第一篇：巧做拌凉菜 教案

巧

做

拌

凉

菜

宁阳现代学校

周晶

【活动目标】

1、通过探究、实践，学会做凉拌菜。

2、通过做凉拌菜的准备工作，提高学生使用菜刀的技能，培养学生的左右手协调能力。

3、在活动过程中，培养学生的自主探究、合作创新的精神，提高学生的审美能力。

4.通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

【活动重、难点】

1、摸索掌握调料的用量。

2、知道哪些原料适合做凉拌菜，并能根据食用者的口味、营养去搭配原料。【活动准备】

教师：课件、做菜用具、凉拌胡萝卜丝、各种蔬菜 学生：收集凉拌菜的知识和各种菜的营养 【活动时间】1课时 【活动过程】

一、创设情境，激趣引入

孩子们，这炎热的夏天特别喜欢吃青两颗欧的凉拌菜，你吃过什么凉拌菜？看今天老师给你准备了什么？（凉拌胡萝卜丝）闻闻，怎么样？想不想亲手做盘尝尝？好，今天我们就一起巧拌凉菜！（板书课题）

二、自主探究，尝试拌菜

1、仔细观察，这道菜的主料是什么？（胡萝卜）配料呢？（香菜）

2、闻一闻，猜猜老师加了什么调料？（香油、醋）尝一尝，还加了什么呢？（盐）

3、如果让你来做你打算怎么做？

预设：学生会答：先把胡萝卜切丝、香菜切段。教师补充：在切之前要把菜用凉开水冲洗干净，有的菜还要去皮，比如：胡萝卜、土豆。然后呢？

教师补充：为了使调料均匀，我们可以把各种调料放入调料碗调匀后再浇在菜上，吃时再用筷子调一下，使凉菜入味均匀。

4、胡萝卜是一种不易入味的蔬菜，在切好后我们可以撒上盐、拌匀，使萝卜的水分经盐渍后流出来，然后倒掉渍水，加入凉开水淘洗，放入盘中。

5、刚才品尝了老师的手艺，快动手也做一盘尝尝自己的手艺吧！做的时候小组一定要合理分工，动刀了，注意安全。

6、请同学们品尝自己的劳动成果，口味如何？刚学做凉拌菜经常会出现调味过重或过轻的现象，如果调味过重应该怎么办呢？（加原料或加凉开水稀释）过轻呢？（放调料）

7、调和一下自己的凉菜，使口味更可口吧！

三、创意制作，培养能力

1、我们拌的胡萝卜素有“小人参”之称,他富含胡萝卜素，可提高人体的免疫力，保护视力，你还知道哪些蔬菜的营养，课前还收集了哪些凉拌菜的知识？介绍给大家吧！

（结合学生介绍，教师适时补充资料）

2、只要同学们合理搭配，就会做出味道可口、营养丰富的凉拌菜。现在请同学们以小组为单位，集合集体的力量，做一盘色、香、味、形俱巧的凉拌菜吧！

3、小组商量一下，你们想做什么菜？怎么做？分好工。

4、汇报交流结果。

2、学生创作，教师巡视指导。

3、展示介绍，品尝凉菜，畅谈感受

四、课外链接，提高能力

1、西方的饮食文化与我们中国略有不同，他们做的蔬菜沙拉、水果沙拉口感爽华，造型、营养搭配也很巧妙，你看！（课件播放沙拉图片）

2、请同学们收集沙拉的资料，试着学做沙拉。

《巧做拌凉菜》说课稿

宁阳现代学校

周晶

一、说教材

1、活动主题的确定：

综合实践活动课是新一轮课改的一个亮点,也是一个难点。它主要指以学生的兴趣和直接经验为基础，以与学生学习生活和社会生活密切相关的各类现实性、综合性、实践性问题为内容，以研究性学习为主导学习方式，以培养学生的创新精神、实践能力及体现对知识的综合运用为主要目的的一类新型课程。综合实践课的课题都是源自学生的生活，内容的实践五花八门，包括与我们密切相关的吃、穿、住、行等方面。综合实践课的开展增加了学生接触社会、自然、生活的机会，既让学生有课堂上得不到的多种生活体验，又能让学生把书本里学到远大的理想及创新精神这些理论相融贯通。

《巧做拌凉菜》是四年级上册第六课的内容，属于《综合实践活动》中劳动技能的范畴，人编此课旨在通过切、拌等劳动技能的训练，培养学生良好的劳动习惯，提高学生左右手的协调能力、合作能力、创新能力。让学生走进厨房，体会父母的辛苦，从而培养学生孝敬父母、主动做家务的良好品德。

这一课总共设计了两课时，我所执教的《巧做拌凉菜》是第二课时。在第一课时中，学生已经熟练的掌握了菜刀的使用方法，能用菜刀切片、丝、块、条、丁，为这一课做好了准备。第二课时以拌菜为重点，既要让学生掌握拌凉菜的方法，又要通过课前调查，课中讨论，了解凉拌菜的相关知识，比如:营养的搭配；凉拌菜的分类、卫生，根据个人口味选择调料等。

2、活动目标：

综合实践活动的课程目标是发展学生的综合实践能力、创新精神和探究能力，增强学生对自然、对社会和对自我的责任感。根据这一总目标，我把此次的活动目标定为：

（1）通过探究、实践，喜欢做拌凉菜，学会做凉拌菜。（3）在活动过程中，培养学生的自主探究、合作创新的精神，提高学生的审美能力。

（4）通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦，知道做菜也是一门艺术。

3、活动重、难点：

由于学生在家很少参加家务劳动，尤其是厨艺方面，因此感觉调料的用量困难大，再加上这一用量不能用天平去称，也不能具体的说就加多少，这是一个在生活中累积的经验，在实践中获得的知识，因此确定本届课教学难点是摸索掌握调料的用量。

根据本节课的教学内容确定教学重点是学会做拌凉菜，并知道哪些原料适合做凉拌菜，能根据食用者的口味、营养去搭配原料。

二、说教法

为了达到此次活动的目标，我采用了多种教学方法：

1、调查法

调查收集有关凉拌菜的资料，为学习奠定基础。

2、探究法

通过看——闻——尝，探究凉拌菜的做法。

3、实践法

通过动手实践，掌握凉拌菜的做法

三、说活动过程的设计：

根据《综合实践活动指导纲要》的要求，为了达到本节课的教学目标，我设计了四个环节：

1、创设情境，激趣引入；

2、自主探究，尝试拌菜；

3、创意制作，培养能力；

4、课外链接，提高能力。

兴趣是最好的老师，为了激起学生学做凉菜的兴趣，我为每个小组准备了美味可口、颜色鲜艳的凉拌胡萝卜丝，用那鲜艳的颜色、酸酸甜甜的味道激起学生的学习欲望，从而达到课伊始，趣已生的效果。

学生在家基本上没做过凉拌菜，对他们来说，拌凉菜是全新的技能，因此，我以凉拌胡萝卜丝为例，和学生探讨凉拌菜的做法。让学生看，知道凉拌胡萝卜丝的主料和配料各是什么，怎么切；让学生闻，猜猜加了什么调料；让学生尝，验证自己的猜想。通过看——闻——尝学生自己就能得出拌凉菜的方法，然后小组合作实践，掌握这一技能。对于调料的用量这一难点的突破，我并未采用老师讲解的方法，我把问题抛给学生：调料各放多少呢？学生可能有很多办法，如：用称称，用勺子量，也有的学生可能会想到逐次少量添加这一办法。这是一个生活经验的累积过程。在学生实践后，依然还会存在用料这一问题，我也让学生自己想办法：用量过多怎么办呢？过少呢？这样操作，不仅让学生学到了劳动技能，而且提高了学生自己解决问题的能力。

为了提高学生拌凉菜的技能，培养他们的创新能力，我设计了创意制作这一环节，让学生小组合作，创作一盘色、香、味、形俱巧的凉拌菜。同时，也通过这一环节培养学生的合作意识，让学生不仅会拌菜，而且会搭配菜、设计菜。

《综合实践活动》注重活动的延伸，因此我设计了收集沙拉的资料，学做沙拉这一环节，将拌凉菜这一技能拓得更深。

在本课的评价上，我采用了让学生品尝谈感受，引导学生把自己的劳动体验说出来，在一次次的尝、谈中不断提高自己的劳动能力，真正体会到劳动创造了美。

四、教后反思：

选择这节课经过了许多次的思想斗争，最终确定这个活动主题是因为孩子们爱上这课，当看到他们手拿菜刀那一丝不苟的神情，那认真细致的动作，看到家长不让孩子进厨房时孩子失望的表情，我决定就确定这次活动主题。虽然材料的准备给我带来了很多麻烦，可为了孩子们，值了！

在这节课的教学中，我以胡萝卜为例探讨凉拌菜的做法，对劳动的基本技能下了很多工夫，我觉得这是有必要的，对于学生来说，就应该让他们学到正确、规范的技能和方法，从课堂教学效果来看，正是因为这一步走得实，学生后来的创新才有亮点可言。在整节课的教学中，学生的表现让我大吃一惊，看来，只要我们给学生展示的舞台，学生就能秀出世界上最美的画卷。

在这节课细节的处理上我对自己很不满意，不能随机应变，不能根据时间来调整自己的活动设计，这说明我的随意性太大，今后一定会注意的。

第二篇：《拌凉菜》教学设计

《拌凉菜》教学设计

设计者

xxxxxxxxxxx 教学内容分析：

云南省小学劳动与技术教育实验课本《劳动技术》四年级上册第三课 《拌凉菜》。凉菜时我们实际生活中较常见的一种菜式，但是学生对其中的一些步骤还不太清楚，如“盐渍”这一步骤。一盘看似简单的凉菜其实还有许多的讲究，学生在学习完本课之后就会知道制作一盘可口的凉菜也不是一件简单的事。学情分析：

学生刚升入四年级，对家务有着浓厚的兴趣，特别是对烹饪方方面尤为突出。经过前两节课的教学学生对烹饪也有了一些理解，孩子们也试着做过一些食物给家长品尝。对于学习制作凉菜，孩子们一定有更高的热情。活动目的：

1、指导学生了解凉拌胡萝卜丝的制作要求。

2、让学生掌握洗菜、切菜、用料的要领。

3、学会实际操作，从而培养学生的生活自理能力。活动准备：

每小组自行准备：切菜工具（素菜板、菜刀）、盛放蔬菜的器具、莴笋250克、红萝卜100克、白萝卜125克，葱、精盐、味精、酱油、1 白糖、醋、花椒粉、蒜泥、麻油、辣椒油等调味料。活动过程：

一、激趣导入

同学们，在炎炎夏日，当你端起饭碗却不想吃饭时，你希望有一碗什么菜摆在你面前？对，在我们文山地区，凉菜受到了各个家庭的喜爱，是大家餐桌上必不可少的菜式。

说说你爱吃的凉菜有哪些？你是怎么吃到的？

其实凉菜并不难做，我们也可以自己做，今天我们就来学习——拌凉菜。

板书课题：

3、拌凉菜

二、学习“凉拌三丝”的制作方法

1、择菜、洗菜（1）出示要求：

各组将带来备用的莴笋、红萝卜、白萝卜、葱、蒜等菜择、洗好。（2）温馨提示：

莴笋要削皮、红、白萝卜应刮皮去根、用刀时要小心，洗菜时不要装太满的水，以免外溢浪费。

（3）小组合作完成择菜、洗菜，师巡视指导、评价。

2、切丝、盐渍（1）出示要求：

把莴笋、红萝卜、白萝卜切成丝，撒上少量食盐，略加搅拌，存 2 放一会儿，滗掉渗出来的汁水。

（2）温馨提示：

切菜的方法在第二课时已经学过了，切丝最重要的是均匀，注意小组合作时的分工，不要抢夺刀具，使用刀时要注意不要伤到手。放的食盐一定要适量，不可过多。

（3）小组合作完成切丝、盐渍，师巡视指导、评价。

3、切葱段

将择洗好的葱用刀切成段。将切好的葱段放入盘中备用。

4、拌丝调味（1）出示要求：

把去汁的菜丝装入盘中，根据自己喜欢的味道，加入适量的调料，拌均匀，然后将从段撒在上面。这样，一盘美味可口的凉拌三丝就做成了。

（2）温馨提示：

菜丝装盘之前，用凉开水淘洗后用手将水挤干（要戴一次性手套），这样就不会感到过咸了。还可以用菜丝和香菜摆成漂亮的图案，摆放的时候最好用筷子，也可以戴上手套用手摆。

（3）小组合作完成，师巡视指导、评价。

三、欣赏评价

老师看大家的操作过程都比较正确。面对这一盘盘色泽鲜艳的凉菜，老师都忍不住要流口水了，相信大家一定也急切的想要知道自己 3 拌出的菜到底是什么味道。那么，下面我们就通过看一看、尝一尝的方法，评价一下自己小组拌的菜有什么优点，还打算怎样改进。

（同学交流，教师适时总结。）

四、课堂小结

平时大家肯定还吃过许多可口的凉菜，哪位同学来给大家介绍一下，你还吃过什么凉菜？

（学生介绍，教师鼓励说出拌的方法。）

同学们通过积极的动脑、动手，亲自拌出了一盘盘凉菜，虽然有些同学的手艺还不够精练，但老师相信，大家在以后的操作中一定会表现的越来越好。

上了这节课，相信大家在以后的生活中，一定会主动承担一些家务，做一名家务劳动小能手。在今后的家务劳动竞赛中取得好成绩。

教学反思：

《拌凉菜》，是本学期的第三个教学内容，前两个教学内容分别是煮面条、切菜，有了前两课的铺垫，这节课显得不那么难了。这节课我采用的是小组合作的学习方式，让学生可以发挥团队精神。学生们跟着提示和要求一步一步地做，完成的情况还是比较好。但也有一些不如意的地方，如：有的小组准备的调料不齐、有的小组切的菜丝太粗、有的小组操作的地方十分脏乱......针对这些情况，在今后的教学中要加强对学生的生活能力的培养。要求学生在家多帮家长做家务，4 学会主动收拾、打扫环境卫生。总之，在这节课中学生们通过自己的努力，尝到了自己亲手制作的凉拌三丝，与他人共同分享劳动成果，尝到了劳动的喜悦，也在劳动的过程中周到了自己与别人的差距，相信他们会努力争取做得更好。

第三篇：巧做寿司优秀教案

巧做寿司

课型：新授课

授课人：枣庄市实验学校 岳德凤

授课时间：202_年11月20日，星期三，第1节课

教学目标：

1、让学生用探究的方式学会制作寿司的方法。

2、培养学生的小组合作意识和分工协作能力。

3、引导学生将制作的寿司和身边的伙伴一起品尝，从而获得成就感体验劳动的快乐。

活动重点、难点 ：

活动重点：寿司的制作 活动难点: 寿司的制作技巧

活动材料准备: 教师材料准备：熟米饭、海苔、黄瓜、火腿、肉松、葫萝卜、鸡蛋、小西红柿、寿司醋，小西红柿、小金橘、香菜、生菜。

教师工具准备：砧板、寿司帘、一次性手套、刀、勺子、餐盘、筷子、湿巾，桌布，多媒体课件等。

主题设计意图：

从烹饪的角度切入，培养学生学会一种生活技能。因此对《巧做寿司》进行了活动设计，想让学生们在玩中学，在学中玩，通过动口、动脑、动手、亲身体验学习一种烹饪技能的乐趣。

活动流程：

（一）导入新课

今天老师给大家带来了一个小礼物，想知道是什么吗?。

生：想（学生的热情被调动起来了）

打开桌子上的小盒子看一看，是什么？ 生：寿司。

你知道寿司的起源吗？ 生1：寿司起源于韩国。

你怎么知道的？

生1：外面小摊上写着韩国寿司。

你善于观察生活。生2:日本。

其实寿司起源于我们古老的中国。在公元200年即后汉年代，寿司已经在中国流传。宋朝年间，中国战乱频发，寿司成为逃难百姓的充饥食品。公元700年，寿司才流传入日本，到了公元1700年，才在日本广泛流传。

设计意图：通过寿司的起源一是调动学生的积极性，二是培养学生的爱国热情。

看着同学们灿烂的笑脸，老师想到了美丽的花，（课件展示寿司的精美图片）看，漂亮吗？ 生：漂亮。

知道是什么吗？ 生：寿司。

原来寿司也可以做的这么漂亮！这么有创意！（分析一些创意图片）刚才老师看到有些同学在欣赏图片时咽了咽口水。（是不是口水都要流出来了？）看完这些精美的图片你，你有什么想说的？ 生1：想吃。

能说出自己的感受就是分享。生2：想知道做寿司需要什么材料？ 生3：做寿司需要什么工具？

生4：怎样做寿司？这节课我们就来研究怎么做寿司。

设计意图：通过对一些精美寿司图片的欣赏激起学生想要研究的欲望，同时渗透寿司装盘时可以摆出一些漂亮的造型。

（二）探究学习

给学生已经做好的寿司，让学生研究做寿司需要什么材料。（可以观察，也可以品尝）

哪位同学来说一说做寿司需要什么材料？

生1：海带，米饭、黄瓜、火腿、肉松、葫萝卜、鸡蛋。（表扬：你观察的真仔细）

生2：不是海带，是海苔。（你听的真认真）

生3：我刚才尝了尝酸酸地是醋吧？（不仅从外形观察了寿司，还品尝了寿司的味道）

课件展示做寿司的材料。

想一想做寿司需要什么工具呢？

生1：刀，用来卷的东西

叫寿司帘

生2：菜板，勺子，课件展示做寿司的材料 砧板：用来切材料和寿司，寿司帘 ： 用来卷寿司，将寿司定型

刀：用来切材料和寿司（用的时候一定注意安全）勺子：拌米饭 湿巾：擦手

一次性手套：保证卫生 餐盘：用来装做好的寿司

筷子：将你做好的寿司分享给你身边的朋友

设计意图：让学生先对做寿司所需要的材料和工具有初步的了解和认识，激起想要做的欲望。

材料和工具我们都有了，你们猜猜怎样运用它们制作寿司呢？

（三）教师演示

大家想不想看看老师露一手？教师现场操作并演示 1.处理材料。米饭加入一勺寿司醋拌匀，（找一个小助手，谁愿意当老师的小助手？）助手拌米饭的同时，老师继续处理材料。（先用湿巾擦干净手，戴上一次性手套，注意卫生，平时在家做洗干净手就可以了）黄瓜切成条，比筷子粗一些就可以了，刀很锋利，一定要注意安全。火腿也切成条；葫萝卜质地较硬，切的时候一定要小心；鸡蛋也切成条。（表扬小助手：看我们合作的多好呀！一会你们也要注意合作呀。）2.展开寿司帘。（请小助手帮忙拿寿司帘)

3.在寿司卷帘上放一片海苔（请小助手帮忙拿海苔）

4.在海苔上平铺一层米饭。这个步骤可能会比较麻烦，要有耐心。米饭不要放的太多，末端也不要放米饭。

5.米饭铺好后，就可以把之前准备好的馅料放到上面了，根据我的经验材料放在一端比较好，根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。6.利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，卷的时候用点力，一个寿司卷就做好了。

7．切寿司，不要小看这一步，这也是有诀窍的，下刀动作要快，不要慢慢磨。这样，一盘好看又美味的寿司就做好了。

8．装盘时可以摆个造型，或者做个点缀。我的创意叫“同心共筑中国梦”（对于合作伙伴，我们合作的那么好，赏你一块。）

和学生一起回忆做寿司的步骤。

设计意图：通过学生观察老师演示做寿司的过程，了解做寿司的详细

（四）学生制作寿司

大家想不想动手试一试啊？（想）

制作前老师给你们三点温馨小提示：

1、团结协作，合理分工；

2、合理安排，节约资源；

3、讲究卫生，注意安全。

最后我们还要评选出“最佳合作奖”，“最佳卫生奖”，“最佳创意奖”。（背景音乐）

（五）成果评价，共享成果

1、各小组代表呈上自己制作的寿司。

2、各小组学生品尝自制寿司的味道。

3、学生说说这节课的收获。

（六）课后拓展

时间过得真快，这节课就要结束了。老师看到每个同学的脸上都洋溢着快乐。希望同学们回家后能继续动手实践，创造出更好看、更美味、更可口的寿司，献给你们的父母，做一名孝心少年。

第四篇：凉菜类

凉菜类

椒盐花生米5元/份红油肚丝20元/份红油心舌20元/份 凉三丝10元/份凉拌茄子8元/份凉空心菜8元/份 蒜泥黄瓜8元/份青椒皮蛋10元/份 口水鸡30元/份

素菜类

红烧茄子8元/份葱花蛋饼10元/份爆炒莲白8元/份 干煸四季豆13元/份苦瓜蛋饼10元/份青椒玉米8元/份青炒苦瓜8元/份青椒蛋饼10元/份红烧血旺8元/份 家常豆腐13元/份蚂蚁上树10元/份酸辣血旺8元/份 肉沫茄子11元/份炒空心菜8元/份素炒豌豆片8元/份 红烧豆腐8元/份清炒四季豆8元/份炒豇豆8元/份 炒时菜（时价）

汤类

黄瓜皮蛋汤7元/份酸菜粉丝汤7元/份小菜汤5元/份平菇肉片汤10元/份紫菜蛋花汤6元/份番茄蛋汤6元/份 小菜血旺汤6元/份酸辣血旺汤6元/份小菜豆腐汤13元/份 酸菜肉片汤10元/份鱼头豆腐汤13元/份

炒饭类

回锅肉炒饭8元/份素菜炒饭7元/份蛋炒饭7元/份

扬州炒饭9元/份肉丝炒饭8元/份鱼香肉丝炒饭9元/份 肥肠炒饭9元/份盐煎肉炒饭8元/份青椒肉丝炒饭8元/份

第五篇：凉菜菜谱

一、猪肉类

1.蒜泥白肉

做法：将猪后腿肉放入开水锅，加入盐，料酒，煮熟，不宜煮烂，捞出晾凉后切片放入盘中。大蒜捣成蒜泥，放入碗中，干辣椒先放水中泡软，去籽，切成细丝。在锅内放入花生油加热，倒入辣椒丝呛出辣味后离火，放入蒜泥，酱油醋白糖，精盐，味精和香油，调和成汁，浇在肉上即可。

2.酸菜拌白肉

做法：酸菜切成细丝放入盘内，打算捣成蒜泥，瘦猪肉煮熟切成细丝，放入酸菜盘内，撒上精盐腌制十分钟，放入白糖，味精，香油和蒜泥，拌匀即可。

3.炝青椒肉丝

做法：青椒去籽切成丝，猪瘦肉切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，肉丝装入碗中，加蛋清，淀粉抓匀。锅中加适量油，烧至五成热放入肉丝滑散，倒在漏勺中控油。胡萝卜丝，青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。将青椒丝、肉丝、胡萝卜丝、葱姜丝、盐、味精、花椒油、撒上香菜段，拌匀即可。

4.菠菜拌肉丝

做法：猪瘦肉切成细丝，菠菜洗净切成段，香菜切成段。菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水。锅中放入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放入菠菜盘内，再放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。

4.肉丝拉皮

做法：猪瘦肉切成丝，拌匀酱油炒熟，拉皮切成条，用凉水泡上待用，黄瓜水萝卜切成细丝，菠菜、香菜切段。蜇皮切成细丝，用开水烫一下，捞出晾凉，菠菜、绿豆芽分别用开水焯一下，捞出沥水。粉皮放在盘中间垫底，再将肉丝放在上面，然后将黄瓜、水萝卜、绿豆芽、菠菜、蜇皮丝放在粉皮周围，再将香菜、海米、味精、酱油、醋、炸辣椒丝、香油、芥末、麻酱拌匀即可。

5.黄瓜拌肉丝

做法：猪里脊肉切成细丝，放入碗内，取蛋清放在肉丝碗中，淀粉放在小碗内，用少许水调匀后放在肉丝上，放入精盐，抓匀，备用。葱白斜切成寸长细丝，鲜姜刮皮切成碎末。锅里放适量水烧开，将肉丝放入水中，肉丝浮出水面后捞出，放入凉水中，捞出沥水。黄瓜洗净，切成细丝，放入盘中，肉丝放在黄瓜丝上，再撒上葱丝。酱油、醋、白糖、香油放入碗中调匀，浇在肉丝上，最后撒上鲜姜末即可。