第一篇：致力食品发展,共创互联网食品时代

致力食品发展，共创互联网食品时代

有人说，21世纪究竟什么行业的发展最快呢?什么行业又有好的前景呢？从近几年的发展来分析一下，房地产行业、黄金行业可谓是黄金产业，很多投资这些产业的人大都已是成功的商人，还有一些炒股行业发展也很快！作为80、90的我们恐怕赶不上房地产、黄金等行业的发展热潮，那么我们应该投资些什么呢？

互联网电商时代：

在大学时代，我从真正意义上开始接触电脑，从最初的只知道百度到现在经常在各大门户网站畅游，互联网给我的生活也带来了很大的改变，从过去我看新闻都是在一些杂志或者电视上，到现在随时想了解什么就可以登录网页进行查询！我不得不承认互联网真的很便捷，逐不出户却可以做到知天下事！慢慢的也开始接触电子商务了，并深刻认识到互联网带给我们的优质网络生活！最初是在互联网上从淘宝购物了解到信息时代的神奇，到现在经常在一些网络上，看到有很多食品行业的加盟、投资、连锁！发展空间很大，毕竟21世纪人们的生活物质消费水平提高了，越来越注重食品上的选择，商机往往就是从消费者的需求开始的！

食品行业要诚信发展：

本着民以食为天，食以安为先的原则，食品行业更要秉着诚信的原则，现在有很多食品餐饮行业、或者食品加工厂等生产的食品被媒体爆出有安全隐患，比如某毒奶粉事件、某家知名快餐店、火腿事件等都是食品安全问题的具体体现，一个企业、一个品牌的树立是很不容易的，一定要时刻注意产品的品质等，以社会需求为导向，关注食品健康的同时求发展，任何时候食品安全都要放在首位，这样一个企业、一个品牌才会走的长远！

食品行业网络平台：

那么一个企业要发展，前期的准备已经有了，怎样成功建立品牌？怎么提高他的知名度呢？有人说这简单，可以找广告请名人代言，这种手段影响力确实不错，毕竟名人效应嘛，现实生活中有很多名人的粉丝，很多名人的号召影响力比较强！但是请名人的话是要有很高的代言费的，大企业还好说，那么刚起步的小企业，请不起名人或者想采用另一种成本比较低但是收益也很大的方式该怎么办呢？在这里我建议这些行业的朋友不妨利用一下网路平台，现在有很多专业的食品招商网络平台，高点击率同样也可以产生好的广告效果！可以采用在上面租赁广告位等手段，经济又实惠！有很多食品投资者都采用在中国食品招商网的网络平台，效果做的很不错，在这里有您想不到的价值！

食品行业也要充分利用互联网网络平台，食品招商天天都是糖酒会！

第二篇：冷却食品的发展

冷冻冷藏食品的发展

摘要：本文叙述了食品冷冻冷藏保鲜技术的基本原理，包括动植物性食品低温贮藏原理，总结了近几年来冷冻冷藏食品的发展概况，并重点介绍了我国食品冷藏链的特点及存在的问题，最后提出了今后冷冻冷藏食品行业的发展建议。

关键词：冷冻冷藏食品；保鲜技术；食品冷藏链

随着生活水平的逐步提高，人们越来越关注营养成分的合理摄入，对食品保藏的要求也逐步提高。食品保藏常用的方法有冷冻、干燥、灭菌等，其中冷冻保藏可以最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值，成为保持生鲜食品质量的最普遍的方法。20世纪80年代后期，我国市场开始出现冷冻调制食品，90年代随着大城市超市连锁业的蓬勃发展，零售终端实现各式冷藏设施，大大促进冷冻食品业的兴起。近二十年来，冷冻调制食品连同以前包装水产、畜肉、家禽和果蔬五大类冷冻食品一起，品种超过600种，年产销量估计在1000万吨以上，出口量也逐年增加，其中速冻蔬菜外销日本、欧美等地，每年达40万吨以上。

近十年来，我国沿海大中城市各种各类冷藏食品市场越来越大。食品素材类似冷鲜肉、冰鲜鸡、鱼和预冷蔬菜为标志的冷藏食品已相当普遍，熟食、鲜奶、豆制品、生面制品、半成品切配菜等传统食品逐渐进入冷藏链流通，它们在人们的生活中占据越来越重要的地位，深受消费者的欢迎。食品的冷冻冷藏原理

食品冷藏就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。低温保藏不仅可以用，新鲜食品物料的贮藏，也可以用于食品加工品、半成品的贮藏[1]。

食品低温保藏的一般工艺过程为：食品物料→前处理→冷却或冻结→冷藏或冻藏→回热或解冻[2]。这是低温保藏食品需要大概工艺流程，因为不同物料的特性不一定相同，所以具体的工艺条件也不一定相同，具体操作具体对待。

冷冻冷藏食品的原理是：在温度较低的范围内，当温度高于食品的冰点时，食品中微生物的生长速率减缓，低于冰点以下时一般微生物都停止生长[3]。

1.1 动物性食品低温贮藏原理 动物性食品变质的主要原因是微生物和酶的作用。

变质过程中主要发生了微生物活动和食品抗病性（抵抗微生物的能力）的问题，要解决这个主要问题，须控制微生物的活动和酶对食品的作用。动物性食品放在低温条件下，微生物和酶对食品的作用就微小了。当食品在低温下发生冻结后，其水分结晶成冰，使微生物的活力丧失而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，这样生物体内的化学反应会变慢，食品就可以较长时间的贮藏[4]。所以动物性食品可以通过低温来维持它的新鲜状态。

1.2 植物性食品低温贮藏原理 呼吸作用是植物性食品变质的主要原因。变质过程中主要发生了呼吸作用和耐藏性(延缓呼吸作用消耗营养的能力)的问题[4]。耐藏性是指贮藏期间果蔬的质量无显著变化，并且质量损耗最小。果蔬的耐藏性并非由果蔬的某一种性状所决定的，而是果蔬各种物理、化学、生理学、生物化学性质的综合反映[5]。解决上述的主要问题，须控制植物的呼吸作用。要长期贮藏植物性食品，就必需维持它们的活体状态，同时又要减弱它们的呼吸作用。低温是能够减弱果蔬类食品的呼吸作用，延长贮藏时间[4]。

2.冷冻冷藏食品市场与冷藏链物流

由于食品品种繁多, 不同食品的加工和流通所需要的温度带与冷藏链不同, 又因供货、交易、零售等流通渠道纵横交叉与组合多变, 使得低温食品不同温度带的冷藏链流通问题变得十分复杂。发展冷冻冷藏食品，就要进一步完善食品冷藏链，冷藏链是在20世纪随着科学技术的进步和制冷技术的发展而建立起来的。所谓冷藏链（cool

chain）是指易腐食品在生产、贮藏、运输、销售，直至消费前的各个环节始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程[8]。冷藏链要求集中考虑涉及生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题，协调相互间的关系，确保易腐农产品的加工、运输和销售。食品冷藏链中的主要环节有：原料预处理环节、预冷环节、速冻环节、冷藏环节、流通运输环节、销售分配环节等[4-7]。目前我国冷冻冷藏食品与冷藏链流通态势, 大致可以概括为低温食品多样化、冷链温度多层化和流通渠道多元化等几种模式。

由于食品消费形态丰富的市场变化, 导致供货、加工、冷藏和销售冷链温度层和相应措施细分化, 其目的是为与各种食品保鲜相匹配。比如同样是低温保鲜蔬菜, 洋葱、鲜豆类、白菜、甘蓝、萝卜等均可在0℃的低温环境中长时间贮藏, 而茄子、青椒、黄瓜、番茄、葱、红薯等则需要10℃或更高的温度才能获得较好的冷藏效果。低温保鲜果蔬应考虑食品化学性、物理性和生理性的变质及微生物引起的腐败,必须选择适当的流通温度与湿冷技术, 同时兼顾流通与销售环节中温度与贮藏成本的关系。

冷冻冷却的畜肉、鸡肉及水产品的加工流通温度相对变化较小,其冷冻温度为-

23℃-18℃, 冷却温度为-2℃-4℃,只有个别品种的保鲜保质有着特殊要求,如金枪鱼的贮藏需-50℃以下的温度条件。最近几年流行的过冷或微冻温度带(-5℃-0℃),对冷冻链与家用冰箱提出了更高的技术要求。低温食品温度带虽然有着一定的区分, 但没有明显的界限,有的还有交叉温度。

不同温度带流通是食品物流的核心内容,但对冷冻冷藏食品来讲,这只是技术要求层面上冷链温度控制到一定限值,最终到达消费者手中的食品品质应该是稳定的。近几年来,被称为“消费者物流”的宅配服务出现,要求低温食品冷链具有运输小型化、便携化等一系列新特点。

冷藏链是低温物流过程中不可缺少的设施设备链，它所要求的不可中断的连续可控性是必备的基础条件，服务于物流全过程，必须将其作为一个系统工程来对待与把握。本世纪前10年是冷藏设施设备发展的大好时机。冷藏链也是一种特殊的供货链，低温食品物流与所有物流一样是产业链中创造价值的部分。从全国范围来看, 目前原有的冷藏链设施一般存在着自成系统、时有断裂、不能联网、效率低下等问题, 与构建现代化低温物流体系有着很大的差距。我国食品冷藏链的特点

与一般的食品物流相比, 食品冷藏链是以保证易腐食品的质量为目的的, 因此它对物流的要求更高, 主要有以下三个特点:

第一, 冷藏链物流要求高。主要表现为:（1）由于大部分冷藏食品的生鲜或鲜活性,使得它们在运输中需要防腐保质, 需要采用特定的低温运输设备或保鲜设备等组织冷藏链物流。（2）冷藏链食品一般保鲜期短, 极易腐烂变质, 冷藏链食品物流服务半径受限, 因此对运输效率和流通保鲜条件提出了更高要求。（3）易腐食品的特性决定冷藏链的各个环节(冷藏、冷冻、产地的冷藏以及控温运输)必须具有连贯性。

第二, 冷藏链物流效率低, 成本高。有数据表明, 仅仅由于冷藏链食品在运输过程中的损耗, 使得整个物流费用占到易腐食品成本的70%, 而按照国际标准, 易腐食品物流成本最高不超过其总成本的50%。这是因为目前我国冷藏链食品生产企业普遍规模较小、较分散;而农贸市场、超市、专卖店、餐饮企业、大型企事业单位等需求也有同样的特点。这使冷藏链食品在流通过程中不可避免要进行一次或多次集散, 增加了冷藏链食品的流通环节, 而多环节的流通链条, 不仅降低了流通效率, 造成了相当一部分冷藏链食品的损失, 而且进一步增加了流通成本。

第三, 冷藏链物流各个环节信息传递不畅, 使库存、装卸、运输等缺乏透明度, 造成冷藏产品在配送、运输途中发生无谓耽搁, 风险及成本增加。而目前的冷藏链信息系统功能还不完善, 不能及时对市场需求进行有效预测, 不能发挥有效的信息导向作用, 信息延滞, 从而造成冷藏链食品流向的盲目性。

4我国食品冷藏链中存在的问题

4.1 冷藏链的卫生和食品安全提及冷链时, 很多人第一反应是, 冷藏链无非就是冷冻冷藏销售。而事实上易腐食品从生产到最后摆上消费者的餐桌, 经历了生产加工、冷冻贮藏、运输及配送、冷冻销售等很多环节,每一个环节都是影响食品品质的因素, 只有每个环节都有足够的品质保证, 人们吃到嘴里的冷冻冷藏食品才具有真正的品质。

安全问题来自加工:比如生鲜食品(如水果、蔬菜、冷却肉、冰鲜鱼)在采摘、捕获、宰杀后进行冷却,预冷到5℃以下,再进入低温,而收购点基本上不会注意到这个温控要求。

安全问题来自贮藏环节:如在水果的贮藏中,为了保持水果的新鲜持久度,最好采用气调贮藏室进行贮藏,但在我国很多水果产地,却无法提供类似设施,造成每年水果大量浪费。

安全问题来自运输配送环节:目前,在运输途中,大部分企业不能使用全程的冷藏车辆,而是由其他运输车来代替运输冷藏食品。例如肉类需要冷冻车,但实际上很多企业采用常温车配送。

安全问题来自销售:在食品销售环节,大部分企业没有专用的食品和非食品,或冷藏食品和其他食品区分的销售平台,同时平台中间也没有温度的隔离,外界温度干扰着冷藏温度,冷藏温度也向外散发。

4.2食品冷藏链的市场化程度很低，第三方介入很少

我国易腐食品除了外贸出口的部分外,国内销售部分的物流配送业务很多是由生产商和经销商完成,食品冷藏链的第三方物流发展十分滞后,服务网络和信息系统不够健全,准确性和及时性还有待提高,同时食品冷藏链的成本和商品损耗亦很高。而合格的专业的冷链物流公司必须具有端到端的冷冻食品供应链管理流程,或者能获得这方面的资源,其中包括能进行温控的长途货运、贮存、本地配送和直接送货到店的服务。这需要多方面的支持,包括不断改进的冷冻技术,先进的管理系统及训练有素的专业人员。

4.3 冷藏供应链基础薄弱

4.3.1 食品冷藏链的硬件设施薄弱组成冷藏供应链的各环节和设施基本上可以分成两类: 一类是固定装置或称地面装置,包括易腐食品的收集、加工、贮藏、分配等各环节的机构和设备；一类是流动的装置或称运输工具,包括铁路车辆、公路汽车、船舶和集装箱。

我国现有冷藏链设施设备陈旧,发展和分布不均衡,无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。由此产生的直接后果是,易腐食品特别是初级农产品的大量损耗。

4.3.2 冷藏物流技术有待提高我国的冷藏保温技术有待进一步发展,有效的温度控制设施投入有限,训练有素的冷藏物流供应链管理和操作人员严重缺乏,先进的全程冷藏控温运行制度亟待建立,导致各个环节信息阻塞,易腐食品在运输途中发生无谓耽搁,风险增大。对我国冷冻冷藏食品行业发展的建议

（1）发展自主创新，依加速低温机械设备的研发，加强企业技术的改造。冷冻冷藏保鲜技术的科技技术含量较高，遇到的技术难题也会很多，在理论研究和实际应用中，都存在差距和差异。所以要发展自主创新，缩小我国与外国的差距，使我国冷冻冷藏保鲜技术处于先进水平。

（2）注重市场研究，积极研究开发冷冻冷藏保鲜技术。各企业或研究机构在积极开发国内市场的同时，还应放眼于国际市场，根据国际、国内市场的不同需求，积极研究冷冻冷藏保鲜技术，但必须遵循市场规律。在消化吸收国外先进技术的基础上，以创新的精神，严谨的研究作风，执着的态度，建立起“新技术快速转化机制”[9]。

（3）建立健全管理体制和检验体系，完善冷冻冷藏保鲜技术。国家在规划整个国民经发展时，对新兴的冷冻冷藏保鲜技术应加强指导和调控，制定和完善新技术的食品设备卫生标准和产品质量标准。使质量保证体系得到完善和巩固，做到标准加工，依据检查。使我国冷冻冷藏保鲜技术达到国际要求，为消费者提供安全营养美味的产品。

（4）加快低温食品行业向产业化、规模化方向发展。速冻食品行业是新兴的产业，在市场竞争中赢得美誉。企业就会生存与发展。所以要以市场为导向，通过企业结构调整，使资源得到有效利用，组成生产程度规模化，生产手段现代化的大企业。

（5）完善冷链体系。以大、中城市为中心，建立并完善低温食品生产、贮运、销售和消费的冷藏链，建立专业物流配送中心及专业化、独立化的冷藏运输服务队伍，形成多渠道、多层次、多元化的适合我国国情的冷藏链体系，使我国冷冻冷藏食品走向良性发展轨道[10]。

（6）加大宣传力度，大力推广速冻食品。速冻食品对广大城乡居民来说还是一个新鲜事物，须加强科技宣传力度，推广速冻食品，使人们体会到速冻食品的优势，使之为广大百姓接受认可，进入寻常百姓家。

结束语

中国冷冻冷藏食品——这个-18℃的事业，拥有健康的基因。冷冻冷藏保鲜技术是一种古老而又新兴的技术，在食品行业具有广阔的前景。而食品速冻技术是目前国际公认的最佳食品贮藏技术，极大的提高了食品的保鲜期限，在食品工业中显示出了特有的生命力[11]。随着国家经济的增长，我国的冷冻冷藏保鲜技术会非常完善，同时因企业家的成长与成熟、相关行业的配套的完善、科技界的有力支撑，冷冻冷藏食品行业将更加健康和美好，更加辉煌！

参考文献

[1]曾庆孝.食品加工与保藏原理[M].北京：化学工业出版社，202_.[2]谢晶.食品冷冻冷藏原理与技术[M].北京：化学工业出版社，202_.[3]Gosney W.B.Principles of Refrigeration，Gambridge：Gambridge University Press,202_.[4]刘北林.食品保鲜与冷藏链[M].北京：化学工业出版社，202_.[5]W.E.L.Spies, H.Schubert.Engineering and Food.London and New York:Elseier Applied Science,1990.[6]卢士勋.制冷与空调技术[M].上海：上海科学技术出版社，1992.[7]李勇.食品冷冻加工技术[M].北京：化学工业出版社，202_.[8]Kennedy.C.J..Managing Frozen Foods.New York：CRDCPress，202_.[9]孙少华.微型冷库及果蔬贮藏保鲜技术推广[J].农业装备技术，Vol.30, No.3, 202_,6.[10]杨礼宪，梁爱华.我国速冻食品现状及发展建议[J].四川农业科技，202_，7：4～5.[11]李志荣.农产品加工技术[M].北京：中国农业出版社，202_.

第三篇：食品

中学生食品卫生安全知识

回龙中学 刘志文

世界卫生组织倡导的食品安全9条原则是：

1、选择经过安全处理的食品；

2、烹调食品要彻底加热；

3、做好的熟食品要立即食用；

4、注重熟食品的贮存；

5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；

6、防止生食品污染熟食品；

7、反复洗手；

8、注意保持厨房用具表面清洁；

9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；

怎样预防食物中毒？

预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被罩（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。

1、认识食物中毒特征：

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。

2、提高自我救护意识：

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

3、预防发生食物中毒：

养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手，不吃生、冷、不清洁食物 不吃变质剩饭菜 少吃、不吃冷饮 少吃、不吃零食 不要长期吃辛辣食品。不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过2天 谨慎选购包装食品，认真查看包装标识。查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格 查看市场准入标志（QS）

谈谈卫生与健康：

其实卫生是处处都必须注意的，在路边、大街上、小巷中，在那些小摊小贩的摊子上，经常做一些油饼、臭豆腐之类的食品，你可千万不能去买，谁知道他们这些东西是用什么做的，吃了容易生病，甚至造成腹泻、头晕之类的症状。饭前便后要洗手，这也是讲卫生的行为。

说到健康，也许有人会说：“吃多了东西也就健康了吧！”其实健康并不在于多吃东西，你还要常运动、多喝水，每天定量吃饭，按时睡觉等等，这样才能做到健康。在报纸上看到过多吃水果、蔬菜、多补充维生素，这样对身体大有好处。

卫生与健康是紧密相连的。不讲卫生不仅使身体容易生病，有时连你宝贵的双眼也会受到侵袭。当你接触过钱、霉旧的书之类的东西，你可千万不要去揉眼睛，否则，沾你手上的细菌就会跑进眼睛，这样会使你患上沙眼，导致视力下降。

但对嗜冷与耐冷菌作用就不大。有的细菌在零度以下还能生长繁殖。由此可知，冰箱不能抑制所有的细菌，冰箱贮存食物也能腐败变质。生、熟食品及刀板要分开生、熟食品分开指制作、盛装和存放生、熟食品的工具。如砧板、刀等用具要分开并有明显标记，生、熟食品不能存放在同一冰箱或食柜内。生、熟食品不分开，熟食品易被污染发生肠道疾病和寄生虫病，危害健康。

营养平衡指什么指饮食合理，食物要多样清淡，粗粮细粮要搭配，少吃脂肪和甜食，多吃蔬菜和水果。

及时洗锅保健康有些人在烹调食物时，为了图方便省事，炒菜后不及时清洗炒菜锅，又接着炒下一道菜，或者错误地认为，炒菜锅天天使用，无需清洗，其实这样做对健康是十分有害的，特别是在加工蛋白质和脂肪丰富的菜肴时，会形成含有致癌物质的锅垢，经常食入微量的致癌物质，会在体内蓄积留下隐患。因此，炒菜时应该做好一个菜就清洗一次炒菜锅，千万不能怕麻烦而埋下祸根。此外，经常多次使用的熟油，高温加热时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等剧烈致癌物质，所以，经过多次高温加热的食用油就应弃之。

健康卫生知识----传染病预防篇

（一）、呼吸道传染病

1、什么叫呼吸道传染病？

呼吸道传染病是指病原体从人体的鼻腔、咽喉、气管和支气管等呼吸道感染侵入而引起的有传染性的疾病。

2、常见的呼吸道传染病有哪些？

常见有流行性感冒、麻疹、水痘、风疹、流脑、流行性腮腺炎、肺结核等。

3、常见的呼吸道传染病病原体有哪些？

主要有病毒、细菌、支原体和衣原体等。例如流感病毒、麻疹病毒、脑膜炎球菌、结核杆菌等。

4、什么情况下容易患呼吸道传染病？

呼吸道与外界相通，受各种病原体侵袭的机会较多。冬春季是呼吸道传染病的高发季节，天气骤变的情况下也易发病。

儿童、老年人、体弱者、营养不良或慢性疾病患者、过度劳累者等人群容易患呼吸道传染病。

5、常见呼吸道传染病的主要临床表现有哪些？

不同的呼吸道传染病有不同的临床表现。一般起病急，有发热症状。

流感：一般表现为发病急，有发热、乏力、头痛及全身酸痛等明显的全身中毒症状，咳嗽、流涕等呼吸道症状轻。

麻疹：症状有发热、咳嗽、流涕、眼结膜充血，口腔粘膜有麻疹粘膜斑及皮肤出现斑丘疹。

水痘：全身症状轻微，皮肤粘膜分批出现迅速发展的斑疹、丘疹、泡疹与痂皮。

风疹：临床特点为低热、皮疹和耳后、枕部淋巴结肿大，全身症状轻。

流脑：主要表现为突发高热、剧烈头痛、频繁呕吐、皮肤粘膜瘀斑、烦躁不安，可出现颈项强直、神志障碍及抽搐等。

流行性腮腺炎：以腮腺急性肿胀、疼痛并伴有发热和全身不适为特征。

肺结核：是一种慢性传染病，主要表现为发热、盗汗、全身不适及咳嗽、咳痰、咯血、胸痛、呼吸困难等。

6、常见呼吸道传染病是怎样传播的？

主要通过病人或隐性感染者的飞沫传播，也可通过直接密切接触或间接接触传播。

7、如何预防呼吸道传染病？

①保持室内和周围环境清洁；经常开窗通风，保持室内空气新鲜。②养成良好的卫生习惯，不要随地吐痰、勤洗手、多喝水。③经常锻炼身体，提高自身抗病能力。④要根据天气变化适时增减衣服，避免着凉。

如果有发热、咳嗽等症状，应及时到医院检查治疗。当发生传染病时，应主动与健康人隔离，尽量不要去公共场所，防止传染他人。

（二）、肠道传染病

常见的肠道传染病一般是由病人及带菌者，借助于水、食物、密切接触和苍蝇等，通过“粪---口”途径传播。主要有呕吐、腹痛、腹泻和发热等症状 常见的肠道传染病有：

1、细菌性食物中毒：由细菌或细菌毒素引起。常常有共同进餐的人一齐发病的情况，且有严重呕吐的症状。

2、细菌性痢疾：由痢疾杆菌引起，病人有排便不尽的感觉；粪便可呈脓血状，常伴有发热，儿童患者可能会休克。

3、阿米巴痢疾：由阿米巴原虫引起，粪便呈果酱样。

4、病毒性肠炎：也叫做流行性腹泻。病人常伴有感冒等症状。

（三）、预防措施：

肠道传染病主要把好“病从口入”关。坚持“勤洗手、喝开水、吃熟食”九字方针。具体如下：

1．患了肠道传染病要及时就医，并进行隔离治疗，不得从事饮食业工作，以免将病传染给他人。

2.疑似病人要及时到医院肠道门诊就诊，以便及时采取治疗措施。带菌者和病人的密切接触者要隔离检查，预防性服药。饮食服务性行业从业人员要每年进行健康检查，持健康证上岗。

3．切断传播途径，搞好“三管一灭”（管水、管粪、管食物，灭苍蝇），防止病从口入；要保证清洁卫生水和安全食品的供应；饮食要清淡卫生，买来的熟食要重新加热煮透，不吃生小海水产品；养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。

4．提高人体抵抗力。不要太疲劳，要保证足够的睡眠时间；接种甲肝疫苗、伤寒菌苗等疫苗。食品安全顺口溜：

食品市场真是好，鹅肝鲍鱼加凤爪。

如果安全无保证，生活水平怎提高？ 一品二尝三吃饱，只怕吃坏厕所跑。有苦别往肚里咽，快到消协来举报。

第四篇：食品

大足县食品药品监管分局

202_年食品安全工作考核和食品安全整顿工作考评自查自评总结报告 药品监督管理局：

为顺利完成202_年食品安全工作考核，我局严格按照市局《关于做好迎接市食安委对202_年食品安全工作考核和重庆市食品安全整顿工作考评准备工作的通知》（渝食药监食监【202_】6号）、《重庆市食品安全委员会关于印发202_年食品安全工作考核方案的通知》（渝食安委【202_】7号）和《重庆市食品安全委员会关于开展202_年食品安全工作考核的补充通知》（渝食安委【202_】2号）的要求，对照考评细则，认真细致地进行了相关资料的收集、整理及现场迎检工作的准备。为了使此次迎检工作做到万无一失，我局围绕考核内容切实开展了自评，并进行查漏补缺，现将有关情况自查报告如下：

一、领导重视，措施得力

我局领导高度重视本次食品安全考核工作，及时召开了专门会议，组织全局干部职工认真学习了文件精神，对迎检工作进行了布置，并成立了迎检工作领导小组，由江志强同志任组长，赵学良同志任副组长，李健、魏朝兰、蒋伶俐、叶林4名同志为成员，具体负责资料收集、整理及迎检现场的准备工作。领导小组下设办公室在食品安全协调科，具体负责此次迎检工作的日常事务工作。

二、认真完成了202_年食品安全监管工作

202_年的食品安全工作，我局严格履行职能职责，认真开展了食品安全监管工作，较好地完成了《202_年区县政府食品安全管理指标考核细则》的指标，其中该指标涉及到餐饮服务环节监管的总分值60分，自评得分为60分。

（一）积极开展了食品安全整顿工作。结合我县餐饮服务监管的实际情况，及时制定了辖区内餐饮服务环节食品安全整顿工作的具体实施方案，在整顿工作中，重点突出，工作成效显著，资料收集完整，及时进行了工作总结并上报，保质保量地完成了工作任务。（此项满分20分，自评得分为20分）

（二）圆满完成了餐厨垃圾和废弃食用油脂的专项整治工作。我局高度重视本次专项整治工作，制定了工作方案，对辖区内的餐饮业实施了有效的监督检查，及时总结了专项整治工作的成果和存在的问题，顺利完成了餐厨垃圾和废弃食用油脂的专项整治工作。（此项满分5分，自评得分为5分）

（三）我县学生饮用奶由重庆市天友乳业有限公司直接配送，学生饮用奶未通过学校食堂进行发放.因此，学生饮用奶的监管工作为合理缺项。（此项满分5分，自评得分为5分）

（四）大力开展食品安全的法律法规宣传，切实提高了广大人民群众的法制意识。202_年，制定了食品安全宣传教育活动方案，认真开展了“3.15”“12.4”等法制宣传活动，发放宣传资料万余份，接受群众咨询400余人次，积极营造了守法经营、社会监督、群众参与的良好氛围。（此项满分10分，自评得分为10分）

（五）反应迅速，群众投诉举报查处率达100%。202_年共受理群众投诉举报3起，均及时进行了查处，并在规定时间内进行了回复，实现了群众满意率达100%。202_年，我县的餐饮服务环节未发生一起食品安全事故。（此项满分10分，自评得分为10分）

（六）加强食品安全信息报送。全年，我局及时上报了各种食品安全信息30起，未发生漏报、迟报的现象。（此项满分10分，自评得分为10分）

三、切实加强餐饮单位的主体责任及餐饮服务环节的日常监督管理工作

按照《202_年食品安全考核现场检查细则》的要求，通过查漏补缺，现场迎检的项目基本达到《202_年食品安全考核现场检查细则》的考核要求，餐饮服务环节及保健食品监管的考核总分为100分，自评得分为97分。

（一）积极落实餐饮单位的主体责任。

（1）、鉴于部分餐饮单位存在着从业人员无健康证明及无证经营行为，我分局组织了执法人员对辖区内的餐饮单位进行了拉网式检查，摸清了餐饮单位的底数，掌握了从业人员无健康证明及无证经营户的具体情况，督促其进行了整改落实或者转行。由于食品从业人员流动性较大，加之部分业主有意规避法律的约束，存在一些从业人员无证上岗的行为。（此四项满分25分，自评得分为24分）

（2）、加强食品安全制度建设和人员培训。大力推行辖区餐饮单位餐饮服务公示制度，对各种卫生管理制度进行了公示上墙，要求餐饮单位建立从业人员培训档案，并将培训内容和从业人员的食品安全知识考试试卷装入培训档案。（此二项满分12分，自评得分为12分）

（3）、餐饮服务单位认真落实了食品、食品原料查验、食品添加剂、索证索票等全程追溯制度，建立了食品、食品原料、食品添加剂的进货验收台账，严格执行了索证索票制度。（此项满分10分，自评得分为10分）

（4）、切实加强了对餐饮单位储存间、餐用具清洗消毒、冷藏设施、生熟食品、餐厨废弃物的监管和指导。通过有效的监管，食品储存间的食品实行了分类、离地离墙存放，有毒有害物品远离了食品储存间，食品储存间增设了机械通风装置；餐具清洗消毒设置了三坑洗碗池，使用集中消毒的餐具能出示其消毒合格证明及营业执照；冷藏设施能满足食物存放要求；严格执行了生熟食品分开制度；设置了密闭的废弃物容器，废弃物流向清楚，建立了收运台账。目前，我县尚无一家餐厨废弃物处理单位，餐饮单位产生的潲水均由养猪场养猪用，并签订了相关协议。（此五项满分18分，自评得分为16分）

四、圆满完成了保健食品专项整治工作

重点开展了假冒伪劣保健食品专项检查和违规生产经营保健食品、冒用保健食品标签标识的专项整治工作，未发现一起违法行为。（此二项满分15分，自评得分为15分）

附件：

1、202_年区县政府食品安全管理指标考核细则

2、重庆市餐饮服务环节2专项整治工作结果 3、202_年食品安全考核现场检查细则

第五篇：食品

204、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

205、以下有关绿色食品的表述正确的是（D）。

A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

206、（B）管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。

A、县级及其以上

B、各级

C、省级以上

D、村级以上

207、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（C）。

A、向产品的生产者请求赔偿 B、向产品的销售者请求赔偿 C、二者都可。

208、食品质量安全市场准入标志是(B)。

A、GMP

C、QS

C、ISO 9000

D、CCC

209、粮食中出现黄曲霉毒素，属于(A)。

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化学性污染 D、以上都不是

210、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（B）。

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品。

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

211、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（A）条件下贮存的过程。

A、0～10℃

B、4～10℃

C、1～5℃

D、－5～0℃

212、食品的保质期是指它的(B)。

A、生产日期

B、最佳食用期

C、出厂日期

D、检验日期

213、食品安全小组成员应该是（D）。

A、技术部门人员

B、质量部门人员

C、管理人员 D、具有资质的人员。

214、食品安全管理体系的核心是（C）。

A、关键点的控制 B、食品危害的分析 C、食品危害的控制 D、安全风险的分析

215、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（B）以下。

A、5℃

B、10℃。

C、15℃

D、12℃

216、出口的食品应当经出入境检验检疫机构（B），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

217、食品安全监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，应当立即向（A）通报。

A、卫生行政部门

B、出入境检验检疫部门

C、工商行政管理部门

D、食品药品监督管理局

218、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院

B、所在省、自治区、直辖市共同

C、国家食品安全委员会

D、国务院卫生行政部门

219、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

A、县级质量监督部门

B、县级工商行政管理部门

C、县级卫生行政部门

D、县级食品药品监督管理部门

220、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生活经营活动的，除没收违法生产经营的食品、用于违法生产经营的工具、设备等物品外，违法生产经营食品的货值不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值一万元以上的，并处货值金额（D）罚款。

A、一倍以上十倍以下

B、二倍以上十倍以下

C、四倍以上十倍以下

D、五倍以上十倍以下

221、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容；食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A.一年半

B.三年

C.二年

222、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。

A、应当；

B、不应当；

C、可以；

D、不可以

223、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

224、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于（B）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

225、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（D）规定。

A、国家认监委

B、国家质检总局

C、国务院卫生行政部门

D、国家工商行政部门

226、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

227、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C)年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

228、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B）

A、小吃店

B、食品摊贩

C、学校食堂

D、集体用餐配送单位

229、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（B）

A、食品生产许可

B、食品生产许可、食品流通许可

C、工商注册

D、税务登记

230、食品添加剂应当（A），方可列入允许使用的范围：

A、在技术上确有必要、经过风险评估证明安全可靠

B、经过风险评估证明安全可靠

C、检测实验室的检验

D、经营企业管理规范认证

231、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。

A.行政卫生机构

B.认证机构

C.工商部门

232、食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由（A）来制定。

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会

B.国务院卫生行政部门

C.各地质量监督部门

233、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，（B）制定其他的食品强制性标准。

A.可以

B.不得

C.只有省一级地方政府可以

234、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行；食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。

A．可以

B.不得

C.只有免检食品可以

235、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院（A）部门制定。

A.卫生行政部门、农业行政部门

B.质量监督部门

C.检疫检验部门 236、202_年全省工商行政管理工作会议确定加快推进食品安全电子网络监管的工作目标是年内力争达到（B）县级局要开展这项工作、（C）食品经营企业建立电子进货台账。

A.50%

B.60%

C.70％

D.80%

237、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者（B）档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况；根据的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

A.食品许可证

B.食品安全信用

C.生产经营

D.守法经营

96、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证

97、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。

A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式

89、《中华人民共和国食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（C）。

A、食品安全预警信息公布；

B、食品安全预警机制完善；

C、食品安全风险评估结果；

D、食品安全风险预警检测。

117、《食品安全法》规定，食品的含义是：（B）

A、在商店里出售的，可供吸食的物品

B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品

C、历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类

D、供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品

118、下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常