第一篇：家庭节日菜谱(十四菜一汤)

家庭节日菜谱（十四菜一汤）

家庭节日菜谱（十四菜一汤）

红烧大虾

材料

虾，生姜，盐，老抽，白糖，料酒.，料酒.做法1.虾洗净，用牙签去虾肠(在尾巴数上去第二节处把虾肠挑出来)，控干水.2.起油锅，烧至四成热时放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色时，放虾煸炒.3.加姜片，一勺老抽，料酒，盐适量，加一点水，不断翻炒到虾熟.松鼠鱼

材料

材料：草鱼3斤，番茄酱，糖，料酒，胡椒粉，精盐，玉米淀粉，味素，9度醋，葱姜蒜末。

做法

1、草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。鱼肉洒料酒，精盐、胡椒粉淹制10分钟。

2、将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头。

3、将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，①一份加入糖、9度醋。②另一份备用（这份用于炒出番茄红油）。

4、将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉。

5、锅内加宽油，油温8成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。

6、锅内留底油，放入葱姜蒜抹爆香，放入第②份番茄酱炒出红油，放入清汤开锅后放入淀粉。再放入①调好的番茄酱。精盐、味素、青椒丁（最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁）放入热熟油迅速搅动。}

7、将作好的汁浇在鱼上即可。熘肉段

材料

猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量

做法1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。

3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸

4.锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

小鸡炖蘑菇

材料

鸡翅750克、干牛肝菌30克、新鲜小香菇100-150克、葱2根、姜15克、干红辣椒10克、八角2-3块、香叶2片、（花椒数颗）、生抽4汤匙、料酒4汤匙、盐适量、糖半汤匙、（干粉丝50克）

做法1 鸡翅洗净沥干剁块，一节鸡翅剁2-3节，然后用2汤匙酱油、料酒2汤匙、少许盐抓匀腌15分钟。牛肝菌用温水泡软，（粉丝也用温水泡软待用）。姜切片，葱切2寸段，烧一些热水待用。炒锅烧热放入2汤匙油，放入葱段、姜片、八角、香叶、（花椒）稍微炒香。放入腌好的鸡翅翻炒至表面断生，加入泡好挤干的牛肝菌和小香菇翻炒几下。加入剩下的酱油、料酒和半汤匙汤，再加入热水盖过鸡翅。大火烧开，盖锅盖中火炖15分钟。（揭开锅盖放入粉丝，煮至粉丝熟），稍微收汁即可出锅了 扣肉

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

皮冻

材料

肉皮，水，葱，姜，花椒，大料，盐，酱油

做法1.买来的肉皮用温水洗净，放上水、葱、姜、花椒、大料、少放一点盐开锅中火煮

2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就关火晾凉 3.等到不烫手的时候把肉皮用筷子（夹子）夹出来，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油处理一下，然后切成条 4.把处理好、切好的肉皮再放回刚才的锅里（锅里的各种料一定要捞干净），现在就可以放酱油（喜欢白颜色的可以不放酱油）、放自己喜欢的调料，一切都调好开火继续煮，直到熟为止

5.晾凉后放进一个容器里，盖好放进冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了，随吃随切味道会更好 家常凉菜

材料

黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐

做法1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。

2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。蚝油香菇西兰花

材料 大香菇5个，西兰花半朵

做法1.将西兰花切成小块，香菇背上划米字花刀（增加入味，别切断）。

2.锅内放水烧开，将西兰花烫一下捞起（不可久煮，易烂），香菇烫熟。

3.用精盐、蒜油将西兰花拌一下，摆于盆的两边（或四周）。4.锅内放少许油，入一勺蚝油（别多，多了咸）煸一下，加适量水和少许白糖，勾薄芡，然后放入烫好的香菇翻炒几下，装于盆中即可。家常烧茄子

材料

紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许 做法

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

2、挤去腌出的水分，备用；

3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

9、加入酱油翻炒均匀；

10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

虎皮尖椒

材料

主料：尖椒400克，调料：盐2克，酱油6克，醋10克，味精3克，色拉油70克

做法1.尖椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；

2.炒锅留少许余油，下尖椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

香辣肉丝

材料

主料：瘦猪肉300克，辅料：香菜15克，玉兰片25克，调料：鸡蛋清40克，豌豆淀粉35克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜8克，辣椒(红，尖，干)15克，料酒10克，酱油15克，白砂糖20克，醋5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，大豆油60克

做法1.将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2.将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段； 3.将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4.炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5.原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

土豆炖牛肉

材料

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花

做法1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。熘三样

材料

猪腰1个，猪肝、猪里脊各150克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油750克(约耗50克)、酱油、绍酒、白糖、醋、精盐、味精、葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、猪腰片两半，整理干净，剞斜“十字花刀”，再改切成小块；猪肝、猪里脊均切薄片。原料加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀上浆，入五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。

2、用酱油、精盐、白糖、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。

3、炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜，青、红椒角炝锅，烹醋、绍酒，放入滑好的猪腰、猪肝、猪里脊，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋明油即可。材料替换

去掉一种原料，称熘两样，用肠、肚、肝，也称熘三样。拔丝红薯

材料

红薯250克，冰糖100克，油500克（约耗50克）

做法

1、红薯去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢！

2、锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；

3、炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出；

4、锅内留少量油，加入糖，加少许水不断翻炒； 小火炒至糖开始慢慢溶化；

5、糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了。

6、迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘。白萝卜排骨汤

材料

白萝卜500克，猪排骨500克，姜2片，胡椒粉，食盐适量

做法

1.猪排骨斩成10公分左右的小块，用清水多洗几次，放入瓦罐中，倒入约1000克水(少部分蒸发掉)；中为煮开，去浮沫，转小火，煮两个小时；

2.萝卜切成与排骨大小相衬的块，放入汤中，煮一个小时，放盐；

3.丢入萝卜樱，煮10分钟关火； 4.盛入碗中，撒上胡椒粉。

第二篇：家庭节日菜谱1

家庭节日菜谱（十六菜一汤）

盐水大虾

材料：活虾500克，葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做法：

1、将活虾洗净待用。

2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水，用旺火烧开，倒入活虾，撇去浮沫，烧至熟透，出锅盛入汤碗内即成。

东坡肘子

材料：肘子，酱油，料酒，糖和大料

做法：1，猪肘刮洗干净，放入汤锅中加入葱姜煮透，我煮了一个小时。

2，把煮透了的大肘子捞出，待凉透后剔去肘骨。

3，把去骨后的肘子砂锅内，加入酱油，料酒，糖和大料（八角，桂皮，砂仁，草果，桔皮，葱姜，花椒）再注入适量的煮肉原汤大火烧开，小火焖煮四个小时，直到肉入口即化。

4，因为肘子很大，为了让肉入味，可以让肉在味汁中浸泡一夜，第二天，捞出来放入大盘中，上桌前蒸透，淋上味汁。

四喜丸子

材料：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法：1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

清蒸鲤鱼

材料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法：1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6）取出撒上红椒丝即可。

德州扒鸡

材料：主料：鸡1只（1000克左右），口蘑5克，姜5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（实耗100克），五香药料5克（丁香，砂仁，草果，白芷，大茴香组成）。做法：

1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。

2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至金黄色捞出，沥干油。

3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。

锅包肉

材料：猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉 做法：１、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

３、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

４、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

５、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可

糖醋里脊

材料：猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，酱油25克，醋25克，葱段5克，色拉750克，精盐1克

做法：将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

炒锅置中火烧热，下色拉油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油。

锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

韭菜鱿鱼须

材料：韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐

做法：1.韭菜切段，鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。

3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

软炸鲜蘑

材料：淀粉加，面粉，盐，五香粉，水，平菇

做法：1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂

2.用沸水焯两分钟。3.捞出控水

4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条

5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松。

6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。

麻辣豆腐

材料：豆腐一斤，豆瓣酱1大匙，生姜一块，小香葱三四根，花椒粒适量，盐，红辣椒油，胡椒粉，鸡精各适量，湿淀粉1大匙

做法：1.生姜切碎，油烧热放入花椒和生姜碎，出香味后倒入豆瓣酱炒香加水适量（能漫过豆腐就行）

2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐，胡椒粉，红油（主要是为了增色的）少许，转小火煮至水变得很少（要记得搅拌或者晃晃锅，尽量轻点，以免豆腐都给搅碎了）

3.加入湿淀粉开大火收汁，最后撒上切好的小香葱即可。

肉丝大拉皮

材料：瘦猪肉50克，粉皮2串，干豆腐0.5张，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，绿豆芽100克，紫甘蓝3片，蒜泥适量，香菜适量，芝麻酱1大匙，辣椒油1匙，酱油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，盐0.5小匙，味精1小匙

做法1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝；粉皮切成宽条

2.锅内烧水，把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水，焯时里面加少许盐； 3.锅内倒油，放猪肉丝炒一下，出味后加入酱油翻炒出锅；

4.把这些菜整齐的码入盘中，粉皮放在中间，炒好的肉丝放在粉皮上； 5.麻酱加温水调开，与所有的调味汁混合拌匀，浇在粉皮上即可。

葱爆羊肉

材料：羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

做法：剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。

中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。

酱牛肉

材料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

西红柿炒鸡蛋

材料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙

做法：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

蒜苔炒肉丝

材料：蒜苔250克，猪里脊250克，植物油50克，豆瓣一小勺，水淀粉20克，干花椒5克，盐少量

做法：1.将肉洗干净，切成细丝，和水淀粉、盐搅拌均匀。

2.蒜苔摘去老茎，洗净，切成3厘米长的段。

3.将油烧至7成热，加干花椒爆香。

4.放入肉丝煸炒变色，捞出备用。

5.锅内放少许油，倒入蒜苔煸炒至软。

6.加入肉丝，放入豆瓣，和蒜苔搅炒均匀，出锅装盘即可。

芹菜拌花生米

材料：芹菜，花生米，姜丝，蒜末，盐，昧精，香油各适量 做法：将芹菜根和叶片去掉，切成2厘米长的段，用开水焯一下，捞出备用。

花生米提前泡几个小时后再用水煮熟，倒入焯好的芹菜中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀即可装盘食用，这也是生活小窍门。（这个菜也可以和红萝卜同拌：红萝卜切长条，过热水焯凉后放进一起拌）

玉米排骨汤

材料：原料：小排骨300克 玉米一根 胡萝卜一根

调料：葱 姜 料酒 盐

做法1）小排加料酒焯水，玉米、胡萝卜改刀，葱结姜片备用。

2）将所有原料下锅煮，烧开后撇沫，再炖60分钟。

3）最后起锅调味，点少许醋，可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。

第三篇：节日菜谱

鲍鱼大虾捞面

原料：鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。

调料：瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。

做法：

1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。

2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里（有水和清汤），砂锅里加入一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，加入

一点生抽调色。

3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。

食必躬亲~~~阿二鲍鱼

材料：鲍鱼、鸡高汤、肉排汤、大骨汤、胡萝卜丝50g、几个葱段、一片姜、细粉丝50g、蚝油。做法：

1、冲洗干净后，挂净它身体上面类似舌苔一样黑颜色的东西。

2、把平时准备的鸡高汤、肉排汤、大骨汤混合，加热，加50g的胡萝卜丝，几个葱段、一片姜。

3、汤开后，加50g细粉丝，调蚝油。

4、汤滚后，捞出葱姜，入鲍鱼文火20分钟。转小火1小时，捞去表面的浮沫。

5、最好放置一夜，让鲍鱼有个吸收汤汁过程。十几个小时后的鲍鱼颜色转金黄，肉的里外色泽一致就可以吃咯。外面的通常是人工加色，到客人点食时再给鲍鱼加热、埋芡和泼汁。如此看来，食必躬亲自然来的放心多咯~~~~~

红烧鲍鱼

配料：鲜冬笋（竹笋）250克，熟火腿（金华火腿）100克。

调料：绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。制作过程：

1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片；竹笋中含有较多的草酸，烹调前要沸水焯处理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；葱、姜、蒜切成指甲片。

2、油锅置火上，下入底油（猪油）；油热时，将葱片、姜片、蒜片略 煸，依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片，烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味，再放入鲍鱼，烧至入

味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。

营养价值：

鲍鱼食性平，味甘、咸、具有滋阴、清热、益精、明目的功能。适宜阴虚之人骨蒸劳热、肺结核干咳无痰、手足心热、妇女阴虚内热、月经过多、白带多、更

年期综合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病体虚、阴精亏损、癌症、高血压、高脂血症和甲亢患者食用。医学研究证

明，鲍鱼有抗肿瘤作用。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、加速排泄之功效，所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋阴益精、清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定的疗效。

特别提醒：

由于竹笋含草酸多，因此，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；竹笋性寒，含粗纤维较高，所以，脾虚腹泻、年老体弱、消化不良者及婴幼儿最好慎食或忌食。15分钟烤一盘至尊无敌秋刀鱼 原料：秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。

做法：

1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身小牛贴心提示：

1、秋刀鱼本身有少许斜刀划上几道刀口；

2、刷上橄榄油，咸味，如果腌渍鱼的调味粉里也含有盐均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海分，记得海盐的用量要少，以免太咸；盐、稍稍按摩鱼身；

3、烤箱开Broil2、喜欢更入味，可以多腌制10-15分档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟钟,撒腌制粉的时候可以把鱼身弓起，（中途翻面）；

4、取出吃前挤少许柠使腌渍料撒到刀缝里；

3、烤箱的Broil檬汁即可。

档就是烤箱上层最大火力，烤的时候秋刀鱼会渗出少许水，要选有底的烤盘；

4、为了节省能源，可以同时串上几串蔬菜串一起烤，蔬菜串上刷油、撒胡椒粉、盐调味；

5、各家烤箱功力不同，原则上只要看到鱼身微焦、刀口裂开即

可；

6、没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的。

自家DIY的盐烤秋刀鱼

原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法：

1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干；

2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右；

3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；

4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并

涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；

5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴

上柠檬汁即可。秋刀鱼的滋味

材料：秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。做法：

1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分钟~

2、热锅温油，放入秋刀鱼~

3、中小火三分钟，翻个身~

4、鱼身每面各翻两次，就OK了~

5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~ 搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。

柠香煎秋刀鱼的做法

个人口感：

柠檬的清香渗透到鱼肉中，没有其它调味料的添加，使鱼肉本身的味道更加清新。

材料：秋刀鱼3条、柠檬4分之1个、盐3克。做法：

1、秋刀鱼洗净，去鳃，用一根筷子伸入鱼肚内，搅一下。

2、取出鱼的内脏，冲洗干净，擦干鱼身。在鱼身上适当的划几道。

3、把盐均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右。

4、锅里放底油，8分热左右放入腌制好的秋刀鱼。

5、煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄。趁热淋上柠檬汁。后记：

1、鱼的内脏不要像收拾其它鱼一样，破肚去除，会影响口感。

2、煎鱼时的油温一定要稍热一些，鱼皮不容易破。

3、淋柠檬汁除了会使鱼肉更美味，还有去除鱼腥的作用。红烧秋刀鱼

原料：

秋刀鱼、葱姜、肉馅。

做法：

1、秋刀鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末；

2、平锅热后煎秋刀鱼，两面金黄即可；

3、用老抽白糖干煸一下肉馅(我这里是

前一天炸的酱，所以用的现成的)；

4、另支锅把葱姜大料爆香，放入煸好的肉馅，秋刀鱼，加水红烧；

5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止。

竹笙鲍鱼炖鸡汤

原料：

活鲍鱼2个、土鸡半只（约250克）、湿竹笙120克、姜2片、水1200毫升。调味料：

绍兴酒少许、盐适量。做法：

1、将竹笙泡水30分钟；

2、将鲍鱼洗净后备用；

3、将土鸡切块后氽烫，捞出备用； 特点：

4、把所有材料放入炖盅内，加入绍兴活化肌肤，补充营养。酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐小贴士：

调味即可。

处理新鲜鲍鱼，最方便而省力的方法是将鲍鱼放在砧板上，磨除其底部污垢，然后清洗干净即可。

泡水30分钟→洗10分钟→切3分钟

→氽烫10分钟→炖煮120分钟→调味1

分钟→盛碗1分钟。

功能：

丰富纤维、促进肠胃蠕动、高蛋白营养、美肤。

韩式海鲜煲图解做法

烹制方法(四人份)材料：韩国泡菜(175克，1袋)，黄豆芽(750克)、白贝(2两)、鲜鱿鱼(2两)、罗氏虾(7两)、生蚝(3两)、姜(4片)、姜蓉(1汤匙)

调料：油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、鲍鱼汁(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1汤匙)、糖(1/4汤匙)工具：瓦煲(1只)

做法：1 黄豆芽去根，清洗干净；将生姜去皮切成4片，剩下的剁成姜蓉； 将白贝泡在清水里待用；罗氏虾剪去虾须后洗净。鱿鱼洗净切成圈，加入1/2汤匙姜

蓉、1/2汤匙酱油、1汤匙鲍鱼汁、1/6

汤匙盐和1/4汤匙糖拌匀，腌制5分钟。生蚝洗净，洒入1/2汤匙姜蓉、1/6汤匙盐和1/5汤匙胡椒粉拌匀，腌制5分钟。烧热瓦煲，放3汤匙油，爆香姜片，撕开泡菜封口倒入泡菜翻炒两分钟，倒

入1/2瓦煲的清水，将洗好的黄豆芽放进瓦煲，加盖大火煮沸。依次放入罗氏虾、白贝、鱿鱼圈及生蚝，加盖大火焖煮8～9分钟，待煲里的白贝开口后，加1/5汤匙盐调味，即可上桌咯！

成功！

厨神贴士

1、生蚝洒少许胡椒粉和姜蓉，可起到去除腥味的作用。

2、袋装的韩国泡菜有大有小，大包装里有半颗白菜，最好先切成段再下锅，吃时夹取比较方便；小包装则不用。韩

国泡菜本身已有咸味，海鲜煲煮好后，加少许盐味便可。

3、白贝的外壳和肉都是白色的，其肉质鲜美，煮汤清炒两相宜。建议白贝下锅前，先用清水泡一晚，让它吐干净沙子，吃起来就不嗑牙了。

4、黄豆芽是黄豆所发，绿豆芽是绿豆所发，两者味道不一样，绿豆芽较嫩，吃起来清淡爽口，适宜炒着吃，黄豆芽较硬，适宜做汤喝。

5、去豆芽皮的方法：将豆芽用水浸泡一段时间，豆芽皮就会鼓起来，只要轻轻一挤，豆和皮就会分开了，或用热水焯一下，豆和皮自然就分开了。清蒸平鱼

原料：新鲜平鱼一条（最好是活鱼）。

配料：李锦记蒸鱼豉油、色拉油、葱丝、姜丝、青红辣椒丝各适量（俺没有红辣椒用了胡萝卜丝代替）。做法：

1、将鱼宰杀清洗干净去内脏，在鱼身上切菱形刀块。

2、取一个盘子，盘底铺上葱姜丝将鱼放在上面，然后在鱼上面也放上葱姜丝。

3、蒸锅烧水，水开后将处理好的鱼放进蒸锅，大火蒸8分钟出锅。

4、拿掉鱼身上已经蒸熟的葱姜丝，在鱼上摆上新鲜的葱、姜、青红椒丝。

5、将李锦记蒸鱼豉油放到小碗里在微波炉里加热，然后浇在鱼上。

6、最后将色拉油烧开浇在鱼上即可。马师傅教您5分钟就能做出酒店级黄金大虾

原料：

大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根。

做法：

1、2、大对虾2只、鸡蛋2个、生菜若干（装饰用）、香菜梗数根；

3、去虾头，剥虾壳，留虾尾。去泥肠；

4、用刀背将虾的纤维拍松；

5、用啤酒浸泡下虾肉，马师傅说，这样去腥效果更佳，味道更好；

6、腌制好之后加点胡椒和盐入味，进一步去腥。好象还加了鸡粉；

7、将腌制好的虾拍上一层生粉，马师傅说，不用拍太多；

8、马师傅在蛋液里加了香菜梗末，又香又增色；

9、然后再裹一层蛋液；

10、最后锅上一层面包糠；马师傅说金色的面包糠炸出来颜色更好看；

11、这是做好准备工作了的虾肉。已

经初具雏形了；

12、下油锅炸。5成油温，我看大概40秒的样子就好了。实际看虾的大小；（马师傅说感觉虾肉变硬就可以，用筷子碰碰有点硬了就基本好了；）

13、最后一定要配这个好看的甜辣酱，味道真当不错，我吃到了。

第四篇：肉菜菜谱

锅包肉 原料

猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。制作过程

1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀

2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用

3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油

4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可

注意：

烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉）

溜肉段

材料：

猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。

调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

溜肉段的特色：

外酥里嫩、味香可口。教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

红烧肘子

原料：主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

制作过程

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。梅干菜扣肉

材料：

油2汤匙、酱油4汤匙、八角1粒、五花肉1斤半、梅干菜1杯(切碎)、葱、姜各少许、糖、酒各1汤匙

做法：

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

酱牛肉

原料：

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。做法：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱大骨头 做法：

1． 将大块猪大骨棒略洗，置大盆中加满清水浸泡约3-6小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

酱汁猪蹄

原料:

猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(有人做这道菜买了7只猪蹄, 用了一瓶550ML的啤酒), 水淀粉, 食用油

做法:

1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.2.姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)

3.锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可。

红烧肉

1、把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

2、放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。

3、放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

4、开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。红烧肉之家庭做法

1、首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

2、准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。

3、取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味)。

4、取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。

5、取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃)

6、将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。

7、将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。

8、开锅后，关小火，50分钟左右。第九加入料酒，盐，再煮15分钟。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。此法极适合家庭制作。

第五篇：四菜一汤学问

个人学习的四菜一汤

川菜是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。个人学习同样如此，学习的方法众多，而侧重点和所取得的效果也各有不同。

个人学习的四菜一汤

鱼香肉丝：“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜，而烹制菜肴时的泡椒，俗称“鱼香”，是该菜的根本，只有“鱼香”好，“鱼香肉丝”才能味道纯正。正如学习的心态一样，只有正确的心态，才能使学习更加有效。

个人学习的鱼香肉丝——学习的四种心态

世界成功学之父卡耐基有一个很重要的理念是：“你的生活是由你的心态造成的,你有什么样的心态就有什么样的生活,你有什么样的选择就有什么样的结果。”今天我们无论做什么，要想获得事业成功，首先就要调整、完善、升华自己的心态。

1、空杯的心态：空杯的心态就是归零、谦虚的心态，就是重新开始的心态。任何事物发展的客观规律都是波浪式前进，螺旋式上升，周期性变化的。而只有空杯的心态才能帮助我们快速地成长。空杯的心态就象大海一样，把自己放在最低点，来吸纳百川。

2、积极的心态：俗话说，不是没有阳光，是因为你总低着头，不是没有绿洲，是因为你心中总是一片沙漠。所谓积极的心态是指鞭策自己、战胜自己的心理素质。事物永远是阴阳共存,好坏并进的。而积极的心态可以使我们看到事物好的一面，而消极的心态则反之。

3、舍得的心态：舍与得是一种因果关系，而其关键在于舍，也就是学会放弃和选择。放弃是生活时时面对的清醒选择，学会放弃才能卸下人生的种种包袱，轻装上阵，安然地等待生活的转机，渡过风风雨雨；懂得放弃，才拥有一份成熟，才会活得更加充实、坦然和轻松。学会选择就是审时度势，扬长避短，把握时机，明智的选择胜于盲目的执着。而只有拥有舍得心态的人才能彻悟人生，笑看人生，拥有海阔天空的人生境界。

4、坚持的心态。有句名言说：伟大的成功者，是那些在多数人因失败而摘下头盔时，仍勇于抵抗的人。没有人可以一步登天，一而再的挫败正是成功路上的指路牌。也许我们唯有不曾挫败的一次，就是我们终于打开成功之门的一次！而一个人成功与否，关键在于这个人有没有强烈的成功欲望，有没有不服输的精神，只有当我们一次又一次战胜自己我、超越自我的时候，我们才能获得了成功！

宫爆鸡丁：宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：“做菜要精细，不能落俗套”，而也正是这种创新思维，才产生了宫爆鸡丁这道名菜。

个人学习的宫爆鸡丁——创新思维的五种方式

爱因斯坦说过：“想象力比知识更重要。因为知识是有限的，而想象概括着世界上的一切，推动着进步，并且是知识进化的源泉。严格地说，想象力是科学研究中的实在因素。”创新思维是一种具有开创意义的高智能活动。它具有一般思维的性质，又具有独创性、突破性和新颖性。创新思维的结果是实现知识和信息的增值，这是一般思维所无法比拟的，创新思维可分为下面五种形式：

1、逆向思维：思考问题时，大多数人习惯于一个A→B的过程，而逆向思维却是从目标倒推回来，主动寻找条件的一种思维方法。这一点在证明几何题和初级逻辑代数题时经常用到。

2、反向思维：当别人都从正面考虑，很难达到目标，这时，我们若能从反面思考，可能更容易得到结果。数学解题法中的反证法就是反向思维的一种具体应用。

3、横向思维：比较不同事物的相通之处，得到启发和借鉴的应用。应用在现代营销学中，经常可以收到良好的效果。

4、心理思维：结合创造心理学与消费心理学，从人们的心理需求出发，找出产品与消费者的共鸣点，切入市场，起到事半功倍的效果。在许多现代广告创意中经常应用。

5、周边思维：随时随地关注身边发生的一切事物，在日常学习、生活中广泛借鉴、应用。在产品设计上，往往能化腐朽为神奇，同一种商品体现出多种用途，给产品增加许多意想不到的魅力。

麻婆豆腐：相传在清朝同治年间，在四川成都北门外的郊区有个叫万福桥的集市，每天的早晨，客商们都到这里聚集购物。附近有一市民名叫陈盛德与他的妻子在这个集市以卖便饭和茶水为生，因他妻子的脸上有几颗星星点点的麻子，人们便习惯地称她麻婆。麻婆会做一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。麻婆豆腐最讲究的是配料下锅的先后顺序，而阅读也是一样，好的阅读习惯将使我们的阅读效率大大提高。

个人学习的麻婆豆腐——五步阅读法

彼得·德鲁克认为，卓有成效的管理者需要广泛而深入地阅读。而近年，在国外流行一种“SQ3R”读书法。这种五步读书法，最早出现于美国衣阿华大学，后来，美、英和欧洲各国都普遍采用。国外一些教育学家和心理学家认为，这种读书法符合人们读书中的一般思维规律，有助于理解书本内容和增强个人记忆力。

五步读书法过程如下：

浏览：这是读书的第一步，当拿到一本书后，首先应概要地读一读该书的提要、目录，以便以该书有个大体的了解。

发问：这一阶段，要读书中各章节的标题以及章节承上启下的内容，一边粗读一边提问。这样可以激发学习兴趣，促进自己的钻研。

阅读：如果说浏览、发问敲开了书本知识的大门，阅读则是登堂入室。阅读就是从头到尾细读，对重要、难解部分反复读。在阅读过程中，要做到眼到、口到、心到、手到，也就是边读、边思考、边圈点、边画杠杠。要尽可能将自己原有的知识和新知识结合起来，写眉批写心得，做读书笔记。以保存“知识印象”。

复述：即“回忆印象”，如俗话说的“过电影”。离开书本。回忆书中的内容，看自己发问 题目上否获得了正确的理解。这是自我检查学习效果的方法，也是巩固记忆的手段。

复习：一般在复述后一、二天内进行，隔一段时间再重复一次，可以巩固已有的知识，又能温故而知新，从中获得新的体会。

回锅肉：回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。该菜最大的特点在于“回”字，同样，学习也应是一个分享和回馈的过程，而倾听正是分享和回馈最好的方法。

个人学习的回锅肉——倾听的十大技巧

古希腊先哲苏格拉底说：“上天赐人以两耳两目，但只有一口，欲使其多闻多见而少言。”寥寥几语，形象而深刻的说明了“倾听”的重要性。人生是一首优美的乐曲，其中有欢乐的音符也有痛苦的音符，要认识这些音符，那就应该去倾听。人生又是一望无际的大海，有骤然翻起跳跃着的水花，也有波澜起伏的大浪。要感受这海之心声，那就应该去倾听。倾听是最好的学习方式之一，但并不是所有的人都会倾听，下面的倾听十法也许会给您一些启发：

1、消除外在与内在的干扰：把注意力完全放在对方的身上，才能掌握对方的肢体语言，明白对方说了什么、没说什么，以及对方的话所代表的感觉与意义。

2、鼓励对方先开口：营造开放的气氛，有助于彼此交换意见。说话的人由于不必担心竞争的压力，也可以专心掌握重点，不必忙着为自己的矛盾之处寻找遁词。

3、使用并观察肢体语言：当我们在和人谈话的时候，即使我们还没开口，我们内心的感觉，就已经透过肢体语言清清楚楚的表现出来了。

4、非必要时，避免打断他人的谈话：善于听别人说话的人不会因为自己想强调一些枝微末节、想修正对方话中一些无关紧要的部分、想突然转变话题，或者想说完一句刚刚没说完的话，就随便打断对方的话。

5、听取关键词：透过关键词，可以看出对方喜欢的话题，以及说话者对人的信任。另外找出对方话中的关键词，也可以帮助我们决定如何响应对方的说法。< /FONT>

6、反应式倾听：是指重述刚刚所听到的话，这是一种很重要的沟通技巧。好处在于让对方觉得自己很重要，能够掌握对方的重点，让对话不至于中断。

7、弄清楚各种暗示：很多人都不敢直接说出自己真正的想法和感觉，他们往往会运用一些叙述或疑问，百般暗示，来表达自己内心的看法和感受。

8、找出重点：只要我们不再注意各种枝末微节，就不会因为没听到对方话中的重点或是错过主要的内容，而浪费了宝贵的时间，或者做出错误的假设。

9、暗中回顾：当我们和人谈话的时候，我们通常都会有几秒钟的时间，可以在心里回顾一下对方的话，整理出其中的重点所在，并提出自己的结论。

10、接受说话者的观点：如果我们无法接受说话者的观点，那我们可能会错过很多机会，而且无法和对方建立融洽的关系。

老鸭汤：相传是清末宫廷御厨刘之义将御膳老鸦汤传入民间,后经民间不断改进，使汤味愈加鲜美。改进的过程需要不断的试验，而也正是在这个“做中学”的过程中，老鸭汤才成为了川菜中经典的一道名菜。个人学习的老鸭汤——体验式学习

“阅读的信息，我们能记得百分之十；听到的信息，我们能记得百分之二十；但所经历过的事，我们却能记得百分之八十。”当全球企业界的教育培训机构力图寻找一种效果持久的培训方式时，体验式学习（Experiential Learning）以其独特的魅力和效果持久的优势照亮了渴求者的眼睛。