第一篇：军旅特色文化餐饮项目

军旅特色文化餐饮项目

招商简章

（项目持有人 董志文）

一、前言

中国的饮食文化源远流长，是中华民族文化宝库中最璀璨、最耀眼、最具广泛群众基础的特色文化之一，它与法国、土耳其的饮食文化并驾齐驱、形成了称雄世界的三大风味文化体系。中国的饮食文化在其漫长的发展中，由于劳动人民的勤劳和智慧，经历了从素食到荤食、从生食到熟食、从淡而无味到五味调和的演变，形成了中国饮食文化绚丽多彩的文化内涵和坚实的技术基础。近些年来，随着人们对饮食文化品味的不断提升，以各种文化为背景的特色餐饮酒店如雨后春笋般应运而生，人们吃的不再只是果腹的食物，而是吃特色、吃氛围、吃高境界的饮食文化。这些特色文化餐厅的生命力和活力来源于顾客的好奇心和追求特色文化心理的满足，经营者从很大程度上迎合了现代人追求特色、追求个性、追求时尚、寻觅美好回忆的心理。所以他们赚到了第一桶金。成功者的经验告诉我们，只要给投资和经营的项目赋予丰富的文化内涵，其市场前景是不可估量的。

本项目是业内知名餐饮理论及运作策划人董志文经过多年的调研和实践，开发并力挺的项目，有巨大的发展空间和广阔的前景，是致力于饮食文化产业投资老总的最明智、最具潜力的开发项目之一。

二、项目名称（店名）

军旅文化餐厅(餐厅名称保密)

三、目标

在山东省济南市开设第一家军旅文化餐厅，逐步完善形成复制模式面向全国招商推广，力争使全国334个地级市(自治州盟)，1735个县级(市、自治旗)达到一地一店，成为中国餐饮界独树一帜的特色餐饮品牌。

四、产品及目标市场定位

1、产品定位

作为饮食文化的特色餐厅，必定有自己独特的产品。本项目的产品主要是挖掘解放军陆、海、空军和武装警察部队，特别是边、海防官兵进食的地域特色菜品，并给这些特色菜肴冠以“兵味”十足的菜名。

2、目标市场

本项目目标市场定位县级或县级以上的地市、省城和直辖市，每地一店或两地一店，忌盲目扩张。

3、目标客群

(1)解放军陆、海、空和人民武警现役军人；(2)复员退役军人和预备役军人；(3)军属；

(4)拥军民众和军事迷；

(5)参与军训的企事业单位、机关团体员工、大专院校学生等等。

五、运作模式及特色装修

(商业机密略)

六、合作理由或前景

1、市场份额大。由于军队情结，与军旅文化为背景的餐厅虽屡见不鲜，这些店投资少，装修简单，投资者眼光短浅，小富既安，没有真正体现军旅文化的内涵，缺乏人性化和怀旧功能，更没有拓展市场的资金、能力和勇气。为本项目进入市场预留了巨大的份额。

2、发展前景广。据不完全统计，全国与军队有不解之缘的地方政府机构如武装部、民政局近四千个。且这些机构似乎都有自己的房产、店铺和物业。这些资源80%的由于缺乏适合的项目，被闲置和浪费。主管部门为此焦头烂额。本项目不仅与之对口，也正好解决他的燃眉之急。我们试着算了一笔帐，按每两个县有一个县加盟此项目，全国可加盟2000家军旅文化餐厅，再按每店10--30万加盟费计算，仅加盟费就可以收取2--6亿元，加上管理费、设施、设备、资料、配料、提成等，利润空间巨大，发展空间广阔。

3、目标客群多，特别是经历生死之交的军中男儿重情重义经常聚会，增进交流，一直以来，他们也正为没有一个合适的聚会去处而犯愁。本项目从菜品到装修，营造的就是这种氛围，从根本上保证了客源。

4、餐厅分陆、海、空和武警厅，专门挖掘各地各部队当年吃腻了的菜肴，再配上“兵味”十足的菜名，如“凤爪”在这里叫“机(鸡)枪手”，肉丸子(内蛋黄)在这里叫原(圆)子弹(蛋)，菜品容器海军的用罐头盒、炮兵用炮弹壳、钢盔等，既新颖又怀旧，更具招徕和吸引客源的商业卖点。

七、招商的方式及其对象

1、招商的方式

方式一：500万买断技术和垄断市场

方式二：合作开发，利益共享，风险共担 方式三：依法融资，推行股份制

2、招商对象

(1)具有法人资格诚实守信的公司和自然人；

(2)具有长远的市场规划及强烈事业心和成功欲望，熟悉军旅文化和餐饮市场，具有较强的市场推广扩张能力和良好的军政关系，最好有军队实体、地方民政、人武部实体、复员退伍军人、热爱军队文化背景的公司和自然人；

(3)具有一定的资金实力和独立的市场开发能力，拥有组建、健全、打造和整合高素质精英团队的协调运作能力。

(4)具有大思路、大手笔和做大市场的思维，以及敢打大仗打硬仗的魄力。

八、合作者的权益 捷足先登的营运商，不但享有全国庞大的空白市场，而且项目持有人会将一整套成熟的运作方案(包括核心机密)与合作者资源共享，同时安排实战经验丰富的餐饮理论及运作策划专家亲临指导，并享有如下其它权益：

1、享有项目持有人所在公司所有项目的特价优惠；

2、免费提供咨询、提供各种资料包括培训资料、营运手册、产品宣传资料等；

3、可一次性优惠买断市场，独占市场份额，也可共同合作开发，利益共享；

4、按商谈的合作方式，签订有第三方公正的合作协议书。

九、相应的支持力度

1、提供可靠性市场分析报告；

2、提供店面设计和店内特色装修方案；

3、提供市场推广和扩张计划；

4、提供稳定和维护客人的计划；

5、委派经验丰富的运作策划专家、顾问、督导，协助培训和经营管理；

6、协助建立功能齐全的官方网站、媒体宣传推广、商业炒作、最先进的点售系统、专线电话等，免费接受咨询，解答运作中的实际问题；

6、强强联合，与贵州茅台知名酒厂联合，开发与之匹配的专供酒水和其它对口的相应产品。

十、流程

1、具备申请人条件；

2、索取《申请书》《招商手册》及其它相关资料；

3、填写《申请书》并上交相应的资质证明等；

4、审核；

5、交纳买断或合作协议意向金资金；

6、双方签订《合作协议书》

7、选址；

8、实地考察绘制装修图；

9、按图装修施工；

10、培训业务及经营管理骨干；

11、金日开业。

第二篇：论军旅文化

论军队文化管理

部队管理的最高层次是文化管理。随着兵员成分的变化和军队使命任务的拓展，“文化管理”这一新理念、新手段，将越来越多地出现在我军现代化管理的实践中。强化军队文化管理，是把军队各项工作纳入科学轨道的重要途径，也是落实科学发展观、推进思想政治工作创新和管理创新的重要方面。

“文化”与“管理”的有机结合——军队文化管理不等于“文化工作管理”

军队文化管理，即从文化视角审视军队的一切管理行为，使军队管理者确立科学的文化管理理念，增强管理活动中的文化含量，形成自身科学的价值体系，其政治保障功能与军事管理价值，超越了包括部队文化工作在内的各项具体工作。

“军队文化管理”与“部队文化工作管理”是两种不同的管理概念，后者管理对象是具体的工作任务，前者管理对象是特殊的文化体系。

“军队文化”的核心是“文化”，“军队”是条件。“军队文化”包含多种特定文化概念：“军营文化”重在表述军队驻地区域内官兵生活的特色文化现象；“军旅文化”重在表述军队组织成员即军人军事生活旅程中特有的文化现象；“军事文化”具有更复杂的价值体系，主要表现与军事行为相关的理想信念、思想道德和精神风貌等，体现军人的核心价值观。军队文化管理是“文化”与“管理”的有机结合。它通过科学手段,为价值观念生成积极转化效应、创造可能、提供条件。

就军事管理意义而言，军队文化管理是一项包括了从军人核心价值观到部队军事、政治、后勤、装备等所有具体工作价值观层面的塑模工程。

随着信息化战争制胜模式的转型，战争的认识系统发生根本变化，并促使其行动系统与之同步，呈现出实时化、精确化等外在军事特征。加强军队信息化建设，不断提高官兵对各种军事信息的认识与判断能力，使军队的信息力与火力、机动力同步发展，对官兵的文化价值观念提出新的更高的要求，也使军事博弈中单兵信息判断处理能力的重要价值更为凸显。部队文化管理已不是活动层面单一组织管理，而是综合性的系统工程，这就要求从军队文化管理领域，整体反思我军管理工作理论与实践状况，高度重视当代官兵个体文化心理及文化背景与发展趋势研究。

现代管理理念的核心是“人”。“人”不仅是“人力资源” 意义上的管理对象，不仅具有一般的“物”或“有理性的动物”所具备的规律性，更具有自身特有的规律性。只有切实以尊重人性为基础的管理，才能有效发挥人的决定性作用。军队文化管理价值指向，首先应从人性价值层面发掘官兵生命意志中奋争拼搏的精神资源，引导他们勇于实现生命价值，完成自我超越，追求人生梦想；其次，从社会角色层面定位合格军人的人格标准，塑造当代军人精神风貌；从意识形态层面牢固树立崇高的革命理想，以马克思主义科学理论，充实官兵精神信仰；从文化观念层面对官兵实施精神塑模，营造积极向上的军营文化环境，促使官兵真正确立当代革命军人核心价值观；从方法论层面坚守管理科学核心理念，提升官兵人文素质，增强其主体创造的精神、能力。

管理模式的革命性转变——文化管理不是简单的带兵方法问题，而是观念转型问题

“文化管理”强调从文化的视角发现问题，以文化的手段解决问题，突出官兵精神文化心理因素在军队日常管理活动中的科学运用。无疑，这不是简单的带兵方法问题，而是建立在科学发展观基础上的观念转型问题。

上世纪80年代以来，随着高学历青年批量进入部队，我军官兵的知识文化结构逐步改观，“文化带兵”成为新时期军队管理研究的焦点话题。去年底，全军近13万大学生应征入伍，必将使这一问题的研究更迫切、更现实、更具体，在我军战斗力建设方面更具有科学发展的积极意义。

今天许多新战士入伍到部队，第一件事就是先问能不能上网。当今时代，文化以其特有的生动形态，全方位地影响着当代官兵的价值取向、行为方式和理想信念。随着时代的发展和社会的进步，青年官兵的精神文化需求日趋强烈。官兵科学文化素质的整体提高，呼唤军队文化管理达到新水平。广而言之，我军各项管理实践活动将因为管理对象越来越具有较高的科学文化基础、人文素养，必将更加趋向科学、文明，甚至在管理模式上发生革命性转变。军队文化管理理论包括基础性、应用性两部分。前者从管理学核心价值理念出发，对军队管理行为的精神文化成果，进行系统、理性的逻辑归纳，使其具备政治保障意义与军事管理价值。后者研究军队在不同时机、环境、任务条件下，包括文化工作在内的所有工作中文化现象之本质，科学优化配置文化资源，总结其发挥政治保障功能和体现军事管理价值的规律，实现官兵精神培育目标。

军队文化管理的核心任务是以官兵为中心的精神管理和观念管理，这就决定了其管理方法有不同特点和要求。军营文化管理，往往难以立竿见影，只能通过长时间的作用，才能实现对人的规范作用和支配作用，起到春雨润无声的管理效果。

任何军事组织行为对未来信息化战争环境的适应性，来自于该组织与内外环境的整合，在整合中会产生该组织独特的行为模式。这种独特的行为模式系统，显示了该组织的文化个性和生命力。部队管理者应依据本团队的根本价值理念，结合自己的特殊性，整合出一套有本部队特色的行为模式，并以此形成自己的文化个性。通过塑造官兵的个性化形象和集体的特色化形象，来增强官兵的认同感和归属感。

“武为表，文为里。能审此二者，知胜败矣”。探寻文化带兵的奥义，提高文化带兵的能力，无疑成为各级带兵人的新课题。

通信14-1班

张泽华

第三篇：特色餐饮项目立项报告

特色餐饮项目立项报告

【引言】

特色餐饮是一种落叶乔木，属胡桃科特色餐饮属，约有20个种，中国为原产地之一。我国特色餐饮主要分布在浙江的临安，淳安，吉安，桐庐和安徽省的宁国，歙县，绩溪，旌德等县。

特色餐饮种仁味美可食，含蛋质7.23％，含油率48％～53％，多者达69％，每百公斤坚果可榨取高级食用油及工业用油27～30公斤。果壳可制活性炭，总苞可提取单宁，木材可制作家具及军工用。

特色餐饮的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。

我国目前加工产品主要有椒盐特色餐饮，特色餐饮糖等，因产量有限，供不应求，市场前景好。

【目录】

第一部分 总论

一、项目概况

（一）项目名称

（二）项目的承办单位

（三）项目报告撰写单位

（四）项目主管部门

（五）项目建设内容、规模、目标

（六）项目建设地点

二、立项研究结论

（一）项目产品市场前景

（二）项目原料供应问题

（三）项目政策保障问题

（四）项目资金保障问题

（五）项目组织保障问题

（六）项目技术保障问题

（七）项目人力保障问题

（八）项目风险控制问题

（九）项目财务效益结论

（十）项目社会效益结论

（十一）项目立项可行性综合评价

三、主要技术经济指标汇总

在总论部分中，可将项目立项报告中各部分的主要技术经济指标汇总，列出主要技术经济指标表，使审批者对项目作全貌了解。

第二部分 特色餐饮产业扶贫项目发起背景和建设必要性

一、特色餐饮产业扶贫项目建设背景

（一）国内中小企业特色餐饮产业扶贫技术

（二）项目发起单位的优势

二、特色餐饮产业扶贫项目建设必要性

（一）推动特色餐饮产业扶贫技术的改进

（二）满足国内市场对特色餐饮产业扶贫的需求

（三）……

三、特色餐饮产业扶贫项目建设可行性

（一）经济可行性

（二）政策可行性

（三）技术可行性

（四）模式可行性

（五）组织和人力资源可行性

第三部分 特色餐饮产业扶贫项目市场分析及前景预测

一、特色餐饮产业扶贫项目市场规模调查

二、特色餐饮产业扶贫项目市场竞争调查

三、特色餐饮产业扶贫项目市场前景预测

三、产品方案和建设规模

四、产品销售收入预测

第四部分 建设条件与厂址选择

一、资源和原材料

二、建设地区的选择

三、厂址选择

第五部分 工厂技术方案

一、项目组成二、生产技术方案

三、总平面布置和运输

四、土建工程

五、其他工程

第六部分 环境保护与劳动安全

一、建设地区环境现状

二、项目主要污染源和污染物

三、项目拟采用的环境保护标准

四、治理环境的方案

五、环境监测制度的建议

六、环境保护投资估算

七、环境影响评价结论

八、劳动保护与安全卫生

第七部分 企业组织和劳动定员

一、企业组织

二、劳动定员和人员培训

第八部分 项目实施进度安排

一、项目实施的各阶段

二、项目实施进度表

三、项目实施费用

第九部分 项目财务测算

一、项目总投资估算

二、资金筹措

三、投资使用计划

四、项目财务测算相关报表

（注：财务测算参考《建设项目经济评价方法与参数》，依照如下步骤进行：

1．基础数据与参数的确定、估算与分析

2．编制财务分析的辅助报表

3．编制财务分析的基本报表估算所有的数据进行汇总并编制财务分析的基本报表。

4．计算财务分析的各项指标，并进行财务分析从项目角度提出项目可行与否的结论 第十部分 财务效益、经济和社会效益评价

一、生产成本和销售收入估算

二、财务评价

三、国民经济评价

四、不确定性分析

五、社会效益和社会影响分析

第十一部分 可行性研究结论与建议

一、结论与建议

二、附件

三、附图

项目可行性研究中心研究成果《特色餐饮项目可行性研究报告》

北京华经纵横咨询有限公司的可行性研究报告服务：

我们擅长编写下列类型可行性研究报告、项目建议书、项目申请报告具体包括：用于报送发改委立项、核准或备案的可行性研究报告、项目建议书、项目申请报告用于银行贷款的可行性研究报告、项目建议书

用于融资、对外招商合作的可行性研究报告

用于申请国家政策基金的可行性研究报告

用于上市募投的可行性研究报告

用于园区评价定级的立项报告及可研

用于企业工程建设指导的可研报告

用于企业申请政府补贴的可研报告

北京华经纵横咨询有限公司在项目可行性研究报告方面所独有的优势：

1.我们具有国家发展和改革委颁发的甲级工程咨询资质证书

2.我们具有庞大的专家资源及政府背景

投资项目可行性研究服务是由北京北京华经纵横咨询有限公司咨询有限公司打造。专家团队均来自政府部门、科研高校、行业协会等权威机构,他们所具有的广泛社会资源及丰富的实际项目运作经验是保证圆满解决客户需求的最大保证。院投资项目研究室现有70余名专职及兼职咨询专家,其中博士后3人,博士11人,高级工程师、注册会计师10人,80%以上专业人员具有硕士以上学历。专业分布具有很强的互补性,既有业内一线资深人士又有通晓专业理论分析方法,熟谙国内外的市场环境的研究型人才。

3.我们具有撰写项目可行性研究报告的丰富经验

截至2012年3月我们已经累及完成了近1200多个项目可研报告、项目立项书及商业计划书的编写工作。主要分布在机械装备、电子信息、石油化工、能源、冶金行业、环保、食品、农、林业行业、轻工行业、航空、交通运输行业、医药、医疗行业以及房地产、工业园区领域可行性研究报告编写。

基于丰富的项目经验,我们可以对项目投资的可行性、投资前景、投资风险及项目技术路线做出精准研判,为您的项目投资提供最为科学的参考和建议。

第四篇：特色餐饮

特色餐饮-湘西民俗演艺

特色的湘西民俗风情，神秘的湘西文化让生活在都市中的人们对它充满了好奇与向往。湘西部落董事长龚水清是土生土长的湘西人，对湘西有着独特的情怀，他带着浓厚的湘西情与湘西特色食品在湖南长沙开起了第一家湘西特色餐饮店,极具特色的菜系与别具一格的菜品给长沙的食客 们注入了一股清泉,掀起一阵美食风潮，带来了视觉上和感观上的双重享受。

每逢用餐时总能听到阵阵鼓声，时而高傲、时而舒缓，动听的旋律吸引着四面八方的食客，漂亮的舞姿吸引着无数观众。初到湘西部落的客人往往久久停立在神鼓台不愿离去，都被神鼓台上的舞姿与阵阵鼓声迷住，纷纷拿起相机拍下这美丽的瞬间，只为留下湘西的影子。走进部落身着苗服的漂亮湘西女热情并青春洋溢的笑容让来客仿佛至身于美丽的湘西。湘西苗族鼓舞，是我国苗族地区最独特的舞蹈艺术 流传在湖南省 湘西土家族苗族自治州境内的吉首市和凤凰、泸溪、保靖、花垣、古丈等县。在湘西，苗族鼓乐有着丰富的文化内涵和强大的社会功利作用。每逢春节或苗族盛大节日，村村寨寨的男女老少都要 集中到坪场进行鼓舞表演赛。鼓舞是湘西苗族运用最为普遍的一种民间艺术形式。它以鼓乐指挥生产劳动，以鼓乐传播民族文化，以鼓乐娱乐 身心，它把音乐、舞蹈、表演等艺术种类有机的组合在一起，其历史悠久，内容丰富，特色鲜明。它不但反映苗族任民的生活状态、劳动习惯，还表达男女爱情及审美情趣，形成了一种独特的艺术形式。

湘西不但鼓舞迷人，湘西名人宋祖英更是把湘西山歌唱响大江南北，同时部落也把极具特色的湘西民歌带到了都市长沙，每逢过节与用餐时间湘西山妹子都会手端一碗苞谷烧唱上一曲曲动听的山歌，为来宾敬上一杯杯湘西美酒，热情的湘西妹身着漂亮苗族服装成了部落一道靓丽的风景，部落为了广大食客能听懂词意把湘西山歌改为普通话，不但不失湘西山歌的寓味同时也把湘西山歌带出湘西广为流传。

“一斗芝麻撒上天，湘西山歌万万千。”湘西人性格豪放，爱唱山歌。千百年来用歌品评美丑，用歌教化子孙。“嬉笑怒骂”全为即兴高歌，声声悦耳，句句动人。身在湘西不一听山歌，憾事也！

湘西山歌的种类也很多。新春佳节有“闹年歌”，新年欢庆有“摆手歌”，狭路相逢、逞能斗智有“盘歌”。隔山相望就“对歌”，平时有各种“调子歌”，劳动时有“锣鼓歌”和各种“号子歌”。这其中有一种“木叶歌”，形式有趣，特色鲜明。就是扯下一片树叶，含在口边，随口吹出悠扬动人的曲调。伴以歌声，飘遍苗乡。有时木叶一响，就是情人约会的暗号。像这首花垣县的《听到木叶拉脚跑》：“妹到家里正在忙，刷锅煮饭等爹娘。听到木叶拉脚跑，赶到后山会情郎。”就写的诙谐有趣。“高山木叶细微微，问声情郎可会吹？你若会吹木叶哨，只动木叶不动媒”。这首《只动木叶不动媒》就生动地说明了“木叶”在男女恋爱时的“重要作用”。

第五篇：餐饮文化

谈中国饮食文化特色谈中国饮食文化特色谈中国饮食文化特色谈中国饮食文化

特色

饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而

不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同的饮食文化。中国饮食文化的历史源远流长，博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。西方的一些国家汇集着各国的移民，深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，形成精巧专维、自成体系的饮食文明。中西方文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，这种差异主要来自

中西方不同的思维方式和处世哲学。

一、两种不同的饮食观念餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差

异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差

异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处

世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

二、饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

1.1饮食观念、味道和营养

由于中国和西方哲学，西方饮食重科学，注重营养，西方饮食营养为最高准则吃像生物机器添加燃料，特别是关于食物的营养成分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和各种无机元素是否或不适当的，供应热量才是正确的，以及那些可以吃营养充分吸收其他任何副作用。这些问题是烹饪的问题，和食品的色泽，气味和味道，是二等。或是次不在饮食中西方大国——法国，虽然其饮食文化在许多方

面类似于我们，但问题获得营养，双方将分开。中国烹饪是五味调和追求美味，加工热炸会使营养成分的菜已经被摧毁。尽管法国是追求美味烹饪，但同时不忘“营养”的前提，只有知道如何照顾营养美味的找不到。尤其是在20世纪60年代出现的现代烹饪理念，特别注重健康，体重减轻，追求光明，少油，强调采用新鲜的原料，在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以基本上

蔬菜生吃。这也是为什么西方饮食营养是普遍重视。

中西方饮食文化差异 概述中西餐桌礼仪的差异深受中西哲学思想及各种社会因素的影响使两种文化的距离相差甚远。在中国任何一个宴会不管是什么目的都会有一种形式。就是大家团团围坐共享一席 宴席要用圆桌这就从形式上造成了一种团结、礼貌 共趣 的气势。美味佳肴放在一桌人的中心它既是一桌人欣赏 品尝的对象又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒 相互让菜 劝菜 再美好的事物面前体现了人与人之间相互尊重 争让的美德。反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响便于集体的情感交流因而至今难以改革而西方这个主要以面食为主的群体餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制个人自扫盘中菜不管他人碗里汤互不相扰。西方人喝酒也听凭自愿白兰地威士忌鸡尾酒喜欢什么喝什么想喝多少喝多少所尊重的是个人意志体现出的饮食思想观念要合理的多

二、日常饮食特点比较 中国饮食以其工艺高深、工序完全、流程谨严、烹调办法庞杂多变等特点在世界构成了独具特色的饮食文化。在中国人的日常饮食中，主食以米、面和杂粮为主。菜肴以畜、禽、蔬菜、水产品、海产品和干货为主。食物制造上注重荤素搭配，主辅搭配，及色、香、味、型、质、养等的有机组合。注重因时、因地、因人而变，讲究五味协调，强调食疗、食养，以适口者为上。烹饪方式变化较多，常见的烹饪二三十种之多；调味讲究变化，注重原料的本味施展，即所谓“有味使之出，无味使之入”；菜式变更丰富，普遍实施三餐制。美国人的饮食要比我们设想的丰硕的多，美国人一日三餐的时间和中国人基础一致。早餐以面包、麦片、牛奶、腊肠等为主；午餐则比较随意，多数人会在工作地点吃些快餐，如三明治、热狗等；而晚餐则比较丰富, 是一天中的独一的一顿全家人团圆的正餐，正常有一二道菜，如牛排、烤肉、炸鸡等，配以一些青菜和水果，主食则为面包、米饭等。从口味来看，美国人比较爱好油腻，生冷的食品。他们在烹饪时很少放调料，大多数情形下把酱油、味精等调料放在餐桌上自行取

用。

四、饮食方式不同 中国人习惯合餐，大家围坐在一起，相互敬酒，互相敬菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。人们还喜欢在用餐的同时互相交谈，且谈话范畴之广范，内容之全面，体现了中国人在饮食方式上注重气氛和排场。美国人则分餐，且餐间宾客很少大声喧闹，只是与邻座的客

人轻声交谈，体现了西方人对个性、对自我的尊重。

五、饮食习惯和口味不同 中国拥有著名的八大菜系及官府菜等，口味以咸为主；

饮食习惯用筷子。美国人则喜好吃甜食；饮食习惯用刀叉。

三、饮食对象不同 中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才菜单设计应体现餐厅文化定位进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。美国等西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”； 他们在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西

方人称为动物性格。

一、菜单在餐厅文化建设中的重要作用

菜单既是艺术品又是宣传品，是餐厅进行促销的软性宣传工具，是一种凸现个性的文化信息传递。一份设计精美的菜单可以提高用餐气氛，能够反映餐厅的格调，可以使客人对所列的美味佳肴留下深刻印象，并可以作为一种艺术欣赏品，予以欣赏，甚至留作纪念，引起客人美好的回忆。同时一家餐厅装饰的主题立意、风格情调以及饰物陈设、色彩灯光等等，都应根据菜单内容的特点来精心设计，以达到环境体现餐饮风格，氛围烘托餐饮特色的效果。

二、凸现餐厅文化的菜单设计

从菜单的作用上讲，我们可以把菜单的功能主要分为以下两个方面：审美功能，起着审美愉悦的作用；服务功能，即可提供的饮食商品的目录与价格（包括服务的特色与方式），起着契约模板的作用。前者是外观感受，其在菜单上存在的意义是与后一项功能结合时才产生的；而后者说白了就是让顾客自主了解可受服务的项目与价格等信息，功能目的是向顾客提供选择优质服务的个人化空间并节省人力服务成本。

在现在流行的菜单设计方法中，根据菜单使用时的时间长短及更换频率我们把菜单分为：固定性菜单、循环性菜单两种；如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜单来划分，常见的菜单类别有：零点菜单、套餐菜单、宴会菜单、客房送餐菜单、酒单、自助餐菜单以及其它特殊菜单等种类；另外，还有专为儿童设计制作的儿童菜单、考虑到不同国籍的服务对象而设计的不同语种的菜单、快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜单以及具有地方特色的食街菜单等。

所有这些菜单都必须考虑如何使审美设计与服务类别或特色相得益彰，力求避免审美努力与餐厅服务功能特色上出现张冠李戴的设计错误。而要做到这一点，餐

厅经营者就必须明白菜单是顾客分析菜品的第一手资料，这就必须首先明确以下几点：

1．能满足目标市场客人的文化需求

餐厅进行菜单设计之前，应首先明确目标市场，了解目标市场消费群体的餐饮需求水平、特点、习惯等情况，有针对性地开发和选择能满足这类客人需要的菜品。现代社会，与其说客人到餐厅去吃饭，还不如说是去寻求一种精神上的享受，能给客人带来享受的主要是文化。因此，经营者必须研究文化性的产品，开展文化性的管理，并将这种文化体现在饭店经营的全过程，体现在最能凸现餐厅文化特色的菜单设计上。有一家名叫“车港渔村”汽车文化主题餐厅，餐厅的菜单扉页上已经说明欢迎八类人光临：喜欢车的人，研究车的人，设计车的人，制造车的，卖车的人，开车的人，修车的人，管车的人。这家餐厅有两种菜单，一种是普通点菜单，满足客人用餐需要；一种是汽车菜单介绍各种汽车小知识，客人可以从中找到精神食粮

2．提供特色菜品，保持竞争优势

餐饮行业的竞争越来越激烈，菜单所提供的菜品如果不能满足顾客日益强烈的对高品质菜品与对新、奇、特菜品的消费热情，是无法长期在行业中立足的。因此，在菜单设计中要勇于创新，要开发和引进具有自己特色的菜式品种，这不仅仅是高品质菜品的创新问题，而且有时也是优质菜菜名的创新问题。在现代西方社会，很多著名餐馆的常客可能会患上“厌倦菜单症”，而富于个性文化特色的异国情调食品则备受青睐。

3．菜单设计中应加强文化亲和力

菜单设计一定要考虑审美的功能，并同时考虑菜品介绍的功能，但是不少菜单在设计时把上述两大功能作为分裂的功能来考虑，从而产生把菜单所承载的服务内容简单地进行美化，忽略了菜单设计中必须利用的文化亲和力。

菜单不仅仅是告诉顾客你能吃什么的说明书，菜单也不仅仅是一张被打扮得花花绿绿的菜品指南，菜单是提高餐厅文化品位的有效手段。在许多优秀的餐厅里，菜单不仅仅是为了完成介绍菜品的名称和价格的目的的工具。消费者进入一个餐厅往往是很茫然的，特别是对于第一次进入这个餐厅的人来说是这样的。外国快餐业如麦当劳、肯德基在中国获得成功的原因之一就是有一套系统的菜单服务体系，它提供给顾客一个不仅仅是漂亮和谐的饮食环境，更是提供了一个界面友善、具有餐厅独立文化个性的大菜单体系。这不仅仅是以传统的单件页式菜单为表现形式，而是结合了多种视觉传达方式的菜单样式的创新，而且还是建立在不断变化的动态发展上的。其中还涉及了运用色彩语言、形象语言对餐厅文化进行的不断宣扬。在针对目标市场上优秀餐厅的菜单还能十分重视菜单上体现出餐厅对目标消费群体人文服务的特色„„要做到这一切，餐厅经营者就必须深刻理解自己的餐厅所能服务的对象类别及能提供服务的特色的文化定位，并最终在菜单设计上体现出来。

麦当劳、肯德基在这方面是一个经典的例子，实际上从看到这两家店铺开始我们就进入它的菜单宣传范围了，而且不管在餐厅的哪一处，我们都能感受到餐厅特色的菜品的吸引。这两个案例的典型意义是把菜单扩大为一个渐入式的认识体系来对待，使菜单与餐厅的整体经营融合为一个整体，并且充分运用了综合多样的菜单媒体。

4．注重菜单设计中体现餐厅文化个性的表述与渲染

菜单设计中，菜品是可以不断更改的，而唯一不变的是这个餐厅的文化定位的视觉传达。文化定位说通俗了，就是你的社会档次在社区评价中的高低。文化定位不可谓不重要，它可以是信誉的证书，更是使消费对象满足理想消费——满意的物质消费+满足较高精神需求的社交环境的享受——的基础条件。一家百年老店和一家新生店堂都是有自己的社会文化定位的诉求的，至少社会也会施予其相适应的文化定位。自己塑造自己的文化定位无疑是明智之举。

对菜单设计进行无明确经营文化定位的视觉美化只能说明这个餐厅本身整体处于低挡次的初级发展水平。

5．注重审美设计与菜品介绍的有机结合，凸现餐厅在色彩组合上的个性特色 菜单设计既是平面设计师发挥其设计才华的天地，更是餐厅经营者体现经营方针，展示经营艺术水平的舞台。必须明确艺术设计是服务于餐厅经营特色整体的原则，使菜单设计体现出审美设计与菜品介绍在色彩、形象、文字、图案以及排版组织、材料、页面方式等因素上相得益彰、互为整体。

6．形象语言的正确运用

认真研究所在社区消费市场中消费人群不同时段中不同类别的精神图腾或群体喜闻乐道的人、事、物的视觉形象，根据餐厅经营的总体方针与策略方法将之纳入餐厅环境塑造里，并运用于菜单设计之中，这无疑是一种快速而有效的文化信息传递，可以较快地与消费群体建立密切关系，建立牢固常客群体。

我们经常听到一些客人说，在菜肴端上来之前，他们实际并不清楚自己点了什么菜，这充分说明了菜单上描述性说明文字的重要性。有许多菜式，要是仅仅列上菜式名称，客人读了以后可能会一知半解和莫名其妙甚至萌生疑惑。这主要是由于不同的文化背景所引起的。不熟悉西餐的客人也许对“Surprise

Tomato”“Sunny –Side-Up Eggs”的真实内涵难以想象，因为这些菜名直译成中文是“奇怪西红柿”“阳光面朝上蛋”。有些中餐菜情形类似，即使译成英文，国际宾客读了也不得要领，如名菜“佛跳墙”“叫化童鸡”等。因此这类菜式必须借助于描述性说明，宾客才能充分了解其内容和文化特色。

总的来说，菜单虽小，但内有乾坤精细，小小菜单折射出许多对人这个永恒主题的关怀，菜单既是一个很讲究餐饮技术知识的菜品介绍小物件，同时又是一个餐厅的精细名片，是餐厅管理中值得化力气去不断改变的窗口，菜单设计应凸现餐

厅文化定位。在现时的餐厅服务中，菜单设计策划还是有很大的进取空间可以发掘，打造我们自己的麦当劳、肯德基从菜单做起！

參考文獻

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