第一篇：美容营养学结业论文

美容营养学结业论文

对饮食营养与美容的理解

爱美是人的本性，特别是女性，都希望能够通过化妆、美容、整形 等方法，使自己更加美丽，更具有魅力。但是真正要变美，光靠这些外在的调养手段是不可行的，一定要有内在的调养才能真正具有真正的美丽。

“美”不能只靠化妆品来修饰和靠华丽的衣服点缀，最重要的是要“内因”发挥作用。所谓“内因”就是身体健康。有了健康的身体，才可能有美好的肌肤；有了健康的身体，才会使人神采奕奕、容光焕发。健康的身体是丰富的营养和有效地保养等综合作用的结果。所以，利用天然绿色的食物用于美容，是调理“内因”的最佳选择。民以食为天”，食物为我们每天的生命活动提供能源，使人类生命得以延续，它与我们息息相关。饮食问题也日益成为人们关注的热点问题。大家都知道，饮食不仅仅是为了填饱肚皮，它还是影响我们身体健康的重要因素。随着人们生活水平的提高，人们也越来越看 重健康饮食。合理的饮食不但可以让我们拥有健康的身体，还可以起到美容的功效。

食物中含有人体所必需的各种营养素。维持人一天生理代谢所需要的最基本的能量来自三大主要物质：糖、脂肪、蛋白质，另外还有水。因此，所谓合理营养 应该具备下列条件：首先，膳食中应该含有机体需要的各种营养素，既蛋白质、脂肪、碳水 化合物和糖类、维生素、无机盐、和水。通过这些营养素可以满足机体从事劳动和维持生命 所需要的热量，提供细胞、组织生长发育与修复的材料，并维持机体的正常生理功能。除了这些营养素，人体需要还七大营养素，这七种营养素是构成人体结构并 参与人体新陈代谢的营养物质，所以摄取足够和比例恰当的各种营养，是维持人体代谢的物质基础。因此，要想保持和恢复肌肤永恒的美丽，饮食调养应是最佳选择。

人体所需要的能量和营养素主要是通过食物获得的。自然界供人类使用的食物有数百种，根据其来源可分为植物性食物和动物性食物。各种食物包含的能量和营养素的种类和数量能满足人体营养素需要的程度不同。

食物按类别分有粮食类、豆类和坚果类、蔬菜和水果类、肉类、鱼及水产类、奶类、蛋类、杂类八大类。按性质分有碱性食物和酸性食物两大类。按食物的营养成分分类有蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水六大类。1.粮食类

粮食类包括谷类、麦类、杂粮类。粮食类的主要成分是碳水化合物，它含蛋白质的量很少，每百克粮食约含8～15 克蛋白质。另外脂肪和维生素大多含于粮食的外皮及谷胚部，在加工时多数都损失掉了。因此粮食是提供身体糖分——即热量的主要来源。各种营养素的含量均不相同，大米蛋白质的生理价值较其他谷类为高，所含的氨基酸也比较完全。其他如小米、小麦、高梁、玉米等蛋白质的生理价值均不算高。在粮食中，有助于健肤美容的食品主要有：⑴大麦（燕麦），含维生素B、脂肪、葡萄糖及磷脂等成分，可以煮粥或制成各种面点，现在市场上有售麦片等半成品，食用起来更为方便。常吃大麦具有使须发乌黑、容颜焕发的功效。因此，国外把燕麦片粥做为美容食品。⑵梗米（“九二”米），它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B2、尼克酸等成分，尤其是尼克酸和氨基酸的含量比其他谷类都高。常吃梗米可以减肥轻身，也可以使肌肉消瘦者丰满，并有聪耳明目、润肤红颜的功效。⑶米油（米汤）。煮米粥时，粥面上浮起的米油可使人白嫩肥胖，宜长期服用。有人习惯煮粥时将粥面浮起物撇弃，这就大大降低了粥的营养成分。⑷薏米仁，薏米仁含脂肪、蛋白质中的多种氨基酸及大量的维生素B及钙、磷、钾等，具有防皮肤粗糙，消除赘疣的作用，是我国传统的美容食品。

2.豆类，坚果类

豆类和坚果类是植物蛋白质的重要来源，在素膳中显得尤为重要。豆类含有很高的蛋白质、脂肪和糖，能提供给人体充分的热量。豆子的种类不同所含的营养素也不同。⑴黄豆 黄豆是豆类中营养价值最高的食物，含丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 等，具有使皮肤润泽、柔滑细嫩的作用，纯豆浆的营养价值价值甚至可与牛奶比美。⑵绿豆 绿豆含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B 及多种微量元素，有滋润皮肤、清热解毒的作用，对于皮肤炎症及青春痘有一定的疗效。⑶红豆 红豆含蛋白质、碳水化合物及铁等成分，经常食用可以补血养颜。⑷花生 花生含丰富的植物蛋白、脂肪，特别是含大量的亚油酸，能滋养皮肤，特别适合干性皮肤的人经常食用。⑸核桃 核桃含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C、E 及镁、铝、铁等微量元素，可生吃，也可熟食，有润肌肤黑毛发的作用，是极好的美容食品。

3.蔬菜 水果类

蔬菜和水果都含有丰富的水分、纤维质、无机盐类及维生素，是膳食中维生素A、C、B2 和钙的主要来源。蔬菜水果里头的植物纤维素能够清除肠脏系统的废物和腐败物质，如果体内的废物不能经过排泄器官及时排出，皮肤就会代替它们排弃废物，这样的皮肤多会灰暗无光或生暗疮等。因此，我们说蔬菜和水果是美容的重要食品。⑴芹菜 芹菜含有钙、磷、铁及蛋白质，粗纤维含量较多，可促进皮肤之健美。⑵西红柿 西红柿又称蕃茄，含大量维生素C、A 及钙、磷、铁等，可生吃也可熟食，可使皮肤细嫩、红润，并可外用于敷面，或配合其他营养食品。⑶黄瓜 黄瓜含维生素C、B 等，生、熟均可食用。可抑制食物中碳水化合物等在体内转化成脂肪，因此不仅可滋养皮肤，还可以防止肥胖，保持体形健美。⑷萝卜 萝卜含胡萝卜素及多种微量元素。生、熟均可食用。具有防止脂肪在皮下堆积，滋润皮肤的作用。⑸苹果 多种维生素，常生吃可美容护肤，用于敷面可消除黑眼圈。⑹梨 含维生素C、B 及微量元素等，有收缩皮肤的功能，食用可润肺、养颜。⑺枣 有补血之功能，经常食用使人面色红润、容光焕发，特别适合体弱者和干性皮肤的人食用。

4.肉类

肉类食品供给人体优质的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，其营养价值很高，是日常生活中主要的食品之一。⑴猪蹄 含丰富的大分子胶原蛋白，具有滋润皮肤，增强皮肤弹性和光洁度的作用，皮肤干燥而多皱者宜经常食用。⑵羊肝 含磷及维生素A 丰富，有补血、补肝、明目的作用。⑶兔肉 含高蛋白、低脂肪及丰富的维生素，可润泽皮肤，保持体形苗，是当代提倡的美容营养食品。

5．鱼类 水产类

鱼类和水产类食品蛋白质含量丰富，几乎与肉类相同，脂类含量低于肉，一般钙质含量都比肉类高，另外其维生素含量特别丰富。⑴牡蛎 含维生素A、B、C、D、E。熟食有美容颜、细肌肤之功效。⑵海带 含多种维生素及碘，常食用可使头发乌黑柔软，可减肥、治疗银屑病和呷状腺肿大症。⑶紫莱 含蛋白质、碘、叶绿素及维生素A、B2 等，常食用可使皮肤光泽而有弹性，也可使头发乌黑亮泽。

6.奶类

奶类食品中蛋白质及无机盐含量很高，营养素比较完全，且宜于人体消化吸收。奶类不仅可以饮用，能润泽肌肤，使头发黑亮，对护肤也有良好的效果。7.蛋类

蛋类的营养价值很高，食用的方法又简易，同时我国产蛋资源丰富，因此，蛋类在我国膳食中占有极重要的地位。蛋类中含有最优质的蛋白质，同时也含有脂肪、无机盐和维生素。一般来讲，蛋白比蛋黄的蛋白质含量高。食用蛋类可滋阴润燥，有利于皮肤的光润。

8.杂类食物

杂类食物含有人体所需的不同营养成分，有些杂类食物对美容还有特殊的功效。⑴油脂类 常食用可使皮肤白嫩光滑，对脱发也有一定疗效，皮肤干燥 的人适多食用。菜油含维生素E 和亚油酸，可促进血液循环，防止皮脂氧化，抑制皱纹和褐斑的生成。黑芝麻油可润肤乌发。⑵花粉 含20 多种氨基酸及微量元素。花粉作为美容食品正风靡各国，花粉不仅能延年益寿，还有“内服的化妆品”之称，具有抗衰老，改善皮肤素质，增强皮肤弹性的功效。⑶白木耳 白木耳是一种增加皮下胶质，防止皮肤皱纹生成的食品。它含有天然的植物性胶质，还可通便润肠，长期食用，能使肤色光润。

食物按其性质可分为碱性食物和酸性食物两大类。碱性食物大部分为蔬菜和水果。这类食物有促进血液循环，防止皮肤粗糙老化的作用。一般健康人的血液、淋巴液、骨骼液均呈弱碱性。酸性食物会补充人体所需的主要营养。人体内的酸碱度是有一定比例的，正常的比例是四份碱性食物比一份酸性食物，即碱和酸的比例为4：1。

以上是对不同食物的类别分析出的其营养成分和美容价值。我想每个人都想实现自己的人生价值，每个人都想过得舒坦，能够过得更有尊严，拥有好的身体，清爽的外表。好的身体状态，自主的生活是实现人生价值的基础。所以才需要养生，改善自己的生活状态，而养生不仅需要规律的生活，合理的运动还有在食品营养上多用心。食品的营养与生活质量是密切相关的，掌握饮食方面的知识各种营养素的功用，不仅能充实自身的知识，提升滋生的生活品味，增强生活趣味，还能根据自己学到的营养学知识，反思自己以前不好的生活方式。其实我们还有很多地方需要注意，其实简单点儿就是多喝水，喝开水，多吃水果，多吃蔬菜，肉食同样很重要，该吃就吃，不挑食，规律生活。通过学习食品营养学知识让我们的生活更均衡，要健康，越变越漂亮。

参考文献：

http://baike.baidu.com/view/396137.htm#3 百度文库 营养健康学说教程 《食品营养与美容》教学课件

白寒松---《食品与健康》1999年06期 – 食品营养素的美容功效 李梅芳---《家庭医学》1998年第17期 – 食品营养素对美容的功效 陈义凤;游海;何金明;邓泽元;陶秉莹---《南昌大学学报》 – 食品营养与营养食品

1994 年06月 6

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第二篇：美容营养学 读后感

《美容营养》读后感

随着社会发展变化，人们对美容的追求始终如一。健康是美的一个永恒不变的标准。健康离不开营养，营养也成为美的重要因素。从各种食物中摄取人体所需要的各种营养素，保证机体有良好的物质支持是健康的保证，也是美丽的基础。通过读《美容营养》总结出如下体会：

保养原则：

1.保持营养素的平衡摄入

要想永葆青春, 首先需要保证各种营养素的平衡摄入, 这样才能够保证体

内的正常代谢, 从而保证皮肤细胞组织生长发育正常。因此, 在日常饮食中需 要食物的多样化、全面化。

2.保持食物酸碱性的平衡

酸性食物在体内过多可以造成酸性体质, 从而影响体内的正常代谢。碱性

食物则被称为“美容食物”, 因此, 在日常饮食中应注意食用乳类、豆类及其 制品和蔬菜类、水果类、食用菌类、坚果类等食物。

(1)少食肉类食物和动物性脂肪。在一定条件下, 肉类食物和动物性脂肪 在体内分解过程中可产生诸多酸性物质, 对皮肤和内脏均有强烈的刺激性, 影 响皮肤的正常代谢。皮肤粗糙, 往往是血液酸性增高造成的。青少年时期可适 当多吃些新鲜的肉类, 成年后则应以素食为主。

(2)多吃新鲜蔬菜和水果。一是摄取足够的碱性矿物质, 如镁、磷、铁、铜、锌、钼等, 既可使血液维持较理想的弱碱性状态, 又可防病健身。二是摄取充足的维生素。各种维生素均和皮肤健美关系密切, 肤色较深者, 宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素 C的食物;皮肤粗糙者, 应多食用富含维生素 A、维生素 D 的果蔬,如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色、绿色蔬菜, 以及鸡蛋、牛奶、动物肝脏等。三是摄取足够的植物纤维素, 以防止因便秘而带来的皮肤和脏器病变。

(3)注意蛋白质摄取均衡。蛋白质是人体必不可少的营养物质, 一旦长期缺乏蛋白质, 皮肤将失去弹性, 变得粗糙、干燥, 使面容苍老。但如果过食肉类及鱼、虾、蟹等蛋白质食物, 可引起皮肤过敏。为此, 应根据生长发育的不同阶段调整食物中肉食与素食的比例, 年龄越大, 食物中的肉食越应减少。3.多吃植物性食物

植物性食物中富含防止皮肤粗糙的胱氨酸、色氨酸, 可延缓皮肤衰老, 改变皮肤粗糙现象。这类食物主要有黑芝麻、小麦麸、豆类及其制品, 以及紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁等。.少饮烈性酒

长期过量饮用烈性酒, 能使皮肤干燥、粗糙、老化。少量饮用含酒精的饮料, 可促进血液循环, 促进皮肤的新陈代谢, 使皮肤富有弹性而更加滋润。5.适当饮水

正常的成年人每日应饮水 202_ ml 左右。充足的水分供应可延缓皮肤老化。禁忌原则：

1.不吃早餐

不吃早餐会严重伤胃, 使人无法精力充沛地工作和学习, 而且还容易因皮肤缺乏营养素滋养而“显老”。

对策: 早餐应尽量选择可口、开胃, 有足够的数量和较好的质量, 体积小、热能高的食物。不同食物在胃中停留时间的长短是不一样的, 所引起的血糖反应也不

相同。在正常情况下, 干稀混合食物可以在胃中停留 4～5 个小时;而流质食物由于体积大, 刚吃完感觉很饱, 但在胃中停留时间很短, 其中营养成分来不及充分消化即被排出, 上升的血糖水平也很快就低落下来, 不能持久。蔬菜水果因含丰富维生素, 对皮肤很好。因此, 在食物的选择上一定要注意干稀搭配, 荤素兼备, 尤其是新鲜的蔬菜水果。

2.晚餐太丰盛

傍晚时血液中胰岛素含量为一天中的高峰, 胰岛素可使血糖转化成脂肪被凝结在血管壁上和腹壁上, 因此晚餐吃得太丰盛, 久而久之, 人便容易胖。

对策: 第一, 晚餐要早吃。晚餐早吃可大大降低肥胖的发病率。第二, 晚餐要素吃。晚餐一定要偏素, 以富含碳水化合物的食物为主, 尤其应多摄入一些新鲜蔬菜, 尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。第三, 晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量应不超过全日膳食总热量的 30%。

3.嗜辛辣食物

辛辣食物容易诱发痤疮, 加重面部色素沉着。

对策: 控制辛辣食物的摄取。

4.食用酒精摄入过量

大量或经常饮酒, 会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大, 影响机体的解毒能力, 容易引起体内毒素堆积, 使皮肤晦暗, 出现痤疮甚至色素沉着。

对策: 要喝就得先学会怎么喝———适量地饮用啤酒和果酒, 有利于皮肤健美。从健康角度看, 当以果酒之一的红葡萄酒为优。一个体重 60 kg 的人每天 允许摄入的酒精量应限制在 60 g以下;低于 60 kg 体重者应相应减少, 最好控制在 45 g左右。最佳佐菜: 从酒精的代谢规律看, 最佳佐菜当推高蛋白和含维生素丰富的食物, 如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切忌用咸鱼、香 肠、腊肉下酒, 因为此类熏腊食物含有大量色素与亚硝胺, 与酒精发生反应, 不仅伤肝, 而且可损害口腔与食道黏膜, 甚至诱发癌症。

5.餐后吸烟

饭后吸一支烟, 危害大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后, 胃肠蠕动加强, 血液循环加快, 这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”, 烟中的有毒物质比平时更容易进入人体, 从而更加重了对人体健康的损害程度, 影响肤色, 易生皱纹。

对策: 戒烟。

6.保温杯泡茶

茶叶中含有大量的鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素, 用 80℃左右的水冲泡比较适宜。如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中, 就如同煎煮一样, 会使茶叶中的维生素被破坏, 茶香油大量挥发, 鞣酸、茶碱大量渗出。这样不仅降低了茶叶的营养价值, 减少了茶香, 还会使有害物质增多。

对策: 不用保温杯泡茶。

7.宴席不离生食

三文鱼、象拔蚌、鲈鱼、乌鱼、生鱼片、蛇、龟、蟹等食物中, 存在寄生虫和致病菌的几率很高。再加上厨师们为了追求味道的鲜美, 烹调往往不够充分, 很容易让人在大快朵颐之时, 病从口入。

对策: 煮熟后食用更安全。

8.水果当主食

水果当主食可造成人体缺乏蛋白质等物质, 营养失衡, 甚至引发疾病。

对策: 水果虽好, 但仍应以碳水化合物类为主食。

9.进食速度过快

进食速度过快往往造成摄食过多, 易加重肠胃负担, 热量过剩, 导致肥 胖。

对策: 减慢进食速度, 尽量做到细嚼慢咽。

10.饮水不足

人们由于工作时精神高度集中, 很容易忘记喝水, 造成体内水分补给不

足。体内水分减少, 血液浓缩及黏稠度增大, 容易导致血液循环减慢, 皮肤因 血供不足而肤色晦暗, 还会诱发脑血管及心血管疾病, 影响肾脏代谢的功能。对策: 少量多次地饮水, 每次 150 ml 左右, 有利于体内水分吸收。

很多爱美的人没有真正地去思考过，其实你长的什么样和你吃的食物有着重要的关系。美是吃出来的，全面均衡的营养对身体健康大有补益。相信越来越多的人们会意识到均衡营养的重要性，能够了解更多的营养知识，吃出健康，吃出美丽，吃出美好的新生活。

第三篇：营养学论文（定稿）

均衡饮食与健康生活

摘要：营养与健康生活是息息相关的，现代人随着生活水平的提高越来越注重营养平衡，追求健康生活。本文论述了人类所需要的六大营养要素，联系生活中与健康营养相关的例子，包括如何健康减肥，怎样有效抗衰老以及一些保健品的正确认识等说明合理饮食、均衡营养对健康生活的重要性，旨在倡导健康要从均衡饮食做起。

关键词：营养 健康 减肥 抗衰老 1概述

人类为了生存，就必须饮食。而饮食并不是我们表面上看上去的为了填饱肚子，而是为了从食物中获取营养来维持生命的继续。营养是维持我们生命的唯一物质。但是，从饮食中获得营养物质的同时，饮食也是一门学问。要健康生存，我们就要了解这一学问。

但随着生活水平的提高，人们却忽略了饮食健康的重要性，各种疾病也随之而来。所以作为现代的大学生，我们更应该知道食品营养与健康的关系。但是前提是我们要了解什么事营养，怎样的饮食态度是健康的饮食态度。最后我们要养成良好的饮食习惯，做到营养饮食，均衡饮食。

均衡饮食，我们就能满足我们对物质上的需求，维持我们的生命活动。身体的各部分器官的到满足，从而进行正常的生命代谢，身体正常生长发育。基本也能避免大部分的疾病，如肥胖、心血管疾病等等。2人类所需的营养物质

人类所需的营养物质分为六大类：

蛋白质：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。

糖类：糖类是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。

油脂：油脂是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。

维生素：维生素种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。无机盐：无机盐对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。

水：水占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境，溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。

3健康：机体健康与精神健康

健康有两个方面，一是机体上的健康，二是精神上的健康。精神上的健康主要是由个人的思想观念和情绪决定。而机体上的健康则主要决定于物质输入是是否满足机体需求。

机体健康首先要求足够的营养物质的输入。应为营养物质是维持生命体生长发育的基本物质。没有这些营养物质，也就没有生命，更没有健康一说。所以，我们必须先满足物质上的输入需求，才能再去谈健康。

各种营养物质对机体的健康有不同的作用，同时要求的是该营养物质适量输入。若是摄入不足，那么机体也就只能满足其中的一部分功能得以正常，而另一部分功能会变弱甚至是缺失。这就和一个工厂的某些车间原料供应充足，能正常生产，而其他车间却少原料而减少生产或停止上产一个道理。若是摄入过量，那么也不是件好事，对健康也不利。过多的那部分营养无法利用，会经过其他一些途径排除。这样也是对身体的某些器官有害的。同时，有一些会积累在体内，形成对身体有害的物质。例如摄入过多的油脂、糖类，会在体内形成脂肪，脂肪过多就会引起肥胖。

所以，适量的摄入各种营养物质，是保证机体各个器官正常工作，各个功能有效的前提，疾病也就可以避免，从而达到机体健康。

4饮食与健康的关系

健康离不开良好的饮食习惯，良的饮食习惯总会导致各种疾病。例如暴饮暴食会导致肥胖，偏食会导致营养不良、发育不良等等。

4.1 古代人类饮食与健康

古代科学技术虽不如现代，但是那是人类也已经有了饮食健康这一观念。

一、提倡节制饮食。中国古代的思想家大多都是节制饮食的提倡者，认为饮食应不要过量，保持一定的限度。这样做不仅对社会有利，对个人也是有利的。

二、反对追求厚昧和美味。中国古代的思想家在提倡节制饮食的同时，还反对追求厚味和美味，主张薄滋味。《吕氏春秋·尽数》篇中说：“凡食，无强厚味，无以烈味重酒。是以谓之疾首。”“疾首”，清人毕沅释为“犹言致疾之端”，即导致疾病的根源。这如同任何事物一样，都有一定的限度，超过这个限度就会走向事物的反面，饮食也是如此，滋味太厚．反而会伤害肠胃，使口无味。正如《老子·道经》所说“五味令人口爽”，《庄子·天地》所说“五味浊口，使口厉爽”。

三、崇尚淡昧、追求本昧。针对饮食中的厚味现象，先秦时期的一些思想家又崇尚淡味，追求食物中的本味。《老子》说：“为无为，事无事，味无味。”他还认为饮食活动中的淡味是百味之首。这是他崇尚自然、返本归真的表现，反映了他无为的处世哲学。

四、主张少吃酒肉。中国古代的思想家还提出了少吃酒肉的主张，《论语》中记载孔子平日的生活说：“肉虽多，不使胜食气。”又说：“不为酒困。”《吕氏春秋·本生》篇甚至提出：“肥肉厚酒，物以自强，命之日烂肠之食。”这说明喝酒吃肉过多，有损健康，甚至会带来不幸的后果。

五、古代人认为节俭有利于政权的稳定。先秦时期的一些统治者，也很重视提倡节制饮食，反对厚味，因为饮食的节俭，量腹而食也有利于政权的稳定。历史上夏商两代的覆亡都是由贪饮嗜食造成的。《战国策·魏策—》记载仪狄作酒，进之禹，禹曰：“后世必有以酒亡其国者。”

4.2现代人类饮食与健康

现代人类的饮食习惯于古代人的习惯大庭相径，在很多方面甚至和古代人的饮食习惯相反。同时，这也将伴随着各种疾病的发生。

4.2.1 现代人类饮食习惯与疾病

随着经济的发展，生活水平的不断提高，现代人类在饮食方面远不如古代人健康。当人们在生吞活吃生猛海鲜，追求口福，追求享乐，享受现代文明的同时，与之不相协调的、威胁人类健康的疾病也随之而来，高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖症、痛风、冠心病、动脉硬化、脂肪肝、癌症、骨质疏松、老年痴呆及精神性疾病等“现代文明病”的发病率越来越高，体呈现低龄化趋势。

现代人不断追求食物的美味、色相、保存、利益等方面的不断提高而在食物制作过程中加入各种各样的食物添加剂。这些添加剂的分量在国家要求的标准以内的话，对人体无害，但是实际上商家为了利益驱使，商品中加入的添加剂不乏超标。

快餐文化的冲击，让人类的饮食健康更危险化一步。现在的肯德基、麦当劳等等快餐店极为受人们的欢迎。但是又有谁意识到那种快餐的制作是极不健康的呢。油炸、烘烤、添加剂„„人们在满足食物的欲望之后，却带来了各种疾病。

4.2.2 健康的生活方式

健康的生活方式要做到膳食结构要合理多样：我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、芹菜、白菜、豆芽、春笋、橘子、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因为其中的维生素C、抗氧化维生素及微量元素，能软化人体血管，清除有害的自由基，起到保护心肌的作用。适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白质的来源。猪肉的比例要适当些。少吃盐腌、油炸及熏制的食物，限制盐、动物油、肥肉、动物内脏的摄入。健康的人体需要多种营养素，单一种食物难以全部满足，只有多样化，才能提供充足的蛋白质、维生素、纤维素，以维持人体酶的系统性，增加抵抗力，预防疾病的发生。

5平衡饮食和肥胖与衰老的关系

暴饮暴食让许多人的胃功能严重受创，引发肥胖。其中肥胖的主力军是青少年。不健康的影视引发肥胖，而肥胖又会进一步引发高血压等疾病。

肥胖是现代人所面临的重要问题，最近身边的一些同学正在寻求减肥的方法，有的在想试试减肥药，有的去做做针灸，有的节食，试图拥有苗条的身材。减肥单纯通过节食、减少营养摄入来进行瘦身减肥是不健康的也是不科学的，不能以牺牲健康为代价。营养专家经多年的调查研究，提出了一个健康的新概念：减肥瘦身应从均衡营养做起。当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日得到适量补充，肥胖自然消失且保持身体健康。要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意，每天各类食物进食要多样化、均衡、适量。

健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、低糖和适量脂肪。正常情况下，碳水化合物比例为55—6O％，脂肪为2O～25％，蛋白质大约为15～20％，量比为4：1：1。在减肥期间也要保持营养素的摄入比例。减少碳水化合物的摄入会使体内的代谢不完全而产生一定量的酮体能抑制饥饿感，另外酮体的分解也会消耗能量。减少糖的摄入，可以减少胰岛素的分泌，从而减少脂肪的合成，使糖原的贮存减少，促进运动脂肪动员，减少脂肪贮存。摄入适量的脂肪能够抑制胰岛素和胰高血糖素的分泌，促进机体的脂肪利用。脂肪还会使人产饱腹感，使减肥者易接受低热量的膳食而不觉得饥饿难耐。减少食物的摄取使人会导致各种维生素和微量元素的摄入不足，因此还要食用一定量的水果来补充机体必需的维生素和微量元素。

减肥是现代女性一个重要的话题，而抗衰老也是一个热点。衰老是指机体器官对环境的改变适应性随年岁增长而逐渐下降，进而引起疾病易患性或死亡的过程。衰老是机体生长过程中的一个自然规律，涉及全身各组织器官。怎样才能延缓衰老呢？营养学上，一些富含维生素A.C.E及不饱和脂肪酸的果蔬能延缓衰老，像芒果.西红柿.蓝莓等。比起其它器官的衰老，皮肤的衰老更多人重视，尤其是女性。皮肤是外界环境和机体之间的天然屏障。皮肤裸露在最前线，当外界影响超过一定程度，皮肤老化成为了必然。皮肤的衰老表现为自然衰老和光老化两种形式。营养学上怎样抗衰老才是科学的呢？方法一：保湿和修复皮肤屏障功能。方法二：促进细胞分化.增殖，促进胶原和弹性细胞合成。女性对衰老这个话题的兴趣经久不衰，原因不仅是女人爱美，而且生理上，女人是比男人更快衰老。延缓衰老，长期精心的保养固然不可少，而生活方式的健康才是最根本的。如果能够懂得及时调整自己的生活方式，就会发现30岁并不是女人青春的终结，而40岁才是美丽的开始。合理的膳食是抗衰老的有效方法。鱼是经过实践并被人们公认的年轻食品，因为鱼肉中的蛋白质含量高达25％－30％。而且其中的不饱和脂肪酸很丰富，它们对清理和软化血管、降低血脂以及延缓衰老都有好处。另外，心理上的平静对抗衰老也有很大的帮助。心灵的平静熨平眼角的皱纹，“偷得浮生半日闲”对于忙碌的现代人来说是一种奢侈。

6结论：养成良好的健康饮食习惯

根据《中国居民膳食指南（202_）》可以看出我国国人饮食习惯是很不健康的，所以我们需要培养良好的饮食习惯。良好的饮食习惯应包括一下几点：

一是食物多样性，以谷类为主，粗细搭配。每种各种食物所含的营养成分不完全相同，每种食物都至少可提供一种营养物质。同时要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

二是多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用

三是每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。

四是常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用：但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇．摄人过多可能增加患心血管病的危险性，所以，也不可以过多食用。

五是减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪 摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。所以我们应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

六是吃新鲜卫生的食物。食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有成混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。尽量避免吃工厂加工制作的食物。那些食物含有较多的食品添加剂，加工过程不卫生。

综上所述，养成良好的饮食习惯，做到平衡饮食，注重日常生活的细节，我们就能达到追求健康的任务。

参考文献

［1］人体重要的营养物质，老师PPT ［2］姚伟钧.中国古代饮食文化中的饮食健康观念 [J]，文史知识，202_ ［3］关注现代生活方式病，家庭医学：新健康，202_ ［4］中国居民膳食指南202_ [M] [5] 邬晓婧.张爱珍 肥胖症的营养治疗 [J], 中国全科医学，202_

第四篇：营养学论文

题目：大学生饮食健康

姓名：孙浩原

学号：201530101051 班级：音乐学院音教一班 专业：音乐学

中文摘要：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。因此我们要为自己制定好良好的措施，注重饮食方面的健康。

关键字：健康饮食营养措施

序言：“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命, 满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。在营养学界,通常是将人体对食物的摄取、消化、吸收和利用的整个过程称为营养。营养素则是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质,其中最主要的营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。

正文：

一、人体需要营养素有哪些？

二、大学生饮食营养存在的主要问题有哪些？

三、如何搭配每天所要摄入的营养？

一． 人体所需要的营养素：

蛋白质(protein)机体组织细胞成分主要为蛋白质，体液也含蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有20余种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。此外，幼儿生长尚需组氨酸，禽类如鸡还需精氨酸和甘氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。

各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质，其他种氨基酸只能经脱氨代谢，生成糖（糖原异生）和作为燃料供给热能。脂质（lipide）

包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3种，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。这3种必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的为最大，亚油酸的为其次，亚麻酸的为最小，碳的长链脂肪酸，在脑与视网膜的发育与功能中有着特殊的作用。动物缺乏必需脂肪酸时，生长迟缓，出现皮肤症状（脱毛、湿疹性皮炎、鳞皮等）。有人报道幼儿缺乏必需脂肪酸时也有同样症状。但成年动物和人很难产生缺乏症状，这是因为体内有较大量亚油酸储存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起细胞膜磷脂的脂肪酸组成的改变，因而影响膜的功能；并可减低前列腺素的合成。前列腺素的前体为18碳和20碳的多不饱和脂肪酸。有人建议以测定血中三烯酸和四烯酸的比值，作为必需脂肪酸是否缺乏的指标。这是由于脂肪酸代谢过程中有酶系统的竞争作用。当亚油酸缺乏时，由亚油酸延长碳链并经脱饱和作用而生成花生四烯酸的量减少，另一族脂肪酸——油酸的代谢加强，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸与四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其热量计约为每日热能需要量的1～2%。糖类（carbohydrate）

糖类也称碳水化合物，因为它们的分子式通式为Cn（H2O）m。随着科学的发展，人们发现糖类中的氢、氧原子个数比不一定的是2：1，也不以水分子的形式存在，并且有些符合通式的物质也不是糖，所以碳水化合物这个名字已经失去原来的意义而很少使用了。

（糖类）供给生物热能的一种主要营养素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。表现为生长停滞，体重下降。严重时可致死亡。

矿物质(mineral composition)19世纪中叶就发现仅用蛋白质、脂肪和碳水化合物饲喂动物不能维持其生命，因而认为食物燃烧后的灰分必具有生理作用。但补充饲以灰分后动物仍死亡。直到20世纪初发现了维生素，并逐渐阐明了矿物质的重要作用，才对营养素有了较全面的了解。人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。目前尚未能证明这些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被称为必需元素。按其在体内的含量又分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。水(water)水约占成年人体重的65%，在调节体温、输送营养、排除废物等方面有重要作用。成人一般每天的摄入量为1500ml左右，这里面包括食物与日常饮水两方面。维生素(vitamin)维生素足量则可，并非多多益善。

由于维生素是人体必不可少的营养素，具有重要的生理功能，因此，有些人认为维生素吃得越多越好，这种做法不但错误，而且非常危险！维生素可分水溶性和脂溶性两种，脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能又尿直接排除体外，易在体内大量蓄积，引起中毒。如长期大量口服维生素A，可发生骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、肝脾肿大等中毒症状。长期大量口服维生素D，可导致高血钙症、厌食、恶心、呕吐、弥散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。至于水溶性维生素，多吃后虽可以从尿中排出，毒性较小，但大量服用仍可损伤人体器官。如大剂量服用维生素C，可能刺激胃黏膜一起出血。此外，长期过量服用维生素，可使机体对食物中的维生素的吸收率降低，一旦停服，会导致维生素缺乏的症状。因此，长期过量服用维生素，不是科学的做法。正常人服用的剂量，应连同食物中的维生素在内，达到我国膳食标准规定的数量即可。纤维素（cellulose）

通常人们认为纤维就是“粗草料”，但是事实并非如此，纤维可以吸收水分。因此它可以使食物残渣膨胀变松，更容易通过消化道。由于食物残渣在体内停留的时间缩短了，因此感染的风险被降低；而且，当一些食物特别是肉类变质时，会产生致癌物质并引起细胞变异，食物残渣在体内停留时间的减短同样可以降低出现这种情况的可能性。经常食肉者的饮食中纤维的含量很低，这会将食物在肠道中停留的时间增加到24－72小时，在这段时间内，有一些食物可能出现变质。因此如果你喜欢吃肉，那么你必须确保饮食中同时含有大量纤维。

纤维理想的摄入量是每天不少于35克。如果食物选择得恰当，很容易就可以达到这个标准而不需要进行额外的补充。萨里大学的营养学家约翰·迪克森（JOhn Dickerson）曾强调指出，在营养本不丰富的饮食中加入麦茨会对健康造成危害。

二． 大学生存在的饮食方面的问题：

1.缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。2.饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。

2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。

3、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3．饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求。

三．措施：

1、食物多样，谷类为主，粗细搭配

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。人们应保持每天适量的饮奶300ml 谷类250g~400g 蔬菜300g~500g，水果200g~400g 30g~50g大豆或相当量的豆制品

2、多吃蔬菜水果和薯类新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。推荐我们每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~400g，并注意增加薯类的摄入。

3、每天吃奶类、大豆或其制品奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。建议每人每天平均饮奶300ml.建议每人每天摄入30g~50g大豆或相当量的豆制品。

4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。

6、食不过量，天天运动，保持健康体重进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。我们应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。

7、三餐分配要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00进行为宜。

8、每天足量饮水，合理选择饮料水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，在生命活动中发挥着重要功能。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水最好选择白开水。

9、如饮酒应限量高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危险。

10、吃新鲜卫生的食物食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。烟熏食品及有些加色食品可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理储藏可以保持新鲜，避免受到污染。天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。

总结：身体是革命的本钱，有一个健康的体魄才能够有精力的去做更多的事情，把饮食搭配好，把身体锻炼好，把生活习惯养成好，我相信，你已经种下了一颗活力的种子，投资了一个非常有价值的项目，美好的未来将属于你！

参考文献：陈炳卿,孙长颢．营养与健康[M]：化学工业出版社，202_ 王大江.对大学生饮食习惯和身体健康的思考 段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究 李军等．大学生营养知识、态度与膳食行为的调查

第五篇：营养学论文

课程：食品营养学专业：食品营养与检测班级：姓名：潘冬密学号：---平衡膳食、合理营养、促进健康

1302班

*** 日期：202_年10月8日

摘要：中国居民平衡膳食宝塔由中国营养协会出，根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于大家在日常生活中实行。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况，这是不可缺的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步达到。

关键词：平衡膳食宝塔、中国居民膳食指南、适量 正文：

（1）1997年中国居民平衡膳食宝塔

一、平衡膳食宝塔共分5层，包含人们每天应吃的主要的食物种类，体积和分数由下至上依次减少，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应站的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500克；

蔬菜和水果占据第二层，每人每天应吃400~500克和100~200克；

鱼、禽、肉、蛋等动物性食品位于第三层，每人每天应吃125~200克（鱼虾50克，畜禽肉50~100克，蛋类25~50克）； 奶类和豆类食物合占第四层，每人每天奶及奶制品100克，豆及豆制品50克。

第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。

二、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的，所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。

1、谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。她们是膳食中能量的主要来源，在农村中也往往是蛋白质的主要来源。多种谷类掺着吃比单吃一种好。特别是以玉米或高粱为主要食物时，应当更重视搭配一些其他的谷类或豆类食物。加工的谷类食品如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。

2、蔬菜和水果蔬菜和水果经常放在一起,因为它们有许多共性。但蔬菜和水果终究是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。尤其是儿童，不可只吃水果不吃蔬菜。蔬菜、水果的重量按市售鲜重计算。

3、一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。

4、鱼肉蛋鱼、肉、蛋归为一类,主要提供动物性蛋白质和一些重要的矿物质和维生素。但它们彼此间也有明显区别。

5、鱼、虾及其他水产品含脂肪很低,有条件可以多吃一些。这类食物的重量是按购买时的鲜重计算。肉类包含畜肉、禽肉及内脏,重量是按屠宰清洗后的重量来计算。这类食物尤其是猪肉含脂肪较高,所以生活富裕时也不应该吃过多肉类。蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。

6、奶类和豆类食物奶类及奶制品当前主要包含鲜牛奶和奶粉。宝塔建议的100克按蛋白质和钙的含量来折合约相当于鲜奶200克或奶粉28克.中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物代替。有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适，可以试用酸奶或其他奶制品。豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50克是个平均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40克或豆腐干80克等。

1、我国传统的膳食模式是以植物性食物为主，但并非完全素食，必须辅以适量的动物性食物，才最理想。这样既避免了高能量高脂肪西方膳食模式的危害，又可防止微量营养素的缺乏。（2）《中国居民膳食指南（202_）》

2、为了帮助人们在日常生活中更好地实践一般人群膳食指南的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（简称“膳食宝塔”）进行了修订，以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。

一、膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《中国居民膳食指南》中已有说明。

二、新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200mL(约6杯)。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。

《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。

《中国居民膳食指南（202_）》继承和发展了《中国居民膳食指南（1997）》的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：

1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。

2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。

3．提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”

4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。

5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。

6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。

《中国居民平衡膳食宝塔》（202_）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是： 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类

3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料

9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物

每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。

特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。

《中国居民膳食指南（202_年》 一般人群的10条膳食纪律提要阐述中国营养学会百名专家为普通中国居民量身打造的每一条膳食指南的中心内容，进而科学解释详细说明，并附有参考资料补充说明。老幼妇孺青的专属饮食准则特殊人群不同的生理特点要求膳食因需而定，本部分为老幼妇孺青特定膳食指南，在一般人群10 最易学易记最实用的中国居民平衡膳食宝塔以直观的形式告诉人们每日应摄入的食物种类、合理数量以及适宜的身体活动量。

二、中国居民平衡膳食宝塔的应用

1.确定适合自己的能量水平

2.根据自己的能量水平确定食物需要

3.食物同类互换，调配丰富多彩的膳食

4.要因地制宜充分利用当地资源

5.要养成习惯，长期坚持

参考文献：

《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中国保健营养《食物互换表》

《中国平衡膳食指南》

《中国儿童青少年零食消费指南》 彭书淮《好饮食好健康》

中国知网