奶茶点管理制度

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

一、考勤制度

1.工作时间，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人员须提前15分钟到店进行交接），中间闲时30分钟左右（不能超过40分钟）就餐时间。

2.所有人员按规定时间上下班，不能迟到，不能早退，不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算，迟到30分钟按旷工一天计算，直接旷工按旷工三天计算。早退同理。（若须请假，请与其它人员换班，确实请假，扣除请假时间相等工资，事假提前1天以上请假）

二、保密制度

1.本店所有奶茶配方等商业资料，不得拍照，复印，抄写等任何形式擅自保存，不得私自携带离开，不得提供或泄露给任何第三方。视情节及后果追究其相关责任。

2.本店所有经营收入情况资料及数据，不得提供或泄露给任何第三方。违者追究相关责任。

3.本店所有物资物品，不得提供或借用给任何第三方。违者追究相关责任。

三、收银员管理制度

1.收银员要对顾客说：“你好，请问喝些什么？”当顾客不确定时，可咨询，请问：“是喝些奶茶类，还是果茶类。”可适当引导顾客，推荐相关产品，不强推。

2.点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。

3.收银时，要快，准。不错收，不少收，不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞，礼貌地说：“请问可不可以更换这张钞票。”

4.点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单领取。”

5.顾客领取产品时，礼貌地说：“慢慢品尝，若有任何意见与建议随时与我们说，谢谢。”

6.目测顾客要离开时，礼貌地说：“慢走，欢迎下次光临。”

7.闲时，保持台面的整洁干净。

8.交班时，请填写好交班时间，交班款项数目。

四、卫生制度

1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包，不配戴夸张饰物，不穿拖鞋。

2.上班时间着上工作服，带上帽子，带上口罩（收银员可以不带口罩）

3.保持制度台卫生清洁，每次调配完，都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净，叠好毛巾。

4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净，把制作台，店内店门口，后制作间，卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。

5.非收银员，把顾客用餐后的台面收拾干净，闲时每隔2小时拖一次地面。

6.保证店里干净，明亮，无尘，无杂物，无异味。

五、库存管理制度

1.各类物品摆放整齐，无错位。

2.发现有产品物料差不多用完，应及时报知。

3.发现变质原料要及时报知。

六、调配员制度

1.如果发现调配所用材料，差不多用完，应该及时报知，及时补充。

2.要熟悉产品，熟悉产品调配方法。做到出品快，准。如果自己不确定调配方法，一定不能凭主观完成，要询问同事，确实无误才操作。保证出品品质一致性。

3.能单独完成，忙时又要共同协助，发挥团队作用。

4.做好操作台卫生工作。

七、其它制度

1.不得让非工作人员进行操作间。

2.爱护各种设备，按规范操作，不违章操作，保证安全使用，违规损坏照价赔偿。

3.工作期间，不能长时间私会朋友（熟人）。

4.工作期间，不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。

5.所有人员，必须熟悉、清楚了解所有活动明细。必须热情有礼，文明用语，不能说粗话或脏话。

6.注意工作安全，如热水、刀具等，注意防火防盗。

本制度从下发之日起实施，XX奶茶店负责解释。

2016年X月X日

附：工作流程表

本店上岗工作流程

操作流程

操作标准及说明

1着工作服

着好工作服，带好帽子，带好口罩。

2整理仪容

检查个人卫生，保持整洁。

3调整情绪

上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。

开店前准备细则

操作流程

操作标准及说明

1原料及用品

1)将营业所须的茶类，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶盐等备好。

2)吸管，杯子等备好。

2清洁工作台

用湿布，热水擦，再用干布擦，保证无干净，整洁，无尘，无积水。

3摆放用具

用具整齐，有序摆放，干净无破损。

4检查电器

检查收银机等机器正常，检查冰柜积水。

收银员工作流程

操作流程

操作标准及说明

1招呼顾客

当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好。”

②推荐产品

顾客答疑

清洁工作台面

1）顾客来点单，收银员要对顾客说“你好，请问要喝些什么”。2）当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类等。并适当推荐。

3）闲时，用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹。

③顾客点单

1）点单时，与顾客复述一下，顾客所点的产品，确定无误后打单，收钱。

2）点单完后，要用笔圈一下顾客的号数，并告知顾客是多少号，然后礼貌地说：“请稍调，我们马上为你调配，凭单号领取。”

④交予顾客

清洁和检查店内设施

1）制作完，读单号，准确核对交予顾客。

2）提醒顾客，科学饮茶（芝士，奶盐45℃喝），热饮注意温度等事项。

3）并对顾客说：“谢谢品尝奶茶，若有什么建议请随时与我们说。”

4）目测顾客离开，礼貌说：“慢走，欢迎下次光临。”

仅供参考