第一篇：武汉亚东餐厅管理办法2010

武汉亚东水泥有限公司 餐厅搭伙用餐管理办法

第一条 第二条

第三条 第四条1、2、3、4、第五条1、2、为规范员工搭伙及餐厅用餐行为，确保用餐品质，特制定本办法。本公司餐厅为自助式餐厅，每日可提供早、中、晚三餐，餐厅供应时间

由管理单位另行公布。

公司同仁若因公需在规定时间外用餐者，可事先通知餐厅管理员，由餐 厅特别供应餐食。

在公司搭餐需遵守下列规定： 员工可自由选择搭一餐（早、中、晚任意一餐）或三餐。

员工申请搭餐需事先在NOTES系统填具《搭伙申请单》，惟新进同仁可 予免填。员工搭餐以月为标准，如需变更须经申请同意后由总务组办理，搭餐者 以月为单位计费（惟到职月及离职月可按日计算）。长期借工搭餐比照本公司员工办理。

用餐手续如下： 已搭餐三班制员工若因公无法至餐厅用餐，可填写申请单（如附件一）

经单位主管签准后于开饭前二小时送达餐厅，由餐厅备妥便当送至各单位。现场单位三班制员工应申请购买不锈钢饭盒并打上工号及姓名后使用，避免使用塑料及纸质、木质饭盒，以提高便当质量。

3、已搭餐者如因出差或休假连续15天（含）以上时，可填写搭餐变更申 请单申请暂停伙，俟停伙结束后向总务组领回，暂停伙期间免缴餐费。

4、已搭餐者若因调职等原因不再需要搭餐者，则当月可填写搭伙变更申请 单申请退伙。

5、未搭餐员工或搭餐员工因加班需要额外用餐者，可按照加班用餐标准填

写加班用餐申请单（如附件二），经单位主管签准后至餐厅用餐或申请便当现场用餐。

6、停伙期间或未搭餐员工需临时用餐者，可按照员工临时用餐标准至餐厅

申请缴费用餐。

7、员工直系亲属（限父母、子女、配偶）需要用餐者，比照员工本人收费

标准缴费用餐。其他私人来宾需要用餐者，按照私人来宾用餐标准申请缴费用餐。

8、一般公务员来宾，应由本公司相关单位事先填写公务来宾用餐申请单（如附件三），经单位主管核准后凭单进餐厅用餐。

9、若有重要来宾需招待，应事先填写宴客申请单（如附件四），会签总务组经副总经理以上核准后于用餐前一日由总务组安排招待事宜。

10、非三班制员工若因夜班加班超过十二点，可事先填写加班夜点申请单（如附件五），经单位主管签准后送至餐厅，由餐厅于夜间十二点左右将夜点送至加班现场。

第六条 为维护员工个人卫生，公司鼓励员工自带餐具进餐厅用餐，自带餐具应于指定位置清洗。第七条、员工在餐厅用餐须遵守以下规定，违者每次罚款十元并公告全体同仁周知：员工与其反搭伙餐次之外进入餐厅用餐应另行缴费，否则视为员工违规用餐。员工用餐时务必服装整洁，禁止穿着拖鞋、内裤、背心等进入餐厅。

1、员工用餐应整齐排队进入餐厅、取用饭菜，未到用餐时间不得提前至餐厅

排除等候，不得前推后拥，严禁哄抢插队。

2、餐厅之面饭菜肴应本着节约原则，按需取用，米饭、面条和馒头等取用后 应吃完，菜肴取用后除骨头、肥肉和调味料外均应吃完。另为均衡营养，取用菜肴宜荤素搭配。3、4、5、为顾及卫生，取用面饭菜肴时请勿交谈，勿将餐具置于面饭菜肴上方 除宿舍本公司眷属宿舍员工外，禁止将餐厅的面饭菜肴带出餐厅。禁止将公司的餐盘携离餐厅，餐后应将餐具摆放至指定位置。

第八条 于本公司用餐者酌收一定费用，收费标准另行公布，并视物价涨跌情形予以检讨。

第九条

本办法经总经理核准后公布施行，修订时亦同。

武汉亚东水泥有限公司

二0一0年三月一日

第二篇：员工餐厅管理办法

员工餐厅管理办法

为加强和促进员工餐厅管理，进一步提高后勤服务质量，提高员工生活水平，确保餐厅卫生和饮食安全，特制订本管理办法。

一、餐厅管理委员会

1、为规范员工餐厅的管理工作，特成立由甲乙双方（甲方：；乙方：；以下简称甲方、乙方）选派11人的餐厅管理委员会，委员会成员如下：

主任：

副主任：

委员：

2、管委会每月定期召开一次会议，并形成会议纪要和决定。

会议主要内容：听取餐厅管理员对餐厅日常工作监督情况的汇报；听取员工对饭菜价格、饭菜质量、卫生环境等方面的意见；听取负责安全、卫生的人员对餐厅工作的意见；提出对餐厅工作的改进要求。

3、管委会对乙方的工作有监督权、检查权，有权对乙方的服务和管理提出合理化要求，并要求乙方对会议上达成的意见及时做出整改。

4、管委会成员采取投票决策制，过半数成员投赞成票的决定对乙方供餐服务和管理具有约束力，乙方须按管委会的决定及时做出整改。

二、餐厅人员上岗要求、1、乙方工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

2、现场经理应明确自己的责任范围，特别是在员工用餐时段应做好各项协调工作。

三、餐厅工作人员的卫生要求

1、上岗工作人员严禁带首饰及任何形式的手部美容。

2、严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎创伤等）者上岗。

3、上岗工作人员需按要求穿着统一的清洁的工作服，按要求戴好一次性口罩手套及工作帽，长发应拢进工作帽中。

4、乙方工作人员在提供服务时应文明礼貌，不得在任何地方以任何形式与甲方员工发生争执。

四、食品卫生要求

1、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保持新鲜卫生，符合食物的要求。

2、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食品。

3、严禁使用成品肉糜。

4、调味品使用后应密封存放，防止污染。

5、隔夜饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

6、菜肴应清洗三遍以上，浸泡30分钟防止二次污染，保证干净，严禁在饭菜中吃出异物。

7、存放食物的容器，刀具，砧板应严格区分生熟，按区域摆放。

8、冷冻、冷藏食品应在限定期限内用完。

五、餐具卫生要求

1、餐具应按“一刷、二浸、三洗、四消毒、五保洁”的流程规范操作。

2、用餐期间，如需使用重复清洗的餐具，应严格按清洗流程操作，确保餐具的卫生。

六、出品要求

1、乙方每天菜单的菜价均须得到甲方确认后方可执行，不得随意更改价格。

2、乙方要不断推陈出新，保证甲方员工的餐饮多样化。

七、环境卫生要求

1、每次用餐期间，餐厅应有专门的工作人员及时清理员工用餐时遗留的杂物，及时擦拭餐桌，打扫地面残渣，特别是晚餐后的清理工作绝不能过夜。

2、冰箱、冰柜、保洁柜应经常整理，保持清洁，不得摆放与工作无关的私人物品。

3、每天工作结束后，应及时清洗灶台、工作台、水池、地面，下水道应保持清洁畅通。

4、食物残渣垃圾等应每天清理，保持周边环境卫生，防止蚊蝇滋生。

八、留样要求

按照食品药品监督管理局对食品留样的要求，规范做好食品留样的工作。

九、特色服务要求

尽量满足甲方除供餐合同之外的餐饮服务要求

十、其他

1.地下室两部电梯，其中一部小电梯禁止载人。

2.严禁使用负一楼卫生间，且供餐方须长时间保证其处于封闭状态。

3.供餐方须给员工贯彻节能减排的意识，确保非工作时间各种电器，水池等不得长开，保证能源不浪费。

4.按照约定，不得无故不提交菜单和更改菜单价格。

5.需要按照时间节点，无正当理由外不得拖延向客户方承诺的工作。

以上条款乙方工作人员应严格遵守执行。如有违反，第一次，根据情节轻重情况，甲方口头警告或者及时开出整改单，乙方须在一个星期内予以解决，若因客观原因不能达成，乙方必须及时向甲方说明情况，并在客观原因消除后的一个星期内予以解决；如果再次违反上述同样条款，甲方有权按照每次人民币200元的金额处以罚款。

上述罚款，甲方有权从服务提供方的押金中直接扣除。

除上述条款外，鉴于乙方为甲方提供餐饮服务，双方特约定以下条款：

1、甲方对乙方进行月度员工满意度调查，如果连续三次员工满意度达不到70%，甲方将与乙方终止供餐合同。员工满意度调查表须双方协商一致确定。

2、乙方应对所采购食材按照食品药品监督管理局的规定，保留好供应商的各项证明，例如检验检疫合格证等以备查，若乙方不能提供，每次处罚人民币500-1000元。

3、乙方要确保供餐质量，造成群体性食物中毒（需当地二级以上医院证明以及当地食品药品监督管理局对留样食品的检验证明），除赔偿当事人的全部医疗费、误工费等各项损失外，甲方将对乙方给予每次人民币1000-2000元的罚款。

4、乙方工作人员因为无故怠工、闹事等影响甲方正常工作秩序，且带来不良影响的，甲方将给予乙方每次人民币1000元的罚 款。

5、乙方所有工作人员须维护甲方公司的形象和声誉，如经核实确实给甲方造成形象和声誉影响的，甲方将给予乙方每次500-2000的罚款，并承担因此而给甲方造成的所有经济损失。

6、一旦发现乙方工作人员有偷窃甲方财产、物料等行为者，乙方须立刻辞退，情节严重的须交由司法机关处置，同时甲方将对乙方给予每次人民币500元的罚款。

餐厅服务管理委员会 二O年月日

第三篇：餐厅环境卫生管理办法

餐厅环境卫生管理办法

在竞争日益激烈的餐饮行业中，适者生存的法则越来越适用，想要留住顾客的心越来越难，所以餐厅必须在残酷的环境中找到新的出路，首先想到的就是顾客的就餐环境。

现代化的餐厅和新式的点菜方式，在给客人带来方便、放心消费的同时，却给餐饮的经营管理带来了许多新的问题，其中之一就是明档厨房、菜品展示柜的卫生管理。以下对明档厨房、菜品展示柜的卫生管理与清洁方法以及餐厅内部环境卫生指标进行系统的介绍。

活鲜类原料，如海鲜类、禽类等，酒店为了表明货真价实，近几年来把这些活鲜类原料的养活设施直接搬到了餐厅，使客人放心地在活养区内点选所需要的菜品。

有些酒店在客人点了菜后，厨师当着客人的面现场烹饪，酒店把这类厨房讲明档厨房，直接面对客人经营。

在客人的眼皮底下操作，其卫生标准就相对要很高，尤其是明档的环境卫生和厨师的个人卫生，不仅要高标准，而且还要求能够持续保持好。

一、菜品展示柜卫生：

餐厅内的菜品展示柜，不管由酒店中的哪个部分负责管理，都必须保持始终如一的干净卫生。菜品展示柜实际上是一个敞口的大型恒温柜，保持展示柜的卫生清洁应按照冷藏设备进行清洁处理。其基本步骤如下：

1：内部清洁

(1)展示柜的使用一般是一天两个正餐，因此应在每餐使用结束后，都要进行一次清洁处理；

(2)先把陈列架上的地毯衬垫取下来，用长柄软毛刷蘸中性清洁剂溶液洗刷两面，然后用清水冲洗干净，控净水分晾干；

(3)如果陈列架上有菜料碎渣或其他杂物，先用软刷清扫干净，然后关闭照明灯电源，用半干的干净抹布轻轻擦拭上面的日光灯管，再擦拭陈列台面与边缘；

(4)确认已经清洁干净后，接通电源，将晾干的衬垫铺好；

(5)摆放在展示柜中的所有菜肴样品，必须用保鲜膜封好，摆放前，将餐具的底部用干净抹布擦拭除去污渍。2．外部清洁

(1)展示柜的基座有时会被客人的脚碰到，应每天擦拭1-2次，也可在客人点菜时，随时擦拭，以保持清洁无污；

(2)展示柜的两侧一般每天在营业结束后，用湿抹布擦拭一次即可；

(3)展示柜的顶部一般每周清洁1-2次，由专人负责，清洁要准备好用于升高的梯子，先用抹布蘸清洁剂溶液擦拭一遍，把抹布洗涤干净后再把顶部擦拭一遍，以到达良好地消毒和清洁效果。

3.员工个人卫生要求

1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、工作服、工作帽整齐干净。

3、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。

6、患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病不准从事饮食工作。

4.餐厅卫生

1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随清扫。

2、餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜极防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。4.作业过程中的卫生清洁

(1)废弃物与其他垃圾随时放置专用垃圾箱内，并随时将桶盖盖严，以防垃圾外溢；

(2)灶台表面、料理台面随手用抹布擦拭，菜墩与刀具也要随时擦拭，以保持清洁，并做到每隔20min全面整理一次卫生；

(3)作业过程中要求台面无油腻、无下脚料、无杂物，刀具、菜墩干爽无污渍。

(4)所有准备工作结束后，将一切废弃物放置垃圾箱内，并及时清理掉；

(5)对灶台、料理台面、不锈钢货架及各种用具的卫生进行全面整理、擦拭；

(6)刀具、菜墩放置固定位置，便于使用，一切与作业过程无关的物品均应从灶台、料理台上清理干净。

(7)将临灶时使用的手勺放置边台里上，以免手勺上油渍乱滴；

(8)将漏勺、过滤网笊篱放置油盘上面。

(9)开餐前30min，员工应佩戴好口罩。

5.保洁。

3、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池、荤，池分开；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。

6.环境卫生

1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。

3、洗碗池清洁，上、下水道畅通。

4、剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，清水桶加盖。

5、垃圾等及时处理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包工负责。

7.仓库卫生

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。

5、出库物品做到先进、易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

以上就是维持酒店环境的一些简单整改规划，如果酒店想长久的立足强者之林，必须在环境上大做文章。

制作者—酒管3班刘鹤

第四篇：职工餐厅管理办法

为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

第五篇：职工餐厅管理办法

为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房每月盘点清库一次。

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：

1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的资金管理，成本核算。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务。

（三）餐厅出纳岗位职责

1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

4、负责审核发票、入库单的正确与否。

5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事宜。

（四）采购员岗位职责

1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

7、做好领导交办的其他工作任务。

（五）保管员岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6、定期做好物资清点。

7、不得擅自存放个人物品。

8、完成领导交办的其他工作任务。

（六）服务员岗位职责

1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3、就餐结束后，要及时清理卫生。

4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。