第一篇：秘制鸭脚的做法

秘制鸭脚的做法

鸭脚拿姜和盐腌一个晚上，然后油炸，放高压锅加点水压五六分钟（响之后五六分）鸭脚捞出来，汤没要。酸笋，花椒，八角，泡椒，紫苏，麻辣火锅料（放一小半）用葱头爆油，放水，然后把所有东西放下克，收工

第二篇：泡椒鸭脚的做法

泡椒鸭脚的做法

泡椒鸭脚 用料：

1、鸭脚一斤。

2、泡菜盐（淮盐），野山泡椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精等适量。

做法：

1、在背上鸭脚的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。

2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。

3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。

4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过为度鸭脚），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。

5、吃时取出装盘即可。

第三篇：好大大鸡排50种秘制酱汁的做法

好大大鸡排50种秘制酱汁的做法大全

1、正宗日本天妇罗沾酱 材料：白萝卜、酱油

做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

2、腐乳酱汁（鸡排腌汁）

材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

3、香柠腌汁（鸡排腌汁配方）

材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

做法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

4、传统鸡排腌汁

材料：葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

做法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

5、梅子酱

材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 做法：

1、紫苏梅洗净、切细末。

2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。

3、热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。

6、蒜蓉酱

材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

做法：

1、取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。

3、辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。

7、甜辣酱

材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 做法：

1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

8、炸酱面酱

材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

9、南瓜酱

材料：南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

做法：

1、将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2、将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3、将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

10、树子辣酱

材料：树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

做法：

1、树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。

2、再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

11、薄荷酱

材料：薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

做法：

1、将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2、续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3、另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

可作为面包条沾酱或羊排淋酱

12、豆乳泥辣酱

材料：豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

做法：

1、先将豆腐乳压成泥状备用。

2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3、要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

13、昆布酱

材料：昆布（海带干）1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

做法：

1、将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。

2、再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。

沾油炸食物、青菜，或作汤底。

14、蒸鱼梅子酱

材料：紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

做法：

1、将葱、姜洗净切丝备用。

2、将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

15、黑胡椒酱

材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

做法：

1、先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。

2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

16、红烩海鲜酱

材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

做法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

17、米酱

材料：在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

做法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

18、B.B.Q.烤肉酱

材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

做法：将所有材料混合调匀即可。

19、麻酱面酱

材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙

做法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料 可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。20、盐水鸡沾酱

材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

做法：将材料全部放入锅中熬煮即可

这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料

21、意大利面酱

材料：绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁（或萝卜末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

做法：

1、热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香

2、再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过

3、最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱

22、蕃茄酱

材料：熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许 做法：

1、将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

2、起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

23、咖哩蕃茄酱

材料：材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙

做法：

1、将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。

2、加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。（不芶芡也可以）

24、蘑菇酱

材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙（酌量）

做法：

1、把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。

鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错

25、酪梨酱

材料：酪梨1/2个（熟透）、布丁1个（或蛋黄1个）、鲜奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

做法：

1、将酪梨的果肉取下备用。

2、将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。

如要做成咸的口味，将果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、细糖1/3及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

26、鹅肉扁沾酱

材料：辣椒酱2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、乌醋1小匙、糯米粉1小匙

做法：将所有的材料调匀煮开即可。

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。

27、炸鸡块酸辣酱 材料：水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果醋）2小匙、色拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（1/8小匙）

做法：将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。

除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

28、关东煮沾酱

材料：细味噌1大匙、甜辣酱1大匙、细砂糖1/2大匙、酱油2小匙香油1小匙、水2大匙

勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙 做法：

1、将细味噌用少许水拌开，再与其它所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。

2、再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。

甜不辣、油炸物沾酱用。

29、糖醋酱

材料：酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙水3～4大匙、太白粉少许、香油少许

做法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。

糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。

30、清蒸螃蟹沙虾沾酱

材料：姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许

做法：把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。

加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许（须少于1/4小匙），不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

31、桂花酱

材料：桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许肉桂粉少许、盐少许

做法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均

32、日式照烧酱 材料：

材料Ａ：酱油1/2大匙、蚝油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯

材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

做法：将1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使用。

烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

33、红油抄手酱

材料：酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把（以手掌抓一把为准）

做法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！

用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。

34、橙汁排骨酱

材料：柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 做法：

1、柳橙1个（或香吉士）洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

2、将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

35、广东油鸡淋酱

材料：酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

做法：将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

36、含油量较少的沙律酱

材料：水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

做法：

1、将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀

2、用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可

3、第（2）部分材料先混合扮拌匀备用

4、第一部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第（2）部分材料，迅速拌匀，如此反复共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱

此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

37、马铃薯沙律

（一）材料：4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙

做法：

1、马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。

2、煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。

3、葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

4、马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

5、与洋香菜拌合。6、7、取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄

8、油，需边加边搅拌。9、10、拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。

11、尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

38、马铃薯沙律

（二）材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

做法：

1、马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟（不要把马铃薯压碎）

2、把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3、加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

39、蒜味烤肉酱

材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

做法：

1、锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2、另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3、蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱

40、味噌烤肉酱

材料：味噌（须挑选盐份较低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

做法：

1、将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末

2、洒上葱花和香菜末即可

如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

41、桑椹醋酱

材料：桑椹果酱2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 做法：与所有材料拌匀即可使用。作为生菜色拉或汆烫海鲜沾酱均可

42、炸花枝沾酱

材料：乌醋1大匙、葱末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少许、姜末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄酱1大匙、香油少许

做法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

43、蚝油干面酱

材料：猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许香油少许、葱花1大匙

做法：先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。

用于拌干面或水煮青菜。

44、叉烧烤肉酱

材料：酱油1/2碗、糖（或蜂蜜）1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许（可以不加）葱2～3支、姜数片（拍扁）

做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用

45、南洋风味烤肉酱

材料：咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶酱1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、酱油1/2大匙

做法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用

46、羊肉炉沾酱

材料：麻油豆腐乳1块、糖2小匙、冈山辣椒酱1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙葱末1小匙、香菜末1小匙

做法：将麻油豆腐乳1块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和1小匙的麻油豆腐乳汁液（豆腐乳汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液），用汤匙调匀，上桌前再撒上1小匙的葱末和1小匙的香菜末。

除了作羊肉炉沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

47、泰式酸醋酱 材料：白醋3大匙、辣椒1/2大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖1/2大匙

做法：

1、将菜洗净切成细末或丁均可。

2、再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其它材料，综合调匀后即可使用。

可用于烫花枝或肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底（量要加倍）。

48、贝类海鲜沾酱

材料：酱油膏1大匙、蕃茄酱2大匙、乌醋1大匙、糖1小匙、甜辣酱1大匙姜末1小匙、蒜末1小匙、香油少许

做法：所有材料调开拌匀即可。

49、蒜味茄汁意大利面酱

材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

做法：

1、将材料备好，洋葱切丁备用。

2、先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3、把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

50、红烧酱

材料：酱油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙葱末2大匙、姜末1大匙、米酒1/3大匙

第四篇：网上最全烧烤秘制配方

烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及原味三种，在食材的运用上以酱油及香料、糖为主。其中香料正是控制味道最关键的因素，一般来说，姜、蒜、八角、茴香等香料，都在可选之列，可以充分增加烧烤时的香气。

黑胡椒烧烤酱 原料：

黑胡椒烧烤酱3大匙、蚝油、橄榄油各一大匙、糖一小匙、洋葱末、蒜末少许。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥助香效果，除了做烧烤酱，用来做为蘸酱也十分美味。

香橙烧烤酱 原料：

柳橙汁3大匙、烧烤酱、柳橙果酱各2大匙、蒜末少许。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

带着微酸的香橙烤酱，适合用于海鲜类或腥味较重的食材，还可以当作调味淋汁，淋在实物上一起食用。

照烧酱 原料：

米酒3大匙、蚝油、酱油、糖各2大匙。做法：

以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

照烧酱的口味浓郁，适合搭配滋味较清淡的食材一起烧烤，此外，利用照烧酱来炒肉片或海鲜，风味更是一级棒。

红酒烧烤酱 原料：

黑胡椒酱、红葡萄酒各3大匙、香菜末少许。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

红酒是由红葡萄酒发酵而成的，口感虽不甜，味道却十分甘美，很适合搭配牛肉，猪肉，羊肉，等口感较重的食材。

花生烧烤酱 原料：

花生酱4大匙、波罗汁两大匙、酱油1大匙、糖、咖哩粉、盐各一小匙、葱末、蒜末、洋葱末各少许。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

花生酱具有特殊的浓浓的香气，甜而细腻，让牛肉的美味得到完全的释放。

蜜汁烧烤酱 原料：

蜂蜜3大匙、烤肉酱、柠檬汁、糖各1大匙。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

蜂蜜既健康又美味，除了作为烧烤酱之外，也是不可或缺点蘸酱酱汁之一。

姜汁萝卜泥酱 原料：

酱油3大匙、醋5大匙、糖、水各2大匙、姜末1大匙、萝卜泥2大匙。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

白萝卜的微微辛香，加上姜末的独特香气，可增添海鲜的美味，也品尝到沾酱的甘甜可口。

咖哩烧烤酱 原料：

烤肉酱3大匙，咖哩粉、酱油各1大匙，蒜末、洋葱末少许。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

咖哩具有独特点香味，适合搭配羊肉类的食材。

蒜味烧烤酱 原料：

烤肉酱3大匙、辣油1大匙、蒜末、辣椒末少许。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

添加辣椒后，口感辛辣，变化丰富。

香芒烧烤酱 原料：

芒果汁3大匙、糖、醋各1大匙。做法：

将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：

香芒酱口感细腻，味道香甜，适合搭配味道清淡、具有鲜味的海鲜食材有消除腥味的作用吃起来更细致顺口。

中式烤肉酱 原料：

鳗鱼骨3支、冰糖300克、麦芽糖半杯、酱油500毫升、米酒1500毫升。做法：

鳗鱼骨以火烧烤后，加入所有材料以大火煮滚，改小火煮至汤汁剩下2/3即可。口味评鉴：

香咸的风味，对于一般材料都十分适用，只是涂抹时要避免过厚，以免味道过咸。椒麻烤肉酱 原料：

花椒粒、葱末、酱油各1大匙、砂糖1小匙、香油1/2小匙。做法：

花椒粒放入热油锅中炒至香味逸出，捞出剁碎，放入大碗中，加入其它材料拌至砂糖溶化即可。口味评鉴：

味辣气香的麻辣酱，适合用在腥膻味较重点羊肉或是海鲜的烧烤上鲜辣开胃的口感让烤出来的滋味更富变化。猪肋排烤肉酱 原料：

香油、糖、玉米各1小匙，酱油、沙茶各1大匙、水2大匙。做法：

所有材料倒入锅中，煮至黏稠状即可熄火使用。口味评鉴：

肋排烧烤酱特别适合用在猪肉类的烧烤上，它的味道十分浓郁，除了作为烧烤酱之外，亦可当作蘸酱使用。蒙古烤肉酱 原料：

白芝麻50克、花生粉75克、糖1小匙、蚝油、沙茶酱各1大匙、米酒、水各2大匙、酱油3大匙。做法：

白芝麻先放入锅中炒至香味逸出，再加入其它材料拌匀即可。口味评鉴：

揉和着芝麻香气及沙茶香气的蒙古烤肉酱，适合用来去除肉类的腥膻味，鲜香的口感，美味绝佳。黄芥末烤肉酱 原料：

黄芥末4大匙，蜂蜜1大匙。做法：

所有材料放入碗中调匀即可。口味评鉴：

芥末味辛浓厚，具有提味之效，适合用于鱼片及各种海鲜食材，清爽不腻的口感，让人吃了回味无穷。

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

烧烤酱的配方

1、酒味烧烤汁

黄油烧热，加入洋葱茸~蒜茸，待爆出香味，加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉，用文火煮5分钟，待冷用.可用于腌肉入味，或作蘸料，入蘸烤肉用.2、酸辣烧烤酱

黄油烧热，加入香洋葱末，待爆出香味，加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水，用文火煮10--15分钟，可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料，如蘸炸牛肉饼.配料：

酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：

将所有材料混合均匀，即可。飘香酱的调制

1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。广式口味--甜的

广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜 吃法：

在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了。

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试

汉式烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐 吃法：

先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了 推荐：

还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖 需要的东西： 一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）做法：

将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的

烤肉酱 配料：

酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法：

将所有材料混合均匀，即可。

麻辣酱 配料：

柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法：

将所有材料混合均匀，即可。

酸梅酱 配料：

酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法：

将所有材料混合均匀，即可。

苹果酱 配料：

苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法：

将所有材料混合均匀，即可。

五味酱 配料：

酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：

将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱 原料：

蒜泥2茶匙、酱油3茶匙、味精、米酒、白醋各1小茶匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉适量。做法：

将所有材料混合均匀，即可。用了酱，烤出来的绝对好吃。

蒜茸味烧烤生蚝制作方法

材料：全壳生蚝、蒜头、味精、鸡精、红辣椒丝、葱碎、盐、花生油。

做法：

1、把蒜头制成蒜茸，加入适量味精、鸡精、花生油、葱碎、红辣椒丝（盐可放可不放），把调好的味料用小锅小火稍为加热一下至出香味后用味罐装好备用；具体调味要求就是调好后稍为有点鲜甜口感便可。

3、把生蚝用蚝刀或小刀打开半壳，保留较深能装住水分的半壳及生蚝用清水洗净备用。

4、半壳生蚝放在烧热的碳火上烤，烤至水份溢出慢慢变干时加入制好的调料再烤多二分钟左右便可。烤的时间长度视个人喜好而定。

牛肉干原料：鲜牛肉500克、香叶2片、八角1块、桂皮1块、干辣椒4个、花椒1茶匙、小茴香1茶匙、姜3片、葱3段、辣椒粉2茶匙、生抽3汤匙、老抽1茶匙、白糖2茶匙、盐。

做法：

1、牛肉切成1厘米厚的大片；

2、锅中放入清水，将牛肉片放入水中，大火烧开，撇去浮沫，撇干净后将牛肉捞出备用；

3、另起锅放入清水，大火烧开，倒入焯烫好的牛肉片，再放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶，倒入生抽（1汤匙）、老抽、盐，小火煮一个小时（如果用高压锅或电饭煲要缩短时间）；

4、将卤好的肉片捞出，切盛1厘米宽的长条备用；

5、将生抽（2汤匙）、白糖调成汁备用；

6、另起锅，放少量油，将牛肉条倒入锅中，小火炒至微干，倒入调好的酱汁，继续炒，炒到汤汁收干时放入辣椒粉即可。

1、做牛肉干可以选择全瘦的牛肉，这样做出来的肉干口感筋道有咬头，不过也可以用稍带肥的肉，这样做出来的肉干不那么硬，口感会软一些，具体的根据自己的喜好来定吧。

2、在卤肉的时候不需要煮太烂，只要用筷子能扎透肉片就可以了，否则肉太软在下面的炒制过程中容易碎不成形。

第五篇：鸭翅膀(鸭脚)制作方法[范文]

鸭翅膀（鸭脚）制作方法

原料：鸭翅膀3斤（鸭脚50个）、酸笋1元、紫苏0.50元、姜0.50

元、蒜1元、生红辣椒0.50元、香料（做螺蛳、鸭脚的香料）3元、干红辣椒粉（带籽）1元、豆腐乳2块、食用油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖若干。

工具：炒菜锅、电压力锅

制作步骤：

1、酸笋焙干放入电压力锅中；

2、紫苏洗净放入电压力锅中；

3、姜、蒜、生红辣椒、香料洗净放入炒菜锅中爆香（放点盐），放入电压力锅中；

4、油爆干红辣椒粉放入电压力锅中；

5、鸭翅膀洗净放入热水中煮熟（可放一片姜），抹去浮沫，沥干水后放入电压力锅中；（鸭脚洗净放入热水中煮熟，可放一片姜，沥干水油炸至金黄色后放入电压力锅中）；

6、用一个大汤碗倒入豆腐乳2块、生抽、老抽、蚝油、盐、糖若干，搅拌加入清水调味适中之后倒入电压力锅中，卤水以差不多浸过鸭翅膀（鸭脚）即可；

7、盖好电压力锅，煮20-25分钟，待电压力锅冷却后鸭翅膀（鸭脚）即可食用。