第一篇：食用菌技术[最终版]

农村实用技术培训教案

培训内容：食用菌技术 主讲人：

食用菌技术

双孢菇具有品质优良，口感好，投资少，效益高的特点，有广阔的市场前景，每667平方米经济效益达1.2万元，其栽培技术：

一、准备培养料及配方，以栽培100m2计算，需备优质干麦秸1500kg，干牛马粪600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸钙12.5kg。

二、培养料的堆制与翻堆

（一）堆制培养料的全过程需要25天左右，建堆时间在播种前期5天进行。

（二）堆制与翻堆。培养成料堆制选在地平、不存水、无污染、有水源的地方；建堆前2－3天，将麦秸浸水后捞出，逐层均匀撒入1.5石灰粉，再将麦秸堆成长方形大堆，逐层踏实，同时将马粪土预湿；建堆时先在堆料场上铺一层湿好的麦秸，厚薄15－20cm，然后再在麦秸上撒一层粪，共计10－12层，从第二层开始适量加水，分四次进行翻堆，第一次在建堆后的第七天进行，以后每次间隔5-6天，每次翻堆严格按技术要求进行。

三、播种

（一）播种时间：外界温度在25℃左右，料温在28℃以下适合播种，根据我市气温状况9月5目前为宜。

（二）播种量：每 m2接种500g/瓶。

四、播种后覆土前的管理

（一）播种后，相对湿度保持在80％左右，如料温超过28℃，棚内温度超过30℃，适当通风降温。

（二）播种后4－10天内，要及时微量通风，如湿度在70%左右，属于偏低，可用纸盖在料面上，再用1%的石灰水喷在纸上，至纸湿而不积水为止。

（三）播种10日后及时把纸拿掉，15-20天后菌丝基本长满料层时即可覆土。

五、覆土及覆土后的管理

（一）覆土：按100m2计算需2.5m3土，在土中拌入50kg磷肥，1-2石灰粉，用水渗透，抓起成团，撒下散开为宜，把土均匀地铺在料面上，厚度在2－2.5cm为宜。

（二）覆土后的管理

1、水分：覆土层的含水量一般在20%最佳，在菇蕾长成米粒大时，喷一次出落水。

2、湿度：覆土后要求空间湿度在80-90%之间。

3、温度：菌丝体生长适温13-18℃，实体生长适温13-18℃。

4、适时采收：采收直径2－4cm。专

家预计，今年我省食用菌价格会继续上涨，但平菇会逐渐被姬菇、秀珍菇、白灵菇取代，这主要是因为平菇的品质 在下降，价格可能略有下降。而一些口感好、营养价值高的食用菌如杏鲍菇、姬菇、秀珍菇、白灵菇、茶树菇则会大受消费者欢迎，比202_年的销量肯定会翻一番，尤其是双孢菇的市场占有量会大幅度增加，种植珍稀食用菌定会有一个好收成。目前双孢菇批发价在2.7-3.5元/斤之间。

第二篇：食用菌技术 PK 企业管理

“如一”易菇论剑第二期：食用菌技术 PK 企业管理

提要：由易菇网主办，易菇论坛承办的易菇论剑第二期食用菌技术 PK 企业管理，在辩论期间，大家对食用菌领域食用菌技术和企业管理的重要性做了深入的探讨，在技术和管理有很多独特的见解，论辩观点明确、条理清楚，现摘录其中精彩部分与广大读者分享。

辩论时间：202_年5月6日起——202_年5月31日

主题：食用菌技术 PK 企业管理

正方：食用菌技术比企业管理重要

反方： 企业管理比食用菌技术重要

（以上辩论设定范围是食用菌领域，食用菌技术指食用菌的科研、生产和栽培技术等；企业管理是指食用菌企业的管理）

主办：易菇网

承办：易菇论坛

冠名：广西南宁元本生物科技有限公司

正文：

网友lsy6560483，反方：企业管理包括管理技术，企业管理开始就将技术放在了企业管理之下，如果技术不行应该通过企业管理去引进技术、引进人才或者去研发技术，所以技术肯定是在企业管理的范畴之内的工作。技术比管理重要的观点怎么能让人认同？企业管理不到位，企业肯定要一塌糊涂。但是缺少技术，技术落后，可以通过高薪聘请技术人才，花钱买技术的企业管理手段去解决，所以我认为企业管理就是比技术重要。

网友cuijinjunh，正方：食用菌技术比管理重要!

食用菌算是高风险行业。食用菌行业的出路就是技术代替管理。这里我说的技术包括很多，灭菌，接种，温湿光风的控制，这些都是可以用科学技术来一一实现自动化的。我赞同正方是因为科学技术可以代替日常的管理。管理不是靠感觉，而是需要更科学的技术。

网友lianwen，反方：不管在什么时候，食用菌生产在技术缺乏的情况下都不可能顺利生产的。现在明确了，食用菌技术与企业管理，在食用菌大规模经营时，企业管理的重要性确实在生产技术之上。

网友ff_lxj，正方：就食用菌领域而言，目前99%生产者还是普通的菇农或者小规模企业，技术无疑占主导地位，管理相对而言不是很重要。随着时间的发展，规模企业最终会占主导地位，那时肯定管理要占主导地位的。所以就目前而言，技术无疑是主要的。

网友lsy6560483，反方：顶尖的技术被发明者发明之后，可能会带来一场技术革命，但它一旦进入生产阶段，它就无法离开管理手段去进行生产。

网友yxianbo，正方：先有技术然后才谈得上管理，不管是小作坊还是大公司。实际上来说对于食用菌管理也一多半随技术范畴--所以技术重要

网友jph6060，反方:食用菌有技术密集型、劳动密集型、资金密集型的特点。在小规模栽培时认为技术很重要,在中规模栽培时认为技术和管理同等重要,在大规模栽培时认为管理比技术更重要。管理的重要性在栽培规模的不断扩大中越来越被突现出来。

网友菌海一叶，正方：食用菌技术比管理重要

首先，应明确什么是技术和管理。技术即在生产的全部过程（即从产品的到产品的销售）中所应用的系统知识，包括制造产品、实施工艺流程、提供服务等系统知识。管理古文的解释是“主其事曰管，治其事曰理”，现代管理学的定义是：在一定的环境中，运用计划、决策、组织、控制等职能，采取一定的管理方法和手段，调动各种资源来有效地达到组织目标的实践活动，管理的作用是放大所管理系统的效能和产生新的效能。从技术和管理概念的内涵和外延看技术是基础、是资源，管理是方法、是手段。巧妇难为无米之炊，空中又怎能建楼阁？另外现代管理学就是建立在泰罗的科学管理基础之上的，泰罗的科学管理实质就是针对技术的管理。

其次，食用菌的特点：劳动密集，机械化程度低，但劳动强度相对传统农业小；不但技术密集，而且技术环节多，技术链条长；实践性较强，经验管理主导，规范化、标准化管理难度大；食用菌是高风险行业，风险就高在灭菌、感染控制、病害防治、环境调控等技术方面。这些特点决定了食用菌技术较管理更为重要。

其三，产业企业不同于服务型企业，不但有管理竞争，而且有技术竞争，食用菌企业作为产业企业技术竞争凸显重要。食用菌基于传统农业又不同于传统农业，生物化工等高新技术的应用是其与传统农业最大的区别，这就要求在技术方面有所创新、有所突破，提高技术竞争

能力。技术创新和核心技术才是企业的核心竞争力，才是高端企业处于垄断地位的实质。

其四，技术和管理是相辅相成的，在不同的环境和条件下发挥的作用是不同的。在起步阶段和小规模栽培时技术尤为重要,要完成起步和原始积累。在壮大阶段和规模栽培时管理的重要性提高,否则就会是昙花一现。企业成型后技术创新和改进是维持企业不败和发展的必然要求。现代工厂化规模生产基本上都是大企业、成功企业投资，他们都有先进的、成熟的管理经验，但在食用菌上很多都栽了跟头或建树不大，他们都输在了技术上或针对技术的管理上。

网友gongxiang，反方： 管理比技术重要这个问题非常简单，也无可争议之处，做为一名企业管理人员，我说说个人看法：原因很简单，所有的项目都需要技术人员去做，但更重要的是所有的项目都需要人管理。一个很简单的例子：一个企业里，老总不一定什么技术都会，但是管理到位就可以做大做强，而一个技术员，技术再强不懂管理，也只能自己跟自己玩，为别人效力而已，试问世界五百强的老总们，哪一位是技术最高的？

网友lsy6560483，反方：管理是多方面的。要想让技术优势发挥出来，管理层的管理必须到位是毫无疑问的事实，在没有技术的前提下管理，那个企业的生产岂不是成了盲人瞎马？任何企业都不应该在毫无技术的前提下进行生产的。

网友玉皇菇，反方：核心技术很少，一般技术就可以应付一般规模企业的需求，但一个企业的生存。发展没有好的合理的管理制度那是不会发展也许就是昙花一现。只有合理严格的管理制度才能降低成本，提高产量。质量等才会有好的效益。

网友平菇叶，正方：生产社会化程度越高，劳动分工和协作越细，就越要有严密的科学的管理来保证技术的实施，和技术相比管理有上层建筑的味道。另一方面生产企业不论大小，最终要拿质量和产量说话，高科技企业和生物企业有其本身的特点，能在强手如林的同行中最后胜出一定是技术领先，这叫核心。即使是信赖枪杆子里面出政权，指挥枪的先生们也是以军事首长指挥为主。

网友环游世界，反方：管理创新比较重要。技术可以买，但是管理制度则是很难用钱就买到的，毕竟管理是一种企业文化的传承。管理的继承与创新是每一个领导层相传的，要想有创新比较困难，就如我国的一些企业，管理基本上是学习外国，然后是慢慢形成自己的管理体

制，或者家族形式、或者理事董事形式。说到底，管理就是一种制度问题，是企业的根本，是上层建筑。有好的创新管理，利于企业的其他方面的发展，例如技术创新、人事管理等方面。

网友蘑菇工程，反方：管理的作用对企业的发展是至关重要的食用菌的栽培，正在从农耕向工业化方向发展，工业化的特征就是用先进的技术和机器设备替代传统的生产方式、生产工具，来有序高效的开展生产活动。从这一连串的词汇中我们不难看出：要做到是谁用什么方法（技术）实现什么目标，其间没有计划、决策、组织、控制行吗？不行 这就是管理的作用。

结果公布：

由易菇网主办，易菇论坛承办的“如一”易菇论剑第二期：食用菌技术 PK 企业管理自202_年5月6日起开始在论坛讨论以来，截至202_年5月31日，多名网友参与讨论，总计发帖60余条，帖子点击1500多次。大家就食用菌技术和企业管理谁更重要，进行了深入、多方面的讨论，拓宽了从业者的视野，加深了大家对食用菌的科研、生产和栽培技术的了解，同时对食用菌企业的管理范畴和概念也进行了讨论，受到行业人士广泛关注和好评。

本期辩论已经结束，但是食用菌技术和企业管理的现实命题依旧存在，期待更多精彩的观点在论坛里继续绽放光彩。

此次辩论经过易菇论坛顾问团评审商议，最终产生： 正方冠军：菌海一叶反方冠军：lsy6560483，冠军将获得易菇网赠送的礼品一份，易菇网感谢各位网友的参与，希望大家关注更多的辩论，提出更好的创意，为食用菌行业的发展壮大献计献策。

第三篇：食用菌育种技术的研究进展

食用菌育种技术的研究进展

作者：桂明英等来源：中国食用菌，202_（5）

随着人们对食用菌营养价值和药用价值认识的提高以及食用菌生产所带来的经济效益的增加。食用菌育种工作也成为食用菌科技工作者关注的热点之一。现对食用菌育种工作的研究进展进行综述，以期为食用菌的育种工作提供参考。

一、野生食用茵驯化育种

野生食用菌驯化栽培．是食用菌育种的重要内容．栽培的食用菌品种绝大部分是由野生食用菌驯化而来的。例如：阿魏蘑的驯化工作．是中国科学院新疆生物土壤沙漠研究所于1983年开始的．当时曹玉清、牟川静、陈忠纯等在研究驯化分布于新疆托里地区的野生阿魏侧耳fP／eurotu~retainel时，对其形态特征、分类地位、氨基酸含量、生活条件(包括营养、pH值、温度、湿度、光照和通风)、菌丝培养特征、驯化栽培等进行了研究。观察到分离的野生菌株K001、K002与K005在培养特征上的差异。1986年他们又在新疆木垒采集到Kill标本．在进一步研究中发现．K005、Klll在子实体外部形态与菌丝培养特征上与阿魏侧耳显著不同。经研究定名为阿魏侧耳托里变种[Pieurotus ervngii(DC．ex． Fr)0ueI．var．tuoliensis Mou．n var]。他们1983年对 K001、K002、K005菌株驯化栽培中．发现在有无寄主植物阿魏根屑添加在培养基中的情况下．用棉籽壳、云杉木屑、麸皮等原料组成的培养基上都相继长出了子实体．阿魏侧耳及托里变种自此得到推广．首先在新疆开始人工栽培。已成为近年来大面积进行商业性栽培的一种食用菌新品种。其菇体肥大、颜色洁白、菌肉细腻、质地脆嫩、久炖不绵、清爽滑润、味美可口、营养丰富．投入市场后深受人们的青睐。目前我国引进和驯化栽培成功的食用菌已达80多个种。

二、孢子分离育种

单孢分离就是将采集到的孢子群单个分开培养，让其单独萌发成菌丝而获得纯培养的方法。曹裕汉通过对草菇有性分离选育种研究．表明草菇孢子分离菌株在菌丝形态、生长速率、产厚垣孢子能力、出菇、产量等性状上存在较大的差异。可以在菌丝浓密、气生菌丝多、能产生大量厚垣孢子的菌株中选择到较高产量的菌株应用于生产．解决草菇生产上出现的菌种老化、退化问题：潘保华采用稀释镜检法对金针菇的6个品种．共计l 898个担孢子分离培养．结果检测出144个单孢结实菌株。这些菌株与其它非单孢结实菌株交配．筛选出6个强优组合。这种通过组织分离．而后经出菇或出耳试验，从中筛选出产量高、抗逆性强、遗传性状优良的菌株再进行扩大繁殖的育种方法是目前采用最多的一种方法。

三、食用茵杂交育种

食用菌杂交育种的基本原理是通过单倍体交配实现基因重组。杂交育种通过选择适当的亲本进行交配．从杂交后代中选育出具有双亲优良性状的菌株，具有一定的定向性．这种育种方法适用于异宗结合的食用菌。贺建超等以双孢蘑菇176和2796为亲本菌株。通过单孢子杂交育种，经过初筛、复筛和生产性试验．获得一株新的稳定的双孢蘑菇杂交高产菌株。该杂交菌株具有发菌快、出菇早、产量高、颜色白、朵形较大、菌肉肥厚、抗逆性较强等优点。许益财等选择生态、种性等差异较大的长白山野生香菇和栽培品种A3-3为亲本．采用平板稀释法进行单孢分离．单孢萌发及单核菌丝镜检、配对。从中选择优良组合“抚香一号”。该菌株符合育种目标，是一个产量高、菇形圆正、肉厚、内实、抗逆性强、耐高温、遗传性状稳定的优良品种．可在北方作为更新换代的优良新品种：刘宇、陈文良等用杏鲍菇l号菌株和9号菌株通过单孢杂交育种方法选育出杏鲍菇13号杂交菌株．杏鲍菇13号杂交菌株的子实体产量最高．生物学效率达到109．20％。

四、食用茵诱变育种：

诱变育种是人为利用某些理化因子诱导食用菌遗传因子发生突变．再从多种突变体中选出正突变菌株的方法。诱变育种是获得优良食用菌菌株的常用手段。目前来看对食用菌育种较为有效的理化因子包括60co、紫外线、离子束、激光、X射线、超声波、快中子、亚硝酸、亚硝酸胍、氮芥、硫酸二乙酯等．研究人员根据各自的实验条件及不同菌种的特点选择不同的诱变方法．在食用菌新菌种的选育工作中已取得了不少成果。

4．1 60Co辐射诱变育种

60Co在生物技术上的应用，是育种方法学的重要发展。夏志兰、艾辛等采用60C0射线诱变杏鲍菇菌丝．在辐照剂量为1 000Gy．剂量率为67．8Gy／h的条件下．经过拮抗试验和酯酶同功酶电泳验证．选育出一株杏鲍菇新菌株．诱变菌株与供试菌株比较．菌丝积累量差异均达到极显著水平；张卉、佟俊生等采用60co-γ射线诱变菌丝，在辐照剂量为1 000Gv．剂量率为67．8Gy／h的条件下。经过拮抗试验和酯酶同功酶电泳验证．选育出一株巴西蘑菇新菌株。经液体培养其胞外多糖产量较出发菌株提高12％。

4．2紫外线辐射诱变育种

紫外线是一种非电离辐射诱变剂．是诱变产生突变的重要手段。张渊、王谦等研究了茶薪菇原生质体的形成及影响因素．并进行了以原生质体为材料的诱变育种工作．实验表明．培养5d的茶薪菇菌丝体酶解3h原生质体数目达到最大．原生质体经紫外线照射20see．．致死率即达70％1~2上。再生菌株经筛选后．原生质体再生株C16和诱变株 C304产量较对照分别提高了42．7％和17．9％：李德舜、刘正学等通过对平菇“山大1号”原始菌株的担孢子收集、UV诱变以及突变菌株的出菇性能、抗杂菌能力测试研究．从45个突变菌株中筛选出了2株很有潜力的菌株。6号菌株株形美观，抗杂菌能力强、转潮快．生物学效率较原始菌株提高了约34．3％，达177．1％；3号菌株表现为无孢突变，为平菇新品种的研究开发提供了一个很好的出发菌株㈣。

4．3离子注入诱变育种

离子柬诱变育种与传统的辐射法及化学诱变剂相比．具有损伤轻、突变率高、突变谱宽、遗传稳定、易于获得理想菌株等特点。付永前、张军等对阿魏菇的孢子采用不同的注入剂量进行注入。以抽真空的样品为对照，经固体培养、液体发酵后，利用苯酚——浓硫酸法测其胞内、胞外多糖含量。经反复的注入和筛选后．获得了最佳的注入剂量和阿魏多糖高产菌株2a-3．对此菌株和对照进行液体发酵．在不同的发酵时间内对其发酵物鲜重及胞内、胞外多糖含量进行测定．得到了最佳发酵周期为4d．其胞内多糖和胞外多糖含量分别较对照菌株提高了20．33％和18．53％。

4．4激光诱变育种

激光对生物体作用的研究已有40多年的历史．随着研究水平的深入．目前认为，激光对生物体的影响主要是由于其热、压力、光和电磁场等几方面的效应。其中，热效应引起酶失活、蛋白质变性，导致生物的生理、遗传变异；压力效应使组织变形、破裂，引起生理及遗传变异；电磁场效应是由产生的自由基导致DNA损伤。引起突变；而光效应则是通过一定波长的光子被吸收、跃迁到一定的能级。引起生物分子变异。李耀维、张素梅等用 He-Ne激光辐照诱变金针菇(Flammulina Velu． tipes)的原生质体、菌丝体片段，分生孢子悬液，并进行初筛、复筛及突变株遗传稳定性研究。结果表明：采用原生质体进行诱变．其正突变率、单株 SOD产量提高率、产SOD遗传稳定性均高于菌系体与分生孢子。激光诱变原生质体是获得金针菇 SOD高产株的有效途径㈣；陈五岭、姚胜利采用 He-Ne激光诱变选育的6株香菇．酯酶同工酶在亲本相比。酶带条纹数、迁移率等特征发生了明显的改变．表明了在激光作用下。香菇菌丝体遗传物质发生了变异。所选育的香菇新菌种中试栽培结果表明：新菌种在相同生产条件下。生长周期平均缩短20d以上，香菇产量最低平均提高10％以上．最高可提高22．5％。

4．5空间诱变

空间诱变可以丰富食用菌的种质资源．贾建航、边银丙将香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝等食用菌材料进行了卫星或高空气球搭载．随之进行地面实验。结果表明，搭载材料在拮抗反应、菌丝生长速度、出菇形态等方面明显变异。RAPD分析结果也证实一些搭载菌株在DNA水平上发生了变异。以上结果表明．空间诱变可能为食用菌的遗传育种提供新途径。

五、细胞融合技术

细胞融合技术是人们按照需要．使两个不同遗传特性的细胞。融合成一个新的杂种细胞．从而人工构建新型细胞．这个细胞兼有两个亲代细胞的遗传特性。

李省印、李孟楼等将16个平菇资源品种的菌丝体，在25℃、pH5．8-6．0环境下，分别用1．5％溶

菌酶加0．6mol／L KCI稳渗剂溶解其细胞壁2h。将获得的原生质体两两配对成39个组合，在30℃、pH9、0．6 mol／L KCI稳渗剂、不加融合促进剂Ca-C12和PEG6000的融合条件下．得到种内杂交融合子5株。其中4株融合子再生出菌丝体和子实体：同皿接种实验显示．新菌株与其双亲具明显的拮抗线。经栽培试验与生产示范．新育的“优生”1号品系表现适应性强，优质、丰产、抗杂、耐热。

平香1号是河北农业大学利用细胞融合技术．培育的香菇(7402)与平菇(紫饱侧耳)两个属间的远缘杂交新品系。平菇与香菇在生物学分类上分别属于侧耳属和香菇属。前者生长周期短、易栽培、产量高，但品质较差；后者味道鲜美。平香一号细胞工程株子实体的氨基酸含量介于双亲之间．比平菇的氨基酸含量有所提高．比香菇的氨基酸含量有所下降。菌株在菌丝生长速度和产量(生物转化率)方面都显著超过双亲：金风2—1是四川省农科院土肥所微生物研究室利用独创的细胞融合一融合核分裂技术，选育得到的金针菇、风尾菇的科间杂交后代．它具备了亲本金针菇丛生和朵数多的特点．又具备了风尾菇朵大肉厚的特性．同时它突破了金针菇只能低温出菇、风尾菇只能在中温条件下出菇的特性．是一个广温性菌株．从1990年开始已经在全国19省市和省内的60多个市地州县大面积推广应用．据不完全统计．已经创产值5亿元以上。

六、转基因育种

转基因技术就是将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因组中．从而达到改造生物的目的。张竞、聂思惟等将MT基因用电击法转化平菇(Pjeurotu$ostreatusl。MT基因表达蛋白与金属离子结合而形成络合物．用Zn诱导．转基因平菇能富集Zn．可对缺Zn的人群补充Zn．使平菇成为一种保健和治疗的食品或蔬菜。出菇试验结果表明．在米糠与锯沫比为1：3的培养基上生长．在米糠与锯沫比为1：4的培养基上不生长。24d菌丝可在广口瓶中长满，用于子实体培养。

回顾食用菌育种方法的历史．可发现育种的手段和技术在不断发展和完善。最初人们认为食用菌可以驯化。出现了野生食用菌驯化技术。后来随着对遗传变异现象的认识．出现了诱变育种技术．提高了微生物自发突变率，这就为选育高产、耐高温、多糖含量高的优质食用菌开辟了新的途径。几乎与诱变育种在同一时期．在对微生物有性生殖、转化及转导结合等研究的基础上．出现了杂交育种技术．该技术是在已知的不同性状的亲本间杂交．故比诱变育种的方向性和自觉性要好．这就为食用菌的定向育种提供了保证。20世纪60年代出现了细胞融合技术．随着细胞融合技术在食用菌育种上的应用．使得食用菌育种技术得到空前的进步。20世纪70年代出现的基因工程技术给微生物育种带来了新的革命．它所创造的新物种是自然演化中不可能出现的．作为一种可控的育种手段．必将在食用菌定向育种中发挥重要作用。中国食用菌，202_（5）

桂明英1,2，王刚3，郭永红2，刘蓓2，马绍宾1(1．云南大学生命科学学院，云南昆明650091；2．昆明食用菌研究所云南昆明650223；3．云南农业大学图书馆咨询部云南昆明650201)

第四篇：食用菌

202_-202_学年第一学期

《食用菌》作业

姓 名：杨玉德学 号：专业、班级：生物技术及应用一班

2009361042

山东食用菌产业发展现状及存在问题

杨玉德

（生命科学与工程系）

摘要 综述山东省食用茵的发展历程，展示食用菌茵开发、加工及副产物利用的产业现状，根据山东省食用茵产业不断发展的需求，充分合理利用自然资源、开展自主品种选育、创新栽培技术以及功能拓展、科技平台建设等产业化发展方向及问题进行浅析。关键词 食用菌产业；发展；现状；山东

食用菌已成为我省农业中潜力巨大、前景广阔的新兴产业，成为有效解决“三农”问题、促进大农业可持续发展、深化农业产业结构调整、建立节约型循环经济的高效、生态、特色型产业，在促进农民增收、农业增效方面发挥了重要作用。[1] 1．202_-202_年中国食用菌行业发展社会环境分析

自省食用菌工作站及省食用菌协会成立五年来，在国家有关部委、中国食用菌协会和山东省委、省政府的正确领导下，在各级有关部门的大力支持及广大食用菌从业人员的共同努力下，山东省食用菌协会、省食用菌专家顾问团和省食用菌工作站充分发挥其调控、带动作用，立足全省食用菌产业发展的实际，坚持科学发展观，群策群力，开拓创新，克服困难，重点突破，全面推进全省食用菌产业的健康、快速、持续发展。食用菌已发展为山东省种植业中继粮、棉、油、菜、果之后的农村第六大产业。

据统计，截至202_年底，全省食用菌总产量达到132万吨，比202_年增加60万吨，增幅达83.3%；总产值44.70亿元，比202_年增加28.28亿元，增幅达107.9%；出口创汇12236万美元，比202_年增加7373万美元，增幅151.6%。202_年至今，我省食用菌产品的市场价格平均年增幅达10%以上，成交量连年上升，截至目前，菇农年户均增收8000元。涌现出了一批如莘县、定陶、惠民、新泰、邹城、武城、牟平等年总产值超过2亿元的食用菌主产大县和菇农人均纯收入5800多元的枣庄市台儿庄前程村等生产先进村，为全省农村经济的发展作出了重要贡献。山东省食用菌产业的快速发展的几个因素

2.1 生产规模逐步扩大，产品质量显著提高。

目前，全省17市139个县（市、区）中，已有70%的县（市、区）重点发展了食用菌生产，30%的县（市、区）的食用菌产业成为当地农业的支柱产业之一。全省食用菌栽培总面积由202_年的9000万平方米发展到目前的16250万平方米，其中，大宗品种如平菇稳中有升，栽培面积6804万平方米，较202_年增幅56.6%，双孢菇3194万平方米，增幅84.3%，香菇2624万平方米，增幅65.2%，草菇826万平方米，增幅78.8%，金针菇1358万平方米，增幅45.7%，黑木耳398万平方米，增幅76.1%，珍稀菇类1046万平方米，增幅120%。食用菌规模生产基地由202_年的500个发展为目前的202_个，消耗各类作物秸秆由202_年的11.86亿公斤增至目前的22.13亿公斤。随着生产规模的逐步扩大，我省食用菌生产管理和产品贮藏、加工水平日益提高，采收品加工率占整个菌品市场的90%以上，而上市的鲜品大都是在不影响其风味、营养的情况下经各种贮藏工艺处理的，一般都可保鲜3-8天，甚至10天左右商品性质仍然良好，大大延长了保藏期，提高了商品价值。加工品达标率连年上升，目前高达77.8%，高出国家质检总局普查12.3个百分点，并在保持了菌品的独特风味和自身丰富营养的同时，又创出了各具特色的菌品知名品牌，如“九发”牌、“马力”牌双孢菇、“益智”牌、“七河”牌香菇等，这些产品凭着过硬的质量和信誉，直销台湾、香港、日本、韩国、越南，并远销俄罗斯、德国、美国、新加坡、加拿大等国家。

2.2 品种结构不断优化，区域布局特色鲜明

近几年来，随着“南菇北移”和科学技术的进步，山东省食用菌品种结构发生了巨大的变化，主要表现在：一是更接近人类营养、健康需求和生活习惯的种类不断得以选育推广，如金针菇、香菇、黑木耳、灵芝、天麻等；二是从单一化向多样化转变，大宗和珍稀菇类发展速度不等。全省各地的双孢菇、香菇、平菇、黑木耳等大宗菇类发展稳步增长，优质花菇、鸡腿菇、杏鲍菇、白灵菇、猴头菇、滑子菇、姬松茸等珍稀品种迅速发展，取得了很好的经济效益。如惠民县的白灵菇、莘县的杏鲍菇、夏津县的鸡腿菇等，综合效益都比普通品种高出一倍以上。三是不断开发高档次、高技术含量、高附加值的食用菌系列新品种，做到“人无我有，人有我优”，选育了如莒县的“莒州5号”黑木耳、文登的“昆香1号、昆香2号、昆香3号”香菇、台儿庄“仙芝”牌平菇、鸡腿菇等适合本地栽培的种类并不断探索，其抗病性、适应性等优良性能不断提高，分别获省、市级科技进步等奖项。同时，根据各地气候、自然条件和人文特色，全省形成了以惠民、栖霞为中心的鲁北、鲁东香菇主产区，以莘县、定陶为中心的鲁西双孢菇主产区，以潍坊、淄博为中心的鲁中金针菇主产区，以费县、莒县为中心的鲁东南黑木耳主产区，以济南、泰安为中心的珍稀菇类鲁中主产区，以台儿庄、滕州为中心的鲁南平菇主产区等六大具特色品种结构的主要产业带。

2.3 科技兴菌深入人心，科研硕果累累

随着菌业的蓬勃发展，菌业科技的无穷力量和重要作用逐步显露出来，各地政府和从业者都把科技兴菌放在首位，技术推广与普及体系逐步健全，新成果、新技术、新经验、新信息的传播、普及与更新速度不断加快。如栽培模式从单纯 的一层式覆土、袋栽到目前的标准化层架式，从简陋竹棚、窑洞到标准化生产大棚，生产设施设备齐全。菇农、基地、龙头企业的生产、加工、出口一条龙产业链拥有强有力的技术支撑，全省有2万人的技术骨干队伍，其中具高级职称700余人、中级职称3000余人，分布在全省各个地区的协会、基地、企业及生产大户。全省80%的菇农生产技术成熟。同时，各地适时围绕制约当地食用菌产业发展的瓶颈问题及促进我省产业升级的关键技术进行了立项、攻关与实施。“山东省食用菌科技示范县建设工程”、“食用菌优质品种筛选及其配套栽培技术推广”、“应用真菌液体深层发酵技术研究与应用”、“秸秆栽培食用菌产业化开发”、“林菌间作技术路线的研制及产业化开发” 及多糖提取、成果推广、循环经济、农业良种产业化等一批课题项目相继投入实施，有些项目通过了省级或国家级验收并取得奖项。202_年，省科技厅、财政厅、农业厅联合实施了“全省14个食用菌科技强县”和“万棚亿元”工程建设项目，带动了全省300万农民致富。

2.4 龙头企业迅速迭起，产业化水平不断提升

近几年来，山东食用菌产业的飞速发展得益于省内80余家龙头企业的带动，山东九发食用菌股份有限公司、山东天禾菇菜有限公司、邹城华源食品有限公司、淄博七河绿色食品开发有限公司、绿禾食品开发有限公司，惠民中惠食品公司、天绿食用菌加工厂、孙武菌业有限公司、环球食用菌有限公司，文登文泰食品有限公司、山大食品有限公司、文登市口子香菇加工厂等20余家省、市级龙头企业，年加工能力均在5000吨以上，吸收劳动力2万余人，其产品鲜菇、盐渍、罐头、菇干等近10个系列30多个花色品种直销国内外多个国家和地区，销售收入达27.71亿元，出口创汇达5875万美元。同时，运用“公司加基地联农户” 的生产经营模式，走出了一条产业化经营的成功之路，产业化经营水平有了新的提高，菌种的选育、栽培、成品、加工到销售出口，菇农销路畅通，公司货源稳定，加工产品质量可靠，产业链进一步延长和完善，食用菌的出口品种、数量进一步上升。

2.5 菌政管理逐步加强，各项服务优质高效

进一步理顺了食用菌管理体制，食用菌生产的主产市、县均建立了相应的食用菌管理机构，部分成立了食用菌工作站或食用菌管理办公室。14个科技示范县还专门成立了分管县长或市长任组长、主管部门负责人任副组长的食用菌生产领导小组，农业和科技部门靠上抓，指定管理和技术人员具体抓。各地主管部门和地方政府制定了各项优惠政策，扶持当地菌业发展，如苍山县人民政府出台了红头文件《关于大力发展蘑菇生产的意见》、《关于全县食用菌生产情况和今后发展意见》《关于加快食用菌生产发展的意见》、《苍山县202_年食用菌发展计划》、、《苍山县食用菌发展五年规划》等，新泰的土地流转、鼓励政策（市政府每年都安排专款用于对先进乡镇办事处的表彰奖励）、土地换项目等优惠政策。服务体系进一步完善，各级食用菌协会积极组织各种大型行业活动，搭建合作平台，进行思路沟通、信息传递、经验介绍、产品展销、供需见面，充分发挥 “统筹、规划、协调、服务”的职能。如省食用菌协会联合省食用菌工作站先后举办了一年一度的“全省食用菌技术培训班暨食用菌基地开发论证会”、“山东省食用菌工作会议暨食用菌经贸洽谈会”及“山东省‘九发’杯首届食用菌烹饪大赛”等一系列大型活动，很好地促进了生产与贸易，对加快我省产业化升级起到了积极作用。另外，协会还通过刊物、杂志、网络、电台、电视台等媒体传递行业信息，准确及时可靠，来源渠道多样化，生产、加工、经营者能够及时解决技术难题和了解市场动

态、消费走势，品种的选择、生产、加工、经营有了明确的方向，减少了因缺乏技术支撑和生产针对性而造成的损失，提高了经济效益。地方政府部门可通过信息服务系统了解兄弟地区的成功范例，依据本地实际做出规划和安排，制订优惠政策等支持产业发展，提高本地农村经济增长，带领农民增收致富。另外，对扩大产业宣传、引导大众消费都起到了积极的作用。山东省食用菌发展的限制性因素

3.1 由于相应的科技投入不足，导致技术落后、服务不到位、效益低下。对农民的技术引导缺乏有效载体，技术普及率低，严重影响农民发展食用菌生产的积极性。

3．2 引进龙头企业滞后．市场开发力度不够

食用菌生产规模较小，缺乏龙头企业带动，从事菌产品销售的服务中介都是由农村经纪人或菌种生产者承担，虽然也开展了产供销一条龙服务，但市场开发能力不强。目前，食用菌生产的主要为双孢菇，产品以鲜品为主，附加值低，销售上对商贩的依赖性大，一旦市场被动，抗风险能力差。山东省食用菌发展展望

做好“农超”对接工作202_年底商务部、农业部联合下发了《关于开展农超对接试点工作的通知》嘲。部里正在与商务部、财政部加强沟通，准备开展“农超对接”试点工作。山东省可以此为契机，做好超市与食用菌专业户、食用菌专业村、食用菌专业合作社之间的对接工作，如政府为双方提供对接平台与信息，农户可以直接将食用菌产品供应给超市，减少流通成本，提高双方利益。此外，除了加强“农超对接”外，还可通过物流公司，加强“农批对接”、“农协对接”，进一步疏通销售渠道，加大食用菌产品的内外销量。

参考文献

[1] 李志田，马振声，陈国朋．山东地区土壤资源[M]．北京： 中国科学技术出版社，202_．5 [2] 邬建明．我国食用菌标准及标准体系现状[J]．食用菌，202_，25(5)：2—3

第五篇：202_食用菌

202_ 年食用菌产业发展的趋势与对策建议

张俊飚李海鹏

(国家食用菌产业技术体系产业经济研究室, 华中农业大学经管学院, 武汉

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