含义是指取得为生命活动所需的各类物质，即营养是人类摄入、消化、吸收、利用实物中的营养素来维持生命状态的过程。营养素是指人类赖以生存的物质基础，可分为六大类：蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐和水，它们既具有各自的生理功能，如供能量，构成组织及调节等，在代谢过程中又密切联系，共同参与生命活动。不同的食物具有不同的营养价值，没有任何一种食物含有人体必须的所有营养素；人每天必须进食多种食物，才能摄入数量充足，比例适当宜的营养素。如果营养素长期摄入不足或过量，就可能对机体造成危害，导致疾病的发生。

合理膳食是一个综合性的概念，它既要求通过膳食的调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要求膳食构成的比例平衡，还要考虑合理的膳食制度和烹饪方法，以利于各种营养物质的消化和利用。

1． 建立合理膳食的制度：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；且两餐间隔为4~6小时，早餐应吃高能量富含蛋白质的膳食，午餐应吃高营养素比例适当的膳食，晚餐要少吃，包括水果也不能吃得太多。

2． 膳食结构的最佳模式：动植物比例适当的模式 植物性供能站总能量50%~60%，蛋白质来源于动物性实物，这一模式的人群心血管疾病发病率低，营养缺乏病少。

3． 中国居民膳食指南：

一、食物多样，谷类为主；

二、多吃蔬菜、水果和薯类；

三、常吃奶类、豆类或其制品；

四、经常吃鱼、禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；

五、食量和体力的劳动要平衡，保持适量体重；

六、吃清淡少盐的膳食；

七、如饮酒，应限量；

八、吃清洁卫生、不不变质的实物

4． “平衡膳食宝塔”的结构：“宝塔”共分五层，包括我们每天吃得食物种类。宝塔各层面积和位置反映各层食物在膳食中的地位和比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入3000~500g；蔬菜和水果位居第二层，每天应摄入蔬菜400~500g和水果100~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位居第三层，每天应摄入125~200g[鱼虾类50g，畜禽肉类50~100g，蛋类25~50g]；奶类和豆类食物和占第四层，每天应摄入鲜奶100g或奶粉28g和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不过25g。***至于他的应用还应注意：

1、确定个人的食物需要[应根据个人的年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。]

2、同类互换，调配丰富多彩的膳食 可以是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。丰富多彩是指选用品种、颜色、形态、口感多样的食物，并变换烹调方法，使食物不但具有丰富、均衡的营养，而且色、香、味俱佳，满足人们的口味享受。

3、合理分配三餐量 三餐食物量的分配及时间间隔与作息时间和劳动状况想匹配。早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%；特殊情况可适当调整。早餐除主食外，至少应包括乃、豆、蛋、肉中的一种，并搭配适量蔬菜或水

果。

4、因地制宜，充分利用当地资源

5、养成习惯，长期坚持。糖尿病的饮食治疗

糖尿病作为老年人内分泌系统的一大疾病，已严重威胁着人们的健康，在目前的各项疾病中占有重要地位，是现代疾病中的第二杀手。其对人体的危害仅次于癌症。药物治疗和精神饮食治疗都是必需的。笔者主要从饮食治疗上来说明饮食疗法对于糖尿病治疗的原则及注重事项。饮食因素在相当大的程度上影响和改变着糖尿病患者的治疗效果。饮食疗法的原则：在规定的热量范围内，达到营养平衡的饮食。为保证营养平衡，糖尿病患者应在规定热量范围内做到主食粗细搭配，副食荤素搭配，不挑食，不偏食。饮食疗法是糖尿病基础治疗方法之一，在各种类型糖尿病的治疗方法中具有重要的临床意义：保持健康的体重，维持营养平衡，控制血糖。饮食疗法的具体内容，主要有以下几方面。

1计算每日所需总热量

天天食物单位需要总数=总热量 /80。糖尿病患者的热能供给，需根据患者的具体情况而定。比较肥胖的人，热量每日每公斤体重应限制在25Cal以下；较瘦弱者应在35Cal以下；轻体力劳动者30~35Cal；中等体力劳动者35~40Cal；重体力劳动者40Cal以上。根据总热量计算出每日食品中碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量与比例。

2合理地选择脂肪、蛋白质、碳水化合物食品，严格进行适宜的膳食搭配。目前认为碳水化合物不宜控制过严。控制碳水化合物的摄入，通常被认为是糖尿病饮食治疗的关键。但也不能过低，饮食中碳水化合物太少，不易被患者耐受，同时，机体因缺少糖而利用脂肪代谢供给能量，更易发生酸中毒。对于空腹血糖正常的糖尿病患者、同时应用磺脲类降糖药患者以及用胰岛素的某些糖尿病，一般碳水化合物的供给量应占总热量50%~65％，每日约

200~350g，折合主粮约250~400g。糖尿病患者不宜采用高脂肪饮食，脂肪的摄入应根据具体情况而定。一般脂肪的日摄入量应占总热量20%~35％，甚至更低，若按公斤体重计算，不宜超过1g/。因为高脂饮食能够妨碍糖的利用，其代谢本身就可产生酮体，轻易诱发和加重酸中毒。脂肪的量与质还与动脉粥样硬化的发生、发展有着密切的关系。肥胖患者应严格限制脂肪的摄入，每日不宜超过40g。消瘦患者由于碳水化合物限量，热量来源不足，可相应提高脂肪摄入量。脂肪日用量100g者为高脂肪饮食，50g为低脂肪饮食。为预防动脉硬化，最好选用植物油，忌用胆固醇高的动物脂肪。糖尿病饮食中的蛋白质供给要充足，摄入量一般要与正常人相当或稍高。糖尿病造成的代谢紊乱使体内蛋白质分解过速，丢失过多，轻易出现负氮平衡。所以，膳食中应补充足够的含蛋白质丰富的食物。但有尿毒症及肝昏迷患者，应限制蛋白质的摄取。

3每日摄入一定量的各种微量元素，纤维素及维生素

患者的饮食应补充足够的维生素，要注重维生素B1的供给。因主食减少，维生素B1摄入不足，所以要多吃粗粮、豆类、瘦肉等含维生素B1较多的食物。糖尿病患者的钠盐不宜过多，高钠易诱发高血压和动脉硬化。当病情控制不好时，轻易出现各种感染和酮症酸中毒，要注重适当补充无机盐。植物粗纤维可使葡萄糖的吸收减慢，改善葡萄糖耐量，降低空腹血糖和餐后血糖浓度，并可降低血脂和尿糖浓度，还可预防心血管病、慢性胆囊炎、胆石症等并发症。流行病学的调查提出食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。其机理可能是膳食纤维具有吸水性，能够改变食物在胃肠道传送时间，因此主张糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量。膳食中应吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。膳食纤维具有降解细菌的作用，在食用粗纤维食品后，能够在大肠分解多糖，产生短链脂肪酸及细菌代谢物，并能增加大粪便容积，这类膳食纤维属于多糖类。果胶和粘胶能够保持水分，膨胀肠内容物，增加粘性，减速胃排空和营养素的吸收，增加胆酸的排泄，放慢小肠的消化吸收。这类食品为麦

胚和豆类。以往的理论是纤维素不被吸收，因为大多数膳食纤维的基本结构是以葡萄糖为单位，但葡萄糖的连接方式与淀粉有很多不同之处，以致于人体的消化酶不能将其分解。但最近发现膳食纤维可被肠道的微生物分解和利用，分解的短链脂肪酸可被人体吸收一部分，而且能很快的吸收。燕麦的可溶性纤维可以增加胰岛素的敏感性，这就可以降低餐后血糖急剧升高，因而机体只需分泌较少的胰岛素就能维持代谢。久之，可溶性纤维就可降低循环中的胰岛素水平，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。同时还可降低胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。

4合理进行餐次安排

为了减轻胰岛素细胞的负担，糖尿病患者应合理安排餐次，科学配膳。患者每日至少进食三餐。有条件的可以增加餐次或加餐。每餐最好主、副搭配，作到餐餐有糖、蛋白质、脂肪，既有利于减缓葡萄糖的吸收，促进胰岛素分泌，又符合膳食的要求。一日三餐，主食分配可按早、中、晚各占1/3，或早餐占1/5，午餐、晚餐各2/5的比例，并要求定时、定量。5糖尿病的禁用和限用食品对患者来说是要时刻注重的5.1禁用食品包括各种糖类、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、饴糖以及糖果等。这些糖类食品使血糖升高的速度很快，应禁用。用这些糖制成的各种糕点、蜜饯、果汁等含糖量较高的食物也以不吃为宜。各种油煎、油炸、油酥食物以及猪油、鸡皮、鸭皮等油腻食物应少吃或不吃。同时克服吃零食的习惯。

5.2限用食品炼乳、汽水、酒类不宜经常食用，只可作为调剂口味的佐餐食品。含热量较高的花生、瓜子、腰果、松子、核桃不宜经常食用，含糖量较高的食物如粉丝、红薯、土豆、芋头、玉米、菱角、栗子、毛豆等干豆不宜作为糖尿病患者的蔬菜。作为副食时，应减少主食的供给，并应限制数量。尽量不吃助热生火、香燥伤阴食品，如狗肉、驴肉、鹿肉、带鱼、螃蟹、蚶子、羊肉等。蔬菜中的韭菜、香菇、芹菜、茴香等，在合并有皮肤感染时更应限制食用。烹调时，盐、酱、醋、葱、姜、花椒、大料等调味品可随意选用，但不宜过量，以清淡为宜。

6根据病情变化及时调节饮食

糖尿病患者的饮食，应根据患者的病情，体重和工作情况，制订一份蛋白质、脂肪和糖类各占适当比例的食谱。通过饮食调节，控制食物中糖类、脂肪和蛋白质的含量，以便配合药物治疗，消除尿糖，防止酸中毒等并发症。

[1]刘继鹏.1991～2000年《营养学报》发表的有关老年营养论文综述[A].中国营养学会第五届老年营养学术会议论文摘要汇编[C], 2002.[2] 赵熙和.老年营养[A].第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C], 1989.[3]张安玲, 郑吉来, 王君.老年营养状况与疾病的调查分析[A].中国营养学会第三届老年营养暨第二届营养与肿瘤学术会议论文摘要汇编[C], 1994

第四篇：饮食与健康论文

论当代大学生饮食现状及健康饮食的养成 摘要：本文综合大学生饮食各方面的数据，结合所在学校观察的实际情况，着重分析了当下中国大学生在学校中在饮食方面的现状所反映出来的问题，存在的误区，并针对这些问题发表一些本人的意见和建议，以期望能对大学生养成良好的个人生活饮食习惯，以增强大学生对平衡饮食营养方面的意识。

关键词： 大学生

健康饮食习惯 建议

前言：进入大学后，脱离了家庭父母的约束，很多大学生便日益形成了饮食没规律，所吃食物也没有选择性，是导致了目前大学生体质和身体状况普遍不如意的一个重要因素。我们大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。在饮食方面应该怎样吃？吃些什么？养成一个怎样的饮食习惯？这些问题越来越值得我们的政府，学校和我们每个大学生思考，正视了。

一、目前我国大学生在大学中饮食现状

我国学生营养与健康状况主要存在三大问题：一是缺乏营养知识，饮食习惯不科学。二是饮食结构不合理。谷类食物和蛋白质的供能比低，城市学龄儿童和少年的脂肪提供比高。营养素摄人不足。钙、铁、锌和维生素A等微量营养素缺乏普遍存在。三是体力活动不足。不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不良生活方式对健康的影响日益突出。

1．缺乏营养知识

大学生一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

2.饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且很多人都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。

2、相当一部分同学沉迷网络，在寝室经常熬夜玩游戏，使身体素质急剧下降。导致经常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。

3、大学生还经常以喝饮料代替喝水,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

4、更为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3．饮食结构不合理

中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。而目前高校大学生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求。

二、我对大学生健康饮食习惯养成的建议

1、要加强对大学生营养卫生知识的教育

建议我校多组织一些关于健康饮食方面的宣传,使我们大学生懂得营养卫生,指导并帮助大学生建立自我保健意识,养成良好的饮食习惯（在我校的二餐有关于督促我们养成吃早餐好习惯的宣传，是个不错的例子）。同时,食堂应当配备有较高水平的营养师和厨师,加强管理,不断提高饮食营养水平、保证大学生的饮食健康。应在体育课教学中适时加入饮食和健康的知识，纳入体育考试中，并占一定比例。通过这些举措，目的是使学生重视饮食习惯对身心健康的重要性。结合中国大学生日常生活的现况和存在的问题，可见关注和改善大学生营养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有着重要的影响。

2、要养成良好的饮食卫生习惯

国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广学校食堂的营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时,可由营养师或保健师针对学生的特点,提供多种营养配方,满足学生对各种营养素的需求,改变学生不良的饮食习惯。此外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的热量分配要科学合理。

3、完善自身的饮食结构

人类的各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡大学生广泛食用多种食物。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。我校谷类食物的需求是基本符合饮食指南的，饮食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。建议相应增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄人，以保证高校学生均衡的饮食营

4、社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境 由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面学生身体健康和体质急速下滑。这些大学生们出现的新问题应尽早引起了家长和社会的重视。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

结语：好身体相当一部分是吃出来的，如果我们的大学生们能养成了好的饮食卫生习惯，结合合理的体育锻炼，那么无论对于社会、家庭还是自己本身，都是具有积极意义的事情。健康就是最大的节约，“身体是革命的本钱”，身体的健康是我们取得未来事业成功的最大资本。

参考文献：

[1]李荣素.重视大学生的饮食营养指导[J].河北财经学院学报,1996,(4)[2]黄艺敏.陈海萍大学生饮食营养与健康的调查报告[J].保健医学研究与实践,2007年第4卷第2期

[3]袁海峰.当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析.中国热带医学,2006年第6卷第9期

[4]江月玲.浅谈大学生的营养与健康.中山大学学报论丛,2007年第27卷第8期 [5]王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考.边疆经济与文化,2OO9年第3期 [6]谢佩娜．大学生饮食状况的调查与分析[J]．四川体育科学,2002，(3)[7]李军等．大学生营养知识、态度与膳食行为的调查[J]．中国临床康复，2004，[8]段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究[J]．北京体育大学学报，2004，(11)[9] 侯彦喜.大学生的营养与营养教育［J］.中国食物与营养，2006（3）：58-60.

第五篇：饮食与健康论文

北京林业大学公选课 《饮食与健康》

结课论文

（2014——2015学年 第二学期）

论文题目： 便秘与饮食营养

学生姓名： 孟 秋 实 学 号： 140114321 班 级： 林学类14-3班 任课教师： 许 美 玉

2015年6月8日

便秘与饮食营养

一、摘要

目的：便秘是消化系统常见病症之一,亦是临床常见的复杂症状。本文希望通过对便秘与饮食营养的探讨得到常规医疗方法以外的便秘治疗方法。

方法：本文通过饮食与便秘的成因、便秘对营养吸收的影响、便秘的饮食治疗、饮食健康与便秘的预防四个方面来对便秘与饮食健康的密切联系进行论述。阐述了饮食不足、饮食缺少膳食纤维和水分摄取不足三个饮食类的便秘成因；简要介绍了便秘会导致人体对有害物质的不当吸收以及其严重影响；按照因症治疗的方式分别针对痉孪性便秘、阻塞性便秘和无力性便秘提供了不同饮食治疗的方法，并且举例介绍了部分可用于便秘的饮食治疗的食物；介绍了预防便秘的合理膳食习惯和其深层原因。

结论：便秘与饮食营养具有密切联系，通过对此的了解，我们可以进行合理的饮食治疗来缓解、根治便秘症状，并进行便秘的预防。

二、关键词

便秘、膳食纤维、饮食治疗、合理膳食

三、前言

便秘是消化系统常见病症之一,亦是临床常见的复杂症状。便秘常表现为：便意少，便次也少；排便艰难、费力；排便不畅；大便干结、硬便，排便不净感；便秘伴有腹痛或腹部不适。部分患者还伴有失眠、烦躁、多梦、抑郁、焦虑等精神心理障碍。便秘必须结合粪便的性状、本人平时排便习惯和排便有无困难作出有无便秘的判断。如超过6个月即为慢性便秘。

据我国流行病学调查，便秘发病率约9%-13%，其中25%-50%为老年性便秘。女性发生率尤高。因便秘发病率高、病因复杂，患者常有许多苦恼，便秘严重时会影响生活质量。

长期便秘会对机体造成相当大的危害,便秘患者不仅会因为大便滞留而使毒素吸收过多，也因大便排出缓慢而比正常人吸收过多的胆固醇。研究发现便秘与大肠癌的发生有直接或间接的关系, 便秘还能诱发和加重肠炎、痔、肛裂、直肠脱垂等疾病;便秘甚至会诱发或加重冠心病、心绞痛、中风等心血管疾病患者的病情, 导致其猝死。

便秘在我国发病率较高，但是只有少部分的患者会选择就诊，因此，除了药物治疗、手术治疗、器械辅助、生理反馈疗法、认知疗法等常规治疗方式外，便秘的饮食治疗也尤为重要。

通过对便秘与饮食营养的相关认知，可使人认识到保持正确膳食习惯的重要性，通过自身饮食习惯的调整而缓解、根治便秘症状，生活质量不再受便秘及其并发症的影响，并依据科学严谨的饮食建议而实现对便秘的预防。通过对便秘及饮食营养的认知与饮食的合理调整，可以规避便秘带来的对身体的不良影响，保证青少年人群的正常发育、提高中年人群的生活质量、维持老年人群的身体健康。

四、正文

（一）饮食与便秘成因

中医认为便秘可由六淫外袭、饮食失节、劳倦过度、情志失调、热病伤津、老年体虚、妇人多产、痰滞虫积、药石中毒、久静少动、排便隐忍、久蹲强努、裂痔畏便等引起。而西医把便秘的病因病理主要归结于饮食、遗传、精神心理因素、排便动力学异常和激素、神经递质和其他调节因子异常。在中西医的理论中，饮食不当都是便秘的重要成因。可导致便秘的饮食不当问题可分为以下几方面：

1、食物摄入不足,则对肠粘膜形成的机械或化学性刺激不足,不能引发大脑皮层和神经中枢的调节反射,没有足够的粪便量,不能激起直肠兴奋,不产生便意而引起便秘。研究发现米饭的摄人越少,便秘的发生率越高。另有调查提示低热量饮食易造成儿童便秘。

2、食物中纤维素含量是影响便秘患病率的一个独立因素，低渣低纤维素可以使粪便量明显减少,饮食纤维中的戊糖具有很强的吸水性,导致大便量增多,体积增加,有效刺激肠道,内括约肌松弛幅度增大而快,粪便停留时间缩短。反之食物中纤维不足,则使粪便通过肠道时间明显延长形成便秘。现代人随着生活水平的提高, 饮食过于精细, 高脂肪、高蛋白摄入过多, 膳食纤维摄入过少, 常常是引起便秘的主要原因[1]，长期食用精细食物,还可能导致维生素B1缺乏,可致肠肌无力引起便秘。食物中增加309/d植物纤维可以明显增加肠蠕动,此称为纤维素样效应液体量摄人不足是便秘的危险因素之一，3、有研究表明液体摄人量少是便秘独立的影响因素。阐志超等调查发现饮水量少于50Oml/d的人群便秘患病率相较下较高[2]。

（二）便秘对营养吸收的影响

日本、美国、加拿大的一些学者经过研究证实, 长期便秘容易引起记忆力下降、思维迟钝、注意力不集中、应激能力减弱。这是因为大肠中的细菌能将肠道中未被消化的蛋白质分解成氨、硫化氢、组织胺等有毒物质。长期便秘的人, 由于大便在肠道中停留时间延长, 使这些有毒物质产生较多,吸收量如超过肝脏的解毒活力, 就会通过血脑屏障, 损害中枢神经,从而影响智力[3]。

（三）便秘的饮食治疗

在西医理论中，便秘可通过有意识调节饮食习惯的方法进行治疗[5]，而在中医理论中认为，便秘多由于大肠积热或气滞或寒凝或阴阳气血亏虚, 使大肠的传导功能失常所致。《金匾要略》中记载“ 所食之味,有与病相宜, 有与身为害, 若得宜则益体, 害则成疾”。因此, 又有“食治胜于药治, 药补不如食补”之说法, 进一步阐明了饮食在疾病的发生、康复和转归中的作用。若饮食调理不当, 使脾胃运化失调, 可加重病情或延长愈期。故加强饮食调护对便秘病人更显得重要[4]。便秘可分为三种：痉孪性便秘、阻塞性便秘和无力性便秘。痉孪性便秘系肠道受到刺激，使肠壁痉孪造成粪便通过困难，表现为阵发性腹痛，粪便呈深黑色球状;阻塞性便秘见于肿瘤、机械性肠梗阻等病人;无力性便秘系由腹壁及肠道肌肉收缩无力所造成，常见干老年及久病卧床的病人，粪块粗大呈圆柱状，有排便困难及不适。由于便秘的原因不同，临床表现有异，因此钦食调养的方法也不全相同[6]。

1、对痉挛性、阻塞性便秘，应来用含纤维少的少渣膳食。含纤维高的蔬菜、水果、粗粮、干豆案食品宜少吃或不吃。忌用浓茶、咖啡、香料、辣椒等有强刺激的食品。适当食用含琼脂的食品，以保持肠道中粪便的水分，使大便软润，易于排出。

2、无力性便秘则宜多食用含纤维多的高渣膳食，以刺激肠道蠕动。粗粮、干豆、蔬菜、水果、麦麸等食品，不仅含丰富的纤维，也能提供维生素，特别是B族维生素.并可促进肠蠕动及消化液分泌。洋葱、蒜苗、萝卜、豆类、生黄瓜等产气性食物对防治便秘有利。

3、对各种类型便秘均适用的膳食原则为多饮水，以利通便，可每日晨间空腹喝淡盐水或蜂蜜水，也可饮用果汁、菜汁等饮料;适当增加豆油、花生油等烹调用油量，有润肠作用，可使大便通杨;酸奶有润肠防腐通便作用;限制强刺激性食品摄入，如辣椒、芥末等。

下面列举几种可以用作便秘的饮食治疗的食物[7]：

1、海参 海参不仅富含蛋白质、脂肪、钙、磷、碘及维生素等, 也可治疗便秘。食用方法：将其研成细末, 加阿胶6 克至半杯水中, 炖至溶化, 空腹用米汤冲服。或取海参、黑木耳各适量, 入猪肚中煮熟食用。

2、柿子 柿子营养丰富, 含糖、蛋白质、脂肪、果胶和多种维生素及矿物质等。柿子味甘性寒, 有清热生津、润肠等功效。防治便秘时可将柿子或柿饼蒸万食用, 或熟透的新鲜柿子饭后食用。

3、枇杷和枇杷叶 批把, 有和胃等功效;其叶可清热解毒。常吃批把果可减少便秘。

4、苹果 苹果含有丰富的膳食纤维——果胶，因此苹果在通便问题上能起到双向调节的作用。当大便干结时，多吃苹果可以起到润肠通便的作用。苹果中的果胶可以吸收自己本身容积2.5倍的水分，使粪便变软易于排出，可以解除便秘之忧。

（四）饮食营养与便秘的预防

通过对饮食营养的注意，可以有效地进行对便秘的预防。膳食纤维的摄取必不可少。植物性食物是膳食纤维的天然食物来源[1], 蔬菜、水果、粗粮、杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。（部分食物膳食纤维含量为:小白菜0.7%、白萝卜0.8%、空心菜1.0%、韭菜1.1%、蒜苗1.8%、黄豆芽1.0%、苦瓜1.1%、草莓1.4%、苹果1.2%、鲜枣1.6%、干枣3.1%、小米1.6%、玉米面1.8%、绿豆4.2%、口蘑6.9%、木耳7.0%、海带9.8%。）中国营养学会建议, 每人每天都要摄入20 ～30g的膳食纤维,需进食相当多的含膳食纤维的食物,常以精细饮食为主的人，便秘和大肠癌的发病率很高。在日常生活中，不宜过食煎炒、酒类、辛辣之品,要杂食五谷蔬菜。多吃含纤维素、维生素的东西。另外，牛乳中含有丰富的乳糖和脂肪酸，不容易完全被消化吸收，可以润肠通便，特别是冷牛乳通便作用更好。冷开水、冷饮能刺激肠道，增加蠕动。有人认为早上起床后喝一杯冷开水胜过吃通便药。此外，蜂蜜、黑芝麻、植物油也有良好通便作用，可以适当服用[8]。

五、结论

便秘作为现代社会困扰部分人群、影响人们对生活质量的体会的普遍病症，在目前的社会现状下，无法全部采用医疗手段进行治疗。便秘与饮食营养具有密切联系，因此，我们可以通过饮食疗法来对便秘进行有计划的、有科学依据的治疗，采用因症配食的方法，依照不同症状选择不同饮食方法，以达到根治的目的，并通过合理膳食来进行进一步的便秘的预防。

通过对便秘及饮食营养的认知与饮食的合理调整，可以规避便秘带来的对身体的不良影响，保证青少年人群的正常发育、提高中年人群的生活质量、维持老年人群的身体健康。

六、参考文献

[1]王振军,郑毅,杨新庆等.膳食纤维与便秘.中国临床医生杂志，2007（35）：14-15.[2]阐志超,姚宏昌,龙治平等.天津市成年人慢性便秘调查及相关因素分析.中华消化杂志,2004(24):612-614.[3]赵先锋.长期便秘会影响智力.家庭医学.1995（1）:17.[4]胡金群.便秘的饮食护理.山西护理杂志.1995(9):272-273.[5]李慧芬,王明美.习惯性便秘的饮食治疗与护理.中国营养学会第八届临床营养学术会议暨第三届肿瘤营养会议论文摘要汇编.2001:31.[6]代巧蓉.便秘的饮食调理.中国保健营养.2001(9):26.[7]吕久余.便秘患者的饮食.中老年保健.1995(02):27.[8]白云水.便秘患者的『三宜四不宜』.食品与健康.2006(2):43.