第一篇：领班岗位职责及素质要求

领班岗位说明书及素质要求

上级：主管

下级：服务员，保洁，传菜员 岗位职责

1、协助主管制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管反馈相关信息。

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

8、督导员工遵守本店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成主管交办的其他工作。任职条件：

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、熟悉各个岗位的服务程序

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格。

6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。工作内容：

1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

2、餐前的准备工作：

1、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的菜品习惯和要求。

2、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

3、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

4、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；外卖用品、牙纸巾、茶水等餐前准备所需是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

3、开餐期间的工作：

1、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥服务人员为客人服务。

2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

3、对客人之间，客人与服务人员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告主管处理。

4、客人就餐完毕需要督促服务人员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

5、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

4、收市后的工作：

1、收餐具：收餐后，督促服务人员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中送洗碗间清洁消毒。

2、布台：收好餐具，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

3、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

4、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

5、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向主管报告当天工作。

四、权力

1、有调配所属员工工作的权力。

2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

第二篇：餐厅领班岗位职责及素质要求

餐厅领班岗位职责及素质要求

上级：主管

下级：服务员，迎宾员，传菜员 岗位职责

1、协助主管制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管反馈相关信息。

6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

8、督导员工遵守本店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、完成主管交办的其他工作。任职条件：

1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、熟悉各个岗位的服务程序

5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握酒水饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。工作内容：

1、注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

2、餐前的准备工作：

1、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

2、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

3、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

4、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

3、开餐期间的工作：

1、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥服务人员为客人服务。

2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

3、对客人之间，客人与服务人员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告主管处理。

4、客人就餐完毕需要督促服务人员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

5、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

4、收市后的工作：

1、收餐具：收餐后，督促服务人员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中送洗碗间清洁消毒。

2、布台：收好餐具，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

3、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

4、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

5、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向主管报告当天工作。

四、权力

1、有调配所属员工工作的权力。

2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

第三篇：岗位职责及素质要求

店经理

直接上级：总经理 直接下级：大堂经理 素质要求：

 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。

 具有较强的组织管理能力，能组织员工认真贯彻执行餐厅服务规范和服务程序。 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。主要工作职责

 认真监督和执行店内管理模式中的各项规章制度和工作程序。 学习企业文化，搞好社会公共关系，树立品牌形象。 与公司共同拟定、月度等各项经营指标并为此负责。

 拟定工作重点及计划，并努力实施，根据情况向公司定期汇报进展及完成情况。 根据公司制度任命、罢免、推荐、招募、训练相关职位人员，做好店内人员储备。 根据公司制度进行内部人员日常管理，设定绩效考核目标，辅导下属达成结果。 关心员工思想，生活，主导并进行员工队伍的建设，建立一支作风优良、纪律严明、训练有素的员工队伍。

 依规章制度决定对成绩显著的员工予以奖励、调资和晋级，对违纪员工的处分，甚至辞退。

 根据公司制度进行财务签批和保障店内现金流动正常及安全，并接受总公司核查。 组织人员做好各种经营报表的填写，并做好审核工作。

 了解市场特点、发展趋势、竞争对手动态、顾客反馈信息等活动，并提相应对策方案，经总公司核准后努力组织店内执行并达成预期效果。

 巡视、检查各部门的工作现场和各项规章制度的执行情况；督促各管理层人员加强沟通和协作，保证经营目标的全面完成。 定期主持工作例会，督办会议决议。

 做好店内企业文化的建设，加强职业道德教育，掌握员工思想动态，提升员工基本素质。

 组织实施重要客人及重大活动接待工作。

 做好店内防火、防盗、防食品中毒、防自然灾害的“四防”管理工作，确保本店经营活动安全进行。大堂经理

直接上级：店经理 直接下级：大堂主管 素质要求：

 有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。 受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。 有较强的语言表达能力和组织能力。

 执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与流程。主要工作职责

 认真监督和执行店内管理模式中的各项规章制度和工作程序。

 有计划进行店内各级新员工培训工作，做好培训记录和考核工作，满足店内人力需求。

 完成店内下级员工的工作辅导及考评工作，提升员工生产力。

 对店内培训资料和标准手册的维护良好负责，并配合总部做到及时更新。 督导追踪店内服务程序的正确执行，提升顾客满意度。

 关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。 了解客情，编排员工工作班表，并严格进行考勤工作。

 对本部门成绩显著的员工对应奖励、调薪和晋级等情况提出申请。 对本部门违纪员工进行及时辅导并提出处分，辞退申请。 组织并完成店内经营数据的填写、总结与分析工作。

 及时反馈顾客用餐满意情况信息，并提出相应服务改进方案，同时将菜品信息反馈到厨师长及店经理处，以达到稳定店内客源的目的。

 及时处理楼面上各类顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报店经理处理。 督导员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

 检查和督导对客的结帐过程，杜绝舞弊现象。

 签署店内各种用品的领用、报损、维修等单据，保证餐厅的正常运行。 监督店内清洁计划的认真且有计划的执行，维持餐厅形象。 定期参加、组织店内工作例会，传达并落实会议决议。 定期组织本部门工作例会，并督促会议决议执行。 组织实施重要客人及重大活动接待工作。 完成上级交给的其它工作。

主管

直接上级：大堂经理 直接下级：领班 素质要求：

 工作认真踏实，勤奋努力。

 受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准有较强程度地掌握。 有良好的语言表达能力和组织能力。

 执行能力强，能认真执行店内各项规章制度与服务流程。

 能熟练掌握本店菜单、酒水单内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。

主要工作职责

 认真监督和正确执行所负责区域内所有员工工作程序。 配合大堂经理进行店内新员工培训工作。 完成店内下级员工的工作辅导及考评工作。

 定期维护店内培训资料和标准手册，并对新标准、新流程进行员工培训与宣导。 督导追踪所负责区域服务程序的正确执行，提升顾客满意度。

 配合大堂经理关心员工思想，生活、工作动态，做好员工沟通与协调工作，做好店内人员保留。

 严格落实员工上下班、休息等考勤工作安排。

 组织落实餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打烊流程。 及时对本区域表现良好的员工给予认同鼓励，对表现不好的员工给予沟通与辅导。 及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。

 及时处理楼面上一般顾客投诉，努力使顾客满意，有必要时及时上报大堂经理或店经理处理。

 监督区域员工正确使用餐厅的各项设施设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

 监督区域员工认真且有计划地执行清洁计划。 熟悉店内重要客人，有必要时亲自接待。 完成上级交给的其它工作。

领班

直接上级：大堂主管 直接下级：服务员 素质要求：

 服务热情工作踏实。

 受到餐饮服务的专门培训，对服务的程序和标准能数量地掌握。 亲和力强，对菜品知识及推荐技巧能熟练的掌握。

 有一定组织能力，带领并分配区域内员工各项工作的安排与落实。主要工作职责

 维护工作程序标准的正确执行，及时纠正不良现象。 配合大堂经理进行店内新员工部分培训工作。 认真宣传餐厅新标准、新流程，且营运中认真落实。 带领所负责区域服务程序的正确执行。

 和员工做好餐前准备、餐中服务、餐后清洁等工作，严格执行店内开店、打烊流程。

 热情礼貌细心解答客人询问，并帮助服务员解决一些问题，如遇到自己不能回答的疑难问题，应及时报大堂经理处理。 及时反馈顾客用餐满意情况信息给大堂经理。

 熟练掌握餐厅的各项设施设备使用方法，并组织其保养工作，督促员工爱护，降低损耗。

 安排员工完成当日清洁计划。

 牢记店内各种酒水、菜品价格，积极性推销特色菜、新推菜，努力提高营业收入，并不定期抽查服务员的推销技巧，并根据检查情况组织培训或辅导。 完成上级交给的其它工作。

迎宾

直接上级：领班 素质要求：

 服务热情工作踏实。 有良好的职业形象。 具有一定的公关和社交知识。

 具有较好的语言表达能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，有较强的沟通技巧。主要工作职责

 熟练按照标准程序进行客人的引领工作。 热情地与餐厅新老顾客打招呼，留下良好印象。 合理安排客人台位就餐，使餐厅台位利用率达到最大化。 协调和安抚候餐的顾客有秩序地等候。

 掌握每天订位情况，及时统计汇总并上报大堂经理及前厅管理人员。 维护所负责区域的清洁卫生、物品摆放良好与正确。 完成每日基本数据统计工作，做到准确无误，并存档备查。 整理客户资料，及时填加信息，并配合店经理定期维护与客户关系。 维护企划宣传用品完整、良好、正确的展示。

 准备每日店内所需要的物品，如：订餐名片、留座牌、预订本、工作本等，且摆放整齐并保持完好。

 对店内进出人员进行关注，留意可疑人物，及时上报主管或经理。 协助完成重要客人及团体订餐的组织与接待工作。 完成上级交给的其它工作。

领车员

直接上级：领班 素质要求：

 服务热情、工作踏实、反应灵敏、责任心强。 有良好的职业形象。 具有一定泊车、驾驶知识。

 具有一定警械用品、消防器材使用及维护知识。主要工作职责

 熟练按照标准程序，有礼貌有秩序地进行客人车辆进出的指挥，并做好登记工作。 进行店内开餐前、高峰时、收餐后的店内、店外巡视工作，确保餐厅正常运行。 加强员工上下班离店后的例行检查和夜间巡视工作，并配合领导做好员工的宿舍的夜间查房工作。

 定期对店内警械用品及消防器材的维护和保养，并配合经理进行店内相关内容的培训工作。

 密切注视来往人员，发现言行可疑者和异常情况必须及时向经理报告，作出妥善处理。

 对营业场所的突发事件应机警应变，奋勇当先，平息事态，采取有效的应急措施保护客人和员工安全，将本店财产损失降低到最低程度。 维护以及保持分管区域的清洁卫生。 完成上级交给的其它工作。

保洁、洗碗

直接上级：领班 素质要求：

 工作踏实、责任心强。

 具有良好的职业品质，为人诚实、敬业乐业，具有较强的自觉性。 动手能力强、身体素质良好，工作效率高。

 注意自身仪容、仪表，对卫生清洁有良好的认知。 为人节俭，在工作中能有良好的体现。

主要工作职责

 按店内清洁流程和标准进行店内所管辖区的清洁卫生工作。 按标准洗涤、消毒流程进行店内餐具、用具的洗涤和消毒工作。 洗涤、清洁工作完成后，能及时按要求进行物品、餐具、用具的归位。

 对已破损物品、餐具、用具及时上报上级领导进行登记，并完成损耗及补给工作。 使用或清洁物品时注意轻拿轻放，分类洗涤，注意节俭，避免浪费。

 正确使用各类清洁工具，并做好维护和保养工作，且按定位要求进行归位摆放。 随时做好洗碗区域内的随手清洁工作，避免脏、乱、滑等现象。 在营运中执行保洁工作时，不能打搅客人用餐，注意文明用语。 保证店内各区域地面干净、干燥不油腻。

 保证卫生间地面干净、干燥无异味，便池周遍洁净无污垢，卫生用品能做到及时补充。

 保证卫生间设备设施正常使用，如有异常或损坏，及时上报领导进行维修，不得耽误。

 有责任协助服务人员进行收台工作。 完成上级交给的其它工作。

服务员

直接上级：领班 素质要求：

 工作踏实、责任心强。

 具有良好的仪容仪表，关注个人卫生。

 具有一定语言表达能力和应变能力，为人具有团队合作精神。 具有良好服务意识，在工作细微中能体现出服务热情。

 有一定餐饮服务认识，接受及学习能力强，通过一定的培训后能熟练掌握各项服务技巧。

主要工作职责

 按店内标准服务流程进行对客服务。

 对待特殊顾客需要，在一定程度上尽量满足，有必要时及时通知上级领导妥善处理。

 及时汇报客人用餐意见及感受，在第一时间做好顾客安抚工作。

 热情、礼貌、细心、耐心地进行为客服务，耐心解答客人询问，如遇到自己不能圆满回答的疑难问题，应及时报请上级领导妥善处理。

 严格按照店内流程进行开餐前、收餐后的各项工作，包括：仪容、仪表整理、调味品的准备、餐具用具的准备、摆台及茶水的准备等。

 严格按照标准流程进行点菜单、酒水单的填写，加菜单与退菜单的填写，核对顾客消费实物后，进行结帐工作，做到准确无误。

 牢记并掌握各种酒水价格、品种、产地等知识，做好顾客推介工作。

 牢记并掌握各类菜品价格、味型、原辅料、营养价值、搭配等知识，做好顾客推介工作。

 爱护及正确使用各种用品、用具，节约使用，尽量降低营业成本。 密切配合其他员工的工作，共同完成顾客接待用餐工作。

 负责所管辖区的清洁工作，正确使用清洁用品，并保证所有物品按标识归位。 完成上级交给的其它工作。

传菜员

直接上级：领班 素质要求：

 工作踏实、责任心强。

 具有良好的仪容仪表，关注个人卫生。

 具有一定语言表达能力和应变能力，为人具有团队合作精神。 具有良好服务意识，在工作细微中能体现出服务热情。

 有一定餐饮服务认识，接受及学习能力强，通过一定的培训后能熟练掌握各项服务技巧。

主要工作职责

 负责前堂菜肴传输，沟通前堂和厨房的联系，将客人所点菜肴及时、准确地送到值台服务员手中。

 正确了解各类菜品的名称、价格、味型等内容，如有客人询问，需要做到耐心解释，有必要时及时通知值台服务员或上级领导来解答。 负责上锅、加汤、开火、收台工作。

 对出堂菜品进行监督，发现质量问题应拒绝传送，并及时报告厨师长进行解决。 餐前协助厨房、服务员做好准备工作，餐中及时供应席间茶水，餐后协助服务员撤盘。

 爱护及正确使用各种用品、用具，节约使用，尽量降低营业成本。 密切配合其他员工的工作，共同完成顾客接待用餐工作。

 负责所管辖区的清洁工作，正确使用清洁用品，并保证所有物品按标识归位。 完成上级交给的其它工作。

吧员

直接上级：领班 素质要求：

 接受过酒水方面的专业培训，具有良好的服务技能。

 了解酒牌上各种酒类的名称、产地、规格、酿造过程和口味特点、适合人群等知识。 有服务意识，能够随时注意客人需求，眼明手快，处事灵活。 有良好的形象，注意个人卫生。主要工作职责

 做好酒水的领用和补充，确保酒水日常需求用量。

 保证酒水外观清洁卫生，无破损，且摆放陈列美观、整齐、大方、符合要求。 根据客人季节需求，提前做好酒水的冰镇工作。

 按照标准程序进行部分饮料的制作工作，严格卫生消毒工作，确保出品质量。 每日认真填写销售、盘点报表，不得利用职务之便谋取个人私利。 每月月底盘存，核对实际数量，对存在的差异要承担后果。 按照标准流程进行酒水发放，要做到准确、无误。

 负责酒柜、陈列柜、冰柜、吧台内外的卫生清洁与整理工作。 及时掌握酒水的库存情况，做好补充，不得出现断货情况。 站立服务，团结合作，积极配合其他同事的工作。 完成上级交给的其它工作。

收银员

行政直接上级：领班 业务直接上级：公司财务部 素质要求：

 接受过财务方面的专业培训，具有基本的财务知识。 坚持原则，责任心强，做事情一丝不苟，廉洁奉公。 有服务意识，反应灵敏，思路清晰。 有良好的形象，注意个人卫生。主要工作职责

 站立服务，团结合作，积极配合其他同事的工作。 正确执行收银流程，对现金安全负责。 保管有价证券、票据，并做好回收与统计工作。

 正确保存收银相关原始单据，及时上缴财务，同时及时做好店内各类收银报表填写。

 对有异常的单据要及时追查，有必要时立即通知上级领导进行处理。 协助店内登记每日管理数据，及时提供给餐厅经理或其他管理人员。

 核对每日营业数据与现金是否存在差异，并同时做好当日的进帐工作与管理人员同时做好记录。

 及时登记每日发票使用数额及面额，及时上报使用中的异常现象到上级领导。 做好店内空白单据的保存、管理、及申领工作，如：点菜单、加菜单、酒水单等。 负责所负责辖区内的清洁卫生，及设备正常使用。 完成上级交给的其它工作。

第四篇：餐饮部岗位职责及素质要求

餐饮部岗位职责及素质要求

餐饮总监

上级：总经理助理

下级：总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员

岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性

第五篇：收银员岗位职责和素质要求

收银员岗位职责和素质要求

一、要有良好的道德思想品质，严守商业秘密，热爱本职工作，责任心强，工作任劳任怨，具有熟练的专业技能和基础的财务知识。

二、收银员每天上岗后做好收款前的准备工作，检查收款机当前状态是否能正常工作，发票、赠券单、找零准备工作是否做好，搞好卫生。

三、每天的营业款按餐缴纳。当餐营业结束后，将全部款项及预收订金、退定金、收据、餐券、签单单据、存档单、发票使用结账单上交相关人员，并由相关人员填写收款收据，双方签字生效。

四、每天收取的现金和其他方式付款的要认真查验、核对，对不明事宜及时询问。因误收、错收或收假等由收银员自己负责处理，并承担损失。

五、收银员要管理好自己的现金收讫章，不允许乱放，乱盖。否则后果自负。

六、每天发生的招待、打折、摸零、预收订金、签单、退单及结账情况，按规定的权限执行，超出权限部分自行负责经济损失。规定权限：

1〉招待：需董事长和店长或具有职权的相关人员两人以上共同签字。2〉打折：收银最大权限9.5折。

3〉抹零：收银员无权摸零。管理人员根据情况处理

4〉签单：按签单协议所指定人员签单。无签单协议的需董事长或店长同意并签字或其他相关人员同意，并由签单人签名和留其电话号码。遇特殊情况客人未签字，必须由同意人在账单上签字，并负责三日内补签手续，否则由同意人本人负责经济责任，收银员负责催促补签手续。如收银员不按上述规定办理，经济责任自负。

5〉退单：由服务员开退单，写明退菜原因，已出品或未出品。未出品需点换由相关负责人签字。已出品由店长和厨师长签字，划分责任。

七、菜单一式四份由服务员送到各个部门，一份收银员留底录入电脑，一份服务员交后厨备餐，一份交给烧烤部门，最后一份服务员自留审单给顾客。

八、收银台是经济重地，收银员要坚决制止非收银台人员出入。发现非收银台人员进入一次罚款50元。对于每天发生的营业信息，收银员要注意保密，不允许向任何人提供，违者一次罚款100元，情节严重者除名。

九、因责任心不强，工作疏忽和业务生疏发生录错单造成的款项不符，多款上缴，少款自补。

十、收银员在收款过程中要认真核对菜单，发现问题及时和服务员、前厅部长沟通，以减少错误和损失。

十一、做好收银员之间的交接.检查.签字.收银员的本职

（1）为顾客提供咨询和礼仪服务（2）为顾客提供结帐服务（3）现金作业和损耗的预防（4）配合本店安全管理（5）营业前的准备工作（6）清洁、整理收银作业区（7）整理补充必备的物品及面售商品（8）准备好找零用金（9）检查收银机(电脑)（10）仪容仪表检查

（11）了解当日促销商品及促销活动注