“瘦肉精”综述

“瘦肉精”是指一类具有促进蛋白质合成，抑制脂肪沉积的苯乙醇胺类化合物的统称。它们同属于肾上腺素受体激动剂类物质。

市场上常见的“瘦肉精”主要是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇等三种。盐酸克伦特罗，是一种人用药品，医学上称为平喘药或克喘素，用于治疗支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。大剂量用在猪饲料中可以减少脂肪含量，提高瘦肉率，以至于一些唯利是图的不法者将其用于生猪饲养过程中，来提高瘦肉率。

使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏。例如盐酸克伦特罗，性质非常稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明，如果长期食用，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。人食入含有大量“瘦肉精”残留的动物产品后，在15-20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人健康危害极大。“瘦肉精”在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高。

“瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为在：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生，对哺乳动物的危害与此相似。耐受性弱且有应激因素长时间存在时甚至可以发生猝死。饲喂瘦肉精的猪，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。

“瘦肉精”在我国已经禁止用于动物饲料中。2001~2002年，农业部等国家部委先后下发了第176号公告、第193号公告和第1519号条例等禁止使用β激动剂类药物作为兽药和饲料添加剂。但一些唯利是图的不法者曾经将其用于生猪饲养过程中。据不完全统计，我国近十年瘦肉精相关事件及通报几十起，几乎每年都能检测出含有“瘦肉精”的肉类及其制品。​

虽然市场上含“瘦肉精”的肉类让人防不胜防，但是通过下面几种方法，可以快速准确地区别含“瘦肉精”的猪肉和正常猪肉。

一、看猪肉脂肪(猪油)。

一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳，后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。

二、观察瘦肉的色泽。

含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。

三、用PH值试纸检测。

正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，“瘦肉精”的猪肉则偏酸性。

四、购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。

注:参考资料:

①路平、肖肖、张衍海:《我国“瘦肉精”监管现状分析及对策建议》（中国动物检疫,2011）

②栗艳:《“瘦肉精”的危害及防治》（中国畜牧兽医文摘，2011）

③魏凤静:《关于“瘦肉精”分类、危害及检测标准的探讨》（山东畜牧兽医,2017）

④李景平、卢毅荣:《浅析猪肉中“瘦肉精”残留检测与食品安全》（兽医卫生，2013）

⑤https://m.baidu.com/bh/m/detail/vc_***6869