第一篇：酒店运营整改方案

云梦玉丰大酒店（老店）运营方案

尊敬的玉丰大酒店各位老总您们好!经本人在酒店（老店）针对老玉丰进行餐饮运营调整进行了初步观察及思虑，特在此提供本人几个建议方案以便参考。

一．玉丰老店目前状况分析；

1，目前老店与新玉丰店有存在运营上的冲突，因为云梦是个县，而且老店与新店挨的很近不是很远，而在餐饮方面，出品基本上是达到百分之八十相同，而且老店与新店的价格消费层次，差距没有拉开距离，而以前老店的客户，因为新玉丰的开张，所以导致老客户也迁移到我们的新玉丰，导致客户迁移的问题有如下几点。

A；新玉丰酒店，所有硬件软件设施及装修环境都比老玉丰要强的多。

B；新玉丰酒店，在餐饮的消费层次来说与老玉丰的消费层次差距不大，而且出品大致相同，所以消费者会选择新玉丰，因为价格相同，但是却享受的环境已经在改变，就算是新玉丰消费稍高顾客也会选择新玉丰。

C；老玉丰餐饮目前状况经营方面没有改进，因为随着新店的开张，所有管理力量都关注在新玉丰了，所以管理方面不是很注重了，运营上没有老玉丰独立的特点，再加上年老装修而没有在维护上加大力度，导致新客户就餐一次也会被迁移到新店或是别的酒店饭店，或是因为管理方向关注别的方向时，因为没有新的力注入和自己的独有特点而导致有少数的新老客户存在流失现象。二．整改方案

从餐饮出品方面进行全面调整，调整的模式与新玉丰或是当地的饭店的经营风格，菜品风格完全不一样，第一保证老店的客户长此就餐，二是保证老客户在新玉丰用餐可以享受到更多的新鲜，老玉丰走自己的菜品路线，在新玉丰的老客户就餐多的情况下，换下口味可以直接来老玉丰，而导致他们的消费不外流，把老店的餐饮风格作为一个餐饮重区对待，因为老店的优势也不错，因为他的餐厅直接设立在一楼，所以我的建议是，把他作为一个社会餐饮，大众餐饮来抓，第一提高玉丰酒店整体的单独面，二是使玉丰在整个集团酒店发展更加多元化经营模式，第三，使其玉丰在整个云梦市场的消费占有率达到更高的一个台阶，第四，使其新老玉丰酒店在经营上面不会再引起那么大的冲突。

整改措施；

1． 把老玉丰的餐饮出品整体改革，走自己单独的运

营路线，突出自己的特点及优势，防止与新玉丰店引起经营上的冲突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，湖北本地的特色土菜为主，何为土菜，就是我们农村原生态原料，利用最原始的烹饪技巧，他没有过多复杂的酱料和原料，他唯一使用的就是新鲜的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家

菜一般最常见的做法就是，煸炒，煎，塌烧等原始烹饪手法，也属于是农民最常使用的烹饪手法，而这种手法确是最能使原料的原汁原味发挥的淋漓尽致，土家菜的研发，完全是靠每个地方的农民自行开发烹制，按照每个不同的原料然后按到农民自己对原料的认识进行适和自己的口味烹制，所以在外面的餐饮酒楼都是无法复制或是复制也达不到真正土家菜的精髓，农民对于土家菜的烧法，也称做为古法，市面上的土家菜很多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表有，湘西土匪鸡，土钵烧鳝鱼，砂锅青蛙，踏泥鳅及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成本都比较低，又适合大众消费，而且口碑甚好，回头率也堪称最多，这也是云梦目前市场上酒店酒楼没有的餐饮品种，所以老玉丰要做土家菜，那就是云梦第一家，而且他也不会与新玉丰造成经营上的冲突，反而这样做不光是能稳住新老顾客，更然的是可以带来品牌的开发及新的气象效应吸引更多的消费群体。

2． 在老玉丰的餐厅整个布置上进行点缀化的修饰，整体墙面，进行点缀及修饰，来弥补环境中的不

足之处，以湘西当地的土家文化墙来进行点缀，再以湘西土菜的文化介绍进行补充，他的好处是进行的环境的装饰，有利于餐厅菜品的宣传。3． 在老玉丰的餐饮管理进行细致化，强调第一是卫

生，第二是整体设备的维护和餐桌椅的维护进行管理处理好，第三就是目前老玉丰餐厅的服务质量继续加强。

4． 在宣传的力度上加强宣传，利用自己酒店目前拥

有的空挡和外围的布置，做一些大型喷绘，及大型活动的宣传，使其周边的客户了解老玉丰已经在升级，了解老玉丰在餐饮方面的风格已经完全不一样，再是了解老玉丰在做大型优惠活动，以吸引这些消费群体消费。

5． 在新品的价格方面放到市场上最低价格，利用原

有土菜的低成本高质量，低价位竞争云梦社会餐饮的市场。

结尾阐述；

一个出色的餐饮酒楼，必须拥有自己最细化的运营定位，和一个独有的特色，而去和市场较高低，云梦餐饮数百家，想要与他们一较高下，必须在出品方面比他们独具一格，使出品方面做到云梦第一家，只有我的菜是云梦吃不到的，更别说是正宗的，那就是独一，餐饮最注重的就是以下几点，第一出品特色化定位，第二，服务细致化，第三是卫生环境达标，第四是营销手段犀利，那样这个餐饮店不管是酒店的餐饮和是饭店酒楼，应该都能立足某某地区成为佼佼者。

以上是本人所建议的方案，本方案比较粗略简节，具体实施的细节问题等后确认逐步跟进，以上方案仅供参考，谢谢！!编辑人；朱国良 联系方式；***

第二篇：酒店运营方案及整改

玉丰国际大酒店运营方案

尊敬的玉丰大酒店各位老总您们好!

经本出品开发部在酒店（老店）针对老玉丰进行餐饮运营调整进行了初步观察及思虑，特在此提供本人几个建议方案以便参考。

一．玉丰老店目前状况分析；

1，目前老店与新玉丰店有存在运营上的冲突，因为云梦是个县，而且老店与新店挨的很近不是很远，而在餐饮方面，出品基本上是达到百分之八十相同，而且老店与新店的价格消费层次，差距没有拉开距离，而以前老店的客户，因为新玉丰的开张，所以导致老客户也迁移到我们的新玉丰，导致客户迁移的问题有如下几点。

A；新玉丰酒店，所有硬件软件设施及装修环境都比老玉丰要强的多。

B；新玉丰酒店，在餐饮的消费层次来说与老玉丰的消费层次差距不大，而且出品大致相同，所以消费者会选择新玉丰，因为价格相同，但是却享受的环境已经在改变。

C；老玉丰餐饮目前状况经营方面没有改进，因为随着新店的开张，所有管理力量都关注在新玉丰了，所以管理方面不是很注重了，运营上没有老玉丰独立的特点，再加上年老装修而没有在维护上加大力度，导致客户就餐一次也会被迁移到新店或是别的酒店饭店，或是因为管理方向关注别的方向时，因为没有新的力注入和自己的独

有特点而导致有少数的新老客户存在流失现象。

二．整改方案

从餐饮出品方面进行全面调整，调整的模式与新玉丰或是当地的饭店的经营风格，菜品风格完全不一样，第一保证老店的客户长此就餐，二是保证老客户在新玉丰用餐可以享受到更多的新鲜，老玉丰走自己的菜品路线，在新玉丰的老客户就餐多的情况下，换下口味可以直接来老玉丰，而导致他们的消费不外流，把老店的餐饮风格作为一个餐饮重区对待，因为老店的优势也不错，因为他的餐厅直接设立在一楼，所以我的建议是，把他作为一个社会餐饮，大众餐饮来抓，第一提高玉丰酒店整体的单独面，二是使玉丰在整个集团酒店发展更加多元化经营模式，第三，使其玉丰在整个云梦市场的消费占有率达到更高的一个台阶，第四，使其新老玉丰酒店在经营上面不会再引起那么大的冲突。

整改措施；

1． 把老玉丰的餐饮出品整体改革，走自己单独的运

营路线，突出自己的特点及优势，防止与新玉丰

店引起经营上的冲突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，本地的特色土菜为主。

2． 在老玉丰的餐厅整个布置上进行点缀化的修饰，整体墙面，进行点缀及修饰，来弥补环境中的不

足之处，以湘西当地的土家文化墙来进行点缀，再以湘西土菜的文化介绍进行补充，他的好处是

进行的环境的装饰，有利于餐厅菜品的宣传。

3． 在老玉丰的餐饮管理进行细致化，强调第一是卫

生，第二是整体设备的维护和餐桌椅的维护进行

管理处理好，第三就是目前老玉丰餐厅的服务质

量继续加强。

4． 在宣传的力度上加强宣传，利用自己酒店目前拥

有的空挡和外围的布置，做一些大型喷绘，及大

型活动的宣传，使其周边的客户了解老玉丰已经

在升级，了解老玉丰在餐饮方面的风格已经完全

不一样，再是了解老玉丰在做大型优惠活动，以

吸引这些消费群体消费。

5． 在新品的价格方面放到市场上最低价格，利用原

有土菜的低成本高质量，低价位竞争云梦社会餐

饮的市场。

结尾阐述；

一个成功的餐饮，必须拥有自己最细化的运营管理，和一个独有的特色，而去与市场较高低，云梦餐饮数百家，想要与他们一较高下，必须在出品方面比他们独具一格，使出品方面做到云梦第一家，只有我的菜是云梦吃不到的，那就是独有，餐饮最注重的就是以下几点，第一出品特色化，第二，服务细致化，第三是卫生环境达标，第四是营销手段犀利，那样这个餐饮店不管是酒店和是饭店，应该都能立足与某地区的佼佼者。

以上是本人所建议的方案，以上方案仅供参考参考，谢谢！!编辑人；朱国良联系方式；***

第三篇：酒店运营整改报告

菜品研发部运营中问题报告

尊敬的各位领导；

您们好！

本菜品研发部自从刚开始成立到现在目前已有月余时间，非常感谢各位领导的配合及支持，也谢谢您们在此给我们提供了这么一个平台让我们施展，本人朱国良代替本部门员工感谢各位领导。在部门成立及至今，我们其中运营存在着一些问题，发现我们部门自身有很多地方不足，也发现酒店某些部位运营比较薄弱，在此我把本部门运做期间发生的问题进行阐述，希望各位领导及总经理进行参考与重视。试菜方面产生的问题；

1.本部门采购的原料经常出现货源规格不符合。

A．采购的原料与我们下单的原料因地域性称呼及叫法不一样，B．采购的原料对了，可规格不对，本部门下单与采购没有得到及时沟通，C.原料回来的顺序不统一，所以试菜得不到预计的效果而导致预先试菜的品种降少，原材料的规格不对导致口味达不到预期效果，甚至有的小料没有加进去。2.试菜拿料时没有专人给我们提供原料补给。

A，采购购回的原料没有直接给予我们，也不归我们接收，所以每次试菜的时，我们找料很麻烦，久而久之，被询问的师傅和我们都烦，导致试菜的进度产生问题。B，我们试菜采购的原料没有独立的存储地方，进行单独存放，不方便他人使用，也不方便我们使用。

3.试菜操作期间独立性不够强。

C，每次试菜的时候围观人员太多，导致本部门操作心态紧张，也导致厨房人员工作不便或工作不认真。

D，在开发特色品种时，因我们都没有正式启用这道菜，只是在钻研开发某道菜的时候，因为操作第一次失败后，可能会叫围观的师傅们笑话，一道特色出品，及市面未开发的菜品是要经过多次尝试确认后才能进行问市销售的，所以我们是来研发交学的，但是一旦有出现问题也会导致出这笑话手艺不精系列的事情。培训方面产生的问题； 1.接受培训人员的问题。

A，每次在培训的时候，提前和厨房打好招呼，可是厨房安排的师傅从未准时到位，每次操作的时候都是等待他们。

B，每次培训厨师长及接受培训的师傅敷衍了事非常散慢。C，有时候厨师拒绝接受考核。

D，培训时厨师比较自以为是，对于菜品操作用心不到位。

E，培训时不够专心，尤其在实践操作中也不重视，而且接受培训操作的时候随意性太强，本来菜品中不含的调料参进去，导致口味变化，不按流程进行操作。

F，培训的时候，没有专人进行菜品的制作，厨房的人员流失太大，有时接受培训的厨师，过两天就不在了，导致每次培训的菜品白费，没有固定人员进行新菜的制作和培训，从而在新菜上市出品时根本与培训的菜品相差非常大。

考核产生的问题；

A，培训后的菜品未达到原来培训时期的出品效果。

B，培训后的出品，出品规格分量层出不穷，没有按照培训的流程统一制作。

C.培训后出品的颜色味型造型及器皿，变化率太多，随意性太强，厨师的用心度几乎为应付状态。

D.出品后考核期间，提出的改正问题是屡教不改，口头敷衍，回头还是习惯性按自己的意愿行事，跟本不把本部门提出的问题当回事。

营销推广产生的问题；

A，新店在备货时，经常按一到两份备料，最多不超过5份备量，销售完毕后就估清。B，菜品销售后，餐饮楼面人员反映的问题，从未即时改正。

C，因为种种的问题，导致点击率无从所知，无法保证研发部人员的个人利益。

工作人员心态问题；

A，研发部开发出来的出品，厨房操作人员不光是接受培训还是单独出品操作，状态消极，影响开发人员交学的心情及积极性。

B.在咨询试菜，培训等过程中，时常遇到推脱，借口及置之不理等事情。

C.店面推广到厨师出品，未严格执行到位，在培训或督察期间时常遇到问题，未得到尊重。

产生以上的问题主要由以下几点导致问题的发生；

1，部门的职能权限有阻碍，没有授予充分的权利解决发生的问题。2，部门与部门的配合存在问题，接触不到共同目标或是达成共识。3，厨房管理疏散，厨房工作人员无责任心，人心散漫。

4，前厅部门与后厨问题得不到解决，沟通得不到效果，导致前厅与厨房的脱节，久而久之，服务人员或领班等有心无力，所以提过的问题也不会再提，任有问题产生，所以高层的关注力度也得不到真正的效果，以为天下太平风平浪静，其实问题处处皆是。5，厨师长未有责任心，没有严格要求自己，也没有严格要求属下，导致出品和新品，色，香，味，型，量的规范严重的不足，影响到客户对玉丰酒店的档次存在质疑。以上是本研发部从成立至今，运做期间产生的问题，以上问题是否属实请各位领导进行查访，或是到基层去观察，我想这些问题不难发现，如以上问题属实而不去进行整顿，任何高厨或是研发人员到此本店工作，这些问题还会发生，所以希望领导门给予重视，而且也保证各部门工作人员的心态，防止人员及人才的流失，另外建议下，新店的厨房管理确实很落后很散漫，如有必要可以换之，顺便可以考虑单聘形式的方式进行厨房整顿或是改革管理，那样会使很多问题的产生得到很好的解决，如有需要本人可进行建议帮助谢谢。

一个好的酒店，餐饮属于其中很重要的一个部分，他的出品到厨房管理，楼面的服务，都关系到酒店的形象，作为一个基本的厨房长职责是，配合楼层销售定期把产生的问题解决，把前厅与厨房的关系连接好，使工作得到更好的进行，在指定的季节或时间开发新菜品，使在出品方面推陈出新，使底下的厨务人员按职责去做好每一份工作，严格按照厨务的管理方式进行严格管理，严格出品，严谨工作，不管是包厨，还是单聘等方式，职责都是一样的。

编辑人； 菜品研发部 朱国良

电话；***

第四篇：酒店运营方案

关于酒店客房、西餐承包方案

管理权限：

经董办授权负责营销、客房、西餐经营工作，建立统一的经营管理方针政策，行使对经营工作的指导、指挥、监督、管理的权力及营销部对客权限，并承担执行各项规章、工作指令的义务。

管理职责：

1.负责抓好管辖部门的经营规章制度和细则制定、系统规划工作计划，制定标准化、规范化的工作流程。

2.负责为重大决策事项提供数据支持和专项研究报告。负责定期为公司提出经营状况分析和前景预测报告。

3.管理协调营销部、房务部及西餐工作，确保公司经营系统整体功能发挥，对重大问题上报总经理、董办裁决。

4.密切关注国内信息产业动向和趋势，为公司提出意见和建议。

5、负责审查部门提交的各种工作汇报，评估工作效率并对存在的问题加以处理，定期听取直接下级述职，并做出工作评定。

6.负责指导、管理、监督各部门下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚。

7.负责组织完善管辖部门制定相关的各项管理制度；

8.负责组织管辖部门人员的业务培训;

薪资结构：

1、维持营销部原薪资结构及提成方案

2、客房、西餐业绩目标为38万，超出部份按营业额20%提成。

第五篇：酒店整改方案

整

改

方

案

1、所有房间的地毯换成地板

2、房间的乳胶漆重新刷

3、房间的长条桌尽量更换，按时间来可以和换地板时间同步，不需要耽误更多时间，成本不会太高 毕竟现有的长条桌在使用功能上基本为零

4、现有长条桌下方的插座上移

5、监控设备的改善，需要有硬盘可以存储一个月的录像

6、网络需要改善，现有的百米生活上网不稳定，影响客人入住感受

7、所有窗户必须限位，打开15厘米为标准

8、所有一次性用品，全部更换，盛放一次性用品的盒子重新购买

9、建议更换现有的布草蓝，采用酒店普遍使用的架子，至于施工方式咨询施工专业人士。

10、现有的床垫部分已经老化，建议部分更换

11、布草已经使用三年 建议更换

12、大厅吧台需要重新做

13、门牌重新做，走道上的房间指示牌重新做

以上为整改的重点方向，如还需要整改其他再沟通。