第一篇：连锁餐饮的品牌建立

五招打造连锁餐饮店品牌 塑个性风格

在餐饮业，普通品牌的餐厅、酒楼每过一两年就要装修一次，否则就要被装修投入高的对手挤垮。但知名品牌不是这样。谁见过麦当劳三两年就换装修，顾客是冲着“麦当劳”三个字去的。

餐饮行业的低级竞争是拼装修、拼价位，高级竞争是拼品牌、拼服务。

做特许连锁，锻造品牌更是第一位的。

那么，对于营销能力不足的餐饮业来讲，该如何做品牌呢？

1、餐饮店首先要抢占资源

要想成为大众关注的焦点，你得首先把自己的产品放在大众目光聚焦的地方。

对于连锁餐饮店来讲，要么你不去登山，要么你就去攀登最高的山。而最快捷的成功的办法是踩在伟人的肩膀上，踩在大人物的肩膀上。什么是大人物呢？社会资源就是大人物。

连锁餐饮店要学会利用社会资源。

社会资源的力量无限大，大到可以让一个普通人一夜成名，也能让一个企业转瞬日进万金，关键就在于，你如何去寻找属于自己品牌的资源，并把它引爆。

在中国创造奇迹的机会越来越少，当我们发现一个优质资源时，我们唯有像万宝路抢占牛仔

一样，象大红鹰抢占“胜利之鹰”一样，象红金龙抢占“太空人”一样，象伊利和蒙牛抢占“内蒙大草原”一样，在消费者心智当中设定一个品牌按钮，并充分的利用相应的消费者心智资源获得市场竞争优势。

在中国，散落在民间的资源非常多，比如地方特色类有四川的白酒、新疆的葡萄和馕、山西的面食、内蒙的草原和牛羊肉、东北的人参和鹿茸。。。，每一个资源背后，都隐藏着巨大的开发潜力。

内蒙古“小肥羊”，抢占的是“内蒙羊肉”的资源；

重庆“小天鹅”，抢占的是“重庆火锅”的资源；

台湾泡沫红茶“仙踪林”，抢占的是童话“绿野仙踪”的资源；

“真功夫”中式快餐，抢占的是“中国功夫”的资源。。

上海超限战策划机构曾经策划过广东的一家连锁店“蒙自源”。“蒙自源”是做云南米线的，云南米线的发源地就是云南蒙自县，那个家喻户晓的“秀才老婆发明云南米线”的故事也是起源于蒙自。

我们给“蒙自源”的第一个策略就是抢占“云南”这个资源。

大家都知道，云南是中国最具有神秘色彩和民族风情的地区，素称“彩云之南”，她所拥有的独特异域风情、少数民族故事、茶马古道、丰富的动植物原料等等，都给云南这个地方增添了无穷的魅力。

抢占云南，首先是要抢占她丰富多彩的异域风情，在店面形象上，主要形象由阿诗玛、芭蕉树、吊脚楼等具有云南特色的风情风物构成，营造出一个五彩斑斓的云南印象；抢占云南，其次是要抢占她丰富的植物性食品来源，在以米线为主的菜品开发基础上，把云南特有的一些食品，都作为连锁店的菜品，比如：云南的蘑菇、茶马古道上的饼等等；

抢占云南，更要从名字上建立竞争壁垒，防止对手跟进。“蒙自源”虽然能表示出云南米线正宗的意义，但是这个名字一是不好记，二是不能明显表示出云南的感觉。我们建议把名字改为“茶马驿站”，既强调了云南，又有时尚和现代的感觉，还能营造茶马古道的氛围。

有了“茶马驿站”这个名字，店面形象就有了设计的原点，那种茶马古道上的风情、古朴而略显原始、原始中透出时尚的味道，就变得异常强烈起来。

2、连锁餐饮要创造“品类第一”

打造品牌的最有效的、最具生产力的、最快捷的方法是创造一个新的商品类别，使自身品牌成为一个全新类别里的第一个品牌。

要创建新品牌，你的核心任务就是成为某一个新品类的第一。对于打造新品牌来说，就是创造一个新品类。

“没有竞争是最好的竞争”，你一旦在某个新类别里成为第一，实际上，你在这个品类里是没有任何竞争对手的。

要在一个尚不存在的商品类别里创建一个新品牌，你只需要做两件事：

一，你应该这样开创品牌，要给人以这样的感觉，你的品牌是第一个，是领先的，是先锋，或是独创的。

二，你必须促销这个新的商品类别。

“仙踪林”在创建之初，就着手创建属于自己的品类。

当时，他们考虑到，中国茶饮历史悠久，称之为国饮毫不过分。茶饮比麦当劳更适合中国人的口味。但华人圈里尚未出现类似麦当劳的国际连锁集团，做茶饮有可能成功。

真正有钱人顾及地位少有涉足茶饮行业的，因此，业内没有强劲对手。他们确信，从事一个众人轻视的行业，无疑少了很多强劲对手，自然地，成功几率也就高了。

“仙踪林”老板还意识到，商场上存在一种现象，就是“一种商品只会留给一个品牌”。也就是市场上常说的“只有第一，没有第二”。

有了以上分析，“仙踪林”老板率先将台湾泡沫红茶引进了大陆，并首先将仙踪林定位成“文化、健康、休闲”的茶饮品牌，再通过鲜明的特色——装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”这个品牌，以后，又在上海的淮海路抢滩成功，通过几年的发展，“仙踪林”在全国已有120家分店，迅速成为全球最大的泡沫红茶集团。

为什么一个原本一无所有的餐饮品牌能做到这样？

在中国茶饮的巨大资源下，发现了“茶饮连锁”这个空白的品类市场机会，第一个去抢占这个位置时，就会如入无人之境，快速取得成功。

3、餐饮品牌也要有核心价值

一个人要有自己的核心特长，一个品牌也要有自己的核心价值。品牌的核心价值是品牌的精髓，它代表一个品牌的最中心，不因时间的变迁而转移；譬如，海尔的核心价值是“真诚”，直接表现出来的品牌口号是“真诚到永远”，同样的，它的产品研发、星级服务、宣传推广等也都是对这一理念的诠释和延展。

我们来看“真功夫”中式快餐是如何提炼自己的核心价值的：

“真功夫”最初的核心价值是模糊的，包括“真功夫”中高层的管理人员在内，答案众说不一，有说“美味”的、“开心”的、“蒸”的、“健康”的„„

当一个企业对自身品牌核心价值迷惘、混乱时，这是危险的信号，它会造成品牌资源无法积累，品牌构建无法成型。

必须要先确定“真功夫”品牌的核心价值，之后才能进行整合及改造。我们将市调中得到的三组数据——喜欢中式快餐的原因、喜欢西式快餐的原因与喜欢“真功夫”的原因——进行了对比分析，发现“营养”是“真功夫”在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展形成市场拉力的因素。

这使我们想起在企业访谈时听到的“我们的强势资源在于我们独特的、蒸的文化”。这句话对了一半，“蒸”在岭南的饮食养生文化中等同于“原汁原味原形、不上火”。“蒸”字是个大创意，对消费者而言，只有“蒸”等于“营养”，“真功夫”才能在他们心中登陆。

于是，“真功夫”真正的品牌核心价值浮出水面——“更有营养的美味中式快餐”，我们将之提炼为一句话——“蒸的营养专家”。

4、打造连锁餐饮的品牌符号

一个店铺就象一个装满产品的大盘子，店铺的装修风格应该表现出其独特的形象。在体现店铺风格的要素中，视觉因素占了很大的比重。这种视觉效应可以通过店内外的装饰风格、菜单样式、员工服装等一一表现出来。

餐饮店要特别重视自己店铺的视觉效果。

如何才能让餐饮店的视觉效果让人“过目不忘”呢？

现在的消费者每天要面对无数的广告和信息，与10年前相比，现在的一个品牌画面，它的效果已经被稀释了10万倍。

在广告被无限稀释的市场中，一个品牌的力量又是有限的。

如何才能让有限的品牌资源，产生无限的视觉效果呢？

做营销，当自己的力量不足时，不妨借别人的力量，借力打力，借船出海，站在巨人的肩膀上，以此来使自己强大。

用品牌符号。

这是一个简化认知的时代。

品牌符号化最大的贡献在于：就是能帮助消费者简化他们对品牌的判断，将品牌想表达的无数的信息，用一个符号来全部表达，消费者只要看到这个符号，就想到了该品牌，并联想到品牌背后的内涵；这对于企业而言是最节省沟通成本的做法。

“真功夫”的原名叫“双种子”，在提炼出“蒸的营养专家”的核心价值后，把品牌名改成了“真功夫”。下一步就是为“真功夫”寻找一个品牌符号。

正如在张艺谋所说“每个中国人心里都有一个武侠梦，每一个导演都渴望拍一部自己的功夫片”。在生活节奏日益加速的都市里，人人都背负着巨大的生活压力，不顺心的事每天都在上演，在他们的内心当中渴望拥有超人的能力，能够像一个武林侠客一样，笑傲江湖，快意人生。校园里要有哥们；交朋友讲义气；生意场就是个大江湖„„功夫文化充斥着中国的每个角落。

“功夫文化”反映的主流价值——征服自我，超越极限！

功夫，中国数千年的养生文化瑰宝；中国之于世界的识别符号；人类生命科学的神秘境地；功夫文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受；功夫，强者、英雄、竞技美学的幻想，强健体魄的联想„„

就像麦当劳的麦当劳叔叔、肯德基的肯德基上校、万宝路的牛仔。“真功夫”需要一个能充分体现“功夫文化”的形象载体。

“真功夫”的他必须是一个身怀绝技的英雄；他是一个美食家，以蒸功夫享誉全球；他是全球华人的偶像；他是天人合一，健康美学的倡导者。

于是，一个武艺高强、体格健美、正气凛然的功夫高手形象呼之欲出，他的眼神充满力量，他的动作充满张力。一个栩栩如生的鲜活形象跃然入目。最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓。完美的承载了“真功夫”这个全球华人连锁的餐饮品牌。

李小龙呼之欲出。在全球华人心中，他是民族精神的象征，是中国的功夫皇帝。于是，一个酷似小龙哥的英雄形象横空出世。他眉目间继承了李小龙的正气凛然，他的动作及衣服的褶皱里都充满力量，是中国功夫的化身，更是健康的代言，他就是“小龙哥”。

“真功夫”于是又抢占了一个最好的形象资源。

在“真功夫”的店头形象、店内装饰、店内主形象、餐牌、海报和一切宣传用品上，都把李小龙的“功夫”形象作为符号，把“功夫”的视觉形象用到了极致，产生了强大的视觉冲击力，锁住了每一个经过“真功夫”连锁店的消费者的眼球。

5、满足顾客的品牌文化体验

对于一家连锁餐饮店来讲，经营菜品不仅仅要求菜品的质量要好，它更是一种文化事业。餐饮店要认真思考自己的产品能够给顾客传达什么样的文化内涵。开发产品的时候，只考虑顾客群体、产品、品牌的主体性以及市场的前瞻性是不够的，还应该赋予产品一定的文化内涵。

人们为什么要去麦当劳，不仅是因为它的汉堡好吃，还因为它代表着快乐；

人们为什么要去酒吧，并不是仅仅想去酒吧喝酒，而是因为想去享受酒吧的氛围和文化；

人们为什么要去星巴克，并不仅仅想去喝咖啡，还想去体验在别处无法体验的新式咖啡文化。。。

观察近几年来消费者的趋势，文化型消费者开始与经济型消费者平起平坐。消费者喜欢既能够同时满足感性和理性的需求，又可以提供独特消费感受的商品。“仙踪林”就迎合了消费者的文化体验需求。

“仙踪林”营造的山林景色迷倒了无数俊男靓女。你看，大树枝叶繁茂，郁郁遮天。树上青藤悬挂，似有鸟儿在上飞鸣。树下原木桌椅玲珑质朴，天然无雕饰。几个区域借由木篱麻绳分隔开来。门旁一口水井，辘轳上垂挂的木桶里是刚从井里打上来的又凉又甜、沁人心脾的井水么？几架秋千总在临街的窗前摇来荡去，最迷人眼的是秋千上青春美少女的身影。有暗香浮动，又有串串笑声袭来。多么让人心醉的自然真趣啊！

他们把几十里或上百里以外的野逸搬进了繁华闹市，能不勾人心魄吗？能不让人流连忘返吗？人们从此成了“仙踪林”的常客，人们从此记住了“仙踪林”。

当然，连锁餐饮品牌要塑造美好的异乡文化体验，还可以通过讲故事和“文化营销”的方法达成。

演绎传奇故事，是餐饮品牌打造品牌的快捷方式。

在所有信仰机制中，都会有一个与信任有关的故事。实际上，我们可以把创造一个品牌比做是讲述一个故事。我们知道，神话的基础就是讲述人类是怎样起源的，它满足了人们内心的求知欲望。

“狗不理”包子的故事；

“云南米线”的故事；

“全聚德”百年老字号的故事；

。。。所有这些故事，都要讲述故事的背景、起源，以便为公司和品牌的创建打下一个良好的基础，让人们对公司和品牌产生一种信赖和崇敬之情，并最终萌生一种信任的情感。

每个公司的成立都有其独特的原因、都有自己的创始人和创业地点。这就象向别人讲述一个故事一样，怎样才能让故事更精彩、怎样才能让听众对故事感兴趣，这些都是我们最应该关注的核心内容。把这些故事演绎出来，就能够非常容易地让你的顾客了解你这个餐饮品牌。

“文化营销”对餐饮品牌来说，与“演绎品牌故事”同样重要。

餐饮业其实是形象产业，它与文化有着很深的渊源，因此，以差异化的文化营销保持与众不同的形象是至关重要的。

“文化营销”的范围非常广泛，凡是运用电影、戏剧、动画片等文艺形式宣传本公司品牌的方法都属此列。

202_年，“功夫皇帝”李连杰主演的电影《霍元甲》风靡大江南北，“真功夫”连锁快餐就搭上了这一班快车，赞助该电影，将“真功夫”的“功夫”形象再一次深深烙印在消费者心中。

总之，餐饮连锁品牌的塑造，要走极端，走极端更卖货。餐饮品牌一定要把一种社会资源牢牢抢占、在品类上要么不做要么就做第一、产品开发的风格要极度有特色、抢占一个核心价值、极端重视品牌符号的视觉效果、把文化营销做到极致，等等。

只有走极端的餐饮品牌，才更能让消费者热爱！

第二篇：餐饮连锁品牌如何选择

餐饮连锁品牌如何选择

目前加盟的项目很多，尤其在餐饮方面。很多人创业都想着加盟别人的品牌，因为这样开店比较容易，知名度也大，成功的比率也高。但是在选择品牌加盟店的时候，一定要对品牌的真实性以及各方面的资质进行评估，不是所有的品牌加盟店都是可以轻松经营的，创业成功的，一定要选择适合自己的品牌。江南公社小编给您选择品牌支支招。

在竞争如此激烈的餐饮市场，品牌知名度确实是创业成功的必要条件，平常和朋友去吃饭都是先决定去哪个餐厅吃，才决定吃什么。可见品牌的影响力真的很大，那应该怎样考察餐饮连锁盟主的资质呢?

首先，要考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段，有着长远的发展历史还经久不衰的品牌含金量肯定也很高的。其次，要考察餐饮连锁品牌下的直营店、加盟店是否正常运行，加盟之前一定要去考察一下，看别人做的怎么样，但是千万不要被表面现象迷惑，一定要做深入的了解才行。再次要看下总部有没有扶持活动，最重要的是培训，一个好的品牌加盟商一定会有培训指导人员的。最后，加盟契约和加盟手册也是关系成功的重要因素，加盟契约一定要看清楚，这是关系自己利益的保障。

第三篇：第三届连锁餐饮品牌高峰论坛

201

1模式变革 资本对接

二、组织单位（拟）

指导单位：中国连锁经营协会

中国烹饪协会

浙江省经济和信息化委员会

浙江省商务厅

主办单位：时代文化传媒集团

浙江省商业经济研究所

承办单位：《连锁经营》杂志

杭州嘉乐文化传播有限公司 联合承办：时代商业研究院

连锁品牌亚太理事会

特别支持：浙江省连锁经营协会

浙江省餐饮行业协会

北京连锁经营协会

上海连锁经营协会

上海餐饮行业协会

四川省商业连锁协会

重庆市连锁经营协会

安徽省连锁经营协会

安徽省烹饪协会 江苏省农村商品连锁经营协会

亚太连锁品牌理事会

浙商资本投资发展中心

协办单位：连锁品牌赞助商

媒体支持：中国经营报

浙江日报

钱江晚报

杭州日报

都市快报

今日早报

每日商报

青年时报

青年时讯

宁波商报

天天商报

温州商报 福布斯

三、议程安排（拟）

时间：202_年9月18日 地点：浙江世贸君澜大饭店 规模：200人左右

其中包括特邀嘉宾30人，媒体20人，连锁餐饮企业领导100人、创投机构代表50人

09:00-09:3009:31-09:45 09:31-09:35 09:36-09:41 09:41-09:45 09:46-10:00 10:01-10:15 10:16-10:30 10:31-10:4010:40-11:40

12:00-13:30来宾签到 开幕

胡

婕

主持人开场白

浙江省经济和信息化委员会致辞

浙江省商务厅领导讲话 演讲主题： 破局微利时代

演讲嘉宾： 杨

柳

中国烹饪协会常务副会长

演讲主题： 连锁餐饮品牌建设及中餐标准化运营模式

演讲嘉宾： 吴国平

浙江外婆家餐饮董事长

演讲主题： 服务创造价值

张

勇

海底捞董事长

茶歇 对话

对话主题：连锁餐饮的融资战略探讨 对话主持：赞助方或创投公司领导

对话嘉宾：张青华

安徽金满楼集团董事长

王顺海

重庆五斗米事业集团董事长

陈定宗

一茶一坐总裁

秦国红

长沙市绝味轩企业管理有

楚连胜

上海棒约翰总经理 午餐

 连锁餐饮品牌金蜜蜂奖颁奖盛典 开幕

13:31-13:35 胡

婕

主持人开场白

13:36-13:40 蒋易君

时代文化传媒集团总裁、《连锁经营》出品人致辞

孟祖平

《连锁经营》杂志主编解读《连锁餐饮竞争力评价标准》

13:41-13:55 金蜜蜂奖之最具投资价值品牌颁奖 13:56-14:10 金蜜蜂奖之最具影响力品牌颁奖 14:11-14:25 金蜜蜂奖之最具成长力品牌颁奖 14:26-14:40 金蜜蜂奖之最具创新力品牌颁奖 14:41-14:55 金蜜蜂奖之最具影响力人物颁奖 14:56-15:10 金蜜蜂奖之最具贡献力人物颁奖 颁奖嘉宾：获奖品牌所在地协会领导  金蜜蜂奖之最具创新力品牌获得者讲话 15:11-15:35

演讲主题：连锁餐饮品牌上市战略

获奖嘉宾：翁培禾

唐宫（中国）控股有限公司行政总裁 15:36-16:00

获奖嘉宾：安

永

俏江南股份有限公司常务副总裁 会议结束

202_

第四篇：中国首份连锁餐饮品牌发展报告

中国首份连锁餐饮品牌发展报告

见证行业风雨历程探索品牌发展之路

深度市场研究工具未来竞争决胜法宝

《202_-202_浙江省连锁餐饮品牌发展报告》

全景解度

解读人：《连锁经营》主编孟祖平

各位领导、各位嘉宾，大家下午好！

今天，我很荣幸代表《202_-202_浙江省连锁餐饮品牌发展报告》(以下简称《报告》)项目全体同仁向各位领导、各位嘉宾进行《报告》解读本。首先，我代表项目组全体人员向在座的各位领导、嘉宾的到来表示由衷的感谢！谢谢大家！

好，现在我先讲我们为什么要启动《202_-202_浙江省连锁餐饮品牌发展报告》项目，并花八个多月时间来做完成这份《报告》。

第一部分前言

一、目的202_年，我国餐饮业需求增量有所减弱，增长速度放缓，而浙江省餐饮业在危机中善抓商机取得稳步发展，令业内刮目相看。餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的朝阳产业，浙江作为我国东部经济发达地区，餐饮消费能力远超全国平均水平。

近年来，浙江省政府要求加快促进传统餐饮业向现代餐饮业的转变，把发展餐饮业纳入区域发展战略。随着政府扩大内需、拉动消费经济政策的加快实施，居民消费观念进一步更新。可以预见，未来浙江省餐饮业依然是引人注目的消费热点，全省餐饮消费水平将继续保持高速增长。

当前，品牌经营已成为全省餐饮企业做大做强的主要途径，连锁经营已成为浙江省餐饮业规模经营和战略扩张的重要方式。深入研究浙江连锁餐饮行业品牌发展状况，具有深远的社会意义。

二、背景

为深入研究浙江省连锁餐饮业品牌发展状况，充分展示企业创新成果，提升品牌企业核心竞争力，推动行业持续健康发展。由浙江省连锁经营协会、浙江省餐饮协会发起，并联合商界、传媒数十余名知名专家倾力打造的《202_-202_浙江连锁餐饮品牌发展报告》（以下简称报告）调研项目计划于202_年10月正式启动。

本次调研涉及面广、工作量大。该项目特别邀请了浙江省商务厅、浙江省经济和信息化委员会领导担任总顾问，调研历时半年多时间，深入浙江全省十余个大中城市，涉及三百余家各式餐饮企业，涵盖中式、西式、休闲、自助等餐饮业态。

该《报告》计划16开本，全彩色印刷，12万字，总发行量达20000册。涵盖全省各地连锁、餐饮协会近120家，餐饮、连锁企业13000家，知名金融投行、品牌酒水饮料及相关材料、设备制造及软件商、装饰、等行业资源客户合计5500家等。

作为中国首份连锁餐饮业品牌发展报告，《报告》总结浙江省连锁餐饮业品牌发展创新成果，探索品牌发展之路，是行业深度市场研究的工具，是企业未来竞争决胜的法宝。

第二部分项目要点

（一）出版规划

1、出版宗旨

提供行业深度调研资讯，展示浙江省餐饮连锁品牌企业创新成果；提升连锁餐饮企业品牌核心竞争力，推动浙江连锁餐饮业持续健康发展。

2、发行定位

《报告》餐饮连锁行业最新的权威调研报告。发行对象立足浙江，辐射全国，其读者对象上主要是业内企业及关注行业发展的政府部门和媒体相关人员和市场研究人士。在内容上，专业性强，有深度。

（二）调研规划

1、调研目的通过客观深入的市场调查和科学严谨的统计分析，充分了解浙江餐饮品牌发展的现状及未来方向。

2、调研区域

本次调研区域主要选择浙江为主要调查区域，其中包括浙江省会、代表性地级城市及小部分发达县市。

3、调研对象

1）浙江省各地级市商贸局、餐饮企业直管部门

2）浙江省区域部分餐饮企业高层领导

3）浙江省区域部分餐饮消费者

4、调研内容

1）中国餐饮业经济、政策、消费等发展环境调查

2）浙江餐饮业市场现状、竞争结构、未来发展等调查

3）浙江餐饮业市场信息化发展调查

4）消费者群体的抽样调查及分析

第三部分全景扫描

一、综述

本《报告》涉足浙江全省十余个大中城市；涵盖知名连锁餐饮；汇聚数十名专家顾问力量。

《202_—202_浙江连锁餐饮品牌发展报告》（下简称《报告》）在浙江省经济和信息化委员会、浙江省商务厅、浙江省餐饮行业协会、浙江省连锁经营协会、浙江商业职业技术学院大力支持下，由时代联合传媒机构研究中心、《连锁经营》杂志与浙江省商业经济研究所倾力打造而成。

本《报告》是中国首份连锁餐饮品牌发展报告。调研团队云集政界、商界、传媒三大领域数十余名知名专家顾问和专业调研、分析、编辑人员，调研于202_年10月下旬启动，历时半年，深入浙江全省十余个大中城市，涉及三百余家各式餐饮企业，历时半年有余。《报告》10万余字，特点突出，分析深入，看点纷呈——

看点一 广泛取样

切入六大代表业态，以典型性连锁企业数据采集为研究基础

1、六大业态

包括：中式正餐、中式快餐、西式餐饮、火锅料理、特色小吃、休闲餐饮等六大连锁业态。

2、数据采集

浙江连锁餐饮企业管理者问卷调查分析

来源：杭州、宁波、温州、金华、嘉兴、湖州、舟山

方式：访谈式

容量：选取有效问卷45份

浙江连锁餐饮企业管理者问卷调查分析

来源：杭州、宁波、温州、绍兴、台州、金华、丽水、嘉兴、湖州、舟山；

方式：拦截式

容量：选取有效问卷550份

看点二 关注消费者

全面收集、统计、分析消费者餐饮需求信息，立足实际，指导优化餐饮服务方式.消费者需求

据本次调查团队在对550人次的消费者外出用餐次数的调查中发现，月均4-8次外出用餐频率接受度最高，同时，月均4次以下的也有155人次。与月均消费次数相对应，多数被访者每月在餐饮消费上金额大概在500-1000元左右，依照每月4-8次的消费次数，次均消费额大概在100-150元之间；月均消费在500元以内的消费者也占了较大的比例，共有172人次。每次消费1000元以上的餐饮消费额的被访者不多。

对于日常餐饮消费的类别，多数人还是选择了中式餐饮，传统料理占据了绝对优势；其次是面点小吃及特色餐饮，接受度比也比较高，约半数人选择了此项；只有135人次选择西式餐饮，被访者纷纷表示，只有在特殊的节假日或公务需求，才可能选择西式正餐或西式快餐料理。.服务方式

《报告》数据显示：在餐饮消费关注的各种元素中，环境卫生一项远远高于其他类别，对于餐饮卫生的关注度已经达到了前所未有的高度；以往最受关注的价格因素现在却慢慢退到了次要位置，健康餐饮及口味特色已出现取而代之的趋势。随着餐饮竞争的加大，健康的概念、个性特色化餐饮才是竞争取胜之道。

看点三 突出问题点

深入了解连锁餐饮品牌建设、运营状况，提供大型企业品牌建设成功案例

结论：标准化建设尚属初级阶段，但复制性有望提升

有关餐饮连锁标准化问题，《报告》这样写道：标准化欠成熟是中国餐饮做连锁餐饮一个很大的限制，由于中式餐饮在菜品、工艺上的多样性及复杂性，难以在短期内实现标准化，尤其是部分发展比较成熟的品牌，由于标准模式建设难以到位，连锁门店成本大大增加，风险也进一步加强，已经成为连锁餐饮发展的一个很大阻碍。

中国连锁餐饮目前尚属于初级阶段，大多数连锁餐饮企业的标准化建设并不完善，运营成本随着门店的增多大幅增高，许多企业主已经意识到这个问题，也在寻找中国餐饮标准化道路，在采购、加工、配送、二次加工、销售等环节中真正融入工业标准化。一部分连锁快

餐、特色小吃企业由于其产品、工艺相对单一已经引入“中央厨房”概念，标准化进程已经走在其他业态之前。可以预测在未来几年内，正餐企业的连锁品牌化将逐步加强，菜品工艺标准化完全实现较难，单个招牌菜式将率先实现标准化操作；相对来说，快餐、火锅等菜式、工艺较为简单的业态，完全实现标准化操作的可能性最大，连锁扩展也最迅速。

关注中、小连锁餐饮企业的发展难题，发掘现代连锁餐饮先进商业模式

难题1：商业选址困难，物业租赁价格高涨

《报告》显示：随着第三产业的发展，商业日益繁荣，国内大中城市的餐饮消费急剧膨胀，大量餐饮企业骤然出现。因此，可供餐饮入住的商业用房存量急剧减少。寻找地段好、结构佳的商业用地已经成为众餐饮企业拓展中的重要一环。而同时，房产价格高涨，也带动了商业物业租赁价格的快速飙升，租赁成本逐年递增，也在进一步压缩着餐饮业的利润空间。

难题2：服务行业属性所限，普通、专业人才均极为匮乏

餐饮是第三产业中劳动密集型属性较为突出的行业，其工时特点注定要与绝大多数企业相反，其他行业的淡季是餐饮行业的旺季。因此，餐饮行业的服务人员基本处于两班倒或节假日超负荷的工作状态，且从业人员薪资收入基本难以与劳动强度成正比。因此一线人员的稳定性成为企业发展的难题，特别是处于高速发展的连锁餐饮企业，用工真空现象更加明显。另一方面，目前餐饮企业中、高层人员，相当比例来自于有多年经营运作经验的基人员，他们对于企业每一环节的运作理解深刻，但是由于学历相对较低，成长空间有限，也造成了连锁餐饮企业专业人才引进的缺口。

突出现代餐饮融资渠道，引导餐饮规模化发展道路

1.融资渠道

《报告》相关章节撰写人员表示：资金不足，融资渠道单一是制约餐饮企业发展的一大要素。目前国内多数连锁餐饮企业由于无实物抵押，很难通过银行贷款方式筹集拓展资金，基本上靠以经营积累及民间筹资进行连锁扩张。但在遭遇资金短缺的时候，如果没有投资者介入，很多连锁餐饮都会选择加盟，靠收取加盟费来弥补资金缺口。这样做的弊端显而易见，管理和质量控制将会受到很大影响，最终甚至可能导致品牌受损直至死亡。如风靡一时的土家烧饼顷刻消失的主要原因就在这里。.发展渠道

餐饮信息化虽然是一个老生常谈的话题，但近年来随着计算机及网络技术的快速发展，信息化建设也为餐饮企业赋予了更多内涵。当前，对于企业信息化建设，一些餐饮企业的领导还存在一些误解，以为用电脑进行收银就是信息化了。而事实上，餐饮信息化远非如此。

它涵盖了前台管理、团队接洽、基础数据、辅助管理、库存管理、查询分析、报表、系统管理等方面。

“现代企业管理模式引入连锁餐饮业已是必然趋势，信息化全面来临。”《报告》调研结果认为，“餐饮企业的管理目的是成本的控制，其最终结果表现为效率和效益。而要达到这一目的，管理数据的及时性、准确性、完整性、有效性是至关重要的，而这些特性恰恰是信息系统的最重要的特点。

相信在餐饮信息化日益普及的今天，会有越来越多的餐饮企业会利用信息化这个先进的工具来管理企业，软件企业经过不断融合也会不断推出真正优秀的管理系统和解决方案为餐饮企业服务，给他们带来效益，助他们真正达到向管理要效益的目的。

二、总结概要

（一）报告特点

1、重点切入六大代表业态，以典型性连锁企业数据采集为研究基础；

2、重点关注中、小连锁餐饮企业的发展难题，发掘现代连锁餐饮先进商业模式；

3、重点突出现代餐饮融资渠道，引导餐饮规模化发展道路；

4、全面收集、统计、分析消费者餐饮需求信息，立足实际，指导优化餐饮服务方式；

5、深入了解连锁餐饮品牌建设、运营状况，提供大型企业品牌建设成功案例。

（二）、报告结论

1、服务行业属性所限，普通、专业人才均极为匮乏

2、中式餐饮特殊性，标准化建设尚属初级阶段

3、资金不足，融资渠道单一

4、商业选址困难，物业租赁价格高涨

5、信息化全面来临，现代企业管理模式引入连锁餐饮业

第四部分结束语

全国政协委员、浙江省人大财经委主任、浙江省连锁经营协会会长丁耀民评语——

本份《报告》在国家强调要扩大内需，扩大就业的背景下进行，时代感强。调查中数据搜集较新，资料详实。我的希望，这份《报告》能做成一份有影响、有教义、有地位的报告。

这是中国首份连锁餐饮品牌发展报告，其意义非同寻常，潜在的价值已显而易见。

因为，这份报告》不仅见证了行业风雨历程，探索了连锁餐饮品牌的发展之路，更是连锁餐饮市场深度的研究工具。对政府行业决策、企业品牌发展、消费者消费引导都将起到积极的作用。

第五篇：餐饮连锁品牌旗舰店开业邀请函

敬的领导、同乡、朋友们：

您好！

值此春暖花开的四月，“xx”生态农业旗下xx餐饮连锁品牌的首家旗舰店在您的关心、帮助与支持下，定于202_年x月xx日正式开业，我携全体员工真诚邀请您和您的好朋友于4月25日亲临现场，来感受营养健康的时尚餐饮文化，并对您的莅临深表感谢！

时间：202_年xx月xx日am 09:00-11:00