第一篇：外包食堂监督管理方案

精英中学食堂监督管理方案

在乙方经营学校食堂期间，为保证餐饮服务水平，满足广大师生要求，加强学校对外包食堂的管理力度，在双方协议的基础上，根据学校管理特点，特对食堂的经营管理提出以下具体要求。

一、经营者必须合同中的各项条款必须服从学校管理，一切经营活动必须在学校主管部门的监督和指导下进行。其中包括成本核算、原材料采购、生产加工过程及利润指标控制等各方面。

二、食堂自身管理方面

1、经营者必须具有《餐饮服务许可证》和其他相关证件手续，证件快过期应立即补办，不得无证经营，或者经营许可范围之外的项目，违者罚款５００－２０００元。

2、经营者必修制定一整套食堂管理规章制度，并交由学校方面备份，自己保留电子版和打印版，以备学校和上级主管部门查验。食堂醒目处须张贴规章制度，规章制度要严格执行，加强监督，不得形同虚设。

3、严禁不正当竞争，不得向师生散布学校其他食堂的谣言或采取其他不正当手段打击对手，一经查出，立即严办。若其他食堂确有违禁之事，应报给学校方面处理，不得擅自行动，违者罚款５００－２０００元。

4、食堂花样品种不得少于合同中学校规定的项目品种，也不得经营学校明令禁止的品种，违者罚款５００－２０００元。

5、食堂门卫要严格执行进出入登记制度，食堂所聘人员要办理出

入证，来客须登记详细信息，并有食堂相关人员做担保。闲杂人等不得进入操作间，在食堂参观要有食堂经理或员工陪同。操作间无人时必须上锁，违者罚款５００－２０００元。

6、经营者做好防火，防盗和预防食物中毒工作。食堂要留有人员值班，以便应对各种突发事件，违者罚款５００－２０００元。

7、食堂所用操作间和洗消间下水道要定期派人打捞清理，以防下水道堵塞漫水，违者罚款１００－５００元。

8、经营者对所聘人员要进行安全生产，职业道德，技能培训等教育，并统计所有员工的信息，建立员工信息档案，并交由学校备份若人员及信息有变及时更新并通知学校。

9、尊重少数民族的风俗习惯，设有专门的少数民族就餐窗口。

10、食堂不得经营冷饮以及学校明令禁止的饮品，符合规定的饮品每杯不得超过核准价，违者罚款５００元。

11、经营者要将所经营的项目品种及价格上报学校，学校批准后方能实行，食堂所有饭菜明码标价若因市场价格变动需改动必须上报学校批准后才能变动，不得擅自提价，违者罚款５００－２０００元。

12、严禁使用国家明令禁止的添加剂，食堂所常用添加剂必须统计并上报学校。严禁使用国家明令禁止的消毒剂、洗涤剂和灭蟑虫鼠蚁药物，违者罚款５００－２０００元。

13、经营者要定期召开员工会议，总结工作，教育培训，传达学校指示等。

14、禁止给学生手机电池充电，违者罚款500元。

15、禁止收取现金，违者罚款500—1000元

16、禁止承包者将食堂转包，分包，一经发现，学校可单方面解除合同。

三、食品安全方面

1、严把采购第一关，加强对采购人员培训，使采购人员知道采购的权限和食品原料的质量标准，知道应该做什么，不做什么，如何做，有哪些责任。

2、实行严格的索证制度，每批货都要有相应的质检报告。杜绝“三无”产品和腐烂变质的食品流入食堂。建立健全采购制度及台帐制度。食品类，食品添加剂、营养强化剂、食品容器和包装材料、食品用洗涤剂、消毒剂等都需索证，违者罚款５００－２０００元。

3、饭菜质量方面，米饭：米质量好，色泽纯正，不糊，不夹生，软硬适当。菜肴：色味鲜美，原料新鲜，无杂物。面制品：成品软硬适当，不酸，不涩，色泽纯正，均匀足量，违者罚款１００－５００元。

4、操作间操作和存储要做到“四隔离”（生与熟、成品与半成品、食物与杂物、食品与天然物）并有相关设备操作间按原料、半成品的顺序进行流程布局，生熟食品存放场所无交叉感染，违者罚款１００－５００元。

5、不用变质过期原料，不出售变质食品，剩饭菜处理方式应以学

校要求为主，不得出售隔夜剩饭菜，违者罚款５００－２０００元。

6、洗消间要有完善的消毒设施，做到安全有效消毒，保证“四过关”（一冲二洗三保洁四消毒）并做好消毒记录，违者罚款１００－５００元。

7、食品留样品种要齐全，分量要足（100克），时间最少保留48小时，留样记录要由专人填写完整。

8、鸡蛋要采购正常鸡蛋（煮熟后蛋黄易碎为粉状），不得采购由特殊饲料喂养产下的橡皮鸡蛋（非人造鸡蛋）。

9、发生疑似食物中毒事故后经营者应立即封锁现场，并第一时间通报学校，留人在现场等候学校来人处理，违者罚款５００－２０００元。

四、员工管理方面

1、所聘员工上岗前必须接受岗前培训，员工必须配备健康证，过期立即补办。小时工必修有相关有效健康证明，违者罚款１００－５００元。

2、学校不干涉食堂日常经营活动，但食堂所聘人员若违反学校相关规定，且情节恶劣的，学校有权要求解聘该员工。

3、员工服务态度良好，不得与打饭师生吵架，甚至打架，遇到纠纷应上报食堂经营者或学校人员处理，违者罚款１００－５００元。

4、上班期间工作人员应着装整洁，上岗穿工作服，戴口罩、手套，头发梳理整齐并置于帽内，不得涂抹口红、指甲油、留长指甲、戴项链、戒指。不得在操作间和售卖场所吸烟，不得穿拖鞋，光膀，不得穿工装上厕所，不得用手直接接触食物，违者罚款５０－５００元。

5、工作人员出现有碍食品安全的临床症状及表现时，如痢疾、伤寒与副伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性及渗出性皮肤病或手上有伤口时，应立即离岗，病愈后方可重新上岗，违者罚款１００－５００元。

6、食堂工作人员应在学校指定的范围内活动，不得到学校明令禁止的地域去。有特殊情况须报学校批准，违者罚款５０－２００元。

五、环境卫生方面

1、学校有权对食堂的公共环境卫生经行检查指导考评，提出指导意见，出现扣分情况食堂方面应迅速改正。遇有上级领导视察，学校领导检查，外校师生参观必须打扫卫生以备检查违者罚款１００－５００元。

2、食堂每周要定期对操作间卫生进行大扫除。操作间卫生要做到：（1）下水道无污物，不堵塞；（2）地面、墙壁、玻璃干净，地面无积水；（3）售卖区玻璃，不锈钢架，卡机干净，无油腻；（4）餐用具摆放整齐；（5）垃圾桶每天清理，并加盖；（6）定期灭蟑鼠虫蚁；（7）灶具等设备每天擦洗，违者罚款１００－５００元。

3、食堂大厅卫生由经营者负责，卫生涵盖以下方面：（1）地面、墙壁干净，桌椅干净无油腻；（2）各门、窗户玻璃门框、楼梯台阶扶手干净；（3）泔水桶及周围区域清洗；（4）电扇，灯具清理；

（5）清水池干净无杂物；（6）蜘蛛网定期清理；（7）食堂禁止猫狗等动物出没，若有捉住扔掉或驱逐；（8）地面口香糖等定期清理；(9)员工宿舍区域保持干净、卫生，违者罚款５０－５００元。

六、食堂设施维护方面

1、经营期间，操作间及大厅墙面、地面、柱面、门窗、灯具、水管、开关、闸体、桌椅等已有设施设备全部由承包者方面负责使用、保管、更换、维修、保养，费用有承包者自行负担，合同终止时，以上设施设备完整交付学校。

2、食堂更换坏掉设备要及时，灯具，水龙头，开关，等要有现成备用品，不能临时去采买，耽误更换时间，食堂配备专门维修工维修。

3、操作间、大厅及员工宿舍禁止私拉乱接电线，活动插座等，禁止存放易燃易爆品，或是用学校明令禁止的电气设备和小家电，如热得快等，违者罚款１００－５００元。

4、食堂下水道、隔油池、沉淀池、要不定期清理，发现有污水外溢现象，给环境卫生照成影响的，按事故责任处理。

七、其他方面

1、学校有重大接待任务指定食堂接待时不得推脱，应保质保量完成。

2、食堂放假时间应由学校视情况规定，不得不经学校同意擅自停业。

3、食堂供餐时间要准时，不能早退，饭菜质量保证，数量充足，能够满足广大师生需要。

4、上级主管部门检查要做好准备工作，不能出现重大纰漏，否则，学校有权进行处罚。

5、若学校有贫困生扶助政策，要求食堂免费或者实行优惠政策，食堂不得拒绝，具体学生名单由学校决定。

6、若承包期间由于承包方原因出现重大火灾，食物中毒，师生集体上访或集体罢餐等事件，学校有权终止合同。

第二篇：食堂外包方案2

机关事务服务中心关于食堂外包的方案

餐饮工作在后勤保障工作中是非常重要的一项工作。为了更好的服务于机关干部，提高机关干部的生活质量，促进机关和谐发展，我机关服务中心考虑将食堂给专业食堂承包，现我中心暂拟定食堂外包方案，方案如下：

一、减轻单位的负担，减少浪费现象

1、专业食堂承包公司有稳定的采购体系，以低于市场价的成本采购，为机关干部提供优质低成本的伙食，不会增加单位经济负担。

2、食堂员工由承包方派送并发放工资，单位享受同等伙食标准而未增加经济负担的同时，还节省了食堂厨工的工资成本。

3、委托专业的承包公司采用专业的统一管理和资源整合，机关干部按实际人数就餐，减少了浪费现象。

4、由承包方垫付食堂开支，机关只需每月定期购买饭票，有效的控制了资金流向，降低单位责任风险。

二、专业的团队打造优质的服务。

1、专业的厨师、专业的营养师队伍，对菜单标准化，保障菜色丰富、营养平衡，为给员工提供美味营养的膳食这方面绝对优于机关自营食堂。

2、机关干部就餐可自主选择菜品，极大的满足了机关干部的需求。

3、专业食堂承包公司在每天按标准供应的同时，还可以推出点餐小炒及包席等。这样就能更有效、实惠、实在的为机关干部提供更人性化的优质服务。

4、专业食堂承包公司拥有成熟的运作经验、稳定的运作模式及大型的采购体系，能有条不紊的开展工作，并能让大部分的机关干部满意。

三、简化管理流程，降低管理风险

1、当工商或消防检验时，对饭堂会进行重点检查，对厨房的设计结构，卫生许可证，厨师资格证、健康证都很严格，如果发现证件不齐，轻者罚款重者会让停业整顿，当食堂外包，一切由承包商来解决。

2、经营当中难免会存在一些工商事故，火灾爆炸、食物中毒等等的一些安全隐患问题，选择食堂外包，一旦发生安全事故事件均由承包公司负责。

3、我单位只负责对专业食堂承包公司的监督管理，承包公司需垫资经营，自负盈亏并负责食堂的管理与一切费用，如：餐标的制定。员工工资、水、电、气等一切费用，负责原材料的采购，负责食堂设备的维修及保养，等等。

熟话说的好兵马未动，粮草先行。这足以体现餐饮工作的重要性。将食堂外包不但可以减轻单位的负担，简化管理流程，还可以大大提高员工伙食及食堂的服务质量。好的食堂就餐环境能让机关干部把食堂当作自由聚会的场所，以增加机关干部彼此之间的沟通，有利于工作中的团结协作。不仅体现机关的人性化管理，更为机关干部创造了好的工作条件和生活环境，为职工谋福利。

二O一二年三月一日

第三篇：食堂外包

医院食堂外包规定

为加强对外包服务公司的管理，规范外包公司人员的行为，确保项目外包期间医院的利益,实现医院外包项目的经营目标，特制定本规定。

一、医院后勤外包项目范围：职工食堂、医院设施日常维修，以及医院确定的其它外包项目。

二、医院外包项目：主要是指为实现医院的经营目标，通过合同或协议等形式约定由外包服务提供商（即：承包商）提供的某些部分或全部服务。

三、甲方原固定资产管理：医院原有资产交由承包方使用管理的，承包方应按合同条款约定，保持设备资产状态良好，设备数量不得减少。合同期满双方按合同约定签字交接。

四、日常监督管理，甲方除按合同约定对外包服务公司进行监督管理外，还要进行各主要环节的监督检查。

职工食堂监管：

由后勤服务部牵头与医院控感部门及相关职能部门人员组成检查组定期或不定期开展以下工作。

1.对原材料及所出售食品、商品进行抽检，检查是否符合标准，应有化验单为证。

2.对冰箱食材进行抽检，检查是否存在变质、变味情况，防止流入下一道加工工序。

3.对餐具清洁及消毒进行检查（抽查取样化验）。

4、库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。

5、工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。

6、工作时要穿戴白色工作服或统一工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

7、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂超市茶吧工作的某种疾病，不能再继续工作。

8、保证食堂营养膳食操作规范化，主要蔬菜为无公害的绿色食品。

9、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品。

10、根据巡查、检查情况，认真填写检查记录，要求承包方对存在问题限期整改，按合同约定对违约行为进行处罚。

第四篇：企业食堂外包承包经营方案

企业食堂外包承包经营方案

企业食堂外包承包经营方案

1、甲方免费供给厨房、餐厅、全套的厨房设备，担任水电费用，并为乙方厨房职工处理住宿问题。如厂方无法处理住宿问题可面谈。上海食堂托管外包

2、承揽期内有必要增加或需求更换只设备，由乙方自行出资投入。

3、清洁用品由乙方自行担任。

4、我方差遣专业精干的效劳团队进驻，依据客户的实际情况，供给专业、周全的餐饮效劳。

5、我方承办从质料收购、加工、烹饪、供餐及效劳区域的清洁卫生等作业。

6、以下费用均由我方承当

(1)食堂作业人员的薪酬、奖金等费用;

(2)食堂作业人员的安康检查费;

(3)清洁用品等易耗品的费用;

(4)收购、运送、稳妥、通讯的费用;

7、有三种断定方法，客户可依据本人的实际情况挑选:

(1)两边洽谈断定

(2)客户自行决定

(3)客户托付我方代为断定

8、我方可垫资效劳、即先吃饭后结算，次月结清上月餐费，以支票或转帐方法付款

9、未尽事宜两边可具体面谈

公司目的诚信：诚信为本，以诚信对待客户，供货商和职工。专业：务实立异，满意并逾越客户的希望和需求。安康：以人为本，注重养分，不断进步饮食质量。

保护和保护上海惠泉餐饮办理有限公司是一家专业承揽食堂,(公司职工食堂、病院食堂、校园食堂、酒店职

工食堂)，食堂承揽,食堂保管、餐饮保管、膳食办理、团膳效劳、蔬菜粮油配送，厨房描绘，等食堂办理一体化的后勤效劳公司。经过多年的理论、开展和立异，公司建立了合理有用安稳的组织络，现已构成以上海为中间，辐射全中国(上海食堂承揽、江苏食堂承揽、浙江食堂承揽等华东地区……)公司后勤一条龙效劳的专业化实体公司。建立于xx年,总部设在上海市闵行区，公司建立至今已积累了十多年大型饭堂办理经验，具有一批高素质的办理人才，各类职职工有680多人,其间专业办理人员188人，持二，三级厨师等级证者有158人。公司事务络遍及长江三角洲。为习惯商场开展的需求，公司于xx年把事务扩大至长江三角洲，并相继建立了江苏、南京、浙江等分公司。公司现有客户180多家。特性阐明

我们遵循“星级效劳，永续运营;安身上海，效劳全国”的运营效劳理念。注重对客户的许诺及质量的进步!注重与客户交流和倾听客户的定见。

我公司向姑苏、昆山、南京、浙江等地工厂、机关、校园许诺：您的饭堂包给我们，是您最棒的挑选，我们的***是：老板定心职工定心。我司将真心实意效劳于广阔公司，为公司的开展如虎添翼。

其他阐明

我们热忱欢送你们来点洽谈在线攀谈，也能够到我们承揽区域观赏。本公司将对所接收的食堂进行全方位的酒店式效劳。我们一向致力于改进客户职工的每日生计质量。惠泉与全国客地的客户密切合作，经过进步职工满意度和作业效率来完成两边成绩增加与赢利增加

第五篇：企业食堂外包承包经营方案

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企业食堂外包承包经营方案

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1、甲方免费供给厨房、餐厅、全套的厨房设备，担任水电费用，并为乙方厨房职工处理住宿问题。如厂方无法处理住宿问题可面谈。上海食堂托管外包

2、承揽期内有必要增加或需求更换只设备，由乙方自行出资投入。

3、清洁用品由乙方自行担任。

4、我方差遣专业精干的效劳团队进驻，依据客户的实际情况，供给专业、周全的餐饮效劳。

5、我方承办从质料收购、加工、烹饪、供餐及效劳区域的清洁卫生等作业。

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6、以下费用均由我方承当

(1)食堂作业人员的薪酬、奖金等费用;

(2)食堂作业人员的安康检查费;

(3)清洁用品等易耗品的费用;

(4)收购、运送、稳妥、通讯的费用;

7、有三种断定方法，客户可依据本人的实际情况挑选:

(1)两边洽谈断定

(2)客户自行决定

(3)客户托付我方代为断定

8、我方可垫资效劳、即先吃饭后结算，次月结清上月餐费，以支票或转帐方法付款

9、未尽事宜两边可具体面谈 公司目的诚信：诚信为本，以诚2

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信对待客户，供货商和职工。专业：务实立异，满意并逾越客户的希望和需求。安康：以人为本，注重养分，不断进步饮食质量。保护XXX餐饮办理有限公司是一家专业承揽食堂,(公司职工食堂、病院食堂、校园食堂、酒店职工食堂)，食堂承揽,食堂保管、餐饮保管、膳食办理、团膳效劳、蔬菜粮油配送，厨房描绘，等食堂办理一体化的后勤效劳公司。经过多年的理论、开展和立异，公司建立了合理有用安稳的组织网络，现已构成以X为中间，辐射全中国(XX食堂承揽、XX食堂承揽、XX食堂承揽等华东地区……)公司后勤一条龙效劳的专业化实体公司。建立于2003年,总部设在XX市闵行区，公司建立至今已积累了十多年大型饭堂办理经验，具有一批高素质的办理人才，各类职职工有680多人,其间专业办理人员188人，持二，三级厨师等级证者有158人。公司事务网络遍及长江三角洲。为习惯商场开展的需求，公司于2003年把事务扩大至长江三角洲，并相继建立了XX、X、XX等分公司。公司现有客户180多家。特性阐明 我们遵循“星级效劳，永续运营;安身上海，效劳全国”的运营效劳理念。注重对客户的许诺及质量的进步!注重与客户交流和倾听客户的定见。

我公司向XX、XX、XX、XX等地工厂、机关、校园许诺：您的饭堂包给我们，是您最棒的挑选，我们的***是：老板定心职工定心。我司将真心实意效劳于广阔公司，为公司的开展如虎添翼。

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其他阐明 我们热忱欢送你们来点洽谈在线攀谈，也能够到我们承揽区域观赏。本公司将对所接收的食堂进行全方位的酒店式效劳。我们一向致力于改进客户职工的每日生计质量。惠泉与全国客地的客户密切合作，经过进步职工满意度和作业效率来完成两边成绩增加与赢利增加

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