第一篇：开封灌汤包

开封灌汤包

开封灌汤包

灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。唯要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。

吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。

由是以吃而领悟到哲学的意境，在我们人界，心灵美是为重要，设若内容与形式主义同美，当是至美境界，美人与霓裳相得益彰，造化万千世界，恰给了人间恒久记忆，不可以分离的。诚然，灌汤包子是精致主义的，如同宋词的精细化写作，它已然脱离了民间的粗鄙化牛饮，显然是与翰林院为同宗，翰林院便也就类同今时的社科院文学研究所罢。

吃罢灌汤包子，再游览开封城的山陕甘会馆、铁塔、龙亭和清明上河园。铁塔实为琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，与古城开封同在。

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

第二篇：灌汤包

灌汤包

吕记汤包至今已有90多年的历史，因曾经是张作霖的最爱之一，因而又被称为“大帅包”，因其味道鲜美、风味独特又曾经在人民大会堂一展风采,被授予中华名小吃荣誉。吕记汤包创史人吕仁先生，祖籍在山东，于上世纪二十年代迫于生计携全家老小闯关东，来到奉天（今日的沈阳），最开始时在奉天北市场旁开了一家山东大碱镘头店，凭借山东人特有的勤劳、质朴，小店生意红红火火，但吕仁并不满足于此，他发现发面的鲜肉包子更受人们的欢迎，可是他本身并不会做，听朋友说，几十里外有位老师傅做的包子，是当地的一绝。吕仁没多想，提着礼物便去拜师学艺，无奈人家的包子配方是祖传的，老师傅不肯教，为了能让老师傅收自已为徒，他吃尽了苦头，吕仁曾顶着大雪在老师傅的门口站了两天一夜，以至于双腿冻僵，后来老师傅被真情打动终于收他为徒。

学来了真技术的吕仁结束了自已的大碱馒头铺子，专门开了一家发面肉包店，因为其味道鲜美独特、人也实在，很短的时间内小店的生意就异常的火爆。那时候总有当兵的来小店买包子，时间长了才知道，原来张作霖也总差副官来买,“大帅也吃吕记包子”的消息在民间就传开来，时间长了吕记汤包便成了“大帅包”，吕仁的店生意更加火爆，短短几年内便在奉天发展到了十几家分店。

时间的车轮进入了上世纪70年代，在那个全国均富的时代，吕记汤包也逃不掉被终结的命运，而90年代的改革开放又从新焕发了吕记的生机，吕仁的后人终于又扛起了吕记的大旗，在老家山东又开拓了一片吕记的天空，并有兴应邀到人民大会堂一展风采，并被授予“中华名小吃”的殊荣。

吕记汤包发展了90多年，吕记的第三代传人吕文杰女士发现，时代在发展，技术也要革新，于是，她访遍大江南北，以吕记祖传中草药调味为基础，整合了全国各地包子制作工艺之特长，使吕记汤包在技术上、味道上都有了重大的突破，“汤汁充盈、香而不腻、养胃健脾、回味悠长”便成了当代吕记汤包的最好诠释。

吕记汤包的发展离不开勤奋与执着，离不开诚信与敦厚，微笑能抚平辛酸，赞美会认知付出，不断地求索、不断地创新，推动着吕记汤包去实现一个又一个的辉煌！

第三篇：在芜湖灌汤包店里,给你写起小说散文

“嗨，我真的好想你，”那天突然想起这样一句，

为了写出想你的情绪和文字，我特意点开了莫文蔚的《如果没有你》的音乐，开始写起这些情绪和文字，那音乐好像太深情，不太适合你我，因为我爱你吗？也许不是，我们是朋友而已。

我也许该更快乐，更轻快一些，不该那么想你，我也许是想看到你，我想见到你闪闪发光的眼睛了，记得以前你萌萌的在看到我的小说以后，说“这个小说果然是穿白色衣服的男主角”

如今的现在，你还想让我给你定做什么样的故事和各种主角呢？

我都愿意给你写。

今天的时候，我穿了白色的衬衫，站在楼下的芜湖灌汤包子店旁边，我状态还行，挺高大帅气，我买了包子，我心里惦念那些对白，我心里惦念如此此刻又能遇到你，想好了那些对白，我就能把那些对白说给你听，别离我那么远，好吗？

“嗨，我挺想你的，能在这里遇到你吗？请你吃灌汤包啊”

在我们的故事里，这次我演男主角，你演女主角，我们只是不经意的又相遇，他挺拔，她温柔，他们说着，“嗨，你也在这里啊，很巧啊，我真的好想你”

第四篇：看了舌尖上的中国 灌汤包并不神秘

看了舌尖上的中国灌汤包并不神秘

看了舌尖上的中国，才知道可以把灌汤包上面的尖尖嘴给揪掉，因为那都是包子皮积着，口感真不咋滴，咱吃灌汤包不就吃的里面香浓的汤汁，鲜美的肉馅，还有被汤汁浸润过的那么一点皮么？

这个皮的方法是在另外一个地方学来的，这样揉出来的皮都能当气球吹，知道这两块是什么面吗？

左边的那块就是用普通的凉水加一点点盐和出来的，右边很光滑的那块是用热盐水和出来的，最后再把两块面揉到一起就可以了。

这百年老字号的灌汤包配方据说还是非物质文化遗产，人家用了150年，一直用这个配方。

神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黄豆酱！

一斤肉馅配一块豆腐乳，两勺腐乳汁，两勺黄豆酱，就是图片上的那种陶瓷的调羹。

有了这些配料就不用盐也不用姜末什么的其它调料。

神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里，一斤肉馅需要半斤的香菇水，我没大师的那手艺，只抓进去4两多的水。

最后肉馅调了水就成了这样子了。

往肉馅里抓水也是有窍门的，这些窍门是自己总结的，大厨可没说那么详细，水要一点一点的加，肉馅要顺时针搅拌，刚开始搅拌的慢一点，最后速度越来越快，一定要让肉馅喝足水，这样你才能品尝到足够多的汤汁。

肉馅打好水，最好放冰箱里冷藏一个晚上，肉馅冻起来，这样更好包一点。神秘配方三：原配方里用的是山东大葱，说实话我也觉得用山东大葱更好吃，因为山东大葱有那么一点的甜。可是这时候山东大葱难找啊，我找了好多地方都没找到，只能用咱南方的小香葱代替了，葱末先用香油拌过，然后等要包包子的时候把葱放在上面，记得不要把葱拌进肉馅，说那样子会吃出臭葱味。

第五篇：小笼汤包

小笼汤包

我的家乡是鱼米之乡，那就是——洪湖。在我家乡洪湖，有许多风味小吃，有小笼汤包，有热干面，有炕饼，还有臭豆腐„„其中，我最爱吃的小吃是小笼汤包。

小笼汤包的形状是圆形，非常小，就是因为小笼汤包的小，让人觉得它外形美观。你不要小看小笼汤包这种小吃，它的制作过程却非常复杂。首先，面点师傅要准备好一些面粉，然后用水和面，记住，小笼汤包和其他的包子和面方法不一样，汤包既不能用热水和面，又不能用冷水和面，一定要用温水和面，这是汤包和面一个小窍门。把面和好后，就要开始揉面了，在揉面前，先在台面上洒上一些干面粉，然后开始揉面，如果你想试试面揉好没有，就用你的食指在面上按一下，如果有弹性，面揉好后，面点师傅用手把一团揉好的面平均分成几个小面团，然后用手拿起1个小面团，把它压平，包上做好的肉馅，只见这时，面点师傅的双手飞快的在放好的面上转着，不到一分钟，一个小笼汤包就呈现在您的眼前了，可是，现在的汤包不能吃，还是生的，面点师傅又把做好的小笼汤包放进蒸笼中，加上火候，蒸上七八分钟，不一会儿，一个个玲珑精巧的汤包就出锅了。让人看了马上就想吃。不过，你得等等，汤包刚刚出锅是很烫的，它的汤汁会一直从口里烫到你的心里。等汤包凉了之后，就把它倒入盘中，倒上正宗的山西陈醋，轻轻把汤包蘸上点醋，咬上一口，令人回味无穷。小笼汤包不仅味道鲜美，而且它有一百多年的历史了。

小笼汤包的来历还得从头说起，在很久很久以前，有一个秀才中了奖，他看见家中的生活很艰苦，决定改善家中生活，于是，他拿着钱，买了一些面粉与肉馅，想让妻子给孩子们好吃的。这时妻子心灵手巧，她把面粉和水，面团把肉馅包住，放在锅中蒸，不一会儿，就蒸好了。打开锅盖，一阵香味扑鼻而来，咬上一口，里面汤汁溢口，吃着爽极了！后来，秀才给它取名为“小笼汤包”。

听了我们家乡的风味小吃——汤包，你是不是嘴馋了呢？你是不是想来尝一尝呢？那就快来吧！