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食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案 第 31-32 学时（实践课）
单元名称 第四章 食用菌菌种生产
授课题目 实训六 原种、栽培种接种与培养
教学目标 使学生掌握原种、栽培种接种技术，即母种接原种，原种接栽培种的接种技术，菌种培养期间的管理方法；了解各级菌种的转接数量。
教学方法
与手段 实验 实训
教学重点 接种技术、接种量
教学难点
课程设计 组织教学： 点名掌握学生出勤情况，规范实验室纪律，操作前准备
消毒准备： 课前将原种、栽培种培养基及接种用具一并放入无菌室，开启无菌室和超净工作台上的紫外灯，照射 30 分钟。复习提问：
为什么繁育原种和栽培种？ 导入新课： 怎样进行原种、栽培种的接种，通过本次实训能学会这项技术 讲述内容：．本次课的内容和要求． 要求学生带口罩操作 ．操作规程（演示教学，本次实训是用超净工作台进行，但无菌箱操作也要演示）．分组分任务
操作内容：（按照实训指导进行操作）
母种接原种时，可用接种铲将母种分成 5-6 块，取出一块接入原种培养基中，一支母种可接 5-6
瓶原种。接种时速度要快，接种后马上封口，贴上标签。
接种栽培种即从原种瓶中取出一小块放入栽培种培养基中，其它操作过程同上。一瓶原种接 20 袋或 40 瓶栽培种。
概括总结：
本次实训是在无菌室超净工作台条件下进行的接种操作，同时让学生了解无菌箱接种的方法和技术。通过实践教学，学生学会了接种环境的消毒方法和无菌操作接种技术，所制作的菌种质量待培养后检验。
技能训练： 业余时间在实习基地参加原种、栽培种接种活动，并考察培养期限间的管理方法
课前准备 课前要将实验用的母种和原种按实验需求准备好，母种可以采用以前实验中做的，但原种要提前 25 天进行接种培养。
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习1 ．一支母种能接几瓶原种？一瓶原种能接多少袋栽培种？．用无菌箱操作时里面的物品应如何摆放？ ．原种和栽培种在适宜温度下的培养时间是多少？．怎样确定原种、栽培种的培养是否功？
《食用菌栽培》教案 第 33-34 学时
单元名称 第五章平菇栽培技术
授课题目 第一节平菇概述
教学目标 使学生了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点平菇的营养要求和生态要求
教学难点平菇生活史
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 启发提问：平菇食用价值，怎样生产的，用什么培育的？ 导入新课：
平菇在怎样的条件下生长，栽培它有意义何在。讲课内容： 第一节平菇概述
先展示图片和实物，让学生有了感性认识，参照图片讲授下列内容
一、平菇子实体形态、分类地位和生活史
二、平菇的生物学特性
(一)营养类型 属木腐性菌，分解纤维素、木质素的能力强
可利用木屑、棉籽壳、玉米芯、豆秆、麸皮、黄豆粉、玉米粉、米糠等原料栽培平菇，辅助加些无机盐
(二)生态要求(光、温、湿、气、pH 等)
列表对平菇各生育期的生态要求进行表示
强调它耐低温、变温结实性
三、平菇目前生产情况
介绍平菇生产形势、栽培原料和栽培方法及栽培品种，使学生了解
平菇栽培在我国分布比较广泛，多集中在城市周边，供应国内菜市场较多，部分呈盐渍出口。我国每年生产 100 多万吨，我省每年生产 6 万
~10 万吨。概括总结：
平菇的市场上销售量最多的一种食用菌，形态熟知。在分类上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。平菇是木腐性菌，适应性强，栽培原料广泛，是目前主要的食用菌栽培种类。生产设施比较简单，用一般的大棚、闲置的房屋均可栽培。需要适宜的光、温、水、气条件，有变温结实性，袋栽方式比较广泛。
知识拓展： 利用网络资源了解平菇的市场状况
思考练习1.栽培平菇常用的栽培基配方有哪些？
2.了解平菇的分类地位？
3.平菇正常生长发育需要什么样的环境条件？
4.栽培平菇的原料有哪些？目前有哪些栽培品种？
实践活动 课余时间到实习基地了解平菇栽培设施、栽培品种和生产方式
《食用菌栽培》教案 第 35-36 学时
单元名称 第五章平菇栽培技术
授课题目 第二节平菇栽培技术
教学目标 使学生了解平菇栽培的几种形式和栽培方法；掌握平菇栽培中的 拌料、发酵料制作、装袋和接种、发菌期和出菇期及采收及采收后的管理技术；重点掌握平菇栽培子实体分化时的管理技术。
了解平菇栽培的其它方法，掌握平菇栽培中经常出现的问题及原因所在，能够
采取适当措施创造平菇正常生长发育的条件。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 发酵料制作和发菌期管理 子实体分化时的管理技术
生料栽培特点与技术；产生畸形菇的原因及对应措施
教学难点 子实体分化期管理 环境条件控制
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问 复习提问：平菇有哪些栽培方法和栽培品种？ 导入新课：
给出袋栽平菇出菇的图片，思考怎样长出来的？ 讲课内容： 第二节平菇栽培技术
一、栽培季节和品种选择
二、培养料配方及物料准备、培养料
1.常用配方 2.栽培料和塑料袋规格
三、发酵料制备
1.制发酵料的意义和作用 2.发酵料制作方法
四、袋栽平菇方法 ．拌料、装袋和接种 2.发菌期管理 3.出菇前期
4.出菇期管理 5.采收及采收后管理 第三节 其它栽培方法和管理要点
一、阳畦栽培
二、粮菇间作
三、生料栽培
四、栽培中经常出现的问题
1.不出菇或不正常出菇
2.出现畸形菇
概括总结：
平菇栽培周期短，见效快，栽培方法简单，一般都是采用发酵料栽培，省去了高温灭菌的人力和物力。通过教学学生基本能够掌握
拌料、发酵料制作、装袋和接种、发菌期和出菇期及采收及采收后的管理的方法与技术。
介绍平菇栽培的一些其它方式，阐述了平菇生产中经常出现的问题及解决这些问题所采取的对应措施。学生对平菇生产基本有了概括性的了解。
知识拓展： 利用网络资源了解平菇栽培最新技术
思考练习1.栽培平菇用一般用什么作为栽培主料？塑料袋规格如何？
2.为什么要制作发酵料？怎样制作发酵料？
3.怎样进行装袋和接种？
4.平菇发菌期和出菇期应怎样进行管理？怎样刺激出菇？
5.怎样进行采收管理？
1.生料栽培有哪些特点？怎样控制杂菌污染？
2.掌握平菇各种栽培方法的优缺点。
3.不出菇或不正常出菇及出现畸形菇是什么原因造成的？
实践活动 课余时间到实习基地参加平菇栽培生产中的装袋、接种活动
《食用菌栽培》教案 第 37-38 学时（实践课）
单元名称 第五章平菇栽培技术
授课题目 实训七 发酸料制作
教学目标 通过本次实训使学生了解发酵料的作用，用发酵料栽培的条件；掌握发酵料的拌料、堆积、倒堆及判断发酵结束等技能。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 发酵料的拌料、建堆、管理、倒堆，发酵料发好的标志
教学难点 发酵料期间管理
课程设计 组织教学： 点名，了解学生到现场情况和缺勤原因，调动操作积极性 复习提问： 发酵料的灭菌原理？ 导入新课：
为什么制发酵料，培养料怎样能够发酵
讲述内容： ．本次课的实践内容和要求．操作规程 ．解释这次实训时间的延续性，本次课上只能做到 拌料、建堆，以后的环节在业余时间进行
操作内容：（按照实训指导进行操作）
• 确定配方和配料
实践教学中一般选用的配方：玉米芯 88%，麦麸 10%，石膏 1%，石灰 1%。
• 拌料 按拌栽培种培养料的方法进行拌料，将它放在一边，留做课后技能训练用
• 将提前预温的培养料进一步搅拌，测试含水量达到以手握有水溢出而不滴下为好。
• 建堆，堆形：底宽 2m，上宽 1m，高 1.2m，长不限。堆实，打孔，覆膜。
• 倒堆，当温度升至 60~70 ° C 时，开始倒堆。
共倒堆 3~4 次，大约需要一周时间。
每天注意观察培养料发酵情况，发好料的标志：棕褐色，无异味，料松紧适中，透气性能好。
概括总结： 这次实训是全班在一起制作一堆发酵料，在老师指导下学生轮流操作，要求每人都要参与，不仅要学会发酵技术，还要锻炼劳动技能
技能训练： 课外将另一堆料进行拌均、建堆。知识拓展： 查阅资料了解培养发酵过程微生物的变化和作用？
课前准备 将培养料分成两份，一份提前半天按配方配料进行预湿润，另一份在课上进行加水（因课上时间不够）
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习1 ．发酵料与生料对比的优越性． 发酵料的杀菌程度如何？．在有的生产中，培养料要经过高温灭菌但也要进行发酵过程，这是为什么？．怎样进行倒堆？．如何确定发酵结束？
《食用菌栽培》教案 第 39-40 学时
单元名称 第六章 香菇栽培技术
授课题目 • 香菇概述
教学目标 使学生了解香菇的生物学特性，目前香菇生产情况和栽培意义，掌握香菇的营养生理和生态要求，栽培形式和相应的生产设施。
教学方法
与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 香菇的子实体形态、生态要求，营养类型和生态要求
教学难点平菇生活史 菌丝体成熟转色机理
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 复习提问： 香菇食用价值，怎样生产的，用什么培育的？ 导入新课：
香菇在怎样的条件下生长，栽培它有意义何在。讲课内容： 第一节 香菇概述
先展示图片和实物，让学生有了感性认识，参照图片讲授下列内容
一、香菇子实体形态和分类地位
（一）子实体形态
（二）分类地位
（三）生活史
二、香菇的生物学特性
（一）营养类型
香菇属木腐性菌，分解纤维素、木质素的能力强
（二）生态要求 1.温度 2.空气湿度 3.空气
4.光照 5.pH
列表对平菇各生育期的生态要求进行表示
强调它耐低温、变温结实性
突出成熟菌丝转色生理现象
三、目前香菇的生产状况（意义、生产状况、栽培品种）
香菇是主要的出口食用菌种类，国内外市场需求很大，价格高，是发展农村经济的很好生产项目。
概括总结：
香菇是担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属的菌类，是木腐性菌，属中低温型，变温结实性。目前以袋栽最为普遍，一般采用细长形菌袋，发菌后呈棒状，称为菌棒。
栽培料一般均以木屑为主，完全由过去的段木栽培改为代料栽培。香菇袋栽的生物学转化率已过到 100%。知识拓展：
利用网络资源了解平菇的市场状况
思考练习辽宁地区栽培香菇的优势在哪？
了解香菇的生态要求，菌棒指什么说的？
哪些地区适宜栽培香菇？
掌握香菇转色期和生态要求？
实践活动 课余时间到实习基地了解香菇栽培设施、栽培季节和生产方式
《食用菌栽培》教案 第 41-42 学时
单元名称 第六章 香菇栽培技术
授课题目 第二节 香菇栽培技术
教学目标 掌握香菇栽培的各种方法和技术环节，能够独立操作袋栽香菇的各项生产技术。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 常用配方、袋栽工艺过程、接种技术、转色催菇方法、出菇管理，采收后管理技术。
教学难点 转色期管理和条件控制技术
课程设计 组织教学： 调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问 复习提问： 香菇有哪些栽培方法和栽培品种？ 导入新课：
给出袋栽香菇出菇的图片，思考怎样长出来的？ 讲课内容： 第二节 香菇栽培技术
一、栽培季节和品种选择
使学生明确香菇出菇期长，一般一年为一周期
对温度型的要求(子实体)：
春 — 中高温品种 18~ 22℃ 秋 — 中低温品种 13~ 18℃
二、培养料配方和物料准备 常用配方、培养料处理方法、塑料袋规格
三、袋栽香菇方法
先介绍香菇栽培工艺过程
讲解拌料和装袋（机械装袋方法），灭菌、接种，发菌期管理、转色期管理、出菇期管理的方法和技术
四、采收及采收后管理
五、香菇的简单加工
六、香菇其它栽培方法简介
概括总结：
香菇袋栽是目前香菇生产中的主要栽培形式，一般采用长 55cm、折径 15 cm、厚 0.04mm 的塑料袋。常采用机械装袋，常压灭菌为 10h 以上，打孔接种、套袋封口。发菌期约 50d
左右，通风和弱光促进转色，脱袋出菇，出菇期加大湿度和通风，采收后要给菌棒补水。采收后要及时烘干，干品出口的较多。知识拓展：
利用网络资源了解香菇栽培最新技术
思考练习了解辽宁栽培香菇的周期和季节？
试述香菇袋栽技术要点？
香菇转色期应怎样管理？
怎样促进花菇形成？
实践活动 课余时间到实习基地参加香菇栽培生产中的机械装袋、接种和转色管理
《食用菌栽培》教案 第 43-46 学时（实践课）
单元名称 生产实训 ── 主要栽培环节
授课题目 实训七 拌料、装袋、灭菌和接种
教学目标
通过参与食用菌实际生产训练，使学生掌握常规食用菌种类生产工艺过程，掌握拌料、装袋技术，了解生产上的蒸汽灭菌方式，接种箱和接种帐接种方法。
教学方法
与手段 到实习基地进行生产实训
教学重点 灭菌和接种技术及注意事项
教学难点 大量菌袋的灭菌技术
课程设计 组织教学： 考查学生出勤情况和劳动准备情况，强调实训纪律和要求
目的要求讲解： 讲述本次实训的目的和意义，实训的任务和方法手段 实训分组及分配任务： 全班分成四个大组，分别安排到不同岗位上
实训技术指导： 每个岗位都有技术员指导操作，首先是技术员做讲解和示范性操作。
学生操作：
需要解释的是：在平菇、香菇、金针菇、黑木耳等常规品种栽培中，都有拌料、装袋、灭菌和接种生产环节，实训时是根据实习期基地的生产实际情况，选择某一个或几种菇的生产过程进行生产性训练。
学生在技术员指导下进行操作，要求达到生产标准
注意以下几个环节：
• 首先了解该栽培品种的栽培意义、栽培季节；了解培养料来源及其处理方式和配方。了解该种栽培形式的培养料消毒灭菌方式和栽培袋规格。
• 拌料方法同制作栽培种，装袋要求松紧适度，袋口扎紧。． 常压灭菌，装锅时摆放不要太紧，留出一定的空隙，以保证气流通畅，没有死角。加热上大气后持续 10
小时，期间要保持充足的热量及气压，达到彻底灭菌，降温后准备接种。． 做好菌种准备，即将栽培种铲松或倒入消毒过的容器中；打开菌袋，将菌种按 10% 的比例放入菌袋中，扎紧袋口，动作要快，防止污染。接种后的菌袋按发菌期要求进行摆放。
概括总结：
在平菇、香菇、金针菇、黑木耳等常规品种的拌料、装袋、灭菌和接种生产环节中，技术要点较多，希望学生能熟练地掌握相关技术，到达生产要求，知识拓展： 利用网络资源了解一位菌物学家
课前准备
与实习基地联系，做好上述几项生产环节的准备工作，最好分为拌料、装袋、灭菌和接种四个岗位，可以将学生分成四组，分别在四个岗位上操作，然后轮换岗位。
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习为什么开放性接种要求的接种量大
《食用菌栽培》教案 第 47-48 学时（实践课）
单元名称 生产实训 ── 主要生产环节
授课题目 实训八 发菌期管理
教学目标 通过某种食用菌发菌期管理的实践过程，了解到该菌类菌丝体生长要求怎样的环境条件，掌握环境调控的方法和措施以及菌袋的处理方法等。
教学方法
与手段 到实习基地进行生产实训
教学重点 该种食用菌在 发菌期环控技术
教学难点 如何控制污染
课程设计 组织教学： 考查学生出勤情况，强调实训纪律，要求考察时做详细记录 目的要求讲解： 讲述本次实训的目的和意义，实训的任务和内容
主要内容： 根据实习基地的栽培种类和生产环节，选择某种食用菌生产中的发菌阶段，进行实地考察，学习和操作发菌期光、温、水、气等管理技术。
操作规程：
一、考察
（1）首先了解栽培品种的生态条件要求
（2）观看菌袋的摆放形式
（3）观看栽培设施建设及相应的环境调控设施
（4）学习光、温、水、气环境的控制指标和调控技术
（5）进行菌袋倒堆和检查工作，对污染的菌袋采取正确的处理方法
(6)调查分析菌袋发菌状况及与环境条件的关系
二、操作
在技术员指导下进行下列实践活动 ．进行通风、散热、遮光、菌袋翻倒等操作项目．污染袋的处理
概括总结：
常规食用菌种类在发菌期要求的光线、温度、通风等方面的管理基本一致，只是在温度方面要求不同，在操作中仔细观察和测试培养室的环境条件，分析各种食用菌的要求有什么不同。
知识拓展： 查阅资料了解一位食用菌界知名企业家
课前准备 课前要到实习基地联系，使发菌环境先不要加以管理，留现场测试及调节
课后作业 完成实训报告，内容要求：实验题目、主要内容、实训目的、方法原理、操作程序、结果或结论、存在问题及改进意见
思考练习• 平菇、香菇、金针菇在发菌期各要求的 O 2 和 CO 2 浓度在什么范围内？
• 在早春季节，处于发菌阶段应怎样兼顾保温和通风？
• 应怎样处理污染菌袋？
《食用菌栽培》教案 第 49-50 学时
单元名称 第七章 金针菇栽培技术
授课题目 第一节 金针菇概述 第二节 金针菇栽培技术
教学目标 使学生了解金针菇的生物学特性，目前生产情况和栽培意义，掌握金针菇栽培方法和主要技术，能够独立进行金针菇栽培生产。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学和电化教学手段
教学重点 拌料与装袋 灭菌与接种 发菌期管理 出菇管理 转潮催菇
教学难点 子实体分化期管理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，提问记分，强调本课主题 复习提问：
食用菌生长的起始温度是多少？前面学过的平菇、香菇出菇温度是多少？ 导入新课： 本次课将介绍一种低温型菌类
讲课内容： 第一节 金针菇概述 主要介绍形态特征 生活习性 分类地位 生活条件
1.营养类型
2.温度 3.湿度 4.空气 5.光照 6.pH）栽培品种、栽培方法
突出金针菇对温度、空气的特殊要求
第二节 栽培技术（主要介绍袋栽）
主要介绍栽培季节选择，原料准备，拌料与装袋，灭菌与接种，发菌期管理，出菇管理，转潮催菇
注重下面几个环节：
1.每个料袋约装 300g 干料。装料高度约 15cm。松紧适宜，中间打洞，两头出菇的，将料装在中间，两头回折扎紧。
2.催蕾搔菌：去除老菌种块，整平
3.转潮催菇
养菌：拧隹袋口，养菌 5 天左右。
补水：可向袋内注水，使袋内栽培料含水量达到 65%。补加营养液：如 1% 糖水或尿素。
概括总结：
金针菇菌柄细长，菌盖很小，要求温度最低，出菇温度仅 8 ～ 12 ℃，光线微弱。发菌结束后要采用催蕾搔菌和微光诱导使其出菇。知识拓展：
利用网络资源和查阅资料了解 金针菇加工过程
思考练习金针菇要求怎样的生态环境条件？
金针菇与其它菇相比，对温度的要求有什么特点？
北方栽培金针菇应选择什么季节？
怎样进行催蕾处理和出菇管理 ?
实践活动 调查金针菇栽培设施和环境控制措施
《食用菌栽培》教案 第 51-54 学时
单元名称 第八章 黑木耳栽培技术
授课题目 • 黑木耳概述 第二节 栽培技术
教学目标 使学生了解黑木耳的生物学特性，目前生产情况和栽培意义，掌握黑木耳栽培方法和主要技术，能够独立进行袋栽黑木耳生产。
掌握生产中的全部技术，特别是开袋划口技术、出耳期管理技术
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学和电化教学手段
教学重点 黑木耳生活条件要求，催耳与出耳期管理
教学难点 催耳与出耳期管理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，提问记分，互动提问。复习提问： 关于金针菇生产中的一些技术要点
导入新课： 通过录相激发学生对 黑木耳生产的热情 讲课内容： 第一节 黑木耳概述 首先观看黑木耳栽培技术录相（1 课时）
一、黑木耳形态特征 生活习性 分类地位 生活条件
二、生活条件 1.营养类型
2.温度 3.湿度 4.空气 5.光照 6.pH）栽培品种（1 课时）
第二节 栽培技术（主要介绍袋栽，两课时）
一、栽培季节和品种选择
二、栽培料配方及物料准备
三、袋栽黑木耳方法与技术
拌料与装袋，灭菌与接种，发菌期管理，出耳期管理
四、采收与采收后管理
五、黑木耳的简单加工
概括总结：
黑木耳是中温、喜光、恒温结实菌，属担子菌纲、层菌目、木耳科、木耳属。袋栽较为普遍，可春秋两季栽培，有别于其它菇类环节有：划口开穴、诱导耳基形成、吊袋或地摆式出菇，在北方可以露地摆放出耳。
知识拓展： 利用网络资源了解我国 黑木耳产业现状和市场信息
思考练习掌握黑木耳的生活条件要求。
在黑木耳栽培中应怎样避免杂项杂菌污染？
吊袋出菇和地摆出菇各有哪些优缺点？
发菌结束时应怎样进行催耳处理？
出耳期对光照和湿度的要求与其它菇相比有什么不同？
实践活动 调查黑木耳出耳期水分管理方法
《食用菌栽培》教案 第 55-58 学时（实践课）
单元名称 生产实训 ── 主要生产环节
授课题目 实训九 出菇期管理
教学目标
使学生对平菇、香菇、金针菇在发菌期结束时的菌袋状况、特征有所认识和了解，掌握促进子实体分化及催菇的技术方法，掌握香菇转色期的管理方法，以及平菇、香菇出菇期的环境条件控制等技术。
教学方法
与手段 生产实训
教学重点 出菇摆放、搔菌、出菇期光、温、水、气管理
教学难点 出菇前期管理
课程设计 组织教学： 要求学生做好劳动准备，集合一起到实习基地，边指导边操作 目的要求讲解： 讲述本次实训的目的和意义，实训的任务和内容
主要内容：平菇出菇期光、温、水、气等管理技术，香菇菌袋摆放及光、温、水、气管理，金针菇开袋搔菌。
操作规程：
将学生分组分 别在 老师和技术员指导下进行下面实训操作
分成四组在香菇现场两组，平菇、金针菇现场各一组
（1）现场教学平菇、香菇菌袋发菌期结束的主要特征
（2）学习香菇转色期的管理技术
（3）香菇菌袋按出菇要求摆放及处理方式
（4）出菇期的光、温、水、气调控
（5）平菇开袋出菇 搔菌
(6)平菇和香菇出菇期菇棚中环境调控方法的实施
（7）出菇期灭虫方法
（8）金针菇开袋搔菌，光、温、水、气调控
概括总结： 本次实训项目较多，有时由于时间关系不一定将上述任务全部完成，没有操作到的，利用业余时间完成。
这项实习是在常规菌类基本学完之后进行，选择正置平菇、香菇的出菇时节，进行现场教学和实际操作。通过实训让学生感受菇房的生态环境，了解标准环境的基本状况，以便能及时采取措施进行调控。
知识拓展： 到实习基地学习北虫草栽培技术
思考练习1 ．搔菌对平菇子实体分化是否有作用？
2.平菇以什么形式出菇对产量形成有利？
3.惊蕈对香菇的什么生理反应？
4.香菇转色时要求的空气湿度是多少？
5.怎样进行 金针菇 催蕾及料袋处理？
6.金针菇出菇时的光照和通气条件与其它菇有什么不同？
《食用菌栽培》教案 第 59-60 学时
单元名称 第九章 滑菇栽培技术
授课题目 第一节 滑菇概述 第二节 滑菇栽培技术
教学目标
使学生了解滑菇的生物学特性，目前生产情况和栽培意义，掌握滑菇栽培方法和主要技术，能够独立进行袋栽滑菇包块式生产。掌握生产中的全部技术，特别是接种技术和开包划面技术。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 滑菇生物学特性，半熟料灭菌技术，包块与接种技术，开包划面技术，出菇期水分管理技术
教学难点 发菌期管理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，提问记分，互动提问。复习提问： 黑木耳、金针菇的温度要求 导入新课：介绍一种介于两者之间的菌类
讲课内容：第一节 滑菇概述 本节主要介绍滑菇子实体形态、分类地位和生物学特性，重点是下面的生活要求
1.营养类型
2.温度 3.湿度 4.空气 5.光照 6.pH
第二节 栽培技术（主要介绍包块栽培）
一、栽培季节和及物料准备
二、配料、灭菌（半熟料灭菌）、包块与接种
三、发菌期管理
四、越夏和出菇期管理 处理打包划面
五、采收与加工（盐渍加工）
概括总结：
滑菇是低温、变温结实菌，属担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属。包块栽培较为普遍，可在早春栽培，有别于其它菇类环节有：半熟料灭菌、包料、包块接种、培养架摆放，打包划面、诱导菇蕾形成等。
知识拓展： 到实习基地学习灵芝栽培技术
思考练习1.滑菇对温度的要求与黑木耳有什么不同？
2.滑菇半熟料栽培需要准备哪些物品？
3.半熟料是怎样灭菌的，怎样防止杂菌污染？
4.怎样进行催菇管理？
5.划面的的密度和深度为多少？
实践活动 参与实习基地的袋栽培滑菇生产过程
《食用菌栽培》教案 第 61-62 学时
单元名称 第十一章 食用菌病虫害防治
授课题目 第一节食用菌主要病害及其防治
教学目标 使学生了解食用菌主要病害的症状及病原菌，掌握病害防治技术，发现病害能及时处理和防治。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学和电化教学手段
教学重点 各种病害的症状和防治技术
教学难点 发病前期诊断
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，讨论，互动提问。复习提问： 在前面生产实习过程中遇到哪些病害症状 导入新课：
食用菌病害的危害严重性
讲课内容：
一、竞争性杂菌
木霉 青霉 黄曲霉 毛霉 根霉 链孢霉 镰孢霉 鬼伞 酵母菌 细菌等菌类的危害症状和防治方法
主要各种霉菌侵染后的症状和发生条件和防治方法
二、真菌性病害
各种病害的症状，病原菌，防治技术
三、细菌性病害
细菌病害症状和防治技术
四、病毒性病害 病毒病害症状和防治技术
五、病灶处理
概括总结：
食用菌生产的环境与其它真菌基本相似，因此，极易遭受杂菌污染，造成减产或绝收。在食用菌病害防治方面，要坚持预防为主，综合防治的原则，尽量减少培养环境和培养料的污染，进行彻底灭菌，接种要无菌操作，控制好光、温、湿、气等环境条件，发现病灶及时处理，结合少量的药物防治。
知识拓展： 利用业余时间阅读食用菌生产标准
思考练习1.竞争性杂菌有哪些？发生条件是什么 ？
2.经常发生的食用菌病害主要是由哪些病菌引起的？
3.怎样控制竞争性杂菌？
4.食用菌子实体容易出现哪些病症？
5.真菌病害、细菌病害的主要症状是什么样？
6.怎样进行病害防治？
实践活动 到食用菌生产现场查看病害症状并调查病原菌种类
《食用菌栽培》教案 第 63-64 学时
单元名称 第十一章 食用菌病虫害防治
授课题目 第二节 食用菌主要虫害及其防治 第三节 生理性病害
第四节 病虫害综合防治
教学目标
使学生了解食用菌主要虫害的症状及危害特点，掌握虫害防治技术，发现虫害能及时处理和防治；掌握生理性病害的症状和危害及防治技术；掌握食用菌病虫害综合防治技术。
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 各种害虫的危害特点和发生规律，防治技术；生理性病害的预防
教学难点 虫害发生后的治疗
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，讨论，互动提问 复习提问： 竞争性霉菌在什么情况下容易发生？ 导入新课：
除了杂菌危害外，还有什么危害？指出其它一些危害特点。讲课内容： 第二节 食用菌主要虫害及其防治
螨类、菌蚊类、瘿蚊类、跳虫类的形态、危害、发生条件和防治
第三节 生理性病害
病状与防治： 1.菌丝徒长 2.子实体畸形 3.死菇
4.水锈菇 5.薄皮早开伞 6.硬开伞 7.空根白心现象
第四节 病虫害综合防治
培养学生按食用菌生产标准进行生产，第一要把好菌种质量关，选择优良菌种进行生产；第二，保持环境清洁、卫生，远离污染源；第三，培养料灭菌彻底；第四，经常消毒菇房及周围环境；第五，严格无菌操作；第六，加强生产管理，调控好环境条件；第七，采用适当的药物防治
概括总结： 食用菌主要害虫有 螨类、菌蚊类、瘿蚊类、跳虫等，其防治方法：
保持环境清洁、卫生，培养料灭菌彻底，消毒菇房，加强生产管理并结合药物防治； 控制生理性病害主要是的 调控好环境，保持良好的通风条件。
知识拓展： 利用业余时间阅读食用菌生产标准
思考练习1.危害食用菌的害虫有哪些？
2.害虫的危害特点是什么？
3.怎样控制害虫发生？
4.怎样用化学方法防治害虫？
5.掌握生理性病害的发生原因和防治措施。
6.怎样进行病虫害综合防治？
实践活动 在菇房中挂些浸过杀虫剂的棉球，看看防虫效果如何
《食用菌栽培》教案 第 65-66 学时（实践课）
单元名称 第十二章 食用菌加工技术
授课题目 第一节 食用菌保鲜技术 第二节 食用菌初加工技术
教学目标 使学生掌握代表品种保鲜与加工的工艺流程；能够按照工艺流程进行典型品种的保鲜与加工操作；能够熟练掌握食用菌盐渍、冷冻技术
教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 食用菌烘干技术 盐渍技术 冷冻技术
教学难点 真空冷冻原理
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，讨论，互动提问 复习提问： 一般生活中都是怎样保存食用菌的？ 导入新课：
如何降低微生物活性，保持子实体较长时间处于鲜活状态 讲课内容： 第一节 食用菌保鲜技术 让学生了解
食用菌保鲜的原理，主要是采取有效措施降低食用菌子实体的新陈代谢，抑制微生物繁殖，使子实体较长时间处于鲜活状态，并能对不良环境和微生物的侵染具有一定耐受性和抗病性。食用菌保鲜常采用冷藏、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学药剂保鲜方法。
第二节 食用菌初加工技术
一、黑木耳干制技术
1.晾晒法技术要点
2.烘干法技术要点
二、香菇干制技术
按香菇出售质量标准将子实体分级、去杂，然后进行烘干。烘干技术要点是：烘烤温度先低后高，初温 30 ℃ ~ 35 ℃，之后每隔2h 升高 ℃，10h 后，升温至 50 ℃ ~ 55 ℃，保持此温直至烘干，期间始终打开排风口。
三、鸡腿菇盐渍技术
1.采收 2.清洗 3.杀青 4.冷却 5.盐渍 6.装桶
四、滑菇盐渍技术（基本同鸡腿菇盐渍）
五、双孢蘑菇速冻技术
加工生产步骤：选菇 护色.清洗、杀青.冷却、沥干.速冻
.分级.复选.包冰衣.包装.冷冻保藏
概括总结： 通过干燥、低温、提高渗透压来抑制微生物活性，是食用菌贮藏保鲜的基本手段。采取科学的加工方法和技术，能使食用菌较长时间的贮藏。
知识拓展： 利用网络资源了解其它的加工方法。
思考练习1 ．金针菇、杏鲍菇采用真空保鲜的方法的塑料包膜是采用什么规格的？ ．采取烘干法进行黑木耳干制怎样控制温度？．怎样进行香菇烘干？ ．盐渍菇要经过哪些工艺过程？
《食用菌栽培》教案 第 67-68 学时
单元名称 第十三章 食用菌营销技术
授课题目 第一节 食用菌营销概述
教学目标 • 了解食用菌内销方略和外销方略的基本内容；
• 了解基本的市场调研方法及调研程序
• 掌握市场营销产品、价格、销售渠道、促销宣传策略
教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 食用菌的内销方略，促销宣传策略
教学难点 食用菌的外销方略，国外市场调研及市场环境分析
课程设计 组织教学： 点名了解学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 复习提问： 了解课前的预习情况 导入新课：
简要介绍营销的基本知识，后引入本次课讲授的主要内容，指出重点、难点部分 讲课内容： 第一节 概 述
一、食用菌的内销方略
1.根据市场调研，确立品种组合2.展开宣传攻势，力求声名远扬
3.严格标准把关，质量等同生命
4.薄利多销为上，建立销售渠道
二、食用菌的外销方略
1.广泛市场调研，多方联络合作
2.了解国外风情，提倡“对症下药”
3.优化包装设计，考虑综合因素
概括总结：
食用菌的营销方略主要包括二个方面：
一是内销方略。主要内容是根据市场调研，确立品种组合 ； 展开宣传攻势，力求声名远扬；严格标准把关，质量等同生命 ；
薄利多销为上，建立销售渠道。
二是外销方略 — 主要内容是广泛市场调研，多方联络合作 ； 了解国外风情，提倡“对症下药” ； 优化包装设计，考虑综合因素。知识拓展：
世界各地对颜色、图案、数字、文字等的民族习惯
思考练习• 制定食用菌内销方略时应注意的事项
• 制定食用菌外销方略时应注意的事项
• 结合营销方略，举例说明不同国家的风俗习惯．制定营销方略时，为什么要把市场调研放在首位？
实践活动 1 ．了解目前市场上食用菌的供给情况，分析其销售现状。
《食用菌栽培》教案 第 69-70 学时
单元名称 第十三章 食用菌营销技术
授课题目 第二节 食用菌出口贸易技术 第三节 食用菌出口贸易的谈判技巧
教学目标 • 了解食用菌出口的流程；
• 掌握食用菌出口的前期、中期和后期营销技术
• 了解食用菌出口贸易的谈判细节
• 掌握 食用菌出口贸易的谈判技巧
教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段
教学重点 食用菌出口的 前期、中期和后期营销技术
教学难点 食用菌出口贸易中的保险、制单结汇环节
课程设计 组织教学： 抽查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题 复
习提问： 什么是市场调研？食用菌内销时应注意的细节。导入新课：
首先举例说明产品出口的必要性、现实性，后引入本次课讲授的主要内容，指出重点、难点部分。讲课内容： 第二节 食用菌出口贸易技术
一、食用菌出口贸易前期技术
1.选择市场； 2.选择客户； 3.广泛宣传； 4.制定方案； 5.加强沟通
二、食用菌出口贸易中期技术
1.签定合同； 2.审理信用证； 3.包装标志； 4.租船定舱； 5.货物的起运与装箱
三、食用菌出口贸易后期技术 ．商检； 2 ．保险； 3 ．报关； 4 ．制单结汇
第三节 食用菌出口贸易的谈判技巧
一、谈判时应注意的细节
二、谈判时应掌握的技巧
概括总结：
食用菌出口贸易技术主要包括三方面：一是食用菌出口贸易前期技术。需要 选择市场；、选择客户；、广泛宣传；、制定方案和加强沟通。
二是食用菌出口贸易中期技术。主要工作是 签定合同、审理信用证、设计包装标志、租船定舱和安排货物的起运与装箱。
三是食用菌出口贸易后期技术。包括组织安排 商检、保险、报关和制单结汇等。
食用菌出口贸易的谈判工作是非常重要的营销环节。一要注意谈判时的细节，二是应掌握谈判时的技巧。知识拓展：
食用菌行业标准化生产和管理的必要性
思考练习• 简述食用菌出口贸易应掌握的技术
• 制单结汇需要哪些环节？
• 食用菌出口贸易 谈判时应注意哪些细节？
• 举例说明不同的谈判策略
实践活动 了解国内食用菌出口现状，咨询或收集食用菌或相关商品的出口程序。
第二篇：食用菌栽培学
1、食用菌的概念是什么？
食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。
2、发展食用菌产业的生态学意义是什么？
（1）发展食用菌产业，将秸秆进行合理地利用，不但提高其生物利用率，而且对杜绝秸秆焚烧、保护环境起到了很好的作用。
（2）发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值
3、说出10中常见食用菌
平菇、香菇、金针菇、草菇、金耳、银耳、猴头菇、黑木耳、灵芝、双孢蘑菇。
4、食用菌发展潜力？
有营养价值：（1）蛋白质含量一般占实体湿种的1.75~3.63%,平均值为3.5%。
(2)通常栽培的食用菌含有人体所必需的8中氨基酸，各种食用菌中赖氨酸含量都很高。
（3）脂类常见食用菌的粗脂肪含量占其比重1.1%~8.0%，平均值4%。（4）维生素、矿物质及纤维素
（5）核酸 食用菌的和酸含量为2.7%~4.1%。有药用价值：（1)抗癌作用
（2）对心血管系统的作用：临床上对心肌梗塞有一定的保护作用（3）对肝脏的作用：香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果（4）抗炎作用
（5）对神经系统的作用小刺猴头菌对中枢抑制剂有协同作用，对中枢兴奋剂有对抗作用，安络小皮伞有较好的镇痛作用（6）抗病毒作用
5、食用菌正常生长发育所需要的营养物质有哪些？
碳源、氮源、水、无机盐、矿物质
6、食用菌正常生长发育所需要的环境条件有哪些？
最适生长温度，湿度：食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。适宜的空气相对湿度是80%~90%。
氧气与二氧化碳：食用菌是好气性、异养生物，即好氧性菌类，因此氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要环境因子。食用菌再分解基质获取营养物质的过程中，需要吸进氧气，排除代谢产物二氧化碳。
光线：食用菌细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，因此不需要直射光。根据子实体形成时期对光线的要求，一般食用菌可分为喜光型、厌光型和中间型。
酸碱度：不同类型的食用菌菌丝生长所需要的基质酸碱度不同，但是大多数食用菌喜中性偏酸环境，菌丝生长的PH在3~6.5,最适PH为5.0~5.5.生物因子：食用菌与其他不同种类的生物和微生物生存在同意环境中，彼此之间发生着复杂的关系，主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方面。
7食用菌的制种条件有哪些？
（1）制种场地：环境卫生的闲散房屋
（2）常用设备：a搅拌设备：人工搅拌或搅拌机搅拌;b装料设备：人工装料或装瓶机或装袋机；c封口设备：可以手工绑口，也可用封口机封口，速度快效果好。（3）灭菌设备：高压蒸汽灭菌设备（手提式高压灭菌锅、立式高压灭菌锅、卧式高压灭菌锅）常压蒸汽灭菌设备（简易常压灭菌灶、蒸汽炉灭菌装置）（4）接种设备：接种室、超净工作台、接种箱、接种帐（5）培养设备：电热恒温培养箱、培养室
（6）制种工具：常用制种工具：酒精灯、天平、地泵、电炉、水桶、盆、小锅、接种钩、接种铲、试管、菌种瓶、菌种袋、漏斗等
8、叙述消毒盒灭菌的区别及其常用方法
消毒是指利用物理方法或化学方法，杀死物体表面盒环境中的部分微生物的过程（不包括细菌的芽孢盒霉菌的休眠包子）。灭菌是指利用物理或化学方法，杀死物体表面盒内部所带的一切微生物的过程，已达到无菌要求。
消毒：物理消毒法：1紫外线消毒、2空气过滤除菌
化学消毒法：75%酒精、40%甲醛+高锰酸钾、气雾消毒剂、高锰酸钾、石碳酸（苯酚）、来苏儿（煤酚皂液）、漂白粉、臭氧、硫磺
灭菌：
1、高压蒸汽灭菌
2、常压蒸汽灭菌
3、火焰灭菌
4、热空气灭菌
9、食用菌菌种的概念及三级菌种的关系是什么
概念：菌种是指人工培养，并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯双核菌丝体。栽培种是由原种转接、扩大到相同或相似培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，常似玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。
10、菌种组织分离的方法有哪些
1、子实体组织分离法
2、菌核菌索组织分离法
3、基内菌丝分离法
11、在菌种制作过程中，如何提高制种成功率? 1）培养料选择与配方。选择无霉烂、变质的新鲜培养料，经阳光暴晒2—3天，且科学配方与合理配制。2）培养基的灭菌一定要彻底。3）菌种的选择。选用抗杂能力强的优质菌种。4）无菌接种。在无菌条件下实现无菌操作。5）适宜条件培养。严格培养条件，特别是温度应采取“宁低勿高”的原则。
12、叙述菌种保藏的原理及常用方法。
原理：通过低温、干燥、缺氧、避光和缺乏营养等手段，以达到最大限度地降低菌种的代谢强度，抑制菌丝的生长和繁殖，尽量使其处于休眠状态，以长期保存生活力。方法：
1、斜面低温保藏法
2、液体石蜡保藏法
3、载体保藏法
4、寄主保藏法
13、菌种退化的原因与提纯复壮的措施有哪些
退化原因：
1、遗传变异
2、不良的环境条件
3、感染病毒
4、自然退化
提纯复壮措施：
1、菌丝尖端分离
2、选优分离
3、适当更换培养基
4、有性繁殖
5、适宜的条件下培养菌种，选优去劣
14、竞争性杂菌的污染原因及防治措施是什么？
杂菌污染主要原因：
1、基质配置不合理；
2、培养基质灭菌不彻底；
3、菌种带杂菌；
4、接种操作中污染；
5、培养过程中污染；
6、出菇期污染；
7、破口污染；
8、覆土材料带杂菌 防治措施：
1、减少破袋；
2、清洁卫生，减少病原；
3、科学调制培养及配方，防止营养过剩；
4、培养基质灭菌要彻底；
5、把好培养基和栽培袋的制作关；
6、严格检查菌种质量，适量加大菌种量；
7、接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作；
8、搞好培养室和出菇室的环境卫生；
9、定期检查，发现污染及时处理；
10、生料栽培时可加入1%~2%的石灰来提高培养料的PH，抑制杂菌；
11、畦载时，覆土栽培宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。
15、食用菌栽培过程中的主要虫害有哪些种类？分别描述其形态特征。防治原则、方法及措施？
主要虫害及防治：昆虫类（多菌蚊、中华新蕈菌、嗜菇瘿蚊、蚤蝇、黑腹果蝇）
防治方法：
1、搞好出菇室内外环境卫生；
2、培养料处理，二次发酵后效果更好；
3、人工捕捉；
4、灯光诱杀；
5、药剂防治
食用菌害螨
防治：
1、培养室及出菇室周围环境要卫生；
2、出菇室消毒；
3、培养料消毒处理；4菌种检查；
5、发菌期药剂防治；6诱杀法防治；
7、出菇期防治
食用菌线虫
种类：蘑菇菌丝线虫、蘑菇滑刃线虫、小杆线虫
防治：
1、搞好出菇室卫生，控制好环境条件；
2、适当降低培养料内的水分和栽培场所的空气湿度；
3、强化培养料和覆土材料的处理；
4、使用清洁水浇菇；
5、覆土材料进行巴氏消毒，或使用前一周用敌敌畏或甲基溴熏蒸；6采用轮制作；
7、药剂防治
软体动物
防治：
1、搞好菇房内外环境卫生；
2、菇床保护；
3、人工捕捉；
4、毒饵诱杀
16、食用菌产品的贮藏保鲜常用哪几种技术
冷藏技术、低温贮藏技术、化学性保鲜。
17、食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点
1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。
3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。
4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。
5）即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。6）食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。
7）食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。
名词解释
菌丝体：是指由许多菌丝连结在一起组成的营养体类型
双核菌丝：双核菌丝是两条可亲和的单核菌丝的单核细胞进行质配后，使每个细胞有2个异核，此2核不进行核配，而常常进行直接分裂。延续形成双核菌丝。
代料栽培：根据菌体生长发育的营养特性，利用各种工农业。林业的产品或副产物如木屑、作物秸秆、甘蔗渣、棉籽壳、等作为培养料的主要成分，加入一定比例的辅料调配成培养料，用以代替传统的段木栽培食用菌
搔菌：就是用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生原基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。
第三篇：食用菌栽培技术培训教案
食用菌栽培技术
一、培训内容
食用菌栽培技术概述。
二、授课教师：
王天忠
三、学时安排
1学时。
四、培训时间：
****年**月**日
五、培训地点：龙江村
六、教学目标
1．掌握食用菌的营养价值。
2．掌握食用菌的药用保健价值。
3．了解食用菌栽培的发展方向。
七、培训教学重点、难点分析
重点：
食用菌栽培发展方向。
难点：
食用菌栽培新技术以及产业化发展方向。
八、教具
电化教学设备，教学视频、一些食用菌实物。
九、教学方法
讲授法，讨论法，多媒体课件。
十、教学过程
Ⅰ.导入
本次课的学习要介绍的是食用菌栽培方面的一些综合知识。
II新课
（一）食用菌的基本情况
我国食用菌资源丰富，有记载的不少于850种，著名的有150种，进行人工栽培的已超过60种，有一定生产规模的30种左右，除了已商业性栽培的常见菇类，如平菇、香菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、猴头菇等的生产得到巩固外，各种新开发或新引进的珍稀食用菌，如姬松茸、真姬菇、杏鲍菇、灵芝、阿魏菇、白灵菇、茶薪菇、杨树菇、大球盖菇等也引起各地菇农的重视，成为继常见品种之后，最具开发潜力的栽培品种。
（二）营养价值
食用菌不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值。蛋白质是重要的生命物质和营养物质。新鲜的食用菌含蛋白质15～40%。以1㎏干蘑菇计含蛋白质相当于2㎏瘦肉或3㎏鸡蛋或12㎏牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含20种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种齐备，尤其富含赖氨酸，能促进对蛋白质的吸收利用。
食用菌富含人体极易缺乏的VB1、VB12等，且比肉类含量高。草菇VC含量是辣（青）椒的1.2～2.8倍，是柚橙的2～5倍，西红柿的17倍。而小麦、玉米、小米、黄豆、黑豆等作物不含VC。香菇中含VD高达128个国际单位（1个国际单位VD相当于0.025ug维生素D3），是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂食品，其脂肪含量（干品）仅为0.2～0.3%，其中73～84%为不饱和脂肪酸。许多发达国家视餐桌上的食用菌为生活（或待客）高标准的象征，称食用菌是“保健食品”，“美容食品”、“宜智食品”、“上帝的食品”和“植物蛋白质之顶峰”。
（三）保健和药用价值
食用菌的保健和药用价值很多，主要表现在以下几个方面：
1.提高机体综合免疫水平
长期食用食用菌，能增强机体综合免疫水平。食用菌的多种药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的。食用菌成了我国传统的中药，在古代多种农书医书中都有固本、益气、补中、解毒等功用的记载。例如在香菇采收季节采菇工人不患感冒。
2.抗肿瘤
研究表明，众多的高等真菌是抗癌新药的重要来源之一。栽培种香菇、平菇、双孢蘑菇、木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、灵芝、灰树花、猴头、蜜环菌、假蜜环菌等，野生菌松茸、苦白蹄、香栓菌、树舌、云芝等都有抗肿瘤作用，香菇、金针菇、滑菇和松茸的抗肿瘤活性分别达80.7％，81.1％，86.5％和91.8％。食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是多糖、多糖肽等。
3.预防和辅助治疗心脑血管疾病
常见的心脑血管疾病有高血压、高血脂、动脉粥样硬化、脑血栓等。长期食用食用菌，能有效预防这些疾病，对心脑血管疾病患者也有较好的辅助疗效。长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中胆固醇的含量；木耳和毛木耳含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成；凤尾菇通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果；灵芝可有效地降低人体的血液粘稠度。因此，食用菌是各种心脑血管疾病患者的理想食品，起作用的主要是食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类等物质。
4.抗菌消炎作用
食用菌产生多种抗生素，可消炎去痛，现已知的抗生素已达近百种，如假蜜环菌产生的假蜜环菌甲素和假蜜环菌乙素，可以治疗胆囊炎和慢性肝炎，猴头菌素对消化系统的炎症有特效。
5.其他
除上述药用功能外，食用菌尚有抗病毒、调节内分泌、保肝护肝、清热解表、镇静安神、化淤理气、润肺祛痰、利尿祛湿等功效，如香菇能产生干扰素诱导物质，抑制流感病毒的繁殖，鸡腿菇和蛹虫草有降血糖作用，灵芝和猴头菇有保肝护肝作用，双孢菇和虎皮香菇有清热解表作用，蜜环菌有镇静安神作用，灵芝、金耳、银耳有润肺止咳化痰作用，灵芝还有利尿祛风湿作用等。
（四）食用菌生产的现状和趋势
面对国内外消费市场的变化及食用菌产业面临的机遇和挑战，在今后一段时期内，我国食用菌的生产和发展，主要应抓好以下几个方面：
1.调整品种结构，发展珍稀菇类
近年来，珍稀食用菌因其独特的风味、较高的营养价值和保健功能，在国内外市场不但备受欢迎，而且经济价值极高。我国已有部分珍稀菇种，经过不断驯化栽培试验，已选育出适于商品化生产的菌株，例如：四川绵阳食用菌研究所的羊肚菌；山西原平农校真菌研究所的真姬菇；浙江庆元食用菌研究所的灰树花等。
2.加快食用菌规模化生产进程
规模化生产是我国食用菌行业由大变强的标志。规模化生产既有利于我国食用菌产业保证产品的质量、数量与供货期，又增强企业应对激烈的国际竞争能力。
3.发展加工品种，提高产品深加工层次
积极开发各种菇类罐头、肉松、蜜饯、快餐、饮料以及各种深加工的保健品，努力提高产品的附加值，可以说深加工是食用菌增值的根本出路。
4.加大科技投入，提高产品质量
5.大力发展药用菌生产
药用真菌的有效成分非常丰富，如灵芝多糖、虫草多糖等对人体有很好的保健作用，灵芝破壁孢子粉、灵芝蜂王浆和一些菌类多糖保健品的市场需求旺盛，潜力巨大。我国药用菌品种很多，但是发展的较少，市场前景广阔。
（五）食用菌栽培新技术
1．菌种选育
随着现代生物技术的飞速发展，新技术对食用菌菌种的选育起到了革命性的作用。菌种选育目前较为先进的技术主要有基因工程育种和菌种脱毒两个方面。
（1）基因工程育种
尽管食用菌转基因研究起步较晚，但多种主要栽培食用菌已建立了遗传转化体系，如双孢蘑菇、糙皮侧耳、杨树菇、草菇等，其所利用的选择标记或为抗药性标记基因、或为营养缺陷型标记基因。外源抗药性基因导入香菇体内的研究，初步建立了香菇的遗传转化体系，为利用基因工程手段定向培育抗病虫、高产、优质的香菇新品种提供了一条新途径。基因工程应用于食用菌育种的技术将会得到更大应用和推广。
（2）菌种脱毒
食用菌菌种脱毒技术，丰富了菌种的选育手段，有广阔的应用前景。经“脱毒”的菌种能够减慢菌株的“退化”。菌种脱毒的原理是采用先进的尖端分离技术，配合对成熟菌丝体不同阶段、不同形态自然生成物的分离技术，选用不同基质，使接入菌种有条件进行选择性生长，并经2～4个循环后，使该菌种彻底摆脱其携带的病毒、病菌，恢复其原本的生物学特性。目前，“脱毒”菌种的品种尚少、菌种脱毒的数量太少，要适应产业化大生产还需不断开展菌种的脱毒研究工作。
2．栽培料的研究和选用
目前，食用菌栽培料选用的范围不断扩大，不仅仅限于传统的栽培料，工农业废料也得到了广泛利用，而且食用菌生产下脚废料也可以用于生产。经济、来源广泛的栽培料，不仅极大地降低了生产成本、加速食用菌大规模生产，而且为资源的可持续利用开辟了一条新道路。
（1）以工农业废料作为栽培料
（2）食用菌废料重复利用研究
食用菌废料重复利用就是用食用菌废料重新栽培食用菌。
3．食用菌栽培模式
（1）周年栽培
食用菌周年生产模式，实现了生产供应淡季不淡，达到周年供应的目的，增强了我国食用菌产品在国际市场上的竞争力，满足国内外消费者日益增长的消费需求，特别是对新鲜食用菌的需求。如:塑料大棚周年栽培、室内周年栽培等，均获得了显著的经济效益。
（2）仿野生栽培
仿野生栽培是一种人工配料播种、半保护栽培条件下的近野生栽培方式。通过与自然界紧密接触，开放式生产，子实体可充分享受大自然的温热及风吹，在保证产品的外观质量前提下，大大地提高了产品的内在质量。大田仿野生栽培平菇、鸡腿菇技术已较完善，尚待解决的问题主要是温度控制，要适应周年化、规模型、大生产的要求，该技术仍须进一步完善和提高。
（3）液体菌种应用于栽培
第二节
种植食用菌助脱贫攻坚
一、培训内容：
视频：种植食用菌助脱贫攻坚
二、授课教师：
王天忠
三、学时安排
1学时。
四、培训时间：
****年**月**日
五、培训地点：龙江村
六、教学目标
1．了解食用菌的研究价值。
2．了解食用菌的社会价值。
3．了解食用菌栽培的实用技术和发展方向。
七、培训教学重点、难点分析
重点：
食用菌栽培发展方向。
难点：
食用菌栽培新技术以及产业化发展方向。
八、教具
电化教学设备，教学视频、一些食用菌实物。
九、教学方法
视频教学法
十、教学过程
1、回顾上节课的内容。
2、全体参培人员共同观看视频。
第三节
食用菌菌种的来源与培育
一、培训内容：
食用菌菌种的来源与培育
二、授课教师：
王天忠
三、学时安排
1学时。
四、培训时间：
****年**月**日
五、培训地点：龙江村
六、教学目标
1．掌握食用菌菌种的分类。
2．掌握母种、原种和栽培种的分离、培育方法。
3．掌握母种、原种和栽培种培养基类型与制作。
4．了解食用菌菌种质量的判断方法。
七、培训教学重点、难点分析
重点：
1．母种、原种和栽培种的分离、培育方法。
2．母种、原种和栽培种质量判断的方法。
难点：
母种、原种和栽培种制种过程中的无菌操作与培育过程中条件的控制。
八、教具
电化教学设备、实物。
九、教学方法
讲授法，多媒体课件。
十、教学过程
Ⅰ导入
复习旧课：食用菌发展的前景与意义。
本次课的学习要介绍的是食用菌菌种的来源与培育方面的知识，也是食用菌栽培的重要前提。
II新课
（一）食用菌菌种的分类与制作流程
制种是食用菌生产最重要的环节。常言道：“有收无收在于种，收多收少在于管”，可见菌种在生产中的重要性。在食用菌生产过程中，菌种好坏，直接影响食用菌的产量和质量。因此，培育优良菌种，是提高食用菌生产水平的重要环节。人工培养的菌种，根据菌种培养的不同阶段，可分为母种、原种和栽培种三类。
★制作菌种的具体操作工艺流程：
母种培养基制备→高压灭菌→接种→筛选提纯→原始种→中试后确定母种
↓ ↓
——— 转管扩接←保贮
原种培养基制备→高压或常压灭菌→接种→培养→原种
栽培种培养基制备→常压或高压灭菌→接种→培养→栽培种
（二）母种的分离与培育
一般把从自然界中，首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯菌丝体称为母种，或称一级种。它是菌种类型的原始种。原始母种通过移接(转管)成数支试管(斜面)种，这些移接的试管种，亦可称为母种。
1．母种常用培养基的分类
常用的食用菌母种培养基有三种：马铃薯葡萄糖琼脂培养基（PDA培养基）、马铃薯蔗糖琼脂培养基（PAS培养基）和马铃薯综合培养基。
2．培养基的制作步骤
首先，将马铃薯洗净，削去皮与芽眼，切成薄片，加水1000mL，在锅内煮沸后保持20min，用4～8层纱布过滤。
其次，继续用小火加热，并准确称量其余药品，加到马铃薯汁中搅匀，琼脂粉最后加入（如果用琼脂条，需要边加热边搅拌，使其完全溶解，然后再加其余药品），加热使其完全溶化，补足水量至1000mL。
再次，分装试管。将培养基趁热倒入漏斗中或分装器中，分装试管。试管的装量大约为1∕5，各支试管装量一致。然后5～10只捆成一捆，准备灭菌。
第四，把捆好的试管塞上棉塞，放进灭菌锅进行灭菌。灭菌结束后，打开灭菌锅取出试管，在干净的房间里把试管摆成斜面，斜面一般是试管长度的1∕2左右，不得超过3∕5，然后放入培养箱35~37℃培养一天，检查无污染后保存待用。
3、种菇的选择与种菇分离
★种菇子实体的选择首先要考虑选取符合本品种典型特征的个体；其次要在出菇早、出菇均匀、生长旺盛的菇木和菇床上挑选；第三要求朵型正常，菌盖肥厚，菌柄短壮，无病虫害。野生菇木的选择应选出菇多而无杂菌生长的幼龄菇木。
★选择好种菇以后，要进行菌种的分离。常用的分离方法有：组织分离法、孢子分离法和菇木分离法等。
（1）组织分离法
选菇型正常、发育健壮、中等成熟的平菇子实体，表面消毒后，在接菌箱内掰开。用接种针在菌盖和菌柄交界部位中间挑取一小块组织放在试管的斜面培养基上，在25℃的恒温箱中培养，即可萌发形成菌丝，再经提纯移接于新的斜面培养基上扩大培养即成母种。
（2）孢子分离法
此法为直接挑取担孢子培养或者通过孢子收集器收集孢子，然后在培养基上培养，获得母种。
（3）菇木分离法
将菇木（已长菇的木段）截取带回实验室，风干或晾干，因为野生平菇多发生在近地枯木朽桩上，菇木的含水量较高，表面带有一层湿土，风干处理会减少以后分离物的污染。表面风干后再轻轻敲掉沾附的土和杂物。然后剥掉树皮，削去表层木质部。选取菌丝洁白、浓密的部位切取菇木的中间部位，然后锯成3cm厚的薄片。带有菌丝的木块即为分离材料，带进无菌室进行分离。取选好的菇木小薄片，用75%酒精擦洗表面消毒，之后放入0.1％的升汞内消毒1～2min，再用无菌水洗去升汞残液。随后将其截成如火柴梗大小的小木条，移接在斜面培养基中央。经25～27℃恒温培养，待菌丝生长后，再行转管培养。
3．母种的培养与选择
将分离得到的菌种接入试管后，放入25℃的培养箱中培养。采用组织分离法和菇木分离法，2~3d即看到菌丝生长，孢子分离法须一周左右才能用肉眼看到孢子萌发。此时即应检查菌丝生长情况，淘汰污染的及未萌发菌丝的试管，挑选菌丝发育健壮的试管分离扩大培养。
培养好母种后，除用肉眼观察菌丝长势强弱外，还应做好瓶栽出菇试验。将母种接到装有灭菌棉子皮或木屑培养基的菌种瓶内，置于25℃恒温箱中培养。菌丝长满瓶子后，置于15～18℃有光亮的地方培养。观察子实体生长情况，选择长势旺、出菇快而多的株系扩大制种。
（三）原种和栽培种的分离与培育
把母种移接到木屑、谷粒、棉子壳、粪草等瓶(袋)培养基上培养而成的菌种称为原种，或称二级种。它是母种和栽培种之间的过渡种。把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培养直接用于生产的菌种称栽培种，或称三级种。
1．培养基的种类
原种和栽培种生产，常用的培养基有棉子壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基和种木培养基。
2．培养基的灭菌和接种
培养基制好后，采用湿热灭菌的方法，杀死培养料内杂菌及孢子。
灭菌后的瓶装培养基，在无菌室或接种箱内及时进行接种，每个母种斜面试管，可接种5～8瓶原种，将母种菌丝块放入原种培养基瓶后，塞上棉塞，置于25℃的温室内培养，约经20d左右，菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之用，不宜久置。
3．栽培种的生产
得到原种后，再把原种转接到栽培种培养基上进行扩大培养，获得栽培种。一瓶原种可接40瓶栽培种。具体制法是：在接种箱中将原种瓶用5%的来苏儿擦洗瓶壁，然后用消毒的镊子从原种瓶中夹取1小块菌种，放在栽培瓶料中央，塞上棉塞，置于培养室内（25℃）培养30d，菌丝发满瓶，无杂菌污染，即可做栽培种使用。
4．菌种质量判断
菌种质量的好坏直接关系到后续生产的成败，优良的菌种应具备：种性优良，具有高产、优质、抗逆性强等优良性状；菌丝的生活力强、纯度高、适宜的菌龄、无病虫害等特征。
III小结
表1
母种、原种和栽培种分离培养情况汇总表
种类
来源
培养基种类
培养条件
质量判断
培养地点
母种
自然界种菇或孢子分离
（PDA培养基、PAS培养基和铃薯综合培养基
25℃的培养箱中培养2～7天
菌丝发育健壮、出菇实验中长势旺、出菇快而多的株系
室内培养箱
原种
母种接种培养
棉子壳培养基、木屑麸皮培养基、麦粒菌种培养基和种木培养基
25℃的温室内培养，约经20d左右
菌丝长满全瓶，长势良好，无杂菌污染
室内培养箱
栽培种
原种接种培养
棉子壳培养基、木屑麸皮培养基
25℃培养箱中培养30天左右
菌丝发满瓶，长势良好，无杂菌污染
室内培养箱
第四篇：食用菌栽培论文
商洛市食用菌产业发展现状与前景分析
摘要：在全面调查商洛市食用菌产业发展现状的基础上，总结商洛市食用菌产业发展的4大特点，分析食用菌产业发展前景，提出促进食用菌产业发展的建议。
关键词：食用菌；现状；商洛
商洛地处秦岭东段南麓，属半湿润山地气候区，境内气候温和，雨量充沛，独特的地理和气候条件，赋予良好的生态环境和生物资源。全市现有林地102．6万hm，木材蓄积量2 154万m，森林覆盖率达54％，为发展食用菌生产提供了得天独 厚的地理条件⋯。长期以来，商洛市食用菌产业作为优势主导产业获得了快速发展，产量占陕西全省的23％，已成为促进商洛农村经济发展、农民持续增收的特色产业和突出亮点。为进一步促进商洛食用菌产业发展，把食用菌产业培育成为真正的主导产业，作者对商洛市的食用菌产业发展情况进行了深入调查，分析了其发展现状和优势，并提出了切实可行的发展建议。现状与特点 1．1 现状
商洛市食用菌产业发展自20世纪90年代初，经历了段木栽培、袋料栽培2个阶段，主要栽培种类为香菇、木耳、平菇，零星栽培双孢菇、灰树花、金针菇等。据调查，202_年全市食用菌栽培规模突破1亿袋，预计鲜菇产量14万t，产值8．4亿元，纯收入5亿元，已成为陕西省食用菌生产第1大市。全市从事菌类生产经营的农户达到5万多户，从业农民达到l0万人，经纪人队伍1 100多人。全市有食用菌专业镇66个，专业村383个，食用菌专业合作社11个；菌种场66个，年产菌种130万kg；食用菌物资、机械专卖店23个。认证无公害食用菌产地13个，产品15个，柞水木耳已成为农产品地理标志登记保护产品。食用菌产业已成为商洛市增加农民收入、振兴农村经济的主导产业。
1．2 特点
1．2．1 经济效益显著
据调查结果，食用菌投入产出比大都在1：3以上，户栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鲜菇销售产值和纯收入分别在5万元、3．5万元左右，以干菇销售产值和纯收入分别在4万元、2万元左右。商州区陈塬办事处蟒龙峪村菇农常年栽培平菇，单 袋产鲜菇2 kg以上，产值12元，纯收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，与养殖业相比，栽培1袋香菇的纯收入相当于饲养1只肉鸡的纯收入，栽培200袋香菇纯收入相当于饲养1头肉猪的纯收入，效益显著。1．2．2 科技水平提升
经过多年生产实践，以及农业等部门多渠道、多形式的技术培训和指导，主产区菇农基本熟练掌握食用菌栽培技术，新品种推广快。908、9608、839、937等香菇品种推广普及率达95％ 以上，808、武香1号等反季节香菇品种推广普及率100％ ；木耳代料品种杂交
19、高产1号、888等，平菇品种1900、生源1号、伏夏202_等，白灵菇品种天山2号、北农1号和高温718等，草菇品种
~238、"q34、V32等，已成为主栽品种。新技术、新工艺应用普遍。专用菇料、微量元素、生物制剂拌料等先进技术得到大面积应用，特别是香菇免割袋栽培技
术推广普及率达到70％，单袋较常规降低生产成本0．20元，减少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及应用步伐明显加快，近几年商洛市各级农业推广机构先后获得省、市食用菌科技成果奖5项。1．2．3 生产设施改善 专业化立体、层架式钢架大棚成为主体栽培模式，传统单一的顺季栽培方式被打破，顺季、反季、周年栽培多种方式并存。如商州区牧护关镇、黑龙口镇、柞水县下梁镇、洛南县石门镇等地规模化反季节香菇生产，商州区陈塬办事处蟒龙峪村夏季栽培平菇等，更好地满足了市场需求，显著提高了生产效益。传统分散的家庭作坊式生产方式开始向规模化、集约化、半自动化、合作社化方向转变。1．2．4 循环发展路径探索前进
商洛各地积极开展农业废弃物再利用试验示范，加快了食用菌生产由资源消耗型向农业废弃物再利用型转变。商州区牧护关镇开发利用苹果枝条栽培反季节香菇，年发展规模在200万袋以上；洛南县利用桑树修剪枝条栽培香菇；柞水县海林菌业有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁镇菇农利用麦草发展双孢菇；商州区九鼎菌业公司利用中药渣栽培香菇等。上述可贵的探索代表了商洛食用菌产业可持续发展的方向和趋势。前景
2．1 发展前景好
据权威专家预计，我国食用菌年消费量以7％的速度持续增长，市场需求潜力巨大，拉动产业发展作用显著。预计到“十二五” 末商洛市食用菌生产将发展到1．5亿袋，总产量(鲜品)达到20万t，产值15亿元以上，实现纯收入l0亿元，产值、收入均较“十一五” 翻一番。届时食用菌将成为种植业中仅次于马铃薯的第2大产业，陕西全省菇类第1大市的地位将更加稳固。“十三五”将重点加快食用菌加工业发展，若能实现30％ 的加工率，则全市食用菌年产值达到20亿～25亿元将成为现实。
2．2 符合人类追求健康的需要 随着社会发展和人类文明进步，人们越来越重视食品安全和营养。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，是兼有荤素两者之长的高档食品，被誉为天然绿色保健食品，在国外被称为植物性食品的顶峰，被世界营养学家推荐为世界1O大健康食品之一。2．3 自然条件优越
商洛市地处南北气候过渡带，林木资源和野生食用菌种质资源丰富，适宜大多数食用菌栽培，良好的生态优势更适宜生产高质量的食用菌产品。2．4 产业基础良好
商洛市食用菌总产量占全省23％，是陕西第1菌类栽培大市，产品畅销省内。在四大产业发展时期，市、县区培养了一支长期从事食用菌技术研究推广队伍，尤其是商洛市农业科学研究所在食用菌菌种培育、扩繁及通用技术研究、推广方面具有一定优势。2．5 群众基础深厚
食用菌产业在商洛市经过近20年的发展，已形成一批数量可观的职业菇农，比较熟练掌握了多种食用菌尤其是香菇的栽培技术。同时，与南方相比，具有劳动力成本优势，产品竞争力较强。3 建议
3．1 转变思想认识。明确产业定位现阶段，随着生活水平的不断提高，人们对
生活质量的要求越来越高，社会对食用菌的需求也越来越大，菌类成了人们餐桌上的首选，食用菌已经成为农业朝阳产业。商洛市人多地少，耕地质量差，农业生产条件先天不足，而食用菌在生产过程中具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他争资源的特点，是商洛市发展农业产业的最佳选择。陕西省农业厅、财政厅已于202_年起将食用菌产业作为陕南地区特色产业 予以支持。因此，应该确立食用菌产业发展的主导 地位。
3．2 坚持循环理念，明晰发展思路初步估算，商洛市年产各类农林牧废弃物 172万t(麦草、玉米芯、玉米秆、豆杆、花生壳、烤烟杆60万t，板栗、桑修剪枝条和栗苞12万t，药渣1万t，木材加工边料和锯末9万t，可利用畜禽粪便90万t)，如果利用10％，至少可以生产1亿袋食用菌，产干品12 500 t。利用率每提高1个百分点，可多生产食用菌干品1 250 t。只要政策引导，科学栽培，食用菌生产完全可以创立“种养业副产品一食用菌-有机肥、饲料一种养业” 的循环经济产业模式，使“作物生产+动物生产” 二维传统农业经济加快向“作物生产+动物生产+食用菌生产” 的三维现代农业经济转变。3．3 坚持协调发展。优化产业结构
按照突出特色、多菌类发展的原则，商洛市应稳定发展香菇，加快发展木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等品种，积极发展杏鲍菇、白灵菇、茶树菇、灰树花姬菇、大球盖菇等珍稀菌类。稳步发展木腐菌类，加快发展草腐菌类；稳步发展干菇，加快发展鲜食菇；稳步发展顺季生产，加快发展反季和周年生产。加快发展食用菌，兼顾发展药用菌，使全市食用菌生产品种结构更趋合理。3．4 创新生产模式。转变生产方式
食用菌生产要向工厂化发展，要大力推广“百万袋”生产模式。即以行政或较大的自然村为单元，依托一个专业合作社或龙头企业，建设一条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理” 的方式组织生产，实行“七统一分”(合作社或企业统一原料采购、统一优良菌种、统一菌包制作、统一接种、统一技术指导、统一技术标准、统一产品回收，农户分散出菇管理)，带动 100个农户，每户种植不少于10 000袋，实现年产值1 000万元，户均纯收入4万～6万元。
3．5 完善产业链条，加快产业化发展步伐 食用菌盐渍加工技术简便成熟，应加快发展。由于食用菌独特的营养和保健作用，开发其功能性食品也成为企业的发展方向。商洛市要不断加大招商引资力度，改善投资环境，广泛吸引各类资本投入开发生产以食用菌为主要原料的各类强化食品、保健品、化妆品、辅助疗品、药品等。利用残次菇以及下脚料加工即食食品、休闲食品、调味品、汤包(料)，延长产业链，提升附加值。条件成熟时，可建立食用菌工业园区，聚集生产要素，有效提高产业集中度。积极搭建食用菌生产资料、设备、产品交易和信息、技术服务平台，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本区域乃至全国的影响力。
3．6 加快人才培养。强化技术支撑
加强与高校、科研院所的合作，引进智力。尝试在商洛学院生物系、商洛职业技术学院开设食用菌课程，争取建设专业学科，为商洛市培养高素质食用菌专业人才。加强农技人员的培训，提高其专业水平。在县区职教中心举办学制灵活的各类食用菌技术培训班，重点培养职业菇农和有志于食用菌发展的农村青年。重视引导食用菌行业协会和专业合作社的发展，发挥民间团体在产业发展中的人才培
养和技术研发推广作用。
第五篇：食用菌栽培实验
《食用菌栽培学》实验一 斜面制作
一、实验材料：马铃薯300g，琼脂20g，二、实验药品：葡萄糖20g，三、实验工具：水果刀、试管40支、漏斗
5、铁架台
5、止水夹
5、纱布三层、报纸若干、胶皮管
5、玻璃棒
1、锅、电炉、天平、1000ML量筒、PH试纸、棉花塞（皮棉非脱脂棉）、皮筋或长绳若干、高压锅（手提式）、干净毛巾、培养皿2个
《食用菌栽培学》实验二 母种接种
一、实验材料：实验一制作出的无污染的试管斜面、食用菌专业母种（平菇）、二、实验药品：75%酒精棉球
三、实验工具：镊子
5、棉花若干、接种针（接种锄）、酒精灯、火柴或火机、超净工作台、恒温培养箱、冰箱 注：恒温培养一周左右待菌丝体长满斜面转入冰箱冷藏室内储存
《食用菌栽培学》实验三 食用菌菌丝体观察
一、实验材料：由实验二转管的母种
二、实验工具：显微镜12台、酒精灯、接种针、蒸馏水、载玻片
15、盖玻片20 《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）一
一、实验材料：玉米芯6.8KG、棉籽壳1KG、麸皮2KG、石膏粉0.1KG、碳酸钙0.1KG
二、实验工具：水桶、胶皮手套
12、聚丙烯袋（15CM*15CM）、绳子若干、高压锅、《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）二
一、实验材料：由出菇实验一所得高压消毒的料袋、实验二制作的母种、二、实验工具：无菌室、酒精灯、75%酒精棉球、透气的盖子（食用菌专用若干），干净的房子用作培养。定期进行观察，消过毒葡萄酒实验室的框子4个
《食用菌栽培学》实验四 食用菌栽培实验（出菇实验）三
待料袋菌丝长满后一周左右打开袋口进行浇水、观察处菇情况
