第一篇：关于加强农村家宴食品安全管理工作的通知

扶午政发[2010]号

午井镇人民政府

关于切实加强农村家宴食品安全管理工作的通知 各村委会：

为切实加强全镇农村家宴食品安全管理工作，防止发生农村群体性聚餐引起的食物中毒，预防食源性疾病的发生，保障广大农村群众饮食安全和身体健康，现就有关事宜通知如下：

一、提高认识，高度重视农村家宴食品安全监管工作

农村食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定。近年来，我镇农村婚丧嫁娶等活动中，由于自办家庭宴席的临时场所简陋，操作人员食品安全意识淡薄，监管力量相对薄弱，家庭宴席中存在不少安全隐患，已成为当前农村食品安全工作的重点和难点。各村要深刻认识做好农村家宴监管工作的重要性，增强责任感，高度重视，明确职责，创新监管方式，加强日常管理，确保农村家宴食品安全。

二、强化措施，着力保障农村家宴食品安全

（一）建立农村家宴食品安全监管工作责任制

要按照“政府负责、部门协调、职能部门主抓”的原则，进一步加快乡镇食品药品监管步伐，健全监管制度，制定配套措施，落实农村食品安全管理责任制。各村要切实履行职责，搞好食品市场整顿，加强食品安全监督检查，确保农村群众饮食安全。对因集体聚餐监管不到位造成食品安全事故的，追究相关责任。

（二）农村家宴席实行报告备案制度

凡农村家庭自办宴席，聚餐人数在30人以上，举办者应在举办前3天向村食品药品信息员报告，村食品药品信息员向乡镇食品药品监管办公室报告。报告的内容主要是：家宴举办者及举办事由、聚餐时间、人数、地点、厨师、服务员等情况。报告实行备案登记制度。

（三）农村家庭宴席实行三级检查制度。

举办农村家庭宴席，家宴的举办者、主厨应在家宴举办前三天与镇食品药品监管办公室签订食品安全责任书。50人以下的家宴聚餐，由村食品药品信息员负责监督检查；50人以上，150人以下的家庭聚餐，由镇食品药品监管办公室负责监督检查，县食品安全委员会相关成员单位配合。监督检查者要对加工宴席所用原料、水、米、面、油、酒等所有食品原辅料进行现场检查，检查合格后才能允许加工操作。对检查存在安全隐患的，必须整改到位，才能开始操作。检查应有记录。

（四）健全农村家宴食品安全事故应急处理制度

一旦发生农村家宴食品安全突发事件，应按照《扶风县重大食品安全事故应急预案》的要求，及时逐级上报并迅速启动各项应急处理工作，使事故及时得到有效控制并妥善处理。各村委会及宴席举办人要积极配合食品药品监管、卫生等部门开展事故的调查处理和救治工作，主动提供菜肴留样、剩余食品、原料及相关物品，确保应急和调查工作顺利进行。

三、大力宣传，积极营造良好的舆论氛围

开展群众性的食品安全知识宣传教育，是预防群体性食物中毒和提高群众食品安全消费的重要手段。个村委会要充分利用媒体、宣传栏以及发放资料等多种形式，大力宣传农村食品安全知识，做到家喻户晓、人人皆知。同时，要利用举办农村家宴的时机，广泛宣传食品安全法律法规和食物中毒防治知识，增强群众的食品安全意识和自我防范能力，减少食品安全事件发生，切实维护人民群众的身体健康和生命安全。

第二篇：农村家宴食品安全知识宣传

农村家宴食品安全知识宣传

1、餐饮加工场所的环境卫生要保持清洁。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。

2、所使用的刀、菜（门）板、桶、筐、篮、抹布、碗、筷必须彻底洗净并用开水烫煮后方可使用；用于切生菜和熟食品的刀、菜（门）板要严格分开，不能生熟混用，如因条件简陋须混用者，必须在 每次使用前用开水彻底烫洗干净后方可使用。每餐用过的碗筷必须洗净用开水彻底烫洗干净后方可使用。

3、采购食品及原材料时，要从合法渠道购进以保证原料品质。不得采购变质、霉变等感官性状异常和“三无”食品、过期食品、以及病死、毒死或死因不明的禽、兽、水产及其制品，不得采购野生蘑菇、发芽发青土豆、青番茄等有毒动植物。采购熟食品时，必须查验熟食制作时间及保质期限，超过制作时间4小时的必须重新回锅加工。

4、熟食存放、切配必须避免交叉污染。对提前购买、容易变质的食品原料和半成品，必须存放在冷藏设施中。各类食品必须烧熟煮透，隔夜隔顿菜肴必须彻底回锅加热。夏季高温天气，如凉拌肉、蛋菜等冷（荤）素凉菜尽量不用，同时要加强对调味品的管理，防止误食无用。

5、家宴用菜肴实行每餐每样菜品留样50克48小时冷藏备查制度。

6、从事家宴的厨师或帮工必须讲究个人卫生，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，必须自觉离开，不得参与直接入口食品工作。

7、洗碗盆（池）、洗蔬菜盆（池）、洗肉盆（池）必须保持三池分开，不得混用。

8、宰杀的家畜家禽必须放在冰箱等冷藏设施内存放，如没有冷藏设施，可在阴凉干燥的房间内存放。总之必须保证在家宴期间不用腐败变质的肉类及其制品。

9、如果是“流水席”形式的家宴，其回收食品必须充分加热后方可再次上桌。

10、凡聚餐人数达50人以上的家宴，户主应提前48小时向所在乡镇公共卫生检查员或本村村医生报告。

11、不能用田水、楼平水和其他不卫生的水作为生活用水。

第三篇：农村家宴管理制度

农村家宴管理制度

青镇中心卫生院 2011年01月05日

农村家宴管理制度

为发挥市监督所、镇卫生院及村级食品安全工作站的管理作用，防止发生群体性聚餐引起的食物中毒事件，就《关于加强农村家宴食品安全管理的通知》规定五项制度，保障农村聚餐安全饮食。

一、建立“厨师”持证上岗制度。聚餐从业“厨师”由村食品安全工作站登记，乡镇建立信息库，并统一组织健康体检，发给上岗证。“厨师”凭证上岗，从事农村家宴操办经营活动。

二、建立备案制度。规定5桌以上的家宴必须提前5日向村食品安全工作站报告，进行备案，乡镇食品安全办公室按月汇报，并上报县食药安协办。乡（村）食品安全办公室（工作站）派人全程参与监督指导。

三、建立监督检查制度。乡（村）食品安全办公室（工作站）才乡镇卫生院、防保办和村卫生室选派专人对农村家宴的菜肴选购渠道好质量安全、加工场地卫生条件、厨师健康状况、加工用具和容器的清洁消毒、用水情况等进行监督检查，确保群众聚餐饮食卫生。

四、建立宣传培训制度。在食品安全知识普及宣传过程中，加强集体用餐卫生安全教育，同时宣传移风易俗、从简办理红白喜事。对从业人员采取以会代训的方式，进行集中培训。

五、建立报告和应急处置制度。健全食品安全报告和应急反

应制度，完善监督所、乡卫生院、乡村三级网络，发挥食品安全监督员、协管员、信息员网络作用，及时掌握食品卫生形势，做到食品安全事故早预判、早发现、早报告、早处置。

通过以上五项制度的建立，做好对农村家宴的卫生监督和管理，确保我辖区农村家宴举办过程中的食品卫生安全。

青镇中心卫生院

2011年01月05日

第四篇：农村家庭家宴管理

农村家庭家宴管理

农村家宴，指农村家庭因婚丧嫁娶或乔迁、祝寿等事宜，自办的、非营运性、非赢利性的各种集体性聚餐宴席。农村家宴分为举办者自已加工制作食品，和应举办者要求，由农村家宴专业加工服务机构或者乡村厨师上门加工制作食品两种形式。

农村家宴专业加工服务机构，指应举办者要求上门提供家庭宴席加工服务活动的机构，如“一条龙”、“厨师班”等。

农村家宴食品安全管理纳各村（居）委工作目标，对各村（居）委及相关监管人员进行评议、考核。

农村家宴实行申报备案管理：凡村民需举办50人以上宴席的，须提前2天向所在村村委会申报（按要求填写申办书、承诺书，申办书内容包括预计就餐时间、就餐人数、场地卫生安全条件、菜品清单、厨师和执事的健康状况等），由各村（居）食品药品安全协管员承担本区域内农村家宴的申报受理、备案登记、情况收集、报告及现场监督指导等工作，并建立登记台帐档案，并按月将本行政村当月举办农村家宴的情况及相关资料报镇食药监所。食品安全协管员接到备案申报后，应向宴席主办者宣传本制度相关条款和应注意的食品安全问题，并上门对举办宴席的加工场所、内外环境、卫生设施、操作流程、用水条件、个人卫生、餐具用具以及采购、贮存、清洗消毒、加工制作等关键环节的卫生条件进行现场检查和业务指导。

现场监管注意事项：

1.从事农村家宴厨师必须经过卫生行政部门食品安全和食品卫生知识培训及健康体检，持合格证和当年《健康证》，方可上岗。

2.督促农村家宴举办者对购进原料和食品应严格把关，保证质量，不得采购“三无”商品，严禁采购加工病死毒死动物肉类、腐败变质、生虫长霉、有毒有害、超过保质期及不新鲜的食品和原料；具有与宴席规模相适应的烹饪场所和防蝇防尘设施；加工过程中应做到生熟分开，菜品煮熟烧透，凉菜符合卫生标准。

3.加工场所和用具清洁消毒。督促事主搞好家宴场所清洁卫生工作，做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具要做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。

4.农村家宴应尽量避免食用野生菌、四季豆、生动物血肉等易中毒物品。夏秋两季举办宴席的必须进行重点备案和管理，尽量避免食用凉拌菜和购买两天以上未经高温处理的肉类等易被微生物污染的食品。

5.按要求对家宴用的菜肴实行48小时留样备检，对于查出的不合格食品，就地销毁。

强化日常宣传，提高群众的卫生安全意识。加强食品卫生的宣传教育工作,特别是加强集体用餐卫生安全教育工作,积极开展健康教育,广泛普及食品卫生知识，农村群众的卫生安全意识和自我保护意识。事故应急处置：一旦发生食物中毒及其它突发性食品安全事件，农村家宴举办者、主厨和监督人员应立即控制并保护好现场，迅速组织将病人送往医院救治，同时及时报告当地村（居）委会。村（居）委会接到报告后，要迅速向乡镇人民政府报告。乡镇人民政府接到报告后必须立即报告县市人民政府和食品药品监管、卫生行政等部门，并根据实际情况分别组织开展应急救援工作。事故发现者也可直接向当地人民政府和卫生、公安、食品药品监管等部门报告。举办者应主动提供剩余食品、原料及相关物品，积极配合有关部门开展事件的调查处理工作。

严格责任追究制度：对因未按规定履行监管职责或因工作失职，造成食品安全事件，或发生群体性食物中毒等事件后，瞒报、谎报、漏报、迟报、延误应急救援等造成严重后果的，按分级管理权限，依照有关规定对相关单位及责任人实施责任追究。

第五篇：食品安全管理工作

食品安全管理人员职责

1、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

2、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并做好建立培训档案工作。

3、负责组织从业人员健康检查并做好建立健康档案工作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

4、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况，并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见。

5、负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理。

6、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等，并对执行情况进行监督检查。

7、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如是提供相关资料和情况。

8、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。

9、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；

10、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；

11、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；

12、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；

5、对食品安全检验工作进行管理；

13、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

14、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

15、所在单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时，协助单位及时报告卫生及市场监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；

16、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；

17、与保证食品安全有关的其他管理工作。食品安全管理员主要职责

18、负责本单位餐饮服务食品安全管理制度的制定以及实施。

19、组织从业人员食品知识培训，建立培训档案，督促从业人员进行健康检查，建立档案。20、落实食品原料、食品添加剂等采购索证需要、进货查验，记录和食品添加贮存、使用进行管理。

21、对餐具的清洗、消毒、维护进行规范管理并做好消毒记录。

5、监督检查食品加工过程并记录。

22、对场所环境卫生和厨餐垃圾处理进行管理并进行登记。

23、发生疑似食品中毒和食品污染事故时，及时报告餐饮监督部门并配合调查处理。

8、其他保证餐管食品服务安全有关的管理工作。