第一篇：室内环境化学污染物与人体健康

室内环境化学污染物与人体健康

一、摘要

室内环境(Indoor Environment)是人类生存和活动的重要场所。近年的国内外研究资料表明，城市居民每天约80％一90％的时间是在各种室内环境中度过的。因而室内空气质量及对人体健康的影响研究近年来越来越受到国内外学者的重视和关注。80年代初美国环保局就曾对7个城市的600名居民经水、食物和呼吸途径的有毒化学物质及致癌物日摄人量进行24小时监测，并用总摄人量评价方法最终计算了室内与室外上述污染物浓度对人体暴露总量上的分别贡献，结果表明对于大多数被检测的污染物来说，对人体暴露量的主要贡献是室内空气。这更说明了室内空气质量与公众健康的关系极为密切。影响室内空气质量的污染因素可分为化学性、生物性及物理性三类。其中污染室内空气质量的化学物质数量庞大，美国环保局1991年公布了对人体健康影响较大的化学物质清单，清单中的化学物质划分为4类，即颗粒物、无机气体、挥发性有机物、多环芳烃类物质。因此，室内空气中各种化学物质的污染及对健康的影响仍然是目前十分重要的研究课题。

关键词：化学污染物 环境 健康

近年来，随着我国经济的迅速发展，城市中高级写字楼的迅速出现和建筑装修等级、水平的不断升级，使得室内空气的污染来源和影响室内空气质量的因素越来越多，例如高级写字楼多为密闭式建筑，因室内通风不良，空调使用不合理，造成暴露人群出现不良建筑综合症；居室装修所用材料中存在的大量甲醛、苯系物等挥发性有机物则对暴露人群造成包括致癌等各种健康危害，引起政府有关部门和广大公众的日益关注。另方面，随着人民生活水平稳步提高．人们对综合生活质量的要求也在不断提高，人们更希望有一个清洁、舒适和温馨的工作和生活空间，因而对拥有良好的室内空气质量和健康的愿望也愈加迫切和认真。而我国对这个领域的科学研究还很不充分，对室内空气质量的监测技术和健康危害的评价技术的研究远不能适应政府部门的管理决策需要和公众对保持身体健康的要求。因此，深入开展对室内环境中化学污染物的监测及健康危害的评价研究，具有十分重要的意义。

二、室内环境主要化学污染物及来源

1．颗粒物对人体危害较大的是可吸入颗粒物(PMIO)

a．室外来源城市和乡镇的工业企业、交通运输、及住宅周围的民用锅炉等燃料的燃烧是颗粒物的重要来源。这些室外产生的颗粒物可通过住宅的门、窗等围护结构的缝隙渗入室内，形成室内颗粒物污染。

b．室内来源主要是各种烹调和取暖的燃料如煤、液化石油气、煤气天然气及生物性燃料的燃烧过程可在室内产生多种类型的颗粒物。另外，人们在室内的活动如吸烟、打扫卫生等也可造成室内的颗粒物增加。

2．无机气体主要指S02、NOx、CO等气体污染物及氨、C02等。

这类污染物主要是室内外燃料燃烧形成的，同时，人体活动呼出的C02等气体也可形成室内的污染氨的污染主要来源于建筑施工中防冻剂

3．多环芳烃类物质指一类含有苯环结构的高分子有机污染物。这类物质主要是燃料燃烧的产物在室内形成污染，由于这类污染物对人体健康可能产生远期的致癌、致畸、致突变效应，应给予足够的重视。

4．挥发性有机物(VOCs)是一大类重要的室内污染物。主要指沸点在50。C～250％范围的有机物。包括甲醛、苯、甲苯、二甲苯，醇类，芳香烃类和胺等。这类污染物的主要来源是室内装饰装修。室内装修过程使用的产品包括各种建筑、装饰材料、黏合剂、涂料、空气清新剂等，这类产品及原材料中均含有大量挥发性有机物(VOCs)同时在室外大气中亦含有一定量的挥发性有机物，其经过渗透作用进入室内的污染不应忽视。

三、室内化学污染物对健康的危害

(一)颗粒物

室内空气颗粒物的来源不同，颗粒物的粒径和组成也不同。根据颗粒物的粒径可分为总悬浮颗粒物(TSP)：

颗粒物的毒性包括：

·对呼吸道的毒作用：损害下呼吸道和肺泡的功能

·免疫毒性：影响机体免疫功能

·吸附有害气体产生联合毒作用

·吸收和减少太阳辐射

·致突变性和致癌性

A微核小鼠骨髓嗜多染细胞(PCE)：体外培养中国仓鼠卵巢细胞(CHO)

B Anleste$t

C细胞间隙通讯连接

D P21、c—mye蛋白(肿瘤相关)

E UDS

(二)C02

室内C02主要来源于人的呼吸和燃料的燃烧。C02是无色无臭的气体，高浓度时略带酸味。不助燃。比空气重。．C02在正常空气中的含量约为0．03-0．04％。当室内空气与室外交换良好时，室内空气中C02的浓度一般不会达到使人的主观感觉感到不适的状态。人们肺泡内C02浓度经常是在4％左右。如果室内空气中不含有其他有害物质时，C02浓度升高到5％以上时，人们才开始有发闷，10不舒适的感觉.C02对人体健康的影响：C02在低浓度时，对呼吸中枢有兴奋作用。而在高浓度时则抑制呼吸中枢，严重时对呼吸中枢有麻痹作用。空气中C02浓度达3％时，人的呼吸加深；4％时，产生头晕．头痛，耳鸣．眼花，血压升高；达8-10％时，呼吸困难，脉搏加快，全身无力，肌肉由抽搐至痉挛，神智由兴奋转向抑制；当C02浓度达30％时，可能出现死亡。

C02作为居室中常见的污染物，当浓度达0．07％时，少数敏感的人就感觉有不良气味和不适感觉它的浓度的高低可以表示室内空气是否清洁以及通风换气是否良好。居室内空气中C02浓度应保持在0．07％以下，最高不应超过o．1％．

(三)甲醛(formaldehyde)

甲醛是室内空气中的主要污染物之一。主要来自建筑材料、家具及家用化工产品，各种燃料和烟叶燃烧也可产生甲醛在建筑装修和家具制作时，由于甲醛可以改善有机板材的性能或作为黏合剂，加入板材的生产过程中，用这些板材进行

居室装修或制作家具后，甲醛就可从这些材料中缓慢释放出来，污染室内空气。甲醛是无色气体，具有刺激性的气味，略重于空气，易溶于水。甲醛从家用物品中缓慢释放出来的数量除了与物品中所含的甲醛量有关外，还与气温、气湿、风速有关。气温越高，促使物体中甲醛往外释放的量越大，气温越低，甲醛越不易释放而滞留于物体中。

由于甲醛的水溶性很强+如果室内湿度大，则甲醛易溶于水雾中，滞留室内。如果室内湿度小．空气比较干燥，甲醛则容易向室外排放。居室内新装修后，空气中甲醛浓度可达0．3 mg／m3以上。然后逐渐下降．但随室内温度的变化也会回升，须给予关注。

甲醛对人群的健康影响主要是：

（1）急性中毒表现有多种，主要是呼吸道强烈刺激．咽喉烧灼痛，呼吸困难，肺水肿；有的人可出现肝脏中毒性病变，肝细胞损伤，肝功能异常，黄疽，尿呈棕色。有的人可出现过敏性紫癜，（2）慢性中毒：表现有眼红，流泪，眼痒，嗓子干燥发痒．咳嗽，喷嚏．气喘，声音嘶哑，胸闷，皮肤瘙痒等这是由于甲醛对眼睛，呼吸道，皮肤等部位都有刺激作用。

长期接触低剂量甲醛，可降低机体免疫水平，引起神经衰弱，出现嗜睡，记忆力减退等症状严重者可出现精神抑郁症。呼吸道长期受到刺激后，可引起肺功能下降。甲醛还是一种变态反应原，有些人接触甲醛后可诱发过敏性皮炎，哮喘等。近年研究发现，连续两年吸入19．6 mg／m3的甲醛，可使F一344大鼠产生鼻腔扁平细胞癌。体外实验发现甲醛能引起人哺乳动物体细胞基因突变．DNA单体断裂，DNA交链等遗传物质的损伤。而且甲醛与苯并(a)芘联合作用能使DNA的单链断裂出现增强效应。但是，甲醛能否引起人体致癌，至今仍缺乏充分的流行病学调查资料。

人对甲醛的嗅觉闭通常是0.06—0.07mg／m3，但个体差异很大，有人嗅觉阈可达2．66 mg／m37许多国家(FI本、荷兰、瑞典、德国等)均已制定出了室内甲醛的卫生标准为0．1ppm，相当于0 12mg／m3我国居室卫生标准为0．08mg／m。

预防措施：

(1)改进生产工艺过程，减少甲醛使用量。

(2)加强市场管理，对厂家含甲醛的产品应统一进行卫生学评价合格后再进入市场。

(3)强室内通风换气。

(四)挥发性有机化合物(volatile organic compounds，VOCs)

对室内挥发性有机物的健康影响是在70年代末期才开始受到重视的，因为70年代在发达国家的一些办公室的工作人员和学校的学生出现一些非特异性症状，主要表现为眼、鼻和咽喉部刺激、干燥．甚至感到疲乏无力、不适、头痛、记忆力减退等、由于这些主述似乎与建筑物有关，因此称为不良建筑综合症(sick building syndromes)，对于sick building syndrom．s美国环境保护总署(EPA)归纳出30多项指标。主要有异嗅，头晕，头痛，乏力，眼睛干．鼻咽部干，咳嗽，喷嚏，流鼻涕，流泪，恶心．食欲下降，嗜睡，多梦，易怒，烦躁不安，健忘，皮肤于燥，皮肤瘙痒，皮炎，皮疹，月经不调，有时还会出现哮喘，呼吸困难，发憋．呕吐，工作效率低下等。接触的有害因素不同，出现的症状也不同。这些症状都是非特异的，人员一旦离开该环境，这些症状就可逐渐消失。目前，对于它的病因还不十分清楚，但很多证据揭示，有机化合物的污染，特别是挥发性有机化合物的污染弓之有关因此近二十年来，国际上对室内挥发性有机化合物污染的研究已形成热点，引起众多学者的关注。在目前已确认的900多种室内化学物质和生物性物质中，VOCs至少在350种以卜(>lppb)．其中20多种为致癌物或致突变物。由于它们单独的浓度低，但种类多，故总称为VOCs，以TVOC表示其总量。这些单个化合物的浓度很少超过5099／m3，其均值通常低于10—2099／m3，TVOC的浓度通常低于数百Vg／m3，但是有时的峰值浓度可能很高，当若干种VOC共同存在于室内时，其联合毒性作用是不可忽视的。

常见的VOC种类有烷{叠，环烷烃、芳香烃、烯烃、醇、酚、醛、酮、萜烯等。

1.室内易挥发性有机溶剂污染水平在德国和加拿大进行的室内挥发性有机溶剂的调查，分别测定；700和500多户家庭，共测定了57种化合物，它们在不同家庭中的变动范围很大，其最低和最高值可能相差3个数量级。就单个化合物而言，除甲苯外，所有化合物的平均值都低：J：25Ijte矿-，3，大多数低于10rtg／m3，TVOC浓度约为0．41Xg／m3。Brown and Crump 1996年测定了179个英国家庭居室内的VOCs浓度，平均水平在200—50099／m3，最高可达11401儿g,／m3；丹麦、德国和美国的学者也有类似的报道。

2.VOCs对健康的影响如前所述，室内VOC浓度对单一的物质来说，很少超过50pg／m3，TVOC浓度通常低于lmg／m3该浓度水平远远低于职业暴露的阈限值，总起来看，暴露于低浓度VOC的情况下．对健康的危害特征和程度仍不很清楚，在这方面的定量研究资料还很少。一般认为不良建筑综合症与暴露于TVOC的综合作用有关，而不是单个化合物的作用。

急性中毒：当大量使用含VOC的化工产品且室内通风极差的情况下，会引起急性中毒。轻者感到头晕、头痛、咳嗽、恶心、呕吐、或有酩酊状，严重者出现肝中毒，昏迷，甚至出现生命危险。

慢性中毒：大多数VOCs都能损伤肝脏和神经系统，引起全身无力、嗜睡、皮肤瘙痒等．．有的还会引起内分泌失调，影响性功能。苯、甲苯能损伤造血系统，引起白血病。泡沫塑料的粘合剂TDI对呼吸系统的刺激很大．能引起哮喘。现场流行病学调查发现，TVOC浓度小于0．2mg／m3时不会引起刺激反应；而大于3mg／m3时就会出现某些症状；3-25mg／m3可导致头痛和其他弱神经毒作用；大于25mg／m3时呈现毒性反应。

3．预防措施基本同甲醛部分

需要强调的是，降低室内VOC污染对健康的影响最好的办法就是控制和减少室内VOC的污染来源。所以说．在室内所用建筑装修装饰材料及家用化学品在投放市场之前进行检测和评价．对保护居民的健康是有重大意义的。近年来国内外采用环境舱技术对室内环境相关产品进行测试和评价。

4.国际上对建筑装饰材料和家用化学品的管理。为了确保这些物品使用安全．许多国家，特别是发达国家制定了一系列的法规。

·家庭用品管理法规：日本制定了“含有害物质的家庭用品的法规”和“消费生活用制品安全法”通过对含有害物质的家庭用品进行必要的控制，以保护公众的健康。

·欧洲联盟”议会管理委员会“(Council Directive Couunittee 89／106)负责执行会员国与建筑产品相关的法律、管理条例和管理规定。、·欧洲室内空气质量及其健康影响联合行动组织(European Conceded Action／Indoor Air Quality andIt。Impact。Man)，已经出版了十几本相关的报告，提出一

系列的方案和标准(或称指导限值)。

·美国采用”警告标签“制．要求厂家对毒害加以明示。

·美国EPA、美国测试和材料协会(American Society for Testing and Materials，ASTM)对如何健康地使用建筑材料和室内产品都有明确的规定。

·德国规定，胶合板只有El级可直接使用，E2以上级别必须涂覆无毒材料方可在居室内使用另外它于1978年发布使用环境标志”蓝色天使“，其后，有20多个国家采用类似的环境标志

(五)氨(ammonia，NH3)

居室内的氨可来源于粪尿，汗液，体表散发的气体以及蔬菜，植物腐败后产生的气体，但最主要的来源是由于在建材中加入了氨水。建筑材料中加入氨水可以提高它们的抗冻能力，这类建材使用后，大量的氨气就会释放进入室内引起室内氨浓度的增高。

氨为无色气体，有强烈的刺激性臭味：易溶于水中，水溶液呈弱碱性。

健康影响主要是对卜呼吸道的刺激和腐蚀作用：严重中毒时，可出现喉头水肿，声门狭窄，窒息，肺水肿。氨气浓度达3500m#m3以上，可立即死亡。轻度中毒时，可有鼻炎，咽炎，气管炎，咽喉痛，咳嗽，咯血，胸闷，胸骨后疼痛等。还能刺激跟结膜水肿．角膜溃疡，虹膜炎，晶状体浑浊，甚至角膜穿孔：人对氨的嗅觉阈是O．5—1mg／m3。

(六)石棉(asbestos)

石棉是一类矿物纤维。因其具有卓越的抗张强度、良好的隔热性和耐腐蚀性，被广泛应用于商业和工业常见的含石棉的室内装饰材料有石棉水泥天花板、乙烯石棉地板材料、石棉隔音板等。

居室空气中的石棉主要来自家用石棉制品的破损，石棉纤维从破损处扬出。或利用上面提到的装饰捌料进行室内装修时，被切割的断面上能脱落下来的细小的材料细粒，石棉纤维就从其中扬入空气此外，从事石棉作业人员的工作服上会吸附许多石棉纤维，如果将此污染的工作服带回家中，也会增加居室空气中的石棉含量。城市空气中的石棉含量一般在300t"(纤维)／M3以下；靠近石棉矿或石棉工厂附近的空气中，石棉量可达2000ffM3以上。室内空气中的石棉含量报道的不多，一般是1-10f／L。

石棉是致癌物、主要引起问皮癌和支气管肿瘤。石棉进入呼吸道后，通过机械作用，沉淀在肺组织局部．诱发癌细胞。青石棉诱发间皮癌的作用最强，其次是铁石棉，再其次是温石棉～一般认为}乏石棉纤维(>15mn)比短纤维致癌作用更强。石棉还能增加暴露人群的风湿病因子水平，并能影响免疫系统。预防：

由于石棉对人类的危害是严重的，因此控制石棉的污染显得十分重要。对于环境人群来说减少石棉的使用，控制人为途径的石棉污染，寻找石棉的代用品是其主要的预防措施。

第二篇：化学与人体健康毕业论文设计

化学与人体健康毕业论文设计

（全日制本科生）

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二级学院：

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教务处制

化学与人体的健康毕业论文设计

摘要

我国自古以来就有“民以食为天”这一说法，无论是百姓还是帝王贵族，无论是茹毛饮血的原始人还是丰衣足食的现代人，在人类的进化的各个阶段，食品都是不可缺少的头等重要的生活原料。在维持生命和健康时，人们需要从外界摄取足够的食物以获得营养和能量。随着人类文明程度的提高，不仅要使自己吃得饱，而且还要让自己吃得好，要从营养角度进食，要从健康角度合理调配食品。而化学不仅能给人类提供增加食物的手段，还能帮助人们了解食品的营养成分等有关知识。

关键词：营养、健康、化学、微元素、食物。

引

言

随着生活水平的提高，人们日益重视自身的健康问题，吃什么？怎么吃？色香味如何权衡？常量元素和微量元素从何处摄入更好？有何作用？等。这一类关乎到身体健康的问题都是摆在人们面前的现实问题。本文主要针对以上部分问题进行一些阐述。

人们为了维持生命与健康，必须每天从食物中摄取一定量的营养物质，这些能被人体消化、吸收和利用的营养成分被称为营养素，包括：水、蛋白质、脂肪、糖、维生素和无机盐，它们被称为六大生命要素，其中蛋白质、脂肪和糖为人们生命和活动提供热能，又称产热营养素。

水是人体的重要组成部分。水不仅常常溶解一些可溶性物质，例如糖类和盐类，形成液体，还与蛋白质、糖类分子的亲水基因结合成不能自由运动的结合水。水作为一种溶剂，有利于消化作用，水可帮助咀嚼，使食物变软，在消化道内顺利移动；另外，水可以将营养素转化为溶液状态，人体吸收后经过肠壁进入血液和淋巴液；细胞内的一系列化学反应都是在水溶液中进行的。水是生命存在的环境条件，同时也是生活物质本身化学反应所必需的物质，水对于维持生物体的正常生理活动有着重要的意义，因此水是生物体不能缺少的物质，有重要的生理功能。

日常饮水时，要多喝开水，不要喝生水和未煮开的水；要喝新鲜开水，不要喝放置时间过长的水；要定时饮水，不要只在口渴时才想起喝水。

蛋白质是生命的物质基础，是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动离不开蛋白质。人体组织蛋白质不断分解为氨基酸，又不断从食物提供的氨基酸和组织蛋白质分解的氨基酸中合成补充，因此，每天必须供给一定量的蛋白质，以保持体内蛋白质的动态平衡。

一个人保持健康所需的蛋白质量依年龄、生理特点和健康状况而定。我国大众膳食中蛋白质的主要来源是从禽、蛋、肉类、鱼类、奶类、豆类、蔬菜中获得，谷物类食品蛋白质含量不高，但作为主食也是蛋白质的主要来源之一。为了身体健康，我们必须保证每餐都要有一定质和量的蛋白质，且要注意事物的合理搭配，不能偏食和滥食。

脂肪既是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质，又是含热量最高的营养物质。人体脂肪含量随着营养状况和活动量的多少而有所变化。饥饿时，能量消耗，体内脂肪不断减少，人体逐渐消瘦；反之，进食过多，消耗减少，体内脂肪增加，身体逐渐肥胖。脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。

油脂在生命运动中十分重要，是人类饮食中发热量最高的营养物质，它具有提供能量、保持体温和保护内脏器官的作用，同时也能帮助脂溶性维生素的消化与吸收。根据我国的经济状况和饮食习惯，建议脂肪的供给量应占总热量的15%~25%，相当于每天每人摄入30~50克脂肪（包括烹调和食物中所含的脂肪）。为了防止必需脂肪酸的不足，膳食中必需脂肪酸的含量应占总热量的1%~2%，胆固醇的摄入量应在300毫克以下。另外，由于脂肪过高会引起肥胖、高血压及冠心病，因此生活水平较高、活动少的中老年人，其脂肪摄入量应适当减少。

糖类是生命活动的主要能源。除纤维素以外，一切的糖类物质都是热能的来源。糖是产生热能的营养素，每克葡萄糖在人体内氧化产生16.7KJ能量。神经系统中所需能量的唯一来源是血液中的葡萄糖。它使人体保持温暖，人们常说“吃饱了就暖和了”就是这个道理。用糖供给能量，可节省蛋白质，从而使蛋白质主要用于组织的建造和再生。人们膳食中糖类主要来源于植物类：谷物、豆类、薯类、蔬菜、水果等；在动物类食品中各种乳制品和动物肝脏也是糖类的主要来源。糖不但是食物，而且可作为佐料，调节食物风味，增加食欲，故而人们都特别爱吃甜食。

但糖和甜食都不宜吃得太多，尤其是对糖尿病人，有可能会起反效果。平时饮食中糖类摄取过多，容易导致糖尿病、肥胖、心脏病及高血压。所以，为了身体的健康，应合理膳食，适量摄取。

维生素与蛋白质、脂肪和糖不同，它在人体中既不能产生热量，又不参与人体细胞、组织的构成，但是它能调节人体的新陈代谢，促进生长发育，祛除某些疾病，并能提高人体抵抗疾病的能力。人体缺少维生素，新陈代谢就会发生紊乱，就会发生各种维生素缺乏症。比如说，缺乏维生素A，就会导致维生素A缺乏症，其典型缺乏症为干眼病和夜盲症；缺乏维生素B1，会有神经炎、脚气病，导致食欲不振、消化不良、生长迟缓；缺乏维生素B2，会导致口腔溃疡、皮炎、口角炎、舌炎、唇裂症、角膜炎等；缺乏维生素B12，会导致巨幼红细胞性贫血；缺乏维生素C,会导致坏血病，还会使抵抗力下降；缺乏维生素D时，儿童会患上佝偻病，成人则会患上骨质疏松症；缺乏维生素E，会导致女性不育、流产，导致肌肉性萎缩等。维生素既是营养品又是药品，在人体内不能合成（除维生素D外），必须从食物中摄取。

各类食物的维生素的种类数量差异很大，而且有的维生素性质很不稳定，容易在食物加工、储存和烹调中受到破坏，因此合理地选择食物、正确的储存、加工和烹调，对人类获得必要的维生素是十分重要的。由于人体对各种维生素需要量不大，只要注意平衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，一般不会引起维生素缺乏症。

人体内各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现，除此之外，其余各种元素都统称为无机盐。体内无机盐仅占人体体重的4%~5%，但却是构成人体组织和维持人体正常生理功能不可缺少的物质。人体无机盐的含量随人的年龄的增大而增多，胎儿每千克体重含无机盐21.95g/k，而成人的则为42.67g/k。无机盐分布在各个组织中，以骨骼和牙齿为最多。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯七种，称为常量元素；其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素由于存在量极少，故而称为微量元素。

无机盐是人体的重要的营养元素，但无机盐不能在体内合成，只能靠从食物、饮用水和食盐中摄取。由于新陈代谢，机体每天都有一定量的无机盐丢失，所以人类必须从食物和饮料中获取足量的无机盐，才能维持良好的健康状况。如缺铁，会导致缺铁性贫血、免疫力下降，可食用含铁丰富的食物来补充，如：动物的肝脏、肾脏、鱼子酱、瘦肉、马铃薯、麦麸、大枣等。再者，在摄取无机盐时一定要注意量，摄入量不足会引起缺乏症，摄入量过多可能会引起中毒，特别是微量元素。

有人说“健康是吃出来的”，也有人说“病从口入”，这些都可以总结为，我们要多加注意日常饮食习惯。特别是在现在食物品种繁杂、农药和食品添加剂泛滥的市场，对于吃我们更加不能懈怠。随着科技的发展和生活水平的提高，人们能吃得到和吃得起的东西日渐丰富，但是，会出现经常偏爱于某一种食物，而对于其他有益的食物却碰都不碰的情况；还有一餐吃得多，一餐却又一点都不吃的状况，不注意合理用餐、饮食均衡，从而导致健康指数下降。很多的的肥胖症、糖尿病等疾病都是“吃”出来的，所以，要想拥有一个健康的身体，就必须要建立一个适合自己的膳食体系。

各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。中国营养学会根据中国居民的膳食结构特点，设计的“中国居民平衡膳食宝塔”十分形象地指出了人类的合理膳食结构：底层为植物性食物，包括面包、麦片、米、面等，每人每天应吃300~500克：第二层为蔬菜和水果，每天分别应吃400~500克；倒数第三层为鱼、肉、禽、蛋类食品，每天应吃125~200克（鱼虾类50克，畜、禽肉50~100克，蛋类25~50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天就吃奶类及奶制品在100克和豆类及豆制品50克；最顶层为油脂类，每天不超过25克。

总而言之，人体内的生物化学反应与生命活动依赖于化学物质的参与；而这些化学物质又与营养密不可分；营养物质又摄取于五谷杂粮．动物肉类；蔬菜水果。这三者是相辅相成的。在它们共同的作用下人体才能健康成长，益寿延年。

参考资料：

略

第三篇：化学食品与人体健康演讲稿

化学食品与人体健康

王鸿亮

俗话说:“民以食为天”，可见日常生活中的饮食对我们身体健康影响至关重要，而生活中的我们往往忙碌于工作、学习，而对于正确的膳食指南了解甚少，往往不了解食物的营养，不注重食物的搭配吃用，造成食物的营养流失，吃得不健康，甚至吃出病。因此我们每个人都应该对平常的膳食多加关心，多作充分的了解，让我们可以吃得健康，活得快乐。在学校里，每次去食堂吃饭，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量多元化。

要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。

健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。

其次我们应明白营养是什么。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心

脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。

正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为“食物指南金字塔”的基座，这与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点：

（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。而科学的吃法应该是“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益。

（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔４～６个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿。

（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可。

主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的。

当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯 食宜暖，少吃凉的食物

食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡健康结合。

第四篇：室内环境与健康第二次作业

班级：姓名：学号：

1、室内环境污染可分为哪几类？

·烹调油烟污染：

烹调油烟含有多种有毒化学成分，厨房煮饭炒菜产生的一氧化碳、氮氧化物及强致癌物;对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性。烹调油烟对人外周血淋巴细胞具有一定的毒性作用，烹调油烟对机体的体液免疫和细胞免疫功能均有一定的影响，有关烹调油烟的健康危害研究近年来也日益受到重视。

·辐射及尘埃污染：

家用电器均产生不同的辐射、静电等结合尘埃粒子霉菌、病毒等随空气流动而污染室内环境，造成人们身体健康。

·烟草烟雾污染：

烟草的危害是当今世界最严重的公共卫生问题之一，烟雾中含有许多致病物质，如烟碱、二氧化氮、氢氰酸、丙烯醛、砷、铅、汞等, 环境烟草暴露和肺癌发生有很强的病因学关系，已经被40多个流行·病学研究证实。

·生物性污染：

主要来自家庭饲养的花鸟鱼虫和猫狗宠物，包括细菌、真菌(包括真菌孢子)、花粉、病毒、生物体有机成分等。

·人体代谢污染：

由人体呼吸排入环境的气体污染物有100多种，由皮肤排泄的近200种。其中，影响人体健康的主要有体臭、氨、霉菌、病菌、病毒等。

·室外来源污染

室外空气中的各种污染物包括工业废气和汽车尾气通过门窗、孔隙等进入室内；人为带入室内的污染物等。

·建筑装璜装饰材料污染

在居家的天花板,墙壁贴面使用的塑料,隔热材料及塑料家具和油漆涂料中一般都含甲醛,甲醛是一种无色易溶的刺激性气体,为细胞原浆毒,可经呼吸道,消化道及皮肤吸收,对皮肤有强烈的刺激作用,可引起组织蛋白的凝固坏死,长期接触低剂量甲醛还可引起呼吸道疾病,引起新生儿体质降低,染色体异常,甚至引起鼻咽癌。

·化妆品污染

化妆品中的色素，香料，表面活性剂，防腐剂，漂白剂，避光剂等都可导致接触性皮炎。香水，防晒剂，染发剂中含的对苯二胺，口红中含的二溴和四溴荧光素都具有变应原性质，可引起皮肤红肿，搔痒，发生变应性接触性皮炎。胭脂，眉笔的笔芯亦含有变应原，可引起眼睑变应性接触性皮炎。使用含雌激素的化妆品能引起儿童性早熟发育症状。

·日用化学品污染

毒性很高的苯胺有少量用于生产家用化学品，涂料，光漆，染料，抗氧化剂，除草剂，杀虫剂，杀菌剂，家用杀虫剂如萘（卫生球的主要成分）若误服，皮肤沾染或吸入高浓度蒸气均可损害肝，肾。广泛用做溶剂，灭火剂，干洗剂的CCl4，用做去油剂，干洗剂的CH3CCl3，用做致冷剂，发泡剂的CHF2Cl等是主要的氯代烃污染源。在农药，油漆，油墨，复写纸，粘胶剂等中用做添加剂，在塑料中用做增塑剂的多氯联苯（PCBs），是毒性极大的有机氯化物，可诱导肝癌，腺癌的发展，并能通过母体转移给胎儿致癌。多氯代二苯并二口恶口英（PCDD），多氯代二苯并呋喃（PCDF）是目前毒性最大的有机氯化物。

2、室内环境污染物主要来自哪些方面？

从目前检测分析，室内空气污染物的主要来源有以下几个方面：建筑及室内装饰材料、室外污染物、燃烧产物和人本身活动。其中室内装饰材料及家具的污染是目前造成室内空气污染的主要方面。

室内环境与健康13、GB/T 18883标准中标明的有哪些项目？

序号 参数类别 参数 单位 标准值 备注

1.物理性 温度.C 22-28 夏季空调 16-24 冬季采暖

2.相对湿度 ％ 40--80 夏季空调 30-60 冬季采暖

3.空气流速 m/s 0.3 夏季空调0.2 冬季采暖

4.新风量 m3/h.人 30

5.化学性 二氧化硫 SO2 mg/m3 0.50 1h均值

6.二氧化氮NO2 mg/m3 0.24 1h均值

7.一氧化碳CO mg/m3 10 1h均值

8.二氧化碳CO2 ％ 0.10 日平均值

9.氨NH3 mg/m3 0.20 1h均值

10.臭氧O3 mg/m3 0.16 1h均值.甲醛HCHO mg/m3 0.10 1h均值

12.苯C6H6 mg/m3 0.1 1h均值

13.甲苯 mg/m3 0.20 1h均值

14.二甲苯 mg/m3 0.20 1h均值

15.苯并〔α〕芘B(α)P mg/m3 1.0 日平均值

16.可吸入颗粒PM10 mg/m3 0.15 日平均值

17.总挥发性有机物TVOC mg/m3 0.60 8h均值

18.生物性 菌落总数 cfu/m3 2500 依据仪器定放射性 氡222RN Bq/m3 400 年平均值

4、装修是造成室内环境污染的主要原因，为什么？

近几年，我国相继制定了一系列有关室内环境的标准，从建筑装饰材料的使用,到室内空气中污染物含量的限制，全方位对室内环境进行严格的监控，以确保人民的身体健康。因此,人们往往认为现代化的居住条件在不断的改善，室内环境污染已经得到控制。其实不然，人们对室内环境污染的危害还远未达到足够的认识。应当看到，在我国经济迅速发展的同时，由于建筑、装饰装修、家具造成的室内环境污染，已成为影响人们健康的一大杀手。据中国室内环境监测中心提供的数据，我国每年由室内空气污染引起的超额死亡数可达11.1万人，超额门诊数可达22万人次，超额急诊数可达430万人次。严重的室内环境污染不仅给人们健康造成损失，而且造成了巨大的经济损失，仅1995年我国因室内环境污染危害健康所导致的经济损失就高达107亿美元。专家调查后发现，居室装饰使用含有有害物质的材料会加剧室内的污染程度，这些污染对儿童和妇女的影响更大。有关统计显示，目前我国每年因上呼吸道感染而致死亡的儿童约有210万，其中100多万儿童的死因直接或间接与室内空气污染有关，特别是一些新建和新装修的幼儿园和家庭室内环境污染十分严重。北京、广州、深圳、哈尔滨等大城市近几年白血病患儿都有增加趋势，而住在过度装修过的房间里是其中重要原因之一。一份由北京儿童医院的调查显示，在该院接诊的白血病患儿中有九成患儿家庭在半年内曾经装修过。专家据此推测,室内装修材料中的有害物质可能是小儿白血病的一个重要诱因。

5、家具污染的原因有哪些？

家具中的有害气体，主要有甲醛、苯、TVOC等污染物。

甲醛 是一种无色易溶的刺激性气体。刨花板、密度板、胶合板等人造板材、胶粘剂和墙纸是空气中甲醛的主要来源，释放期长达3～15年。可经呼吸道吸收，甲醛对人体的危害具长期性、潜伏性、隐蔽性的特点。长期吸入甲醛可引发鼻咽癌、喉头癌等严重疾病。

苯 是一种无色、具有特殊芳香气味的气体。胶水、油漆、涂料和黏合剂是空气中苯的主要来源。苯及苯系物被人体吸入后，可出现中枢神经系统麻醉作用；可抑制人体造血功能，使红血球、白血球、血小板减少，再生障碍性贫血患率增高；还可导致女性月经异常，胎儿的先天性缺陷等。

TVOC 总挥发性有机化合物，VOC，Votatile Organic Compound的缩写，VOC在室内空气中作为异类污染物，由于它们单独的浓度低，但种类多，一般不予逐个分别表示，以TVOC表示其总量。TVOC包括苯、甲苯、乙酸丁酯、乙苯、对（间）二甲苯、苯乙烯、邻二甲苯、十一烷等。室内建筑和装饰材料是空气中TVOC的主要来源。研究表明，即使室内空气中单个VOC含量都低于其限含量，但多种VOC的混合存在及其相互作用，就使危害强度增大。TVOC表现出毒性、刺激性，能引起机体免疫水平失调，影响中枢神经系统功能，出现头晕、头痛、嗜睡、无力、胸闷等症状，还可能影响消化系统，出现食欲不振、恶心等，严重时可损伤肝脏和造血系统，甚至引起死亡。

第五篇：化学污染物论文

化学污染物论文

化学污染是由于化学污染物引起的，对人类的危害很大。化学污染物危害我们生活的各个方面方面。其中与人类健康直接相关的是污染的环境对食品的污染，由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素等食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。因此我们要用我们所学的知识来减少化学污染物对我们的危害。随着社会的发展，人们所探求到的知识层面也更深入，化学也一步步的走进影响人们的生活，但同时化学又是一柄双刃剑，同时也对环境污染造成了一定影响。

室内装修，有毒气体外泄，燃放烟花爆竹，工业生产等等都对空气造成了污染。

新年之际人们燃放烟花爆竹，在娱乐的同时也释放了大量的二氧化硫等有毒气体。二氧化硫是近年来重要的大气污染物之一，它可以在硫磺燃烧的条件下生成，无色，有刺激性气味，溶解在水中会形成亚硫酸进而形成酸雨。酸雨有很大的危害，能直接破坏农作物、森林、草原，使土壤、湖泊酸化，还会加速建筑物、桥梁、工业设备、运输工具及电信电缆的腐蚀。此外，二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，会引起呼吸道疾病，严重时会使人死亡。由此可见，化学不但可以污染空气，还影响着人们日常的生命活动。

其次，汽车尾气的排放也是化学污染空气的又一大实例。在机动车内燃机中燃烧燃料产生的高温条件下，空气中的氮气往往也参与反应，从而产生一氧化氮，一氧化氮又易氧化生成的二氧化氮是有刺激性气味的有毒气体，而且二氧化氮是形成光化学烟雾的主要因素之一，也是酸雨的来源之一，也是主要的大气污染物之一，对空气造成了极大的影响。有些城市都发生光化学污染。光化学烟雾的重要特征之一是使大气的能见度降低，视程缩短。这主要是由于污染物质在大气中形成的光化学烟雾气溶胶所引起的。这种气溶胶颗粒大小一般多在0.3～1.0μm范围内。由于这样大小的颗粒实际上不易因重力作用而沉降，能较长时间悬浮于空气中，长距离迁移；它们与人视觉能力的光波波长相一致，且能散射太阳光，从而明显地降低了大气的能见度。因而妨害了汽车与飞机等交通工具的安全运行，导致交通事故增多。

最贴近身边的那要说是室内装修对空气的污染了。装修使用的油漆等材料都通过化学成分的混合反应制取而成的，其中最重要的污染物是甲醛、苯等。甲醛具有强烈气味，吸入高浓度甲醛后，会出现呼吸道的严重刺激。皮肤直接接触甲醛，可引起皮炎。经常吸入少量甲醛，能引起慢性中毒。苯是一种无色、具有特殊芳香气味的液体。长期吸入苯能导致再生障碍性贫血。

并且根据调查，我国每年由室内空气污染引起的死亡人数已达11万，装修的空气污染已经被列入对公众危害最大的五种环境因素之一。我国每年新增白血病患者4万－5万人，约50%是儿童。据一家儿童医院血液科统计，接诊的白血病患儿中，90%家庭在半年之内曾经装修。看来化学污染已经是不可逃避的话题。面对化学污染物对我们生活具有这么大的危害，难道我们就束手无策么？

持续提供安全饮用水的保障，是大灾后最重要的一项防病措施。氯化物是可以广泛获得，廉价易用的药品。用它可以有效抑制水中的大多数病原菌。人员安置计划必须能够提供足够的水源，保证卫生条件，以及每个人都需要有满足国际标准最低限的空间。然后是保证基础医疗护理条件。最基本的医疗护理条件对于疾病的预防，早期诊断和常见病治疗是至关重要的。其次是监测/早期预警系统。尽早发现有病例是保证迅速控制的关键。监测/早期预警系统应及早建立，以发现疾病的爆发并监控当地重要的流行病。为应对污染引发的疾病爆发，需要有能迅速进行化验采样，储存和运输样本的手段，以便进一步监测研究。比如，如果认为有疾病爆发的危险，则应该准备进行相关化验的套件。人类面临很多食物污染，在“激素海洋”中，对人类影响最大的首推具有蓄积性的农药和化学杂质如二恶英等物质。这些物质在鱼类身体中聚集量最高，它们随雨水流入海洋，最终在大鱼吃小鱼的食物链富集在海洋上层的大鱼体内，人吃了这样的大鱼，这些化学药物会在人体内产生更大的聚集，危害人体健康。吴永宁介绍，近年来，我国杀虫剂、除草剂等农药使用量也在增加，无论是人工合成的还是天然合成的农药（包括代谢产物）对人类健康都有潜在危害，严重时可致人死亡。这些农药一般为开放性使用，能够对大气和水源造成污染。有些物质还会在环境中持久存在并可以通过食物链在生态系统中产生生物放大效应。农药的使用对食品安全直接产生的影响有：农药通过残留形式进入食品，敏感个体只要少量接触就会产生有害生物学效应，而滥用和事故性污染也可能大量超标。化学污染物甚至还影响雄性和雌性的比例。化学污染导致脊椎动物雌性化。阿拉斯加州2/3的雄性黑尾鹿被发现患有隐睾症，科学家在北极发现了雌雄同体的北极熊。佛罗里达大学的卢·吉勒特教授警告说：“如果我们在野生动物中看到了问题，那么我们就应该担心类似的事情也会发生在人类的男性身上。”科学家们发现，造成雌雄混淆恶果的正是人们经常接触到的大多没有可靠安全信息的化学品。这些有害的化学物质藏匿在食品包装、化妆品、儿童爽身粉、家具、电子产品中，成为干扰荷尔蒙的隐形杀手。研究报告显示，近年来，野生动物和人类接触到的新化学品超过了10万种，欧盟委员会承认，其中99%没有得到充分监管，85%甚至没有足够的安全信息。因为干扰荷尔蒙，他们中很多被确定为“内分泌破坏者”或者“性别扭曲者”。最后格温尼报告得出的结论是：脊椎动物的几大类（包括多骨鱼、两栖类、爬行类、鸟和哺乳动物）中每种雄性动物都受化学物质的影响。现在，很多雄性脊椎动物雌性化已相当普遍。

就连我们人类也没有躲避这种灾难。随着研究的深入，人们发现，从20世纪60年代开始广泛应用于工、农业中的各种化学制剂、化肥、高效杀虫剂对环境的污染，导致了人类生殖力下降，这些化学物质能够干扰人类雌雄激素分子。据统计，到20 世纪末的50年间，男性的精子数量减少了50％，甚至有人认为人类如果不加以控制，最后会被自己创造的化学物质所消灭。尽管这有点危言耸听，但环境中化学物质的危害应该引起高度重视。不久前，美国有研究显示，那些怀孕期间接触常见化学物质的女性，生下的男

婴生殖器短小，或者拥有女性化的生殖器。暴露在多氯联苯（PCB）中的孕妇生下的男婴，长大后更倾向于玩洋娃娃和摆弄茶具，而不是男孩子通常的舞刀弄棒。而在加拿大、意大利、俄罗斯等被性别扭曲化学品严重污染的地区，女孩的出生率是男孩的两倍。仅在美国和日本，就有25万女婴“本该”是男婴。严峻的形式已经摆在我们面前，不要让男性成为濒危物种！如果我们再不注意环境保护，或许包括人类在内的诸多物种，将来真的会像恐龙一样永远消失在地球上！

一次一次的灾难，一次一次的化学污染在给我们敲响警钟，我们必须行动起来，用自己的实际行动来减少化学污染物对我们生活的危害。