下载文档第一篇：餐饮企业赠券
餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计处理
上次总结了下餐饮企业内招餐费的会计与税务处理，并发在税务业务探讨版面，似乎大家对这个事关注得不多，少有人提出建设性的意见。这次再总结下餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计处理，首先要感谢鱼加熊兄在QQ上对我的指点，好记性不如烂笔头，写出来，希望有更多的同业中人一起参与讨论下，以完善此类业务的会计处理。
赠券：即指餐饮企业根据客人的消费金额赠与其可在一定期限内来本店消费的代金券，券面金额大小不等，多在20元至500元之间。
赠菜：即指餐饮企业负责人根据客人的重要程度、消费金额等在其当日来店就餐消费时免费赠与其的菜品。抹零：即指餐饮企业吧台收银员在客人用现金结账时，给予其的现金折扣，一般酒店给收银员设置的抹零权限不超过10元。
其实，上述三类性质相同，都是给予客人的折扣，会计处理的焦点在于在发生上述事项时，日收入是按总额确认，还是按扣除上述折扣后的净额确认。第一种会计处理方式：
根据审核人员（夜审或日审）报来的日收入报表，作如下会计分录 借：现金（实际收到的现金）借：应收账款（签单消费金额）借：营业费用-现金折扣（抹零金额）
借：营业费用-餐券折扣（收回的原发出餐券）借：营业费用-赠菜折扣（赠菜的正常销售价格）贷：营业收入-饮食收入（菜品收入）贷：营业收入-商品收入（酒水收入）
贷：营业收入-其他收入（茶水、口布等收入）第二种会计处理方式：
根据审核人员（夜审或日审）报来的日收入报表，作如下会计分录 借：现金（实际收到的现金）借：应收账款（签单消费金额）贷：营业收入-饮食收入（菜品收入，按扣除赠券、赠菜、抹零后的余额记账）贷：营业收入-商品收入（酒水收入）
贷：营业收入-其他收入（茶水、口布等收入）
第二种处理方式最大的实惠在于节省了营业税及附加，至于为什么都从饮食收入中扣减折扣，是因为月末要根据商品收入计算应结转的商品进销差价，若从商品收入中扣减折扣金额，会导致商品进销差价结转不准确。
至于税法上（主要指营业税方面）有无障碍，鱼兄给我提供了个网址，是北京顺义区地税局的所得税汇算清缴培训材料，其中有这么一段：
餐饮企业的返券，实际上是一种下次消费打折的凭据，其实质是一种折扣形式。在计算缴纳企业所得税时，纳税人的返券部分不计收入，按其实际收到金额计入收入，成本按实际发生核算。
例如：某餐饮企业开展消费满100元送20元赠券的活动，当某人第一次消费100元时，收到返券20元，此时该企业计入收入100元，其成本按实际发生计算；当某人第二次来消费100元时，有20元可使用赠券，在本次消费中，相当于该企业为消费者打了八折。则该企业按实际收到的现金80元计入收入，其成本按实际发生计算即可。
第二篇：赠券申请报告
关于举办《“唤醒基因”（惠阳第三届音乐节）》的请示 淡水街道办：
近年来，户外音乐节活动越来越多的成为各地年轻人文化汇
聚的重要集会和许多地方的文化节庆活动之一，对推动当地文化事业发展，建设地方文化品牌和提升城市知名度发挥了极其重要的作用。2010年以来，惠阳市在政府和社会各界的关心支持下，已由本地乐队自发组织，安全、顺利地举办了两届音乐节活动，以草根性和本土性吸引了大批爱好音乐的本地市民，并且影响力波及到周边城区，基本上形成了惠阳区的文化名片之一。为营造具有时代活力和健康向上的艺术氛围和更强更热的音乐气息，打造惠阳民间音乐盛典，我们拟在前两次音乐节活动积累经验基础上，与本地著名的runaways乐队一起，邀请来自惠城的数支乐队和本土原创乐队，自筹资金举办“唤醒基因”（惠阳第三届音乐节）活动。现将有关事项请示如下：
一、活动名称：《“唤醒基因”（惠阳第三届音乐节）》
二、活动时间：2012年8月19日，星期日。
三：活动地点：人民公园。
四、活动类别：纯乐队演唱。
五、节目来源：惠州本土乐队，惠州淡水乐队四支。
六、节目语言：国语、客家、惠州本地话、英语。
七、售票方式：免费赠送。
八、费用筹集：由新世纪文化传媒出资筹办。
九、组织策划：拟以淡水街道办名义主办，runaways工作室
具体承办，“西子湖畔”协办，新世纪文化传媒负责全程策划。拟邀请南方都市报、今媒体、搜狐网、新浪网、中视活动网、惠房网、惠阳大亚湾在线等新闻媒体现场采访宣传。
十、活动总体设想
时间安排：早上09：00—22：00 演唱时间：晚上19：00——22：00 现场人员：
1.现场总监：林勇 2.媒体接待：庄亚平
3.现场志愿者总指挥：林双 4.现场工程：张运金、张锦兴、姚尹平 5.演员接待：黄熙熙 邱品南 詹蔚浩 戴嘉豪
现场规划：舞台区、舞美操控区、演员休息区、媒体接待区、医护人员区、观众休息区。
现场保卫：志愿者服务队（希望政府按排交警、治安等到场）。
现场环卫：现场有三位家政保洁，所有志愿会投入维护和活 动结束保洁工作。
附件：《“唤醒基因”（惠阳第三届音乐节）》活动方案
妥否，请批示。
二o一二年八月一日
附件：
《“唤醒基因”（惠阳第三届音乐节）》活动方案
一、活动名称
《“唤醒基因”（惠阳第三届音乐节）》
二、活动目的
惠阳音乐节以草根性和本土性吸引了大批爱好音乐的本地
三、活动地点
人民公园
四、活动时间安排及内容
8月19日（星期日）早上9：00—22：00 09：00—22：00赞助商展出 18：00—19：00凭票入场。单进，单出 19：00—22：00乐队表演
五、场地布置和舞台背景
六、活动规模
本次活动计划占地面积1500平方米，每天现场人数大约2000 人。
七、活动参与方式
本次活动免费向市民赠券3000张
八、现场电力要求 300千瓦
九、乐队及演出曲目介绍 runaways乐队 runaways乐队成立于2009年，是牵头发起“惠阳音乐节”的乐队，风格以英伦,迷幻摇滚为主。乐队歌曲主要记录当下年轻人的想法和现在的社会，生活，乐队至今已创作了接近20首歌曲。
乐队成员：主唱兼主音吉他手：cc(黄熙熙)贝斯手：表哥（戴嘉豪）
键盘手：阿浩（詹蔚浩）
鼓手兼队长：阿南（邱品南）
演出主要曲目
《少年》
天天 天天去敷衍
出醜 不懂去收斂
鬥又鬥過幾番激戰
怎麼記得怎開始
天天 天天在兜轉
奮鬥 會有幾多年
算又算過 過去這些年
還不知不知怎麼算
心 在變幻
在世事無償之間
原因 仍在一刻 沒去顧及
讓血汗繼續往下滲篇二：rci会籍注册申请表 rci会籍注册申请表
现本人向泰达度假交换有限公司申请注册rci会籍资格，以便能通过rci交换网络使用自己的度假权益。
权益人姓名： trac号码： 联系电话： 邮政编码： 详细通信地址：
本申请人声明： 1.本次申请注册rci会籍资格的会籍有效期从申请之日起2年 2.本人已充分理解rci交换网络的使用规则
权益人签字 申请日期
请将此申请和rci注册申请赠券正本邮寄至trac客户服务中心 或传真至trac客户服务中心
邮寄地址: 上海市浦东新区东方路818号众城大厦1604室 邮政编码: 200122 传真号码: 021-68769372 泰达交换网络和rci交换网络使用对比表
注: 以上费用标准截止2005年3月18日.篇三：北京市dm刊号申请
北京市dm刊号申请
一、dm号的概念 dm杂志，是英文direct mail的简称，即直接邮递广告，也称直邮广告，是指通过邮政系统将广告直接送给广告受众的广告形式。
利用邮政系统作为传递广告的渠道，历史由来已久。但由于报纸、杂志等新媒体的出现，dm广告的优势为这些媒体所取代，所以并不为多数企业所重视。但由于信息通讯和市场调查事业的发展，dm广告从过去低效率、漫无目的的广泛传播转向了有针对性地向目标对象寄送广告，从而使广告效果提高，dm广告近年来又受到企业的重视。特别是在面对社区公众和市场虽大但顾客分散的情况下，dm广告发挥着其他广告形式不能取代的作用。dm形式有广义和狭义之分，广义上包括广告单页，如大家熟悉的街头巷尾、商场超市散布的传单，肯德基、麦当劳的优惠卷亦能包括其中；狭义的仅指装定成册的集纳型广告宣传画册，页数在20多页至200多页不等。
二、dm号的用处
1、dm广告杂志标价不能出售，不能收取订户发行费，只能免费赠送；
2、dm广告需有工商局批准的广告刊号才能刊登广告；
3、目前可以和邮电局的dm专送合作。
三、dm杂志的优势 dm 杂志不同于其他传统广告媒体，它可以针对性地选择目标对象，有的放矢、减少浪费。是对事先选定的对象直接实施广告推广。客户接受者容易产生其他传统媒体无法比拟的优越感，使其更自主关注所宣传的产品。一对一地直接发送，可以减少信息传递过程中的客观挥发，使广告客户效果达到最大化。
四、dm杂志的分类
按内容和形式分：
1、优惠赠券。当开展促销活动时，为吸引广大消费者参加的而附有优惠条件和措施的赠券。
2、样品目录。零售企业可将经营的各类商品的样品、照片、商标、内容详尽地进行介绍。
3、单张海报。企业精心设计和印制的宣传企业形象、商品、劳务等内容的单张海报。按传递方式分：
1、报刊夹页。与报社、杂志编辑或当地邮局合作，将企业广告作为报刊的夹页随报刊投递到读者手中。这种方式现在已为不少企业所应用。
2、根据顾客名录信件寄送。多适用于大宗商品买卖。如从厂家到零售商，或从批发商到零售商。
3、雇佣人员派送。企业雇佣人员，按要求直接向潜在的目标顾客本人或其住宅、单位派送dm杂志。
五、dm号请条件(客户提供)
1、必须是广告公司；
2、注册资金150万以上（含150万）；
3、有效经营三年以上（要做审计）。
六、dm号的申请程序
1、填妥申请表；
2、签订委托代理协议；
3、支付手续费。
七、提交的资料
1、申请报告（应载明申请的固定形式印刷品广告名称、规格，发布期数、时间、数量、范围，介绍商品与服务类型，发送对象、方式、渠道等内容）；
2、营业执照副本原件；
3、公司公章；
4、固定形式印刷品广告登记申请表；
5、固定形式印刷品广告前三页样式（含首页）。
八、申请时间 20个工作日。
九、申请费用 1万元人民币。
十、相关文件下载
北京dm号申请表
北京dm号委托申请协议书 dm刊号证书样本
相关知识：
dm号、企业内刊号及国际标准刊号issn三者有哪些区别？
1、dm号
审批机构：工商局
申请要求：有效经营三年以上的广告公司，注册资金150万以上 内容要求：只能打广告，不可以加入任何文章
合 法 性：完全合法
应用范围：纯广告类杂志，不含任何文章
发行方式：免费赠送
区域限制：本地区
优 点：完全合法
缺 点：内容上受限制，只可登广告，不能登文章，可全国范围派送
2、企业内刊号
审批机构：新闻出版局
申请要求：在本地合法注册的公司，有单独企业法人（法人为副局级以上），有注册资金 local standard operating procedures subject policy no pages policy 酒店政策: 所有免费房和自用房需要房务总监和总经理的授权.procedures department and pision head concerned.详细完整的填写好免费房/自用房表单,并让部门主管签字.2.seek approval from the director of rooms to check room availability.获得房务总监批准后,检查是否有空房.of the general manager.把免费房申请表交给行政办,请总经理授权.4.the form is then forwarded to the reservation department for all necessary booking procedures.申请表再传送到预订部做必要的预定流程.cashier report after guest check-out from hotel.在该客人离店后,将免费房申请表的复印件和收银员报表一起递交至财务部 located at front desk.免费房申请表原件需要在前台记录进 ‘免费房记录表’.local standard operating procedures subject policy no pages 夜班经理有责任检查当天所有的免费房预定,并确认与申请表数量一致.并打印出免费房报告在第二天交给前台经理.voucher on next day.财务部在次日有责任将所有免费房申请表,赠券或凭证收齐.house room: only active employee’s of jw & courtyard hangzhou.1.fill up the house use request form with all details and get approval from the 详细完整的填写好自用房申请单,并得到相关执行委员会的批准.2.seek approval from director of rooms for room availability.获得房务总监批准,并查询是否有空房.3.send form to the executive office for authorization of the general manager.把自用房申请单交给行政办,获得总经理授权.4.the form is then forwarded to the reservation department for all necessary booking procedures.并再把申请单交到预订部做必要的预定流程.5.the copy of house use form needs to be forward to finance together with cashier report after guest check-out from hotel.在该客人离店后,将自用房申请表的复印件和收银员报表一起递交至财务部 located at front desk.自用房申请表原件需要在前台被记录进 ‘免费房记录表’.夜班经理有责任检查当天所有的自用房预定,并确认与申请表数量一致.并打印出自用房报告在第二天交给前台经理.local standard operating procedures subject policy no pages 财务部在次日有责任将所有自用房申请表,赠券或凭证收齐.note: 在特殊情况下,房务总监可按情况给予特权,并下一个工作日将填写完整的自用房/免费房申请表交给总经理签字.check in 1.follow the regular check-in procedure.依照常规的入住流程.2.follow the regular deposit/guarantee procedure, except for jw & courtyard employees and contractors related to hotel or the owner follow up with fom before arrival to check on inpidual guarantee sum 依照常规的押金担保流程,除了万豪和万怡的员工和与酒店相关的承包商或者已与前厅经理在到店前担保的业主.remarks:备注 permanent house use will be blocked under out of order 长期自用房会放在ooo的状态下.篇五：大众公司预算情况说明 大众公司预算编写原则以及总体指标情况说明
一、预算编制的总体原则
（1）预算目标设定的整体原则按本公司战略发展规划并结合前期实际经营情况，考虑到相关提升要求后制订；基本原则以主机厂商务政策为基础并通过与同地区同品牌兄弟单位数据对比及提升目标要求，以确保经营业绩不断提升、经济效益稳定增长为目标，经测算后确定考核指标。(2)围绕公司的总体经营思路、管理策略，对各项可控费用有效的统筹预算，严禁全年预算费用月平均化及无计划性，对于超支的费用原则上不予追加预算外费用，一律列入考核内（除特殊情况下经集团特批外）。
（3）另有规定外，预算中涉及到财务具体事宜以财务核算原则处理；（4）绩效考核原则是根据考核及激励的需要，在预算原则的基础上作相应调整，绩效工资的提升与经济效益挂钩。
（5）因大众公司管理方式的特殊性，本次预算分解直接分解到部门。也就是说直接与销售、售后和市场经理签订业绩合同。
第二部分：预算结构说明
本次预算测算和考核项目主要分为两部分，第一部分主要为部门经营指标测算；另外为部门可控费用分解及管理项目控制。
第三部分：预算项目说明
1、新车销售预算情况说明：
销售部经营指标明细表
单位：万元、台次 百分比 1-1 新车销售台次设定原则：本着利润最大化原则及不低于当年厂家设定的销售目标为基础，并参考去年的实际销售情况、同一区域市场兄弟单位销售情况等设定，其中镇海直营店预算指标为720台次。月度销售台次按照上级单位要求并结合实际情况分别设定。（后附月度预算指标分解建议明细）1-2 保险直营比设定原则：该项内容为保险台次占展厅直营台次的比率。2011年实际保险展厅直营比率为，因考虑到2012年电话保险业务的提升，因此预算指标以90%设定。另外，对于保险业绩考核，包括两部分，一个是保险总比率，一个是各协议保险公司业绩比率确保完成。
1-3 展厅直营按揭比率设定原则：该项内容为按揭台次占展厅直营台次的比率。2011年平均按揭险展厅直营比率为6.42%，其中9月份按揭比率最高，达到了10%。因考虑到上汽财务及相关银行、信贷公司优惠信贷政策的不断推出，比如针对新polo、新帕萨特等特殊车型的个贷优惠政策的不断推出，因此2012年预算考核指标以11%设定，月度考核指标以阶梯状上升，上半年以10%考核，下半年12%设定，平均为11%。1-4 装潢产值设定原则：该项目为我单位急需提升的项目。经了解，目前宁波地区业务比较成熟的单位，其装潢产值一般根据品牌特性设
定两档，中级车及以下单车产值为3800元，中高级车及高级车为5150元，平均单车产值5000元。因此，作为提升项目，我单位2012年考核指标设定为835万（含税），单车平均产值约为3100元。并按照阶梯式上升的形式来确定月度指标。对于实际随车赠送的装璜，不列入装璜总产值。展车加装的装潢产值，按照55%的销售毛利率测算考核产值计入装潢考核产值。装潢成本按照实际进价作为计算成本进行销售部毛利率的测算。1-5 库存周转天数指标：和月度进行分别考核，计算公式为 360(30)/产品销售成本/平均新车存货，库存计算包含预付给上级单位的资金额度及在途车辆成本。2011库存周转天数年平均为26天,2012年每月以上级单位考核指标作为参考，取两者之中小者为考核基准。周转天数以24天为考核指标（详细考核内容见绩效考核表）。1-6 新车毛利指标：为新车销售毛利情况（含贴息和返利），不包含装潢毛利和其他增值业务毛利。2011年整体单台新车毛利为7800元/台次，因考虑到途观车毛利较高的影响因素，为避免波动过大，因此本次测算时，按照途观车1万（含税）/台剔除因素计算，剔除后，整体单车毛利为6600元/台次。因2011年下半年polo和新帕萨特销售效益较差，特别是下半年9、11、12三个月，平均每台亏损753元（不含税）。2012年新车毛利原则上不允许出现毛利亏损的情况，并本着效益提升的要求，2012年单车销售毛利设定为6800元/台次（已经剔除1万元（含税）/台次途观的毛利影响数。）1-7 二手车考核项目：二手车考核项目分为二手车台次和二手车有
效评估数据两部分。因该项目为提升项目，不再进行数据对比，2012年考核指标设定为75台次。
2．部门费用情况说明 2-1 应付工资：本项目为销售部除销售经理以外所有人员的工资费 用情况。该工资金额不包括部门经理薪资、销售部门季度满意度奖金部分及超额完成利润后的部门奖金提成部分。
。本表中实际应付工资必须按照各位实际销售情况，参考各项目提成标准计算。也就是说，各项目提成标准恒定，但是随着各月份实际销售情况不同，总金额测算有所不同。
第三篇：餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计及税务处理
餐饮企业赠券、赠菜、抹零的会计及税务处理
在餐厅消费时经常遇到的优惠方式有三种，即赠券、赠菜、抹零。
赠券：即指餐饮企业根据客人的消费金额赠与其可在一定期限内来本店消费的代金券，券面金额大小不等，多在20元至500元之间。
赠菜：即指餐饮企业负责人根据客人的重要程度、消费金额等在其当日来店就餐消费时免费赠与其的菜品。
抹零：即指餐饮企业吧台收银员在客人用现金结账时，给予其的现金折扣，一般酒店给收银员设置的抹零权限不超过10元。
这三种方式实质都是餐厅给予的折扣。作为餐厅的会计人员，在发生这三种情况时，会计及税务应该如何处理呢?其实这种情况处理的焦点就在于日收入总额及净额的确认。经过研究讨论，应该采用以下方式：
⒈会计处理
根据审核人员(夜审或日审)报来的日收入报表会计分录，考虑月末要根据商品收入计算应结转的商品进销差的情况，从饮食收入中扣减折扣。
⒉所得税处理
餐饮企业的返券，说白了就是一种下次消费打折的凭据。其实质是一种折扣形式。
在计算缴纳企业所得税时，纳税人的返券部分不计收入，按其实际收到金额计入收入，成本按实际发生核算。
第四篇：餐饮企业
餐饮企业，CI你的团队
像经营企业一样经营团队
一个菜细分一个市场，一个团队创造一个市场。
一个餐厅要想从前肚贴着后背的竞争环境里突围出来，并成为一个城市、一个社会、一个国家的饮食文化供人品验，除了菜肴的品性要极具色、香、味、型、意、养六重功力外，关键的关键是要建设、经营和管理多个根据餐厅服务需要的极具侵略性的职业团队。从垂直的资本决策团队、总经理高层管理团队、经理中层执行团队、基层服务团队，到水平的前厅服务团队、厨政团队、公关销售团队、财务团队，再到外围的媒体支持团队、营销策划团队、菜品研发顾问团队等等团队。要像经营企业一样经营和管理这些团队，为团队设计团队理念、团队精神、团队文化、团队价值、团队责任以及科学规划团队发展战略目标、营销计划以及达成目标和计划的方法、步骤等，用团队的责任舞动企业的生命，让企业的生态长期处于高度平衡的活性状态。
案例一：优秀的团队是黄埔军校
小天鹅火锅2001年刚进入云南和贵州市场时并不是很强势，从顾客份额和忠诚度来看都比不上同样是全国餐饮百强的云南大滇园火锅，但是在以陈阿鹰、李鸿伟、窦伟为核心团队成员的领导下，短短2年的时间就发展成为云贵餐饮市场的中坚力量，并一跃成为小天鹅火锅全国市场营业状况最好的样板市场。深入这个团队我们会发现优秀团队的种种优良品质。当时作为投资方代表的陈阿鹰年仅25岁左右，而职业总经理李鸿伟更是才22岁，就是以这两个小伙子为核心成员的团队演绎着云贵火锅界的精彩传奇。由于团队的向心力高度集中，在市场初期生意惨淡的日子里，员工们自发地AA制消费自家餐厅的火锅；在员工生病的困难里，员工自发积极捐助；在团队培训的福利中，公司每年都花15万元作为员工学习深造的固定投资；在以顾客为核心价值的经营理念里，他们将每位在册的顾客终身价值精准地评估为57万元；在市场危机来临时，一套科学的危机报警系统和管理系统能紧急预测机、发现、处理和管理危机；倒金字塔的管理文化体系“老板——>总经理——>经理——>服务员——>顾客”，最高层成为了团队最前端的服务部门；在团结高效的团队努力下，他们成功了。2004年小天鹅云贵公司改组为云南新龙门实业公司，并投资2000万巨资打造了云南餐饮业最具品位的新龙门大酒楼，被誉为云南人的会客厅。从公司及酒楼的英文“loog man”中，我们可以看到这个团队的梦想：永远的男人！虽然从2005年起这个影响云贵餐饮市场的优秀团队中的核心成员李鸿伟、窦伟都也相继退出另辟江山，但是这个黄埔军校式的团队还将成为餐饮市场的榜样。
案例二：在“玩”性中带着团队成长
说起这家企业的名字，恐怕没有几个人知道，但是只要说起翠湖边上的“茴香酒馆”，但凡玩过昆明夜场的人没有几个人不知道。这间闻名全国的酒馆的老板是一个年仅20多岁的很是帅气的小伙子，他的名字叫李鑫蔚。他在茴香酒馆这个平台上只用了几年的时间，就将他的茴香企业从酒吧娱乐延展到餐饮美食，整个企业集团经营得像他一样朝气蓬勃。探究他的成功之道，我们惊叹于仅能找到一个字来容纳——“玩”字。在他的企业找不到像其他企业那些繁缛的管理制度和企业文化，有的是那种锐也内敛、藏也锋芒的让人大吃一惊的玩性文化，在这“玩”字的骨子里，是一种不可复制的团队的心智文化。在他的心智文化里，你找不到那些大而空的战略规划和华丽词藻，也没有卖弄年轻资本的点点痕迹，更没有老总威严天下的假面孔，只有年轻岁月在他身上驻足的玩性和智慧迹。进入他的团队，他会告诉你两件事：一件是告诉你在他的企业没有老板和打工之分，只有团队成员的新老之分；第二件是他会告诉你怎样玩得尽兴才能工作得彻底的玩性文化。当然他的玩性文化是随性的健康的积极的时尚的。看看他的个性着装——身上永远套着质地上乘的个性休闲服；他的兴趣爱好——手边永远带着国内外最新时尚读本；他的职业素养——从不放弃大师级的工商管理培训；他的工作状态——在聊天中完成一个团队最高长官应该完成的事情…….在他看来，生活是一种玩，学习是一种玩，着装是一种玩，创业是一种玩，经营企业同样是一种玩。也许简单的反而是深奥的，玩，不需要繁文缛节，玩，不需要条条框框的设计，当玩能成为一种生产力的时候，这样的境界不是谁都能抵达的。李鑫蔚用玩经营者企业，在玩性中带着他的团队成长。
□ 这两个截然不同的案例就是两种不同团队精神和文化的形态，它说明了团队建设和管理方向的多样性，但是在他们不同的塑造方向上，我们能看到这两条射线的交汇点，那就是团队建设和团队力量对一个企业成长发展的重要性，团队是企业生存的必然形态，也是企业和谐、创新发展的生命。它既然是一生命的形态出现的，那它必然会像人一样如果管顾不好就会生病，病，当然对企业肌体是有致命的损伤的。请接着看下面。
团队建设，一种很疼的修为
菜肴是餐厅盛开的花，团队则是培育鲜花的土壤，两者是互为因果的关系。在味型严重同质化的今天，打造一支优秀的团队是餐厅良好营运的重要保障。一道菜的食相再好也比不上一个人，一桌菜再昂贵也比不上一个团队。
但 是，由于进入餐饮市场的门槛非常低，或者说根本就没有门槛可言，只要敢想只要有钱只要有厨师只要不怕繁琐…..任何人都可以开一家餐馆，就好像一个菜市场一样，谁都可以进场摆摊位，导致了行业从业人员素质的参差不齐。在极度不规范的市场竞争环境里，大家所使用的一切招数都是围绕菜品味型的切换、环境氛围的营造和空洞的企业文化打转转，很少有企业将激进和烦躁的心沉下来，思考团队的建设和如何进行有效的团队管理，这就是众多餐饮企业短命的根本所在。在很多行业企业里，我们都可以看到在其营销计划里有专项团队建设和培养费用，而餐饮企业，我们很难看到有这笔投资。就算在中国百强餐饮企业里，我们同样能在团队建设和管理上看到这样一个不争的事实：有团队没管理，有管理没效益，有效益没理想，有理想没践行，有践行没坚持，有坚持没力量，有力量没支持，有支持没努力……..看来餐饮服务团队建设之难，难在团队职业素养的修炼！冲破思想的牢笼，当然是一种很疼的修为。
让我们来看看两个真实的案例。
案例一：团队建设不是用钱堆砌起来的
周老板是昆明有钱人中的有钱人，10多年来都在搞高速公路工程建设的承包业务，赚了几麻袋的闲钱，开着宝马住着别墅，生活事业高度发烧如日中天。在一次宴会上周老板向朋友透露出想转行做餐饮的意思，认为只要加盟一家著名餐饮品牌就能轻松地将消费者兜里的钱转化为自己的。周的朋友于是强力推荐总部设于重庆的中国著名火锅A品牌，通过与重庆总部的几轮沟通谈判，周老板交纳了15万元的加盟费获得了3年在昆明的独家经营权。3个月的选址、装修、招聘培训、试锅等繁琐环节下来，已花去了380万的费用，当然也终于迎来了火锅店开业的大吉大利。由于周老板自己并不懂餐饮经营管理，更不懂团队建设，在开业不到5个月的时间里，他就换了1个总经理、2个大堂经理，1个炒大料的师傅，原因是总经理拿着高薪不做事，总是缺少一些职业精神，总是在电脑上斗地主；大堂经理业务上总是缺少一些服务经验，前厅管理一团糟，同厨房老是矛盾不断，点菜组和传菜组居然还常打架；炒大料的师傅也不是行，他炒的锅底怎么老是变化无常啊，客人总是反应不是味淡了就是味重了，不是不香就是不辣，重庆火锅讲的是麻辣嘛。哎，老周实在受不了那，就把三位都给撂那。在周向笔者讲述不幸遭遇的第三天，在他的盛情邀请下笔者对他那经营面积达3000平米的火锅店进行了深入的访谈调研，发现他所说的问题其实就在于团队管理混乱、团队素养低下、团队协同作业差、没有团队信念造成的。问题和矛盾凸现出来了，于是应周的要求对他的餐厅进行了长达1天的团队建设和管理培训，收效甚好。但是没过3个月，周打电话告知说，火锅店因经营不善易手他人。周在电话里说“餐饮门槛进入的时候很低，但是想迈出去门槛就高哪，我为此损失了200多万。餐饮比公路工程更难做啊！”
案例二：团队不协同为餐厅带来灭顶之灾
这是一个真实得让所有食客愤怒心惊的案例，一家经营泰国鳄鱼的餐厅本来生意非常不错，每天的营业额高达6万元，老板做梦都在数钱的那种火爆生意，让同行羡慕不已。但是就是这家生意做得风生水起的泰国鳄鱼餐厅，毁在了厨师横刀向着与之发生争吵的顾客脑门的瞬间。原因是顾客向服务员投诉鳄鱼肉有异味，要求退换，服务员带着顾客的意见向当班A厨师反映情况，A厨师因为很忙就随口说有异味很正常，让他放心吃。无奈服务员将厨师的原话向顾客做了转达，顾客不依决意要退。服务员又跑到厨房询问怎么办，A厨师不耐烦地告诉服务员说：“都要吃完了才说有异味，开始的时候为何不说？告诉他就不换。”无权无势的服务员只好跟客人再次道歉并说明不退的理由。顾客当仁不让地找到前厅经理，坚决要求退掉有异味的鳄鱼肉。前厅经理也没有这个权限呀，顾客看到经理也没办法解决，就拉着同桌的朋友3人冲到厨房重地讨说法。在激烈的争吵中，脾气暴躁的A厨师横着菜刀就朝着其中一顾客的头部砍下去，瞬间，天都黑了。被伤顾客后因抢救无效死亡，这家泰国鳄鱼餐厅也在这件厨师伤人的事件中倒下了。
□通过第一个案例，我们可以看到这样一个事实：作为一个餐厅它是由很多部门即很多团队组成的，任何一个团队的不力都会给餐厅做减法，伤害餐厅的品牌和信誉。而作为投资者周老板，在没有任何行业经验和背景的情况下匆忙上阵，必然导致失败。他缺乏的是有效的系统的团队管理和在践行中凝聚核心力量的团队精神。
□第二个案例告诉我们，一个团队的职责和团队之间的协同作业对于餐厅的至关重要性。本来顾客投诉是属于前厅经理处理范围，在前厅负责人没有与顾客充分沟通、前厅与后厨没有充分协调的条件下，服务员将解决问题的希望寄托在厨房，并无意识地将前厅矛盾引向厨房，才导致了一场悲剧的发生。我们所说的团队责任、团队协同作业，就是要团队做好自己的本职工作，不要给其它团队带来麻烦，如果有麻烦一定是事前、事中充分沟通共同解决。
餐饮企业，把你的团队CI起来
我们知道，CI是专门为企业实施形象识别系统工程设计的系统工具和手段，它以企业定位或企业经营理念为核心，重在塑造和传递一个企业的文化、精神、理念、价值、责任、行为等精神和物质要素，使企业品牌的个性形象在同业同品中脱颖而出，从而获得更好的发展空间。CI系统由理念识别（MI）、行为识别（BI）、视觉识别（VI）三大板块构成。说得通俗些“理念识别（MI）”就是企业主要把企业做成一个什么样的企业；“行为识别（BI）”就是当确定做成什么样的企业后具体怎么做的过程和结果；“视觉识别（VI）”就是通过什么样的视觉图像和信息向目标市场传递企业良好的正面形象，最后达成目标市场的高度认同。在这里，笔者将此处的CI系统暂且称之为“企业大CI系统”，它是针对企业庞大的功能机构量身定做的。下面笔者想为餐饮服务团队引入“团队小CI系统”，它的引入将是“企业大CI系统”的更加细化，能将团队的作用更加凸现出来。
一、建设CI团队的理念识别
前面说过，一个团队就是一个市场，因此我们要像经营企业一样经营我们的团队。一个科学规范高效的团队，就是一个微型企业、就是一个全新的市场。笔者建议餐饮企业内部打造多支CI团队，是基于餐饮企业的特殊性，它的每一个部门每一个人都显得异常重要。二八法则和木桶效应在餐饮企业都行不通，你能说后厨比前厅重要？你能说点菜员比传菜员重要？反着说同样是错误的，效益是大家协同创造的。但是餐饮企业的团队文化又是最混乱的，所以笔者建议餐饮企业将团队CI起来。用非常清晰的团队精神、团队价值观、团队职业定位、团队组织体制、团队社会责任和团队发展战略，来推动餐饮企业的良性发展。
引入CI团队理念后，作为餐饮企业的服务团队，不管是水平线的管销售部、前厅服务部、厨政部还是垂直的高管部、中管部，都应该设计并践行的激励斗志、温暖人心、高效协作的团队精神；为团队、为企业、为社会创造财富的能够实现的价值观；在企业内部、同行业中将扮演什么样的身份和角色，是否应成为这个业务板块中的专家能手等；团队是一个企业的一级组织，设计什么样的组织体制才更能保障、促进团队的成长和发展；每一个企业、每一个人都有他特定的社会责任，介于两者之间的团队，更应有他广泛的社会责任；企业发展将战略，团队发展同样如此，有什么样的战略才有什么样的团队。等等这些都是一个CI团队建设的核心内容。
二、建立CI团队的行为识别
团队小CI的行为识别是团队实际经营理念与创造团队文化的准则，更是一种独创的统一的作业行动方式。它是以团队经营理念和经营目标为基本出发点，对内是建立完善的团队组织制度、管理规范执行、团队成员培训、行为规范一致；对外则是如销售部开拓市场调查、厨政部进行菜品研发，销售部、前厅部、厨政部、企业文化部等各团队协同开展社会公益文化活动和营销活动等方式来传达在企业理念统照之下的团队理念，以获得广大食客对餐厅、团队识别认同。CI团队的行为识别对餐饮企业尤为重要。它关系着整个餐厅的形象、素质和品位。
三、将餐厅的视觉识别传递到位
团队小CI的视觉识别主要是通过团队成员在应用办公事务用品、生产设备、消费环境、产品包装、广告媒体、交通工具、衣着制服、旗帜、招牌、标识牌、橱窗、陈列展示时，将企业名称、企业标志、标准字、标准色、象征图案、宣传口语凸现到位。从而向目标市场传递清晰的餐厅理念、餐厅文化、优质服务、企业综合形象实力等概念内容，塑造出独特的餐厅形象。
一个CI团队，必须是个性形象鲜明的团队，是一支能独立战斗彰显企业精神气质的团队；是一支协同作业，有着极高职业素养的团队；是一支诚信、快乐的团队，是一支用知识武装起来的团队；是一支能让食客从一盘菜里品位的到餐厅文化和饮食文化的团队。
还在为团队建设和团队管理发愁的餐饮企业，不妨先将你的团队CI起来，像经营企业一样经营和管理团队，效果一定能出来。
第五篇：餐饮企业信息管理
1.餐饮企业信息管理：是餐饮企业根据经营着管理的需要，利用现代信息技术对餐饮企业生产、销售和服务过程中各环节设计的信息进行收集、整理和分析的工作。2.餐饮企业信息管理任务：餐饮企业管理信息系统的建设与管理、建立高效的信息采集渠道，运用恰当的采集技术、实现对餐饮经营者和管理的服务功能。
3.餐饮企业信息服务功能应满足的条件：提供餐饮经营管理决策支持信息、帮助企业发现机会规避风险、提供顾客管理信息、提供餐饮企业内部控制信息
4.餐饮企业信息管理作用：餐饮企业经营环境监视、帮助企业返现潜在商机，创造商业价值、增强餐饮企业竞争活力、帮助企业有效的进行决策和营销、有助于提高企业管理效率、保证企业信息安全。
5.信息的特征：客观性、时效性、价值性、依附性、可传递性、共享性、转换性、能动性、可伪性。
6.餐饮信息的特征：时效性、广泛性、动态性、规律性、层次性、有序性、共享性、可储存性。
7.餐饮信息的层次性：语法信息（也叫语真信息，是表面信息属于第一层信息）、语义信息（表民餐饮活动本质与规律属于的二层次信息）、语用信息（透过语义信息传递用意信息，属于第三层信息）。
8.餐饮信息源分类：印刷型餐饮信息源、实物性餐饮信息源、声像型餐饮信息源、电子型餐饮信息源、会议型餐饮信息源、网络型餐饮信息源。：
9.信息：最早见于哈特莱1928年《信息传输》一文。国外定义中以香农（信息论创始人）和维纳（控制论创始人）最为著名。
息、有利于提高餐饮企业的经济效益、减轻员工劳动强度提高服务工作效率、有助于企业形成良好的形象、增强员工自信心。
38.计算机管理信息系统分类：单机系统、局域网系统。
39.餐饮企业局域网计算机管理信息系统应用：运营信息管理、内部教育、内部促销民主管理、实现无纸化办公。
40局域网基本硬件：服务器、工作站（客户机）、网络设备、通讯介质、网络软件、POS终端设备。
41.POS设备：提款机、触摸屏多媒体点菜机、无线手持点菜机、联网电子称。42.餐饮信息收集手段：问卷设计；文案调查法；实地调查法（询问调查法、观察法、实验法）。
43.一份完整的问卷的内容：问卷标题、问卷说明、问题部分（问卷主体部分包括行为调查、行为后果调查、态度意见偏好等调查）、被调查者背景资料、编码（为了计算机录入处理）、备注。
44.问卷评价原则：有利于提问记录、容易理解回答、有利于收集必要的信息、有利于资料的整理分析。
45问卷编排技巧：先难后易、过滤原则、按时间顺序排列、按内容分组编排、线基本信息后分类信息（指个人信息）、较难或较敏感的问题放在最后。
46.问卷题型：是非题、选择题、开放式问题、排序题、评判题、回想题、赋值题、配分题核对题、比较题、补句题、倾向偏差询问题。
47.问卷设计要点：问卷问题英语信息采集目的有关、问题要简单易懂，用词准确清晰、84.竞争对手的确定：分为直接竞争对手、间接竞争对手。
85.竞争对手的信息分析：企业名称地址知名度、菜品及风味特点、法定形式、成立时间、所处位置、餐厅可见度、外观特色、附近街道及交通流量、停车条件、经营面积、与其他设施向邻距离。
86.竞争中定价方法：跟随定价、地价渗透、形象定价。
87.餐饮企业EPR（企业资源计划系统）：以餐饮企业运行流程和生产经营优化重组的基础上，应用计算机技术、计算机网络技术和计算机数据库功能对企业进行集成化管理的思想与方法。
88.餐椅企业信息化前的步骤：明确的规划、正确选用EPR软件、领导重视员工配合。89.餐饮企业实施EPR系统的两种方式：自行购买组建运行（用于大型企业资金充足，可根据自己需求调整安全性好）、租用形式（适用于中小企业成本低，但存在安全隐患）。90.完善的餐饮信息化系统条件：系统稳定、餐饮系统软件的客户数量要多且覆盖面广、功能丰富、有良好的扩展性及灵活性、系统是否有超前性。
91.全球性软件使用时注意问题：语言、业务流程、管理流程、管理操作者素.92.餐厅运营信息管理：在计算机技术和通讯技术的基础上根据企业综合资源计划的管理系统理念，以人为本，人机控制所运用在餐厅中的信息化系统。
93.厨房运营信息化管理：只通过现有的计算机科学技术和通讯技术，实现对厨房的标准化、科学化、正规化的管理，是厨房与餐厅之间信息传递更为流畅，是厨房管理人员的掌控能力得到最大化的体现，从而在提高企业利润的同时，也对厨房的管理进行完善。
10.餐饮信息：一种意见是反映餐饮活动及其发展变化情况的各种消息、情况、资料的总称。另一种说法是餐饮活动的运动、变化、法杖的状况、特征本质与规律的反映。11管理信息系统（MIS）：1985年MIS创始人戈登·戴维斯提出较完整的定义：MIS是利用计算机硬件、软件，手工作业，分析，计划，控制和模型，以及数据库的用户-机器系统，能提供信息帮助企业或组织管理决策。
12.MIS在中国：20世纪80年代初：一个由人、计算机及其他外围设备等组成的能进行信息收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统。
13.餐饮信息的分类：
一、从本身特性：①按信息内容：内部餐饮信息、外部餐饮信息②按时态：过去餐饮信息、现在餐饮信息、未来餐饮信息③按形式：有形餐饮信息、无形餐饮信息④按特征定性餐饮信息、定量餐饮信息⑤按载体：语言型餐饮信息、文字型餐饮信息、实物型餐饮信息。
二、按信息组织角度①按加工角度：一次餐饮信息、二次餐饮信息、三次餐饮信息②按传递范围：公开餐饮信息、内部餐饮信息、保密餐饮信息③安组织管理划分：经常性餐饮信息、偶发性餐饮信息。
14.餐饮企业信息内容：餐饮市场环境信息（政治环境信息、经济环境信息、法律环境信息、科技环境信息、社会文化环境信息、地理条件信息）；餐饮市场需求信息（餐饮市场容量构成信息、饮食消费动机、餐饮消费行为表现）；餐饮市场供给信息（行情信息、餐饮设施和接待能力信息、地理位置即可进入性信息、餐饮服务信息、餐饮企业形象信息）；餐饮市场营销活动信息（竞争状况信息、产品质量、价格信息、广告信息、客户关系信息）；企业内部信息（厨房生产信息、会计信息、技术信息、人才信息）。15.现代信息管理的阶段：传统信息管理向现代信息管理转型（20世纪40年代中期~20世纪70年代）、现代信息管理发展时期（20世纪70年代中期~20世纪90年代）、信息资源管理成熟与提高时期（20世纪90年代中期至今）。
16.餐饮企业信息管理原理：信息增值原理、信息管理服务原理、信息管理增效原理。17.信息管理本质：提高个人、企业和社会活动的效率。
18.餐饮企业管理信息系统规划内容：企业信息管理现状评估、确定新系统的期望性能，进行可行性论证、建立相应的组织结构和管理模式、规划餐饮企业总体数据库、规划和建设各种自动化系统及管理系统、规划和建设企业内部信息网、规划企业外部信息搜集的渠道和网络、接通互联网，规划建设企业网站。
19.管理信息系统建设的原则（案例）：不在软件之前买硬件、不以费用为依据、不失去对采购过程的控制、不轻易相信提供商的额外功能承诺、绝不成为系统的第一个用户、绝不选择一套专用系统、决不允许系统指挥未来业务、绝不成为最大的系统用户、绝不成为最后的系统用户、决不允许供应商改写计算机系统需求。
20.管理信息系统建设必须遵循的基本原则：系统性、针对性（针对企业特点和需求确定信息工作重点；餐饮企业管理信息系统的信息成果应具有高度的针对性）、经济性客观性、及时性、以企业管理群体为中心。
21.餐饮企业管理信息系统评价：控制环境评价、风险评价、信息沟通评价、系统监控评价、系统管理评价、业务流程评价。
22.数据库：为满足某一部门中多个用户多种应用的需求，按照一定的数据模型在计算机系统中组织、存储和使用的可共享的数据集合。
23.信息系统规划方法：组织计划引出法、战略栅表法、战略目标集转法、企业系统规划法、关键成功因素法、目的手段分析法、投资回收率法、零点预算法。24信息系统开发方法：生命周期法、原型法。
25.餐饮管理软件特点：操作便捷，易学易用、具备强大的前台管理功能，内容丰富、提供完整的会员管理、餐饮软件具有详细的经理查询管理、人性化的后台管理、灵活准确的财务结算、实时厨打监控，杜绝制作漏单、严密权限设置、全方位的决策分析，科学的决策依据。
26.餐饮企业选择计算机管理系统应注意：软件性能（能否满足企业需求）、硬件性能（速度、容量、可靠性）、支持维护、扩展性和兼容性、安全性、性价比、供应商的整体供应能力。
27餐饮企业计算机管理信息系统应用：餐饮企业成本控制信息管理（原材料模拟采购清单、模拟采购清单招标定价、销售价格信息管理、餐饮毛利率信息管理、杜绝销售漏洞）；菜单信息管理；餐饮企业销售信息控制系统（预订、电子点菜、控制追踪防止漏单、生成业务报表和自动稽核）；厨房业务信息管理系统（菜单智能化打印、厨房出菜信息的管理、主料数量控制信息）；餐饮服务信息与服务变革（顾客信息与个性化亲情服务、席间服务新效率）。
29.电子菜单优势：品种齐全，分类明细、灵活搭配，满足个性化需要、有形展示，明码标价、多种渠道，多向预定、自动生成宴会预定菜单。30.电子菜单内容：编码及分类、名称、价格、菜单类别。
31.电子点菜优势：多层次，个性化组合、明码标价，自动计费、快速落单，及时上菜、网上点菜。
32.企业建立客户数据库方法：传统的上门预订，电话预定的客户资料输入数据库、自己网站、网站提供更多有用的资料。
33.数据库内容：身份数据、地址数据、财务数据、行为数据。
34.数据库使用原则：尽量充分使用骨科数据库的信息资源、与公司的营销计划有机结合、利用数据库找出最能让餐厅盈利的那部分顾客。
35.餐饮企业计算机管理信息系统：是利用计算机技术和通讯技术对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统。
36.餐饮企业计算机管理信息系统内涵：是餐饮企业信息管理系统的子系统、是一个人机交互系统。
37.计算机管理信息系统作用：提高工作效率和水平、在服务过程中提供及时有效地信
问题要让被调查者能够回答且愿意回答、设计问题呀有明确界限、语气和内容应适应各阶层人群、问题应保持中性、问题数量应适中。
48.评价尺度的类型：名义尺度（类别量表即简单的确定某项特征的有或是无）；次序尺度（为某一特征排序）；间隔尺度（对某一特征列出不同的级别）；比例尺度。49.常见的提问类型：事实性问题、知识性问题、观点问题、评价问题、动机问题、行为问题、间接问题。
50.餐饮信息调查方法：文案调查法、实地调查法（电话询问、观察法、实验调查法）。51.文案调查法特点：成本低速度快资料来源广、受控因素较少获取信息省时省经费、适应性广、获得资料比较陈旧时效性差。
52.文案调查法的步骤：确定信息需求、确定信息内容、分析信息来源、确定收集方法、组织收集工作、分析信息。
53.文案法收集的信息：搜集相关的政策和文件、搜集有关市场需求的信息、收集有关对手的信息。
54.文案调查法应用时注意点：广泛性、针对性、时效性、经济性。
55.文案调查法获取信息的方式：索取、交换、报刊资料摘录、委托收集、客户档案和销售记录。
56.文案调查法的信息来源：公开出版物、通过国家或上级主管单位发布的文件等资料、通过协作单位获取信息、通过各种会议广告收集市场资料、通过经常性联系部门获取有关资料、通过人际关系获取信息资料、从竞争对手获取市场资料、利用有偿途径获取资料。
57.电话询问的基本原则：语言清晰声音洪亮节奏明快、拿电话姿势准确、对被调查者情绪变化敏感及时调整和引导。
58.询问调查的对象及特点：顾客（常客、稀客）、行人（无规律可循，以吸引人为主）、家庭（点差时加以15分为好）、小组、特定区域全体居民。59.询问调查法的方式：书面询问、电话询问、面谈询问、小组讨论。
60.询问技巧应用：简单问题直接询问、利用间接询问调查心理问题、用开放式询问了解实情、利用封闭式询问确定事实、用模式询问判断行为、用权变询问进行应变提问。61.观察法定义：是餐饮信息采集人员到现场实际观察顾客对市场的反应或行动来获取所需的信息的活动。
62.观察法的应用：顾客行为观察、伪装消费测试、客流量规模测算、实施考察、企业产品的自我检查评估、通过观察法收集市场信息。63.试味调查内容：用餐环境、气氛情调、服务质量、菜品。
64.实验调查法定义：是通过小规模实验来了解餐饮企业产品以及其他因素变动时对餐饮需求的影响情况以测定各种经营手段所取得的效果的信息采集方法。
65.实验调查法的具体做法：信息收集人从影响销售额的变量中选出一个或几个，遭其他因素不变情况下分析结果。
66.实验调查法在信息收集中的应用：餐饮价格实验、菜单销售结构变动实验、市场饱和度试验、广告效果实验。
67.餐饮企业经营范围确定的方法：步行界定法（以五分钟为宜）、行车界定法（20~30分钟）
68.影响经营范围大小的因素：企业规模、企业特色、竞争状况、选址所在的地理位置。69.选址信息采集内容：市场背景信息（居民收入、物价税收及其他开支、区域文化背景、消费时尚和消费趋势、区域人文特点）、区域特点信息（人口及流量及特点、市政规划信息、经济发展和社会治安、地理特点、店址环境吸引力、行情调查、交通状况、区域形象、社区服务）、经营条件和成本费用信息（土地和建筑物费用、原材料和设备费用、人力资源条件情况、基础设施、税收和产业政策）。
70.选址信息采集内容步骤：确定自己的经营范围、确定竞争对手的情况、根据周围人流量估算潜在客人、展开问卷调查。
71.选址信息分析报告：市场信息、位置分析、法令法规、公共设施。
72.年营业额=预计餐位数×每日开餐次数×平均餐位周转率×年营业时间×个客人均消费。
73.餐饮企业选址原则：市场原则、投资回报原则、方便性原则、稳定性原则、可见度原则。
74.对顾客的研究：是否来过本餐馆频率如何、购买动机、选择餐馆是考虑因素、接受或否定餐馆的原因、能接受的价格、到餐厅所花费时间、喜爱的菜品类型、意见及要求。
75.餐饮消费行为：人们选择餐馆、购买和享用餐饮产品及其服务以满足餐饮方面需求的过程。
76.餐饮消费者行为特点：目的性、综合性、过程性、复杂性、影响性、个体差异性。77.餐饮消费类型：习惯性餐饮消费、冲动型餐饮消费、计划性餐饮消费。78影响购买因素：文化、社会、个人、心理。
79.顾客满意度分析：以满足顾客需求为依据。顾客的需求结构包括：功能需求、形式需求、价格需求、外延需求。
80餐饮企业追加附加价值的方面：物质利益追加、财务利益追加、社交利益追加。81.顾客消费总成本：货币成本、时间成本、体力成本、精神成本。
82.餐饮企业形象：餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位所给予的整体评价和认定。
83.餐饮企业市场形象信息的构成要素：产品形象信息、服务形象信息、价格形象信息、设备形象信息、地理位置形象信息、餐厅经营管理者形象信息、员工形象信息。83.餐饮企业形象信息的特点：模糊性、辐射性、客观性、可变性。
94.餐饮运营系统对餐厅厨房的影响：餐厅信息系统帮助点菜提高工作效率、通过厨房自动送打，提高运营效率、餐厅信息系统提供服务人员的绩效考核，式服务质量提高、规范服务流程，提高企业信誉度、为企业决策做出依据。
95.SOP（标准作业程序）：将某一事件的标准操作步骤和要求已统一的形式描述出来，用来指导和规范日常工作。
96.采购信息化管理：是通过信息化技术与互联网平台来实现的开放式的交易模式和安全可靠地进货渠道，并且在一定程度上节省时间。
97.仓储信息化管理：是利用先进的计算机应用科技使得其管理记录更加明确，出货进货管理信息得到必要控制。
98.餐饮综合经营信息化管理体现：餐饮企业人（对员工是工资管理，绩效考核及考勤·对客户分析客户行为创建客户信息以争取新客户老客户）餐饮企业的财（销售数据的后台处理与分析）餐饮企业的物（体现在进销存上）。
99.综合化信息管理平台的基本原则：统一客户管理平台、同意财务管理平台、统一物资管理平台。
100.统一物资管理平台作用：采购管理、配送管理、成本分析。
101.E-HR数据整理应注意：HR信息化特点、项目前期数据的整理规划、充分评估数据整理工作的工作量与难度，做好相关人员培训、高层的参与和项目团队成员的步调一致。
102.HR信息化特点：用户层次多、项目影响范围广、HR数据业务流程松散难以规范。103.电子化人力资源管理（E—HR）模式的特点：支持组织机构经常变化的人力资源信息管理系统、人力资源管理流程的优化、人性化的服务模式。
104.E—HR的价值体现：显著提高HR管理的效率、更好地适应员工自主发展的需要、加强公司内部相互沟通以及与外部业务伙伴的关系、有力促进电子商务的发展、提高企业HR管理水平加快企业HR的开发。
105.电子化员工绩效的内容：绩效规划、过程管理、实施评价、绩效改进、统计查询。106.绩效管理电子化运作注意：企业有明确的管理办法、电子化绩效实施过程中注意沟通进行绩效考核以团队绩效为基础。
107.互联网对餐饮企业的作用：获取信息、实现电子采购网上直销降低成本拓展客源、增加服务项目更直接与客人交流。
108.互联网资源获取途径：万维网、电子邮件、即时交流工具、文件传输协议（FTP）、远程登录协议（Telnet）、电子公告板（BBS）、搜索引擎、IP电话、网络传真、网络会议、社会网络服务（SNS）、维基（WiKi）、网摘、网络硬盘、博客、标签、网上聊天。109.网站设计步骤：域名注册、选择网站设计公司、选择网站设置方式（租用服务器、租用虚拟主机）、确认网站主题及经营目标、网站的技术设计（首页、产品页面、企业信息页面、其他相关知识页面）。
110.网站设计策略：以顾客为为中心、提供深层次的有价值的信息、便利性、沟通性、信息实时性、页面美术设计。
111.餐饮企业网站建设的意义：有利于了解顾客，掌握顾客消费动向、个性化，特色化的餐饮服务市场将大大扩展、餐饮无店铺经营成为可能、用于提供特色服务、网站的建立提供了革命性的竞争和营销手段、塑造企业形象。112.网络的安全性技术：加密技术、防病毒技术、防火墙技术。113.企业间电子商务（B2B）形式：EDI、Internet。
11.4B2B平台形式：综合类（现在是寡头垄断）、垂直专业类（后发力量）。115.垂直专业B2B平台特点：专（集中力量打造专业性平台）深（具有专业性质、太所自己独特的服务及盈利模式模式）。
116.B2B电子商务网站的功能：会员管理、产品目录管理、审批流程、订单管理、交易定价、拍卖与投标采购、网络支付。
117.会员管理内容：会员身份管理、会员资料管理。
118.大型连锁餐饮企业网站功能：用户管理（用户注册、注册用户信息管理）、客户需求（电子目录、同类产品对比、购物车、订单）、企业销售需求（检查注册信息、处理订单、完成购物结算、库存管理、跟踪产品销售情况等）。
119.餐饮企业电子商务管理：利用现代技术对餐饮企业电子商务各环节涉及的各方面信息进行收集、整理和分析提供利用的工作。主要包括：商品信息管理、交易信息管理、客户信息管理、服务信息管理。
120.餐饮信息传播的内容：餐饮产品信息、餐饮服务信息、餐饮消费观念信息、形象信息、价格信息、地理位置信息、各种促销活动和社会活动信息。
121.餐饮信息传播的功能：品牌建设、展示产品、刺激餐饮消费、教育功能、提醒作用。
122.餐饮信息传播经费预算：销售额百分法、利润百分法、目标达成法。123.品牌的网络传播方式：网络广告、网络促销、网络社区、网络互动、客户认可的电子邮件、购买搜索引擎新关键词。
124.网络营销的内容：新颖服务的营销、网上产品的营销、网上价格营销、网上消费行为分析、网上市场调查。
125.网络营销的方法：试探营销阶段（利用免费网站发布信息、直接现客户发送、网上拍卖、加入专业信息网）；电子邮件阶段（收集邮件地址、直接广告、间接广告、签名广告）；网络营销阶段（搜索引擎优化、网站交换链接、网页广告、信息网和分类广告）。
