第一篇：La region provence-alpes-cote dazur

Quand on vous dit la région Provence-Alpes-Côte d'Azur, vous pensez à quoi ? Le soleil ? Le mer ? La lavande ? Et encore ? 普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的经济来源主要以旅游业为主。在靠东面的蓝色海岸上，有许多海滨浴场，比如圣特罗佩、戛纳、昂蒂布、尼斯等。人们在那里的沙滩上晒太阳、做运动。在大区内有一些迷人的老城（艾克斯、阿维尼翁、阿尔勒）和许多美丽的小镇（比较著名的有泉水小镇Fontaine-de-vaucluse、石头城Gordes、陶瓷小镇Moustiers-Sainte-Marie和红土城Roussillon），这些小镇每年都吸引着众多游客。首府马赛位于普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的西部，它是法国第一大港口城市，也因人口众多成为法国第二大城市

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区(Provence Alpes Cote d'Azur)是法国最美丽的几个地区之一，法国人常把该省缩写为PACA地区,人口约为450万，面积为31400平方公里。普罗旺斯的名字，来源于古罗马行省Provincia一词。顾名思义，在罗马时代，这里曾经拥有高卢-罗马文化的辉煌。以阿尔勒、尼姆为代表的许多地区，至今还残存着当时的遗迹。普罗旺斯位于法国南部，从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，中间有大河“Rhone（罗讷河）”流过，也有很多历史城镇，自古就以靓丽的阳光和蔚蓝的天空，吸引着很多旅游者。历史上的普罗旺斯地区还是当今法国行政区域划分出的“普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸”地区包含六个临山靠海的省份：上普罗旺斯阿尔卑斯省（Alpes de Haute Provence）、上阿尔卑斯省（Hautes Alpes）、滨海阿尔卑斯省(Alpes Maritimes)、罗讷河口省(Bouches du Rhone)、瓦尔省(Var)和沃克吕兹省(Vaucluse)。这些省份中的高山和大海构成了当地独特的地理环境和特殊的地方性小气候。

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸历史

早在罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。最初的普罗旺斯北起阿尔卑斯山，南到比利牛斯山脉，包括法国的整个南部区域。罗马帝国时期，普罗旺斯就被列为其所属的省份。随着古罗马的衰败，普罗旺斯又被其他势力所控制－法兰克、撒拉逊人、封建领主，还曾被法兰西帝国与罗马教皇瓜分。因这些因素，历史上普罗旺斯的范围界限变化很大。18世纪末大革命时期，法国被分成5个不同的行政省份，普罗旺斯是其中之一。到了20世纪60年代，行政省份又被重新组合划分成22个大区，于是有了现在的普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区。薰衣草

普罗旺斯的薰衣草：薰衣草的学名为Lavandula Species，英文名为Lavender，虽称为草，实际上它是一种紫蓝色小花，薰衣草盛开在7、8月。常见的薰衣草是直立生长，叶片两两对生，形状可以是细长的椭圆形，或叶面积较大的针形。花朵像穗状地开在花茎顶部，最常见的颜色是紫色。普罗旺斯的薰衣草主要分为三类：原生薰衣草（True Lavender，Lavandula Angustifolia），又称英国薰衣草，品质最佳，多半被用来制造高级的香水及香料，在种植上多采取比较小块、精致的种植。这种薰衣草叶子较细、花穗较短；长穗薰衣草（Spike Lavender，Lavandula Latifolia），又称薄荷薰衣草，叶子较宽，花茎及花穗都较长；混种薰衣草（Hybird Lavender，Lavandula Lavandin），是以上两种的混种，被大量栽培，现在普罗旺斯花田内的薰衣草大多是这种的。

花是法国的灵魂，世界上最美丽的薰衣草遍植法国的普罗旺斯，为法兰西的“衣香鬓影”创造了条件。薰衣草仿佛是一篇专为普罗旺斯而谱写的赞美诗篇，细细诉说着普罗旺斯地区无穷无尽的美丽色彩与芳香。从以往原始散布在满山遍野的野生薰衣草，到现在经过细心照料，精心培育的薰衣草花田，薰衣草始终都和这个地区人们的生活息息相关。在这儿，无论是田野或山丘都孕育着一整片迷人的薰衣草，并且与来到这里的每个人分享着一切美丽与芬芳，分享这充满着浪漫与迷情的一片紫色花海。初夏的普罗旺斯是薰衣草的王国，一大片迎风摇曳的薰衣草，交织出紫色的梦境，而普罗旺斯的乡村风景和灿烂阳光。一直都是许多画家与作家的灵感泉源。您可沐浴在山居岁月的悠闲生活，摆脱俗世尘埃，回归您赤子的心灵。普罗旺斯著名薰衣草观赏地分别为吕贝龙山区、施米亚那山区。吕贝龙山区(Luberon)：塞南克修道院的花田是该区最著名的熏衣草观赏地，也是《山居岁月》一书的故事背景，号称全法国最美丽的山谷之一。山上有一座12世纪的修道院，塞南克修道院前方有一大片的薰衣草花田，是由院里的修道士栽种的，有不同颜色的薰衣草。普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸-经济

普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区的普罗旺斯、阿尔卑斯、蓝色海岸均是闻名世界的地区。大区经济活动非常的繁荣，人口约460万，经济实力在法国排行第3，在欧洲各地区中排行第17。得益于优越的地理环境，该区是世界游客首选的旅游目的地之一；该区还是欧洲教育和科技资源最集中的地区之一。主要行业包括：电信业（仅次于巴黎的电信运营商集中地）、微电子、生命科学（拥有超过500家公司及法国第二大健康研究中心）、航空航天（法国第二大航空研究和生产地，世界第一大直升机制造商EADS总部所在地）、多媒体、农产食品加工；此外，主要的领域还包括：海洋技术、化工及物流业。

阿维尼翁戏剧节每年夏天在被联合国教科文组织列为世界文化遗产的法国南部小城阿维尼翁举行，已成为欧洲现代戏剧集中展示的大舞台。希望戏剧脱下高贵的外衣，让普通百姓通过戏剧节的熏陶，在潜移默化间提高自己的艺术修养和文化情趣，是阿维尼翁戏剧节的理念。阿维尼翁戏剧节分为IN和OFF两部分。IN部分是由法国官方出资邀

马赛曲：普鲁士奥地利联军攻人法国；并且发出威胁，如果法国国王和王室受到侵犯，就要对巴黎进行“军事惩罚并全部毁灭，处死暴徒以惩其罪行”。这个宣言激怒了法国各地的革命力量.法国最南端城市马赛，迅速组织起一支500人的结盟军向巴黎进发。1792年4月25日，鲁日·德·里勒在斯特拉斯堡创作《马赛曲》。一个叫米勒的医科大学生把他得到的《莱茵军战歌》推荐给马赛军。歌曲的激昂气势振奋了人们，马赛结盟军一路上高唱这首革命歌曲开往巴黎，沿途还散发印刷的歌片。这首歌，很快就不胫而走，传遍了巴黎的大街小巷，由于是马赛人带来了这首歌人们把它叫做《马赛曲》请，创始于1947年。OFF部分诞生于1966年，剧目内容无限制，剧组自行出资。)Allons enfants de la Patrie 我们走吧！祖国的孩子们，Le jour de gloire est arrivé.光荣的那一天已经到来。

Contre nous, de la tyrannie, 对抗我们的，是专制横暴，L'étendard sanglant est levé, 血染的旗帜已经扬起！

l'étendard sanglant est levé.血染的旗帜已经扬起！

Entendez-vous, dans les campagnes.你们听，在旷野上，Mugir ces féroces soldats 凶残的兵士们咆哮著，Ils viennent jusque dans nos bras 他们来到我们的臂膀间，Egorger vos fils, 屠杀你们的孩子

vos compagnes.屠杀你们的伴侣

Aux armes citoyens!拿起武器！公民们！

Formez vos bataillons, 组织起来！你们的军队！

Marchons, marchons!前进！前进！

Qu'un sang impur

敌人的脏血

Abreuve nos sillons.将灌溉我们的田地！

Que veut cette horde d'esclaves 为何愿意成为一帮奴隶

De traîtres, de rois conjurés?

成为叛国贼？成为国王的共谋？

Pour qui ces ignobles entraves 卑鄙的小人们想阻碍谁？

Ces fers dès longtemps préparés? 这些好铁又为何准备这么长时间？

Français, pour nous, ah!quel outrage 法兰西人民，为了我们，啊！对这样耻辱

Quels transports il doit exciter? 该如何扬起我们的激情？

C'est nous qu'on ose méditer 正是我们勇于思考

De rendre à l'antique esclavage!才把古老的奴隶制丢了回去！

Aux armes citoyens!拿起武器！公民们！

Formez vos bataillons, 组织起来！你们的军队！

Marchons, marchons!前进！前进！

Qu'un sang impur 敌人的脏血

Abreuve nos sillons.将灌溉我们的田地！

Quoi ces cohortes étrangères!正是这帮外国人！

Feraient la loi dans nos foyers!在我们的家乡订下了法律！

Quoi!ces phalanges mercenaires 正是！这帮惟利是图的人

Terrasseraient nos fils guerriers!将打倒你们武装的子弟！

Grand Dieu!par des mains enchaînées 伟大的 主啊！因著锁链的手

Nos fronts sous le joug se ploieraient 我们将在枷锁下低头

De vils despotes deviendraient 卑劣的专制者却将变成Les maîtres des destinées.天命的主宰们。

Aux armes citoyens!拿起武器！公民们！

Formez vos bataillons, 组织起来！你们的军队！

Marchons, marchons!前进！前进！

Qu'un sang impur 敌人的脏血

Abreuve nos sillons.将灌溉我们的田地！

Tremblez, tyrans et vous perfides 颤抖吧！你们这些暴君和无义小人！

L'opprobre de tous les partis 你们这帮是所有人的耻辱！

Tremblez!vos projets parricides 颤抖吧！你们这些弑亲的计画

Vont enfin recevoir leurs prix!最终将付出它们的代价！

Tout est soldat pour vous combattre 我们同你们争斗的人都是战士

S'ils tombent, nos jeunes héros

若他们倒下，将会是我们的年轻英雄

La France en produit de nouveaux 法兰西会再造新的年轻人

Contre vous tout prêts à se battre 准备好加入争斗，和你们对抗

Aux armes citoyens!拿起武器！公民们！

Formez vos bataillons, 组织起来！你们的军队！

Marchons, marchons!前进！前进！

Qu'un sang impur 让敌人的脏血

Abreuve nos sillons.灌溉我们的田地！

Français, en guerriers magnanimes 法兰西的人民们，崇高的战士

Portez ou reten-ez vos coups!坚持及挺住对你们的打击

épargnez ces tristes victimes 宽容这些悲惨的伤者

A regret s'armant contre nous 因他们后悔武装与我们对抗

Mais ces despotes sanguinaires 但这些嗜血的暴君们

Mais ces complices de Bouillé

但这些布依耶的共谋者，Tous ces tigres qui, sans pitié

全是些无情的恶虎

Déchirent le sein de leur mère!撕碎他们母亲的胸膛！

Aux armes citoyens!拿起武器！公民们！

Formez vos bataillons, 组织起来！你们的军队！

Marchons, marchons!前进！前进！

Qu'un sang impur 让敌人的脏血

Abreuve nos sillons.灌溉我们的田地！

Nous entrerons dans la carrière 我们走进矿场

Quand nos aînés n'y seront plus 当我们长辈不在那儿时

Nous y trouverons leur poussière 我们可以在那找到他们的遗迹

Et la trace de leurs vertus 及他们的美行懿德

Bien moins jaloux de leur survivre 不是忌妒他们的生

Que de partager leur cercueil 而是忌妒他们的死

Nous aurons le sublime orgueil 我们也该有著崇高自尊的骄傲

De les venger ou de les suivre!

无论是复仇或是继承他们的功业！

Aux armes citoyens!拿起武器！公民们！

Formez vos bataillons, 组织起来！你们的军队！

Marchons, marchons!

前进！前进！

Qu'un sang impur 让敌人的脏血

Abreuve nos sillons.灌溉我们的田地！

名人：马塞尔.帕尼奥尔，1985-1974，法国小说家、剧作家，法兰西学院院士，电影导演。他在电影上的成就，受到电影大师罗塞里尼等人的推崇。帕尼奥尔擅长描写法国南方的风土人情，尤其是普罗旺斯的诗情画意和对家庭的眷念之情。总题为“童年回忆录”的自传体小说，以幽默逗趣的笔调叙述小马塞尔的童年生活和少年时光，为他赢得文学上的巨大声誉。出版后好评如潮，成为法国教育部指定的学生必读书。著有《爱恋的时光》、《母亲的城堡》、《秘密时光》、《父亲的荣耀》。让季奥诺，16岁辍学,当过银行雇员喜爱文学。1924年发表诗集《笛子伴奏》和小说《丘陵》。1925年发表小说《一个博莫尼人》，被拍成电影。1933年发表的小说《蓝衣若望》，带有自传性质。季奥诺的代表作是小说《四海之歌》(1934)、《愿我的欢乐长存》(1935)及其续篇《生命的凯歌》(1942)。这些作品的主调是讴歌大自然，热爱田园生活；风格奔放，充满激情。1939年第二次世界大战爆发，季奥诺拒绝应征入伍，发表反战小册子《拒绝服从》，因而被捕入狱，不久经人营救开释。在法国沦陷期间，他发表《向梅尔维尔致敬》(1943)和《活水》(1943)，依然写他故乡故土的山川风物。1945年德军溃败，法国光复，季奥诺被指控曾和维希傀儡政府往来而被扣押,后因证据不足,未予起诉。晚年发表的几部作品，以《屋顶上的轻骑兵》(1951)和《狂热的幸福》(1957)等比较著名。1953年获得摩纳哥文学奖金。1954年被推选为龚古尔学院院士。

保罗.塞尚，法国著名画家，后期印象画派的代表人物，是印象派到立体主义派之间的重要画家。从19世纪末便被推崇为“新艺术之父”，作为现代艺术的先驱，西方现代画家称他为“现代艺术之父”或“现代绘画之父”。他对物体体积感的追求和表现，为“立体派”开启了不少思路，其独特的主观色彩大大区别于强调客观色彩感觉的大部分画家。他的作品大都是他自己艺术思想的体现，表现出结实的几何体感，忽略物体的质感及造型的准确性，强调厚重、沉稳的体积感，物体之间的整体关系。有时候甚至为了寻求各种关系的和谐而放弃个体的独立和真实性。

从塞尚开始，西方画家从追求真实地描画自然，开始转向表现自我，并开始出现形形色色的形式主义流派，形成现代绘画的潮流。塞尚这种追求形式美感的艺术方法，为后来出现的现代油画流派提供了引导，所以，其晚年为许多热衷于现代艺术的画家们所推崇，并尊称他为“现代艺术之父”。毕生追求表现形式，对运用色彩、造型有新的创造，被称为“现代绘画之父”。

在可以被当成二十世纪探索绘画先知的十九世纪画家中，从成就和影响来说，最有意义的乃是塞尚。他是一个很少为人理解的孤独者。他终生奋斗不息，为用颜料来表现他的艺术本质的观念而斗争。这些观念扎根于西方绘画的伟大传统之中，在包容性方面，甚至属于艺术中最革命的观念之列。在塞尚之前漫长的艺术发展史中，所有的画家都把注意力放在再现客观对象上，而画家本人却做了模 仿自然的奴隶。但塞尚则放弃了传统的艺术观念和法则，完全依靠自己独立的观察进行创作，有意识的地将注意力转向表现自己的主观世界，通过概括和取舍，从结构的观点来描绘对象。正是由于塞尚这种绘画的主观性改变了整个西方艺术的进程，对他以后的艺术家产生了观念上的震撼，这种震撼导致了艺术思想的全面解放。可以说，现代艺术起始于塞尚。

博德普罗旺斯村，位于阿尔勒（Arles）山脉核心区域，海拔245米，是法国最美丽的村庄之一。雷堡村庄在山顶，已有几百年历史。在小村最繁荣的中世纪时代，这里曾有5000人居住，而现在这里的常住居民只有不到500人，小镇以旅游为主要产业。雷堡（LES BAUX-DE-PROVENCE）被米其林旅游指南列为最高的三星级必游的旅游景点，和其他相似的法国山顶小镇相比，雷堡（LES BAUX-DE-PROVENCE）有与之相同的山顶村落风光，更有与之不同的军事要塞堡垒特色，因此每年小镇都会吸引超过150万来自世界各地的观光客。相对较高的海拔决定了这里自古都是兵家必争之地，作为教皇城avignon南部的军事重地，莱博普罗旺斯一直充当着普罗旺斯地区抵御南部入侵者的坚实堡垒。山顶仍留存用于攻城、守城的巨型战争机器，而山下当年的战场早已变为绿油油的葡萄田。站在城堡顶端，环顾四方，亚耳古城等周边风光尽收眼底。

卡马格湿地公园是法国著名的自然公园之一，它是一个巨大的自然湿地保护区，位于法国东南部的罗纳河三角洲。喜欢野生动物的朋友可以在这里观赏到成群的野牛、白马和火烈鸟。普罗旺斯地区艾克斯是法国南部的一座城市，位于法国普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸罗讷河口省，距马赛北部约30公里。该地是一座知名的大学城和重要的教育中心，拥有众多教育和研究机构，如艾克斯－马赛第一大学、艾克斯－马赛第二大学等。

普罗旺斯地区艾克斯是一座值得参观的城市，融合了罗曼式、哥特式和新哥特式建筑风格元素的艾克斯主教座堂，17世纪中叶古典风格的市政厅，建于1510年的钟楼和装饰华丽的谷物交易所都是当地著名的景点。米拉波大道是一条宽阔的大道，两边坐落着精美的建筑，还装点着喷泉。普罗旺斯地区艾克斯也是一座极具文化气息的城市，老艾克斯博物馆、历史博物馆、挂毯博物馆、展出欧洲绘画和雕塑的格拉内博物馆和陶器博物馆也都不容错过。

这座位于法国南部的城市是14世纪罗马教皇的居所，教皇宫其实就是一个装饰豪华却外表朴素的城堡，由西蒙•马蒂尼和马泰奥•焦瓦内蒂（Simone Martini and Matteo Giovanetti）装修而成，占据了这座城市绝大部分面积，周围是坚固的城墙和12世纪隆河桥的遗址。在卓越的哥特式建筑之下，小宫殿和圣母院的罗马式主教堂古迹实属罕见，证明了阿维尼翁在14世纪基督化欧洲所发挥的领导作用。

当年的设计师把这座城堡式的宫殿就设计在城北的高岩石山上，总面积1.5万平方米，由旧宫和新宫连接而成。新宫与旧宫风格迥然不同，新宫为克雷芒六世所建，所建风格充分体现了这位“教会王子”的风格，他挥霍无度把新宫修建的富丽堂皇，同时他又酷爱艺术，把新宫装饰得就象一座艺术的殿堂。旧宫是一座罗曼式风格的建筑，他是由教皇本尼狄克十二世在位时修建的，这座建筑留有本尼狄克的影子，因为他是一个典型的苦行僧，因此，他主持修建的旧宫朴实无华。

阿维尼翁还有一处是必须提上一笔的，就是罗纳河上的圣贝尼兹桥，法国民歌《在阿维尼翁桥上》的灵感就来源于这座12世纪所修建的22孔石桥，遗憾的是如今只剩下4孔了。格拉斯是位于法国东南部普罗旺斯-阿尔卑斯-蓝色海岸大区滨海阿尔卑斯省的一个小镇，是法国香水业的中心，被誉为“世界香水之都”，每年香水业为格拉斯创造超过6亿欧元的财富。

面对地中海，背靠阿尔卑斯山，地中海吹来的季风湿润宜人，阿尔卑斯山下的地下水加上充足的阳光，使格拉斯成为花草优生地，成为制造香水的最佳原料，风靡世界的香奈尔5号香水就诞生于此。格拉斯被称为“嗅觉的天堂”，法国80%的香水都在格拉斯制造，拥有众多的香水博物馆、试验室以及生产厂。博物馆讲述香水的历史，多种香水产品在此展出，包括制造工具、成分说明等，可免费参观香水制造过程，看看由香花蒸馏成香露，再提炼成香精的经过。

格拉斯的四季皆是香气袭人，每年圣诞节过后，黄绒花将格拉斯染成一片金黄，5、6月份玫瑰是花田的主角，8、9月茉莉怒放，一年四季香气不断，让人陶醉不已。

戛纳国际电影节（英文：Cannes International Film Festival，法文：Festival De Cannes），亦译作康城（坎城）国际电影节，创立于1939年，是当今世界最具影响力、最顶尖的国际电影节之一，与威尼斯国际电影节、柏林国际电影节并称为欧洲三大国际电影节，最高奖是“金棕榈奖”。当前戛纳电影节每年定在五月中旬举办，为期12天左右，通常于星期三开幕、隔周星期天闭幕。其间除影片竞赛外，市场展亦同时进行。电影节分为六个单元：“正式竞赛”，“导演双周”，“一种注视”，“影评人周”，“法国电影新貌”和“会外市场展”。

这道菜主要是由生的蔬菜做成：西红柿、柿子椒、红洋葱、葱头、蚕豆、芹菜、紫色小洋蓟、黄瓜、白煮鸡蛋、江鱼仔、金枪鱼、橄榄油及尼斯油橄榄。这是普罗旺斯大餐中主要的前菜之一，不过一份尼斯色拉也可以就是一顿饭了。最初的食谱为西红柿三次盐渍，并一定要包括：西红柿、柿子椒，绿色也行（最好是各种类型），红色也行，切成小块，红洋葱或葱头，并加上一种含蛋白质的食品（白煮鸡蛋或江鱼仔或金枪鱼）。19世纪初时，金枪鱼还很昂贵，只在节假日才会使用。

与现在很多餐馆供应的相反，尼斯色拉不含煮熟的蔬菜、米饭及豆角。不过尼斯色拉并没有一个正式的做法，也不受名称保护，所以每一位厨师都可以自己决定自己特有的做法。

配料（4人份）： 1根黄瓜 9个西红柿 5个白煮鸡蛋 1根芹菜

1个小的长形绿柿子椒 8个葱头（小洋葱）

260克（2罐）橄榄油浸渍金枪鱼（或江鱼仔）半把小红萝卜

20克尼斯小黑油橄榄 20克新鲜蚕豆 3颗小的新鲜洋蓟 1把罗勒 橄榄油、醋 盐、胡椒 准备：

将配料简单地切成小块，洋蓟一切二，只保留中间部分，并将洋蓟芯一切四。加入金枪鱼、罗勒和蚕豆，放入橄榄油和醋、盐和胡椒粉调味。每个盘子分别装盘，并在每个盘子里放上一切四的白煮蛋。

尽管对巴黎人来说，普罗旺斯是所谓的乡下地方，文化水平绝对比不上首善之都，就连 当地人讲话都带着无法忍受的地方口音，不过观光客可不这么想。地中海沿岸宜人的气候，加上作家、画家、摄影家的推波助澜，这儿，仍是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅于此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。

其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎么一回事，就是普罗旺斯，尤其是马赛的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。

鱼汤历史

马赛鱼汤的历史已超过2,500年，据传是希腊人带进法国的，不过就算没有希腊人的引导，位处于地中海的马赛迟早也会创造出鱼汤来。马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。比较可以确定的是，传统的马赛鱼汤是没有贝类的，尤其是淡菜绝对不能出现，但是螃蟹和龙虾并不禁止。此标准并非放诸四海，你不妨仔细瞧瞧自己碗里的内容为何。

作法与吃法编辑

与我们的假想不同，烹煮马赛鱼汤的时间并不长，得用大火在15分钟内完成(这当然不包括准备高汤的时间，只是真有必要以高汤为底吗？恐怕又是一个问题)。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的大蒜辣椒酱就更完美了。

用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入白肉鱼类、贝壳类食材。

rouille其实就是法国普罗旺斯的美食大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤，是食用马赛鱼汤时的最佳佐料，有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者你也可以直接放在鱼汤内，有了大蒜辣椒酱，马赛鱼汤才算完整。

鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”，直译成中文为“肥肝”。其中，“Foie”是肝的意思，“Gras”是肥的、脂肪的意思。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。肥鹅肝是法国的头一道名菜，于法国名菜家族中占有举足轻重的地位。有时候甚至是友情的一种标尺。如果一位法国朋友请客，倘若他用肥鹅肝来招待你，那可表明他的确已把你当成了非常要好的朋友。

肥鹅肝的身份既然已经如此尊贵，可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的大路货，一听250克到300克的鹅肝价钱也会超过100法郎。更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的肥鹅肝，小小一瓶动辄以数千法郎计价。对于吃来说，鹅肝分冷吃和热吃两种，冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状，称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱，热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热，在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的，虽说它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分：

1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

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3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完 成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人 体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会 感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所 以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。