第一篇：厨房安全注意事项

1.厨房安全管理 1.1 火灾成因

绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。

油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。

1.2个人防护  安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身, 帽子或发罩、发网固定在头部; 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒; 应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内, 造成严重后果。1.3行进的方向  具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进; 厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度不要快, 以免碰撞; 端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫住并拿稳; 注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌倒滑跤。

1.4机具的操作  做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接手接近; 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。

1.5刀具的使用  刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤; 不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。 破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。1.6炉灶安全  禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。 炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。 束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。 每日检查瓦斯管线、开关、及接头。 经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。 每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。 烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。 蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上 1.7用电安全  不可私接临时配线。 不可使用私人的电热器等设备。 不可于一个插座装用数个分叉插器。 插头务必插牢，使用后应立即拔掉。 不可于电线上悬挂衣物。 灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。 使用电炉务必装置妥当，不可靠近易燃物体。 电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。 开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。 电线外皮损伤易生危险，应立即更换。 操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。1.8 环境安全隐患  地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因, 必须注意。 排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。 员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。 营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工作。 厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。 易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。 阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。 对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当, 炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。2.食堂卫生安全注意事项

公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视:  应成立管理委员会, 对食堂的安全卫生进行监察; 食堂必须持有效的卫生许可证, 并悬挂于显眼处; 食堂从业人员每年进行健康检查一次, 必须持有效健康证和卫生知识证上岗, 发现患传染病携带者要调离岗位; 员工上班时要戴工作帽及穿工作服; 有防尘、防蝇、防鼠设备/设施, 保持环境内外清洁, 仓库内的食物不能直接放在地上, 要有架或台隔开, 室内保持通风干燥; 每天冲洗地面, 擦洗墙壁和配餐台, 餐室、餐桌和灶具无污渍, 通风排烟良好; 科学安排每天的菜谱, 做好膳食平衡, 保证营养卫生; 不得向员工供应隔夜食品饭菜; 过期和无出厂日期的食物不得进入食堂, 市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗, 严防农药中毒; 凡进冰箱的食物要经过验收, 检查是否新鲜, 有无变质, 忌生熟混放, 以免造成交叉污染; 切生、熟菜的砧板要分开, 厨房、库存生熟食品和原料要分类存放; 厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

第二篇：厨房燃气安全注意事项

厨房燃气安全注意事项

1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。

4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。

5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作： 1）迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。

2）打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。3）严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。4）迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。

5）在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。6）迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

7）常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。8）使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

天然气使用管理制度

一、燃气表间及管线管理

1、定期对管线及表间进行巡视检查，认真填写巡检记录。

2、保持燃气表间通风良好，定期除尘清理。

3、燃气管道不得作为负重支架或者电器设备的接地导线。

4、不得在安装燃气计量仪表、阀门及燃气蒸发器等燃气设施的专用房屋内堆物、堆料、住人及使用明火;

二、单位燃气使用管理

1.厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。

2.每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。

3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。

4.点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点火棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

5.各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，•值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。

7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。8.无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。

9.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

第三篇：厨房秘书工作注意事项

电影票 Movie Tickets of Wanda Cinema

每月从21-24, 员工可以买下个月的电影票, 票价20元, 注意填写购买电影票申请表, 电影票发下来后将需写好填上.新员工入职手续

新员工完成入职培训后，会收到培训部的证书，通常由秘书保管，等转正后附在转正申请表（员工变动表）后面。

系统名称和密码 System Name/Code

Computer: h6824-fb7, 123123

MC System: kitfloraz, 456123

MC Glam Bar: summer_hou, 123456

Personnel System: kitchen-sec, 888888

加班申请：过期的加班申请需要附上签到表和刷卡记录

培训部

每月20号到月末要求各厨房上交下月培训计划和本月培训记录，培训计划的样本在培训部的文件夹（F:SunTraining Dept 培训部）里。

厨房周会：厨房每周四下午两点有周会，要求1/2 CDP，即主管级以上员工参加。秘书需要在会后整理会议内容并记录达成会议记录。

厨房月末会议：厨房在每月的最后一天会召开月末会议。所有员工

总经理信息交流会GM Table：厨房每月选一名员工(L6以下)参加GM Table 工伤：任何员工出现任何意外伤害，首先酒店的护士，经过护士观察后，再上医院。秘书需要在24小时内上报工伤报告，饼根并据医生建议来报工伤假期。报休假时需要所有医院就医手续的原件合复印件。员工只能去酒店指定的医院就医。

员工离职：用碳素笔写一份辞职申请，附上“员工变动表”和“离职通知书”，注意30天通知，不到三十天的以工资代替。

第四篇：厨房使用注意事项

厨房使用注意事项

1、使用水池时，水龙头的水不要开太大，否则会溢出来，流到水箱的柜子里，柜子潮湿容易引来潮虫、蟑螂；

2、洗菜、洗碗后，及时将水池过滤网里的残渣倒掉，台面有水或潮湿时，请及时擦干；

3、厨房用过之后，请自觉清洗干净灶台，碗筷等摆放整齐，不要在灶台上残留垃圾、油粒；

4、炒菜后，将燃气灶及周边台面、墙面上飞溅出来的油渍擦干净；

5、瓜果蔬皮、剩菜剩饭不要的及时丢掉，不要放在厨房里过夜，以免招引苍蝇、蚊虫；

6、燃气热水器水温不稳定时，可以微调燃气阀，使用时注意安全；

7、厨房在不使用时，尽量保持通风、干燥。

总结：不要引来蚊虫，确保厨房干净卫生！

为了大家更加健康舒适的生活，请大家严以律己、自觉遵守。

非常感谢！

公共区域使用注意事项

1、拖地时不要将水洒在地上，拖把拧干一点再拖；

2、洗脸池用过之后，如在台面上积有大量的水，请及时擦干净；

3、浴缸突出的那块瓷砖处如有水渗出来，一定要及时通知室友，联系维修；

4、洗澡时用滤网，头发之类的容易堵塞管道的东西要捡起扔到垃圾箱，不能直接冲入下水道，也不要扔进马桶里；

5、洗衣机洗衣时，尽量看着点，因为洗衣时震动大会引起排水管跑出来，导致阳台积水流到楼下；

6、晚十点之后，请尽量保持安静，不要影响他人休息，谢谢！

总结：不要地面积水，尽量做到邻里和睦。

地面一旦有积水就会渗到楼下，后果严重！责任自负！

第五篇：厨房设计方案及相关注意事项

厨房设计方案及相关注意事项

简介：厨房设计方案及相关注意事项室内设计中厨房的设计最能展现你的创作能力，其中，配色方案，墙纸，油漆和其他的搭配内容应纳入厨房的设计之中，以确保厨房设计达到自己满意的效果。室内设计师之路提醒你使用方便使厨房设计必须符合人体工程学的原理，所以这方...-

厨房设计方案及相关注意事项

室内设计中厨房的设计最能展现你的创作能力，其中，配色方案，墙纸，油漆和其他的搭配内容应纳入厨房的设计之中，以确保厨房设计达到自己满意的效果。室内设计师之路提醒你使用方便使厨房设计必须符合人体工程学的原理，所以这方面也是重中之中，最大限度地减轻操作者的劳动强度，能提高效率，那就是你的设计成功之处。合理布局灶(炉)具、抽油烟机、热水器、水池、壁柜、冰箱等设备，要有利于其使用、清洁、维修及安全，不能影响采光、照明和通风，给人压抑的感觉。涉及到煤气管道设计装修时，不要移动煤气管道，必须移动时一定要联系有关部门。另外在材料选择上宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料；墙面用防火、抗热、防潮的材料；水龙头应采用有冷热水功能的瓷心水龙头。色彩与灯光厨房设计的重点可根据个人喜好来设计，通常采用中性色调。下面室内设计师之路给您提供两张图片以供参考。