第一篇：酒店财务管理

检查财会部各部门各岗位履行工作职责情况。掌握日、周、月、季、年财务收支情况。

检查采购人员是否根据酒店的采购计划按质、按时、按量完成采购任务。

检查采购人员在采购业务活动中是否遵纪守法。检查仓管人员对仓库物资的管理是否有条理、无损坏，是否账物相符，账账相符。

检查仓库管理的防火防盗情况。

检查各收款点的收款情况，有否漏单、错单、多收或少收。

③确保酒店在经营活动中对成本、定价、现金流量的控制，及对财务预算案及预算的控制。

④建立会计系统，进行内部控制，定期进行工作检查。

⑤提议薪金工资率的增减及财务部人员的编制问题。

4、饮食成本会计的职责

①编制每日饮食营业报表，计算每月饮食部及各餐厅的三项经济指标对比表。

②审查饮食价格表，核算食物及饮品的采购数量。

③审查及编制每月饮食记录，计算饮食成本。

④根据食品原材料的起货成率和烹饪标准计算食品价格。

⑤进行饮食销售分析。

⑥检查和核对食品原材料的供应、验收、储存等情况。

5、总台收款员的职责

①熟悉和掌握酒店内各类房费、餐费和洗涤费等费用标准及折扣。②将各类收取费用过入房号内。

③为宾客结账。

④宾客付款方式

现金付款：现金包括人民币和外币。

银行信用卡结账。

用支票、转账方式结账。

⑤将收取的以支票、换账、信用卡支付之账项过入相应的账号内。

⑥将所收宾客的现金、支票、转账、信用卡的账单汇总，送交会计部入账。⑦对于走单账项，应配合信用部经理采取措施追账。

⑧编制每日营业报表。

6、餐厅收款员职责

①收款员接到值台送来的收款结账单后要累计食品、饮品、茶芥（杂项）等费用，开出收款单交值台为客人结账。

②收市后将现金、支票、账单汇总交总收款员。

③结算后将入厨菜单与账单存根整理钉好交稽校核实。

④编制当市营业情况报告或报表交会计汇总。

7、总收款（出纳）员的职责

（1）职责

①负责收集当日所有现金款项，并按币类币值面额归类整理、点清入保险柜。

②负责收集当日所有账单收据、追查遗失账单。

③编制每日银行存款及按银行规定留存流动金外，其余送银行存。④负责报账的现金支付，掌管零用现金。⑤整理收款员每日营业报告表。

（3）工作内容

①每日收集及点算（在证人面前）收款员交来款项数目，并报告差异数目，以备调查。

②收取每日收据及收款员每日工作报告表，将所有现金及支票金额拨入每日的存款额内。

③向所有的收款员提供所需零钱以供找数。

④补允收款员支出的款项。

⑤检查准备支付现金的单据是否经过上级批准。

⑥编制收款员每日报告。

⑦对收款员进行定期培训，不断提高他们的素质和业务能力，帮助他们解决工作上的问题和困难。

9、日间稽校员的职责（1）职责①负责对收款进行督导。②核查酒店的收益及编制每日收益报告书。（2）业务要示①熟悉和掌握会计及簿记业务。②熟悉和掌握内部管理程序及审校账目。（3）工作内容①审校现金收入及单据。②编制每日的营业报告。③根据夜间稽核员的误差报告书调查账目的差异。④编制营业摘要说明，作为进入营业日记账的资料。⑤编制每月优待付款的对账表。⑥检查定价是否合适，及证实未来房间的租用率。

⑦检查酒店高级职员的账单签署是否合适，并依照管理部门的指示对所有未付款账单进行核准。

⑧控制餐厅账单及会计账号的发出。

⑨实施内部现金管制及账目系统的内部管制。

10、夜间稽核员的职责

（1）职责

①监督餐厅及总服务台收款处的夜间稽核员工作。

②根据正式单据及证明文件，查核酒店总收益，编制每日收益报告书。

（2）业务要求

①熟悉和掌握会计及核数业务。

②熟悉和掌握内部管理程序。（3）工作内容①与总稽核员监督所有出纳员点算浮动现金。②编制每日营业报告。③核查餐次数目及所有食品、饮品销售的一般账单。④编制营业状况的摘要说明，作为记入营业日记账的资料。⑤管理餐厅单据及会计账，并确保有关费用的过账正确无误。

⑥实施现金及发票系统的内部管制。

财务计划管理制度

1、结合酒店总经理室对酒店经济活动的安排，计划期内客源、货源、内务价格等变化情况，并作出详细分析和充分估计，以审定、编制财务计划。

2、依据总经理审定的酒店财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊酒店计划指标，下达给各业务部门实施。

3、财务计划分为年度、季度计划：

（1）每年第三季度进行酒店财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支计划，报酒店总经理室和财务部。

（2）酒店财务部按标准的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。

（3）各业务部门根据上报酒店总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。

（4）酒店对各业务部门的计划检查按季进行，全年清算。

4、财务计划内容：

（1）财务部应编制：

流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分配计划等。

（2）各部门应编制：

①销售部及前台：客源计划（包括外联部分）、费用计划、营业计划和利润计划等。

②客房部：备品使用计划（含耗用品）、费用计划、设备维修更新及购置计划等。

③餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。

④商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；⑤西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；

⑥采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等；⑦旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；

⑧管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；

⑨布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；

⑩事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；

经费支出管理制度

1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支；

2、购入酒店办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算。

3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。

4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。

5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出；

6、员工福利费按照规定标准计算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转入其他存款户，以后开支时，在其他存款中支付。，7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。

8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。

低值易耗品财务管理制度

1、各部门每月制定低值易耗品采购计划，经财务部核价后转交采购部门根据该部的费用定额掌握采购，财务部根据该部门费用定额审核报销。

2、由使用部门指定专人负责管理低值易耗品，建立卡和账册，卡片一式两份，由采购部门专人保管一份，使用部门专人保管一份，财务部登记明细分类账。领料单必须由部门负责人签字才能生效。

3、对损坏和丢失的低值易耗品，应分清责任，属工作差错的要由责任人填写报废单，部门负责人签字方能核销。属于个人过失的要赔偿，属有意破坏或丢失的要罚款处理。

4、年终对库存的低植易耗品进行一次盘点，并写出盈亏报告及原因，由有关部门负责人审核，凭此报销或入账。

家具、用具财务管理制度

1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准。

2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用－低值易耗品”科目入账。

3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理工作。

4、修理家具、用具所用的开支，以“营业费用－修理费”列支。

5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出残值作“营业收入”处理。

6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。

7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。

酒店资产管理应该建立健全资产管理流程，明确责任，重视核算，强化考核，充分发挥固定资产的作用，我们认为应从以下方面入手。

1、应树立系统管理理念来管理固定资产，改变过去各部门分散、独立管理的局面，强化基础管理流程，保证基础部门的资产管理信息畅通无阻。以基层部门管理为基础，各基层部门应视固定资产的规模配置专职或兼职管理人员，最好各部门仓库人员由财务部门直接管理，其人事任免也由财务说了算，主要目的方便及时对基层部门资产的有关信息进行收集、反馈，进一步防止基层部门只注重部门利益，篡改资产管理第一手资料信息。及时上报基层部门资产设备是否完好，能否满足完成经营任务的需要，让各部门都能及时反映本部门情况。在今天，财务管理已不再是简单的会计核算，而应侧重于经营管理，参与经营管理，当好领导的财务管家，为领导决策提供一份准确、详实的资料。我认为对基础部门还要制定一套可操作性的工作规范、流程和资产管理实施细则，通过这些规范工作行为，避免工作中推委扯皮、相互矛盾、重复漏缺、前清后乱的问题。

2、针对各部门经理对资产管理不重视的现实状况强化措施。利用人资考核机制强化管理，部门资产管理混乱的，没有设立资产台账的，领导者工资级别按执行级别套用，理由很简单，不会管理者，只能当执行者。资产盘点抽查各部门执行者实行盘点签到制度，没有按时按质量盘点的，以各种理由推委的就是上班打卡了，也即旷工一天。因管理员工不好，领导负连带责任。对不能提供资产台账的部门，特别连自已家底都没摸清的部门，酒店领导不报批、采购拒绝申购计划，财务部门不付款，这样层层把关，迫使部门管理不得不查清自已的家底，同时防止重复购买占用企业宝贵资金，充分利用闲置资产。

《恩腾固定资产管理系统》是恩腾公司独立研发的软件产品，它和财务类软件附属的固定资产管理功能，及市面上的类似产品有着本质上的区别。“恩腾固定资产管理系统”结合条形码技术，赋予每个实物一张唯一的条码资产标签，从资产购入企业开始到资产退出的整个生命周期，能针对固定资产实物进行全程跟踪管理。解决了资产管理中帐、卡、物不符，资产不明设备不清，闲置浪费、虚增资产和资产流失问题。为企事业单位资产管理工作提供全方位、可靠、高效的动态数据与决策依据，实现资产管理工作的信息化、规范化与标准化管理，全面提升企事业单位资产管理工作的工作效率与管理水平。使固定资产的管理变得轻松、准确，快捷和全面。

第二篇：酒店财务管理

第一章 饭店说的财务活动是关于资金的筹集与供应、占用与耗费、收入与分配方面的活动。

旅游饭店财务关系：

1、旅游饭店与国家税务之间的财务关系

2、与投资者与被投资者之间的

3、与债权人和债务人之间的

4、与其他企业之间的5、与内部的6、与消费者之间的 旅游饭店财务管理是指旅游饭店利用货币形式，根据国家政策法规和资金运动规律，组织财务活动和处理财务关系所进行的一种全面的价值管理活动。

旅游饭店财务管理目标有利润最大化、资本利润率最大化、每股利润最大化、股东财富最大化、企业价值最大化。

旅游饭店财务管理的特点：时间性、复杂性

旅游饭店财务管理的内容：

1、资金筹集与投放管理

2、资金耗费的管理

3、资金回收及分配的管理

4、资金预算与分析的管理

旅游饭店财务管理的基本原则

1、资金合理配置原则

2、收支积极平衡

3、成本效益均衡

4、收益风险均衡

5、分级分权管理

6、利益关系协调(P10了解内容）

财务管理岗位设置组织形式：

1、财会分体制

2、财会一体制

3、财会采控一体制（P16了解内容）

第二章 资金所有者放弃现在使用货币的机会，但按放弃使用时间的长短而获得报酬，就是资金的时间价值。

1、按单利计算（S为终值，即本利和；PV为现值，即本金；I为利息；i为利率；n为计算期数)

2、按复利计算

3、按年金计算

风险是在一定条件和时期内发生的未来实际收益与预测收益的偏离程度。

投资风险价值又称投资风险收益、投资风险报酬，是指投资者由于冒风险进行投资而获得的超过资金价值的额外收益。

在不考虑通货膨胀的情况下，投资收益率包括无风险投资收益率（即资金时间价值）和风险投资收益率（风险价值）两部分。（P27了解内容）

第三章 旅游饭店筹资的基础来源于资金运动的两个特点，即资金收支的不平衡性和资金使用权的可转让性。

旅游饭店筹资的分类：

1、按所抽资金的性质分类 分为自由资金和借入资金

2、按所筹资金占用时间分类 分为长期资金和短期资金

3、按所筹资金来源分类 分为外部筹资和内部筹资。

金融市场的主要作用是将社会上各企业及个人的闲散资金汇集起来，通过一定的条件有偿转让给社会上缺乏资金的企业和个人，目的是提高资金使用效果。

企业通过股票、债券的发行从投资者哪里获得资金。二级市场是指在投资者之间买卖已经 发行流通在外的证劵市场

2、短期资金市场与长期资金市场

3、借贷市场和证劵市场。旅游饭店筹集资金的基本原则

1、数量适度原则

2、周密计划原则

3、结构合理原则

4、成本效益原则

旅游饭店自有基金，也称所有者权益，包括资本金、资本公积金及留存利润等。资本金是指旅游饭店在工商行政管理部门登记的注册资金，分为国家资本金、法人资本金、个人资本金、外商资本金等

关于出资形式问题：企业吸收投资者的出资方式可以是吸收现金投资和非现金投资（实物资产投资：房屋、建筑物、设备等固定资产和材料、燃料、产品等流动资产投资；无形资产投资：专利权、商标权、商誉、非专利技术、土地使用权等无形资产），若以无形资产投资，无形资产所占比例不得超过企业注册资金的20%，特殊情况不得超过30%。

资本金筹集期限问题：若是一次筹集，须在营业执照签发之日6个月筹足；分批筹集，第一次筹集资金不得低于投资者认缴额的15%，并在营业执照签发之日3个月内缴齐，最后一期出资应在营业执照签发之后3年内缴清；股份公司发行股票筹资的期限为90天。按股票发行对象和上市地区不同分为A股B股H股N股。

股票发行价格：是指新股票发售时的实际价格，也称股票的一级市场价格。股票发行价格的发行情况

1、平价发行

2、时价发行

3、中间价发行。我国《公司法》规定，股票发行价格可以按面额发行或溢价发行，但不得折价发行。股票价格=股息/平均存款利率 资本公积金是所有者权益的一部分，指旅游饭店由于非经营原因而引起的投资者权益的变化，这种变化有不宜在资本金账户上反应，所以列作资本公积金。资本公积金来源是资本或股票溢价、法定财产重估增值、接受捐赠的财产值及资本汇率折算差额等。

留存利润

1、盈余公积金（一是法定定盈余公积金，是指按国家法律、法规、制度的规定必须按一定比列提取的公积金，一般按税后利润的10%提取，当其达到注册资金的50%时可不再提取。二是任意盈余公积金，是旅游饭店根据自身经营的需要而提取的公积金，没有严格规定，具有任意性。

2、公益金，值用于职工集体福利设施的资金，一般按税后利润的5%-10%的比列提取

3、未分配利润，是用来弥补亏损的。

旅游饭店借入资金：流动负债是指可以在一年内或则超过一年的一个营业周期内偿还的债务。应付账款：例如信用条件为“2/10，n/30”，则表示若在10天之内付款，可享受20%的现金折扣，十天之后付款不给折扣，款项须在30天内如数付清。

商业汇票：是指单位之间根据合同进行延期付款交易时，开具的反应债权债务关系的票据。根据承兑人的不同，汇票分为商业汇票{指由收款人（供应商）作为发票人签发的由付款人（旅游饭店）承认兑付的汇票}和银行承兑汇票{是由收款人签发，由承兑申请人向开户银行申请，经银行审查同意承兑的票据。根据《银行结算办法》的规定，商业汇票的承兑期需要双方协商确定，但最长不能超过9个月，如果采取分期付款方式，则应一次签发若干张不同期限的汇票，承兑汇票在未到期前可以背书转让，也可以向银行申请贴现。票据贴现：现贴息

实付贴现金额=贴现面额-贴现息

长期银行借贷：按提供借贷的结构分类包括政策性银行贷款、商业银行贷款、保险公司贷款：按有无担保分类包括信用贷款和抵押贷款 债券发行条件：股份有限公司的净资产额不低于人民币3000万元，有限责任公司的净资产额不低于人民币6000万元，累计债券总额不得超过公司净资产额的40%，最近3年平均可分配利润足以支付公司债券1年说我利息。

融资租赁和营业租赁的区别。资金成本：是指旅游饭店为筹集和使用资金而付出的代价。财务杠杆率

第四章 投资：是指通过资金的投入以期在未来获得预期收益的经济行为。

投资的分类

（一）按投资时间长短分类

1、短期投资

2、长期投资

（二）按投资发生作用的地点分类

1、对内投资：是指为保证旅游饭店正常的生产经营活动而进行的企业内的生产性投资。如投资购置新的固定资产，扩大经营规模，对老设备进行的更新改造投资，大修理投资等。

2、对外投资：对外投资的目的具有多样性，但最根本的还是追求更多的收益。

（三）按投资形式分类

1、直接投资

2、间接投资

（四）按投资在再生产过程中的作用分类

1、创始性投资

2、后续投资。（p62了解内容投资原则）投资回收期

投资利用率

净现值和内部收益率

第五章 资产是指旅游饭店拥有或者控制的能以货币计量的经济资源，包括各种财产、债券营业周期内变现或运用的资产。组成部分：

1、货币资金

2、应收及预付款项

3、存货

4、短期投资（p84了解流动资产的特点、分类）

流动资产管理的目标

1、提高流动资产周转率

2、控制流动资产占用量，核定流动资产占用标准的方法（1）周转天数法（2)二次平均法（3）比例计算法（4）余额推算法

3、调节流动资产之间的比例

现金管理目标：一方面，饭店必须持有一定数量的现金，以应付日常交易活动队现金的需要，而饭店经营的波动性也难以准确预测。另外，为提高现金的收益性，饭店还必须抓住一切有利时机进行对外投资，这一切都需要饭店保持一定的现金持有量，现金持有量必须适度。饭店最佳现金余额

饭店现金管理制度：

1、内部控制制度

2、限额管理制度，库存现金限额核定为相对于旅游饭店3—5天的日常零星开支水平，边远地区和交通不便地区的旅游饭店库存现金限额可以适当放宽，但最多不得超过15天的日常零星开支。

3、安保制度

饭店现金的日常管理方法：

1、遵守现金的使用范围，可用现金直接支付：职工工资、工资性津贴及各种奖金，个人劳务报酬包括讲课费、稿费及其他专门工作报酬，各种劳保、福利费以及国家规定的归个人的其他现金支出，收购单位向个人收购农副产品和其他物质支付的款项，出差人员必须随身携带差旅费，结算起点以下的零星支出，确实需要现金支付的其他支出。

2、严格现金存取手续，不得坐支现金

3、严格对业务周转金的管理

4、加强对现金管理效果的考核和分析 开立银行存款账户的规定：按国家规定旅游饭店应向当地银行或金融机构申报开立账号，基本程序为：申请填制“开户申请书”，加盖单位公章：将“开户申请书”送有关部门审查，然后出具 证明；将这些资料送交开户银行审核，批准后便可登记开户，进行银行存取款，旅游饭店在银行开立账户必须有足够的资金保证支付，不准签发空头或远期支付凭证。外汇风险的分类：

1、交易风险

2、会计风险

3、经济风险

存货：指旅游饭店在生产经营过程中为销售或者耗用而储备的物质，包括各种原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、商品等。（p97原材料、燃料等包括那些）

存货的作用：

1、可以确保经营活动的持续性，防止由于缺货而产生的潜在利润损失或商誉损失

2、可以获得批量采购的成本优惠，为降低制造成本奠定基础

3、可能获得升值利益 存货成本费用类型：

1、存货采购成本

2、存货订购费用

3、存货储存费用 经济订货量

在使用经济订货量法进行采购量控制时，必须注意考虑一下问题：

1、要考虑缺货成本问题

2、考虑数量折扣问题（p103的例题）

3、要考虑物价变动问题

准确核算存货发出成本，对存货发出要严格执行领发料制度，选择恰当的存货发出方式，以确定存货实际成本，各类存货的价格经常在变动，同类存货在不同时间购进，其成本可能是不同的，因此必须选择恰当的方式来发出存货，确定成本。常用的发货方式主要有先进先出法、后进先出法、加权平均法。移动平均法等。

结算资金是指旅游饭店在结算过程中发生的各种应收及预付款项，如应收账款、应收票据、待摊费用、预付款及其他应收款。

旅游企业制定信用标准：偿债能力（Capacity).信誉（Character).资本（Capital)、担保品（Collateral)、其他情况（Condition)，简称5C 旅游饭店规定资产是指使用年限在一年以上的房屋、建筑物、机械、机器、运输工具和其他与生产经营有关的设备、器具、工具等。凡单位价值在2000元以上，并且使用期限超过2年的也属于固定资产。

第六章

旅游饭店固定资产分类：

（一）按经营用途划分 可以分为营业用固定资产和非营业用固定资产

（二）按使用情况划分，分为在用固定资产、未使用固定资产和不需要用固定资产。

（三）按所属关系划分，分为自有固定资产、外单位投入固定资产和诸租入固定资产

（四）按实物形态划分，分为七大类，即房屋及建筑物、机器设备、交通运输工具、家具设备、电器及影视设备、文体娱乐设备及其他设备。

折余价值又称净值，是指固定资产原始价值减去已提折旧累计额后的净额。

固定资产折旧，是指固定资产在使用过程中，由于损耗而转移到费用中去的那部分价值。(p122的计提范围）

固定资产折旧按月初固定资产的账面数额提取，也就是说，凡在月中使用的固定资产当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月中停止使用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停止计提折旧。

平均年限法

工作量法

双倍余额递减法

年限总和法

第七章 无形资产是指旅游饭店拥有的没有实物形态的长期资产，它们代表旅游饭店在较长时期内可以享受的法定权利或利益，包括专利权、商标权、著作权、土地使用权、非专利技术、特许经营权和商誉等。

专利权的期限为15年，注册商标权的期限为10年。

按照递延资产包含的内容，可以将其分为开办费、租入的固定资产的改良支出、固定资产大修理费用和长期待摊费用。

第八章 成本是指购进商品和雇用劳动力时发生的支出，体现为取得经营活动所必需的资产的价值。而费用则是某个时期获取收入时发生的耗费，将上述商品或劳务耗用以后，成本就转化为费用，费用仅与某个时期或当期利益有关。

旅游饭店成本费用的内容：

1、营业成本

2、营业费用

3、管理费用（包含哪些）

4、财务费用，包括企业经营期间的利息净支出、汇兑净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的其他费用。旅游饭店成本费用分类：按照成本费用与经营业务量的关系划分

1、固定成本或固定费用，虽然固定成本费用的总额不随业务量变化而变化，但单位固定成本费用却与业务量变化有关，即随着经营业务量的增加或减少。

2、变动成本或变动费用

3、混合成本或混合费用 旅游饭店成本费用管理的原则

1、严格遵守国家规定的成本范围及费用开支标准

2、按权责发生制原则严格核算旅游饭店成本费用

3、正确处理降低成本费用与保证质量的关系

4、健全成本管理责任制，实行全员成本管理

旅游饭店成本费用控制的方法

1、预算控制法

2、制度控制法

3、标准成本控制法 成本率是指一定时期直接成本额占营业收入的百分比。费用率是指一定时期费用额占营业收入的百分比

控制客房费用的支出，降低消耗，需要从两方面入手：

1、降低单位固定费用，有效途径是提高客房出租率，通过出租数量的增加来降低没每间客房分摊的固定费用。

2、控制单位变动成本，主要是按照客房消耗品标准（即消耗品定额）控制单位变动费用支出。

餐饮部直接成本的控制

1、采购环节的控制

2、验收入库环节的控制

3、仓储环节控制

4、领发料环节的控制

5、生产环节控制

6、楼面服务环节的控制

7、酒水成本控制 差异分析

保本点分析法也叫盈亏临界分析（损益平衡分析），它是量本利分析法的特例。保本点是指旅游饭店经营达到不赔不赚时，应取得的营业收入的数量界限。

边际贡献是指每增加一单位销售量所得到的的销售收入扣除单位变动成本后的利润 边际贡献率

保本点的计算

毛利、毛利率、边际贡献率

第九章 旅游饭店按一定价格，通过提供劳务或出租、出售等方式所取得的货币收入称为营业收入，包括出租客房、提供餐饮、出售商品及其他服务项目所取得的收入。

旅游饭店产品价格制定的基本原则：

1、遵守国家的有关政策规定

2、坚持按质论价的原则

3、坚持成本费用为基础的原则

4、兼顾价格的灵活性和稳定性原则 旅游饭店产品价格的制定方法

1、千分之一法

2、公式法

旅游饭店营业收入管理的基本要求

1、正确核算营业收入

2、提供与旅游饭店档次相适应的结账服务

3、及时办理结算，尽早收回营业收入

4、广开渠道，扩大销售来源

5、做好营业收入的日常管理，提高营业收入质量

税金是旅游饭店按照税法规定向国家缴纳的款项，是国家财政收入的重要组成部分，是国家凭借政治权利，运用法律手段无偿地、强制地为实现国家职能而社会产品所进行的再分配。

代理业、旅店业、饮食业、旅游业、仓储业、租赁业、广告业及其他服务业营业税为5%。城市维护建设税：市区7%，县城、建制镇5%，其他1%。

增值税是以商品或劳务价值的一部分增值额作为计税依据的一种税收。

消费税的征税对象为11种产品，大体可分为五种类型，即过度消费会人类健康、社会秩序、生态环境等造成危害的特殊消费品，如烟、酒、鞭炮、焰火等；奢侈品和非生活必需品，如化妆品、贵重首饰及珠宝玉石等；高能耗及高档消费品，如小汽车、摩托车；不可再生和替代的石油消费品，如汽油、柴油等；具有一定意义的产品，如汽车轮胎、护肤护发品等。应纳所得税=（利润总和-允许扣除项目金额）所得税税率

自2008年1月1日开始实施的《中华人民共和国企业所得税法》中规定，内外资企业适用统一的企业所得税税法，所得税的税率调整为25%。个人所得税的起征点为3500元。

旅游饭店税金的日常管理：

1、认证做好纳税申报工作，一般在每月终了10天内，终了35天内向税务机关报送纳税申报表和会计报表

2、如实按期交纳税金

3、做好与纳税有关的文档管理工作

经营利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税附加 营业利润=经营利润-管理费用-财务费用

利润总额=营业利润+投资净收益+营业外收支净额

投资收益包括对外投资分得利润、取得的股息、债券利息，投资到期回收或中途转让取得的款项高于账面净值的差额。投资损失包括投资到期收回或途中转让取得款项低于账面净值差额。营业外收入包括固定资产盘盈和变卖的净收益、罚款净收入、确实无法支付而按规定程序经批准后 转作营业外收入的应付款、礼品折价收入、其他收入等。营业外支出包括固定资产盈亏和毁损、报废和净损失、非常损失、赔偿金、违约金、罚息、公益救济性捐赠。

按照《中华人民共和国企业所得税暂行条例》的规定，纳税人发生发生亏损的，可以用下一的利润弥补，如果不足以弥补，可以在五年内延续弥补，但不得超过5年；若延续5年尚未弥补的亏损，就须用所得税后利润弥补。

饭店企业利润分配顺序

1、支付被没收财务损失和各项税收的滞纳金、罚款

2、弥补旅游饭店以前亏损

3、归还贷款

4、提取法定盈余公积金，比例为当年税后利润的10%，当法定盈余公积金已达到注册资金的50%时可不再提取

5、提取公益金，主要用于员工集体福利设施支出

6、向投资者分配利润

对股份制旅游饭店在提取公益金后按下列顺序分配

1、支付优先股股份

2、按公司章程或股东会议提取任意盈余公积金

3、支付普通股股利

第十章 旅游饭店预算是利用货币量度对旅游饭店某个时期的全部经济活动正式计划的数量反映。

旅游饭店预算的种类

1、业务预算和财务预算

2、资本预算和经营预算

3、期间预算和项目预算

4、部门预算和总预算

5、短期预算和长期预算

编制预算的方法

1、传统预算法，这种预算方法以历史的数据为基数，按预售期内一定的增长率或节约率来编制预算

2、滚动预算法，也称永续预算法，这是一种随着时间的推移而自行延伸从而始终预算期保持在一个特定的期限内的预算方法3.、零基预算法，指以零为基础编制预算的方法。

4、弹性预算法，是以旅游饭店预算期内预计业务量为基础，编制出能反映在预算期内多种业务量水平的预算，特点：（1）能适应一系列经营业务值（2）动态性质（3）有利于业绩评估 弹性变动成本

弹性成本（费用）=固定成本（费用）+弹性变动成本（费用）第十一章 旅游饭店财务分析内容

1、收益性分析，主要考察旅游饭店创造利润的能力及其状况，包括业务收入分析、成本费用分析、利润分析等。

2、营运性分析，主要考察各类资产的周转利用情况，包括流动资产周转速度、固定资产周转速度及总资产周转速度等。

3、偿还性分析，主要考察的是旅游饭店的偿债能力，包括短期偿债能力和长期偿债能力。

损益表又称利润表、收益表，它提供了一个会计内旅游饭店经营成果的有相关信息，是旅游饭店管理者审查营业状况最有用的报表之一。

资产负债表，有称财务状况表，反映的是饭店在某一特定时点上的财务状况，它是按照“资产=负债加所有权”的会计平衡式编制的静态报表。

第三篇：浅谈酒店财务管理

古人云打山河易，守山河难，对一个企业而言，守字的含义就是如何弄好经营管理，经营管理活动中的一个最核心组成部份就是财务管理，可以参考中国前百强企业团体，他们除有出色的生产经营管理能力外，更重要的他们是财务管理专家和资本运作高手，因此可以看出一个企业的成功与否很大程度取决于企业的财务管理与资本运作。

传统的的财务部分主要以账务处理、会计核算和会计监视为主，随着现代企业的不断发展，财务部分的职能已远远不但局限于以上三大功能，而逐步转变成为企业的资本管理中心、预算管理中心、审计控制中心、本钱控制中心、物流管理中心和信息管理中心，如何充分有效的发挥这些职能作用，对企业经营管理的成败起着决定性的作用，现代旅游服务行业一样离不开这些。根据本人十几年的酒店行业财务管理经验，要做好酒店的财务管理，使之从一个传统的职能部分，转换为一个效益部分，可以从以下几个方面展开工作。

一、根据酒店的实际状态组建公道的财务组织体系，以调和平常财务管理工作，充分有效利用酒店的人力、物力、财力和信息资源。

1、设置收银组，主要对收银员的业务进行培训、管理和监视，为顾客的提供正确无误、高效快捷的收银服务，保证酒店的各项签单挂账、折扣免单权限的正常运行。

2、设置审计组，主要对酒店营业收进、签单挂账和折扣免单进行审核控制，保证酒店收进的完全和财务制度的执行到位。

3、设置本钱控制组，主要对酒店所有本钱用度的购进、保管和消耗进行全进程进行核算和监视，保证酒店本钱用度处于公道状态。

4、设置会计组，主要对酒店的账务、资金、会计档案进行控制和管理，保证酒店各项用度开支正常，账务处理及时有效，报表报送正确无误、资金调配使用高效快捷，来往账务及时回笼。

5、设置采购组，主要对酒店的物质供给进行控制和管理，保证物质采购供给及时、质量合格、价格公道。

6、设置电脑组，主要对酒店的计算机系统进行维护和管理，保证各计算机网络系统的正常运行，各类网络信息安全有效。

只有组织严明，分工公道，明确各岗位职责，通过一定的培训考核手段，使各岗位员工对自己分管的项目充分了解，做到各司其职，各尽其才，就可以构成层层把关，相互监视，高效运作的财务管理体系。

二、健全财务管理制度，构成以制度管理为中心的财务体系，保证酒店有一个以制度管人的良好工作氛围。

三、资金同一管理，保证资金的公道开支和安全完全。

1、所有的资金开支和分配全部采用计划管理模式，财务部和各部分沟通好后报月度资金使用计划，经相干领导批准授权后，由财务部严格按计划执行，临时性的特殊开支，由董事会相干授权领导批准后执行，并在月度资金预算执行使用表中进行说明。

2、酒店所有营业性和非营业性资金收进全部由财务部专人收取和管理，杜尽部分私设小金库，保证资金的安全性和完全性。

四、建立本钱控制体系，公道有效控制酒店营业本钱和用度，保证酒店营业利润。本钱控制工作是酒店一项复杂、系统的管理工作，是一个酒店管理水平的体现，要做好此项工作，可以从以下几个方面展开工作（以下摘自本人2004年衡阳锦江本钱控制培训教程）。

1、培养员工本钱意识，建立节约勤俭的企业文化是本钱控制的条件。

酒店员工都处于本钱发生或耗费的最前沿，本钱控制的好与坏，归根结柢取决于员工的个体行为。酒店是一个活动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，一批影响一批，这就是平时所说的文化决定行为。从这里可以看出老员工是致关重要的，他们所构成的一些良好的工作、学习和生活习惯将会长时间保存，并能长时间影响着后来的每位员工，我们必须对在职员工进行本钱教育和培养，使之构成为酒店企业文化的的一部份。

在工作生活中我们要培养员工从一张纸、一滴水、一度电、一丝气做起，比如充分利用二手纸，对一些内部文件、通知、规定等，可以采用双面打印；对用过一面的纸等可以经过剪裁作为草稿或便签纸用；客房用剩的肥皂、清洁液等可以搜集起来给员工卫生间使用；破损的布草可作为抹布使用；晚上亮灯的时间随着季节、天日是非公道调剂；员工离开办公室，随手关灯，放工关好空调；食品加工时公道充分利用边角料等等。这样的企业文化的建立需要一个长时间的进程，这个进程中部分经理、主管这些管理职员的榜样作用是非常重要的，只有当每位管理职员、每位员工都能自觉的勤俭每张纸、每滴水、每度电，酒店才能真正地构成一种以节约勤俭为美的文化氛围，才能做到本钱最低，才能使酒店更具有竞争力和生命力，才能进一步进步酒店的经济效益，才能增加员工的收进。

2、加强本钱指标预算，实施本钱考核赏罚制度是本钱控制的关键。

本钱指标预算是本钱控制的量化表现。只有对每项本钱项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，本钱控制才有了现实的目标。

制定本钱预算时，要坚持完全性、针对性、公道性、挑战性的原则。有的酒店常常只对营业部分进行考核，实在职能部分的用度控制也十分重要。有的酒店考核部分总用度，而事实上有的用度员工是不能控制的，如信用卡手续费、营业税金等，这些不可控本钱若包括在考核中，考核就会产生偏差，也会失往动力。我们的预算要针对每一个部分的特点，在可控本钱的范围内，给出相应的本钱指标。预算指标要公道并且要有挑战性。指标过于刻薄，实践中没法完成，也就失往了努力的动力，而且会影响销售与营业，给企业造成不可估计损失；若指标过于宽松，太轻易实现，缺少挑战性，那也就失往了控制的意义。

预算指标的制定可以根据历史的经验数据，结合本地行业的惯例，分析未来的情势和酒店的策略综合得出，原则上不能侵害客人利益。在确定指标时我们有几种方式：对一些变动本钱，如餐饮本钱、客房本钱等，可以用百分比率来考核；对相对固定的用度，如电话费、办公费等，也能够用尽对数来进行考核。如厨房员工可考核餐饮食品本钱率；酒吧员工可考核餐饮酒水本钱率；管事部员工可考核清洁用品、磁器、玻璃器皿、布草消耗量占餐饮收进的比率；房务部员工可考核客房清洁用品、客用品、办公用品消耗量占客房收进的比率；职能部分员工可考核办公用品费、电话费；工程部员工可考核维修用度；水电气油等能源消耗用度若能读表到部分，也能够作为部分的考核指标，若不能读表到部分，可以作为所有员工的考核指标，同时可以特别对工程部进行考核。固然所有这些指标必须结合当地行业实际本钱用度状态来公道确定。

预算指标要每月都给，每月要召开本钱分析会，对与预算差异大的本钱项目进行分析，找出缘由，以便对本钱控制的薄弱环节及时进行改正进步。考核可以半年或进行，对本钱预算指标完成好的部分，给予嘉奖，并且要重奖；对未完成本钱预算指标的，也相应给予惩罚。考核也能够与半年奖或年终奖相结合，成为奖金考核的一个内容或指标。对分歧理的预算指标，考核时要加以分析，在以后的预算中及时进行修正，保证指标的时效性。

3、员工有了本钱勤俭意识，有了赏罚考核制度还不够，酒店还应设立由主管总经理领导下，在平常工作中由专人监视、控制、检查的本钱控制小组，这样才能保证本钱控制的有效实现。比如：

A、营业本钱控制。由财务部和各营业部分共同来实现，主要做到事前计划、事中控制、事后总结，这样才能使营业本钱控制在公道范围。

B、人工本钱控制。由人力资源部和各部分共同来完成，主要通过充分发掘员工潜力，公道分工，科学定员定编，控制用工数目来实现，做到用人少而精，宁可采用进步岗位待遇，而减少岗位的重复设置，将工资总额控制在公道水平。

C、能源本钱控制。由工程部和各部分共同来完成，通过制定科学公道的能耗计划和使用时间规定来实现，主要有酒店灯火管理制度、空调使用制度、电梯使用规定、厨房燃气勤俭办法、用水管理制度、蒸汽使用规定等方面的制度和规定。在空调控制方面国家已规定夏天冷空调不能低于26℃，冬天冷空调不能高于22℃，有人算过一笔账，每控制1℃，不但能勤俭能源10%-15%，而且可以减少大气污染和生态环境破坏。

C、装备控制。主要由工程部牵头来完成，酒店的装备非常多，特别是综合性的星级酒店，装备的投资更大，如锅炉、电梯、空调、洗衣装备、健身装备、游泳池等。装备的投资维修是酒店的一项重要支出。对装备的管理要建立预防性维护体系。装备在采购、安装时就要斟酌如何使装备使用更加方便、久长，如何节省能源；同时装备在正常运营进程中，就要对之进行平常维护保养，这样才能延长装备使用寿命、保证经营活动的正常展开。没有良好的预防性维护，等到装备出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会下降装备的使用寿命，更严重的还会影响到酒店的正常经营，乃至致使经营中断。因此，对装备的控制要留意预防性，是事前的维护保养，而不单单是事后的修理。对装备的预防性维护正是有效勤俭本钱的措施之一。

E、其它营业用度控制。采用部分经理负责制，主要通过制定科学公道的制度与控制指标来实现，做到该开消的少开消，可开消可不开消的尽可能不开消。每个月要对部分用度进行分析，对异常缘由及时找出缘由，及时更改，以保证各项用度控制在公道范围。

五、调和处理好外部关系，保证一个良好的经营环境。财务需要调和的外围关系主要为工商、银行、税务、审计、物价等职能主管部分，只有得到当地职能部分的充分理解支持、保驾护航，才能有一个良好的大环境，保证酒店财务运作进进良性循环。

六、建立前台服务于顾客，后台服务于前台的服务理念，财务部不但是职能管理部分，更重要的是服务部分，在业务上既要对部分进行监视和指导，更要提供支持和服务，及时将经营信息反馈至各部分负责人手中，充分发挥财务的各项职能作用。

七、掌控经济发展方向，适当进行对外投资，比如参加新股申购，充分有效发挥资金效益。

总之，财务部分作为企业中一个特殊和重要的部分，要做的工作很多，这里不能逐一道来，文中谈到的观点和理念不一定完全正确，请批评指正。

第四篇：酒店财务管理全集

酒店财务管理全集

酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决策。

财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。

一、会议核算管理

1.会计核算原则

（1）遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。

（2）会计采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。

（3）采用借贷复式记账法记账。

（4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。

（5）一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。

（6）记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。

（7）一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。

（8）划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。

（9）有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。

（10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。

2.会计科目

（1）资产类

①现金

每项现金分人民币和外汇两类。

核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。

②银行存款

核算酒店存入银行的各种存款。

“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。

采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。

③应收账款

核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。

设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。

④其他应收款

核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。

按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。

⑤待摊费用

核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。

⑥存货

核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。

⑦其他流动资产

不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。

⑧固定资产

核算所有固定资产的原价。

所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。

⑨累计折旧

核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。

⑩开办费（指新建酒店）

核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。

11.其他递延费用

核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。

每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。按项目根据收效时间按期转入费用。

（2）负债类

①应付账款

核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。②应付工资

核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。按应付工资的明细账核算。

③应付税金

核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。

按税金种类设明细账登记。

④其他应付账及税金

核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。⑤预提费用

核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支

出。超过范围须经职权单位或人员批准。按费用性质设明细账。

⑥社会劳动保险基金

核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。

⑦待还投资

此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。

（3）资本类

①实收资本

核算资本总额。按投资者户名设明细账。

②归还资本

本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。

③本年利润

核算本年内实现的利润（或亏损）总额。

结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”.④分配利润

核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金

（4）损益类

①营业收入

核算酒店经营范围内的各项业务收入。

营业收入分为：

酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。

住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。

商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。

商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。

其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。

②营业税金

根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。

根据各项营业税分别列账登记。

③营业部门直接成本。

核算营业过程中支付的直接成本支出。

④营业部门直接费用

核算能够划分各部门发生的各项费用。

根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。

各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。

⑤非营业部门费用

薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。

其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。

⑥营业外收支

汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。

保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。

售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。

⑦推销开办费

核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。

⑧固定资产折旧

核算固定资产按月提取的折旧费。提取的折旧资金通常用于归还投资资本。⑨投资利息

根据投资总额按期核算应付利息。提取利息金额用于归还资本的利息。

3.会计各项主要环节的核算

（1）货币资金及往来款项的核算。

（2）存货的核算。

（3）固定资产的核算。

（4）成本和费用的核算。

（5）营业收入和利润的核算。

（6）投入资本的核算。

4.会计凭证和会计账簿

（1）每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。

（2）记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后，据此记账。

各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。

（3）对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。

（4）尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。

（5）由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，予以更正。

由人手记录的账簿和会计凭证，不得刮擦、挖补；涂改或用褪色药水消除字迹，发生错误时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法，予以更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或签名。

（6）各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。

5.会计档案

（1）会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损坏。

（2）会计报表，会计师查账报告等必须长期保存，一般会计凭证、凭证账簿和月

份、季度会计报表保存期限至少为15年。

（3）会计档案保存期满需要销毁时，须开列清单，经领导审查、报上级主管部门和税务机关同意后，才能销毁。销毁会计档案的清单应长期保存。

第五篇：酒店财务管理

管理的目的就是为了做好企业的增收节支工作，结合本人多年酒店管理经验，现将酒店管理要点和财务管控主要措施罗列如下：

一、整体管理思路

1、实行全面预算管理，将所有的收入、成本、费用划分到相关部门和责任人，并且定期进行考核评估。

2、全面成本控制管理，成本控制是酒店管理的重中之重，建立以总经理为首，部门负责人为主，财务成本控制师为辅的成本控制体系，保证酒店成本费用处于同行业较低水平。

3、资产管理责任到人，总经理为资产管理的第一责任人，部门负责人为实物的管理人，对所辖区域的财产物资全面负责。

4、全面质量管理，提升酒店的服务品质，学习酒店六常法和7S管理将后台各工作区域进行规范，做到服务流程标准化，重点接待个性化。

5、消防安全和生产安全永远放在所有管理工作的第一位。

二、销售推广原则

1、以优质服务创品牌、树形象为目标，餐饮推出本地高档品质的特色产品，康体和客房项目推出健康环保产品等。

2、重要客源市场选择：当地政府机关、行政事业单位、企业单位以及那些先富足起来的人群。

3、做好各类节假日营销、宴会营销、会议营销等。

4、推行全员销售方案，所有员工都是销售员，酒店销售人人有责，人人有奖。

三、收入管控原则

1、采用权责发生制确认酒店收入，当日所有的客人消费要计入当日营业收入。

2、客人消费时，各部门必须及时进行登记或开单，所有的开单必须交收银员复核，复核过的收银单据必须录入管理系统，出品单位凭收银员复核过单据才能出品，如果使用点菜宝，所有的点单必须先点入管理系统后才能出品。

3、所有人员必须遵守酒店签单折扣权限的规定，收银员有权将超出折扣权限的金额记入签单人的私人账。

4、所有签单挂账单位必须与酒店签订签单挂账协议，通过信用额度审批后方可签单挂账，如果是酒店有效授权人的担保消费，也必须控制在规定担保额度之内。

5、凡是出品或服务质量引起的退单必须进行事后分析，让相关责任人认识到错误。

6、各营业部门必须制订有效的措施防止客人跑单逃账，客人结算时各部门必须要对收银单进行核对。

7、收银相关票证按照谁使用谁负责，谁管理谁负责的原则，各部门对所有票证必须遵循领用登记、使用连号、作废保留、用完销号的管理制度。

8、收银款项当班结束后必须交财务，出纳每日收款必须送存银行，并且在日报内反映。现金和备用金每周盘点，保证使用安全。

四、成本管控原则

1、按照成本与收入配比的原则进行成本核算，每日对各部门使用的材料进行账务处理，月底通过对各部门的盘点，用以存计耗的方式将成本核准。

2、控制成本发生的各环节，包括采购、验收、领用、保管、加工、销售等。2.1采购控制

2.1.1采购计划的控制。各部门必须遵循先做计划申请，后购买使用的原则。2.1.2采购价格控制。所有的定点采购必须经过采购员、使用部门、成本控制师共同询价定价后才能报总经理审批执行。采购员零星采购，成本控制师要不定期到市场进行抽检以发现问题。

2.2验收控制：所有采购物资必须经过专职收货员与使用部门专业人员共同验收后才能进入使用或销售环节。专职收货员主要把握数量和价格关，使用部门专业人员主要把握规格和质量关。

2.3领用控制：物品领用严格遵循谁申购谁领用，谁需要谁领用的原则，以杜绝各部门无计划使用物品，造成其他部门物品短缺。

2.4保管控制：所有仓库必须按照酒店六常法和7S法进行管理。2.5加工控制：

2.5.1实行成本巡查制度，及时发现各部门加工使用销售环节过程中的浪费现象。

2.5.2制定成本控制指标，考核各部门成本控制责任人。

2.6销售控制：销售环节做到后台为前台服务，前后台紧密配合，形成热销产品、明星产品，对积压商品进行积极推销，降低采购成本和储存成本。

五、费用管控原则

1、当月发生的费用按照实际发生金额计入当月损益。

2、所有费用责任到部门，由各部门制定具体的控制措施来实现，做到该开销的少开销，可开销可不开销的尽量不开销。如：

2.1人力资源费用的控制，主要由行政人事部和各部门通过充分挖掘员工潜力，合理分工，科学定员定编，控制用工数量来实现，做到精简高效，将工资总额控制在合理水平。

2.2能源消耗的控制，主要由工程部和各部门制定灯光管理制度、空调使用规定、电梯使用规定、厨房燃气节约办法、用水管理制度、锅炉使用规定等进行控制。

2.3设备运行控制，主要由工程部进行“预防性维护保养”体系来实现。2.4办公费用的控制，由行政人事部按照定额管理制度来实现。2.5经营用品的控制，由各部门按照使用计划和标准进行控制。

六、资产管控原则

1、固定资产按照会计折旧年限进行核算，低值易耗品开业前批量采购按照三年摊销，开业后的采购一次性进入费用。

2、资产采用二级台账进行核算和管理，财务建立资产总账，部门建立二级台账和班组台账，所有资产的添置、调拨、报损、外借必须按照财产物资管理制度来执行。

3、各部门必须每月对本部门财产物资进行盘点清查，反映资产的异动情况，财务部每半年对各部门财产物资进行一次全面清查，并将盈亏责任到人。

七、总结

酒店行业已经进入微利时代，谁的增收节支工作做得好，谁就能在市场竞争中取得优势。所以我们必须以财务管控为基础，以全面质量管理为基础，以服务品质创品牌为基础，走精简高效之路，从根本上提升酒店的盈利能力和竞争能力，使酒店立于不败之地

21世纪是市场化、全球化、信息化的时代，知识经济的逐渐兴起和商业竞争的日益激烈在给我国企业带来机遇的同时，也带来了挑战。因此，提高酒店经营管理水平和酒店财务管理水平，从而增强酒店的核心竞争力，显得尤为重要。

1、财务能力。

这是一种战略管理能力，饭店从财务系统设计到资本运作过程均需要充分考虑内外部环境因素的影响；饭店轻易不要进入那些与其核心优势缺乏较强战略关联的产业领域，因为只有建立在现有优势基础上的战略才会引导饭店获取或保持持久的战略优势。基于核心竞争力的酒店财务管理认为，与外部的合作伙伴分担风险，饭店可以变得更有柔性，更能适应变化的外部竞争环境。如：纵向发展，可以与旅行社合作，横向发展可以加入某一个饭店集团。因此，饭店财务部门应在核心能力及饭店战略分析的基础上，提供决策参考。

2、及时反馈能力。

酒店财务管理作为一种价值管理，客观存在着灵活性和综合性的特点。服务于饭店核心竞争力的建设，它必须具有迅速反映、及时反馈的能力，其中要特别注重对核心竞争力的相关要素的财务敏感度、财务杠杆效应的分析与研究。

3、服务能力。

服务于饭店核心技术的能力是饭店核心竞争力发展的重要前提。财务管理工作要加强对创新活动阶段的预算控制、资金支持、员工激励和财务资源规划，实行有效的财务调控和风险监控。要充分认识到，饭店产品创新的关键在于创造价值。创新并不意味着饭店一定要做国内、国外第一流的东西，它能产生一种核心的竞争能力，使饭店在竞争中扮演一种重要角色，处于一种有利的地位。

4、成本管理能力。

成本管理能力是形成饭店核心能力的关键。有效地开展这项工作，主要包括以下几项内容：（1）应用现代成本管理技术与方法，加强作业成本与战略成本管理在饭店生产经营环节中的运用。（2）基于成本与功能的优化，充分体现生产经营的核心能力，如成本整合效应。（3）确立成本控制目标，应充分考虑其与饭店经营活动、管理措施与战略选择的相互关系。即成本控制的目标定位应当考虑以下几个问题：一是配合饭店取得竞争优势；二是在既定的饭店战略模式下，利用成本、质量、价格、销量等因素之间的联动关系，以成本支持质量、价格、扩大市场份额等对成本的需要，促使饭店最大限度地获取利润；三是在资源限制的条件，通过成本控制提高资源的利用效率；四是降低成本。

5、销售管理能力。

销售管理能力是饭店营销管理能力的货币体现，是形成饭店核心营销能力的保证。主要做法是：①将饭店营销部门作为利润中心进行管理，加强责任指标的考核与评价；②将价值链与营销环节的贡献联系起来加以分析；③从战略角度考察饭店现有的营销模式，评价营销对饭店创新能力（如市场创新能力、顾客价值实现能力等指标）的贡献。

6、财务组织能力。

构建饭店的核心组织管理能力必须建立在高效的财务组织管理能力的基础之上，优化财务资源配置是提高财务核心竞争力的重要条件，也是饭店核心竞争力的内在要求。其具体内容包括：（1）参与更大范围的财务指导与控制；（2）实施财务重整和优化，如开展ERP等；（3）网络业务的财务调控与管理；（4）创建学习型组织，实施饭店组织能力的综合评价等。

从酒店管理团队驻扎到酒店开业，开业筹备期呈“短、平、快”趋势。如果把开业筹备期一系列重头戏比喻为一场战役，那么管理团队拥有的准星（开业指南或软件）起码是透视、清晰、准确，而不会脱靶；管理团队拥有的武器（个人能力）起码是AK47，而不是半自动步枪；管理团队拥有的子弹（个人知识）起码是经过更新的理念，而不用哑弹。

笔者通过亲身体验及与30多位外管酒店管理者交流，纵观酒店开业筹备期，作为业主对管理团队的专业能力除了搭脉探底，也掺杂着疑问，作为管理团队还面临着开业筹备期技能和技巧上的缺陷。本文主要针对外管酒店面临的一些问题，探讨外管酒店财务管理思路与实战技巧。

一、化解业主方与管理方在财务管理上冲突

业主方与管理方关系验证一句话：“相爱没有那么容易，每个人都有他的脾气”。

1、是双方企业文化、不同行业的管理思路差异。尤其在财务管理方面要避免以行业“财务模式”为主导和与管理公司的 “自我意识”为中心去思维，需学会换位思考，把双方的财务管理理念融会贯通。

2、是双方追求的具体利益点不同。每年请第三方熟悉酒店行业的专业审计核定酒店GOP就显得十分重要。

3、酒店的财务管理是企业的灵魂。让管理方“管理”酒店财务，业主与管理者之间势必会出现不同观点的碰撞、甚至是一段时间的“斗争”，然后又会逐渐的获得相互了解、理解和适应，很多时候都只是互相迁就和妥协。

所以要能让业主信任你，认可你，加强素质、能力的培养就显得十分重要；其次，通过各种途径，妥善处理与业主的意见分歧，掌握一般问题尊重业主，从业主利益考虑；重大问题有利有节，以数据案例为证，让业主感受到管理团队的专业和精业。

（一）、理顺业主方与管理方各自财务管理主体

掌控好业主的资本运作与酒店经营运作的分界线，在管理权限划分上，体现出既分工又合作的氛围，管理好各自的资金运作、核算对象、费用类别与考核体系。如果业主的资金和相应的会计实务混合在经营财务核算中，便难以分清各自监督与控制职责，其结果对酒店经营成果GOP的认可上，会产生冲突，引伸出一系列问题。(详见“探讨业主方与管理方在财务管理上冲突”)

（二）、国际统一会计制度与我国新会计准则相结合

对此需要与业主沟通和解释的：国际统一会计制度应用；酒店开办费的核定范围、营运物品配置数量与摊销；固定资产管理及核算等。本文主要探讨这四点：

1、国际统一会计制度应用

主要表现为利润表结构存在较大的差异，a.收入与费用、可分摊费用与不可分摊费用归集方法的差异；b.仅作为内部营运报表使用。

举例：客房部不核算成本；客房部小酒吧收入归餐饮部；能源费用统一归集到工程部核算。

优点：采用酒店业熟悉的概念和术语，可统一口径纵览比较不同酒店的业绩提供方便，可针对性地优化经营指标，寻找出GOP的开源节流点。

2、酒店开办费的核定范围（省略）

3、营运物品的配置数量与摊销

当新开业酒店第一年出现亏损时，业主会对不合理采购导致客房布件和餐饮瓷器等库存，进入开办费提出异议，如何解决这一问题呢？

建议对开办费进行分类，将真正用于开业的营运物品计入开办费，而将暂时不用或以后使用的营运物品计入存货中对应科目，在实际使用时再计入成本费用。如此，既尊重了业主的意见，又符合财务核算配比的原则。面临的问题是如何确定酒店营运物品的配置数量呢？ 举例：某五星级酒店部分营运物品配置标准 开办费的范围：

酒店客房布件均以按60%出租率1：4测算（在用、在途、在洗及备用各一套）；

客房一次性用品按60%出租率测算，由于部分消耗品不会一次性用完，则再以80%的利用率予以剔除；

餐厅物品数量以酒店餐位为计算依据，其中各餐厅的台布按中晚餐1-1.5的翻台率测算，口布按1：2比例测算，会议室呢台布和布台布按1：2比例配置。非开办费的范围：

调料、干货、饮料、酒类、冻品按20天的用量测算，小酒吧按房间数配备（包括备量）。

探讨：如何按不同档次、规模、地域的酒店，制定出营运物品的配置标准

技巧：运用酒店开业筹备期软件

途径：以点带面采集汇总不同地区，不同星级酒店在开业筹备期各类营运物品的最高、最低和平均配置，最终形成酒店管理公司具有指导性，使业主认可的范本。

结果：可使外管酒店项目体现出统一性，规范性，让业主体验到高速、有效、有序的管理能力。

4、固定资产管理及核算

酒店固定资产的管理是新开业酒店最容易被忽视的一项工作，也是一件不容易做好的工作。.首先，管理公司因其不是投资者，其经营和管理的重心落在GOP（经营利润）之前。

其次，当业主未及时提供固定资产清单时，会使这项工作或缺失管理，或流于形式。

酒店的固定资产核算：主要由业主财务负责，经营财务协助。其关键点在于“进、出、用”三大环节，这就要求酒店经营财务从固定资产最初“进”那一刻要协助管理。

技巧：运用酒店开业筹备期软件。(详见“如何管理好酒店的资产”)

二、酒店财务管理的思路与技巧

在酒店开业前，首先，应明确你的财务管理目标是什么？为完成此目标，你将建立那些财务管理系统，想解决什么问题，最终通过那些技巧来达到你预期的目标呢？

（一）、酒店财务管理的目标 目标：酒店盈利最大化。

理念：从传统的财务核算观念转换为管理会计观念。

1、在时间概念上，反映未来。

举例：酒店预算、滚动预测。

技巧：应用酒店预算模块、未来十年预测模块。(详见“你能一小时完成酒店经营预算吗？”)

2、在报告内容上，反映酒店任何局部的情况，提供某些事项的决策信息。举例：营业部门的边际收益和盈利持久稳定性分析、酒店GOP敏感性分析。通过分解酒店变动与固定费用，运用本量利分析，更能掌控其收入、成本费用、GOP之间的内在变化规律。

技巧：运用拆分酒店变动与固定费用模块、酒店GOP敏感性分析模块。

3、在行为性质上，酒店财务管理应旨在成为酒店管理的“指南”或 “方案”，而并非是一份 “报告”。

(详见“浅谈酒店财务管理的目标”)

（二）、想解决什么样的问题

从财务核算到数据差异分析，从因素归集到原因综合，最后是结论意见到对策措施，针对性地瞄准酒店的薄弱环节，抓住关键突破点，寻找开源节流的泉眼，为酒店各职能部门提供明确的管理方向和工作目标。

（三）、要建立那些财务管理系统

1、建立一套酒店决策分析系统

酒店的收益管理、餐饮成本率、八大费用指标、GOP盈利目标等，它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项方案提供可行性效益分析，让酒店选择最优方案，保证经营目标的实现。

技巧：（1）、酒店收益管理模块（出租率与房价影响因素）

（2）、餐饮成本分析模块（客流量与人均消费因素；原料价格、用量标准、出净率因素）

（3）、酒店各部门边际收益分析模块（本量利影响因素）

（4）、酒店保本点分析模块（经营结构及经营目标）

（5）、GOP敏感性分析模块（开源与节流方案选择）

（6）、酒店未来十年内的经营预测（给予业主和管理者远景规划及信心）

2、建立一套金蝶会计核算、西软PMS前台操作系统

金蝶：（1）、按统一的财会术语定义对酒店经营业务进行核算；

（2）、2007年，金蝶K3系统在10.3版本的基础上，开发生成USALI报表系统（通称B报表），酒店预算表式、内容与定义与金蝶财务报表相匹配，便于酒店对预算的执行进行控制和分析。

（3）、为酒店定制的供应链、成本核算模块并与公司采购中心相驳接。

西软：（财务部分）：（1）、前台收银（账务处理，外币兑换）

（2）、财务审核（消费帐管理、应收帐管理、稽核、报表）

3、建立一套资金调度管理系统

财务部门设总出纳，有计划的调度资金，认真做好流动资金的统筹安排和平衡调节，加速流动资金周转，以保证完成流动资金定额和流动资金计划。

如：储备资金归口采购供应部门管理；

在用餐具归口餐饮部门管理；

在用棉织归口洗衣房管理等。从资金的数量上与时间上保证饭店经营业务的合理需要，经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况，找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素，加速资金周转，提高资金的利用效果。

技巧：应用开业筹备期模块，可以有效掌控在用、在库状况及酒店未来的现金流状态。

4、建立一套酒店财务核算系统

项 目 财务特征 现金 应收帐款 存货 固定资产 负债 G O P 现金流管理策略

开业期 开办费用高 急缺 少 少 投入 高 亏损或微利 统筹安排

发展期

高负债、低收益 缺乏 增加 增加 稳定 中上 盈利增加 获取财务资源

稳定期

中负债、中收益 充分 稳定 稳定 稳定 中 盈利稳定 现金流效率

（1）、管理制度建设

（2）、会计报表编制

（3）、货币资金

（4）、应收预付

（5）、采购与付款

(6)、存货(7)、固定资产(8)、销售和收款(9)、成本费用(10)、流动负债

5、建立一套收入、成本、费用预算指标归口分级管理的系统

（1）、开业期间各部门营运物品采购预算(2)、开业期间各部门费用开支预算(3)、开业典礼费用开支预算(4)、开业经营预算

如：收入指标由销售部负责管理；

餐饮成本率指标由总厨师长负责管理；

工资总额由劳资部门管理；

客房宾客用品消耗由客房部门负责管理；

能源费用由工程部门管理等。

技巧：应用开业筹备期模块、预算模块。(详见“你能一小时完成酒店经营预算吗？”)

6、建立一套固定资产的归口分级管理系统

建立在套固定资产的归口分级管理系统，把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位。

如：将机器设备归口给工程部门管理；

客房家具、电器归口给客房部门管理； 餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等。

在此基础上，按照固定资产的使用地点，由各门负责进一步落实到班组各个人，协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作，组织财产清查，确保业主资产的完整性。

技巧：应用开业筹备期模块。可以有效的掌控酒店固定资产的分布和数量状况。(详见“如何管理好酒店的资产”)

7、建立一套采购供应管理系统

建立一套适合本酒店和市场情况库存模型，既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应，以避免增加库存费用和积压流动资金。

技巧：应用开业筹备期模块、酒店供应链和成本核算模块。

在酒店开业筹备期缺乏人手，缺乏财务软件的情况下，启用开业筹备期模块、酒店供应链和成本核算模块，对上述3至7部分的管理，可以起到事半功倍的效果。尤其在经营期通过影响成本率的多因素分析，更能发挥监督和控制成本的作用。8、建立一套信用控制管理系统

信用控制管理主要是限额控制，即根据酒店信贷政策规定的住客欠帐限额来管理和控制应收帐款得余额。

按酒店所处位置、自身条件、营业推广对象，制定最能适合自己发展的信贷内部控制政策。酒店信贷内部控制政策应包含如下内容：

（1）、确立需要预支保证金和不需要预支保证金的客人范围；

（2）、确定预交保证金数额计算方法；

（3）、确定各类客人的信贷限额；如：常住客人、散客以及当地的机构、旅行社等允许其欠款的最高限额；

（4）、确定各类信贷办理手续；

（5）、确定追帐的方法和手段；

（6）、确定坏帐的确认和处理程序；

（7）、应收账款回收率与销售业绩挂钩。

酒店在促销同时要加强对信贷应收帐款的管理和控制。避免客户因倒闭、破产、失踪或其他原因，使酒店信贷帐款不能如数收回，给酒店造成损失。

9、建立一套税收筹划管理系统

目前我国的税收制度还存在合理避税的空间, 如能谙熟财经法规、长于纳税筹划，那么就可以为酒店合理减低税负。

在开业筹备期除了企业所得税、城市房地产税有策划空间外，对地方政府为促进就业，扶持第三产业的发展而出台的优惠政策，也应特别予以关注。

技巧：酒店开办费的纳税筹划模块。(详见“探讨酒店开办费纳税筹划的技巧”)10、建立一套酒店内控管理系统

内部控制缺陷（1）

财务报告编制与披露控制流程

（2）

预算管理控制流程

设计缺陷：不完整，无法满足要求。（3）

资金管理控制流程

（4）

销售与收款管理控制流程

运行缺陷：未执行，无授权或能力。（5）

支出管理控制流程（6）

固定资产管理控制流程

（7）

无形资产管理控制流程

（8）

存货及成本管理控制流程

（9）

工程项目管理控制流程

（10）

长期股权投资管理控制流程

（11）

税务管理控制流程

（12）

档案管理控制流程

三、结

语

思路清晰远比卖力苦干重要；

选对方向远比努力做事重要；

拥有能力比拥有知识重要；

拥有人才比拥有资产重要；

做对的事情比把事情做对重要。

三、案例分析

我们通过模块按10年期比较开办费按直接费用化与列入长期待摊费用二者的纳税差异：

1、先亏后赢比较差异法：

推动滑杆至目标值，模块按酒店开业后利润增长幅度、开办费金额、弥补亏损的年限，自动得出结论：采用分三年长期待摊法可节税110万。

2、连续盈利比较差异法：

结论：采用分三年长期待摊法可节税67万。

3、享用优惠政策法：

当获悉业主在当地的某公司可享有免部分所得税优惠政策时，经过用模块重新计算后，建议成立酒店分公司，挂靠在某公司下，酒店名称作为分公司副冠名，则可为业主提供更大的减低税负的空间。

按此方案，酒店在开业前拿到了酒店分公司的营业执照，除了让酒店享受到优惠政策外，也提前抵扣应纳税所得额1500万（开办费），使母公司的现金流更趋于平稳。

四、结 语

综上所述，在开办费纳税筹划上要根据酒店行业的特征，既先亏后赢，重点在于运用酒店获利与未弥补资源的配比关系，掌控五年亏损弥补年限来适当延长长期待摊费用摊销年限，你可别让合理的避税资源与效益流失哦。

外管酒店财务管理思路与实战技巧第二部分（陈增辉）=====掌控酒店财务管理的递进层次

伴随着酒店不同发展阶段的成长（筹备期、试营业期、开业期、成长期、成熟期、稳定期），酒店的财务管理也有其自身的成长过程，需要关注和解决不同的问题，我们可以把它分为以下几个递进的层次。

酒店处于筹备期阶段

按国际酒店业统一会计制度以会计实务为主线进行培训，穿插规范科目设置、核算归属、单据凭证审核、对内对外财务报表，并且建立和培训对应的操作流程（P&P）与各项财务管理条例和控制措施。

此阶段财务管理的主要方向：

第一条线：会计实务培训；第二条线：建立一套收入、成本、费用预算指标归口分级管理的系统；第三条线：固定资产与运营物品的归口分级管理系统（固定资产与运营物品管理不善或流于形式，会导致增大酒店资产损失与危害程度的风险）；第四条线：建立一套金蝶会计核算、西软PMS前台操作系统；第五条线：开业筹备期的采购预算与费用预算；第六条线：开业筹备期税收筹划。

酒店处于试营业阶段

这个阶段是各部门协同作战的磨合期，也是大量问题产生急需及时解决处理的艰难阶段。由于各部门各岗位对PMS业务操作不规范、会计人员实战经验有限、审核环节不到位、核算归属和记账准确性和规范性差，难以准确反映酒店整体经营状况。

此阶段财务管理的主要方向：

第一条线：完善酒店财务核算系统；第二条线：完善酒店业务的操作流程（P&P）和制度管理；第三条线：请实务经验丰富的会计人员针对性培训。（没做“好“的原因在于一些人不清楚为什么这样做？需财务人员理论联系实际去讲解，前一环节和后一环节的联系，操作者只有明白为什么，该怎样做，才能做得规范。）

酒店处于开业阶段

酒店开业后初涉市场，总收入和客房出租率在开业3个月内会呈逐月上升趋势。伴随着酒店发展，财务风险也增大，这个阶段容易出现的问题是：对可能出现的财务风险还缺乏了解；控制点和控制手段不恰当；侧重对会计核算系统完善，忽视业务系统与财务控制的衔接，（如：酒店食品、酒水成本率的事前、事中的控制）；库存量、费用、信用额度控制管理不当，会导致现金流量呈现出阶段性的困难。可形象比喻为：像一快速奔驰的列车，如果没有一套良好的制动装置，遇到弯道、突发情况就容易出问题。为此，迫切需要建立一个有效的财务管理与控制体系。

此阶段财务管理的主要方向：

第一条线：加强和完善酒店财务核算系统；第二条线：建立一套资金调度管理系统；第三条线：建立一套采购供应管理系统 ；第四条线：建立一套信用控制管理系统 ；第五条线：建立和完善酒店内控管理系统。

酒店处于成长阶段

开业后第二年，酒店进入成长期，通过营销战略的全面落实，扩大市场占有率，取得可持续发展的竞争优势。此时现金流入量逐步增大，保障酒店现金流能自给自足。

但不同区域的酒店面临的市场竞争及内部管理环境各有差异，信息比较庞杂。为此，急需财务参于事前规划和控制，建立一套酒店决策分析系统。通过收益管理、运营效率、决策方案来提高酒店的GOP。

此阶段财务管理的主要方向：

第一条线：酒店收益管理模块（出租率与房价影响因素）；第二条线：餐饮成本分析模块（客流量与人均消费因素、原料价格、用量标准、出净率因素）；第三条线：酒店各部门边际收益分析模块（本量利影响因素）；第四条线：酒店保本点分析模块（产品结构及营收目标）；第五条线：GOP敏感性分析模块（开源与节流方案选择）；第六条线：酒店未来十年内的经营预测模块（给予业主和管理者远景规划及信心）等技巧。

酒店处于成熟阶段

开业后第三至五年，此时的酒店业主具有较复杂的资本结构、法人结构，营运资本量大，有税务谈判的筹码。

此阶段财务管理的主要方向： 酒店经营财务需配合业主财务通过税务优化、营运资本的管理，为业主合理减低税负，避免不必要资金闲置，减少酒店隐形损失。酒店处于稳定阶段

酒店开业十年后，市场增长虽然缓慢,但酒店占有率相对较高、有较稳定的市场份额, 现金流量进入良性循环阶段此时现金流量为正,且能保持较高的稳定性。除了能满足酒店正常经营需要外,有剩余资金,。酒店业主可运用资本手段进行一定规模的扩张，进入多元化的发展。

此阶段财务管理的主要方向：

配合业主通过战略性、财务性融资，采取联营或并购等手段进行扩张，这一阶段的酒店财务重在配合业主进行资本运作，投资融资的运作和管理。

以上酒店财务管理的六个阶段，虽然有其逻辑发展顺序，但并非是完全割裂分开。笔者认为：既可交叉使用，也可互相重叠配合，其关键点在于看酒店发展的不同阶段，需要有那些不同的财务管理体系与之配套，如果酒店财务管理体系有缺陷或功能不到位，那么就会阻碍酒店战略的持续发展。