第一篇：浅谈高血压饮食二级营养师论文

国家职业资格全国统一鉴定

公共营养师论文 国家职业资格二级

论文题目：浅谈高血压的饮食治疗

姓名：张萍 身份证号：***545 准考证号：***00007596 所在省市：云南 昆明 所在单位：

浅谈高血压的饮食治疗

姓名：张萍

单位：

摘要：通过了解高血压的发展，提高对高血压给人类健康带来威胁的认识。医学界对高血压的发病机制及致病原因研究不断地深入，人们普遍认识到饮食对于高血压的影响。为使大家对高血压的营养防治有深入理解，将高血压的类型、病因、危害及营养防治方法作出简单论述。

关键词：高血压、饮食。据最新全国流行病学调查显示，我国的发病率呈逐年上升的趋势，从我国有关调查数字显示来看，高血压患病率还在逐年上升，现在高血压人数已近一亿，在我国总人口中的比例是很大的，而据最新的研究显示，高血压发病率呈逐年递增趋势与不合理饮食关系重大

1、什么是高血压

高血压（hypertensive disease）是一种以动脉血压持续升高为主要表现的慢性疾病，常引起心、脑、肾等重要器官的病变并出现相应的后果。按照1999年世界卫生组织(Who)建议使用的血压标准是：理想血压为收缩压小于120mmHg，舒张压小于80 mmHg.凡正常成人收缩压在130-139mmHg，舒张压85-89mmHg。即为高血压。诊断高血压时，必须多次测量血压，至少有连续两次舒张期血压的平均值在90mmHg(12.0kPa)或以上才能确诊为高血压。仅一次血压升高者尚不能确诊，但需随访观察

2、高血压的分类、病因及发病机制 2.1高血压的分类

从医学上来说,高血压分为原发性和继发性两大类。高血压是常见的心血管疾病，以体循环动脉血压持续性增高为主要表现的临床综合征。继发性高血压是继发于肾、内分泌和神经系统疾病的高血压，多为暂时的，在原发的疾病治疗好了以后，高血压就会慢慢消失 2.2高血压的病因及发病机制

高血压是一种以动脉压升高为特征，可伴有心脏、血管、脑和肾脏等器官功能性或器质性改变的全身性疾病，它有原发性高血压和继发性高血压之分。高血压发病的原因很多，可分为遗传和环境两个方面。

2.2.1 遗传因素

大约半数高血压患者有家族史。许多资料数据表明，父母血压高的，孩子也容易得高血压；脑中风多发的家族，其家庭成员患病的可能性也较大。一般来说，与遗传因素有关的病例占半数以上，另外不到半数的病例才是环境因素造成的。早在三十几年前，京都大学冈本教授就开始了高血压白鼠交配试验，并分别于1969年和1974年成功培育出完全遗传型高血压白鼠和脑中风白鼠。这一实例证明了高血压和脑中风与遗传因子的关系。科学家已培育成功一种“遗传性自发高血压”老鼠。这种老鼠会把高血压的基因一代代传下去，它们的子孙100％会发生高血压，这是高血压与遗传密切相关的最典型例子。2.2.2环境因素

外界环境是诱发高血压的一个因素，有人称为允许因素。因为只有遗传因素还不足以引起高血压，必须在允许因素的影响下才能发病。外界因素包括饮食、职业、经济、劳动种类、文化程度、人际关系等，它们通过精神和心理因素影响血压。2.2.2.1饮食 2.2.2.1.1 钠的摄入：

食盐中含有大量的钠，膳食中钠盐摄入量与人群血压水平和高血压病患病率密切相关。钠潴留使得细胞外液增加，心排血量增高，血压上升。低盐饮食可以明显的改变高血压的症状。钠是致高血压病的主要原因。每天为满足人体生理平衡仅需摄入0.5g氯化钠。国人食盐量每天北方约为12～18g，南方约7～8g，高于西方国家。每人每日食盐平均摄入量增加2g，收缩压和舒张压分别增高2.0mmHg和1.2mmHg.我国膳食钙摄入量低于中位数人群中，膳食钠／钾比值亦与血压呈显著正相关。我国膳食普遍低钙，低于标 3 准供给量800mg／d，最低人群仅300mg／d。2.2.2.1.2 能量的过多摄入：

肥胖者高血压病的发病率比正常体重者显著增高，高血压患者多数合并超重或肥胖。国人平均体重指数（BMI）中年男性和女性分别为21～24.5和21～25，近l0年国人的BMI均值及超重率有增加趋势。BMI与血压呈显著的正相关，前瞻性研究表明，基线BMI每增加1，高血压发生危险5年内增加9％。限制能量摄入使体重减轻以后，血压都有一定程度的下降。2.2.2.1.3 蛋白质来源：

不同来源的蛋白质对血压的影响不同，植物性蛋白可使高血压和脑卒中发病率大大降低；大豆蛋白虽无降压功能，但有预防中风发生的可能。2.2.2.1.4 脂肪和胆固醇：

脂肪摄入过多，可致肥胖症和高血压病。高血压病冠心病的主要患病因素之一。高脂肪高胆固醇饮食容易导致动脉粥样硬化，所以摄入过多的动物脂肪和胆固醇对高血压病的预防和治疗都不好 2.2.2.1.5 其他营养素：

维生素C和B族维生素，具有改善脂质代谢、保护血管结构与功能的作用；茶叶中的茶碱和黄嘌呤等也有利尿降压的作用；高血压病合并肥胖、高脂血症及心功能不全者严禁饮酒。我国人群每周至少饮酒一次者男性约30％-66％，女性约2％～7％。每日饮酒量与血压呈线性正相关。男性持续饮酒者较之不饮酒者4年内高血压发生的危险增加40％。

2.2.2.2 生活环境与职业

有噪音的工作环境，过度紧张的脑力劳动均易发生高血压 2.2.2.2.1 生活环境

有人研究发现，凡在噪音经常骚扰下的大城市火车站或闹市区的居民，高血压的患病率高于安静的农村。高原和寒冷的居住环境，也是高血压的发病因素之一。原因是人体在噪音环境下，去甲肾上腺素分泌增多，心跳加快，使血压升高。同时噪音还能使具有保护心肌功能的血镁量下降，所以，冠心病的发病率也往往增高 4 有人在暴露噪音环境下，给动物作实验，结果发现，毛细血管壁变形，血流速度减慢，心肌和血管系统均受损害。2.2.2.2.2 职业性质

长期处于应激状态如从事驾驶员、飞行员、医师、会计师等职业者高血压患病率明显增高；血管对去甲肾上腺素反应性增加，心率加快。长期的精神紧张、焦虑、压抑等所致的反复的应激状态以及对应激的反应增强，使大脑皮质下神经中枢功能紊乱，交感神经和副交感神经之间的平衡失调，交感神经兴奋性增加，其末梢释放儿茶酚胺增多，从而引起小动脉和静脉收缩，心输出量增加，还可改变正常的肾脏一容量关系，使血压升高。在高血压的形成和维持过程中交感神经活性亢进起了极其重要的作用。3.高血压的危害及并发症

越来越多的资料表明，高血压是多种心、脑血管疾病的重要病因和危险因素，影响重要脏器例如心、脑、肾的结构与功能，最终导致这些器官功能衰竭，迄今仍是心、脑血管疾病死亡的重要原因之一。高血压与心、脑、肾的关系非常紧密，如果不引起高血压患者的关注，极有可能引发与以上三方面有关的并发症。

3.1高血压的危害

高血压早期无明显病理改变，长期的高血压引起全身小动脉病变，表现为小动脉中层平滑肌细胞增殖和纤维化，管壁增厚和管腔狭窄，导致重要靶器官心、脑、肾组织缺血，长期高血压及伴随的危险因素可促进动脉粥样硬化的形成，该病变主要累及中、大动脉。3.2 高血压并发症 3.2.1.心脏病

高血压的危害表现在对心脏血管的损害方面。高血压对心脏血管的损害主要是冠状动脉血管，长期的高血压使冠状动脉发生粥样硬化，冠状动脉狭窄，使供应心肌的血液减少，称之为冠心病，或称缺血性心脏病。高血压的危害表现在对心脏的损害方面。高血压累及心脏时，往往使心脏的结构和功能发生改变，由于血压长期升高，增加了左心室的负担，使其长期受累，左心室因代偿而逐渐肥厚、扩张，形成了高 5 血压性心脏病，最终可导致心力衰竭。3.2.2脑出血

高血压对脑的危害主要是影响脑动脉血管。长期的高血压使脑血管发生缺血与变性，容易形成脑动脉瘤，从而发生脑出血。高血压促使脑动脉粥样硬化，可并发脑血栓的形成。脑小动脉闭塞性病变引起腔隙性脑梗塞。脑出血是晚期高血压病的最常见并发症。脑出血的病变部位、出血量的多少和紧急处理情况对病人的预后关系极大，一般病死率较高，即使是幸存者也遗留偏瘫或失语等后遗症。所以防治脑出血的关键是平时有效地控制血压 3.2.3 肾脏疾病

高血压对肾脏的危害情况：长期持续的高血压使肾小球内囊压力升高，肾小球纤维化、萎缩，以及肾动脉硬化，因肾实质缺血和肾单位不断减少，最终导致肾功能衰竭。随着病情的不断发展，肾脏的表面呈颗粒状，皮层变薄，由于肾单位的不断破坏，肾脏出现萎缩，继而发生肾功能不全并发展为尿毒症。3.2.4 眼部疾病

高血压使视网膜小动脉早期发生痉挛，中心反射变窄，动脉管径狭窄；如血压长时间增高，视网膜动脉出现硬化改变，动脉发生银线反应，动静脉出现交叉；随着病情的发展，视网膜可出现出血、渗出、水肿，严重时出现视神经乳头水肿。时间长久，这些渗出物质就沉积于视网膜上，眼底出现放射状腊样小黄点，此时可引起病人的视觉障碍，如视物不清，视物变形或变小等。总之高血压的危害是致命的，高血压是心脑血管病的首要危险因素，其引起的脑卒中、心肌梗死等心脑血管疾病已成为我国的第一杀手。尽管目前治疗手段很多，但大多数患者并没有达到推荐的血压控制目标。如果不进行治疗，高血压将导致脑卒中、动脉硬化、心肌梗死、充血性心力衰竭、肾衰和失明。因此，高血压患者应做到早诊断、早发现、早治疗，将高血压的危害降到最低。

4.高血压病的注意事项 包括以下几点

（一）合理膳食；

（二）适量运动；

（三）戒烟限酒；

（四）心理平衡；

（五）自我管理；

（六）按时就医。

治疗高血压的方法、手段很多，包括药物疗法和自然疗法。其目的都是保证成年人的正常劳动，提高老年患者的生活质量营养防治、饮食疗法是治疗的基础，高血压病因虽然复杂,但与饮食的关系非常密切，注重饮食对于防控高血压有明显作用。4.1高血压患者饮食原则

由于高血压主要是高级神经中枢调节血压功能紊乱所致除要注意锻炼，起居定时，心胸开阔外特别要饮食选择和饮食结构。

高血压与饮食的关系,不论中医、西医的认识都是一致的,即不良的饮食习惯是高血压的高危因素。因此, 高血压的饮食治疗, 应注意以下几个原则

4.1．1.控制能量摄入

高血压患者应节制饮食, 避免进餐过饱, 减少甜食, 控制体重在正常范围。

俗话说, 饮食常留三分饥, 老年高血压患者 应根据本人工作和生活情况按标准算出应摄入的热能, 再减少15%--20%。控制热量可使临床症状如气喘、胸闷得到改善提倡吃淀粉、标准面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多食物促进肠道蠕动有利胆固醇 排泄;少吃葡萄糖、果糖及蔗糖 类糖易引起血脂升高

4.1.2.低脂低胆固醇

避免进食高热能、高脂肪、高胆固醇的 “三高” 食物;

适量限制饮食中蛋白质的摄入量,每天每千克体重蛋白质的摄入量应在1克以内。可常吃豆腐及豆制品、瘦肉、鱼、鸡等,高血压患者不伴发高脂血症的,则每日可食 1 个鸡蛋。

4.1.3.适量膳食纤维的摄入

高血压患者应防止使秘,膳食中要保持一定量的纤维素。适当食用蜂蜜亦有润燥用。

增加膳食纤维 能减少脂肪的吸收，减轻体重，间接辅助降压。食用富含膳食纤维 的食物，最好能保证每天膳食纤维 摄入为30g左右，相当于500—750g绿叶蔬菜和100g粗杂粮。.主食宜多吃粗粮、杂粮如糙米、玉米 , 少吃精制的米和面。烹饪中宜多用红糖、蜜糖 , 少用或不用绵白糖、白砂糖。这样可以不断补充机体缺乏的铬 , 并改善和提高锌 / 镉 的比值 , 阻 止动脉粥样硬化 , 减少镉的积聚 , 有益于高血压的防治。

4.1.4低盐饮食

降低摄盐量。现代医学研究表明, 钠的过多摄入对老年人的心血管系统和血液黏度尤为不利 , 对高血压更是一个致病因子。对一般患者来说, 每日摄盐量应限制在 6 克以内, 即普通啤酒盖去掉胶垫后，一平盖食盐约为6g。这量指的是食盐量包括烹调用盐及其他食物中所含钠折合成食盐的总量。适当的减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。不要超过此限值。对老年高血压患者 , 每日摄盐量应限制在 4 克美国统计表明,每天吃15克食盐者,高血压发病率约为10%,食盐增至2倍,则发病率提高2倍左右。

4.1.5限制脂肪

膳食中应限制动物脂肪摄入。烹调时，选用植物油，胆固醇限制 每日300毫克以下，可多吃海鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中风，鱼肉中还含有较多亚油酸对增强微血管弹性预防血管破裂防止高血压并发症有一定作用。

4.1.6补充钙和钾

补充机体可吸收的钙 , 高钙饮食是控制高血压的有效措施之一。钙有 “ 除钠 ” 作用 , 可使血压保持稳定。有资料报道, 高血压患者每天补充 1000 毫克钙, 连用 8 周, 就可使血压明显下降。含钙丰富 食品有牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜等对心血管有保护作用 选用含镁丰富食品 如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品镁盐可通过舒张血管达到降压作。改善膳食中的钾 / 钠比值(即 K 因子), 可使高血压患者免除使用药物之苦。良好的 K 因子应是-3, 现代医学研究表明, K 因子保持在 3 以上 , 才能使人体各器官、组织发挥良好的功能。当K 因子降低到 3 以下时 , 甚至低至 1-1.5 时 , 钾 / 钠 在 20 以上 , 实验研究表明 ,K 因子 大于等于10 的食物对高血压都有较好的防治作用如香蕉、柿子、苹果、红枣等食物的 K 因子均高于 50, 它们是高血压患者的降压妙品。膳食中应适当增加钾的摄入 , 或在烹调时用钾盐代替盐 , 同时增加新鲜水果的摄入量 , 这些都有助于降低血压.补充机体可吸

收的钙 , 高钙饮食是控制高血压的有效措施之一。多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、茄子、海带、莴笋。含钙高的食品：牛奶、酸牛奶、虾皮。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够促进体内尿酸增加，加重心、肝、肾脏的负担。4．2.适量活动。

运动对高血压的重要性：有句话说：“年轻时，用健康换取金钱，年老时，用运动换取健康。”运动除了可以促进血液循环，降低胆固醇的生成外，并能增强肌肉、骨骼与关节僵硬的发生。运动能增加食欲，促进肠胃蠕动、预防便秘、改善睡眠。有持续运动的习惯：最好是做到有氧运动，才会有帮助。有氧运动同减肥一样可以降低血压，如散步、慢跑、太极拳、骑自行车和游泳都是有氧运动。4.2.1.、进行运动的注意事项：

① 勿过量或太强太累，要采取循序渐进的方式来增加活动量。

② 注意周围环境气候：夏天：避免中午艳阳高照的时间；冬天：要注意保暖，防中风。

③ 穿着舒适吸汗的衣服：选棉质衣料，运动鞋等是必要的。

④ 选择安全场所：如公园、学校，勿在巷道、马路边。

⑤ 进行运动时，切勿空腹，以免发生低血糖，应在饭后2小时。4.2.2、运动的禁忌

生病或不舒服时应停止运动。② 饥饿时或饭后一小时不宜做运动

③ 运动中不可立即停止，要遵守运动程序的步骤

④ 运动中有任何不适现象，应即停止

4.3 戒烟限酒

吸烟会导致高血压。研究证明，吸一支烟后心率每分钟增加5-20次/分，收缩压增加10-25mmhg。这是为什么呢？因为烟叶内含有尼古丁（烟碱）会兴奋中枢神经和交感神经，使心率加快，同时也促使肾上腺释放大量儿茶酚胺，使小动脉收缩，导致血压升高。尼古丁还会刺激血管内的化学感受器，反射性地引起血压升高。长期大量吸烟还会促进大动脉粥样硬化，小动脉内膜逐渐增厚，使整个血管逐渐硬

化。同时由于吸烟者血液中一氧化碳血红蛋白含量增多，从而降低了血液的含氧量，使动脉内膜缺氧，动脉壁内脂的含氧量增加，加速了动脉粥样硬化的形成。因此，无高血压的人戒烟可预防了高血压的发生，有高血压的人更应戒烟。与吸烟相比，饮酒对身体的利弊就存在争议。不时出现各种报告，有的说饮少量酒有益，有的说有害，但可以肯定的一点是，大量饮酒肯定有害，高浓度的酒精会导致动脉硬化，加重高血压。高血压患者平时要严格控制饮酒, 其饮酒量每日必须限制在 50 毫升以内, 切忌一次饮完

。过度饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。

4.4心理平衡

高血压患者的心理表现是紧张、易怒、情绪不稳，这些又都是使血压升高的诱因。患者可通过改变自己的行为方式，培养对自然环境和社会的良好适应能力，避免情绪激动及过度紧张、焦虑，遇事要冷静、沉着；当有较大的精神压力时应设法释放，向朋友、亲人倾吐或鼓励参加轻松愉快的业余活动，将精神倾注于音乐或寄情于花卉之中，使自己生活在最佳境界中，从而维持稳定的血压。

4.5 自我管理

4.5.1、定期测量血压，1-2周应至少测量一次

4.5.2、治疗高血压应坚持“三心”，即信心、决心、恒心，只有这样做才能防止或推迟机体重要脏器受到损害

4.5.3、定时服用降压药，自己不随意减量或停药，可在医生指导下及现病情加予调整，防止血压反跳

4.5.4，条件允许，可自备血压计及学会自测血压

4.5.5、随服用适当的药物外，还要注意劳逸结合、注意饮食、适当运动、保持情绪稳定、睡眠充足。

4.5.6、老年人降压不能操之过急，血压宜控制在140-159mmhg为宜，减少心脑血管并发症的发生。

4.5.7、老年人及服用去甲肾上腺素能神经末梢阻断药的防止体位性低血压

4.5.8、不需要严格禁止性生活：注意以下几种情况，不宜进行性生

活

①事后不要立即进行房事 ②酒后应禁止性生活

③若有头晕，胸闷等不适应停止性生活，并及时就医。

4.6 按时就医

4.6.1血压升高或过低，血压波动大

4.6.2出现眼花，头晕，恶心呕吐，视物不清，偏瘫，失语，意识障碍，呼吸困难，肢体乏力等即到医院就医。如病情危重，请求救120急救中心。低血压病的注意事项 低血压患者轻者如无任何症状，无需药物治疗。主要治疗为积极参加体育锻炼，改善体质，增加营养，多喝水，多吃汤，每日食盐略多于常人。重者伴有 5.高血压患者饮食选择

动物食物：牛奶 松花蛋 鸦蛋 鸽肝 水 产 品：干贝 海带 海蜇 紫菜

果 仁：核仁 西瓜籽 兰花籽 花生仁 莲子 黑芝麻、蔬菜：菠菜 胡萝卜 竹笋 黄瓜 葱头 魔芋 油菜 马铃薯 荠菜 蕃茄 萝卜 芹菜

参考文献：

（1）于康《中华临床营养杂志》，北京出版社202_-06-01（2）闫西艴，陈灏珠主编 《高血压与相关疾病》 郑州大学出版社 202_（3）葛可佑《公共营养师》中国劳动社会保障出版社，202_年10月

（4）廖康强《食物健康手册--N种常见食物的最健康吃法》，气象出版202_年

第二篇：二级营养师

专业1.简述食物频率调资表内容和l原则要点。答案:食物频率法调离表应包括两方面的内容:(])食物名单:食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。(2)食物名单的确定要根据调查的日的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营 养成分的食物或被调奇者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，贝IjJ司采用被调弃对象的常用食物:如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的儿种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和平定量的食物频率法。2.简述维生素C的生理功能。答案:(1)参与程化反应①促进胶原合成。②促进神经递质合成。③促进类闹醇资化。④促进有机物或毒物解毒。(2)还原作用 ①促进抗体合成。②促进铁的吸收。③促进四氢叶酸形成。④维持疏基酶的活性。(3)其他 ①解毒、清除自由基。②预防癌症。3.简述人[喂养的基本方法和!原则。答案:(1)大约每2h u畏一次。(2)}-↓J奶瓶进行人r喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。(3)如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。(4)与母乳喂养一样，按需喂养。(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-3TC)的，避免太凉或太热。(6)每次吃多少应由婴儿决定。(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。(8)根据婴儿大小给予喂食量。如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。答案:(1)对载体的口感、风昧和颜色等感官性状的影响。(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和l载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉11览喷 雾包衣形式)。5.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。答案:(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和l生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的 接受程度。6.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少?(2)在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为 55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)答案:(1)消费率=(100/200)x 100%=50%(2)50人/夭X30天/月二1500次 30人/周X4周/月二120次 月消费频次:(1500+120+20)/100=16.4次/月周消费频次: 16.4次/月/4=4.1次/周(3)夭消费频次: 4.1次/周/7=0.6次/夭 奶类提供能量: 200gXO.6次/夭x 55kcal/100g = 66 kcal(注:如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30二0.5次/天，以此计算奶类能量为55kcal)7.晒缺乏的预防和控制措施。答案:(1)适当补晒。在低确地区对人和动物进行适量的补晒是预防和l控制晒缺乏的有效办法，使用较多的是可w.方便。所以补晒应该慎重，应该在专业人员的指导F补充。(2)选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地食物的生活方式为晒缺乏 的流行提供了有利条件，因此应当提成食物的相对多样化，宣传多食用富含晒的肉类、鱼类等食品。8.简述孕期膳食及调整原则。答案:(1)早孕期特别注意以F儿点:①消淡可口，少食多餐。②保证充足的碳水化合物摄入。I③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸:多吃富含铁的食物。④保证用力日腆食盐，.i主当增加海带等海产食物。⑤禁烟、酒。(2)怀孕中一晚期: ①对蛋白质、能量以及维生素和1矿物质的需要明显增加。②铁的补充。③充足的蛋白质。④注意增加奶类摄入。⑤适量身体运动，并禁烟酒。9.简述在确定食物强化的要素不n条件时，所考虑几个方面的问题。答案:(1)人群营养素缺乏状况和l范围。(2)膳食营养素摄入量和l生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化食品还取决于消费者的 接受程度。10.简述食品营养强化的意义和作用。答案:营养强化的意义和l作用主要包括以-FJL点:(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营养 素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人 们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和1职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同人 们的需求。((5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对预防和减少营养缺乏 病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的意义。11.简述中国居民膳食指南原则。答案:Cl)食物多样，谷类为主，粗细搭配。(2)多吃蔬菜水果和薯类。(3)每夭吃奶类、大豆或其制品。(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和l瘦肉。(5)减少烹调油用量，吃洁淡少盐膳食。(6)食不过茧，夭夭运动，保持健康体重。(7)三餐分配要合理，零食要适当。(8)每夭足量饮水，合理选择饮料。(9)如饮酒所限量。(10)吃新鲜R生的食物。12.简述地中海膳食结构特点。答案:居住在地中海地区居民所特有的，意大利、希腊可作为膳食结构的代表地区。其特点是:(1)富含植物性食物，包括水果、蔬菜、谷类、豆类和果仁等:(2)食物的加工度低，新鲜度较高，以食用当季、当地产的食物为主:(3)橄榄油是主要的食用油:(4)每夭食用少量奶酷和l酸奶。(5)每周食用适量的鱼、禽、蛋。(6)以新鲜水果作为每日餐后食品，甜食每周只食用儿次。(7)每月仅食用几次红肉。(8)大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。13.简述孕妇体格测量有关指标及意义。答案:监测胎儿发育为目的的孕妇体格检查，常包括身高、体重、腹罔、体温、脉搏、呼吸及血压等。意义:(1)身高。测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小(小于145厘米)常伴有 骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152厘米以上，出巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。(2)体重。孕期增加的体重包含两大部分，一是娃振产物，二是母体组织的增长.，包括血液和l细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。(3)腹罔。怀孕16周开始，每周一次用皮尺罔绕脐部水平一圈进行测量。腹围增长 过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。14.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。答案: 4-6个月以后的婴儿消化系统的逐步成熟，对食物的质和量也有新的要求。一般有F列情形时可以开始添加辅食:(1)体重增长己到达出生时的2倍。(2)吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象。(3)在24h内能吃完1000mL或1000mL以上的奶。(4)月龄达6个月以上添加半间体食物。原则:(1)逐步适应。一种辅食应经过5一7天的适应期，没有不良反应，再添加另一种食 物。第一个添加的辅食是米粉类。(2)由稀到稠。开始添加米粉时可稀一些，婴儿习惯后就可以逐步变稠。(3)量由少到多，质地由细到粗，(4)因人而异。婴儿的生长发育有较大的个体差异，决定了食物摄入量的差异。15.简述幼儿食谱的营养评价原则。答案:1-3周岁为幼儿期，幼儿期是生氏发育的重要阶段。(1)营养齐全、合理搭配。幼儿膳食应坚持乳制品并逐渐过渡到食物多样，应注意 逐渐过渡到膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的日的。.1(2)选择营养密度高、易消化的食物。选择要充分考虑能量满足，优质蛋白质、富 铁等食物摄入，易消化，保证生长发育需要。(3)合理加工与烹调，单据加工制作。幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。(4)1是好环境，安排进餐，培养良好'习惯。幼儿每天进餐的次数要相应增加，1-2 岁时每夭可进餐5-6次，2-3岁时可进餐4一5次，每餐间相隔3-3.5h。(5)注意饮食R生。幼儿抵抗力差，容易感染，避免吃不洁、生冷、过敏的食物，动物性食品应彻底煮熟、煮透。16.营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑 的主要内容。答案:(1)对载体的口感、风昧和l颜色等感官性状的影响。(2)终产品;在正常保质期内的稳定性和生物利用率。(3)强化剂和l载体间的亲和性。(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互 作用。(5)商业上易得而且合法。(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉 或喷雾包衣形式)。17.简述选择营养干预措施的因素及标准。答案:(1)挑选和排列干预措施的冈素。①特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和原因。②政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项目范罔、资源等。③每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。①相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。②可行性，指一项干预措施按照、执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。③整合性，指一项干预措施能成功地整合到己存在的社区建设项目。④有效性，指其实现目标的程度。⑤易定义目标人群，指定义、鉴别和l达到目标人群的可行性。⑥成本效益;核算。⑦易评估，指日标指标是否具有可测定性。③转为长期项目的可能性。18.过程评价中的质量控制，规范的设计和l执行应符合哪些质量标准。答案:(1)负责计划和管理人员通过项目管理、有关行为科学和流行病学的专业训练，掌握处理问题的方法和技能。(2)计划实施中应进行专家评审，次数和频率根据实际情况确定。(3)对投入资源的类型和l分配数量应有文件记录。(4)各类活动实际参与者的比例。(5)每个计划干预资料中的项目记录必须达到90以上的完整水平。(6)应提供有关社区、目标人群或参与这对项目计划的认识和满意程度的调责材料。(7)应提供有关计划干预[作人员和参与者之间相互关系、反映工作人员处理问题能 力的资料。(8)应提供预试验情况及说明资料的准确性和可靠性的数据。(9)传播媒介和教育材料的吸引力。简述调查报告撰写的基本步骤。答案:

(1)明确调查目的。(2)充分了解调查方法和人群分布。(3)编制撰写提纲。(4)调查数据整理。(5)撰写文稿。(6)修改。(7)完善和形成报告。20.简述碳水化合物的生理功能。答案:(})储存和提供能量。(2)构成组织及重要生命物质。(3)节约蛋白质。(4)抗生酣作用。(5)解毒作用。(6)增强肠道功能。21 •为了预防囚奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪儿方面? 答案:(1)认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。(2)对孩子已经习惯的某品牌的配方制品，不要轻易更换。(3)所有的喂奶用具在使用前都要消毒，接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。)(4)冲好的奶，放在冰箱里，不可超出24h。(5)如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完，剩F的奶应弃去，不要留到下一次再喂。(6)奶瓶留在消毒液里，直至要用时再取出。(7)不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干，或者用抹布去擦干，应该放在厨 房纸巾上晾干。22.简述食品营养强化的意义和作用。答案:营养强化的意义和作用主要包括以卜:IL点:(1)弥补夭然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天然食品中缺少的营 养素，改善人们的营养和健康水平。(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化可以分别满足不同 人们的需求。(5)预防营养不良及其他。食品营养强化对预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方 性的营养缺乏病具有重要的意义。23.简述公共卫生突发时间的应急对策与预FEq 答案:预防与应急处理公共卫生突发事件，包括平时的预防和战时的处理两方面。平时的预防，主要是做好对突发公共卫生事件的监测和l预警。战时的处理，主要是做好对公共卫生突发事件的就地处理和控制蔓延。(1)平时的预防。做好对突发公共卫生时间的科学监测。拟定突发公共]1.生时间应急反应计划。制定突发公共卫生事件应急预案。及时对突发公共卫生事件进行科学预警。(2)战时的处理。启动应急、预案处理突发公共卫生事件。就地处理突发公共卫生事件。科学地处理突发公共卫生事件。24.一名6个月的男婴，体重7.0kg，在1正常范围，纯母乳喂养，(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/烛，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。(2)如果已知母乳中能量和营养素含量为:能量: 65kcal/100ml，蛋白质1.3g/100ml，脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100时，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。答案:(1)能量: 100kal/kgX 7.Okg=700kcal蛋白质: 2.Og/kgX 7.Okg = 14g脂肪供能: 700 kcal X 50% = 350kcal脂肪需要量: 350kcal/9=38.9g碳水化合物供能: 700kcal-14g X 4kal/ g-350kcal =294kal碳水化合物需要量: 294 kcal/4= 73.5g(2)能量摄入量: 65kcal/100ml X 1100ml = 715 kcal 蛋白质摄入量:1.3g/100ml X 1100ml= 14.3g脂肪摄入量:

3.4g/100ml X 1100ml= 37.4g碳水化合物摄入量:(715-14.3X4-37.4X9)/4= 80.3g25.简述食品频率法的技术要点。答案:(1)编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要，应该多次讨论和安排一定次数的验证，保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。(2)使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯，而不能提 供每夭饮食的变异信息，在选择该方法时要注意调查的目的。(3)调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性，包括特殊的食物品 种和食用频度等。(4)定量食物频率法调查，研究者常常提供标准(或准确兰的食物份额大小的参考品，供受试者在应答时作为估计食物量的参考。26.简述脂肪的生理功能。答案:(1)供给能量。(2)促进脂溶性维生素吸收。(3)维持体温、保护脏器。(4)增加饱腹感。(5)提高食物感官性状。27.简述中老年人膳食指导要点。答案:中老年是疾病发生发展的关键时期，特别的营养需要和膳食调配是非常必要的，膳食指导和评价要点包括以下问题。(1)合理安排饮食。(2)食物粗细搭配，易于消化。(3)重视预防营养不良和l贫血。(4)多吃含钙丰富的食物。(5)少食盐。(6)维持健康体重。(7)合理的膳食烹饪方法。28.简述食品相关公共卫生突发事件的处理。答案:食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。(1)食源性疾病的行政处理。①行政控制措施。②责令停产、停业。③依法追究刑事责任。(2)食源性疾病的技术处理。①停止食用可疑食品。②采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以各送检。③迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。④对症治疗手n特殊治疗。(3)对可疑中毒食品控制处理。①保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。②对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。③迫罔己售出的中毒食品或可疑中毒食品。④对中毒食品进行无害化处理或销毁。29.简述选择营养干预措施的因素及标准。答案:(1)挑选和排列干预措施的因素。①特定目标人群种营养问题的严重程度、性质和l原因。②政府部门、执行机构、资助机构既定的项目决定，内容包括项日范围、资源等。③每项干预措施的特点。(2)选择干预措施的标准。①相关性，指一项干预措施的适当性，能解决营养问题和改善营养状况。②可行性，指一项干预措施按照执行的基本要求是可行的以及执行的成功程度。③整合性，指一项干预措施能成功地整合到己存在的社区建设项目。④有效性，指其实现目标的程度。⑤易定义目标人群，指定义、鉴别和l达到目标人群的可行性。⑥成本效益核算。⑦易评估，指目标指标是否具有可测定性。③转为长期项日的可能性。.130.孕中期脐食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质8饵，脂肪供能比为25%，二餐比例 为早餐1'1-30%，午餐占40%，晚餐占30%，若己知某孕妇早餐含脂肪109，蛋白质20g，午餐和l晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自二大营养素的数量飞保留一位小数点)。答案:①碳水化合物总量:(2300-2300 X 25%-80 X 4)/4= 351.3 g②脂肪总量: 2300 X 25%/9= 63.9 g③早餐能量: 2300 X 30% = 690kcal④午餐能量: 2300 X 40% = 920kcal⑤晚餐能量: 2300 X 30% = 690kcal⑥早餐碳水化合物:(690-10X9-20X4)/4= 130 g⑦午餐蛋向质:(80-20)/2= 30 g③午餐脂肪:(63.9-10)/2.5X1.5= 32.3g⑨午餐碳水化合物:(920-30X4-32.3X9)/4=127.3g⑩晚餐蛋白质: 30g晚餐脂肪: 32.3/1.5=21.5 g或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物: 351.3-130-127.3= 94.0 g或(690-30X4一21.5X9)/4= 94.1g

第三篇：妊娠期高血压饮食

妊 娠 期 高 血 压 饮 食

1.控制热能和体重：孕期能量摄入过高容易导致肥胖，而肥胖是妊娠高血压的一个重要危险因素，所以孕期要适当控制食物的量，不是“能吃就好”的无节制进食，应以孕期正常体重增加为标准调整进食量。特别是孕前超重的孕妈咪，要尽量少吃或不吃糖果、点心、甜饮料、油炸食品及高脂食品。孕妈咪整个孕期以不超过12公斤为宜。2.减少饱和脂肪的摄入量：即少吃动物性脂肪，而以植物油代之，每天烹饪用油大约20克。3.防止蛋白质摄入不足：

多吃鱼类、禽类和大豆类可改善孕期血压。但肾功能异常的孕妈咪必须控制蛋白质摄入量，避免增加肾脏负担。4.保证钙的摄入量：

孕妈咪要保证每天喝牛奶，是补钙的良好食物。还要多吃大豆及大豆制品以及海产品等，大豆及豆制品既是优质蛋白，也是富含钙的食物，每天均应食用。5.盐的摄取要适度

如果盐摄入过多，会使孕妈咪血压升高，所以一定要控制盐的摄入量。酱油也不能摄入过多，也不宜吃腌肉、腌菜、腌蛋、腌鱼、火腿、榨菜、酱菜等

6.搭配丰富的蔬菜和水果

妊娠高血压的孕妈咪宜吃的食物

1、芹菜：有镇静降压、醒脑利尿、清热凉血等功效。常吃芹菜对于妊娠高血压、妊娠水肿的疗效比较显著。

2、鱼肉：鱼是孕妈咪防治妊娠高血压的理想食品。另外，鱼油也有改善血管壁脂质沉积的作用，对防治妊娠高血压有益。

3、鸭肉：鸭肉因性平和而不热，脂肪高而不腻。它富含蛋白质、脂肪、铁、钾、糖等多种营养素，有祛病健身之功效。其中纯白鸭肉，可清热凉血，妊娠高血压的孕妈咪宜常食用。研究表明：鸭肉中的脂肪不同于黄油，对防治妊娠高血压有益。

4、宜多吃黄鳝：鳝鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品，能够补中益气，治虚疗损。准妈妈常吃黄鳝可以防治妊娠期高血压病。需要注意的是，黄鳝一旦死亡，就和蟹一样，体内细菌大量繁殖并产生毒素，所以要食用鲜活的黄鳝。

例如早餐：

1、一杯牛奶、鸡蛋一个（一天1个即可）

2、红枣小米粥。

午餐：

1、虾仁炒火腿、蔬菜粥；

2、馒头。

餐晚：

1、木瓜花生排骨汤

2、香菇炒油菜

3、发糕

白天可吃一些水果：如：西瓜、橘子、西红柿等。

妊娠高血压疾病饮食有哪些禁忌

妊娠高血压孕妇，饮食要围绕着有利于消肿、降压、增加蛋白质这几个原则安排。

1.一旦患了高血压，饮食必须少盐，每天控制在2克以下。如果水肿严重，需实行无盐饮食。含盐量高的食品一定要避免食用，如咸菜、火腿、腊肠、咸面包、海带、海蜇等，都不能吃。

2.妊娠高血压合并肾病，容易刺激肾脏的食物要限制，做菜时不要放酒、辛辣调味品最好少吃含挥发油、辣素、草酸多的各种蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、大蒜、蒜苗、香葱、洋葱头、小红萝卜等。3.需要控制脂肪摄入。尤其是动物脂肪，如果在孕前就有高血压，还应避免食用高胆固醇的食物，如蛋黄、鱼子、鱿鱼、动物内脏等。

4.患妊娠高血压后，每天吃鸡蛋可以满足对蛋白质的需求吗？

鸡蛋虽然蛋白质含量高，但是其分子较小，容易进入尿液流失，补充效果不是很好。而且蛋黄的胆固醇较高，不利于控制血压。所以鸡蛋最好选择每天吃1个。

（只能吃一个）（限制食盐的摄入）

妊娠期高血压患者坐月子期间需注意什么？

生活方面指导：高血压新妈妈要养成良好的生活习惯

1.高血压新妈妈在月子期间忌食含高胆固醇的食物，一定要多食水果和蔬菜。对于高血压病人而言低脂饮食是非常重要的。2.要适当的控制自己的体重。在月子期间，要控制脂肪的摄入，新妈妈在睡前可适当加餐以保证营养的充足，但是不要吃得过饱，以免影响正常睡眠。

3.新妈妈在月子期间，在饮食上宜低盐低胆固醇高维生素低动物脂肪，新妈妈要遵循少食多餐的饮食原则，4另外要多吃新鲜蔬菜和水果。一定要避免食用辛辣等刺激性食物的摄入，以免给自己的健康带来不利。

3.高血压新妈妈一定要坚持低盐的饮食原则，每天食盐摄入量小于5克，其血压可以明显得到降低，低盐饮食对高血压的预防治疗有着重要作用。

4.新妈妈一定要保证自己的睡眠。为自己创造一个安静、舒适的睡眠环境，要防止过度劳累，晚上不要睡得太晚，保证自己有充足的睡眠。因为充足的睡眠不但有利于缓解自己的情绪，而且有利于产后身体恢复。

5.新妈妈除了要保证足够的睡眠之外，还需要适当的避免长期静卧给自己的身体种下不健康因素，当然新妈妈的运动不可太过激烈。

6.高血压新妈妈一定要保持大便的通畅，养成良好的排便习惯。

产后妊高症的饮食一般产妇要注意的诸多产后护理，妊高征的产妇都要更加细心地做到。比如注意保暖、不要过度用眼等等。而且还要注意个人和环境的清洁卫生，勤换衣服，保持皮肤和床铺的清洁干燥。特别是下体的卫生，预防感染。室内保持空气流通，温度在20～22℃，湿度保持在40～60％。

1、产后妊高症的饮食妊高征产妇比起一般产妇，更加需要充分而高质量的休息。因为产后妊高征也可能会加重，发生子痫等状况。

2、产后妊高症的饮食尽管分娩后产妇的血压在一段时间内都会恢复正常，但是，一般还是要遵从医嘱服用一些降压药，用以控制血压，保持血压稳定

。这些药物不会对母乳喂养>造成影响。

3、饮食上，仍然最好以清淡为宜，即便是喝一些下奶的汤，也不要过咸。各种蛋白质、维生素、矿物质的摄取量要丰富，有充足的营养才能保证身体的康复。

4、产后一个月务必需要到医院进行检查，包括血压、尿蛋白等，多数人会在一个月左右恢复正常。如果此时血压仍不能恢复正常，应请医生及时诊治。

5、心情要保持愉快。妊高征产妇经历了非一般的孕育过程，心理上出现产后抑郁的可能性会更大，因此，家人要帮助产妇保持欢快的心情，帮助她解除焦虑、不安、紧张的情绪，给她以更多的温暖和鼓励和支持。妊娠期合并高血压产后饮食方面：

早餐： 皮蛋瘦肉粥、小花卷

午餐：

1、番茄炒蛋、西芹炒腰果

2、地瓜小米粥。

晚餐：

1、炖鲫鱼、佛手白菜

2、发面饼

第四篇：营养师论文

文章题目：营养与慢性病的关系姓名：

身份证号：

所在省市：

工作单位：职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）

营养均衡等于减肥

摘要：中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。肥胖本身就是一种慢性病……所以说肥胖症胖是现代人所面临的一个普遍问题，本文首先论述了营养与肥胖的关系，认为单纯通过节食，减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。并指出肥胖并不是单纯的营养过剩的问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。并提出了一些既有助于减肥瘦身，又保证了身体营养均衡的饮食方法。

关键词：营养营养均衡减肥

我国居民的营养状况不容乐观。近年来，随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的膳食营养状况与十几年前相比有了明显改善，但是，却面临着营养缺乏与营养过剩的双重挑战。营养缺乏是因进食不足或进食不能被充分吸收利用或慢性疾病消耗较大引起的。典型的营养缺乏症是蛋白质——能量营养不良。营养过剩指能量摄入超过人体的消耗。常引起的疾病有肥胖症、高脂血症、高血压、冠心病、脑血栓、脂肪肝和糖尿病等。营养缺乏和营养过剩都属于营养不良，对身体都会造成损害。中国营养学会秘书长翟凤英研究员称目前，我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约为3000亿到5000亿元。卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示，由营养过剩引起的高血压、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。全国有1.6亿成人血脂异常，有1.6亿成人患高血压，202_多万人患糖尿病。在大城市中每100人成人中就有30个人超重。我国居民健康状况不容乐观。一项题为“国人十大营养问题”的大型调查中，中国人的主要营养问题都可归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因，十大营养问题的第一项就是肥胖，北京成人的超重率已达37.15％。超重与肥胖发生率，北方大于南方，城市大于农村。由于热量过剩，超重和肥胖率大幅度增长，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。所以说肥胖症是21世纪危害人类

健康的大敌。肥胖本身就是一种慢性病，同时又是许多慢性病如糖尿病的原因、胆囊疾病、高脂血症、高血压、骨关节炎等的促进因素。因此，控制超重和肥胖是我们面临的急迫任务。造成肥胖病，先天性因素(遗传)约占30％，后天性因素(环境)约占7O％。目前我们还无法改变遗传因素，但可以通过环境因素去影响它，环境因素中合理的膳食是预防肥胖病的决定性因素。如何健康、科学的进行减肥瘦身，是广人人民群众十分关心的问题。

一、肥胖的营养问题

据营养专家研究发现，肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡，或者营

养过剩，或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的，影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量，当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡；当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，因而产生肥胖；当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡，体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态，这种人一般食欲非常旺盛，且偏食高糖及高脂肪食物，多余的能量转变为脂肪，因而导致肥胖。

但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪，肥胖是由于营

养过剩容易理解，因为体内吸收了过多的营养，使多余的脂肪增长，积蓄导致体形膨胀。但很多肥胖人士去医院检查时被发现，其体内营养不足，这是因为有的人的肥胖饮食习惯不好，偏好于高脂肪高热量的食品，使得体内的某些营养素过多，而某些必须的营养素又吸纳太少。营养过多使身体肥胖，必须的营养素过少又使身体虚弱，毛病增多。所以营养专家认为，减肥瘦身，健康身体最重要的是均衡营养。

二、减肥需注意营养均衡

人体的营养需求离不开蛋白质、糖类、脂肪这三大营养素,那么这三大

营养素跟减肥有着什么关系呢?

（一）、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础,主要功能是维持人体正常的生长发育,构成和修补人体组织蛋白.其次供给人体热量。蛋白质在本质上与肥胖没有多少关系,因为在一般情况下,蛋白质于脂肪是不能相互转化的,即使在特殊情况相互转化,蛋白质在体内生成脂肪的量也是很少的,所以蛋白质对人体的肥胖不起重要作用。

（二）、糖类：糖类又称为碳水化合物,是人体的主要热源。糖类在人

体内的主要作用就供给热量。如果摄取过多的糖类,超过机体的能量消耗,就会转化为脂肪储存起来。因此糖类是容易使人发胖的物质。糖类物质的品种最丰富,人类对糖类的摄取量最大,尤其是在我国的膳食结构中,糖类在三大营养素中所占比便最高，因此,限制摄入糖类是减肥的关键。

（三）、脂肪：脂肪是人体热量的主要来源。食物中脂肪进入血液后,一部分通过氧化而供给身体活动所需要的热量,另一部分作为细胞的组成部分,还有一部分转卫生香为其他物质供某些组织利用,多余的脂肪会储存于体内,引起肥胖。因此,脂肪摄入过多,进入脂肪库的储存越多,越易造成人体肥胖。

很多人通过饿肚子、吃药物、服用利尿剂、服用兴奋剂、少睡觉等方

法来进行减肥，这样既不能长期坚持，又损害了自己的健康，因此这些方法都不宜采用。我们的身体需要均衡的营养，才能维持基本的新陈代谢，如果只吃水果而不吃含脂肪、蛋白质的食物，会有发育不良的情形产生，小肠对疾病的抵抗能力也将降低。此外，缺少油脂，便不易吸收脂溶性维生素，此种不均衡的饮食，势必会使体力无以为继，损坏健康。

许多人以为，肥胖通过节食，采取饥饿法来减少营养的吸收就可以将

身体瘦下来。但其实这是十分不可取的。因为当你在节食时，在减少营养的供给时身体也得不到一些每天必需的营养物质。时间一长，你的身体一方面吸收不到每同必需的营养素，一方面又减不去体内过剩的营养，不但减不了肥，还会危害健康。以身体健康作代价来减肥，值不值得呢?

营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应

从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。生活中人们常说的某种食物营养价值的高或低，常常是根据这种食物中所含营养素种类和数量的多少来决定的。但是由于自然界没有任何一种食物中所含有的营养素可以单独满足机体的全部需要，因此这种说法对于不同需要的人来说，只是相对而言。例如人们常说的瘦猪肉和黄豆的营养价值高，主要指的是这类食物中所含蛋白质的量较高而言的。对于那些需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就相当高。但对

于那些不太需要补充蛋白质的人来说，瘦猪肉和黄豆的营养价值就显得不是那么重要了。要想满足人体对各种营养素的需求，人类必须要从来源不同的食物中摄取各种不同的食物品种。

健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减

肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—6O％，脂肪为2O～25％，蛋白质大约为15～20％，量比为4：1：1。文献(2)认为在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。

三、科学、合理的饮食

针对自己的体质选择INQ值合适的食物。

(一)少吃一些作用不大或有副作用的食物，多吃一些营养价值高而无

副作用的食物。

(二)少吃动物脂肪和油腻食物。长期摄入高脂肪的食物而很少运动，都有可能造成高血脂，增加冠心病的发作率。

(三)用吃植物油代替动物油(大油)。植物油虽然1OO％含脂肪，但它含

有大量不饱和脂肪酸，能刮掉饱和性脂肪酸中大量的油。另外，植物油中含VE，这是保持青春健美长寿的维生素。

(四)少吃或不吃胆固醇高的食物。

(五)少吃糖。许多研究尤其是流行病学方面的研究表明，体重过高(脂

胖病)．糖尿病．龋齿，可能还有动脉硬化症和心肌梗塞等与糖大量食用有关。大量食用低分子糖是有害的，应该以高分子糖为主满足对糖的需要，提出“戒糖”的口号不全面，因为无糖膳食会导致严重的代谢紊乱，出现低血糖等情况。

(六)少吃盐。因为盐里含钠，人体含钠过多易得高血压等病。住在北

极的爱斯基摩人一天食盐低于5克，他们极少得高血压。

(七)多吃水果和蔬菜。因为吃水果和蔬菜中的脂肪含量极少，但含有

很多的维生素和蛋白质，还有许多的植物纤维和水分，生理价值非常高。

(八)减肥者也需要摄入足够的蛋白质和碳水化合物(入米．面等主食)。

这是因为我们在减少多余脂肪的同时，需要能量和体力来支撑，还应增加肌肉。成人肌肉中的蛋白质含量约为19～2O％，蛋白质占人体总重量的45％，而蛋白质有肌肉收缩．供能等七大功能。特别要注意选用大豆，它的蛋白质含量比鸡．鱼．牛肉要高，比牛奶要高12倍，且价廉物美，现在已制成的速溶豆浆晶，其蛋白质含量远远高于牛奶。

(九)多吃些山楂或山楂制品。山楂是药材又是消食食品。有减肥．降

压之功能。

(十)平时要注意适当饮水。因为大量饮水是造成身体松弛肥胖的一个

因素；另外尿的存积还会增加膀胱同尿内致癌物质接触的时间，有可能导致膀胱癌的发生。口渴应该饮水，包括训练中也可以饮水，但要适量。最好是在训练后一小时慢慢摄入少量的水，这样不仅可以避免心脏负担过重，还可以使身体里的水分慢慢地得到补充。平时最好多饮一些乌龙茶或是绿茶，因为它既能解渴，又能解腻减肥。

(十一)节制饮酒。白酒热量很高，多饮且肥胖。啤酒是最好的饮料，俗称液体面包，适当饮用能生津开胃．解渴去暑，啤酒中含有多种B族维生素和多种氨基酸，只有4～5％的酒精。含热量不高，但啤酒花的苦能促进消化液的分泌，帮助消化吸收，所以大量饮用啤酒以及随之而来的大吃一顿容易发胖，所以饮用啤酒一定也要适量。

四、结论

综上所述，调整膳食结构，重视营养平衡是健康减肥的核心原则。单纯通过节食来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的。因为肥胖并不是单纯的营养过剩问题，减肥也不能以牺牲健康为代价。注意合理、均衡的饮食营养，才可以达到健康减肥的效果，进而更好的预防各种慢性病。

注释：INQ：Index of nutrition qualiti，INQ=1 该食物提供营养素能力与提供

能量能力相当，为“营养质量合格产品”。INQ>1 该食物提供营养素能力大于提供能量能力,为“营养质量合格食物”,并特别适合超重和肥胖者。INQ<1 该食物提供营养素能力小于提供能量能力,为“营养质量不合格食物”。

参考文献：

（1）张晓宏 孙长颢《营养对代谢的程序性影响与肥胖发生的关系》

《中国公共卫生》202_ 第8期

（2）苏志芳《营养与肥胖》《健康必读（下旬刊）》202_ 第10期

（3）张丽《肥胖症的预防与营养治疗》《中国保健营养：临床医学学刊》

202_ 第4期

（4）潘炳凯 《营养均衡有利于人体的健康》《中国中医药现代远程教育》202_ 第11 期

（5）王维群《.营养学》高等教育出版社，202_年出版

（6）中国营养学会《平衡膳食宝塔及其应用》中国轻工业出版社202_年出版

第五篇：营养师论文

国家职业资格全国统一鉴定

公共营养师论文

文章类型：营养师考试论文

文章题目：没有不好的食物，只有不好的膳食 姓名: 身份证号：所在城市：工作单位：

国家职业资格二级

没有不好的食物，只有不好的膳食

摘要：在现实生活中，人们总是担心吃什么食物对生体健康有益，而食用哪些食物会对健康造成损害。其实任何能提供我们身体所需营养素的食物，可以说都是好的食物。然而并不是说只要用上好的材料做出来的食物，就能吃得健康。有好的食物，也要配上适当的、合理而均衡的膳食安排，才能吃得健康、吃出健康。随着社会经济日益繁荣，人民生活水平逐步提高，人们对饮食的要求也在随之提升。现代的饮食，不仅仅是为了填饱肚子、满足自己食的欲望和基本的生理需求，更是想通过精选食材、合理加工，吃得滋味之余，更要吃得营养、吃得健康。现今社会步伐日益急速、生活节奏日趋紧张，不良的饮食习惯和不合理的膳食安排往往是导致各种疾病产生的主因。懂得选择好的食物，坚持合理而均衡的膳食安排，才是我们追求的健康之道。关键词：健康 食物 合理 膳食 营养平衡

生活中，总是能听到人们说：病从口入。人们因为吃了某些食物而产生病痛，就认为这种食物不好，以后再也不去食用啦！其实生活中任何能提供我们身体所需营养素的食物，都可以说是好的食物。至于食物的「好」和「不好」，我个人认为，只是针对不同的消费群体而言的。任何食物，都含有不同份量的营养物质，对人体都有用处的，所以大体而言，是没有不好的食物。

去市场或者超市购买食物的人们会发现，经常会有新的食材、新的食物，不管是天然的新鲜食材、或是改良的加工食物，都有它的存在价值；既然能够出现在市场上，就可以说，它们绝对有其市场价值，否则便不会出现在货架上。这对商家和消费者而言，当然就是好的食物了。

食物和膳食，是两个截然不同的概念，然而它们却密不可分。如果要用「好」和「不好」来衡量判断它们，我本人觉得有流于片面的感觉。因为某些公认为「好」的食物，可能对某消费者来说却是「不好」的。就好比痛风症病人，因为其病患影响，应避免使用含嘌呤搞的食物，如动物内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、小鱼干、牡蛎、浓肉汁、浓鸡汤及鱼汤、火锅汤等（注①），然而这些食物，却往往是一般普罗大众日常必不可少的营养摄取来源。当然这只是一个例子，但是无可否认地说明，食物「好」与「不好」只是相对而言，没有绝对性。

膳食却不然，它是由不同种类的多样食物所构成，主要是以能提供人身体每天所需、适当含量的各种营养素为目标的膳食安排，就是我们说的「合理膳食」。反之，不管是营养过剩或营养不足者，皆视为「不好的膳食」或「不良膳食」。

肥胖症是当今世界的一个严重问题，在西方已经成为继艾滋病、吸毒、究竟中毒三大医学社会问题后的第四大医学社会问题。肥胖病 是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多达到危害程度的一种慢性代谢性疾病（注②）。而造成肥胖病的主要原因就是因为膳食的不合理安排。

其实平衡膳食的观念在中国很早就有了。202_多年前的《黄帝内经》提出了“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”（注③）的饮食原则，这与现代营养学的理论是一致的。这可以说是世界上最早的“平衡膳食”观念，是我们的祖先留下来的“科学遗产”，我们不该把它抛弃。由于各种食物的营养成份均有其特点和相应营养价值，故在组织膳食时，必须将各种食物进行合理搭配才能符合人体营养需要。“五味调和”（注④）是调味的主要原则，也是历来饮食养生的重要原则。

所以，我不赞成轻易地说“某种食物特别好”、“某种食物特别坏”、“某种食物吃不得”等。如果有人每天吃一大碗红烧肉，结果得了心脏病，那你不能说这个肉不好，只能说吃得不合理。因为进食的主动权掌握在自己手里。同时，我们也不能期望某种食物能满足人所有的营养需要。所以，说“某某是最好的食物”也是不正确的。我们需要做的是了解人体的营养需求，再来看哪些食物搭配可以满足这种需求，这就是平衡膳食的根本立足点。

“没有不好的食物，每种食物都可以提供营养素，只有不好的膳食结构，一定要做到食物的品种和数量能够满足特定生理状况下的营养需求。”（注⑤）杨晓光呼吁人们通过平衡膳食结构，配合铁和维生素等营养素的食物强化等措施，吃出健康。根据之前对全国１３２个县（区）６９２０５人的入户调查显示，（注⑥）我国城乡居民正在面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战。

营养缺乏主要表现为生长迟缓、低体重、贫血、缺乏维生素Ａ等微量营养素。其中儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，５岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为１７．３％和９．３％，贫困农村更分别高达２９．３％和１４．４％。

营养失衡则表现为膳食结构不合理，食用油和高脂肪食物消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低。营养失衡的后果是超重、肥胖、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病的发病率迅速升高。

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。

谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

中国营养学会制订的“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”，就是本着这个原理，通过简化科学知识，指导大家合理搭配食物，获得好的营养。需要说明的是，营养均衡是一个长期的过程，不必苛求每天严格按照膳食指南来吃，只要在一段时间内，保证食物的摄入量和摄入比例大致符合平衡膳食宝塔的要求就行了。

虽然说任何食物都是好的食物，可是我们还是要懂得怎么样去选择取舍，才能为合理而均衡膳食提供合适、合量的营养所需。

选择食物的基本技巧： (一)基本原则

• 不要购买没有受到适当保护的食物。2.选择信誉良好供货商。3.不要购买异常食物。

4.注意包装标签上的有效日期及贮藏方法。5.不时不食，特别是生果及蔬菜类。(二)各类食物的选择 1.鱼类

1）不可有异味 2）鱼眼睛要有光泽 3）鱼腮要鲜红

4）肌肉要有弹性，有光泽，颜色鲜明 5）表皮要湿润，无破烂 6）鱼鳞要紧密，不容易脱落 2.肉类 1）颜色要鲜明正常，牛肉为深红色，羊肉为粉红色、猪肉为浅粉红色，脂肪皆呈奶白色或白色。

2）不可有异味

3）触摸肌肉时，感觉干爽而有黏润，富有弹性 4）表面不要呈瘀伤色 3.禽类

1）胸脯丰满及柔软

2）肌肉表面无瘀伤，富有弹性 3)腿步易弯曲 4）脂肪呈白到黄色 5）不可有异味 4.蔬菜类

1）要配合时令，不时不食。

2）绿叶菜要青绿，叶要脆嫩，不可有焦黄。3）椰菜及生菜类，内部要紧实，不选外皮被剥掉的。4）豆类要脆和实，没有皱皮纹。

5）根茎类基本上选取沉且实，颜色鲜明，表皮没有污点。5.油脂类(食油)脂肪由甘油及脂肪酸所合成，可分为 1）饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid)2）单元不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid)3）多元不饱和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acid)大部份饱和脂肪酸来自动物脂肪和肉类、全脂奶、蛋黄和部份植物油如椰子油和棕榈油等，会增加血液中胆固醇含量，应尽量少食用。

单元不饱和脂肪酸多来自植物油，可以降低血液中有害的胆固醇而留下有益的胆固醇，可以适量食用。

多元不饱和脂肪酸来自鱼类和大部份植物油，能帮助降低血液中胆固醇含量，故烹调宜用，但注意份量要适当。

食物是一种生物，因此难免受到地区、季节等因素影响，以致出现食物配伍不当。这样膳食中就会存在营养缺陷，呈现某些营养成份过多、不足，甚至缺乏。时日一久，这种搭配不当的膳食，就会导致人体生理失常或形成疾病。

食物的营养配伍(一)粗细粮合理配伍

细粮是指稻米和小麦、面粉；粗粮是指除稻米和小麦外的其它粮食。由于粮食品种不同，营养素含量也不一致。如稻米、面粉不含胡萝卜素，赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量亦低。粗粮如玉米则含有细粮所缺的镁，硒、胡萝卜素和脂肪的含量也较高，还含有人体必需的亚油酸和维生素等。荞麦、燕麦富含蛋白质、赖氨酸；小米富含色氨酸、胡萝卜素。各种豆类的赖氨酸含量可达稻米或小麦的5至10倍。因此，应粗细粮搭配食用，以提高营养价值。(二)主副食品合理配伍

适当的副食搭配，如增加鱼、肉、蛋类和豆类等，可使主食的营养价值获得较大的提高。副食主要为动、植物性食物，它们在营养价值及感官性状上各有特点；通过适当的烹调加工来改善、提升风味，从而提高其营养价值和人体吸收利用率。(三)荤素食品合理配伍

荤食是指肉、鱼、蛋、奶及其制品。它们富含蛋白质、脂肪和多种无机盐；特别是内脏中的肝，含有大量维生素A和B2，还有利用率较高的铁。素食主要是指各种蔬菜、水果和豆类，它们提供的营养素有维生素和无机盐，还有千变万化的感观物质，如各种色素、有机酸和芳香物质。

荤素之间的合理配伍，不单可以提供较为全面的营养成份，还可以做成不同外形、色调和口味的菜色，通过人的感觉器官如视、嗅、触、味等感觉而兴奋消化器官，从而提高食欲，促进消化液分泌和胃肠蠕动，使消化吸收等功能大大增强。偏食荤和素皆不可取，皆因会造成体内营养失衡，进而引发种种疾病，损害健康。(四)保持食物营养的烹调技巧

在烹调中保持食物营养，主要是抓住原料初加工和原料烹制这两个环节。

1.烹调原料合理的初加工

主要表现在清洗、浸泡和切配上。若初加工处理不当，就会招致一些营养流失，如：

1)淘米 – 淘米时，米中的营养素可因水温高低、水量多少、搓洗次数、浸泡时间而有不同程度的损失，如维生素B1、B2和PP，无机盐、蛋白质和碳水化合物等。2)蔬菜切洗 – 蔬菜不宜先切后洗，以免一部份菜汁中的营养素随水流失。如菜切得细、冲洗次数多、浸泡时间长，维生素的流失会成正比例增长。为了尽量保持蔬菜中所含维生素C不因氧化而被破坏，宜现买、现洗、现切、现烧，以减少它与空气接触。因为维生素被破坏多少，与空气接触时间长短成正比例。

2.烹调原料合理的再加工

为了保持原料所含的维生素，应好好掌握加热的温度和时间，时间过长、温度过高，所含的维生素损失或破坏就越多。

煮饭 – 为了保持米中所含维生素和等营养成份，应将米洗好后加水煮和焖制成饭。不应如某些地区传统习惯，将米煮至半熟捞出，改用加热蒸熟进食，米汤弃之不要，如此则大部份水溶性物质就会随弃置的米汤流失。

烧菜 – 我国烹调菜肴基本方法有蒸、烤、烙、烩、焖等近50种方法，目的就是以控制火候和时间长短来使物料营养得以尽量保存之余，还可添加风味、改善官感效果，来提高其营养价值和人体吸收利用率。

早在1986年，日本琉球大学外间由基教授的研究报告指出，经过2小时以上的慢火加热，肥肉中的饱和脂肪酸和胆固醇大幅下降(可达30~50%)，不饱和脂肪酸相对增加。关键在于长时间慢火加热下，使猪脂肪产生深刻的理化反应，化害为利。（注⑦）

维持原料酸碱平衡 – 烹调原料中所含的维生素在酸性条件下较稳定，若遇到碱性，就会遭到破坏。如蒸馒头、煮粥和炸油条时，有些地区惯性在原料中加碱，这样致使维生素B1全部遭到破坏，B2及PP损失过半。若在原料中加些酸，中和碱性，就可减少维生素的损失，还有利于食物中的无机盐如钙等溶出。

各类食物有其特点、优点和不足处，我们应该充分利用各种食物的各自特点和优点进行配伍，务求使互补有缺而臻完善。

目前膳食结构，基本上可分为以下数大类型：

东方膳食模式 – 以植物性食物为主，动物性食物摄入不足，蛋白质和脂肪较少，能量达基本人体所需，膳食质量不高。这种饮食结构以中国为代表的亚非国家，此膳食模式的最主要问题是营养缺乏。

经济发达国家膳食模式 – 以动物性食物为主，特点是「三高一低」模式，即高蛋白、高能量、高脂肪、低膳食纤维。这种饮食结构主要存在于西方国家，往往导致这些国家的心脑血管疾病为死亡的主要原因之一。

日本膳食模式(合理膳食)– 动、植物食品并重，蛋白质、脂肪、能量的摄入基本符合营养要求。

地中海膳食模式 – 主要以地中海周边沿海国家如西班牙、意大利、希腊等，食用大量海产食物、新鲜蔬菜、少食红肉，食用橄榄油(不饱和脂肪酸)，和经常饮用适量葡萄酒，既符合营养要求，更减低国民患心血管疾病的风险。

五行相生相克，是天地的定律。原来，食物也有生克之说，要是懂得吃「相生」之食物，身体自然健康，但若不小心进食了「相克」的食物，身体机能可能就会受损，反而得不偿失。因此，在大快朵颐之前，应先了解食物的「生克」状况，那样就可吃得健康又放心。

例如：豆腐和菠菜同食会导致结石;鸡蛋与土豆同食伤元气、重者中毒；

香蕉和哈密瓜同食会导致糖尿病…因此在饮食的时候，我们一定要注意，防止病从口入。

随着社会经济急速发展，我国人民生活水平不断提高，对食的要求已有提升，当务之急，应当调整饮食结构，供给营养合理的平衡膳食。如何才能吃得健康、吃出健康，坚持合理而均衡的膳食安排，这才是我们追求的健康之道。

我国是一个多民族国家，各地区、各民族的生活习惯与条件不一，不需要、也不可能制定单一的膳食模式，而应该在继承各民族习惯与地方习惯的合理部份基础上，逐步使膳食结构更加完善合理。

注释：①《营养师培训教程（上）》 湖南科学技术出版社 202_年3月出版

第249页

②毛凤星 《肥胖病的营养治疗》 北京师范大学出版社 202_年4月8日出版

③《黄帝内经 素问 脏气法时论》

④《黄帝内经 素问 六节脏象论》

⑤《大河健康报》<食疗养生> 202_年11月25日

⑥《大河健康报》<食疗养生> 202_年11月25日

⑦聂凤乔《大厨物语 野味》 广西师范大学出版社 202_年8月1日出版