第一篇：酒店业毕业论文

电子商务专业毕业设计

金城大酒店管理系统

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摘要： 现代化的酒店是集客房、餐饮、通讯、娱乐，商务文化及其他各种服务。与设施为1体化的消费场所，酒店组织庞大，服务项目多，信息量大，要想提高劳动生产率，降低成本，提高服务质量和酒店管理水平，促进经济效益，借助计算机来进行现代化的信息管理是1个不错的选择。而且随着网络的普及，不难让我们发现这个新生领域蕴涵着巨大的商机，网络以他快捷的服务获得了越来越多的商家的亲睐，所以我的酒店管理系统，选择基于JSP技术的Web系统，它的优点是可以取代传统意义上的酒店服务，可以以更快捷的方式向顾客提供酒店预定，以及客房信息等酒店相关信息，而且它还可以极大的推动顾客与酒店管理人员的互动，随着网络的进1步普及，势必可以很好的提升酒店的信誉度和知名度，从而间接的提升酒店的经济效益。本系统包括了酒店信息管理子系统、顾客子系统、管理员子系统等，具有操作简 单、界面友善、灵活性好、系统安全性高、运行稳定等特点。本文简要介绍了基于Web的酒店管理系统的项目背景和意义，着重阐述了该系统的开发实现过程，从系统的需求分析、概要设计、数据库设计到系统详细设计等各个环节都进行了详尽的分析和描述。

关键词： 酒店管理；系统开发

一、系统的设计目标与需求分析

（一）、开发语言简介

该酒店管理系统采用Delphi开发，排除了软件的扩展、再升级的忧虑，确保了用户当前与长远的利益。Delphi是当今世界上最优秀的企业级的开发工具，有其众多的突出的优势。同时，我们可以依照客户不同的需要提供其它工具所开发的系统。

（二）、系统简介

Microsoft SQL Server、Oracle等都是高性能的数据库管理系统，专为分布式客户机/服务器计算环境而设计。

它与Microsoft Windows NT/Windows2000 Server或UNIX 搭配能为企业提供强大的商业应用。该酒店管理系统通过ODBC或直连驱动程序能和Microsoft SQL Server、Oracle等挂接使用，充分满足酒店的营运需求。系统设计 的计算机管理系统，必须有1个正确的设计指导思想，通过合理的选择数据结构，网络结构，操作系统以及开发环境，构成1个完善的网络系统，才能充分发挥计算机信息管理的优势，根据天溢实业有限公司下属俱乐部的实际需求及我们多年的设计实施经验，本系统的设计按照下述原则进行。

（三）、系统设计目标

UNIX平台下运行。系统还需要有较好的安全性和可扩展性。

（五）、需求分析

界面简洁易操作。充分利用Windows优势，使得操作简单易掌握。熟悉国内同级别管理方法，软件功能有针对性。

功能强大的房态图。前台的所有操作，如预定、接待、结账、问询、商务中心、客房中心、营销等，都可以在房态图上直接完成，无需频繁地开关窗口。在录入客人身份证号码后，系统会自动取出客人性别、出生日期、家庭住址等信息，大大减少录入量。结账时的账务处理系统，可以处理各种各样的账务问题，并可满足客人的特殊账单要求，为酒店赢得更多的回头客。在有多个团队或会议在店时，房态图上会有下标，标出在店团队或会议的代码，使会务组或酒店方更方便地进行管理，使工作变得更加有序；

二、系统分析与总体设计

（一）、系统分析

本系统的设计是以财务为轴心，面向宾馆业务的管理：以前台的接待，收银为核心，将住店客人的各类信息，住店期间发生的各项活动进行及时、有效的记录、反映、分析、统计。在此信息基础上，又向各个不同的管理角度提供对应的处理窗口，使各部门能及时获取本部门所需的信息，方便各部门进行工作的总结和分析，并为经理层的决策提供参考，使这一层的领导能总体把握整个宾馆的运行状况，经营情况和存在的问题，更有利于采取相应的决策，进行总体协调。软件体现了一个国内宾馆对管理系统的真正要求：

先进性：系统先进可靠，设计合理

适用性：功能齐全，模块式可拆卸

易用性：操作简单，容易维护

稳定性：系统成熟，稳定，安全性能好

本系统的设计是在Windows 98中文版操作系统环境下，使用Visual Foxpro 6.0中文版开发成功的。数据库是MIS中的重要支持技术，在MIS开发过程中，如何选择数据库管理是一个重要的问题，目前，数据库产品较多，每种产品都具有各自的特点和适用范围，因此，在选择数据库时，应考虑数据库应用的特点及适用范围，本系统选用的数据库语言介绍如下： FOXPRO是在20世纪90年代开始进入我国，由FOXBASE演变而来，并完全兼容。

FOXBASE，是一种集成环境式数据库软件，是目前世界上最快的PC机数据库软件。FOXPRO提供了多种辅助开发工具，特别提供了SQL命令，有DOS和WINDOWS两种版本，在WINDOWS环境下FOXPRO可以充分利用WINDOWS的图像处理功能，使开发人员可以设计出十分友好、完善的MIS应用系统。FOXPRO属于小型数据库管理系统，适用于网络环境，支持文件服务器模式，它的数据库既可以放在局域网文件服务器上使用，也可以放在局域网上工作站上使用。FOXPRO特别适合小型MIS的开发，适用于无盘工作站的数据库管理系统。

VISUAL FOXPRO是一个功能强大的数据库管理系统，它能迅速而又简单地建立用户的数据库，从而方便地使用和管理数据；它不仅支持客户/服务器模式，而且有与其他软件（如EXCEL）共享和交换数据的能力。VISUAL FOXPRO提供新的对象和事件处理模式，利用面向对象编程(OOP)的威力使用户能够最快速地建立和修改应用程序。

VISUAL FOXPRO可借助工具条、对象、可视控件来自动完成界面的设计并执行各种任务，同时不牺牲任何数据库性能。不再只通过代码来完成任务，新环境让用户图形化地直接地操作文件、表、对象和类，直观地、创造性建立应用程序。可以从工具条上访问OLE控件和定制控件，从而可以利用MICROSOFT OFFICE和其它程序的各种功能。

另外，可视的工具和加强的连接性，使用户可以与大多数后台数据库的客户/服务器应用程序连接，使32位ODBC程序能够集成来自各个系统的数据，包括客户/服务器数据库的数据、酵数据以及其他的数据。内建的工具可使本地数据升级到Microsoft SQL Server。同时，Visual FoxPro 对FOXPRO完全兼容。

Visual FoxPro数据库管理系统既可以作为小型MIS的开发平台，也可以作为大型数据库系统的前端开发工具。

（二）、程序的总体设计

(1)客房管理系统

有关客房标准的制定、标准信息的输入，包括标准编号、标准名称、房间面积、床位数量、住房单价、是否有空调、电视机、电话以及单独卫生间等。

● 客房标准信息的修改、查询等。

● 客房基本信息的输入，包括客房编号、客房类型、客房位置、客房单价、备注等。● 客房基本信息的查询、修改，包括客房编号、客房类型、客房位置、客房单价、备注等。

● 剩余客房信息的查询等。

● 订房信息的输入，包括客房编号、客房种类、客房位置、客房单价、顾客姓名、顾客身份证号码、入住日期、折扣、备注信息等。

快、多席、分席、分位等。可定义的厨房指令，使用范围更加广泛。

(4)财务核查管理

财务核查管理，用于管理酒店每天的财务核查工作。夜审，用于对当日入住的宾客数，开放数进行统计，同时对在店宾客，客房出租状况进行分析，修改系统日期和参数。

普通房租过账，用于将客单，团主单的房间的设置。包房过账用于包价的过账。班次结账，用于每天必须进行的操作。

(5)前台账务系统

前台帐务系统是针对酒店具体业务而开发的,业务管理以酒店的前台收银为核心。包括客人以及团体等押金的交付功能，又包括住客登记离店结账，中途结账等功能，有丰富的查询以及统计报表功能，为用户提供迅速、高效的服务,减免手工处理的繁琐与误差,及时、准确地反映酒店的前台收银情况、客人的离店结账的业务,从而提高酒店的综合管理、服务质量,并配合现代化的酒店管理,获得更好的经济效益。

功能如下：在店帐务：提供挂帐结账，挂帐免单，挂帐转账，挂帐欠账等功能。冲帐管理实现挂帐冲账，现金冲账，欠账冲账，免单冲账。

离店帐务：中途结账，离店结账，免单离店，欠账离店，团队减人。客人的各种情况下的结账处理，以满足客户的需求。

客人押金：交纳押金，查询余额，查询帐单。

和约帐户：开设和约帐户，帐户透支。帐户交纳押金，查询和约帐户，应交押金帐户。查对帐务：查对帐务（挂帐，现金，欠单，免单）查询，并且每项查询分别有多种查询条件进行查询，现金浏览免单浏览，挂帐浏览。

统计报表：营业金额统计，营业收现统计，营业收现明细，营业挂帐明细，营业欠账明细,营业免单明细。

(6)员工管理系统

员工管理系统是针对酒店管理系统具体业务而开发的,业务管理以酒店的员工为核心之一。包括员工的人事档案，教育情况，包括员工的工作情况,职务履历，奖励情况，家庭及社会关系等信息。

有丰富的查询以及统计报表功能，为酒店的内部管理服务,及时、准确地反映酒店的员工工作情况，从而提高酒店的综合管理、服务质量,并配合现代化的酒店管理,获得更好的经济效益。人事档案管理:提供员工的详细个人信息，人事档案，教育情况，工作情况，9-

第二篇：酒店业增值税解析

酒店业增值税涉税相关解析

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一、收入构成及适用税率

1.住宿收入、餐饮收入、娱乐收入，按照6%税率缴纳增值税。

2.停车费收入、将场地出租给银行安放ATM机、给其他单位或个人做卖场取得的收入，均为不动产租赁服务收入，按11%的税率计税。

3.酒店商品部、迷你吧的收入按所售商品的适用税率计税。

4.长包房、洗衣、商务中心的打印、复印、传真、秘书翻译、快递服务收入，按6%的税率计税。

5.美容、美发、按摩、桑拿、氧吧、足疗、沐浴属于居民日常服务，按6%的税率计税。

6.电话费收入按11%的税率计税。

7.避孕药品和用具可免征增值税。

8.酒店送餐到房间的服务，按6%的税率计税。

9.出售会员卡仅给顾客授予会员资格的，属于销售其他权益性无形资产，按6%的税率计税。

10.接送客人取得的收入,如需向顾客另行收费，属于兼营行为，按“交通运输——陆路运输服务”适用11%税率征税;如果酒店提供的免费专车接送，例如机场、火车站、景点与酒店之间的往返，这里的专车接送，属于一项行为涉及多项服务，仅就实际取得的住宿费收入按6%的税率计税。

11.会场的场租费为不动产租赁服务收入，按11%的税率计税;如果不是单独提供场地，还包括整理、打扫、饮水等服务，应按照“会议展览服务”依据6%的税率计税;若会议服务中还包含餐饮服务、住宿服务收入，应分别按照会议服务、餐饮服务、住宿服务征税，餐饮服务不得开具增值税专用发票。

12.客人支付的物品损坏赔款收入，按住宿、餐饮服务取得的价外费用，适用6%税率。

13.向场地承租方收取的水电费，分别按13%和17%的税率计税。

二、可抵扣进项税额项目及适用税率

以下项目均需取得合法的增值税扣税凭证：

1.向增值税一般纳税人购进农产品，按增值税专用发票上注明的税额，或按照增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额;

2.向小规模纳税人购进农产品，按取得的增值税普通发票上注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额;

3.向农业生产者个人购进自产农产品，餐饮企业可开具农产品收购发票，按照注明的农产品买价和13%的扣除率计算进项税额;

4.从批发、零售环节购进初级农产品，取得增值税普通发票上“税额栏”有数据的，可以按照农产品买价和13%扣除率计算抵扣进项税额;“税额栏”数据为“0”或“*”的，不得计算抵扣进项税额;

5.酒店租入停车场给客人提供服务，可以凭取得的增值税专用发票抵扣进项税额，税率11%或征收率3%;

6.电费，材料，用具，设备，经营用车辆等取得的增值税专用发票，税率17%或征收率3%;

7.购置不动产取得的增值税专用发票，税率11%或征收率5%，注意进项税额分期抵扣政策;

8.接受房屋租赁支出，进项抵扣税率为11%或征收率5%;

9.购买煤炭制品(非居民用煤炭制品)支出，进项抵扣税率为17%或征收率3%;

10.购买暖气、自来水、冷气、热水、煤气、石油液化气、天然气、沼气、居民用煤炭制品支出，进项抵扣税率为13%或征收率3%;

11.电话服务进项抵扣，其中基础电信11%，增值电信6%;

12.对外发布广告支付给广告发布者费用，进项抵扣税率6%，征收率3%;

13.交通运输服务进项抵扣11%或征收率3%。

三、增值税涉税风险点

1.在本酒店宴请客人发生的招待、住宿支出，未作视同销售处理;

2.客人支付的物品损坏赔款未作为提供住宿、餐饮服务取得的价外费用纳税;

3.酒店商品部、迷你吧等单独收费的货物、服务，未按适用税率纳税;

4.将增值税专用发票开具给个人;

5.将餐饮服务按住宿服务开具增值税发票;

6.未准确区分混合销售与兼营;

7.用于员工宿舍、员工餐、员工巴士等属于不得抵扣规定中的“集体福利或者个人消费”的购进货物、加工修理修配劳务、服务、无形资产和不动产，未作进项税额转出;

8.未取得合规的扣税凭证抵扣税款;

9.隐瞒客房、餐饮、小卖部、租赁收入少计销项税额;

10.虚构农产品收购支出多计进项税额;

11.转售水电未按规定计提销项税额;

12.销售货物或提供租赁服务通过开住宿费降低税率;

13.餐饮部发生外卖服务，一般纳税人应适用17%的税率，却用了3%的征收率;

14.处置旧固定资产未申报缴纳增值税;

15.购进的旅客运输服务、贷款服务、餐饮服务、居民日常服务和娱乐服务抵扣了进项税额;

16.发生了因管理不善造成货物被盗、丢失、食品霉烂变质，以及因违反法律法规造成货物被依法没收等非正常损失的购进货物及相关的加工修理修配劳务和交通运输服务或产成品所耗用的购进货物和交通运输服务未做进项转出。

第三篇：酒店业公共卫生管理制度

卫生管理制度

1.经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具符合GB9663－1996《旅店业卫生标准》的要求。

2.有健全卫生管理制度和卫生管理组织，配备专兼职卫生管理人员，建立健全各种公共场所相关档案。从业人员有“五病”（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）必须调离岗位。

3.店容、店貌和周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。4.从业人员持有效“健康证明”和“卫生知识培训合格证明”。5.设有空调装置的必须有新风供给，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。

6.二次供水水质符合《生活饮用水卫生标准》，其蓄水池有卫生防护措施，蓄水池内壁涂料应符合卫生要求，做到定期进行清洗消毒。

7.卫生间有有效的通风装置。

8.有专用布草间和专用杂物间，布草间内设有带门专用布草柜，布草分类存放。各类布草应分类存放在密闭保管柜内，干净与脏布草不能混放，供顾客使用布草应平整、无污渍、异味。

9.被套、枕套（巾）、床单等卧具一客一换，长住旅客床上卧具一周一换，平时见脏即换。

10.公共用具设有专用洗消间和洗消设施，并有明显标志。公用杯具、毛巾、浴盆、脸盆、拖鞋每客用后必须严格按照程序进行洗消，并做到一客一换。11.公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，其细菌数必须符合国家有关要求。

12.客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒并应符合国家有关要求。

13.无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆、脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换，并有标识。

14.酒店公共卫生间应该每日清扫、消毒。有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用情况，发现问题及时改进。

15.客房内供客人用的各类食品、化妆品、消毒产品符合有关法律法规的规定。

客房清洁卫生操作规程

一、客房清洁准备工作：

检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品（包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）等是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。

二、客房清洁操作程序：

1.通风换气：拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。2.清出不洁物品：将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾，清理完毕后洗手。

3.整理床铺：从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套，最后铺上床罩。

4.清洁除尘：

清洁电话：用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话简进行消毒，或更换新的电话消毒膜。

清洁家具及室内物品：从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净。

清洗垃圾桶及烟灰缸：

将垃圾桶及烟灰缸清洗干净、抹干后放回原处。地面清洁：

吸尘或湿式拖地。完毕后洗手消毒 5.补充物品：

补充食品、饮料和各类房内客用品。6.清洗卫生间：

首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。

7.客房杯具的洗消：

由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。

三、客房空调及排气系统保洁：

1.对空调系统的回风口、出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少于一次保洁，并保持干净。

2.对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。

四、客房地毯保洁：

对客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。

五、注意事项：

1.客房内供客人用的食品、化妆品，必须分别符合《食品卫生法》和《化妆品卫生监督条例》的有关规定。

2.在上述各清洗过程中所使用的清洁剂、消毒剂、空气清新剂及有关用品，必须符合卫生要求。

3.清洁过程不同用途的清洁工具、手套、衣物等，应按规定分隔存放，以免交叉污染。公共场所空调系统卫生管理制度

1.凡设有空调的各类公共场所必须加强空调卫生管理工作，并设专人负责。

2.各类空调场所必须有足够的新风供应，新风量不得低于20m3/人.h,新风口必须设在室外并远离污染源，新风口应定期清洗。

3.空调系统的各处过滤器的滤网必须定期清洗，不得积尘，保持干净完整，清洗的频次视滤网的清洁状况而定。

4.回风口、出风口、排气口等处应定期清洗，保持干净，不得积尘，保持完整不破损。出风口四周不应有黑烟迹。

5.风机房内应保持干净整洁，无杂物，不能作仓库用或其他用途用。风机房内不得积水。

6.设立空调系统清洗记录簿和检查记录簿，记录每次清洗及检查的情况。

7.各类空调场所必须重视排气，采用机械排气的，排气扇及入风口应保持清洁干净，不积尘，排气扇应能正常运转。

8.采用集中式空调的单位，必须加强冷却塔卫生管理，应每半年更换冷却水一次。

公共场所用品用具卫生管理制度

1.公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求，重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用。

2.公共场所必须设有专用公共用具洗消间和洗消设施，并有明显标志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。

3.设有毛巾布草供应的公共场所必须设专用干净布草间(柜)和专用脏布草回收间，干净布草间内应设有带门专用布草柜，布草应分类存放。

4.公共场所各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和肮脏用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。

5.公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度。6.公共场所的各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。

7.公共场所的用品用具应符合《公共场所用品卫生标准》(WS205-202_)和相应各类场所的相关卫生要求。

8.公共场所内供客人用的各类食品用具餐具必须符合《食品卫生法》的有关规定。

9.理发、烫发、染发、美容用的化学制剂、化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》和GB7916－87《化妆品卫生标准》的有关规定。10.公共场所内用于用品用具清洗消毒的药物必须符合国家有关卫生要求。

公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程

1.洗消间内布局必须严格遵守“一冲、二洗、三消毒、四保洁”原则而设立，流程要合理，避免交叉污染。

2.洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有毒有害污染源。防止有害昆虫的进入，洗消间面积应与洗消用品用具相适应。

3.洗消间必须独立专用，通风换气良好。并按流程设立前置工作台、洗涤池、过水池、药物消毒池（或消毒柜）、后置工作台、保洁柜。各池应有明显标志。各池容积应与洗消量相适应。工作台面和各池应采用不锈钢或瓷砖，要便于清洗，不易积垢。前置工作台用于存放未清洁杯具，后置工作台用于存放清洁后待消毒杯具。

4.杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗、不发霉的材料，保洁柜必须带门，柜内不准存放其他物品。容量应不小于日常用量的2倍。

5.洗消间内四周墙壁应贴瓷砖做墙裙，高度不低于1.8米：地面应采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。

6.市区内各类场所的杯具应选用高温消毒方法，市区边缘和郊、县有条件者也应首选高温消毒方法。

7.装载脏杯与干净的容器必须分开使用，且标注清晰，不得混用，并当天清洗消毒。

8.洗消程序 6.1清晰：清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗，并注意洗刷杯口。

8.2 过水：在过水池中用清水漂洗杯具。8.3 消毒：

8.3.1 洗碗（杯）机洗消：按洗碗（杯）机的使用方法操作。8.3.2高温消毒：包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒应保持100°C，消毒时间不少于15分钟：远红外线消毒（如远红外线消毒柜）应控制温度100°C，消毒时间不少于15分钟。

8.3.3 药物消毒：在药物消毒池内，将杯具完全浸泡如药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作，用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达250mg/l浓度，浸泡时间不少于15分钟。当浸泡有效氯含量低于200mg/l，应更换药液或加药使有效氯达到250mg/l。

8.4保管：

8.4.1 采用高温消毒：消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜内。

8.4.2 采用药物消毒：消毒后的杯具应倒置（不得超过15分钟）后才放入保洁柜内。

8.4.3 消毒柜同时兼作保洁柜：消毒后可直接留置柜中，但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后应立即消毒。8.4.4 保洁柜内的必须每天清洗、消毒：如果采用毛巾作垫子的，所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。

9.注意事项：

9.1 所使用的清洗液和消毒药必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品，并在批准的有效期内。使用单位应保存上述批件的复印件备查。

9.2 各类杯具的总数量应不少于设计最大可容量的3倍。

公共场所拖鞋清洗消毒卫生操作规程

一、设置及要求：

1.应设置专用的拖鞋洗消间或区域。2.设置两个洗消池或洗消桶。3.备有橡胶手套、消毒药物、水源等。

二、操作程序：

1.清洗：先用清水或洗洁液清洗拖鞋。2.过水：在过水池或过水桶中用清水漂洗拖鞋。

3.消毒：在药物池或药物桶中，将拖鞋完全浸泡在药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作。用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达100－500mg/l，浸泡时间不少于15分钟；用2%戊二醛应浸泡30分钟，2%戊二醛14天更换一次。

三、保管：从消毒液中取出拖鞋，凉置10至15分钟，待拖鞋干后放置保洁柜或保管箱。

四、注意事项：

1.所使用的清洁液和消毒液必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品，并在批准的有效期内。使用单位应保存上述批件的复印件备查。

2.消毒药的浓度和消毒时间一定要达到卫生要求。使用其他消毒药时，必须按使用说明用。

公共场所卫生间清洁卫生操作规程

一、清洁用具的准备：

应备有：清洁篮、洗刷用具、座便器毛球、橡胶手套、清洁液、消毒药和抹布等。

二、操作程序：

1.撤出物品：将卫生间内垃圾及所有供客人使用的物品（如巾类、易耗品）撤出。

2.洗消洗漱台及洗手盆：

用清洁液由上而下清洁镜面、墙壁； 由清洁液清洗洗漱台台面，用清水冲干净；用清洁液清洗洗手盆，用清水冲干净； 用有效的消毒水对洗手盆进行消毒。

3.洗消浴缸：

用清洁液由上而下清洗墙壁、浴缸内壁和浴缸外壁；用同样的顺序用清水冲干净； 用有效的消毒水对浴缸内壁进行消毒。

4.洗消座便器：

用清洁液由上而下清洗水箱、座便器面盖、坐板，然后洗座便器外壁；按同样顺序用清水冲洗干净；用清洗液清洁座便器内壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水冲洗；用有效的消毒水依次对座便器面盖、坐板、水箱、座便器外壁、内壁进行消毒。

5.抹干用具：

用一条毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱台台面，然后由上而下抹镜面、墙壁。用另外一条毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墙壁及浴缸外壁。用第三条毛巾依次抹座便器坐板、面盖、水箱座便器上缘和外壁。最后用第三条毛巾抹干地面。

6.补充物品：先补充巾类，后补充易耗品。

三、注意事项和要求：

1.清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具应分别存放，不能混淆。2.清洗座便器所戴的橡胶手套必须与清洁其他用具时所的橡胶手套不同。两对手套必须用不同颜色区分。

3.所有抹布用后必须马上更换，不能用作下一卫生间的抹布。4.消毒药的浓度和消毒时间一定要达到卫生要求，使用含氯消毒药时，有效氯应达200mg/l，作用时间不少于5分钟，或有效氯达300mg/l，作用时间不少于2分钟。使用其他消毒药时，必须按使用说明用。

5.所有消毒药和清洁液必须是经卫生行政部门批准并有效卫生许可证的产品。

公共场所公共卫生事件应急预案

公共场所经营单位和个人需防止危害健康事故的发生，如发生健康危害事故启动紧急应急预案。加强公共场所危害健康事故报告和疫情报告。做好突发危害事件的报告，最大限度的控制健康危害事故的发生，经营单位负责人及卫生负责人，是事故报告责任人，其他人员也有义务报告。

一、报告范围：

1.微小气候或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休克； 2.生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流行和中毒；

3.公共用具、用水和卫生设施遭受污染所致传染性疾病、皮肤病； 4.意外事故处致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

二、发生死亡或同时发生３名以上（含３名）受害病人时，事故报告责任人要在发生事故２４小时之内，电话报告当地卫生行政部门。发现传染病病人或者疑似传染病病人以及不明原因的疾病时，及时向附近的疾病预防控制机构或者医疗机构报告。

公共场所卫生突发事件应急处理及报告制度

当公共场所发生突发公共场所卫生事件时，如：

1.在传染病流行期间，要加强室内外环境的保洁，客房做到通风换气，加强环境卫生及客房的空气消毒；

2.传染病流行期间，对于在我店就住的客人发现不明原因发烧；

一、发生以上突发事件时，应及时通知部门负责人及相关的管理人员到现场，根据现场情况做简单有效的应急处理后，要在最短的时间内做出相应的应急解决措施；

二、在24小时内由酒店具体分管负责人向当地卫生行政部门报告；

三、配合当地卫生部门做好事后处理工作。

环境卫生清扫保洁制度

1.严格按客房清扫程序、卫生间清扫消毒程序做好日常的卫生保洁工作。

2.各岗点对照所排列出的周计划、月计划、季度计划卫生定期认真的完成任务。

3.定期对客用服务设施进行消毒，如电话机等。4.每周必须对卫生间的排气扇进行清洁消毒。5.每月对空调过滤网进行清洁消毒。

6.如遇空气传播性疾病爆发流行时，空调通风系统应每周清洁消毒一次。

卫生检查考核奖惩制度

为进一步加强我店的卫生质量及管理，特制定卫生检查考核制度，具体方案如下：

1.各岗位卫生制度不健全，责任不明确的。2.向岗位每天未按卫生标准保洁，出现卫生死角。

3.未严格按照公共用品（具）清洗消毒、更换程序与制度操作。4.违反从业人员个人卫生制度的。

5.工作场所卫生较差，物品摆放不整齐，工作橱柜内有私人物品及杂物。

6.用品、物品存放保管不当，有过期变质现象的。7.卫生检查期限整改不到位的。

8.未按上述条款执行以及相关卫生制度执行操作，给酒店造成严重后果的。

注：如有违反严格依照《员工手册》上所定分值，由人事部当月进行经济处罚。后果严重的给于记过处分或辞退。

从业人员健康检查、卫生知识培训考核及个人卫生制度

1.本店所有员工上岗必须持有健康证。坚决杜绝无证上岗现象。2.在岗从业人员每年必须定期检查一次，健康合格后方可继续工作。不合格者应立即调离本岗位。

3.员工上岗之前必须经过卫生知识培训。4.培训过后考试合格者方能上岗录用。5.无故缺席培训或考试者不予录用。

6.从业人员必须保持良好的卫生习惯，上岗前应严格按岗位要求着装。

7.上岗人员不得留长指甲、涂有色指甲油、佩戴饰物。8.严禁将私人物品带入工作场所。

9.上述条款不得违反，一经发现，给予严肃考核。

公共场所卫生档案管理制度

1.公共场所卫生管理档案有专人负责，专人、专柜保管。2.公共场所卫生管理档案每年进行一次系统整理。

3.卫生监督部门的检查笔录、意见书等相关材料及本单位日常检查记录、奖惩意见等及时归档。

档案内容：经营单位食品卫生申请基础资料、单位卫生机构、卫生区域划分、各项卫生制度、各种监督检查记录、个人健康检查、禁忌调离通知书、卫生知识培训、用品消毒自检记录、检验报告、用品出入库登记、奖惩登记等。

洗衣房卫生管理制度

1.必须设立与经营规模相适应的专用洗衣房，足够容量清洗消毒、烘干等专用设施，并且标志明显。

2.配备足够数量的洗涤消毒用品，有专业洗涤技术经卫生知识培训合格后从事清洗消毒工作。

3.客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入洗衣房后必须洗涤程序严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。

4.需清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入洗衣房后分类进行洗涤消毒，对有皮肤病病人等使用后的被罩、床单、枕套、枕巾等物品必须配备专人及专用洗涤设施进行清洗消毒。洗涤消毒完成后经检验合格放入清洁的保洁袋内进行保洁运输。

5.进入洗衣房清洗消毒的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录。

6.洗衣房实行专人管理，建立出入登记制度。并做好洗衣房日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。

7.加强洗衣房洗涤消毒等设备维护保养工作，定期维护保养，设备出现问题及时维修，确保洗涤消毒效果。

布草间卫生管理制度

1.必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。

2.配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

3.客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。本店无清洗消毒条件的必须与有资质的洗涤公司签订洗涤协议，确保洗涤消毒效果。

4.经清洗消毒被罩、床单、枕套、枕巾等物品，进入布草间过程中包装严密，确保不被污染。进入布草间后经检验合格放入清洁的保洁柜内进行保洁。

5.保存时间较长的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

6.清洗消毒的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，必须做好清洗消毒记录，保证一客一用一消毒。

7.布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。并做好布草间日常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。

卫生用品索证、验收制度

1.专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。

2.客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。

3.购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。

4.客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。

第四篇：酒店业如何留住人才

酒店业如何留住人才

随着酒店吸引力的日趋下降和酒店人才竞争的日益激烈，如何吸引和留住优秀人才越来越成为每个酒店最为关心的问题。随着人才交流的市场化，传统的限制人才流动的做法已经根本不能达到预期的目的。因为你无法控制各种更加有吸引力的机会在向自己的员工招手。所以酒店人力资源管理的目标是应该想办法预先控制谁要走和何时走，以便有针对性地留住企业所需的人才，特别是当本地区有新的酒店要开业时更要提前作好应对的准备，就像洪水来了我们不能光靠筑坝而要及时疏导一样。酒店留人不能只强调除工资、奖金、福利等硬性因素，其他很多软性办法也往往能起到意想不到的效果。

适应人才流动

在市场经济条件下，人才流动是绝对的。据了解，近年来酒店员工流动比较频繁，有的酒店员工流动率甚至超过40%，这无疑对酒店的正常经营运转有不小的影响。面对这样的现实状况，怨天尤人不如积极应对。所以当我们发觉找不到任何留住某些特定员工的办法，我们就要学会去适应它。通常寻找合适的外部资源无疑是第一选择了。当市场上有现成的人力资源供给时，我们有时会发现人才流动并不是一件很可怕的事情。

所以，酒店除要花精力尽力留住老员工外，也应该花相当一部分精力来招聘新员工。要真是所有的员工都不愿意动，酒店恐怕遇到的挑战就会更大。当然，在看待人才流动时，我们也不能单纯地看酒店走了多少人，而更要看走的人是不是酒店想要留住的人，是不是在内部或外部人才市场上能够找到替代的人。

不招绝顶聪明人

日本西武集团总裁堤义明是日本企业界、财经界和公众中极具魅力和影响的人物，他有一套行之有效的较为独特的用人哲学和方法，即不轻易用一般认为是聪明绝顶的人。他不用聪明人主要基于三点考虑：

一是聪明人易犯的毛病是看不起身边的人，由此造成员工心理不安，破坏员工信心，降低整体效率，最后形成一股影响公司发展的阻力。

二是聪明人的欲望较常人强烈。聪明人欲望重，而荣誉、地位、利益时常会腐蚀一个人的内心，这就会在群体中常常造成矛盾，破坏团结。

三是聪明人的野心是常人的十倍甚至百倍，一旦掌权，很可能私心超良心，开始为自己的权力欲找出路，不仅压制别人的能力，还可能以权谋私。因此，作为服务性企业，酒店留人也应从招人开始。在工作实践中，没有哪家酒店不希望招到最优秀的员工，但实际上那些形象

很好、能力很强、技能很高的员工往往多数对客服务态度一般，在酒店也干不长久，对酒店来说留住他们是非常困难的。

所以，酒店在进人时对招人目标应作一些调整，多招那些比较外向、态度很好，而形象和能力中上的员工，因为他们相对更容易得到满足，工作更踏实，也更重视酒店给予他们的工作和职位。当然，对酒店来说，留住他们也更容易一些。

平时得烧香

任何员工的流动都是有原因的，而有些就是因为酒店平时关注太少的结果。为防止员工突然辞职给酒店带来意想不到的损失，酒店平时就要多做一些准备性的工作。

一是要进行一些战略性的人才储备。即在每位骨干员工包括管理者的背后都备有一位替代性的人才，这些人才可以由骨干员工推荐，并由骨干员工负责培养。对后备人才的培养成效可以纳入酒店对骨干员工特别是管理人员的考核内容之一。

二是加强员工之间的沟通。沟通是生活的重要组成部分，据分析，人类除了睡觉，70%的时间都是用在人际沟通上的。而据调查，“沟通不好”也是现在员工跳槽的主要原因之一。所以，酒店平时要注意建立畅通的沟通渠道，创造足够的沟通机会，以加强沟通，在酒店内建立一种良好的人际关系。事实证明，和谐的人际环境、向上的团队精神对酒店留住员工大有帮助。

三是通过培训增强酒店对员工的吸引力。培训是现代社会促进个人成长和企业发展的重要手段，因此，制定完善的培训体系，经常地开展多样化的培训项目对酒店留人也是必不可少的。试想，如果一个渴望发展的员工在酒店几年都得不到培训的机会，酒店能留得住他吗？美国国际数据公司有一项最新调查显示：如果企业缺少培训机会，44%的员工会选择在一年之内更换工作。

让B级人做A级事

在人才市场上，大凡成功的人士都是那些水平中上但非常勤奋的人。尽管酒店在市场上招来的不是顶级人才，一般情况下也招不到顶级人才，但是我们要为招来的人才提供发展的机会，让他们在工作中不断造就自己，成为顶级人才，这样他们就会更加忠诚于酒店，为酒店留人打下较好的基础。

如何促使酒店员工成为顶级人才，制定适度偏高的工作目标，“让B级人做A级事”，“逼”出员工潜力，无疑是非常有效的一招。试想，如果员工在工作位置上，工作要求和工作能力恰好吻合，有时还绰绰有余，员工工作起来游刃有余，自然就会产生非常满足或沾沾自喜的心理，这在无形中会无情地扼杀员工追求更高目标的意志，使员工变得平庸、安分守己。而“让B级人做A级事”，则会使员工始终处于一种不断进取，努力达到工作要求的动态工作中，在工作的同时也不断地提升着自己。“适度偏高”形成的工作挑战性会使员工觉得自己受到器重，从而更投入也更忠诚于酒店。当然，“适度偏高”要掌握好一个“度”的问题。“度”过低，达不到预期的效果，还容易使员工对酒店产生不信赖感和抵制情绪，善后工作很难做；而“度”过高，则容易使员工产生巨大的工作压力，不仅工作要求完不成，还会使员工有很强的挫败感，从而极大地打击他们的工作热情，影响酒店的服务质量和整体效益。

鼓励内部“跳槽”

日本著名的索尼公司每周出版一次的内部小报，经常刊登各部门的“求才广告”，职员们可以自由秘密地前去应聘，他们的上司无权阻止。这就是所谓的内部“跳槽”。

我们都知道，当一个人做某项工作做了一段时间以后，就容易麻木僵化，看什么都习以为常，反应也会越来越迟钝，到最后甚至会产生厌烦情绪，当然也就谈不上什么压力和动力了。作为劳动密集型企业，酒店的岗位是比较多的，因此，作为酒店的人力资源管理人员，要改变那种让员工长期在一个岗位工作的旧观念，不妨可以学学索尼公司的做法，创造条件让员工有机会跨岗位、跨部门工作和发展。

要知道，经历是一种财富，内部“跳槽”对提高员工综合素质、留住员工将大有好处，同时对酒店改善各部门之间的沟通与协调，提高酒店整体效益也是一剂不错的良方。现在不少酒店都有轮岗培训的项目，但还要加大力度，增强计划性和针对性，以使其在留人方面发挥更大的作用.

第五篇：酒店业存货管理制度

第一条 为了加强集团酒店业（包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分）的存货管理，规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为，现根据酒店管理公司经营管理的需要，制定本规定。

第二条 本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备（不包括固定资产部分）。

具体包括：

1、原材料：餐饮业各种制作的基础性原材料，如鱼、肉、蔬菜等，以及干货调料等;

2、库存商品：存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品;

3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助设备（不包括固定资产部分）；

4、燃料：指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。

第三条 存货的购进管理

一、存货的购进采取“采购计划审批制”：

1、单价在500元及以上的各种经营性辅助设备（指低值易耗品部分）的购进审批办法，参照集团的相关规定执行；单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法，按照本规定中的相关条款执行。

2、对不同存货，采取不同时期申报计划：

（1）日计划：指需购进的各种基础性原材料食品，由厨部、餐饮部于头

一天预测第二天的需要量，据此拟定需求，填制《厨房订货申请表》，报使用部门负责人审核签字后，交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午4:00-8:30。

（2）周计划：指需购进的冻品、烟等，填制《天怡酒店管理公司申购单》

由部门或仓库申报，交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。

（3）半月计划：指需购进的干货调料，由仓库报计划，填制《天怡酒店

管理公司申购单》，仓库领班签字后，送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每月1-5号和15-20号。

（4）月计划：指需购进的客房用品、印刷用品等，由仓库以及各部预测

该月需要量，并据此拟定需求，填制《天怡酒店管理公司申购单》，送交采购部，并办理正式采购业务。申报计划时间为每月25-30号。

3、上述第（3）、（4）项填制《天怡酒店管理公司申购单》，经使用部门负责人签字后需交仓库核签：仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料（包括可代用品）库存数量，并将相应的数量据实填入对应栏次，并提出计划意见。

4、对需特别制作（指经营物品上需加注酒店管理公司或酒店的标识）的各种经营性材料及物品（如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等），原则上应采取招标的方式选择相对固定的制作供应商，签订定期的供货合同（除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的原因需更换）及价格协议（按时间段）；每月末，各物料使用部门（指客房部、餐饮部和休闲娱乐部）根据酒店预计需要量拟定需求计划，填制《天怡酒店管理公司申请单》（一式四联，申购部门留存一联，其他三联经审批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部），报部门负责人审核签字。

二、购进存货的验收管理：

1、采购部收到批准的申购单后，应及时与供应商联系，确定具体的供货时间和每批次的供货量，并在申购单对应栏次予以注明；注明后的申购单一联由采购部留存，督促货物按时到位；一联送交请购部门，以便及时了解进货的时间，安排相应的工作；一联送交仓库，以便核对验收，安排仓位；一联交财务部，以便准备资金付款。

2、到货时的具体验收规定：

（1）购进的各种食品鲜货部分，直接由厨部、餐饮部实物管理责任人（指经营场所日常经营性货物的实物管理人）专人验收，仓库保管监收；其他贵重食品部分，由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收。

① 厨部、餐饮部所需货品的验收，原则上应指定相对固定的货品验收区域（指定的验收区域应邻近贮藏室或仓库，应保持灯光明亮、清洁卫生、安全保险），配备专门的实物数量验收工具、必要的质量检验测试装置和特殊货物（如冷冻、保鲜货物）的贮藏工具及场地；

② 货品验收人和监收人必须对照申购单上所列品名、单价、数量和质量办理货品验收和监收工作；

③ 验收工作包括货品数量验收和货品质量验收两方面内容：

A、货品数量验收

a、如果是密封的容器，应逐个检查是否有启封的痕迹，并逐个过

称，以防短缺；

b、如果是袋装货品，应通过点数或称重，检查袋上印刷的重量是

否与实际一致；

c、散装货品，应逐个品种称重，确定实际货品数量。

B、货品质量验收

a、货品验收人员应具备货品质量方面的知识和货品质量检验水平；

b、验收中对货品质量把握不准的，应证询相关技术人员的意见；对海鲜及其他水产品的质量验收工作，原则上应由厨部主管参与进行；

c、必须严把货品保质期关，对同一批货品不同保质期的不予验收，对与合同或订货单上规定的保质期不符的不予验收。

C、货品验收过程中，对已点验过的货品必须与未点检的货物分开存放。

D、验收的货品如果与一览表列货品、数量、质量等一致时，在一览表中相应项目旁作上“已到货”标记；如果不符，则要根据具体情况报行政总厨、餐饮部负责人或分管总经理处理。

E、全部货品的测试、检验、过磅、清点工作，应在送货人在场时完成；货物验收人和监收人应始终在现场，不得由其他非相关人员代行验收和监收工作；验收之后，应尽快将货品送进贮藏室、水池或仓库。

④ 填制《××酒店入库单》〔一式三联，货物验收人一联，送交货人或供应单位一联，财务部一联（此联由货物监收人送交）。格式见表4〕，验收单各栏次内容字迹必须清楚明了，数量严禁乱涂乱改；各相关责任人必须在验收单对应栏次对验收单内容签字确认。

⑤ 验收工作完成后，将订货单、《××酒店入库单》和发票订在一起，及时送交财务部稽核人员。

（2）其他货物的验收工作，直接由各对应仓库库管进行，由财务部稽核人员监收，其具体验收规定同上。

三、购进存货的款项支付，按照酒店管理公司规定的审批权限进行报批，财务部依据审批及验收手续齐全的各有效凭证进行审核后，办理付款手续。

1、财务部稽核人员收到订货单、申购单、验收单和发票后，必须对照核查各单、表、票据之间的货品、数量、质量、单价及金额是否完全相符，是否按照规定的程序办妥了齐全的手续，任何一单、一项、一个数据不符，都要查明原因，妥善解决，切实做到问题不查清解决、不向下办理付款手续。

（1）检查请购部门交来的申购单与采购部交来的订货单或订货合同有无批准签署，核对申购单与订货单的内容；如果订货单与申购单中名称、规格不符，须到请购部门和采购部门查明是否属替代品；核对后把它们订在一起，并按订货单的编号及供货单位名称存放。

（2）收到仓库交来的验收单和发票后，取出订货单与其核对：

① 检查验收单上的货品品种、实际验收数量是否涂改，验收、监收签字手续是否齐全，签名是否真实、有效；

② 检查验收单上的名称、规格、数量、质量、单价及交货时间是否与订货单的内容一致；

③ 检查发票是否为正式有效票据；

④ 检查发票上的价格与订货单的价格与订货单上的价格是否相符；

⑤ 检查发票上总金额的计算是否正确，短斤缺两、数量不足、质量不够等级问题是否已作出扣减。

（3）检查货品是否已预付定金或预付货款；已预付了定金或部分货款的，应计算出本次应付货款的金额。

（4）签署正式的付款核准意见。

3、请付款凭证经财务部稽核人员审核签字后，报财务部负责人审批。

4、出纳人员依据财务部负责人审批的付款凭证，办理正式的付款手续。

四、建立“主动征求供应商投诉”制度：由酒店办公室定期或随时收集和征求各供应商对本酒店采购、验收、结算付款等方面的意见，以改善酒店采购的运作，争取外界对酒店工作人员具体工作绩效的监督和评价，以有效地揭示、防止酒店相关工作人员效率低下、营私舞弊等问题。

第四条 存货的领用管理

一、各部门原则上应指定专门的领料人，部门领料人有权对本部门日常所需物质进行领用；超出领料范围且没有总经理或财务经理签字的，仓库有权拒绝发货。

二、特殊情况下的急件领用，由财务规定的领料人或部门经理口头或书面授权当值仓库保管员，仓库保管员方可发货，但通知人必在1日内到仓库办理签字手续；若在领货后的1日内没有办理签字手续的，由当值仓库保管员向财务上报，对通知人处以至少5元的罚款；若当值仓库保管员没有上报，而2日内领料单仍没有签字的，对当值仓库保管员处以至少5元的罚款。

第五条 存货的库存管理

一、酒店仓库及各部门实物管理责任人，对各库存的物品，必须按照物品的属性和具体物品的保存要求分类或专门存放，严禁将不同属性和不同存放要求的物品混存。

二、库存实物的进库和发出，必须依据上述规定的程序和凭证进行，严禁无单、无手续的物品进库和发放；办妥物品进库和发放手续后，应及时依据相关凭证，登记实物库存保管账，并定期（各部门实物管理责任人于每天下班前；酒店仓库库管每天对库存异动的物品，每三天对全部的库存物品）进行库存物品的账实核对盘点工作，发现差异，及时查明原因，予以解决，无法解决的，报财务部负责人处理；对超过保质期和有质量问题的货品，不得对外发放，并及时填制《质量问题物品报告表》（一式三联，一联仓库留存备查，另二联经财务部签字后一联留存财务部处理、一联返回仓库据此处理质量问题物品），经部门负责人审核签字，送交财务部稽核人员核实后，报财务部负责人处理。各实物管理责任人当所保管的实物库存接近或达到最低库存储备量时，应及时主动地向部门负责人或相关部门提出采购（领用）申请计划。

三、各实物管理责任人在发放各物品时，必须严格按照“先进先出”的原则发放实物。

先进先出：是指按照物品购进的先后顺序和物品保质期的短长顺序，进行物品的发放。即先购进和保质期短的物品先发放，后购进和保质期长的物品后发放。

四、各部门具体规定：

1、客房部

（1）对客房迷你吧的库存，各楼层服务员必须在客房卫生清洁时和客人需退房信息的第一时间（或接到前堂收银处电话通知客人退房结账的当时）及时进行清查盘点，发现住客饮用，及时通知前堂收银处入数；若客人结账后再返回房间拿取行李时，应由其楼层服务员主动开门和锁门，关注迷你吧的开启动向，以防止迷你吧酒水走数。同时，将各楼层迷你吧酒水的实际走数结果与客房部各楼层主管的绩效考核直接挂勾。

（2）对需清洗的周转性物品（如床单、被套、浴巾等等），在移交给负责清洗的部门时，必须办理实物移交手续，同时，规定固定的送返时间（并界定超时送返责任，以免影响正常使用的周转），送返时，必须办理实物数量和质量的验收手续，如有出入，当面界定责任，出具书面证明，送交财务部处理；对超过规定时间仍未送返的，应立即催促，必要时，说明原因、报客房部负责人批准后，向酒店仓库增领该部分物品，待清洗部门送返后立即返还。

（3）客房部实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月客房部各部门实际领用签收的《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。

2、餐饮部：实物库管于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；同时，依据当月《领料单》，汇总填制《本月部门物品领、用、存报告表》，经部门负责人审核签字后，报送财务部。

3、厨部：处理同餐饮部。

4、工程部：处理同餐饮部。

5、酒店仓库：仓库库管员于每月末扎账前，应对实有库存进行实物盘点，与对应的实物保管账期末结存实物数量进行核对，发现问题，及时查清解决；

6、财务部：

（1）财务部稽核人员应定期抽查酒店各仓库的实物库存是否与其实际账存数量相符；各项库存实物的管理是否符合相关规定，发放实物是否严格按照“先进先出”的原则执行；

（2）每月末，财务部稽核人员应参与各仓库库存的实物盘点工作，一方面，核实库存实物的账实情况；另一方面，核查库存实物的质量（有无质变、过期产品）和各品种库存是否合理；同时，对各部门填制的《本月部门物品领、用、存报告表》列数据进行核实（依据平时收到的各进、出、领用物品凭证进行核对）和确认；发现问题，及时查明原因，界定责任，报财务部负责人处理。

（3）财务部负责人收到各种报告时，应及时依据酒店的相关规定进行处理，或会同各部门负责人协商后，报酒店总经理处理。

五、库存管理责任：

1、对库存实物发生的质量问题，属验收把关不当造成的，能要求供应商退换的，应尽量要求供应商退换，同时，追究验收责任人的工作责任；不能退换造成的损失，由验收责任人负责赔偿；属保管不当造成的，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。

2、对库存实物发生短损的，属定额内（其实物定额根据各物品的性质，参照同行业的平均标准进行确定）的，直接计入当月成本（此部分应严禁套用定额数而自用）；定额外的部分，直接追究保管责任人的责任，并由其承担全额的损失。

3、财务部稽核人员稽核工作不到位，对应稽核、监控的方面不予稽核、监控，应发现的问题未予发现，或对发现的问题不予上报，事后被查出的，直接追究稽核人员的责任，并严肃处理。

4、特殊情况，报酒店总经理处理；非常情况，可直接上报酒店管理公司研究处理。

第六条 本规定适用于酒店管理公司及酒店各部门。

第七条 本规定自颁发之日起实行。