第一篇：食品工厂设计原理第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷

考试科目:《食品工厂设计原理》第一章至第二章(总分100分)时间：90分钟 浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点）批次： 1209层次： 高起专专业：食品工艺与检测 学号： 812910086 身份证号： ***7208730姓名：孙浩得分：

一、名词解释（本题共6题，每题3分，共18分）

1、施工图设计

答；是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。

2、建筑物

答；供人们生产、生活或其他活动的房屋场所

3、非工艺设计

答；是指总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等的设计。有时还包括设备的设计

4、建筑系数 答；

5、绿地率 答；

6、绿地面积

答；厂区内绿化地的面积。

二、填空（本题共11空，每空2分，共22分）

1、可行性研究的特点有先行性、不定性、科学性和法定性。

2、两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计

3、项目建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可行性，今后的发展前景 和经济效果等。

三、简答题(本题共4小题，每小题5分，共20分)

1、扩初设计文件包括哪几方面的内容？

答；首先介绍什么是扩初设计，然后具体说明扩初设计文件的内容：

扩初设计——在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。扩初设计文件包括：①扩初设计说明书；②扩初设计附件；③扩初设计总概算书。

2、食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？

答；食品工厂工艺设计的内容大致包括下列 8个方面：

1）产品方案及班产量的确定

2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定

3）物料计算

4）设备生产能力的计算、选型及设备清单

5）车间平面布置

6）劳动力计算及平衡

7）水、电、气(汽)、冷、风、暖等用量的估算

8）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。

3、食品工厂设计的职责是什么？

答；工厂设计的职责要做到技术上先进成熟，经济上合理节省。

4、简述食品工厂厂址选择的原则。

答；食品工厂厂址选择的原则是：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑；（3）从投资、经济效果考虑。

四、问答题(本题共4题，每小题10分，共40分)

1、设计计划任务书编写的内容有哪些？

答；设计计划任务书编写的内容有：1）建厂理由，2）建厂规模；3）产品；4）生产方式；5）工厂组成；6）工厂的总占地面积和地形图；7）工厂总的建筑面积和要求；8）公共设施；9）交通运输；10）投资估算；11）建厂进度；12）估算建成后的经济效果。

2、食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。

答；：食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其功能可分为7大类，分别是：

（1）生产车间

（2）辅助车间

（3）仓库

（4）动力设施

（5）供水设施

（6）排水设施

（7）全厂性设施

食品工厂总平面设计各类建、构筑物的排布原则是：应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。

3、可行性研究应注意哪些问题?

答；⑴ 项目是投资决策和编制设计任务书的依据

⑵ 是向银行申请贷款的依据

⑶ 是建设项目进行工程设计的依据

⑷ 是建设单位与有关部门、单位签订协议和合同的依据

⑸ 是拟采用新技术、新设备研制计划的依据

⑹ 是安排基本建设计划和开展多项建设前期工作的参考

⑺ 是环保部门审查建设项目对环境影响的依据

4、食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？

答；厂址选择报告的内容包括下面8个方面：

（1）厂址的座落地点，四周环境情况；

（2）地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等；

（3）厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制1：1000的地形图；

（4）原料及各种辅料供应情况；

（5）水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式；

（6）废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理；

（7）经济分析——对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综合分析；

（8）选择意见——通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符合条件的。

第二篇：食品工厂设计

食品工厂设计试题名词解释（每题3分，共15分）基本建设“三同时”、是指生产性基本建设和技术改造项目中的劳动安全卫生设施,应与建筑主体工程同时设计,同时施工,同时验收和投产使用风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长 度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。、技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并作为选择方案 进行决策的依据经济效果是指生产过程中产出量与投入量的比值.它反映的是生产过程中劳动耗费转化为劳动成果的程度.其表达式为式中：劳动耗费指劳动消耗量或劳动占用量。、建筑系数（%）= %100厂区占地面积 场地占地面积 堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地 利 用 系 数、土 地 利 用 系 数（%）= 100% 厂区占地面积 辅助工程占地面积 场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面公用系统是平台生产和生活的保障系统，该系统所提供的设施为平台维持正常的生产活动和人员生存所必须，并且为平台其它设备所共用，所以称其为公用系统。

生产纲领、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。可行性研究（Feasibility Study），是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价简答题（每小题6分，共36分）简述食品工厂厂址选择的原则。

一、厂址的位置要符合城市规划和工厂要求。

二、接近原料、燃料、市场、水、电源。

三、良好的交通。

四、厂地利用情况，并有远景规划。

五、基建设施和投资后的协作条件。

六、有利于三废处理保护生态环境。什么是产品方案？简述制定产品方案时应遵循的原则。产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。原则：四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。简述车间布置设计的原则。

生产纲领、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。可行性研究（Feasibility Study），是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价简答题（每小题6分，共36分）简述食品工厂厂址选择的原则。

一、厂址的位置要符合城市规划和工厂要求。

二、接近原料、燃料、市场、水、电源。

三、良好的交通。

四、厂地利用情况，并有远景规划。

五、基建设施和投资后的协作条件。

六、有利于三废处理保护生态环境。什么是

产品方案？简述制定产品方案时应遵循的原则。产品方案：即生产纲领。指食品工厂

全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。原

则：四满足：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季

平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。五个平衡：1.产品产量与原料供应量应平

衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；3.生产班次要平衡；4.设备生产能力要平衡；5.水、电、汽负荷要平衡。简述车间布置设计的原则。

简述食品工厂工艺流程设计的原则。1选用先进、成熟、可靠的新工艺、新技术、新

设备，生产过程尽量地连续化和机械化。2采用先进可行的工艺指标，能达到该工艺

指标的前提下，尽量缩短工艺流程图的线路，减少输送设备。3充分利用原料，在获

得高产品得率和保证产品质量优良的同时，尽量做到中和利用。4要考虑加工不同原

料和生产不同产品的可能性。5要考虑生产调度的许可性，估计到生产中可能发生的故障，使生产能正常进行。6保证安全生产，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安

全设施。简述食品工厂工艺设计的依据1加工原料的性质2产品质量和品种3生产

能力4地方条件5辅助材料，如水、电、汽、燃料的预计消耗量和供应量。简述

食品工厂公用系统的基本要求。1满足生产需要2符合卫生要求3运行可靠，费用经

济。简述食品工厂用水分类及水质要求。1产品用水2生产用水3生活用水4锅炉

用水5冷却循环补充水6绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水7未预见水量及管道网

漏失量。8消防用水量。水质要求：一般生产用水和生活用水的水质要求要符合生活

饮用水标准。特殊用水一般由工厂自设一套进一步处理系统。冷却用水和消防用水，在理论上，其水质要求可以低于生活饮用水标准，但在实际上由于冷却水往往循环使

用，用量不大，为便于管理和节省一些投资，大多并不另设供水系统。食品工厂用水的水源有哪几类？各自有何特点？ 有自来水、地下水、地面水 特点

水源类别 优点缺点自来水 技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠。水有害

物质，价较高，经常性费用大地下水可就地直接取水，水质稳定，且不易受外部污

染，水温低，且基本恒定，一次性投资不大，经常性费用低。水中矿物质和硬度可能

过高，甚至有某种。抽取地下水会引起地面下沉。地面水水中溶解物少，经常性费

用低 净水系统管理投资复杂，构筑 物多，一次性较大，水质、水温随季节变化较大

从化验室检验对象的角度，试述化验室的任务。1对原辅材料、包装材料、燃料进

行检验，为生产提供原辅材料、包装材料、燃料的基本数据，有利于进行经济核算和

科学合理的组织生产2对半成品、成品进行检验，以便对生产进行控制，也便于对生

产过程进行分析、改进，以确保和提高产品品质。3对水质进行检验，确保生产、生

活及其用水量的质量 4检验工业“三废”（废水、废气、废渣），对环境进行检测

简述设计概算的作用。（1）是编制建设项目投资计划、确定和控制建设项目投资的依据。（2）是签订建设工程合同和贷款合同的依据。（3）是控制施工图设计

和施工图预算的依据。（4）是衡量设计方案技术经济合理性和选择最佳方案的依

据。（5）是工程造价管理及编制招标标底和投标报价的依据。（6）是考核建设

项目投资效果的依据

计算题（14分）

1、盈亏平衡点及盈亏平衡产量的确定（10分）{会画盈亏平衡图}

一、盈亏平衡点的计算

二、盈亏平衡点又叫做盈亏临界点，就是盈利与亏损的分界

点，在平衡点上，“项目总收 益 = 项目总成本”。所谓盈亏平衡点产量，就是指当

销售收入等于产品总成本时的产品产量（销售税额计入产品的变动成本）。一般的，平衡点产量计算方法如下： 产品销售收入＝产量*单价，表示为：Q*P ； 产品总成本＝产量*单位变动成本+固定成本，表示为：Q*V+F ； 令两者相等：Q*P＝

Q*V+F 可求出盈亏平衡点产量：Q1 =F/（P-V）式中Q——表示产量或销售量； P

——表示产品单位销售价格； V——表示单位产品变动成本。F——表示固定成本；

2、班产量确定（4分）Q班=Q/K(3T旺+2T中+T淡)：Q班—班产量（吨／班）Q－年产量（吨）K－设备不均衡系数，可取K＝0.7～0.8T旺、T中、T淡－旺季、中季、淡季的生产天数。

食品工厂设计总结基本建设的阶段（P3）：建设前期阶段；建设实施阶段；

竣工验收，生产期阶段基本建设程序：1.项目建议书：根据国民经济长期发展规划

和工业布局要求，进行初步调查研究，而后提出项目建议书。2.可行性研究报告：根

据有关单位批准的项目i建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。

3.可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。4.根据批准的设计

计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用基本建设

程序的主要阶段：1.项目建议书2.可行性研究报告3.设计任务书4.设计文件设计工

作包括：初步设计阶段和施工图设计阶段项目建议书：项目拟建单位或业主根据国

民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目建议。可行性研究报告：是对一个项目的经

济效果和价值的研究。是对拟建项目在工程技术经济及社会、环境保护等方面的可行

性和合理性的研究。作用：是在项目决策前对项目的技术经济进行综合分析论证的技

术文件，是项目投资决策的依据。可用于判断在技术上是否先进、适用、可靠，在经

济上是否合理。工厂设计类型：新建，改建或扩建；局部修建，其中以新建工厂的设计工作量最大，牵涉面最广，最有代表性设计阶段的划分：P9总平面设计的内

容P14：平面布置，竖向布置。风向玫瑰图：表示当地的风向和频率，是由食品工

厂建设当地气象台站提供的重要风向资料。作用：建筑物和构筑物的朝向和布置与当

地的生产风向密切相关。风向频率是指在一定时间内各个方向风向出现次数占总风向

次数的百分比。图中最长线段就是当地的主导风向。食品工艺设计：是整个设计的主体和中心，决定食品工厂生产工艺的先进性和合理性，并对工厂建设的投资费用以

及产品质量，生产成本、劳动强度有着重要影响，同时又是其他专业设计的依据。

工艺设计内容：生产工艺（流程）设计、车间工艺（设备布局）设计、工艺计算（物

料衡算、热量衡算、用水量、用气量计算）、设备计算与选型、管路设计。工艺设

计步骤：P23

工艺流程图：把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机的组合在一起、形成一个

完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来。类型：物料流程图、生产工艺流程图、工艺管道及仪表流程图。工艺计算概念、内容（P49）公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以DN表示。公称压力：将管道及所用的标准零件所承受的压力，分为若干规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。以PN表示。管道附件：短管、弯头、三通、异性管、法兰、盲板，阀门管道热补偿器类型：a）n 形b）Ω形

c）波形d）填料式气力输送概率、原理（P133）：是利用气流在管道中输送粉粒

状物料的一种方法，也就是利用具有一定压力和一定速度的气流，来输送粉状物质的一种输送装置。食品工厂卫生要求（P215）：食品在“原料→加工→成品→包装→

贮运→市场”的全流程中，物料至始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中。

食品工厂卫生设计时要注意的问题（P215），要求：1.环境要求：①厂区环境：远离

污染源、远离有害场所，厂区卫生清洁，物品堆放整齐②车间环境：保持整

洁，空间充足便于清理，防霉防腐。生产设备和设施条件：①设备要求：保证产品质

量安全卫生，无毒，耐腐蚀，易清洗，易消毒②原料处理厂房或场所要求：保证产品质量，通风，温度和湿度满足相关规范要求③加工车间要求：人货分流，安全的采光照明及通风设施④贮存仓库要求：清洗卫生，保证原材料

和成品不变质，不失效⑤更衣室、消毒间要求：其设施和布局不得对车

间造成潜在污染风险 3.加工工艺及过程条件：①科学划分生产区域：防止交叉污染②严格控制加工过程：严防人流与物流交叉污染，原料与半成品，成品交叉污染4.检

验设备条件：企业应配备与生产相适应的检验设备 5.贮运条件：①贮运要求：根据贮

存产品选择适宜的条件②运输要求：运输工具应符合卫生要求

无功功率补偿：应用各种无功功率调节措施改善电网无功功率分布和电压水平。

目的：为了提高功率因素，减少电能损耗，增加设备能力，减小导线截面，节约有色

金属消耗量，提高网络电压的质量措施：1.提高电动机的负载率，避免“大马拉小车”的现象2.感应电动机同步化3.采用同步电动机以及其他方法等 蒸汽锅炉分类（P）：1.按用途分：动力锅炉、工业锅炉、取暖锅炉2.按蒸汽参数分类：低压锅炉、中压锅炉、高压锅炉 3.按蒸法量分类：小型锅炉、中型锅炉、大型锅炉4.按锅炉炉体分类：火管锅炉、木管锅炉、水火管混合式锅炉

制冷装置类型：1.压缩式制冷机2.蒸汽喷射式制冷机3.吸收式制冷机制冷剂：制冷系统中吸收被冷却介质（或载冷剂）热量的介质。载冷剂：采用间接冷却方法进行制冷所用的低温介质，常称冷媒。冷媒必须具备以下几个条件：

1.冰点低2.热容量大3.对设备的腐蚀性小 4.价格低制冷剂的选择：1.沸点低

2.制冷剂能与水互溶，对金属无腐蚀，化学性质稳定，高温下不分解3.无毒性，无窒息性及刺激作用，且易于取得，价格低廉工业废水中的污染物：1.浮在废水中的固体物质2.悬浮物质3.水溶物质4.泥沙等物质5.虫卵和菌体工业废水特点：其中的有机物和悬浮物含量较高，易腐蚀，一般无毒性。

常用治理方法:1.物理处理法：①水质调节②过滤③沉淀法④离心分离法2.化学处理法：①中和②化学絮凝③化学沉淀④氧化还原3.物理化学处理：①吸附法②离子交换法③电渗析④反渗析⑤超过滤4.生物处理法：①好氧生物处理②活性污泥法③厌氧生物处理法溶解氧（DO）：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量（mg/L）表示生化需氧量（BOD）:指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位mg/L化学需氧量（COD）：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位mg/L总有机碳（TOC）：表示废水中所含的全部有机碳的数量关系：1/2COD≤TOC≤2COD1/2BOD≤TOC≤2BOD设计概算书：指在设计单位在初步或扩大初步设计阶段，用科学的方法计算和确定建筑安装工程全部建设费用的经济文件作用：1初步设计概算是编制总体计划、确定和控制基本建设投资的依据2.设计概算是进行项目技术经济分析的依据

3.设计概算书是确定和控制项目阶段投资额度的依据4.设计概算是编制建设项目建设计划的依据5.设计概算是确定项目贷款额度的依据6.设计概算是进行项目管理的依据.技术方案的确定性分析（P363）：投资回收期法，现值法，内部收益率法技术方案的不确定性分析（P367）：盈亏平衡分析法，敏感性分析法

CIP（Cleaning In Place）原位清洗系统：指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净,对卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）卫生标准操作规范：是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等

方面所需实施的具体程序。GMP(Good Manufacturing Practice)良好作业规范：是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）危害分析和关键控制点：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

第三篇：食品工厂设计

名词解释

1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产

量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。

2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。

公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。

3、建筑系数（%）=

土地利用系数（%）=

4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。

BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。

5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。

6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。

7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。

8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。

9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部

门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。

10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。

11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建

筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或 一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。

12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。

13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。

15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积）

16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和

化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。

17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。

18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。

19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。

20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。

填空题

1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。

2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻 和 耐腐蚀 的隔热材料。

3、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术可行性 和 经济效益 四方面考虑。

可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性。可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。

一个优秀或良好的设计应该是：经济上合理、技术上先进、设计上规范。设计计划任务书是在 可行性研究报告批准 的基础上进行的。

4、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。

5、基本建设程序有 项目建议书、可行性研究、设计计划任务书、设计工作、施工安装、试产验收、交付生产。其中项目建议书的主要内容有 产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、今后发展方向和经济效果 等。

6、勘察设计工作被委托的单位必须是持证单位，设计前需要的资料有 设计计划任务书及批准文件 和 厂址选择报告及批准文件。（有关的各种资料，地质、水、气象、供电等）

7、食品工厂设计一般分为：二阶段设计 和 三阶段设计，二阶段设计指的是 扩初设计 和 施工图设计，三阶段设计包括 初步设计、技术设计、施工设计。扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。

8、工厂设计分为 工艺设计 和 非工艺设计。

9、劳动力计算是 根据生产单位重量的品种所需劳动工日 来计算。其方程式为 每班所需工人数（人/班）=劳动生产率（人/产品）×班产量（产品/班）

10、劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、成熟度、工人操作的熟练程度 和 设备的机械化程度等等。

11、在厂址选择时，应按国家方针政策、生产条件和 经济效果 等方面考虑。

12、总平面设计的内容：平面布置和 竖向布置。

13、总平面布置图的图纸比例一般为1：500，1：1000，区域位置图的比例一般为1：5000，1：10000。

14、风玫瑰图包括风向玫瑰图和风速玫瑰图，其中风向玫瑰图包括风向和风向频率，风向是由外缘向中心吹的。

15、污染系数=风向频率/平均速度，污染性大的工厂生产部门应布置在 污染系数最小的方位上。

16、土地利用系数与 建筑系数 比较更能反映厂区的场地利用是否经济合理，一般希望 >60%

17、绿化率=厂区绿地面积/厂区占地面积×100%；绿化系数=厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积×100%。

18、物料计算包括 原辅材料的计算 和 包装材料的计算。其基本资料和计算基

础分别是 技术经济定额指标 和 班产量 ；其目的是以便于确定采购运输量、仓储量、设备能力、劳动力定员及生产管理、包装材料的需要量。其方法是 技术经济指标 和 设计运行数据。

19、食品工厂的生产设备大体可分为：专业定型设备、专业异型设备、计量设备、通用机械设备。

20、生产车间的布置 是工艺设计的一个重要部分，布置一旦确定就很难改变，因为车间是根据生产线的布置而安排的。

21、主要建筑材料分为 金属材料 和 非金属材料。金属材料分为 黑色金属 和 有色金属 ；非金属材料分为无机建筑材料 和 有机建筑材料。如：土坯和石棉属于 无机建筑材料，而 木头、沥青和泡沫 属于有机建筑材料。

22、水泥的主要成分有GB-175-92是指 硅酸盐水泥，GB1344-92是指425#、525#、625#，其中最常见的是425#。水泥属于 水硬性材料，而石灰属于 气硬性材料。柏油来自 煤炭，通常 沉于水底；而 沥青 来自石油，通常 浮于水面。

23、建筑图的种类有：地形图、总平面图、车间平剖面图、车间立剖面图、车间立体图。

24、基本模数为 100mm，以M0 表示。扩大模数有3 M0、6 M0、15 M0、30 M0、60 M0，其对应的尺寸为 300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。

25、主要建筑构件有 地基和基础、墙和柱、地坪、门和窗。地基 不属于建筑物的组成部分，而 基础 属于。窗的作用是 采光和通风，而采光系数=采光面积/房间的地坪面积×100%，采光系数一般在 1/4~1/6 之间为最佳。

26、设计楼梯应注意的几点是 使用方便、便于寻找；台阶高度要合理；有一定的通行能力；通风采光要好；要有防火安全措施；坚固耐用；经济实惠；便于施工。其主体结构由 楼梯段 和平台 组成。楼梯段包括 踏步、斜梁、扶手和栏杆；平台包括平台板和平台梁。

27、管路附件又称 管件和阀件，包括弯头、三通、短管、法兰、异径管和阀门等。常见的管道连接方式有 螺纹连接、焊接、法兰连接、承插连接和活接。管道的颜色标志分别指 绿色是自来水，红色是蒸汽，黄色是压缩空气，白色是真空。

28、污水的特点有机物和悬浮物质含量高，易腐败，一般无毒性。污水的处理方法有物理处理、化学处理、生物处理。

29、BOD/COD的值高表明 许多可溶性的有机物被生物降解，而其值低则表明 有抗生物氧化的有机物存在。

30、建筑间距与通风的关系：当入射角=0°时，D=4~5H；当入射角=30°时，D=1.3H；

当入射角=60°时，D=1.0H；一般建筑物选择较大入射角时，D=1.2~1.5H可达到通风要求。在地震区，D=1.6~2.0H。

31、A0纸是1189×841，A1纸是 841×594，A2纸是591×420，A3纸是420×297，A4纸是297×210，长度每次只能增加1/8，宽度 不能增加。

32、污水的控制方法：a改革工艺对污水进行利用，防止工业废水的污染；b合理利用，充分利用水体的自净能力，建立污水处理厂；c净化处理，过滤中和，最大限度的降低废水浓度。

判断题（括号内为正确答案）

1、整体式有（无）梁楼盖主要适用于仓库建筑。（有梁楼盖适用于生产车间）（×）

2、平面图上标注的所有尺寸及标高，其单位都是mm。（×）

3、采光系数是采光面积与房间地坪面积之比值，所谓采光面积实际上就是窗洞面积。（×）

4、当设计计划任务书被批准（勘探设计）之后，该项目成立。（×）

5、实线、折断线（点划线）、虚线均有粗、中粗、细三种线形，而点划线（折断线）、波浪线一般为细线。（×）

6、在特殊情况下，允许加长图线A0、A1、A2、A3的长边，而A4图纸不得加长。（√）

7、读风玫瑰图时，它的风向中心吹向外缘（由外缘吹向中心）。（×）

8、从污染系数来考虑，食品工厂的总平面布置，应将污染性大的车间或部门布置在污染悉数最小的方向方位线上。（√）

9、建筑物基础埋置深度的影响因素有：地基上层的好坏、建筑物的载荷大小、冻结深度、地下水位等。（√）

10、因为沥青（柏油）中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物质，故不能作为食品工厂的建筑材料。（×）

11、项目建议书仅是项目建设轮廓的一个初步研究，批准与否并不重要，重要的是建材开展可行性研究。（×）

12、食品工厂废水中有机物质和悬浮物质含量高、易腐败，所以，一般无毒性。（√）

13、在两阶段设计中，设计人员必须在扩初设计被批准后，才能进行施工图设计。

施工图设计被批准后，就可以交施工单位施工。（×）

14、位于地面以下的地基和基础都是建筑物的重要组成部分。（×）

15、标高注写的单位（m）和本间平面布置图上注写的单位应一致，均以mm为单

位。（×）

计算题

已知：楼房层高3.6m，开间4.5m，进深9m，墙厚两砖（0.49m），室内外地坪高差0.45m，试设计一座平台可以使人通行的二段式楼梯。（需进行校核，并画出平面图）

1． 楼梯的宽度= = =1.825m

2．平台的宽度为1.825m

3． 试选踏板宽度为0.3m，高度为0.15m

4． 则踏步总数=3.6/0.15=24

5． 因为：3<踏步数<18 选取第一段14步，第二段10步

6． 第一段楼梯 长（14-1）×0.3=3.9m

高 14×0.15=2.1m

第二段楼梯 长（10-1）×0.3=2.7m

高 10×0.15=1.5m

7．校核 墙厚+平台宽+楼梯长=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以

（9-6.215=2.785m的余地作为门厅是可以的）

8．第一段楼梯净高 2.1-0.4=1.7m<2m 不可走人

解决方法 可以将室外的0.45m移入室内 1.7+0.45=2.15 m>2m 可以走人

第四篇：食品工厂设计

基本建设程序

项目建议书

可行性研究

建设程序

投资意向

可行性研究报告

食品工厂设计

基本建设程序:它指基本建设项目从决策、设计、施工到竣工验收以及后期评价整个工作过程中的各个阶段及其先后次序。

基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

基本建设程序定义： 基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技术条件的制约，必须按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。

项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。

项目建议书：项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目必要性方面考虑，同时初步分析项目的可行性。

项目建议书: 是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。

项目建议书又称规划提案，必须根据国民经济和社会可持续发展的长远规划和工业布局的要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对拟建项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性，是进行各项准备工作的依据。

可行性研究: 是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；市场经济的要求；可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；有关工程技术方面的标准、规范、指标等；并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究。可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。搜集各种资料、数据是开展该项工作的前提和条件。

工厂设计:是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等

1食品工厂生产设备大体可分（计量和贮存设备），（定型专用设备），（通用机械设备），（非标准专业设备）四个类型。

2可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性 3厂区内道路布置形式一般有（环状式），（尽头式），（混合式）三种方式。4工艺流程图的绘制包括（生产工艺流程示意图），（工艺流程草图），（生产工艺流程图）三个阶段。

5下列流体介质代号分别代表管的介质代号代号S表示水蒸汽，代号W表示水,代号CA表示压缩空气

6在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天

7劳动力计算在工厂设计中主要用于（工厂定员定编）、（生活设施的面积计算）和生活用水、用汽量的估算。

8对食品厂来讲,在众多的污染与治理中污水处理是首要的

9食品工厂的特点是综合性强，食品工厂种类繁多，涉及的规章制度或法规较多 10工厂设计分为 工艺设计 和 非工艺设计

11两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计

12污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上，污染系数反映了（风向频率）和（平均风速）对于污染几率的影响 13厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（概述），（主要技术经济指标），（厂址条件），（厂址方案比较），（有关附件资料）。

14在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（优先安排），其次，用（调节性产品）来调节生产上忙闲不均的现象。15物料平衡图的内容包括：（物料名称）、（质量）、（物料的流向）、（成品质量）、（投料顺序）等项。绘制物料平衡图时，用（实线箭头）表示物料主流向，必要时用（细实线）表示物料支流向。

三、判断正误

1、建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。

（T）

2、厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。

（T）

3、产品的销售环节和使用方式和消费群体等分不属于企业实施HACCP考虑的因素。

（T）

4、饮料生产过程的设备主要包括三类：水处理设备，配料设备和灌装设备。

（T）

5、在车间工艺布置时一般根据总平面图的构思确定生产流水线方向

（T）

6、活性炭、活性氧化铝均可用于有害气体治理中作吸附剂。

（T）

7、采光系数中的采光面积不等于窗洞面积

(T)

8、水中溶解氧浓度越高说明水污染的程度越严重。

（F）

9、农村的沼气池是厌氧生物法处理环境污染物的典型案例。

（T）

10、新建食品工厂时，必须提交拟建项目对环境影响的报告书经环保部门和其他有关部门审查批准后才能进行设计。

（T）

1.我国工程基本建设主要程序主要有以下几个阶段? 项目建议书阶段 可行性研究报告阶段 初步设计文件阶段 施工图设计阶段 建设准备阶段 建筑实施阶段 竣工验收阶段 后评价阶段

2.什么是食品工厂生产工艺设计？试论述它在整个食品工厂设计中的重要性

是以生产产品的生产车间为主而进行的设计，生产的工艺流程设计和车间布置是生产工艺设计的两个重要内容，是决定工艺计算 车间组成 生产设备的选型及设备布置等方面内容的关键步骤。

下面就以工艺设计的内容在整个工厂设计中的重要性加以阐述：

a.班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。

b.食品工厂设计时必须在工艺流程中对原料、辅料、半成品以及直接接触食品和影响食品安全的因子进行预防、控制和管理，确保经过食品安全设计的食品加工工厂生产的产品是安全卫生的。

C.物料计算可确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。

3.食品工厂工艺设计包括哪些主要项目内容？

食品工厂工艺设计的内容大致包括：A全厂总体工艺布局；B产品方案及班产量的确定；C主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；D物料计算；E设备生产能力的计算、选型及设备清单；F车间平面布置；G劳动力计算及平衡；H水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；I管道布置、安装及材料清单；J施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等

4.食品工厂设计与环境保护课程的基本任务？

A懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节 B了解食品工厂设计的阶段

C掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容 原则 要求 方法 步骤及审批权限，掌握食品工厂工艺设计的内容 原理和方法，并能合理的选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标，掌握建筑的基本知识 D了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用

E掌握经济分析的原理及一般方法

5.食品工厂厂址选择的原则。

(1)厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理的有关规定，应符合国家的方针政策

少占不占良田,节约土地,满足生产及发展(2)满足施工条件和生产经营条件，应从生产条件方面考虑 满足技术经济条件，A应靠近水源充足,水质良好,水源地水质无污染 B供电能满足生产需求

C附近有良好的卫生环境,无各种污染,并对厂建成后造成三废影响进行评论,做出治理可能性说明 D避免厂址在地震区

E保证不受洪水影响，厂区地形有利各种布置及排水 F土质易于建筑，地耐力(3)应从投资和经济效果考虑

A尽可能靠近城市或者城镇相应企业，以利于销售及生产协作

B宜选在原料燃料供应便利，便于销售，公用工程基本设施教好地区 C尽可能靠近现有交通线（水路 铁路 公路），避免修专用交通线增加成本

6.食品工艺设计的依据？

A项目建议书和可行性研究报告 B环境影响评价报告 C厂址选择报告 D项目负责人下达的设计工作提纲和技术决定 E新工艺 新技术和新设备的实验研究报告和技术鉴定书

第五篇：饲料工厂设计原理

名词解释：

项目建议书：又称规划方案，是项目投资决策前对于建设项目的轮廓设想，主要是从项目建设的必要性方面考虑，同时，也是初步分析项目的可行性。

项目可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究，是从技术、经济上论述项目的可行性，并对项目建成后的经济效益进行预测，是筹集资金和银行贷款、设计、订货、施工准备等基本建设前期工作的依据，也是与其他部门签订各种协议、合同的基础。（是对拟建项目在技术和经济上是否可以进行科学分析和论证的文件。）

建设项目：是指在一个总体或初步设计范围内，有一个或几个单项工程所组成的，经济上实行统一核算，行政上实行统一管理的建设单位。

新建项目：是指在计划期内，从无到有“平地起家”开始建设的项目。

改、扩建项目：是指原有企业单位，为了扩大生产能力或增加新的功能和效益，在计划期内进行的建设项目。

单项工程：是指在一个建设单位中，具有独立的设计文件，竣工后可以独立发挥生产能力或工程效益的工程，通常又称作单体项目。

单位工程：是指具有单独设计，可以独立组织施工的工程，一般以一个独立建筑物作为一个单位工程，通常又称为子项工程。

基础：是建筑物的地面以下部分，承载房屋上部分全部重量，并将这些传布到地基上 地基：位于基础下面且支撑房屋全部重量的那部分土层 跨度（进深）：是指建筑物上部的载荷对于下面承搁支承点的距离。

建筑模数：是选定的标准尺寸单位，作为建筑物、建筑构配件、建筑制品以及有关设备尺寸相互协调的基础。基本模数：是模数协调中选用的基本尺寸单位，基本模数的数值应为100mm即1M=100mm。导出模数：根据建筑中的各项不同要求，可分别采用扩大模数和分模数。扩大模数是基本模数的整数倍；分模数是整数除以基本模数的数值。

定位轴线：就是把房间的墙、柱、屋架等承重构件的中轴线引出来，进行编号，便于其施工时定位放线和查阅图纸用。

建筑系数：是指所有的建筑物、构筑物、露天堆场占地面积之和与厂地总面积之比。

场地利用系数：是所有的建筑物、构筑物、露天堆场、铁路、道路和地上、地下工程总管线占地面积之和与厂地总面积之比。

工艺流程：是表示一个生产车间或工段至原料或半成品开始，经不同加工处理方法，直至成为符合要求的半成品或最终产品的生产工艺过程。

颗粒饲料含粉率：指颗粒饲料所含粉料（2.0mm筛下物）质量占其总质量的百分比。颗粒饲料粉化率：指颗粒饲料在特定测试条件下产生的粉末重量站起重量的百分比。

填空：

1.项目建议书的主要内容包括：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等方面。项目建议书是进行各项准备工作的依据。

2.工程造价一般由五部分组成，即建筑工程费、设备购置费、设备安装工程费、工器具及生产家具购置费、其他费用。

3.工程量指标包括场地平整土方工程量、修建道路工程量、给排水工作量和厂区围墙工程量。4.工艺流程图是工艺设计的重要部分，是保证产品质量和产量、实现生产纲领的主要环节 5.螺旋输送机布置形式有悬吊布置、靠墙布置和地面支撑布置三种。

6.垫片方法按垫片使用位置分为：标准垫片法、井字垫片法和十字垫片法。7.空载试车的步骤按单机到工段（工序）再到总机（车间全部设备）、设备由前到后的顺序进行；空载试车时间，对于一般设备为0.5h，粉碎机、制粒机等主要设备为1~2h。车间全部设备空在运转可持续2~4h。

8.项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书，统称建设前期；勘察、设计、施工、安装和试产验收，统称建设时期；交付生产后，称作生产时期。

9.建筑物的承重方式有：砌筑式、框架式、部分框架式和空间结构建筑。

10.条形基础有：砖基础、毛石基础、混凝土基础和钢筋混凝土基础四种结构，主要由：基础墙、大放脚和垫层组成。

11.地基可分为：天然地基和人工地基，人工地基常用加固方法：压实法、换土法、打桩以及胶结化学处理等。

12.楼梯的形式主要有：单跑、折角、双跑、三跑楼梯；按其位置分：室内楼梯和室外楼梯；主要由：楼梯段、栏杆（板）、平台和中间平台组成。

13.平面图定位轴线的编号为：水平方向记阿拉伯数字，从左到右依次编号；垂直方向用大写汉语拼音字母，自下而上顺序。

14.大型项目由国家建委组织验收；中小型项目，按棣属关系有国家主管部门或省、市、自治区负责组织验收。

15.锤片式粉碎机的出料方式主要采用机械输送加辅助吸风和气力输送两种。

16.配料工艺参数主要包括：配料周期、给料器数量、配料称容量。当配料称选定后影响配料精度的因素主要是配料周期和给料器的产量。17.粉料溜管角度≥60，粒状原料角度≥50.18.圆筒仓直径（内径）当为钢筋混凝土结构是取6m、8m、10m、15m；当采用砖砌结构是6m筒身高度：滑模现浇钢精混凝土筒仓不低于21m，可取24m、27m、30m；砖砌结构可取12m、15m;筒壁厚度：钢精混凝土滑模施工筒璧不小于150m。圆筒直径为6m时可取160m；直径为8m时可取180m。砖砌结构筒壁厚不小于240m。筒仓卸料口孔径选取一般不大于600m不小于300m。

19.筒仓仓底与支撑结构常见五种形式：筒壁支撑、代壁柱的筒壁支撑、柱子支撑、壁柱的筒壁与内柱共同支撑、仓底落地支撑。

20.设备安装方法：设备中心线找正、设备高度找正、设备水平找正，轴的平行度、垂直找正。

问答：

基本建设程序：

第一．据市场经济情况，进行可持续发展的长远规划和布局要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；第二.据相关获批的项目建议书进行可行性研究，同时选择厂址；第三可行性研究报告经过评估获批后，编制设计计划任务书；第四.据获批计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交声场使用。可行性研究的特点：

先行性、不定性、科学性、法定性 可行性研究的主要依据：

1.经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划2.项目建议书3.国家行业批准的各种规划4基础资料5.技术方案6.采用的参数、数据和指标来源。可行性研究的作用：

1.作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据2.作为向银行申请贷款的依据3.作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据4.作为与建设项目开展初步设计的基础5.作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据6.作为建设前期工作参考7.作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据。8.经济合理性9.技术先进性。可行性研究的步骤：

1.开始筹划2.调查研究3.优化和选择方案4.详细研究5.编写报告书6.资金筹措。设计计划任务书的内容：

1.建厂理由2.建厂规模3.产品（品种、规格标准、产量）4.生产方式5.工厂组成6.工厂的总占地面积和地形图7.工厂的建筑面积和要求8.公用设施9.交通运输10.投资估算11.建厂进度12.估算项目建成后的经济效果。建筑物的分类：

按用途分类：民用建筑、工业建筑、农业建筑；按屋面形式分类：主要有平顶、坡顶（分单坡、双坡、四面坡和折板等）和圆拱顶（分单曲拱、双曲拱和球面顶等）；按结构组合方式分类，跨度分：单跨、双跨和多跨建筑物；按主要承重结构材料分类：砖石结构、木结构、砌体结构、钢筋混凝土结构、钢结构；按承重受力方式分类：砌筑式建筑、框架式建筑、部分框架式建筑、空间结构

房屋的结构，各其作用、特点：

基础：是建筑物的地面以下部分，承载房屋上部分全部重量，并将这些传布到地基上；作用：承载建筑物上部重量且将其荷载传递给地基上；特点：条形基础：整个建筑内外墙下面的基础都连城长条封闭系统；独立基础：单独承载上部重量，互不相连接，其多呈柱墩型结构，上部载荷很大时，可在一或两个方向，把独立柱墩式基础连接起来成为单项连续基础或井格式基础；整体基础：各承重均有受力；箱体基础：具有较大的强度和刚度；桩基础：建筑物荷载大、地基弱土层较厚是通过桩柱传递到较厚的坚硬土层或地基适用于人工地基无条件或不经济时。

地基：位于基础下面且支撑房屋全部重量的那部分土层；

墙：是房屋的维护结构，地面与楼板时水平承重构件，直接把重量（自重与荷载）传递到墙、柱及基础上；作用：主要起承重、维护和分隔；特点：长宽两方向尺寸远大于其厚度，荷载作用方向与墙面平行。

地面：是建筑物内部的地坪是在房屋底层土壤上所做的面层；

楼板：是沿高度将建筑分层的水平间隔构件；

柱：是承载梁、楼板、屋面的重量，再把这些重量传递给基础的构件；特点：柱的尺寸远小于其高度，荷载作用方向与柱轴线平行；

梁：是纵横水平方向的承重构建，横向的称为主梁，纵向的称为次梁；

楼梯：有足够宽度和畅通能力且保证安全作为上下楼层连接的设施；

门：建筑物的内外及室与室之间的通道，起通行、隔离、通风作用；

窗：主要起采光和通风作用；

屋顶：主要作用一是防御自然危害的侵袭，二是承受屋顶上部的荷载。决定基础深度的因素：

1.地质构造2.地下水位3.冰冻线4.与相邻基础的关系5.地震的影响。建筑工程图的种类：

建筑施工图（建施）、结构施工图（结施）、设备施工图（设施）建筑详图的特点：

比例大、尺寸标注齐全、文字说明清楚。总平面图的内容：

比例、图例和文字说明；风玫瑰和指北针；地形等高线。总平面布置原则和要求：

原则：视具体情况设计，将其全厂分区布置，使生产、管理、运输、生活相互协调互不干扰，保证生产有序进行。

1.生产管理方面要求：据饲料厂的生产工艺流程进行总体布局，是生产车间、原料库、立筒库、成品库、配电房、锅炉房等就近布置，达到生产作业线最短，各作业区联系最方便，降低生产成本；辅助车间、仓库，交配电间应尽量同与其有联系的主要生产车间靠近；主车间及联系比较密切的其他建筑物区域应布置在靠近主要道路或运输线一侧，以便生产管理；行政办公区应设在大门和主车间之间，便于内外工作的联系。2.建筑方面要求：对于在生产上联系比较密切的主要辅助车间，在满足工艺要求和建筑规范的同时尽量合并在同一厂房内，以减少建筑物的占地面积；各建筑物排列整齐、美观、同时应尽量注意各建筑物对采光和自然通风的要求；给、排水和供电线路布置合理，并使用其线路最短；立筒仓的布置要考虑其所处位置的地质条件；厂区道路布置合理。3.生活管理方面要求：工厂的生活区必须与生产区分开，并应保证一定的距离。4.防火和卫生方面要求：按国家建筑设计防火规定，各主要生产车间厂房的防火距离不小于12米，厂房与办公楼则不小于25米，易产生粉尘和污染的原料接收区、废弃物存放处、锅炉房等应布置在主车间和成品库的下风向，生活区布置在生产区的上风区。总平面设计包括哪些？

1.原料接收设施 2.主要建筑物及设施 3.检、化验室 4.辅助车间及设施 5.办公、行政、生活等用房及其配套设施 6.公路、铁路、水利进料等各项建筑物和设施。

生产工艺流程设计的本要求：

工艺应有利于产品产量和质量、采用符合“三化”的设备、工艺过程的机械化和自动化、工艺具有一定的灵活性、工艺有利于环境卫生的改善 工艺流程设计依据：

产品类型、生产规模、代表配方、原料接受要求、成品发放形式

饲料厂布置设计的主要原则与要求：

相同的设备尽可能布置在同一层楼面上，以方便操作管理、保养和维修；可能让物料以自流形式完成上、下工序的连接；振动或噪声较大的设备布置在主车间的底层或地下室；配料计量设备布置在没有振动源或证、振动较小的楼层内；制粒机应布置在冷却器上方；主要设备的操作面靠近窗面布置；饼类饲料的加工在副料库中进行；通风除尘设备一般布置在顶层楼；主要设备布置蒸汽，并保证有足够的安全走道和操作维修距离等。布置设计步骤：

设备布置按：主要设备---各种中间仓—机械输送设备—其他—通风除尘和风网配置的（参考）顺序。1.初步确定厂房结构2.绘制设备小样图3.绘制各层设备布置平面图4.绘制设备布置的纵向剖视图和横向剖视图5.设备之间的连接6.检查与校对7.完善工艺设计 饲料厂通风除尘和气力输送的应用主要在以下三个方面：

1.通风除尘改善工作环境配备的吸风系统、2.辅助吸风提高设备效率、3.完成工艺要求进行的吸风。

工艺设计说明书主要内容：

1.概述：介绍该饲料加工工艺流程、工艺类型、工艺特点和设备选型方案等；2.设计依据：主要是工厂规模、成品要求及典型代表配方（按自己设计配方至少3个）等叙述；3.设计计算部分：重点表达设计计算的过程和依据；①所需设备产量的设计计算：各种设备如主要设备、输送设备、其他设备等主要说明这些设备的产量、规格（尺寸）、数量和主要技术参数等的设计步骤和设计原则，②各种中间仓的设计计算，③通风除尘网路的设计计算及设备选择，④总装机容量和产品的吨电耗指标，⑤厂房结构形式、占地面积、建筑面积和高度等，⑥饲料厂主要建筑物布置形式、画图说明并叙述器特点和原料、成品的进出路线，⑦其他，及即在各类图中不能表达的一些问题及设计意图等。立筒仓的特点：

1.可充分利用空间高度，节约建仓用地；2.易于实现机械化、自动化、能节约劳动力，因而降低原料流通费用和管理费用；3.密闭性好，减少自然损失，如防虫、防鼠等；4.采用钢筋混凝土、钢板和砖砌结构的立筒仓，防火条件好。仓前清理工艺：

清理设备的产量应与原料接受能力相适应，产量比较大，且设备利用率较低。仓后清理工艺：

清理设备在待粉碎仓之前时，其产量应为粉碎机产量的1.5~2倍；清理设备在待粉碎仓后粉碎机之前，其产量应与粉碎机粉碎机生产能力相匹配。一次粉碎工艺的特点：

工艺简单，粉碎机容易控制。二次粉碎工艺特点：

单机循环二次粉碎工艺：减轻了粉碎设备增加负荷，放大了粉碎机筛板的孔径，但一些物料在粉碎系统循环，会影响工艺效果；双机二次粉碎工艺：粉碎设备增加，每一台设备的粉碎负荷大大减少，粉碎的工况好、噪声和振动小、使用设备寿命长，动力配备上，因粉碎机都有两种功率配置，可选用小功率的粉碎机。先粉碎后配料工艺特点：

粉碎机负荷稳定；粉碎机粉碎物料单一品种，工况容易控制；粉碎机停机、保养维修后更换零部件不影响生产；料仓数量较多；粉碎机可几台并联使用。先配料后粉碎工艺：

对原料品种的变化适应性较强，更换配方方便；粉碎成品粒度均一性好；配料仓即为待粉碎仓，所以仓数量较少；粉碎机的工作状况影响全长的生产情况；粉碎机负荷波动较大；装机容量较大，能耗较高。

“粉碎——配料——粉碎”组合工艺特点：

工艺要求灵活，适应不同配合饲料的要求，包括有二次粉碎、一次配料和二次混合。组合工艺综合以上两种工艺特点，适于多种配合私聊的生产。一仓一称配料工艺特点：

可同时称量、配比多种物料，从而缩短周期，配料速度快，精度高；但设备配置多，维修操作不便。

多仓一称配料工艺特点：

工艺简单，配料计量设备少其管理方便，易于实现自动化，但配料周期长，累计称量时误差不易控制，可导致配料精度不稳定。多仓数称配料工艺特点：

集中了以上两种工艺的特点，减少了配料误差，课经济、准确的完成整个配料过程。应用广泛，适于各种饲料加工。

计算：