下载文档第一篇：餐厅服务员岗位职责
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餐厅服务员岗位职责
职务名称：服务员
直接上级：店务部长 岗位职责
1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。
1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
1.9热情接待每一位客人。
1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
1.12将客人的要求传递给厨房。
1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
1.14能迅速有效地处理各类突发事件。
1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。
1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
1.21了解和执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表
流程名称
改善项目
动作细节
亲切互动用语
准备工作
10：00
11：00
1例会
1-1点名
1-2查服仪
2餐前准备
1卫生清理
2-2准备服务用具
2-3准备服务用品
4了解菜品
$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。
$2整理干枝、装饰物。
$2阳台更衣室
$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。
$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知识
餐中服务
问好
1表情亲切自然面带微笑
2眼光友善接触客人
3声音清晰.精神面貌佳
1新顾客
1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊！
1-2 请问几位？有预定吗？这边请{手势}！
1-3 请稍等，我马上给你安排！
1-4 这里比较方便，做这边好吗？
2老顾客
2-1很高兴又看到您，最近忙吗？
拉椅让座
1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚
2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落
3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。
4送餐单及酒水单
1先生{小姐}您请坐！
2请保管好您的贵重物品！
3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}
4这是我们的酒水单，您先看看！
5祝您就餐愉快！
问位倒茶
去筷套
上小菜
1先将茶杯正放
2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。
3在客人右边依次为客人斟茶。
4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米
5面带微笑
您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？
{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！
请用茶！
增减餐台用品.上四末及纸巾
1左手托盘动作稳而标准
2先撤台花及台卡
3撤锅架及餐具
4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动
1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}
2您坐在这个位置吗，对吗？
3我把这套餐具撤走，好吗？
点锅底调料
1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}
2多用单下锅底单
3胆子明确.清晰
1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？
2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？
点菜
1把菜单呈给点菜的人
2介绍特色菜品
3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。
4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要
5对顾客提问一定要有问必答
1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？
2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 A丸滑是将精选的……
B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的C如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职
3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。
点火
上锅底
调料
1问清客人所点锅底
2按客人所点准确上好锅底
3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。
4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧
5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。
1您好，这是您点的×××锅底
2为您点火请当心！
3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。
4我帮您把锅架挪一下好吗？
5小心锅架烫
开单
1接过菜单，准备点菜
2问客人是否点完{协助客人点菜}
3唱单
4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}
5客人点酒水{问清是否要冰的？}
6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}
6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}
1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有……
2现在可以上吗？
3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……
4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}
5要不这些先上，不够再加好吗？
取酒水.饮料
1吧台取酒水
2检查酒水是否有质量问题或破损
3装盘按照程序进行
4酒水放到客人台
5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。
6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人
7客人同意后，背向客人开启酒水
8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中
9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。
1湿巾为您打开可以吗？
2请用湿巾！
3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？
4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？
接菜
1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。
2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。
3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。
4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。
5上菜注销菜品
1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！
2这是×××菜，请慢用{请慢品尝}
3这是我们的特色菜，……
4您的菜已上齐，请慢用！
细节服务
送水果
1加汤
1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}
1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。
1-3加汤时不宜太满{八分}
2换火：将整个锅架换掉
3添加茶水{酒水或饮料
茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤
4换骨碟
4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。
4-2托盘内放干净骨碟
4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟
5换烟缸
5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。
5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中
5-3将干净的烟缸放回台面
6大盘换小盘撤空盘{空瓶}
及时撤走空盘子，并迅速整理台面。
7打沫
左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。
8分理事物
8-1桌面菜品过多时，8-2桌子过大或客人不便食用时
9换餐具
当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具
10安全
观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料
11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。
11-3动作要敏捷、轻快。
12加调料
客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。
13清理台面
餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。
14打滑
14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺
14-2站在客人台前
14-3介绍丸滑特色
14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少
15挤柠檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏
16挤鱼面
16-1将鱼面袋开口处捏紧
16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内
17关火
17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘}
17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音
17-3把锅轻轻放在锅架下
18下扇贝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内
1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！
2先生/小姐，您好，还需要换火吗？
3打扰一下我为您换下火！
4请慢回身小心锅烫！
5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料！
6您好请问还需要添加酒水饮料吗？
7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！
8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？
9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘吗
10打扰一下我为您打沫？
11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？{同时介绍滑的特色}
12我为您分一下××菜行吗？请慢用！
13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！
14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？
15我为您加点调料好吗？
买单
1收底单、2打印帐单
3核对帐单
4呈递帐单给顾客
5结算、6找零、7发票
8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单
9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。
10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理
11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品
1先生/小姐，请问是需要买单吗？ 请稍等
2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目
3先生/小姐，您的找零请点收好。
4先生/小姐，这是您的发票请点收
5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见
6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊
7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！
收市
23：00
营业结束
卫生清洁
1-1清理服务用具
1-2清点擦拭餐具
1-3清洁地面
2收理特殊物品
3检查
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地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置
2-1收存酒精液
2-2瓶盖上交
2-3菜排、点菜器上交
3-1值班经理检查合格下班
3-2填写值班日志
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第二篇：餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责
直接上级：餐厅主管
1、接受主管分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
3、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
5、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
6、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
7、保证各种用品、调料的清洁和充足.8、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
9、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。
11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
13、文明礼貌，热情待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
14、能迅速有效地处理各类突发事件。
15、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
16、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
17、主动征询客人对菜品和服务质量的意见和建议.18、保持个人身体健康和清洁卫生。
19、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。
20、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
21、了解和执行餐厅的规章制度.餐厅收银员岗位职责
直接上级：餐厅主管
1、执行财务及餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作。
2、按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数量、准确输入电脑，及时核对。对照结账单记载 的金额准确、及时、快速收款。收款过 程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。
3.工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行 长缴短补的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向 上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录。对营业额的准确性、安全 性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。
4.不得将公款挪作私用，任何人不得借用收银处的备用金，如有发 生收银要负相应责任，确保资金 安全。
5、每班营业结束时，必须认真做好交班工作，不得向无关人员泄露 有关酒店营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。
6.负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时 上交财务室审核。
7、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。
8、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。
9、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。
10、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离 岗。
11、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、验钞 机等），并做好清洁保养工作。
12、做好开市前、收市后的收款岗内外卫生，保持收银台面的整齐、干净。
13、负责吧台各类酒水、咖啡、茶叶类的销售及服务，为客人提供优质的服务。
14、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整 报表，一经查实将予以处罚直至开除。
15、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度，积极参加培 训，严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。
16、积极完成领导安排的其他临时工作。
17、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。
第三篇：餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责
1.整理好个人仪容仪表，化淡妆，准时到岗，不迟到、早退，准时参加餐前例会，了解当餐就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。4.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
5.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。6.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。
7.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。
8.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。9.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。
10.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。
11.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。12.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。
第四篇：餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责
1、服从主管领班领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。
5、妥善安排宾客就座，注意宾客用餐情况；及时更换餐具、烟灰缸，主动为宾客斟酒；及时清理桌面，更换干净的桌垫。
6、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。
7、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
8、上班时要控制情绪，保持良好的心态。
9、遇到宾客投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足宾客的服务要求。
职责二：中餐厅服务员岗位职责
1、具有仪容仪表及礼貌标准要求；
2、按照服务程序招待宾客；
3、与同事合作，保证餐厅正常运作；
4、按照“厨房菜单”及“饮品单”跟办一切工作；
5、对餐厅内之餐牌及酒水牌有一定的认识；
6、服从上级指令及分配工作，如对工作有疑问应先服从尽快完成，最后再发问；
7、协助传菜员上菜；
8、严格按照上级制定的服务程序和工作标准，准时到岗、主动、微笑服务；
9、营业前准备一切用具并整理好服务工作台；
10、准备好餐台摆设，保持餐厅卫生清洁；
11、负责宾客就餐时各项服务工作及餐后的清洁卫生，宾客离场后，注意检查是否有遗留物品或烟火是否熄灭，确保一切安全；
12、负责将所有脏餐具送到洗涤间，分类摆放，及时补充餐具；
13、负责在宾客结帐后转台，并重新摆好餐具接待新宾客就餐；
职责三：中餐厅服务员岗位职责
１、准时到岗，接受任务分配。
２、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。
３、按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。
４、主动征询宾客对菜肴和服务的意见，接受宾客的投诉并及时向餐厅领班汇报。５、负责餐厅环境、家具、台面、地面的整洁和清洁卫生工作。
６、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。７、遵守酒店的各种规章制度。８、完成上级布置的其他各项工作。
第五篇：餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，做好针对个性化服务工作。3.正式开餐前，按照部长及经理安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。12.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。
如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。
13..送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。
14.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
16.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
餐前服务
a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座;b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务;c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水;d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到.点菜服务
a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销;b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格;c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍;d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌.上菜服务
a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐;b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间;c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘;d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名;e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡;f)菜肴饮料上齐后,告知客人,询问还有何要求,并祝客人用餐愉快.看台服务
a)菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒;b)用餐过程中,适时体察客人需求,适时撤换骨盘,整理台面;c)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;d)看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致.餐毕服务
a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确;b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢;c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品;d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人;e)客人离去时,用敬语欢送.订餐服务
a)客人订餐,订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切;b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;d)提前安排好座位;e)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.西餐方面：
领位服务
a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法;b)领位时步履轻盈,体态优美,动作规范;c)见客人进餐厅,主动问好,微笑相迎,常客应称谓尊称.餐桌服务
a)客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎,拉椅让座;b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐3种以上餐前饮料,提供冰水饮料时,无滴撒现象;c)客人审视菜单时,留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点菜,立即上前提供服务;d)具有熟练专业技巧,掌握餐厅菜肴品种,风味,价格,做法及其营养价值,主动推销食品;e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上;f)及时供应餐点,午,晚餐在15分钟内送上第一道菜,如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间;g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏,保证上菜温度,主动询问客人对菜点意见;h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个;i)经客人同意,方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面,撤桌无声响,无滴撒.收款送客
a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确.b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢.c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品.d)客人离去时,用敬语欢送.订餐服务
a)客人订餐订座,接待主动,态度热情,面带微笑,能用2种以上外语提供服务,语言亲切;b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求;c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容;d)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.餐厅服务操作程序 1,领位员
(1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口.(2)见宾客应面带微笑,主动打招呼“您好,欢迎光临”,“早上好”,“晚上好”等,对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重.(3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称,是否预订过用餐人数,如无预订,要热情协助订餐,安排餐位.(4)走在客人左前方2—3步,不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失.(5)主动为客人拉椅,客人要坐下时,用膝盖顶一下椅子背,双手同时前送,使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边10—15cm为宜.2,值台服务员
(1)客人到后,服务员应主动迎上去,微笑地向客人问好,表示欢迎.(2)为客人拉椅子,接过衣帽,帮助挂放好.(3)按顺时针方向,从主宾右侧开始为客人打开口布,撤下筷子套.如果是两个服务员,一位从主宾位,一位从副主宾位开始为客人打开口布.(4)从主宾位置开始,为客人递上热(凉)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或专用盘盛放,递毛巾要用专用夹子.3,饮料服务
(1)首先询问客人用什么饮料,要先女宾,后男宾.(2)服务员要牢记餐厅内饮料,酒水品种,价格,产地,以便为客人服务.(3)为客人上饮料要用托盘.(4)上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒啤酒,可乐等有汽泡饮料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右为止,特殊情况例外.(5)客人点洋酒,红酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒时在副主人右侧,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商标朝向客人.(6)斟酒时,右手握酒瓶(商标面向客人),左手拿餐巾,从主宾开始,顺时针斟酒,斟酒时瓶口距杯口2cm,当斟至酒量适度时,旋转瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口.(7)斟酒:白酒斟至八分满为宜,葡萄酒斟至三分之二为宜,斟倒啤酒可分两次进行,以泡沫不溢为准,发现客人杯中无酒或只剩三分之一时,应及时斟添.(8)斟酒顺序
中餐斟酒顺序:从主宾开始,按主宾,副主宾,再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行.(9)客人所订酒水用完时,要及时询问客人是否需要添加.4,中餐上菜服务
(1)上菜顺序为:冷菜,大菜(主菜),热炒菜,汤,点心,水果,上主食前应征求客人意见.(2)上菜用托盘,左手托盘,右手上菜,冷热荤素菜错开摆放,颜色搭配合理;热菜盘太大无法单手上菜时,用双手托住盘底,将菜放在桌面适当位置.(3)上菜时要注意检查是否与客人订的菜单一致.(4)上菜要有固定位置,手要轻,稳,报菜名时距桌面一步远站好,要声音清晰,音量适度,客人问时需做适当介绍,造型菜和新上的菜要放在主宾面前.(5)上菜时要注意使食物形态的正面朝主宾,主人,以供客人观赏,并应用刀叉为客人分开,方便客人食用;上附带佐料的菜时应先上佐料后上菜.(6)骨碟内有三分之一残渣或有汤汁时,应及时更换,换碟时,服务员用右手从主宾的右侧依次撤换.(7)随时与厨房联系,调整掌握出菜速度.(8)菜上齐后,要向主人示意,询问还有什么要求.5,餐中服务
(1)随时为客人添加酒水,饮料,茶水.(2)及时为客人更换骨碟,失落的筷子等;(3)遇有用手的菜肴要及时为客人送上餐巾纸.(4)主动为客人点烟,更换烟碟,烟碟内烟蒂不得多于3个.(5)换烟碟时,将干净的烟碟底部放在脏的烟碟上面,同时取下,及时将干净的烟碟放于桌面.(6)在服务区域内,做到腿勤,眼勤,手勤,随时为客人提供服务,保持桌面整洁.(7)保持接手桌干净整齐,及时将脏物送至洗碗处.6,征求客人意见
客人用餐将近结束时,服务员应主动征求客人意见,并及时反馈到餐厅领班或经理.7,结帐服务
(1)检查小票是否齐全,有无多开或遗漏.(2)客人用餐结束,要请有关人员签单结帐,为客人指引结帐处.(3)用收银夹为客人送上帐单.(4)客人签字要为客人指点签字处,并核对房号和姓名.(九)送客服务
1,用餐结束后,主动为客人拉椅和递上衣服,协助客人穿衣,并提示客人带好自己的物品,欢送客人.2,及时检查客人有无遗物,发现后及时送还.3,迎宾员要主动为客人拉开门,以示热情和尊重.4,所有与客人迎面相对的服务员,都要主动微笑,使用敬语服务.(十)收台及餐后服务
1,客人离开后,要及时收台,检查是否有未熄灭的烟头.收台时,;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后内,做到操作轻,稳.2,撤下的所有餐具,用具进行清洗,为下餐做好准备.3,按铺台规范重新铺好台,摆好椅子.5,关好所有电源,水龙头.6,检查有无遗漏,锁好柜子.1.物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
2.铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
3.摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
4.摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
5.摆翅碗置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，翅碗中心与吃盘中心对正，勺置放于中，勺柄向右。
6.摆筷架、筷子筷架放于翅碗的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
7.摆酒具在翅碗正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与相距1厘米；翅碗在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
9.摆骨谍在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
10.摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。11.叠口布花餐巾折花；花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类；要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求；叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。
12.插花摆放在转台正中，花朝向主人。
13.摆椅子摆放为三、三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。
注意事项摆台操作时一律使用托盘；摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
餐饮包房卫生标准
1.地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣；无残缺、裂缝地砖，呈现地砖本色；
2、桌、椅、墙面无污迹、油迹，无孔洞、裂缝；无划伤、灼伤；牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准；
3、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准；
4、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具符合出品质量标准，摆放整齐；
5.、保证茶几、电视、音响、消毒柜卫生清洁，无烟灰、水迹、油污、食物残渣，音响的正常使用。
6、保证洗手间的立体卫生，坐便器、洗面池、门、镜面的卫生清洁，达到无水迹、手印。
