第一篇：星级员工SOC考试

A卷

一、填空题（12题/80分），一空一分。

1、蒸饭车蒸饭时，第一层大米与水的比例是 ＿＿：＿＿；第二至第四层大米与水的比例是＿＿ ：＿＿；蒸制时间＿＿分钟；电饭锅煲饭时，大米与水的比例是＿＿ ：＿＿，煲饭时间＿＿分钟，再焖制＿＿分钟。9空

2、糯米浸泡最小量＿＿克约＿＿份，最大量＿＿克约＿＿份；浸泡＿＿小时，烫制＿＿分钟后控水＿＿分钟，最小量糯米淋＿＿克精制油，调＿＿档蒸制＿＿分钟。10空

3、用万用桶制备普通汤底，味精＿＿克，盐＿＿克，过滤水＿＿克；酸菜老鸭汤汤底另外加＿＿克酸梅酱。4空

4、菌菇鸡汤合成鸡翅根＿＿个，香菇＿＿个，茶树菇＿＿段，银耳＿＿颗约＿＿克，陈皮杏仁各＿＿勺，虫草花老鸭汤合成鸭肉＿＿块，＿＿块去皮，＿＿块不去皮，红萝卜＿＿块，虫草花约＿＿克，陈皮杏仁枸杞各＿＿勺。12空

5、酸菜老鸭汤合成鸭肉＿＿块，＿＿块肥＿＿块瘦，咸菜畔约＿＿克，舀取酸菜老鸭汤底至不锈钢内胆口约＿＿厘米。5空

6、蒸汤蒸制＿＿小时，焖制＿＿小时，在蒸饭车保存≤＿＿小时，员工每＿＿小时按下蒸饭车加热开关加热＿＿分钟，在中央传送柜保存≤＿＿分钟，常温保存≤＿＿小时。7空

7、油条面松弛：30℃＜松弛区 ≤ 35℃，松弛时间＿＿小时，使用效期＿＿小时；中心温度≤＿＿℃；20℃＜松弛区 ≤ 30℃，松弛时间和使用效期均是＿＿小时；16℃＜松弛区 ≤ 20℃，松弛时间和使用效期均是＿＿小时；中心温度﹥＿＿℃。6空

8、油条炸炉油量测试方法，确保炸炉油量在上、下油线之间（在＿＿厘米至＿＿厘米之间）2空

9、擀面用擀面杖将面擀成宽＿＿＿＿厘米，长＿＿＿＿厘米，厚＿＿＿＿厘米的长条，切条用刀将面切成宽＿＿＿＿厘米的配条，总共＿＿条；炸制＿＿分钟＿＿秒。6空

10、成品油条重量：约为＿＿＿克，长度：＿＿＿厘米，宽：＿＿＿厘米，高：＿＿＿厘米；奉客温度油条：≥＿＿℃。5空

11、黄豆浸泡一套＿＿＿斤，加入过滤水至桶口＿＿CM刻度线处，室温21-30℃浸泡＿＿＿小时，室温11-20℃浸泡＿＿＿小时，可磨制热豆浆约＿＿杯，冰豆浆约＿＿杯。6空

12、煮制热浆将蒸汽开关开至＿＿点钟位置加热＿＿分钟，计时器响起后开盖，继续加热直至煮沸，淡豆浆浓度在＿＿＿度，取不锈钢量杯从龙头处接＿＿升豆浆倒回煮浆桶，将蒸汽开关开至＿＿点钟位置加盖继续煮＿＿分钟，豆浆在保温锅温度≥＿＿℃加盖保存≤＿＿小时。8空

二、判断题：以下题目正确的打“√”，错误的打“X”。

1、卤制鸡蛋需要调配卤汁为：李锦记草菇老抽600克, 盐90克,糖60克，味精45克，过滤水8400克。（）

2、预制蔬菜调味水称8000克过滤水，200克盐，30克味精。（）

3、饭线冷冻料包水浴加热后水浴保存，为确保品质，大份料包预估约30分钟用量，开所需包数倒入份盆内--最少倒入1包，并定期搅拌均匀。（）

4、预制海裙菜根据补充量表，称量干海裙菜，按照1:50的比例加入过滤水，计时浸泡30分钟。（）

5、按每天食品安全测温时间，对冷藏解冻好的鸡翅，取每盘中间4个最厚的鸡翅根测温，确保内部温度在≥1℃（）

6、预制米粉（1份约75克干米粉，每次最大制作量1500克）放入面槽沸水中计时焖制10分钟，米粉按每包170克，分装入保鲜袋中。（）

7、肥牛老汤，白汤，番茄汤，牛肉汤的浓度依次是：10.6-12度，2.0-2.6度，3.4-3.8度，5.0-5.6度。（）

8、预制热红豆沙时，1包红豆沙配6平勺蜜红豆（约120克)，蜜红豆不需要加热，直接倒入电炖锅中与热红豆沙搅拌后，即可出货。（）

9、预制布丁基底，按布丁粉：水=1：4的配比称量，在1/3份盆中先加入开水（一批最多加入4000克开水）搅拌好后，不需冷却，直接分装入碗并移至冷藏设备预冻6小时。（）

10、柠檬切成0.2-0.4厘米的薄片；牛番茄在100-150克平均切成4块，在151-250克平均切成6块。（）

11、洋葱切成长4～8厘米，宽0.5-1厘米的洋葱条；卷心菜横向间隔1.5-2厘米将1/4颗卷心菜均匀切制。（）

12、鸡蛋收货后，常温可保存≤2天，冷藏可保存≤5天。（）

13、萝卜干解冻24小时，保存3天。（）

14、蛋饼皮、海带丝解冻12小时，保存24小时。（）

15、油条面、油条酱、酸菜解冻24小时，保存2天。（）

16、炸开洋、虾皮解冻12小时，保存7天。（）

17、在工作台上，海带丝，米粉，五香牛肉片装入份盆后套在冰水混合物里保存4小时。（）

18、在工作台上，电炖锅：紫米露，红豆沙，电饭锅煮的米饭的效期都是3小时，并在效期板上转。（）

19、在工作台上，煮浆桶内热豆浆，保温荷包蛋，切半卤蛋的效期是30分钟，并在效期板上转。

20、在中央传送柜，配菜效期是15分钟，每15分钟报废。（）

2012.1.13

第二篇：星级员工考试补充题

星级员工考试“企业文化”补充题库

16、新钢精神[核心价值观]指出：“创新，是一种转变观念的过程，是一种打破常规的行为。”以下符合这一释义的内容是（A、B、C、D）

A．创新是对产品、服务和过程的富有价值的变革，目的是为企业带来新的绩效，为利益相关方创造新的价值

B．创新已不再是研发部门的领地，它对于经营的所有方面和所有过程都是非常重要的C．组织的领导和管理应使创新成为组织的学习型文化的一个组成部分，使创新融入到日常工作中去

D．创新构筑于组织及其员工所积累的知识上。因此，对于促进创新的管理而言，有效利用这些知识的能力有着至关重要的意义

17、新钢精神[核心价值观]指出：“奉献，是一种贡献社会的过程，是一种对待客户、员工等利益相关方的态度。”以下符合这一释义的内容是（A、C、D）

A．奉献要求企业不能仅满足于法规要求，还应注重持续改进、超越标准和客户要求

B．奉献是感恩祖国、回报社会、服务客户、认同企业

C．奉献是员工贡献社会、感恩企业，是个人利益服从整体利益、顾全大局的行为

D．奉献是员工忠诚组织，恪守职业道德，勤勉工作，高效、优质地完成任务

18、新钢精神[核心价值观]指出：“超越，是一种不断突破目标的过程，是一种永无止境的追求。”以下符合这一释义的内容是（A、C）

A．超越是一项关注个人成长的修炼，是一项真正的终身学习，鼓励员工做事精益求精，努力实现心灵深处的愿望

B．超越是挑战自我、完善自我、追求极致

C．超越是发挥创造力，向自我挑战，突破各种极限，实现自我超越。因为最强的对手，不一定是别人，而是自己

D．超越是勇于对于自己的思想和行为进行大排查、大检修、大扫除，实现自我完善和变革

19、新钢的治厂方针是（C）

A．认同企业、忠诚新钢、敬业爱岗、激情奋进

B．有效、高效、快乐

C．改革活厂、从严治厂、科技兴厂、文明塑厂

D．效率、执行、表率

20、以下属于《新钢员工行为规范》的内容是（A、C、D）

A．爱厂爱岗，勤学勤为

B．认同企业，创新执行

C．守法守信，自律自强

D．友爱友善，创新创效

第三篇：星级员工

星级服务员考核标准及考评办法

为了让服务员进一步体现自我价值,进一步感受被认可被尊重,同时也为了提高服务员自我素质,形成“我要学习,我要进步,我要提升,我要奉献”的本集团企业文化,达到规范各快餐门店服务标准,进一步提高各门店服务质量,本酒店决定下达《星级服务员标准及考核办法》,希望各门店遵照执行.一、服务员的价值:

在异常激烈的市场竞争中.商业企业之间的竞争是服务差异的竞争,服务差异的竞争其实是人的竞争,谁拥有一支高素质的服务员工队伍,谁就可以在竞争中胜出.一个餐饮业企业,服务员人数占比很高，是企业实现营业目标的终端服务群体,如何调动服务员的积极性,提高其服务技能水平,是现代餐饮业企业竞争的关键,所以服务人员的价值就是:  服务员是实现餐饮销售的桥梁  服务员可以帮助门店改进现有流程  服务员了解顾客、了解市场  服务员是客户管理的基础

 服务员是企业品牌的传播者和维护者

二、星级员工工资标准:  试用服务员工资标准:1800元；  准服务员工资标准:2000元；  一星级员工工资标准:2100元+生日蛋糕；

 二星级员工（储备领班级)工资标准:2200元+生日蛋糕+工作满一年+已评为一星员工；

 三星级员工（储备主管级）工资标准:2300元+生日蛋糕+工作满两年+已评为二星员工；

 五星级员工（储备店长/经理级）工资标准:2500元+生日蛋糕+工作满三年+已评为三星员工；

 二星员工开始记入储备干部名单,单店考核分数最高者提供带薪旅游机会。

三、星级员工考核标准: 员工的价值被更充分地得到尊重和认可,积极性被得到更好的维护,企业目标才能得到更充分地实现.为此,本酒店拟定了体现服务员价值的《星级服务员考核标准及考评办法》如下: 1.一星级员工考核标准: 应知部分: 1)2)熟记员工奖惩条例;熟记门店总餐位数（酒店各楼面包房数和位置、个楼面大堂餐位数）；

3)字;4)5)熟记酒店基本礼貌用语;熟记工作台内各类家私应备数量;熟记本门店的营业时间;门店主管级以上管理人员的名6)7)8)9)熟记基本服务流程;熟记门店菜品菜名及价格;熟记常用酒水名称和价格;熟记门店地址,订餐电话号码;10)熟记本店每个楼面的电器开关在哪里;11)熟记本店菜肴共分几大类； 12)传菜生能始终用托盘上菜 应会部分: 1)2)3)4)5)6)叠口布;7)8)9)知道开市前后准备工作内容;知道菜肴上桌后应说那些话做哪些事;会规范地擦玻璃杯.懂得语言服务的重要性;会在不同场合使用不同的礼貌用语;会用托盘进行服务: 会电脑输单;会按点菜卡格式听写点菜;会称呼所有主管及以上管理人员名字和职称;会在12分钟内按要求完成十人桌的铺台，酒店员工会实操部分: 铺台;托盘;输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盘;叠口布;评估部分: 传菜生能否始终坚持托盘服务;能否有条不紊地按要求服务十个人餐位,能否坚持使用礼貌用语对待客人,上级和同事,一星级应知应会基本标准在工作中执行情况如何.能否服从上级.报考资格: 新员工试用期过后满一个月,一个月内无考勤不良记录,一个月内无过失；

老员工报考前三个月内无考勤不良记录，无过失记录。2.二星级员工考核标准: 应知部分: 1)2)3)熟记一星级应知的基本内容； 熟记熟记制服穿着规定；

熟记本酒店菜谱菜肴的菜名、制法、主辅料、味型；酒水单上的酒水名称和价格；

4)5)熟记到达本店公交线路；

酒店员工熟记宴会服务流程和服务标准。

应会部分: 1)2)会一星级应会的基本内容

会掌握托盘平衡,（考试要求:左手托盘,托盘内放四瓶啤酒,单手托12分钟）;3)4)5)会按点菜卡格式和点菜要求点菜;会在7分钟内按要求完成十人桌的铺台;酒店员工会叠三种以上花样的口布;6)7)格;会规范地擦玻璃杯,5分钟擦净五个玻璃杯;能随口讲出10个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价实操部分: 铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;15分钟内开一张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.评估部分: 能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否对任何人始终坚持使用礼貌用语,能否无条件地服从上级的领导,能否坚持按照二星级标准严格要求自己.报考资格: 已成为一星级服务员,工作满一年，报考前三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客人投诉记录.3.三星级员工考核标准: 应知部分: 1)2)3)4)5)6)熟记二星级应知的基本内容;熟悉本店各种类型台面数量;熟悉各类椅子的数量;熟记自己每天的工作内容和工作要求;酒店员工熟悉本酒店包房和大堂家私配比;酒店员工熟记宴会常用餐具的配比;酒店员工熟记宴会酒水摆放要求;7)8)9)酒店员工熟记宴会冷菜摆放要求;酒店员工熟记宴会服务中清台要求;酒店员工熟记服务员在宴会开始之前站立迎宾的位置;10)酒店员工熟记宴会迎客时的服务内容.应会部分: 1)2)3)4)格;5)6)7)能随口介绍店内一半以上酒品和价格;会介绍自己每天的工作内容和工作要求;能在30分钟内配制两张不同要求的菜单,菜单价格不会二星级应会的基本内容 会根据客人要求配菜;5分钟擦净10个红酒杯;能随口讲出15个自己最熟悉的菜肴名字,并能报出价超过要求价格的正负50元；

8)10）会带准员工成为一星员工。

实操部分: 铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盘;叠口布;30分钟内开二张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.面试测验(测验内容范围是应知应会内容).评估部分: 传菜部员工能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标 ,能否做到礼貌用语不离口,能否始终注重自己的个人形象(仪容仪表和行为举止),能否无条件地服从上级的领导并能完成领导下达工作任务,能否坚持按照三星级标准严格要求自己.报考资格: 二星级服务员并工作满两年,三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客人投诉记录.至少带出出一名一星级服务员.4、五星级员工考核标准: 应知部分: 1)2)3)4)5)6)7)8)9)熟记三星级应知的基本内容;熟记开档收档工作检查要点;熟记生日宴婚宴应回避的菜肴;知晓三个月内酒店的各项促销活动内容及操作方法;熟知婚宴化妆间应准备的东西;3)熟记家私管理办法;4)基本知道各种菜肴制作所需时间;基本知道高档宴会中的礼仪礼节;熟记各种杯子的名称和用途;10)熟记处理客人投诉的流程;应会部分: 1)会三星级应会的基本内容;2)3)4)5分钟擦净10个直身杯;能随口讲出20个菜肴名字,并能报出价格;能在30分钟内配制三张不同要求的菜单,菜单价格不超过要求价格的正负50元.5)6)7)能随口介绍全部酒品和价格;会熟练讲出处理客人投诉的流程.眼睛里能看出目前服务中存在的问题,并能提出解决这些问题方法;8)训要求.9)会带教三星以下员工晋升.会掌握一定的业务培训知识,知道三星级以下员工的培实操部分: 铺台;托盘行走(托盘内啤酒瓶不能倒,酒瓶与酒瓶之间不能碰撞);输单;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盘;调换骨盆;叠口布;讲解清蒸东星斑的服务程序以及注意要点,30分钟内开三张规定价格的菜单,要求总价不超过正负50元.面试测验(测验内容范围是应知应会内容).评估部分: 能否始终坚持托盘服务,能否完成餐饮部下达的个人营业指标,能否有条不紊按标准服务40人以上的餐位,能否做到礼貌用语不离口,能否始终笑脸应对每一个人,能否始终注重自己的个人形象(仪容仪表和行为举止),能否无条件地服从上级的领导并能及时主动地完成领导下达工作任务,在日常工作中能否注重团队协作,是否有良好的沟通能力,能否坚持按照五星级标准严格要求自己.能否一帮一地带好三星级以下员工并能帮助其通过晋升星级服务员的考核和评估.报考资格: 三星级服务员并工作满三年,报考前三个月内无考勤不良记录,三个月内无过失,三个月内无客人投诉记录;至少带出出一名二星级服务员.为了体现自己的价值,为了你的工作进一步被认可,为了不断完善自己,为了进一步受人尊重,希望各位服务员从现在做起,从我做起,尽快在“我要学习,我要进步,我要提升,我要奉献”的酒店企业文化氛围中茁壮成长,不断进步,为企业,为自己创造更美好的明天而努力!

第四篇：星级员工

制造部月度星级员工评选管理办法 第一章 总则 第一条 ：目的

通过组织优秀员工评选，以点带面，激发员工工作积极性，保证工作优质高效的开展，以满足企业快速发展，以便在全体员工中形成“比、学、赶、帮、超”的良好氛围，特制订本办法。第二条 ：适用范围

本办法适用于制造部各单位全体基层员工，包括各科室、车间（厂）一线员工。第三条 ：一线员工

包括制造技术工艺人员、检验人员、生产工人、技术工人、设备维修等； 第二章 管理职责 第四条

：评选管理部门

综合组负责组织制造部星级员工的评选、奖励等工作，并负责制订、完善和维护评选标准和评选程序。第五条 ：相关职责

各科室、工厂应参照本办法组织制订、完善本单位星级员工的评选管理办法，并负责根据评选标准组织评选本单位内部星级员工，及根据名额比例向制造部推荐申报。第三章 评选标准 第六条 ：分类

星级员工从工艺、品质、人事三方面进行综合考核可分为五、四、三、二、一星级员工；质量标兵、“5S”标兵。基本条件

星级员工必须具备以下条件，缺一不可。1．在事业部连续工作3个月以上；（包含3个月）2．遵守考勤纪律，月度总出勤率在99 %以上；

3．品德端正，遵纪守法，无违反国家法律法规和厂规厂纪行为；

4．工作认真负责，积极主动，服从整体安排，能配合同事完成各项工作任务，无较大的工作失误；

5．热爱美的，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽； 6．完全胜任本职工作，能较好完成工作任务。第七条

：具体评选条件

（一）五星级评选标准：

1、工作年限超过3个月

2、遵守集团规章制度，全月无迟到、早退、旷工者，3、本岗位5S评比无扣分纪录者，4、有良好的团队精神，善于主动与人合作；

5、工作认真负责，善于改进工作方法，工作效率高；

6、工作中计划性强、积极完成各项工作任务；

7、尊敬领导，团结同事，为人正直诚实，作风正派，有良好的个人修养；

8、努力进取，不断学习新知识，有创新精神，敬业爱岗；

9、质量意识强，对质量风险防范、产量和质量的提升有突出贡献，明显超越他人的员工。

10、对企业的忠诚度、岗位的热爱程度高。

（二）四星级评选标准：

1、工作年限超过3个月

2、全月无迟到、早退、旷工，全月请假不超过1次者；

3、工作认真，在质量、操作技能等方面表现出色。

4、适应其岗位工作要求

5、对本部门职能的实现和工作成效的贡献程度较高；

6、服从上司，工作主动，勤恳。

7、工作表现优秀，在部门中起到表率作用，具有具体事迹者（提供资料）

（三）三星级评选标准： 不限制年限，符合岗位要求，工作表现良好，无重大质量事故通报，质量意识需进一步提升，完成的工作质量要进一步提高，自我要求提升者。

（四）二星级评选标准： 质量意识、岗位技能需要一定程度的提高，需要对其工作质量进行监督方可按要求完成工作任务，无迟到、早退现象等。

（五）一星级评选标准：

具有一定质量意识、满足岗位技能要求，认真做好本职工作，无旷工、迟到、早退者。

（六）凡一季度内两次被评为三星级优秀员工者，可直接晋升为四星级员工，并颁发荣誉证书，将其相片张贴到公司光荣榜。

（七）凡本内两次被评为四星级优秀员工可有机会直接晋升为五星级员工，并做为优秀员工候选人，颁发荣誉证书，将其相片张贴到公司光荣榜。

（八）凡本内两次被评为五星级优秀员工可做为制造部部长奖金候选人，颁发荣誉证书，将其相片张贴到公司光荣榜。第八条：评选方法：

由各科室根据员工操作实际工作情况及表现，按事业部的要求，评选出本科室不同星级名单。第九条：标准说明

各科室、工厂应根据本单位实际情况，在此标准的基础上细化、充实和完善各评选条件，确保评价体系的统一性、科学性和可操作性。第四章 评选程序

第十条：评选时间

事业部星级员工评选时间为每月30日前，每月一次；并要求各科室、工厂在每月30日以前完成本单位内部优秀员工评选，并将名单上报至制造部。第十一条：评选人数

原则为五、四星级员工每工厂一名，三、二、一、质量标兵、5S标兵每条线体各一名 第十二条：候选人推荐

各科室、单位组织填写“制造部星级员工申报表”经主管、经理审批签字后，按规定名额向制造部推荐申报。第五章

优秀员工奖励

第十三条：奖励标准

制造部星级员工由制造部组织实施奖励，原则上五、四、三、二、一星级员工；质量标兵、“5S”标兵的奖励分别为300元、250元、200元、150元、100元、100元、50元。

第五篇：员工星级管理制度

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------

超市员工星级管理制度

为了加强规范化管理，充分体现企业的人才观、分配观，激励员工的竞争意识，进一步提高员工的业务能力、文明优质服务水平，为员工创造一个充分展现自己的舞台。公司实行员工星级管理制度如下：

一、评定办法：

1．员工星级评定由个人申请、部门推荐、笔试、答辩、员工评议、经营办公会评定相结合产生。

2．星级营业员根据年中的绩效考核记录及奖惩记录每年考评一次，优者上、庸者下。

3．每年在考评中不合格的星级营业员做降级处理。

二、星级设置及参评条件

1． 一星级营业员：在本公司工作达半个月以上，表现良好，无重大责任事故及记过纪录者。

2． 二星级营业员：具有一星级营业员资格达一年以上，模范遵守企业各项规章制度，无重大责任事故及记过纪录，业务水平、服务技能优秀者。3． 三星级营业员：具有二星级营业员资格达一年以上，模范遵守企业各项规章制度，无重大责任事故及记过纪录，业务水平、服务技能优秀并受过公司多次表彰者。

4． 对企业做出突出贡献且各方面表现突出者可不受以上年限限制及评定时间限制，由部门推荐，经考评程序，经营办公会直接评定。

三、考评内容： <一>服务质量 1．商品及环境卫生 2．服务技巧 3．服务用语 4．企业规章制度 <二>服务技能 1．商品知识 2．商品陈列技巧----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------

3．工作程序 4．管理能力 <三>奖惩纪录 1．年中奖励次数 2．年中处罚次数 <四>团队精神 1．职工团结 2．协作精神

四、星级营业员待遇

1．被评定为星级营业员的员工每月可享受公司星级补贴。2．一星级营业员每月享受星级补贴 元。3．二星级营业员每月享受星级补贴 元。4．三星级营业员除每月享受星级补贴 元。