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旅游管理教学论文旅游管理专业论文
体验教学在旅游管理专业课程中的运用研究
摘要：旅游管理专业课是实践性很强的课程，而目前传统的教学模式很难使学生达到满意的学习效果。体验教学强调以学生为主体，注重学生在不断的“体验”中“获得知识和发展能力”。通过问卷调查的形式分析旅游管理专业现行教学模式存在的问题，认为在旅游管理专业课程中实施体验教学的有很大的必要性，并就如何实施体验教学提出了建议。
关键词：体验教学；旅游专业；教学模式
体验式教学是教师通过创设情景，提供信息、资料、工具和情境等多种途径，使学生在不断的“体验”中 “获得知识和发展能力”的一种教学方式。在旅游专业课程中开展体验教学具有重要的现实意义。然而，目前旅游管理专业教学中，组织形式仍以集体教学为主，教学方法以讲授为主，教学程序基本是一成不变的“五段式”教学。课堂上以教师为中心，学生的参与性不强，课堂气氛不活跃。这些教学特征说明了目前旅游管理专业的教学模式基本上属于传统型教学模式。这种教学模式对于系统知识的传授有其成功的地方，但对于现代学生实践能力、信息能力、合作能力、创新能力等的培养已显得力不从心。
一、旅游管理专业课程现行教学模式存在的问题
（一）问卷调查
为了了解当前高校旅游管理专业教师教学中应用教学模式的现状，笔者在湖南十所高校教师中进行了走访调研，并进行了问卷调查。共发放调查问卷200份，收回160份，有效问卷142份。问卷主要涉及以下内容：（1）旅游专业教师对教学思想、理论的认知情况；（2）旅游专业教师对体验教学模式的认知情况；（3）旅游管理专业教师应用教学模式的情况；（4）旅游管理专业教师应用现代教学媒体和实训设施的情况。
（二）调查结果
1.旅游管理专业教师对教学思想、理论的认知情况。教学理论和现代教育思想是教学模式建立的依据，它是进行教学活动的理论支持。绝大多数旅游专业的教师对教学模式的理论有一定的了解。通过调查，笔者发现，80.1％的教师了解素质教育思想，而对于体验式教学，20.1%的人完全不知，65.6％的教师只是了解一点，比较了解的只有14.3%。这些说明，当前旅游专业的教师已经有了一定的教育理论基础，但还需要学习多种思想理论，将他们综合应用到教学过程中。
2.旅游管理专业教师对体验教学模式的认知情况。关于教学模式的概念，教师都听说过，而对于体验教学模式40.5％的教师听说过但不太了解，10.4％的教师十分了解。当问到是怎样理解这一教学模式时，理解成教学结构的教师有52％，理解成教学程序的有37．8％，另外还有理解成教学策略、教学手段、教学理论的，这说明教师虽然知道教学模式这一术语，但真正理解的并不多，更谈不上深入研究了。
3.旅游管理专业教师应用教学模式的情况。笔者从教学组织形式、教学方法、教学程序三个方面调查了有关情况。调查结果显示，对于教学组织形式，97.1％的教师主要采用集体教学形式，关于教学方法，100％的教师都采用了讲授法，70％的教师采用了演示法，39％的教师采用了练习法，而采用讨论和实验法的教师则较少。而谈到教学的基本程序时，大部分教师的回答是“组织教学—导入新课—讲授新课—巩固小结—布置作业”的五段式教学。师生交流较少，只有17.1％的教师在课堂经常提问，极少数教师甚至在课堂上从不提问学生。这说明师生之间的交流仍需要加强，课堂气氛需要改善。
4.旅游管理专业教师应用现代教学媒体和实训设施的情况。关于现代教学媒体使用情况，73．9％的教师认为其对教学效果影响非常大或者影响较大，97.3％的教师会使用Word、PowerPoint等，而对于其他较为专业的，如图形、图像、动画、多媒体网页制作等，很少有老师会使用。在使用多媒体网络辅助教学频率上有37．5％的教师经常使用，这说明旅游专业教师虽然意识到了多媒体网络辅助教学的重要性，但在实际教学过程中经常使用的并不多。而关于实训设施方面，80%的教师认为模拟实验室条件较差，规模太小，实训设施不足，严重影响了实训的效果。
（三）旅游管理专业课程现行教学模式存在的缺陷
从以上的调查发现并结合其他学者在教学模式方面进行的研究，我们不难发现，目前旅游管理专业教学模式存在以下问题。
1.教学思想陈旧，强调“四个中心”。目前，中国大多数旅游院校仍沿袭了传统的讲授式、灌输式的教学模式，即教学过程强调“四个中心”：教学主体以教师为中心，教学活动以课堂讲解为中心，教师讲解以教材为中心，讲解教材以应付考试为中心。学生在学校被动地接受较抽象的、呆板的知识，从书本到书本，所学理论与旅游产业客观实际发生较大的偏差。这种传统的旅游教育教学模式，忽视了学生的主体作用，使学生学习缺乏自主性、自觉性和灵活性，造成过分依赖课堂教学，被动学习，从而造成学习的惰性，最终培养的人才难以满足21世纪旅游业对高素质、会求知、能创新的旅游人才的需求。
2.教学过程呆板，教学主体注重“四点式”。旅游业虽然是现代化的开放产业，但旅游专业教学的现状却大都是教师在“讲旅游”，教学主体注重“四点式”：讲台、黑板、课本加粉笔构成了课堂教学的主体。教师在讲台上面讲，学生在课桌上记笔记，老师是讲课的主体，学生是课堂上的听众，学生没有真正的旅游体验、训练和实践机会。尤其是现代教育技术发展很快，多媒体网络、多媒体教学软件等层出不穷，但旅游教育引进现代化的教学手段不足，不注重与外界的系统协作，从而不能达到使学生扩大视野、增进知识，提高理论及能力的教学目的。
3.实训条件不足，实践教学环节存在狭隘和滞后性。目前在旅游专业的教学设施设备方面普遍存在缺陷。许多旅游专业的教学设施投入严重不足，多媒体教学设施缺乏，旅游模拟实验室条件较差，有的 模拟导游室、客房和餐饮在一个实验室内，学生操作起来拥挤不堪，达不到实训的基本目的。这些旅游教学设施方面的不足，成为旅游管理专业体验式教学模式设计的最大障碍。另因实训基地较少，在旅游教学环节安排上仅仅安排了理论课时，未安排实践课时，仅安排毕业实习作为实践课，而技能课的技能训练所占的课时比例也很小，毕业实习的面也比较窄，大多是服务性的学习，管理性的实习很少，而且实习大多安排在最后一年，平时的实习和见习很少。学生没有见习基础，使得学生实践知识非常贫乏，这对灵活掌握所学知识是极为不利的。
二、将体验教学运用于旅游专业课程中的实施途径
1.转变教学观念，强调学生的主体性。长期以来，旅游管理教学在很大程度上存在着“以课堂为中心、以教师为中心、以书本为中心、以考试为中心”的情况。这样的教学观念和教学过程既不适应以知识创新为基础的社会发展的需要，更不利培养全面发展的人才。要培养与旅游产业发展相适应的高素质旅游专业人才，就必须深化旅游教育改革，把“以学生为主体，教师为主导”作为基本目标，从“填鸭式”的应试教育转变为“体验式”的素质教育，把“注重学生体验”的体验式教学作为旅游管理专业教学的价值取向，从根本上关注学生学习的环境、策略、方式和途径。体验式教学的核心理念是关注学生体验、感悟和实践的过程，通过学习情境的创造、实践环节的开发和学习渠道的拓宽，丰富学生的经历和经验，改变学生的学习方式，实现知识传
承、能力发展、态度与价值观形成的统一。体验式教学模式是深化高等教育改革的必然选择，也是学生自我发展的内在需求，符合全面推进素质教育的实质，即转变教育观念，改革人才培养模式，积极实行启发式和讨论式教学，要让学生感受、理解知识产生、发展的过程，激发学生的理论思考和创新意识，培养学生的科学精神和创新思维习惯。
2.精心设计多元互动的教学方法，营造宽松、和谐的体验环境。体验式教学要求在教学过程中强调学生的主体地位，通过创新多种教学方法，激发学生的学习兴趣。但以学生为主体并不排斥教师的主导作用，教师是学生学习的促进者，通过营造宽松、和谐的学习氛围，创设符合教学内容的学习情境，找出新旧知识之间的线索和联系，把问题引向深入，并组织学生交流，以加深学生对学习内容的理解。在体验式教学模式的要求下，教师可以设计出多种多样的教学方法，如多媒体教学法、课堂讨论法、情境教学法、影片欣赏教学法、案例分析法、模拟导游、知识竞赛法、角色扮演法等等。这些方法实际上都是对体验式教学模式的体现和应用。
3.完善校内实训设施和校外实训基地建设，实现以“练”促“学”教学设施是开展教学活动的前提和基础，因此，要改革传统旅游教学模式必须加强和完善旅游专业的教学设施，尤其是体验式教学模式的设计，对旅游教学设施设备的要求更高。然而，目前在旅游专业的教学设施设备方面普遍存在不足，这些不足成为旅游管理专业体验式教学
模式设计的最大障碍。因此，必须加强对旅游教学设施的投入，不断扩建旅游专业的模拟实训室。另外，加强校外实习基地建设，大力开展校企合作，让学生广泛地、直接地接触社会和工作岗位，这既是积极利用校外课堂的具体表现，又是增强学生实践能力，培养和巩固学生专业思想和专业意识。培养学生适应社会能力，实现高等教育人才培养目标的必由之路。
参考文献：
[1]万光玲.旅游实验室体验教学探析[J].沈阳师范大学学报，202_，(1).[2]黄建伟.旅游高等院校产学研合作教育模式的中外比较研究[J].旅游学刊，202_，(2).[3]赵萍.独立学院旅游专业建立校外实训基地的思考[J].中国石油大学胜利学院学报，202_，(4).
第二篇：旅游管理论文（本站推荐）
仅供第二批同学参考，同学们可以自创题目
一、宾馆饭店管理方面的选题
1、湖南省饭店业竞争现状的深层思考；
2、我国（湖南省）饭店业在管理上存在的问题及发展对策；
3、浅析销价竞争对饭店业的影响及策略；
4、关于旅游饭店实施名牌战略的初步探讨；
5、浅谈现代饭店服务业中内部营销管理；
6、旅游度假饭店如何解决旺季与淡季的矛盾；
7、谈谈《旅游涉外饭店星级的划分及评定》标准；
8、关于对饭店员工进行礼仪素质培养的思考；
9、旅游饭店执行淡季优惠的探讨；
10、旅游饭店计算机应用现状与发展前景；
11、中外饭店业营销管理比较研究
12、饭店员工流动探析；
13、现代饭店员工的激励研究；
14、旅游饭店人力资源管理中存在的问题及对策；
15、饭店企业集团化扩张的风险及规避策略
16、绿色饭店调查；
17、论我国饭店实施绿色营销的现状、任务和发展趋势；
18、饭店非正式员工工作满意度研究
19、中国饭店集团化浅析
20、试论饭店中非正式员工的管理
21、互联网在酒店经营中的应用
22、饭店管理的制度创新及经济分析
23、饭店职工培训的理论和方法
24、饭店管理核心竞争力研究
25、酒店黄金周促销方案设计
26、以人为本,提高饭店服务质量
27、经济型酒店发展的SWOT分析及策略研究
28、浅议如何培养酒店员工忠诚度
29、浅析中国现代酒店宴会菜单设计的情感定位
30、建立中国文化特色的酒店人才管理模式
31、顾客满意度与饭店营销策略的研究
32、对我国饭店业大学生员工流失现象的思考
二、旅行社管理和导游方面的选题
1、导游员服务风格的新探讨；
2、旅行社组织机构设置及人的管理研究；
3、浅析网络时代的旅行社的发展战略；
4、旅行社市场定位研究；
5、旅行社产品开发与设计研究；
6、浅析客户关系管理与提升旅游企业客户满意度；
7、旅行社服务管理模式研究；
8、旅行社人力资源管理新探讨；
9、旅游产品促销手段的新探讨；
10、旅行社财务成本管理途径的研究；
11、湖南导游词的再创作；
12、湖南省旅行社的市场竞争战略
13、浅析导游人员素质对旅游活动的影响；
14、旅行社拖欠三角债问题的再认识；
15、湖南省旅行社业的现状及发展对策研究
16、导游薪金制度中存在的问题和改革的思考
17、基于客户关系管理的旅行社管理创新模式
18、试论旅行社对散客的服务方式
19、导游管理实践中几个问题的思考
20、导游薪金制度中存在的问题和改革的思路
21、外商投资旅行社进入我国市场的现状与特点
22、旅行社对旅游者行为影响的初步探究
23、旅行社开发会展旅游市场初探
24、提高导游服务质量之我见
25、中国旅行社业发展的回顾与前瞻
26、旅游广告在旅游产品推广中的应用
27、中国出境旅游变动趋势分析
28、当前我国旅行社集团化发展模式探讨
29、论我国旅行社业实现科学管理的途径
30、湖南省导游队伍建设现状分析
31、湖南省旅行社发展现状与发展对策分析
32、基于旅游电子商务冲击下的湖南省旅行社的发展策略
33、湖南省旅行社集团化发展模式探讨
三、餐饮服务和康乐管理方面的选题
1、科学饮食与养生研究新探索；
2、需要层次论及其在旅游饭店餐饮管理中的应用
3、湖南餐饮文化研究；
4、论餐饮市场的品牌竞争
5、中外饭店业营销管理比较研究
6、中式餐饮企业连锁经营研究
7、论饭店餐饮成本控制
8、中国餐饮业特许经营战略研究
9、餐饮企业如何系统实施人性化服务
10、湖南省餐饮业的发展趋势及战略
11、餐饮服务创新研究
12、我国餐饮企业人力资源管理系的构建研究
13、高校餐饮服务社会化战略选择
14、餐饮业人力资源管理问题及策略探析
15、论饭店餐饮经营策略
16、餐饮企业个性化服务的对策研究
17、饭店餐饮经营功能再定位及其策略选择
18、如何对餐饮业成本进行控制
19、论餐饮企业的顾客投诉及其管理
20、浅议餐饮企业经营创新策略
21、对于餐饮企业服务质量问题的思考
22、浅谈酒店客房部运营的成本控制
第三篇：旅游管理论文
“因有重要接待任务，其他社会车辆、游客敬请绕行”。
这是7月26日著名的北京香山风景区南侧入口处的一个标牌上的内容。了解香山的人都知道，这个入口通往一个四星级饭店——香山饭店。有什么重要会议在这里开呢？原来，这次会议的主角不是政府官员，由中国企业家论坛举办的“亚布力——北京之夜”活动在这里举行，来自全国各地的100多位企业家云集此处。包括北京中关村(相关,行情)股份公司总裁段永基、中国国际期货经纪有限公司董事长田源、泰康人寿公司总裁陈东升、华泰财产保险公司董事长王梓木、海星集团总裁荣海、万科公司董事长王石、华新国际总裁卢铿、上实集团副总裁陈伟恕、贵州茅台(相关,行情)酒股份公司总经理乔洪等。滑雪场上建起的“富人俱乐部”
这么多巨头来到香山，其主要目的好像并不是开会，他们是“玩儿”。中国企业家论坛向记者提供的活动议程为：17时—19时，爬山、游园；19时—19时30分，自助晚宴；19时30分—20时30分，“中国企业资本化”主题演讲；20时30分—23时，交流，即兴发言。
从这个议程可以看出，这场总计6个小时的活动中，爬山和游园竟然用了2个小时，而主题演讲只有一个钟头，与会者交流和即兴发言时间用了两个半钟头。中国企业家论坛为何采取这种活动方式？这还要从黑龙江省的一个小镇亚布力说起。中国诚通集团董事长、中国国际期货经纪公司董事长田源是该论坛的发起人之一，任该论坛组委会主席。据他介绍，中国企业家论坛是按照世界著名的达沃斯经济论坛的模式组织的，为满足达沃斯创造的“在休闲中开会，在开会中休闲”的人性化需求，像达沃斯论坛选择欧洲阿尔卑斯山下的瑞士小镇达沃斯一样，中国企业家论坛选择了黑龙江的冰雪小镇亚布力为永久性会址。
亚布力位于黑龙江省哈尔滨市以东，牡丹江(相关,行情)市以西，这里纬度较高，海拔超过1000米，年平均气温2－10℃，积雪期为110天左右。为了充分利用这个资源，诚通集团投巨资在这里建起了目前我国最大的滑雪中心。1996年亚洲冬季运动会雪上项目竞赛在此成功举办。从1998年开始，一年一度的中国国际滑雪节也在这里举办。202_年被我国确定为冬奥会申办会址后，亚布力更是成为中外游客和滑雪爱好者游玩胜地。
第四篇：旅游管理论文
当前我国旅游规划存在的问题及其实证研究
翟辅东
【专题名称】旅游管理
【专 题 号】F9
【复印期号】202_年02期
【作者简介】翟辅东(1942-)，男，山西太原人，湖南师范大学旅游学院教授。湖南师范大学 旅游学院，湖南 长沙 41008
1编制规划是现代文明的重要标志，也是克服盲目性的重要手段。我国进入“十五”时期伊始，各地已普遍掀起了编制旅游规划的热潮，这一热潮不仅标志着人们对旅游产业地位有了更高层次的认识，而且也从深层次上呼唤旅游规划法制管理的出台和实施。许多地区和单位还是第一次编制旅游规划，加上我国旅游规划尚处在不成熟的阶段，已编制和正在编制的规划存在许多不科学的问题，这些不科学的旅游规划严重制约着旅游业的持续发展，所造成的危害是将是难以估量的。在旅游规划的热潮中针对旅游规划理论和实践存在的问题进行冷思考，对保障旅游业的可持续发展是至关重要的。
一、当前我国旅游规划存在的主要问题
1.高水平的旅游规划成果不多
由于我国产业结构处在一个重大的优化调整期，各地都普遍渴望能编制出一个高水准的旅游规划用以指导旅游业发展的实践，因为没有合格的旅游规划，按规定“十五”的旅游项目就不能立项，招商引资也难以奏效。所以各地市县提出要编制规划的单位之众、分布之广和规划类型之多，都是前所未有的。但我国旅游规划的历程毕竟短暂，在这一历史背景条件下，高水准而又可操作性强的旅游规划成果不可能很多。这里当然首先涉及到应用什么样的标准来评价旅游规划成果水平高低的问题，逻辑上说我们评价旅游规划的标准只能是旅游业发展的实践，而不能唯专家或领导在评审会上的一二句话。但由于旅游规划是对未来旅游产品的设计，而产品的设计又依据对未来市场规律的驾驭，检验旅游规划成果是否科学不可能要等到规划的实施期限完结后再作终定，要解决旅游区在现实上开发的步骤问题，就只能是把有关的专家邀请拢来，集思广益，多方案论证，反复对比，依据现在的认识水平，择出一种在目前的多数专家看来都能接受的普遍认为是相对最为合理的可行性规划方案，再由专家们签署出意见，提交主管部门审议、批准和实施，重要的旅游规划要交由人大通过。问题是未来的旅游业如何发展尚存在许多不确定因素，人们不可能完全预见到未来旅游业发展的种种情况和不确定的障碍性因素，加上编制规划人员主观水平有限，致使就现在看来评价是不错的规划，但其真实的质量不一定高，一般多表现在规划的指导思想不明确，对主题形象提得不准，主打品牌设计得缺少新意，旅游生产力的要素组合欠完整，空间布局结构欠合理，对旅游资源开发的评价做得不到位，对客源市场的需求、市场营销和人才培育的规划基本不研究，或研究起来也流于形式，等等。
2.旅游规划的难度大，旅游规划的技术规范出台难
旅游规划相对于其他的行业规划来说，编制的难度要更大些，原因是旅游规划所涉及的专业面广，交叉部门多。一个区域旅游的总体规划，需要一系列的专项旅游规划的研究来进行综合性的支撑，特别所规划的旅游区、旅游地的资源类型变化很大。由于“吸引力论”是旅游资源概念的核心，似乎凡有利于吸引旅游者都能成为旅游资源，因而规划涉及到的是“旅游资源无限论”，使规划工作者对任何资源的文化底蕴都能精通，而根据旅游规划的要求，不仅要对区域规划、营销规划和工程基础设施规划进行充分的整合，而且还要与社会经济发展规划、城市规划、国土规划等相关规划进行衔接，其旅游规划编制的难度自然很大，因为规划的编制不是能由一个部门和一个专业能完成的，其技术规范的细则就要求与许多行业进
行整合。以旅游规划与城市规划的对比分析为例，城市规划现已有了系统的法规，为配套《中华人民共和国城市规划法》，还出台了《城市规划编制办法》、《城镇体系规划编制审批办法》、《建设项目选址规划管理办法》、《城市规划设计单位资格管理办法》等多项行业条例和各类的城市规划技术标准与技术规范。人们在编制城市规划时，在技术上应该采用什么样的提纲，应用什么样的公式，应附什么样的图件，城市规划有关的技术规范都提出了明确具体的要求。换句话说，不论谁来编制城市规划，只要依据城市规划的规范，其规划的结果都会差不多。然而旅游规划不同，旅游规划面临的资源是不定的，旅游规划的核心又在于创意，而创意又会引得百家争鸣，百家争鸣就会引出的规划方案多多，甚至无所适从。这就可能出现这样的情况，在同一个旅游区由不同专业的人来做规划，或者由同一个专业的不同人来做规划，做出来的旅游规划方案会极大不同。国家旅游局新近出台了《旅游发展规划管理办法》和GB《旅游规划通则》（送审稿），无疑对旅游规划总体水平的提高有重要意义，但操作起来则不像城市规划那样具有系统的细则，不适应目前多种多样的旅游资源开发的实际需求，这不能完全归咎于规划管理的滞后，因为旅游规范的出台确属不易，一方面旅游规划在技术标准与技术规范上与相关行业存在很多的重叠与交叉，另方面也存在像农家乐等这样的旅游区类型的规范处空白状态待填补。我国旅游规划距成熟性的规范性操作还有相当长的路程要走。
3.旅游规划市场发育欠成熟，售后服务不到位
二、旅游规划问题的案例分析
如果说旅游规划出现的上述问题是从管理学视角切入研究的话，那么我们还有必要进行案例析剖的实证研究，将旅游规划问题扩展到工程技术、区域科学等的领域进行研究，进一步诊断旅游规划问题发生的根源。因为一个旅游规划的文本，从其编制的指导思想、品牌打造、指标选定、项目设计等各个环节都很容易发生失误。我们以问题发生的主因为题，将我们经历过的案例分析归纳如后：
1、旅游规划缺少与横向的相邻规划和纵向的高层规划进行有机的衔接
旅游规划总是在一定的区域环境中进行的，而区域是一个多种生产要素所组成的内外开放的大系统，系统的结构决定系统的功能。任何一种行业规划都不可能孤立于系统之外来编制，一定要与纵向的高层的规划和横向的相邻规划进行系统性地衔接，但实践操作起来并非易事。如湖南××湖，总库容81.2亿m3，湖水清澈，水质良好，达到GB3838-88《地面水环境质量标准》Ⅱ类水标准，因此省政府规划已将××湖列为以省会城市为中心的居民饮用水水源，以代替从有污染的湘江取水，以使未来的大城市饮水如同发达的欧洲国家一样，打开自来水龙头即可直接饮用。但旅游规划的人员在编制《××湖旅游总体规划》时未与省级对这一湖的社会发展规划项目相衔接，而把××湖的主要功能定位在旅游开发上，规划了许多的水上娱乐项目，最后因规划的这些娱乐项目与湖水的饮用水功能相悖而不得不进行整改。
2、缺少可持续发展的资源保护观
纵观世界各国旅游规划和开发失误，多数是没有处理好旅游开发与保护生态环境的关系上。开始是为了谋求经济效益而牺牲了生态效益，之后又为了修复生态效益而退还得来不易的经济利益，走的是一条“先污染，后治理”的老路。回眸我们对世界自然遗产武陵源编制旅游规划的历程，就经历了三个阶段：第一阶段的规划初始于1981～1982年，当时的规划工作者在不具备保护自然生态环境的基本观念，把城市园林的一套规划模式搬来改造这个世界顶极型的自然生态遗产环境，尤其是错误地把旅游村布局在景区金鞭溪上游的锣鼓塔，造成了对核心保护区自然生态环境的严重污染，这一规划的败笔一直遗到今天都难以改造。第二阶段是不按旅游规划实施，建设无序发展，同样也走的是一条破坏自然生态环境的弯路。
第三阶段，是从1998年联合国世界遗产委员会派的莱斯莫洛依博士等专家，对我国武陵源等5处列入了世界自然与文化双遗产或自然遗产名录单位进行了实地检查后，向中国政府提
交了考察报告，引起了我国业界对武陵源问题的高度重视而开始编制整改性规划的。实施武陵源的整改性规划，标志着武陵源开始走上一条生态修复的道路，为此而付出的代价是沉重的。目前武陵源的整改规划正在实施中，保护生态环境与旅游资源是可持续旅游规划的唯一选择。
3、缺少对重点项目开展投入产出的综合论证
有关部门编制了《××温泉的旅游总体规划方案》，开发其丰富的温泉资源。该温泉水温一般为91.5℃，最高98℃，天然流量3587大卡／S，含有多种矿物元素，规划文本中提出了要对地热资源进行梯级利用，这无疑是对的并设计了二个项目：一是在夏秋季利用热能发电，二是利用热水设计喷泉造景。由于技术上可行不等于是经济上合理。温泉发电，在现阶段因其装机小，只300KW，加上水温关系而必须要采用减压扩容工艺，故该温泉发电的度电成本肯定要高于市场价，加上该温泉已经在大电网的覆盖下，温泉发电不可能获得上网售电的经济效益，因而非被电力市场淘汰不可，因此温泉发电项目是不经济，也是不可行的。再一个项目是利用温泉设计喷泉景观，这在技术上肯定也是可行的，但不难推测，在夏季高温天，喷热泉会使周围的小气候环境热上加热，湿闷难捱；而到秋冬季的喷泉，又会朦胧一片，不见泉景，而且温泉中散发出什么样的对人体有害的化学元素也未做测试研究和综合论证，所以该项目也是不可行的。旅游区的开发规划要以能提供一个舒适和优质的人居环境为重要原则。还有一个案例是《××湖旅游总体规划》，该湖原是洞庭湖的湖叉，水面203ha，大面积生长着珍贵的野生荷花，享有“千亩荷花荡”的美誉，还有成群的珍稀水禽景观。但该湖中心有一片面积不大的水域无荷花覆盖，论湖水并不深，完全适宜荷花的生长；论水底也是淤泥质，但就是不长荷花，农民试验将其种荷，结果无效。于是该在规划的设计中提出了用案土填此水面，形成一个湖心岛，岛上建亭，名知春亭。笔者认为，从园林美学的角度是合理的，能起到增加景观和分割空间的作用；但从旅游生态学的角度就欠合理，因为此处湿地环境和其他地方一样，为什么不长荷花？这就是生态，其生态原因对旅游者的吸引力要比填土建亭要大，而且在野生荷花湖做为湿地资源，不应轻易动用填土工程，因此经论证后应取的方案是后者而不应是前者。
4、缺少对民俗和民族的传统文化旅游资源的开发设想
本文举《×××侗文化城旅游总体规划》为例，该规划地域是原×××战略物质储备仓库的范围，面积3047亩，现改划给地方政府管理，因该地距城市近，茂林修竹，景观基础好，又处在我国侗文化分布区的地理范围。地方政府委托规划单位设计一处侗文化主题园，设计者在侗文化城的总体规划中，将侗寨最突出的标志性建筑——鼓楼布局在该区的山顶上，以便能成为吸引远处游客的景物，但这样布局违背了侗民俗布局鼓楼的一般规律，因为鼓楼是侗家击鼓议事的地方，都是布局在侗寨的中央，因此规划的方案要进行重大调整。
三、旅游规划问题的原因分析
进一步从深层次上研究我国旅游规划产生上述问题的主要原因，对当今旅游开发是完全必要的。具体原因如下：
1、我国旅游规划的时间不长，积累的经验不多，处在一个欠成熟的阶段 我国旅游规划最早是从80年代初开始的，即便是在今天的很多地区也还是第一次从事编制旅游规划的工作，加上管理和经验上的原因，使我们难以对旅游规划存在的问题能主动自觉地进行总结，以至在规划中常见到的问题，又总见多次重复发生。如所定的发展目标和投入规模总是偏离得非常大；对生态环境和旅游资源的破坏性开发和开发性的破坏也总是解决不了；等等。
2、资源环境复杂 我国旅游资源极丰，地域环境差异极大，旅游规划要评价的资源类型之多和所需挖掘资源文化内涵之深，是其他行业规划远不能比及的。一般行业规划中所涉及的资源多为本部门所属或有统计部门的统计，而旅游规划涉足的资源则是跨行业、跨部门和以交叉状态存在的，客观上增加了旅游规划编制的难度。比方说洞庭湖湿地自然保护区的旅游规划就和长城的旅游规划，和旅游城市等的规划，无论在资源的识别上，还是评价的指标、开发利用的方面，其规划大相径庭。
3、市场的不确定因素多 对未来旅游市场规律的探知是编制旅游规划的基础，也是旅游项目设计的重要依据。然而旅游市场极易受到外界因素的影响而具有敏感性和易变性，使规划的不可预计因素非常多，特别是旅游投资的市场风险常常难以料定，市场营销和媒体炒作情况对市场潜力的开发影响不小。规划时所需的客源市场统计资料，在统计部门一般都严重缺乏，或统计得很不准确。
4、规划专家的自身素质所限 旅游规划是多学科的综合成果，没有一个专业能包打旅游规划的天下。由于受专业面的限制，一个专家能做好某项自然景区的规划，不见得能做好某人文景区的规划；同一类型景区，能做得好甲地规划的，但不见得能做得好乙地的规划；能做好区域发展规划的，不见得能做得好小区的建设规划。问题是一些专家，不管自己的精力能否胜任，总是以多揽规划项目为荣，受时间和精力的限制就难有深入细致的调研，匆匆走马观花后就回来写报告，缺少艰苦深入的调研就支撑不起高水平的规划成果。
5、体制不顺 旅游规划主要是供领导使用的。计划经济时期养成的长官意志决定规划命运的遗风至今仍有很大的影响。一般说来，发展规划容易被领导束之高阁，而小区建设规划容易受开发商的左右。还有的单位做规划是出于对上级的应付，或单纯地为显政绩，或为了盲目地为争资金、争项目才编制规划的。是“要我做规划，还没有形成我要做规划”。因而使规划的声誉至少在计划经济时期是不高的。
四、主要的经验与教训
1、我国西部大开发，要从武陵源等地的旅游规划中吸取教训，实施可持续旅游战略，树立遗产资源与生态环境的保护意识 当前我国实施西部大开发战略，旅游业是西部大开发重要的前期产业。由于西部旅游生态环境脆弱，在编制旅游新区开发规划时，要特别注意吸取武陵源走过弯路的教训。武陵源的问题：一是景区内城市化现象严重，二是生物的多样性减退。旅游开发不能等到生态遭到破坏，遗产资源出现消失时，由外国专家亮了黄牌后才来制定挽救与保护的规划与措施。若科学意识在前，目前武陵源数亿元的搬迁费用是可以不花的。但也不要误认为凡我国西部大开发中的旅游资源开发必然会对自然生态环境发生冲击。旅游规划的重要性在于能设计出两全齐美的方案，既能保护好生态环境与旅游资源，又能取得旅游开发最佳的经济效益和社会效益。武陵源作为世界顶极性自然遗产资源能做到的，其他的旅游资源地开发也应该能做得到。
2、加强旅游规划理论的构建，建立旅游规划的科学分类体系 我国的旅游规划发展至今，旅游规划市场在趋向完善。为了指导旅游业的进一步发展，从总结包括武陵源和请世界旅游组织专家来华做规划在内的经验教训入手，系统构建旅游规划的有关理论。首先应总结国内外旅游规划的各家流派，将他提升到理论指导实践的高度进行归纳。因为编制旅游规划的规范出台，必须要有坚实的理论支撑，旅游规划要不断地进步，就要依靠理论的不断的深化，所以对旅游规划理论的研究，不能停留在工匠的层面上。本文建议将“开发性规划、修编性规划、整改性规划”等的概念与要求阐述在旅游规划规范的条例中。第三个规划的要求是不同的：“开发性规划”是旅游区的第一次规划；“修编性规划”具体的编制时间要因时、因地制宜，一般是5年左右；“整改性规划”不定时间，主要是旅游区的建设发生了严重的偏差，或发现并经专家论证后确定需要对前一规划方案进行否定，就应立即开展编制整改性规划。伴随出台的旅游规范，还应将一批多见的旅游区类型，如山岳观光区、水库度假区、农家乐区、古迹观光区等的旅游规划细则进行完善，各荐其范本。
3、开展和完善旅游规划的跟踪研究和后续服务 要改变现阶段规划编制者重评审、轻实施的不正确态度，鼓励规划的编制者将自己的成果直接转化成旅游生产力，并为此要树立高度的关切感、责任感和相应的制度。今后规划项目的结题，专家评审只是一个阶段性的总
结，更要重视和依据规划的实施情况来评价规划的业绩。评审专家也要为自己的评审意见承担起历史的责任，要经得起历史的检验。当然也有业主对规划感到满意，不用评审而直接实施的，在这种情况下规划的后续服务就更加重要。要鼓励对规划成果进行跟踪研究，若发现旅游规划未能实施，就要研究是编制方的原因？还是实施方的原因？或是大环境发生了不可预见的变化？这项工作应由旅游主管部门定出制度，组织和会同专家，特别是业主单位组进行跟踪。
4、尽快提高旅游规划人员的专业编制水平国家旅游局推出《旅游规划设计单位资质认定暂行办法》，将促进旅游规划的编制和评审由全民型转向专家型。有人形容目前的旅游规划处在春秋战国时期，似乎什么人都可以做旅游规划，什么人都可以评审旅游规划。随着旅游规划设计单位资质证书制的实施，旅游规划的无序现象将会终结，但旅游规划设计单位资质证书是有专业水平为条件的。为提高旅游规划编制的科学性、指导性、可操作性，需要加强对规划编制人员的培训与考核，尽快提高他们的水平。要在省市区成立由专家、领导和景区经营业主组成的旅游学会，利用学会拥有人才密集和知识荟萃的优势，可协助旅游职能部门开展旅游规划学术研究和技术监督方面的工作，如请世界一流的旅游规划专家进来讲学；不要总以能请到外国专家做规划为荣，也要鼓励和组织中国专家外出给外国人做旅游规划。结合规划评审会，开展规划成果开展学术性讨论；给优秀的规划成果评奖等，以促进旅游规划质量的不断提高。
5、加强旅游规划的法制建设 在各级领导干部中要强化旅游规划的法制意识。从规划的编制到实施，都应纳入法制管理的范畴。对重要的旅游规划项目，要坚持人大通过和立法实施的制度，坚持不编制旅游规划和旅游规划评审不合格不予立项开发。在深入调研的基础上，出台国家或行业的旅游规划细则。由于旅游建设规划的技术标准、技术规范与建设部门等相关行业存在不少的重叠和交叉，连同相关的法律、法规，如土地管理法、环境保护法、文物保护法、森林法、城市规划法以及风景名胜区管理暂行条例等，建议收集后出版成旅游规划法规文件总汇的工具书，供旅游规划工作者学习和使用。对农家乐、湿地等旅游区，要注意推出相应的编制规范。
6、建立合乎中国旅游规范的旅游规划指标体系 在旅游规划中要进一步完善规划的预测指标体系，要改变总是以接待游客的增长人数和旅游收入的增长金额为传统的规划指标的习惯，建议将生态环境的监测指标（水体、大气质量等）和视觉美的预期指标列入到总的指标体系中。用量化的形式表示旅游经济增长的同时，还要把生态环境向好的方向发展的规划指标纳入到总的规划指标体系中，规划的目标是单一经济的，规划实施起来就做不到规划期目标的经济、社会、生态环境之综合效益的统一。要建立旅游市场统计资料库，对资源如何进行调研，对市场如何进行细分，如何编制营销规划等，都要出台有可操作性的指标与手册。
【参考文献】
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第五篇：旅游管理论文
湖北大学本科毕业论文(设计)一 绪论
（一）选题背景
20世纪80年代后期，西式快餐在中国登陆，出现在各大繁华的商业中心，其中以麦当劳、肯德基为代表的国际著名快餐企业的成绩尤为突出。它们在食品质量上讲究营养丰富、美味可口；在用餐环境上讲究清洁卫生、幽雅整洁；同时在餐饮经营方式上也不断更新，适应了快节奏的生活，这对我国传统餐饮业提出了挑战。中国菜有其独居的特点，尽管中式快餐占尽天时、地利、人和，但与西式快餐连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式快餐特许连锁企业，已成为了理论界与企业界共同关注的热门话题
（二）研究目的及意义
1.研究目的：
特许连锁经营是一种现代化商业经营模式，它是企业扩张和服务销售的一个重要途径，成为一国国内贸易的重要业态。作为一种现代企业经销模式，特许连锁经营是商业企业未来的主要发展方向。特许连锁经营在中国经过了几十年的发展，呈现了数量增长快、地区分布广的特点。本文通过对西式快餐的特许连锁经营进行分析，以麦当劳为案例，研究麦当劳全球扩张的成功经验，明确西式快餐特许连锁经营的发展现状、存在问题以及发展趋势。通过我国快餐特许连锁经营现状分析，指出我国快餐特许连锁经营发展的问题。再通过麦当劳的成功案例为中国快餐业提供借鉴蓝本，针对我国快餐特许连锁经营的所存在的问题提供对策和建议，以改变我国快餐特许连锁企业的人员流失严重、经营管理不科学、产品及服务没有实现标准化等一系列问题。
2.研究意义：
随着国民经济的增长，居民收入水平的提高，加之生活节奏的加快，促使家庭劳动社会化程度越来越高，快餐正越来越多的被大家所接受，并逐渐融入到了人们的生活中，成为日常餐饮选择中不可或缺的一部分。快餐行业的崛起和迅速发展也成为近年来中国经济中一个非常引人注目的现象。但一提到快餐，消费者第一个想起的就是西式快餐。在年轻人和孩子们的心目中，肯德基、麦当劳是一种时尚的象征，而中式快餐则呈现出“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。本文在对麦当劳的发展历程和特征的阐述基础上，对特许连锁经营的特点进行了分析，再与中式快餐的特许连锁经营作对比，期望可以对中国快餐业走向良性发展的道路提供帮助。
（三）国内外研究现状
特许连锁经营作为一种经营形式最早产生于美国，而且已经有了一百多年的发展历史。国外对特许连锁经营的理论研究时间比较长，相关著作较多。80年代晚期国际特许经营组织进入中国，开始迅速发展。随着特许连锁经营在中国的迅速发展，国内一些著名学者开始对特许连锁经营进行深入研究，特许连锁经营的著作日益增多。
1、国外研究现状：
(1)对特许连锁经营的理论分析：由Dave Tomas 和Michael Seid 合著的《特许经营初阶》是一部比较详尽的关于特许经营的论著，从特许经营的基本理论知识作了深入浅出的论述。Pajiv P,Dant,Andbesh K.Paswan 和 John stanworth 对特许经营中的所有权转向理论进行分析，认为特许连锁和受特许者的行为是一种短期的、早期发展阶段的行为，当财务资本和人力资本的稀缺性不
湖北大学本科毕业论文(设计)再凸显时，特许人为了未来发展的需要，将会选择更传统的成长策略。学者 Andrew kostecka 对连锁经营进行了全面的研究，认为连锁经营的最大优势在于特许经营，可以通过无资本的扩张来获取规模优势。
(2)，对特许连锁经营的实例分析：Robert T.Justis 和Richard J.Judd 合著的《特许经营》通过回顾特许经营的产生、发展和现状探讨了特许经营的实质，结合大量特许经营案例探讨了从事特许经营的机会、决策、是否进入特许经营、如何管理特许经营企业、如何经营国际特许经营的整个过程。由Ann Dugan 编著的《特许经营101》是一本特许经营操作实务的全方位指导用书，概述涉及潜在受许人如何选择适当行业、特许人、特许经营及其产品的市场需求，地点选择、合同及谈判、融资、业务发展计划、人员雇佣与发展，顾客发掘与发展等方方面面的内容。Guilbe Lopez 和 Carlos Joge 以1945—1998年间北美各连锁商店在波多黎各岛的演进、扩张及空间分布情况为样本，对连锁经营的全球趋势做了实证研究。
2、国内研究现状：
（1）对特许连锁经营的理论分析：202_年李维华编著的《特许经营理论与实务》一书融会了关于特许连锁经营的中外最新学说和论述，对特许连锁经营所涉及的内容，尽可能地进行了全面深入的阐述。王景红发表在《商场现代化》202_年第11期上“特许连锁经营优势的理论和实证分析”一文中从开办快捷、品牌和商誉、经营或管理、低成本高成功率、潜力持续等方面分析特许连锁经营的优势。昝同军发表在《经营管理者》202_年第14期上“现代商业连锁经营模式经济学分析”一文中分析得出特许连锁经营有利于解决社会化大生产和社会化消费的矛盾以及商品经营和资本经营的错位。眭薇发表在《商场现代化》202_年第19期上的“连锁经营优势的经济学理论分析”一文中从规模经济理论、专业分工理论、信息经济理论、交易费用理论和产权理论等经济学理论的角度对连锁经营的制度优势做出分析与探讨。
（2）对特许连锁经营的实证分析：202_年朱明侠编著的《特许经营教程》一书全面的论述了特许经营过程中涉及的各种问题，从更微观、更实际的角度来了解特许经营的运作。202_年朱明侠在《餐饮业特许连锁经营战略》一书从特许加盟商的角度，阐述了如何去选择一个可靠而且适合自己的特许连锁体系，避免特许欺诈风险，如何与总部协调，如何经营和管理自己的加盟店等。刘晓雪发表在《中国商贸》202_年第10期上“连锁帝国麦当劳”一文中从麦当劳的QSCV经营理念阐述麦当劳特许连锁经营的成功之道。
综上所述，国内外学者从理论与实证两个方面对特许连锁经营进行了研究，很详细的分析了特许连锁经营的历程、优势以及发展前景。着眼于研究特许连锁经营的优点以及从加盟商的角度出发来选择适合自己加盟的特许连锁加盟店。在理论方面，我国的特许连锁经营研究的历史短，理论大都沿用西方，没有形成在中国这个特定市场条件下的理论。在实例方面，很少学者从特定的案例来分析具体的特许连锁经营特征。本文将通过具体的案例，从麦当劳的特许连锁经营特征中提炼出成功经验，再联系中式快餐发展的特殊现状和问题，以给中式快餐的发展提出一些建议。
二 西式快餐在中国特许连锁经营情况—以麦当劳为例
(一)麦当劳的国际发展情况及引入中国的历史和发展过程
1、基本概况
1902年10月5日，麦当劳创办人雷.克罗克在美国伊利诺思州芝加哥诞生。1903年美国人熟识的汉堡包在密苏里州圣路易斯安那采购展览会上面世。1940年理查德.麦当劳与莫里斯.麦当劳兄弟在美国加利福尼亚州的圣贝纳迪诺创建了“Dick and Mac McDonald”餐厅，是今日麦当劳餐厅的原型。1948年餐厅引入“快速度服务系统”原则，简称“快餐厅”。1955年行政总裁雷.克洛克在伊利诺伊州的德斯普兰斯以经销权开设了首个麦当劳餐厅，也是公司的第九个分店，第一天的营业额是366.12美
湖北大学本科毕业论文(设计)元。1960年雷.克洛克正式将“Dick and Mac McDonald”餐厅更名“McDonald's”。1961年雷.克罗克以270万美元收购麦当劳兄弟的餐厅。汉堡包大学在伊利诺斯州的埃尔克格罗夫村成立，为全世界的麦当劳经理提供专门训练。1962年麦当劳售出第10亿个汉堡包，罗纳德麦当劳叔叔在华盛顿市首度亮相。1967年麦当劳在加拿大开设第一家国际餐厅。1968年“巨无霸”面世，麦当劳成立国际业务部。1977年麦当劳正式在全国餐厅中增加多款套餐，1980年麦当劳成立25周年，在香港开设第1000家国际餐厅，国际营业额首次突破10亿美元。1984年售出第500亿个汉堡包，1988年第10,000家麦当劳餐厅成立。
2、餐厅规模扩张
1961年美国有228家麦当劳餐厅，1968年全球有1000家麦当劳餐厅，1978年全球扩展到5000家，1987年扩展到10000家，1997年扩展到22928家，202_年扩展到31667家。到现在为止，麦当劳在全球有3万多家分店，每日接待5000万名顾客。
3、全球分布区域扩张
从1967年在美国以外开办第一家麦当劳餐厅（加拿大麦当劳）开始，经历40年的发展后，现在麦当劳餐厅遍布全球六大洲120多个国家和地区。其中，美国本地饭店13774家，占全球的44%。欧洲麦当劳餐厅数目6403家，占全球20%。亚太地区麦当劳餐厅数目7822家，占全球25%。拉美、加拿大等地占剩余的11%。从全球发展速度来看，亚太、中东和非洲（APMEA）是目前增长最快的区域。
4、资金实力增强
麦当劳从最初的年销售额40万美元的汉堡经营企业，发展到1961年的225家连锁店，然后经历四五十年的发展、复制之后，202_年当年运营收入已经达到3,232，000千美元。
5、麦当劳在中国
麦当劳餐厅于1989年在中国开设第一家餐厅。1992年麦当劳在中国北京开设第一家餐厅。1993年麦当劳在中国广州开设第一家餐厅。1994年麦当劳在中国福州开设第一家餐厅。1998年麦当劳在中国湖南长沙开设第一家餐厅。随着中国经济的发展，麦当劳在中国内地的市场也有着迅猛的扩展。现在，麦当劳的1135家餐厅遍布在跨越中国25个省市和直辖市的108个次级行政区域。目前麦当劳的员工人数超过5万人，其中99.97%是中国员工。在中国的供应商系统亦拥有超过1.5万名的员工，总投资达5亿美元，目前已有80%的餐厅提供24小时全天候营业。202_年，麦当劳在华投资总额增加了25%，预期今年年投资总额将进一步增加40%，这些资金将主要用于开设新餐厅，以及对现有餐厅进行形象升级改造。
（二）麦当劳的特许连锁经营特征
1、严格挑选加盟商并坚持让利
一个商家要加盟麦当劳，首先必须向麦当劳总部提出申请，总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后，双方协商一致，才能签订加盟合同。麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商，主要是因为任何一家加盟商的经营失败，都会影响到麦当劳的整个企业形象。麦当劳规定，加盟商至少要拥有自有资金10万—17.5万美元，一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费用4.5万美元，此后每月交一笔特许权使用费和房产租金，前者约为月销售额的4%，后者约为8.5%。麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年，公司对加盟商负有以下责任：将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用；在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工；提供管理咨询，负责广告宣传，向加盟店提供货时提供优惠。在处理总部与加盟店的关系上，特许经营理念获得了极大地成功。1.麦当劳收取的首期特许费和年金都很低，减轻了各分店的负担。2.总部始终坚持“让利”原则，把统一采购得到的优惠直接转让给各个特许加
湖北大学本科毕业论文(设计)盟分店。3.麦当劳总部坚决不向受许人强卖产品牟取暴利，从而也就避免了总部与分店的冲突。麦当劳的诚意换来了所有加盟者和供应商的忠诚，各个合作关系坊同心协力，各显神通，共同维护“麦当劳”品牌的市场竞争力，使麦当劳品牌永远风靡全世界。
2、严格的卫生检查监督制度
为了使各加盟商能够达到令消费者满意的产品与服务标准，麦当劳建立了严格的卫生检查监督制度。麦当劳体系有三种检查制度：1.常规性月度考评；2.公司总部的检查；3.抽查。公司总部统一检查的食品制作检查表。地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生、以及餐厅服务工作人员为顾客服务的态度和速度等。
3、统一企业名称、标识
所有的加盟店都以“麦当劳”命名，企业的标志是“金色拱门”，它是一个弧形的“M”字母，以黄色为标准色。这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目，使人产生走进店内看一看的渴望。每一家快餐店的门口都有一个象征性的人物偶像—“麦当劳叔叔”，它是传统马戏小丑的打扮，是风趣、友谊、祥和的象征。在美国，“麦当劳叔叔”在儿童中的认知度达到96%，仅次于圣诞老人。麦当劳统一、独特的企业标志，不仅增强了产品的吸引力，而且节约了促销费用，提升了企业形象。设立广告基金是麦当劳开展特许经营的重要营销策略，所有加盟商联合起来，共同筹集资金承担广告费用，可以在更大范围内扩大麦当劳的统一品牌形象，弥补加盟者单独进行品牌宣传广告经费不足的问题。同时，在品牌宣传过程中，麦当劳坚持统一广告与区域广告相结合的原则。各个地区可以根据自己地域的独特价值观念和消费习俗进行广告设计，确定宣传促销重点，这在某种程度上也体现了麦当劳的特许经营特色。
4、统一产品质量
麦当劳对食品质量要求极高，并且要求做到标准化。面包不圆或切口不平都不能销售；奶浆接货温度要在4℃以下，高1℃就退货；用机器切的牛肉饼每个重量47.32克，直径98.5毫米，厚度5.65毫米，肉中不能掺进任何一点心、肺等下水料，脂肪不能超过11%，并要经过40多项质量控制检查；任何原料都有保存期，生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就报废，生产过程采用电脑控制和标准操作，制作好的成品放到成品保温槽中；炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟就扔掉，用这些硬性的操作规范来保证产品质量，正因为如此，麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。
5、统一的服务规范
麦当劳的服务包括餐厅建筑的快适感，营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。顾客走进任何地方的任何一家麦当劳餐厅，都会感到这里的建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人的相似，都能给顾客一同样标准的享受。微笑是麦当劳的特色，所有的店员都面露微笑，活泼开朗的与顾客交谈、做事。全体员工实行快捷、准确、友善的服务，排队不超过2分钟。麦当劳的员工不允许与顾客发生口角，否则不论情节轻重和是非曲直，一律辞退。后堂和前店的职工在穿着打扮上有严格要求。
6、完善的物流体系
麦当劳在物流体系建设上的投入是比较大的。夏晖是麦当劳的全球物流服务提供商，从1974年在美国芝加哥开始合作至今，双方已经有了近30年的交情。因为夏晖的鼎力相助，麦当劳得以实现在全球的发展。在中国，麦当劳的近60家供应商的商品都是通过夏晖建立的物流体系分发到各个门店。夏晖根据麦当劳的采购清单，所有储藏、运输等工作都必须在规定时间内全部完成，准点率在98%以上才算符合服务质量要求，并且不能断货。夏晖随麦当劳1981年在香港开第一家店进入中国，1990年进入深圳。到202_年，麦当劳物流已形成了全国性的网络。在北京、上海、广州都建立了分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、厦门建立了卫星分中心和配送站。截至202_年，夏晖已成功地向国内580家以及香港地区215家的麦当劳餐厅提供货物供应。
湖北大学本科毕业论文(设计)三 中式快餐的特许连锁经营
（一）中式快餐发展概况
我国的快餐行业起步比较晚，从1987年4月肯德基进驻中国以后，特许经营的理念也开始同美国快餐文化一起出现在中国人的视野之中，同时也揭开了我国现代快餐业的发展里程。上世纪90年代，我国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%—25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。中式快餐业自1997年以来一直保持高速发展的状态, 自进入21世纪以来，中国餐饮业就取得了快速地发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过202_亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。总的来说，中式快餐业20几年来经历了成长、收缩和再创业3个阶段。
1、成长时期
20世纪90年代初，在原国内贸易部的倡导和支持下，首家现代中式快餐—上海“荣华鸡”挑帘亮相；1995年4月15日，第一家红高粱快餐店在河南开业，到1996年底，“红高粱”已种到北京、郑州、新乡、石家庄、海口等地。同时，原国内贸易部把北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子、上海荣华鸡确认为3个现代中式快餐，再后来又有北京东来顺、西安德发民饺子等。这一批新兴的现代快餐连锁集团大多参照麦当劳、肯德基的标准化、工业化、连锁化，力图与国际接轨，带着强烈的民族情感和洋快餐一教高下。它们发展迅速，一度成为新闻焦点。
2、收缩时期
1998年红高粱经过三年的急剧膨胀后，陷入了亏损，而且几乎同时所有曾振臂高呼与麦当劳、肯德基叫板的现代中式快餐都先后败下阵来，这对现代中式快餐的发展无疑是一记警钟。后来，由肯德基牵线搭桥，现代中式快餐聘请洋教练，人们开始对洋快餐进行由表及里的分析解剖。在发展现代中式快餐上，人们已从心目中一种民族情感的象征，开始转变为一种真正的市场行为，意识到现在中式快餐只有立足于现实，才可能有真正的发展。但是这一阶段，由于现代中式快餐盲目学习西方快餐业特许经营的方式，而没有把握住其经营的本质—标准化与机械化，导致这些快餐集团全面收缩。
3、再创业时期
进入21世纪，现代中式快餐业经过几年的反思之后，又开始了“再创业”工程。如今，中国又出现了一大批优秀的现代中式快餐企业。马兰拉面在202_年中国连锁百强企业报告中，被确定为现代中式快餐第一品牌。另外还有上海新亚大包、深圳面点王、江苏大娘水饺、广西桂林人、武钢集团、丽华快餐、真功夫等著名品牌的现代中式快餐连锁企业.现代中式快餐在数量的发展上颇有些“万马奔腾”之势，但名声响亮的知名现代快餐品牌不多。
（二）中式快餐特许连锁经营的问题
1、经营管理细节化问题
首先，目前在我国中式快餐业连锁经营的外在条件与内在条件并不十分成熟,多数快餐店是“连得起,锁不住”,根本不能做到“标准统一”,在实践中往往盲目追求店面数量的扩张,而忽略了管理的统一,造成经营过程中出现各种各样的问题。其次，很多特许人经营理念不正,把发展特许当作挣钱的手段,而同时加盟商对特许经营的认识也不足,轻率盲从。这些因素,都直接影响了加盟商对总部品质的复制。麦当劳在中国12年的发展过程中，不断投入资金和人力进行多方面各层次的培训。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。许多中式快餐的管理者，特别是高层管理者将员工视为经济人，视为一种生产工具，很少对员工进行培训，湖北大学本科毕业论文(设计)采用独裁型的管理。随着快餐连锁经营的发展，为保证每个店面的顺利经营，人才缺乏问题也日益凸显。虽然很多企业已经建立了自己的人才培养体系。但并非所有连锁快餐企业都具备一定的培训能力。尤其严重的是，现行的泡沫式的连锁，日益暴露出诸多弊端。
2、就餐环境差
对于现代人来说,进饭店吃饭,不仅要求有美味的菜肴,而且还要享受热情周到的服务,在优美的进餐环境中得到一份好心情。中国快餐店不仅厨房环境卫生差,污染大,而且厅堂装饰不协调,总店与分店装饰很少统一,垃圾遍地,服务不尽人意,根本没有洋快餐那种舒适、卫生的就餐环境,所以,我们在强调不断提高产品质量的同时,在搞连锁经营时,千万不可忽视服务和就餐环境的改变,建立服务标准和厅堂装饰原则,增加一些具有文化内涵的东西,使我们的中式餐饮连锁企业真正做到表里如一。
3、经营品牌问题
在品牌使用和管理方面,很多经营者有品牌“速成”和“万能”的错误观念。中式餐饮业由于忽略对商品或服务的差别化研究,不注重企业的CIS建设与维护,使得餐饮企业很容易就被竞争者模仿。品牌的使用和管理能力差，没有形成中式快餐独特的管理体系。很多投资人不按照连锁总部统一的经营方式运作，而是在实际操作中加入了很多自己的想法，很多管理条款形同虚设，使得分店的饭菜风味、服务管理都与总店相去甚远，破坏了整个品牌的声誉。中式快餐品牌意识薄弱，品牌知名度很低，中式快餐的认知度与西式快餐相去甚远。西式快餐还通过开展社会公益事业，提高企业知名度和美誉度，而中式快餐广告宣传力度不够，没有独特的企业标识系统，没有充分利用营销组织的因素。
4、产品制作标准化问题
通过连锁经营在各连锁店提供相同的产品和服务,从而共享品牌资源,这是连锁经营的一个主要目的。但是中式快餐具有工艺较为复杂、品种繁多,从原料到最终的产品都很难实现标准化的特点。中式快餐企业沿袭了传统快餐中一些与现代快餐要求不符的特征，传统的中式快餐产品基本都是由手工操作完成，饮食产品的质量很不稳定，制作工序复杂而耗时。即使是一名特级厨师，他在做同样的一道菜的时间不同，或因所用原料的产地不同，而导致菜的效果不同，这就与现代快餐要求的产品标准化、生产工业化不相符。目前多数快餐店还不能做到“标准统一”。
5、服务质量问题
我国快餐那餐饮提供食物的速度不快、顾客等待时间较长。快餐的主要特征就是以最短的时间提供饮食服务，从而达到节约消费者用餐时间的目的。对于快餐企业来说，如果不能提高供餐速度，就意味着失去顾客，失去市场。中式快餐企业顾客的等待时间一般为10-15分钟，而麦当劳规定顾客的排队等待时间不超过2分钟，等待提供食物的时间不超过2分钟。
6、物流配送问题
大多数的中式餐饮企业并不能像麦当劳一样, 背后有一个标准化原料的供应商体系,从而使餐饮食品制作的原料成本降低至最低程度。当前国内一些快餐企业对物流的认识不够，物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准或各部门职能“结交点”不畅通的问题，这就导致出现缺货、断货的现象或食品滞销而变质的现象。配送中心难以发挥作用。我国快餐连锁经营中有规模有效率的配送中心寥寥无几，运行也不很规范，因而难以真正发挥连锁经营的低成本、低价格的竞争优势。
四 西式快餐的特许连锁经营对中式快餐发展的启示
湖北大学本科毕业论文(设计)
（一）建立严格的经营管理制度
首先，从西餐特许经营成功的实践来看,特许经营事业的健康发展,一定要有与之相适应的管理制度。麦当劳的真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度，中餐应该借鉴西餐的成功经验,把细节融入管理制度中,落实法规实施细则和检查细则。其次，中餐也必须坚持以效益为前提,以规模扩张为长远目标,逐步积累自身的资本、技术和管理水平,巩固核心竞争力,但是扩张速度必须控制在一个合理的范围内。最后，特许经营作为一种经营模式不是一成不变的,它应当是一种因地制宜的措施。我们应该深入分析不同地区不同文化背景下特许经营企业发展的历程,结合国际特许经营企业“本土化”和民族企业“国际化”经营的问题,总结现有中国特许体系的经验和教训,开辟一条适合中国市场环境的特许经营之路。目前我国专门的特许人才少之又少。事实上,中国连锁经营协会已经推出了目前国内特许领域内的首部行业资质证书—“特许经营高级管理人员商务证书”以及培训课程体系,未来还将在国内推行人才资格证书。凡是要取得特许经营高级管理人员称谓的管理者都要纳入全国统一考核和管理。除此之外,我国目前还可以通过教育的途径,重视师资培养,加强理论研究和教材编印,并向正规教育强力渗透,挖掘社会各方资源,加强职业培训。
（二）改善餐厅的卫生状况
改善餐厅的卫生条件以满足顾客要求。一些中型的餐饮企业只要一“翻桌”,餐具就用水冲冲了事。这就为疾病的广泛传播提供了传播的渠道。顾客一旦不得已使用过一次这样的餐具,恐怕餐馆的回头客也就丢了。就餐环境的不卫生主要表现在餐桌与地面污渍多,餐厅夏季苍蝇多,厨师与服务员服装不整洁等,这都是会让顾客望而却步。餐饮企业都要拥有整洁干净的厨房环境,清洁的厨房用具,良好的厨房通风设备,并向顾客提供高温消毒过的餐具和明亮并且舒适的就餐环境。
（三）培育成熟知名的品牌
品牌是企业发展的核心竞争力,具有对内提高员工敬业精神,对外提高顾客忠诚度的作用。餐饮企业进行特许经营,主要的目的就是利用自己的品牌招募加盟商,扩大自己的影响力,从而实现规模效益。特许连锁经营的文化复制，实际上是在历年与文化层面上自己锁定目标顾客群。加快中式快餐业的发展，从战略上要坚持两条腿走路的方针，既要继承中华民族传统饮食文化的优秀成果，发挥中国传统饮食的特色和优势，同时还要吸取国外现代快餐业的先进管理技术和经验，形成具有中国特色的快餐业。如中餐的代表:全聚德、马兰拉面等积累了丰厚的饮食文化底蕴,是企业的无形资产和金字招牌,是美食文化“质”的重要表现,它们是我国餐饮业的优秀品牌。
（四）实现中式快餐标准化
首先，在传统快餐食品的基础上,有选择的研究开发出适合标准化生产的中式快餐食品。可对现有的菜式、小吃、面食品种进行共性开发,筛选出省时、工艺简单、易被接受和易于标准化工业配套的品种,尽量使用机械生产出成品或半成品。其次，进行标准化生产和科学化管理,形成规模经营后,向工厂化、机械化生产转换,由此形成良性循环。可吸收其他企业优秀的管理经验,比如采用类似麦当劳的中央管理机制系统,成立管理公司专门负责开发产品,建立中央厨房,统一配送原材料和成品、半成品,开展员工无间期培训,监督和整体运用管理,充分利用计算机网络管理各连锁分公司。最后，加强科技开发,及时更新产品品种,制作标准菜谱,形成品牌产品。在科技开发方面,要根据自己的生产制作情况研制出适合自己生产的技术。
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（五）提高服务质量
第一，加快中式快餐供餐速度以减少顾客排队等候时间。快餐的卖点就是“时间”和高效率的服务。如果人们等候就餐的时间超过10—15分钟,就没有能够达到用快餐节约时间的目的。从快餐企业来说,如果不能加快高峰时间的供餐速度,就将失去顾客,即失去市场。随着人们生活节奏的加快,快餐消费的市场还将继续扩大。中式快餐如欲与西式快餐争夺快餐市场,就需在人员、灶具、炊具和餐具的配备上设法提高用餐高峰时间的供餐速度。第二，提高餐厅服务水平。餐厅服务要做到既服务周到又不打扰顾客,不是一件容易的事。现在我们许多的餐厅,不是让顾客坐等找不到服务员,就是服务的过于周到让人感到受打扰不自在。事实上,只要在顾客需要服务的时候,能够随时招呼到服务员提供给顾客所需要的服务,就能满足顾客对服务的要求。第三，加强餐饮企业宣传提供特殊服务以吸引顾客。与外资餐饮企业相比,我国大多数企业的经营手段比较单一,多数是坐等顾客上门,最多也就是用个别菜降价的方式招揽顾客。在这一点上洋快餐的经营手段可以给我们一定的启示。例如,麦当劳的顾客主要是孩子们,因此,他们的经营手段是美味的汉堡+儿童心理。不论是送玩具、抽奖品,广泛发放优惠券,还是与孩子们预约过生日、组织游乐活动,都是设法满足孩子们的种种愿望。当然,目前也有一些中餐企业用为一些特殊人群提供一些特殊服务(如免费为司机朋友提供开水、绿豆汤等)的方法留住顾客,此法可以效仿。此外加强企业产品的宣传,向餐厅周围的居民区、写字楼送一些企业新添的菜肴、降价优惠菜的宣传品,也能在一定程度上起到招揽顾客的作用。
（六）建立完善、科学的物流管理体系
首先，正确认识和选择供应商。在供应链物流管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合作准则。麦当劳对于夏晖公司的信任也是坚不可摧的，双方最终目的都是共赢。中国很多企业以前的做法是对统一原料采用多家供应商，获得较低的进价，企业的收益是以供应商的损失为代价的，而供应商为了自己利益不受损，往往会在产品质量上打折扣，提供劣质的原材料以次充好，这对于餐饮企业来说无疑是致命的。中式快餐连锁企业选择供应商时，可以通过减少供应商的数量，扩大供应商的供货量，使供应商能获得规模效益，这样双方都能得到收益。其次，科学建立企业配送中心。现在，国内许多连锁快餐企业也建立了自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多配送中心还停留在仓库的角色。中式连锁快餐企业应建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的物流系统真正成为企业的第三利润源。最后，通过第三方物流合作进行企业物流重组。随着顾客消费水平的不断提高，市场需求的不确定性大大增加，中式连锁快餐企业面对的是一个变化迅速且无法预测的买方市场。在这种情况下，企业的物流管理就需要寻找第三方物流公司，有效利用第三方专业物流公司提供的服务进行物流体系重构。同时，企业还可以根据实际情况，规划专门的物流部门，集中负责采购、生产、销售等物流管理计划、执行、监督和管理控制活动。
五
结束语
快餐业作为特许经营的典型业态，一直处于非常重要的位置。国内外许多餐饮特许经营企业的成功案例都显示，特许经营是企业能够产生规模效应、达到规模化经营的一个行之有效的模式。
湖北大学本科毕业论文(设计)中国的快餐业特许经营正处于初步发展阶段，而中国快餐业特许经营需要稳定和健康的发展;需要快速壮大以迎接日趋激烈的国际化竞争的挑战;需要达到规模化和规范化;需要形成一系列的品牌优势。为了达到如上目标，就要为企业进行一系列的对策研究，如建立严格的经营管理制度、改善餐厅的卫生状况、培育成熟知名的品牌、实现中式快餐标准化、提高服务质量和建立完善、科学的物流管理体系等。当前，我国的特许经营己经进入了高速增长期，通过对快餐业特许经营的研究，我们能够从中得到详实的理论依据和宝贵的实战经验，这对我国的餐饮业特许经营企业的发展能够起到非常积极的作用，有助于我国餐饮业特许经营的快速平稳发展。
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致谢
经过这段时间的紧张写作和反复修改，本篇论文终于完稿了。在此衷心感谢导师刘承良老师。在论文题目的选择、提纲的拟定和论文的写作过程中，刘老师均耐心指导并提出了非常具体而中肯的意见。不仅如此，作为旅游双学位的学生，很多专业问题和概念不甚明确，在论文的撰写期间，刘承良老师帮我解答了很多不懂的问题并且给了我很多的鼓励和支持。刘老师严谨的治学态度、渊博的知识和严格的要求，都给我留下了深刻的印象，使我受益非浅。除此之外，还要感谢郭清霞老师，在开题报告的答辩期间的点拨，让我对我的论文有了更明确的方向，以至于后来的论文撰写更加具有条理性和逻辑性。
在学习旅游双学位的两年时间里，学到了很多关于旅游管理方面的专业知识，更多的收获到另一种生活态度和方式。在学习期间，得到旅游系诸位老师的精心教导和帮助，使我顺利完成学业，本人学业的进步，是老师们心血灌溉的结果，在此谨向辛勤给我传授知识的各位老师表示感谢。也感谢在论文协作期间，给予我帮助的同学。
最后，感谢我深爱的父母和亲人，他们支持我修读旅游管理双学位，让我在大学的四年里认识了更多优秀的老师和同学，学习到了更丰富的知识。
