第一篇：茶叶文化

茶文化

一、茶叶历史

<1>茶叶的起源：中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家，相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”之说，所以有“茶之为饮，发乎神农之说，距今五千年的历史。<2>茶叶的发展历史： 春秋前期茶叶是作为药用； 春秋至西汉初期茶叶作为食用； 汉末以后茶叶成为宫廷饮料； 唐代起饮茶已普及兴起茶道；

宋代时茶文化发展鼎盛时期,茶文化在宋朝已登峰造极； 清末后由于战乱，茶道走向衰弱；

改革开放后，随着生活水平的提高，茶道又慢慢复苏。茶叶“始于神农，兴于唐，盛于宋，衰于近代，现代慢慢复苏”。

<3>关于坦洋工夫

坦洋工夫历史发展

坦洋工夫屡屡为国争光：当年清朝深受鸦片毒害，华夏财富源源不断被掠往英伦三岛，但令人骄傲的坦洋工夫，却能从大不列颠帝国虎口夺食，为中国争回无数真金白银；公元1915年，其声誉更达到一个历史巅峰：与国酒茅台一起荣获巴拿马万国博览会金奖——实乃工夫不负有心人，坦洋工夫亦醉迷天下爱茶人！

1371年（明洪武四年），福安坦洋村民发现野生“坦洋菜茶”。1851年（清咸丰元年），福安坦洋村胡氏成功试制“坦洋工夫”红茶。1875年（光绪元年），安徽籍闽官徐干臣返乡，将坦洋工夫种苗及工艺带回祁门，始创“祁红”，其后，坦洋工夫工艺又由祁门传到云南，称“滇红”。

清代〃坦洋工夫成为英国王室特供茶 1915年巴拿马万国博览会金奖 2007年11月，中国申奥第一茶 2008年2月，“坦洋工夫”成功注册为“中国证明商标” 2009年3月，“坦洋工夫”成为“福建省著名商标” 2009年10月，“坦洋工夫”获得国家质量监督检验检疫总局批准的国家标准，成为第一个获得国家标准的本土产品。2010年1月“坦洋工夫”获中国驰名商标

一、坦洋工夫发展历程

一个世纪前，一个威慑世界的百年红茶老字号———“坦洋工夫”，以高贵品质征服英伦三岛，与贵州茅台酒同夺巴拿马国际博览会金奖，跻身国际名茶之列。但后来，它却盛极而衰，给世人留下了一个巨大的惊叹和难解的遗憾。

一个世纪后，在政府的扶持下，“坦洋工夫”重新绽放生机，借助海西建设和即将开幕的第三届海峡两岸茶博会东风，复兴的浪潮，已经挟着雷霆之势席卷而来。

这期间，起起落落的世纪故事，一个又一个的历史传奇，现在就让我们泡一壶浓浓的“坦洋工夫”，在清鲜甘甜的茶香中，听福安茶人们讲述坦洋工夫的前世今生。

福安是我国著名的茶叶之乡，是全国第二大茶叶主产市(县)、最大的绿茶、花茶主产区和红茶原产地。但说起当地的茶叶品牌，福安人必称“坦洋工夫”。“坦洋工夫”的辉煌历史，是所有福安茶人心中的骄傲和光荣，也是梦想的起源。

1851年，“坦洋工夫”在坦洋村试制成功，经广州运销西欧，倍受西方市场的青睐。此后，大批商贾慕名而来，入山求市，著名茶行相继崛起，一时声名远播，驰名中外。18世纪，红茶在英国流行，“坦洋工夫”以其高贵品质征服英伦三岛，成为英国皇室的专用茶叶运往英国的船。1915年，在巴拿马万国博览会上与国酒贵州茅台同时获得巴拿马国际博览会金奖，成为当时欧洲的流行饮品，跻身国际名茶品牌之列，畅销20几个国家。

最辉煌的时候，“坦洋工夫”每年制干茶两万多箱，茶叶收购的范围方圆几百公里。当时，从国外写来的信件，无须冠以省、府、县之名，只要直书“中国坦洋”，便可准确无误地抵达收信人手中，其名声甚至盖过“中国福建”。

但是，从民国二十三年起，“坦洋工夫”却因抗日战争全面爆发，陷入沉寂。新中国成立后，政府积极扶持茶区生产，“坦洋工夫”产量一度创出历史最高水平，可惜好景不长。70年代，绿茶开始受到大众的热情追捧，坦洋茶区由“红”改“绿”，仅在坦洋和邻近的几个村保留生产少量工夫红茶出口，年产仅100吨。

这一改便是30多年。

二、天香企业家与坦洋工夫的再度发起命运

2003年之前，“坦洋工夫”依然沉寂，不过，从2003年起，命运终于出现了转机。这一年，福建省光彩事业促进会副会长魏文生，受命前往福安参加茶农的扶贫工作。按当时的计划，扶贫的主要项目就是帮助茶农实现“绿改红”，与此同时福安市政府对“坦洋工夫”也开始重新审视，在召开福安市政协十届五次会议后，市委、市政府成立了以时任福安市委书记陈家东为组长的茶业发展领导小组研究讨论后，亲自找到了福建隽永天香茶业有限公司的董事长（龚达元）商议“坦洋工夫”发展的复兴之路。希望龚达元（董事长）能把“坦洋工夫”发扬光大，从而推动福安茶业经济的发展。当时的龚达元（董事长）非常认可政府对“坦洋工夫”的高度重视，考虑到“坦洋工夫”这一历史品牌即将流失，随后就到工商备案注册了“坦洋工夫”的商标，经过两年多的努力及政府的大力支持下，于2006年初以福安市唯一国家高级茶师的名誉牵头成立了福建坦洋工夫股份有限公司（现在的茗红）。从此“坦洋工夫”这一沉睡已久的历史品牌有了名副其实的“家”。

2009年，福安市茶叶协会通过研究，决定将“坦洋工夫”注册为中国驰名商标，希望隽永天香茶企能将其注册下来，由于龚达元（董事长）考虑到本企业不能一己私利，要带动福安农业经济的发展，为了实现“共同富裕”的想法，之后就把“坦洋工夫”这一商标无偿让给了政府，为“坦洋工夫”的复兴及农业经济的发展做出了无私的贡献。

三、盛装出场 人民大会堂打响第一炮

2006年10月21日，在北京人民大会堂，许久未经市场洗礼的“坦洋工夫”盛装出场，接受人们的检阅。

这场由中国名人工委、中华名人协会和福安市委市政府共同举办名为“中华名人共建海峡西岸的和谐福安暨“坦洋工夫”系列活动新闻发布会，后来被茶人们称做“拉开了“坦洋工夫”品牌建设的序幕。

福安独特的地理位置和红色历史，使中国名人工委、中华名人协会一直关注这一地区的发展。当天出场的有蒋正华、姜春云、孙孚凌、王云龙、于洋、关牧村等100多位人们耳熟能详的中华名流。时任福安市委书记的陈家东在会上隆重介绍了“坦洋工夫”的辉煌历史和优异品质，以及福安市委市政府光复“坦洋工夫”的决心。当即，“坦洋工夫”被指定为中华名人特供茶，品牌档次一跃而上，打响了复兴的第一炮。

当时，其中的一位中华名流（歌唱家）关牧村喝了天香〃坦洋工夫后，不禁喜悦名诗：“喝了伯爵又坦洋，不是偏执爱家乡；世间不怕货比货，坦洋工夫可称王。”

成功归来，不管是政府工作人员还是参展企业，都喜形于色，这是一种肯定，也是一种鼓励。

序幕拉开后，从政府官员到生产企业老板，从民间机构到各级单位，都在挖空心思重塑“坦洋工夫”这一百年品牌。

2007年，短短一年间，福安市委、市政府马不停蹄地带领“坦洋工夫”走进北京、上海、厦门、福州、香港等国内重要城市进行品牌推介，还参加了“马连道北京国际文化节”、“深圳国际茶文化展”和“重回巴拿马”等茶事推介活动，开启了人们对“坦洋工夫”尘封已久的记忆。此后，在国内国际，各种展会上，“坦洋工夫”的身影频频出现。

福安市委、市政府如此密集为企业搭台，企业更是积极登台亮相。从2007年起，“坦洋工夫”喜讯频传，接连获得“福建十大名茶”、“国家地理标志保护产品”、“国家证明商标”、“申奥第一茶”等荣誉。

四、华丽变身 细数三年巨变

在2007年举行的第一届海峡两岸茶博会上，福安13家“坦洋工夫”茶企盛装亮相，深受好评。在去年举行的第二届海峡两岸茶博会上，“坦洋工夫”签下订单近1亿元。今年在家门口的茶博会更是“坦洋工夫”展示自己的大舞台。据福安市政府有关负责人介绍，截至日前，福安在本届茶博会上可望签约投资项目达16个，总投资14.2亿元。

这不是空谈，华丽变身的“坦洋工夫”有足够的实力和基础来完成这一切。

对这三年来的变化，作为福安市茶业协会的会长陈成基和副会长龚达元再清楚不过。

三年前，不要说“坦洋工夫”专卖店，就是想要买袋包装稍为讲究点的都很难。但是现在，在福安城区繁华地段，“坦洋工夫”专卖店、连锁店、茶座林立。不仅如此，在北京、上海、香港等地，也都能发现“坦洋工夫”的身影，销售网点遍布全国各地。

这是最直观的变化。而随着“坦洋工夫”名气的打响，与“坦洋工夫”有关的所有一切都在改变。

原先“坦洋工夫”产品每公斤售价仅50-60元，而现在已升到千元，有些极品甚至上万元。在第六届“闽茶杯”评比中，天香“坦洋工夫”获得金奖茶王称号、经拍卖每公斤达30万元。其主要原料“坦洋菜茶”也由品牌打造前的每斤几角钱，到现在每斤茶青均价二三十元左右，茶农收入直线上升。

天香企业作为“坦洋工夫”的代表，并没有辜负福安政府和人民的期望，2008年08月08日在韩国举办的第七届国际茶叶博览会上，又荣获金奖，为“坦洋工夫”的历史品牌再创辉煌。

如今，“坦洋工夫”依然继续蓄积力量，向世界红茶品牌发出冲击。日前已向美国、法国、荷兰等9个国家提出商标注册申请，已初步获得批准。“坦洋工夫”重回世界舞台，前途将充满阳光。

五、中国“坦洋工夫”之乡——福安市坦洋村

“白云山下坦洋乡，小武夷名不妄扬。”福安郭旻诗说的便是中国“坦洋工夫”之乡——福安市坦洋村。

坦洋村位于社口镇西部，白云山东麓，现有523户，2100人（其中畲族人口120人），距镇区6公里，社晓公路横贯东西，下辖坦洋、岩头面、岩头下、山头4个自然村，均已实现“五通”。全村面积6.75平方公里，其中，茶园3200亩，林地面积4154亩，森林覆盖率达74.5%。村经济收入主要来源于茶叶种植及劳动力转移，年茶叶产量300多吨，农民人均纯收入4900多元。

“坦洋”村名最早见于1762年(清乾隆二十七年)的《福宁府志》，因村形如长块木板，又称“板洋”。坦洋村山清水秀，景色怡人。村前清流如练，村后桂树飘香，隔岸松杉苍翠，远近茶园碧绿。锣鼓争鸣、龟蛇遥望、云桂飘香、清溪飞凤、玉笔尖峰、骏马飞天、天台洞府、蒙井清泉、石门弄月、鲤鱼朝天等“坦洋十景”栩栩如生，声色并茂。

坦洋村是驰名中外的“坦洋工夫”红茶的发祥地，有着生产“坦洋工夫”茶的悠久历史和深厚文化底蕴。村内仍保留着古民居、古茶行、炮楼、廊桥、天后宫、施氏祠堂、胡氏祠堂等清代风格建筑。坦洋村民世代以茶为生，相传清咸丰、同治年间，坦洋茶商胡福四(又名胡进四)、施光凌试制红茶成功，产品远销西欧，茶商接踵而来并设洋行，“坦洋工夫”名声大噪。1915年“坦洋工夫”获得巴拿马太平洋万国博览会金奖，周恩来总理也曾对“坦洋工夫”红茶赞言：“坦洋工夫，香飘四海”。

2006年10月，在人民大会堂举办的中华名人共建海峡西岸和谐福安暨坦洋工夫茶系列活动中，11种以百年老字号“坦洋工夫”为统一品牌的茶产品同时亮相京城，其间，“坦洋工夫”茶被中华名人协会指定为中华名人特供茶，彰显了“坦洋工夫”的新风采。

2007年2月“坦洋工夫”正式获得国家地理标志产品保护，12月，《坦洋村古村落建设和保护规划》编制完成，坦洋村被省人民政府评为第三批省级历史文化名村。

二、茶叶的药用价值

茶叶五味的来源：

1.苦味：是因为茶叶中含有咖啡碱；

2.涩味：是因为茶叶中含有多酚类化合物； 3.鲜味：是因为茶叶中含有氨基酸； 4.甜味：是因为茶叶中含有糖类； 5.厚味：是因为茶叶中含有果胶。茶叶的成分及作用：

㈠茶多酚：清除活性氧自由基，抗癌；降血压、血脂、血糖；防止脑中风；抗血栓；提高免疫力

㈡咖啡碱：提神、醒脑、利尿的功效，抵抗酒精和尼古丁等毒害，减轻支气管和胆管痉挛

㈢多糖复合物：降血糖、血脂、血压，防辐射，抗凝血及血栓，防治糖尿病，增强机体免疫功能

㈣茶色素：抗菌、消炎、除臭，抗氧化，抗病毒，抗癌，增强免疫力，提高人体抗病能力

㈤茶氨酸：抗肿瘤，降压安神，增加体内神经敏锐性，提高免疫系统，改善肾功能，延缓衰老

㈥茶皂素：抗菌作用，溶血作用，降胆固醇作用，还有镇静活性，抗炎活性，抗癌活性

㈦维生素C；抗坏血病，增加机体抵抗力，促进创口愈合，抗细胞物质氧化，解毒等功能

㈧维生素E：抗氧化，抗衰老，平衡脂质代谢 ㈨氟：预防龋齿，有助骨骼生长

㈩硒:增强人体对疾病的抵抗力，还能有效防止克山病的发生，并对治疗冠心病有显著效果

“坦洋工夫”的保健作用： 坦洋工夫”的内涵是：生态、和谐、健康、高贵。她以生态环境独特的白云山麓的原生态茶叶鲜叶“坦洋菜茶”为主要原料，经过精湛工艺加工而成，外形条索紧结、色泽乌润、汤色金黄、滋味甘醇，持久耐泡、色香味俱全。“坦洋工夫”红茶为全发酵茶，在加工过程中发生了化学反应，使鲜叶中的化学成分变化较大，尤其是儿茶素在发酵过程中变成氧化聚合物，红茶黄素、茶红素的新成分。香气物质从鲜叶中的50种增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成红汤、红叶和香甜味醇的品质特征和一定的防病保健作用。

 防治心脏病和脑血管疾病。“坦洋工夫”红茶具有舒张血管，有益心脏的特殊功能。饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，而增加有益胆固醇的含量，有降低血压的功效。同时可以降低血液粘度、抗血小板凝集，对预防脑血栓、冠心病等心血管疾病有效。

 养胃暖胃和驱寒。“坦洋工夫”红茶经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，这些茶多酚的氧化物能消炎，保护胃粘膜，能养胃暖胃，所以，不论清晨或夜晚都能享受喝“坦洋工夫”红茶的乐趣。“坦洋工夫”红茶甘温可养人体阳气，生热暖胃，增强人体抗寒能力。所以民间常以“坦洋工夫”红茶作为暖胃，助消化的良药。

 强壮骨骼和防龋齿。美国医师协会曾对男性497人、女性540人进行10年以上的调查后指出，饮用红茶的人骨骼强壮，因为红茶中的多酚类有抑制破坏骨骼细胞物质的活力。

 减轻食物中毒、伤口感染、脚气甚至是肺结核和疟疾的症状。除此之外，“坦洋工夫”红茶还具有：

 提神醒脑：红茶中含生物碱如咖啡碱、茶碱和芳香油等物质，通过对人体中枢神经系统的刺激，能消除疲劳，振奋精神，还能提高肌体多性刺激的感受能力和反映能力。

 美白肌肤：人体内的氧化作用造成的黑色素，黑色素沉淀则皮肤变黑，红茶中的儿茶素的抗氧化作用可以减少黑色素的形成，有助于肌肤美白。

 抗细菌：红茶的抗菌能力强，用红茶漱口可防过滤性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒。

 抗 癌：红茶中的茶多酚能够阻止细胞的癌变过程。 抗衰老：红茶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性，类黄酮化合物可以清除人体代谢产生的自由基，因此具有抗衰老功效。

 降血压：红茶中的儿茶素类化合物能分解脂质，并促进其排泄，以减少血液中的吸收量，调节胆固醇至维持适量。

 防血栓：红茶中的儿茶素类化合物有增强血管弹性、韧性、抗压性的作用，还有抑制血小板聚集和助血液抗凝的功能，降低血栓发生的几率。

 防止心梗：红茶中的钾有增强心脏血液循环的作用，有较强的防止心梗功效。

 缓解哮喘：红茶中的咖啡碱能弛缓平滑肌，有助于气喘患者缓解支气管痉挛等症状。

红茶与生活：

在欧洲上流社会，长期坚持每天喝两三杯上好的红茶，作为美容保健已有150余年的历史。

红茶可以有效减少肥腻脂肪，这已经被全球消费者接受认可。

人们通过长期社会实践得知，饭后饮一杯上好红茶，对帮助消化非常有效。饮酒过多，喝上一杯上好红茶有明显缓解作用。红茶属于中性食品，对人体肠胃健康有良好保健作用。

红茶健康新说：

美国医师协会对外发表对497位男性，540位女性10年以上的调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的茶多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食物含多酚类的量如下：红茶——17.4，绿茶——12.0，红葡萄酒——9.6，鲜桔子汁——0.8.为了防止女性常见的骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持下去效果显著。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼效果更佳。

 经日本大阪市立大学实验研究室指出，饮用红茶一小时后，得经心脏的血管血流速度改善，证明红茶有较强的防治心梗作用。

 美国专业杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

在华尔街，很多高级金领和白领人士每天喝五、六杯上好红茶，可以帮助缓解紧张的生活压力，改善心情。

三、制作工艺

1青叶采摘后，放进萎凋槽里萎凋，目的是为了让青叶散发表面○20%-30%的水分，挥发青气，有利于下一步揉捻。

2通过揉捻让茶叶形成条索，揉捻时间为1-2小时，目的是破坏茶○叶本身的细胞，让其内含物得到散发，溢出表面。

3然后进行发酵，发酵时间为4-6 小时（根据发酵室内温度、湿○度的不同进行调整，温度是28°C-31°C，湿度是85°C左右），发酵的目的是增强酶促作用，产生茶红素、茶黄素、茶褐素，等到茶叶完全变红，待发酵全透后，进行烘干。4烘干分为两次：一次是毛火（烘干程度80%-85%），一次是足火（干○度达100%），烘干目的是有利于茶叶保存（水分多，容易发霉），提高茶叶的香气（一次性烘干的话，香气没那么高）。之后烘干出来的茶就是毛茶，以上过程称初制，还需精制。

5精制是通过抖筛、圆筛、切断、风选把茶叶的大小、长短、轻重、○粗细等分辨出来进行归堆，然后根据不同的级别拼配成品茶，再进行包装。注：

1.抖筛：目的是分茶叶大小

2.圆筛：目的是分茶叶大小、长短

3.切断：目的是把茶叶长的、粗的、大的切成短的、细的、小的通过切断的原生茶，第一道抖筛后是本生茶（正生茶）4.风选：目的是通过风力的作用，把茶叶轻重分开

通过风选的茶是轻生茶

四、茶叶小知识

1、茶是多年生木本植物。

陆羽《茶经》中解释为“茶者，乃南方佳木也”，意思就是：茶叶是南方最好的树木长出的叶子。茶的树龄为50年左右。（50年中不断更新，通过台刈，重修剪，轻修剪）

2、茶的起源：中国西南地区（云南、四川、贵州）

3、茶叶从学术上分为生物学、物理学、化学、工程学，现在的营销学。

4、茶树的形状：乔木状和灌木状。

乔木状：叶与叶之间距离较宽（云南大叶种）灌木状：叶与叶之间距离较窄、矮的。（大毫、福安菜茶、福鼎白茶）

5、茶树的整个生理组合：地上部分和地下部分。地上部分：叶、芽、茎、主干、枝干、花、果、枝 地下部分：主根和须根 生长规律：春天长地上部分，冬天长地下部分，冬天收集地下的肥料，来年春天养分输送到地上部分。地上和地下部分是同步生长的，所有的作用都一样。

6、茶树是喜酸（黄土壤）作物，土壤（酸碱度）PH在4.5—6.5之间最佳，北方太冷，低于零度无法生长。

7、茶树的芽：营养芽（真芽，最顶端的芽）、不定芽（根部突然长出的芽）、腋芽（芽与茎之间长出的芽）。

8、茶叶的内含物：茶多酚、咖啡碱、茶单宁（儿茶素）、维生素、蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。

9、茶的功效：降血脂、降血糖、祛毒、明目、利尿、提神、美白肌肤等。

10、茶树繁育分为：有性繁殖和无性繁殖 有性：茶树开花结果，将茶果种下去（有性繁殖差异很大，异花授粉）无性：把茶树枝干剪下来，直接插土里生长（苗茎扦插，保持原来茶叶特性）

11、福云系列：以云南大叶种作父本，福鼎大白茶作母本。

12、除了中国，印度、斯里兰卡种植茶叶最多。

13、红茶产量最多的是：立顿红茶。

14、从这几个方面鉴别茶叶：外形、汤色、香气、滋味、叶底 外形：毫芽多/少，条索紧结/松散，匀整/短碎 汤色：黄亮—黄明亮—金黄明亮

香气：香—浓郁—鲜—鲜灵（其中浓郁指的是：纯正的茉莉花香）滋味：浓—醇—甜—甘—厚

15、有机和绿色的区别：

有机：不使用任何人工合成的农药和化肥，从生产到加工过程有原始记录（可追溯），年年认证。

绿色：有使用高效低毒的农药和化肥，三年认证一次。

16、天香公司的有机茶使用的肥料：油菜饼、花生油渣、豆油饼、桐油饼等。

17、天香公司茶叶价位高的原因是芽多叶少。（淡的茶芽多，浓的茶叶多）

18、“坦洋工夫”的制作过程：采摘—萎凋—揉捻—发酵—烘干—精制。

19、泡茶的水有5种：山泉水、古井水、天水、饮用矿泉水、过滤后的自来水。

20、正山小种：松烟味。

桐木关以内的是正山小种（又称“星村小种”或“桐木关小种”），桐木关以外的是外山小种。

21、茶树的营养来自于氮和空气。

22、中国十大名茶：西湖龙井（扁形）、洞庭山碧螺春（80°的水冲泡）、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、君山银针、都匀毛尖、祁门红茶、安溪铁观音（100°的水冲泡）、武夷岩茶。

23、六大类茶叶：

绿茶：炒青、烘青、晒青、蒸青。（不发酵）红茶：工夫红茶、小种红茶（烟小种、正山小种）、红碎茶。（全发酵）乌龙茶（青茶）：闽南乌龙（铁观音、乌龙、色种）、闽北乌龙（武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）、台湾乌龙（乌龙、色种）。（半发酵）

白茶：如福鼎的白牡丹、白毫银针，政和的贡眉、寿眉（微发酵）分布在福鼎、政和、松溪。黄茶：君山银针（针形）、沩山毛尖（尖形）、蒙顶黄芽（扁直形）、台湾黄茶和苏联黄茶（条形）、平阳黄汤和北港毛尖（条形）、远安鹿苑（曲形）、黄大茶（钩形）、霍山黄芽（雀舌形）。（微发酵）

黑茶：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶、普洱茶、沱茶、砖茶。（后发酵）

24、闽红茶之首：坦洋工夫（淡淡茶香，很醇，有回甘，汤色红艳呈金黄色、叶底红匀光亮。）

25、工夫红茶主要有：闽红工夫（系坦洋工夫、白琳工夫以及政和工夫的统称）、祁门工夫、滇红工夫。

第二篇：茶叶 - 副本（定稿）

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市场调查策划报告

——关于茶叶消费需求的市场调查/ 6

关于茶叶消费需求的调查报告

一、调查背景

目前，我国茶叶市场整体需求趋于饱和，消费增长速度低于茶叶生产能力的扩张速度，呈现供大于求的买方市场特征，在这样的背景下，加上历史积淀的影响，我国的茶叶市场呈现如下特点： 多：茶叶种类多，行业企业多

由于历史、地理原因，我国茶叶种类众多，大约有上千种茶叶，仅名茶就有两百种左右，而每一种茶叶因采摘时节、产地不同又可分出众多子类。

与茶叶种类多相对应的就是我国从事茶叶种植、加工的企业数量众多，分布广泛，据统计我国目前有大约8000万茶农、7万家茶企。乱：管理无序，标准缺失

产品种类和行业企业众多本就容易形成混乱的市场局面，而行业管理不健全和产品标准的不易操作更导致了茶叶行业出现比较混乱的局面。

各地茶叶市场由个体商户组成，自身所普遍存在的散、乱、杂和不易监管等特点，很容易发生漫天要价的情况。管理的松懈也导致食品行业普遍推行的QS认证在茶叶行业得不到有效执行。我国现行茶叶品质标准中，关于茶叶的感官品质都采用定性语言描述，消费者难以理解和应用，致使标准在交易定价中很难发挥作用，形成实施上的标准缺失情况。普通消费者在购买茶叶时往往难辨良莠，听任一些不良茶商的信口胡言，以次充好，长此以往也会抑制消费者需求。

此外，行业内还存在假冒伪劣、农药残留超标的情况，也严重影响了行业形象和消费者的消费需求。

弱：企业实力弱，品牌意识弱

我国多数企业还处于小规模、分散经营的阶段，采用传统粗放经营模式，通过分布在各地的同乡和批发商销售。产品也主要依靠散装形式销售，茶企普遍缺乏品牌意识。目前我国有7万家茶厂，注册了自己品牌名称的还不到1000家。

茶叶行业目前多、乱、弱的特点导致了整个行业的无序竞争和低层次竞争，消费者购买缺乏依据和方向。面对这种情况，行业内的资深人士基本达成共识，即推行品牌化才是茶企和行业的出路，并且行业先进企业已经开始了这方面的探索。

二、调查目的：

中国茶叶在世界上是面积第一，产量第二，处于世界茶叶强国之列。要搞好茶叶市场营销，必须要弄清茶叶消费的现状及发展规律，因此特别进行了此次调查。

三、调查时间：2012年4月——2012年9月

四、调查方法：

1．通过QQ空间等网站进行问卷、投票

2．通过茶叶市场的访问调查

五、调查内容：

（一）产品结构调查

中国茶叶已有几千年的历史，其品种也是纷繁多样，其中不乏有很多名茶从古代开始就已有了自己的口碑，诸如西湖龙井、安溪铁观

音、洞庭碧螺春等，其中近年发展起来的后期之秀——福建坦洋工夫红茶以其特殊的口感，及独特的保健功能迅速占据了茶叶市场的一席之地。应该说各种名茶，畅销茶均有着它独特的文化底蕴和优势。

（二）消费状况调查

1.消费者最青睐的茶叶

此次主要通过QQ空间等工具的投票应用发起了网络投票，最后共计有6323票，经过计算得出了茶叶自身所占的比例。其中，安溪铁观音和福建“坦洋工夫”红茶得票最高，均占21%左右的，其次是西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。不可否认，名茶确实有自身的口碑效应和独特的品质所在，能获得消费者的青睐。

2.茶叶的消费形式

1)家庭消费，经济收入较高的和文化人，则消费较高的名优茶，消费量也大；而一般的居民以大众优质散装茶为主。目前，包装茶、袋泡茶、茶饮料已经南北地域走进了普通百姓的家中。

2）团体消费，机关、企事业单位的团体消费。招待用茶比较零散，以小包装、袋泡茶为主。

3）劳保消费，是从事日常工作时的饮茶消费。对于这种，茶是最经济实惠的饮料，所以劳保消费的市场潜力很大，应该加强市场的开拓工作。

4）礼品消费，礼品茶的需求日益扩大，市场红火，茶礼品包装不断翻新。名优茶、茶具成为礼品消费的一个热点。

5）休闲消费，茶楼、茶馆、茶座、茶坊、茶庄等休闲场所的茶叶消费。茶馆这块市场将不断扩大，含有很大的商机。

6）旅游消费，泡茶、卖茶和茶饮料的消费。现在中国名茶中间效益较好的西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、君山银针都是与当地的旅游资源结合开发的典范。

7）公益消费，在宗教寺院、车站码头、学校医院、体育场馆无偿提

供的茶水消费。

8）工业消费，饮料工业如茶汁、奶茶、冰茶、；食品工业，茶糖、饼干、糕点、食品保鲜剂；医药工业，抗菌消炎、减肥美容、抗辐射。

3.茶叶的消费规律

影响茶叶消费的五大因素是，习惯、收入、人口、网点、茶文化。

1）城市大于农村。

2）习惯主导。各地都有自己的主销茶类。国内茶叶的消费以传统的饮茶方式为主；有的以散茶为主；有的以小包装茶为主；有的袋泡茶销售增长很快。

3）消费量与人口、收入正相关。

4）差距大。城市饮茶量大档次高，而农村则量小档次低。

5）经济好，档次高。例如北京、上海、西安主销包装茶、礼品茶，高档茶销量大；而贵州、太原、南京主销散装茶。

6）网点越多，销量越大。

7）茶文化活跃，销量大。随着各地茶馆增多，茶文化活动丰富多彩，茶叶的消费增长很快，货真价实的名优茶消费增长最快。

8）老年人大于青年人。但老年人以传统泡茶为主，青年人以现代型茶类如袋泡茶、人参茶、果味茶、香味茶、泡沫红茶为主。

（三）营销模式调查

1.传统营销

茶叶的传统营销包括集市贸易、批发市场、交易会、茶馆销售、商场专柜、专卖店、超市货架等，考虑到店租，雇请员工，管理费和利润，经过层层利润叠加，所以现在市面上的茶叶都会很贵。但现在国内大多数的茶企仍然选择着传统营销模式。

2.网络营销

目前茶叶的网络营销主要有两种形态。一种是建立宣传公司的网站，能达到宣传产品、促进销售的目的，这主要适用于实力茶企的品

牌建设；一种是通过茶叶行业网站如淘宝网之类的网络交易平台宣传公司及产品，这适用于小茶企，主要是为了拉动销售。

很多茶企都对于网络营销持肯定的态度，也有不少人在尝试这种销售模式。但是，大多茶企负责人也不约而同地谈及对网络营销存在着几大疑虑。毕竟茶叶是一种饮品，口感和韵味变化多端，文字描述往往千篇一律，很难体现出本身商品的特点和优势，也就无法从众多商家中脱颖而出。而门店销售，客户可以直观地品尝茶叶，从这个角度来说，茶叶这种商品的特殊性决定其不适用于网络营销，因此，目前，只会将网络营销作为销售的补充渠道，主要销售中低档茶叶。

六、市场预测

在健康和文化两大引擎的带动下，我国国内茶叶消费出现多元化、品牌化、名优化发展，消费热点不断，成为茶叶发展一大亮点。同时我们也看到，日益扩大的茶叶产能与消费之间的矛盾将会更加突出，一些制约茶叶行业发展的瓶颈基本上得到解决，并且通过近年各地地方政府的重视和市场开发以及各种消费刺激，茶叶的生产和消费发展将会步入快车道。

茶叶消费模式目前已经趋向“四化”，即生产无公害化、产品多样化、品牌名牌化、网络信息化；茶叶出口状况的改善将着重在攻克茶叶技术、品牌树立上；而传统营销模式已无法满足市场的发展需求，因此会逐渐寻求网络营销的发展。

每个企业都是在不断的寻求创新、改进与实践中前进的，中国茶叶既然有着独特的地理及文化底蕴优势，那么提高产量、创立品牌又有多难，只是看我们愿不愿去做，愿不愿努力投入去做个茶叶大国、强国。中国今后的茶叶市场，我们仍然期待着精彩！

第三篇：西湖龙井茶的茶叶文化

西湖龙井茶的茶叶文化

传说

传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。

一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。

可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。龙井问茶

龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。

“御茶”逸事

清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。开茶节

每年在三月底、四月初在西湖龙井茶乡举行，弘扬传统茶 文化，打造杭州茶都，建设全国最美丽城区。“西湖龙井开茶节”经申报推荐、初步筛选、展示票选等程序，已成功入选“浙江省最具影响力十大农事节庆。

第四篇：我们品的是一种文化茶叶鉴赏

我们品的是一种文化

铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

其创制年代，据全国高等农业院校统编教材《制茶学》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异，香味独特，各地相互仿制，先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。目前我国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区，以福建产制历史最长，产量最多，品质最好，尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内外。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

我是来自美丽的清远英德，然而英德以茶文化为旅游主题。英德古称英州，“以生产红茶著称于世”，是中国著名茶乡。英德种茶历史悠久，茶文化的形成与发展可谓源远流长，其发展的轨迹可追溯到距今1200多年前的唐朝。英德毕竟是个古老茶区，饮茶习俗依然浓厚，无论城镇或乡村，饮茶已成为一种普遍的风俗，成为一种淀积的文化现象。

然而在英德最出名的是红茶，英德红茶也是我们经常喝的茶叶。英德红茶外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全（佳），较之滇红、祁红别具风格。“英红”成茶内含物丰富英德红茶花色品种齐全，品质特点突出，规格分明。它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。

在我看来，虽然前者比我们英德红茶价格昂贵。但我心里还是明白。品茶不是用钱的多少去衡量的，想要好好的品一杯茶，你需要摒弃世俗。闭上眼好好的体会，体会它的色香味。我们英德人一直热衷于红茶的原因是：我们品的不是茶，那是我们英德一千多年的文化和意蕴。

第五篇：如何用茶文化打造茶叶销售强店

如何用茶文化打造茶叶销售强店?

从《茶经》开始，茶文化就广为流传，一个有深厚文化底蕴的茶叶品牌，往往更能赢得消费者的青睐，如今的消费者已经不单追求物质上的享受，也开始重视精神上的享受，所以人多的茶叶品牌开始重视公司的茶文化，那么，加盟商要如何用茶文化打茶叶销售强店?秘诀如下：

一是只向消费者提供有文化内涵的茶叶。较之以往，今天的消费者更重视有文化内涵的商品，特别那些有一定历史渊源的名茶，它们懂得如何用茶文化去打造茶叶加盟店，使之成为销售强店，由于包融哲学、经济、宗教、民间礼仪、历史、旅游、教育、科研、医学、陶瓷、食品等诸方面的文化内涵，常能够引起消费者美好情感的共鸣，就是要“为朋友找好茶、为好茶找朋友”，尽力去满足消费者对茶及其茶文化的需求。

二是让消费者在购买过程中处处感受到茶文化的熏陶。首先，要有自己精制、新颖的包装。实践证明，包装不仅具有保护产品安全的作用，而且从文化的角度更是产品的“无声推销员”。其次是精心布局商店的茶文化环境。一般而言，商店的门面、内部装修、照明、物品的摆放、背景音乐和气味等等都有可能导致消费者心理产生变化，对消费者行为形成影响。由于人们在购买欲望上经常受直观感觉、购买环境气氛的影响,特别是有针对性、高雅的茶文化服务形成感染力，容易使消费者受打动而产生购买行为。

三是与文化行业与文化人建立广泛的联系，以增加企业的文化底蕴。充分利用文化艺术工作者的影响及作用，提高茶叶店的品位，会帮助茶叶店的销售节节涨。同时也常利用广告等促销手段，每年以10万元投入。实践证明，市场营销是一种经济活动，也是一种文化策划活动，根据独特的文化资源和文化氛围设计丰富多彩的文化活动，就会推动企业营销业绩不断成长。