第一篇：魔芋种植栽培技术授课教案

魔芋种植栽培技术授课教案

授课题目:魔芋的繁殖与选种

授课目的:了解魔芋有性繁殖和无性繁殖过程,掌握种子的常用管理知识。

授课人: 牛志义

授课时间:120分钟

要 求:认真听课,做好笔记,积极发言

授课过程：

一、魔芋的繁殖

魔芋多采用小球茎繁殖，以外还有种子、体茎切块、茎芽、鞭芽等均可用于繁殖，主要方法可归纳为有性繁殖和无性繁殖。

（一）有性繁殖

用种子繁殖的意义在于保留单种基因的良种优势，从经济效益考虑，芋农习惯采用无性繁殖。魔芋4－5月开花，6－8月果熟，夏秋交接季节采收种籽，经粗选剔除干瘪的种子后予以妥善保管，注意干湿度和通气条件。温度过高易于早芽，温度过低易冻伤。通常用500克种籽拌5斤细水沙子，保湿润，用木箱装好放在土窑或埋入地下。到次年在农历正月取出育苗，采用条播或点播，提苗时损失较小。苗高10厘米即可移栽，也可采种籽当年11月份播种，于地下过冬，第2年出苗。

（二）无性繁殖

魔芋栽培宜选小球茎做芋种，有性繁殖需多年占地，首先留养种子地当年无商品芋收获，而后连续三年培养种子苗，前后整年时间无商品效益。

二、选种与播种技术

选择无病菌的芋种是控制病害的主要措施。不同的魔芋在海拔高度、下种时间、温度控制以及荫蔽方面都有不同，播种时要严格掌握灵活运用。

（一）魔芋选种

选种有3个指标：首先，选择适当地种植条件，所有高产保证的最佳芋种；其次，选择形态周正，完好无损伤，无病虫害的芋种；再次，应选择适当的大小和重量，以利下种有最佳生长发育势头和最大增长率的芋种。选芋种有两种方法：一是选择150（50）－250（100）克重，直径3－6厘米的球茎，秋获时，边起土边选种；二是选择较大的表面饱满，皱纹浅，无破损霉烂的球茎入窖贮藏,待第二年春季，掰去主芽，并以其为中心，分别切为50（150）－100（250）克重的芋块进行种植。

（二）魔芋的播种技术

1.魔芋的播种期，根据不同产区经验，我省为3月下旬，即春分前后，下种气温大于10℃至15℃，也可以气温变化来判断，平均气温达12℃时，即可下种，魔芋主芽发育的适宜温度为10℃（土2℃）。

为保证魔芋发芽率，可对种芋进行催芽处理，可使之早发芽，也可早播种，提早接头，延长球茎后生长发育期，可提高产量。

播种前15－20天置温室苗床，保温15℃－20℃及75％左右的相对温度进行催芽，注意保温，均勿让芋种失水，以免球茎干燥收缩，影响出苗率，或将芋种置农膜大棚中育苗，注意保湿，均勿让芋种失水，以免球茎干燥收缩，影响出苗率，或将芋种置农膜大棚中育苗，注意保湿，及时移栽，否则出现弱苗。经上述催芽处理的种芋下移栽后约1个月便可抽叶。

2.芋种的防病处理：用40％福尔马林200－250倍稀液常温浸种20－30分钟，浸后晾干：0.5％－1％硫酸铜水溶液，浸种5分钟，晾干：50％可湿性多菌灵粉剂1000倍稀释液，浸种20分钟，晾干：硫磺、草木灰、生石灰混合均匀拌种；0.1％汞或0.5％高锰酸钾水溶夜浸种半小时后，晒1－2天。以上药剂使用也可采取粉衣法或喷雾消毒法。

3.魔芋播种的株行距：魔芋的株距与行距大小主要根据种芋大小来定。大球茎要密植；土壤肥沃、病害易发地要稀植，土壤肥力差，病害少的地块可密植；难排水地要稀植，易受旱地要密植；暧性地可稀植，寒地要密植；山巅风口地要适当密植。有些地区安排行距以种芋直径×6，株距×4，并进一步预算亩用种量和种用资金，便于安排生产。

选定株行距之后，不同种芋有不同的下种深度，通常种芋地下约20厘米；商品芋下种约15厘米；较大球茎下种20厘米。有些芋区春种15厘米，秋后培土防冻过冬。总之下种太深出芽太迟影响来年生长期。各地芋农应视当地土壤、气温及球茎大小等情况自行斟酌。

4.魔芋球茎的下种方法：球茎下种时多采取点穴定植，种芋略倾斜，以免芽窝积湿。魔芋下种时可采取条播，魔芋芽头略倾向上便于早出芽。若地块为倾斜山坡，球茎可顺坡略向下倾斜。播种时应注意几点：开沟或点穴须在一条直线上，株行对齐；同种规格的种芋应有相同深度；播种时芽头方向一致；播种完毕要覆盖3－5厘米厚的细土，再铺薄山青一层。有利于田间管理，出齐苗，保持地面温度湿度，防鸟兽伤害等。(三)魔芋的施肥技术

魔芋的施肥措施是根据其生长特性以及产出物对肥种、肥量需求的特点来安排。

1.魔芋对肥料的需求特点。魔芋的特性，肥料量足，质优才能满足它200多天生育期营养的需要。

2.N(氮)、P(磷)、K(钾)等要素对魔芋生长的主要作用。

①K：与其它营养元素相比，魔芋吸收K的量最多，大约为N的2倍，田间管理要注意土壤P、K平衡。

②N：氮肥可使地上部分繁花，叶绿细胞增多，提高光能利用率。缺N会使地上部分叶片变黄，叶面积萎小，叶面呈黄斑，球茎膨大率差，大约减产30％左右。

③P：P可提高品质总产量全面提高，注意磷与锌肥有抵拮抗作用。另与钙、镁、铜配比。3.魔芋施肥与方法

①基肥的施肥方法：一亩使用量牛、猪粪10担，过磷酸钙50千克，草木灰5担，沤熟后作底肥，拌匀分成份，下种前按株行距和每亩种200株挖穴，每穴下沤熟的基肥1－1.5千克。

②追肥，第一次追肥在5月下旬，占总追肥量的10％，第二次在6月下旬，占总肥量的20％左右。

③苗肥的施用方法，球茎下种后1个月左右。

④球茎膨大期施肥，7－9月是魔芋球茎膨生长期，此时应追施有机肥和灶灰、每亩需用粪尿6拌撒施于畦面或根基周围，同时结合培土和除草。

第二篇：魔芋种植栽培技术授课教案之二

魔芋种植栽培技术授课教案之二

授课题目:魔芋防病丰产高效栽培技术

授课目的:了解魔芋防病目前的主要技术推广体系及常用的主要技术措施。授课人: 授课时间:120分钟

要 求:认真听课,做好笔记,积极发言

一、主要技术推广体系

魔芋病害是发展魔芋的制约因素，所以重点应推广以防病为中心的栽培技术，实施以农业防治为基础的“预防为主，综合防治”的防病丰产高效栽培技术。具体内容归纳为“一贯彻，两坚持，三做到，四推广”。

①“一贯彻”就是把防治魔芋病害的“预防为主，综合防治”方针贯彻在整个魔芋生产过程中。这是一个观念转变问题。由于魔芋软腐病是细菌性病害，目前尚无治疗的特效药，许多农民一谈到魔芋软腐病就束手无策。以农业防治为基础的“预防为主，综合防治”就是要立足于防，要打主动仗，把病防在发生之前，把“防”贯穿在魔芋生产基地布局、地块选择、播种田管理和种芋越冬保管上。彻底改变魔芋病害无治的畏难思想，树立依靠科技治病的观念，就能有效降低病害损失，减少农药用量，降低生产风险，而且对生产无公害绿色农产品、保护农田生态环境也大有益处。

②“两坚持”就是坚持科学布局，坚持种芋就地自繁自用、就地调剂。一是坚持科学布局。魔芋的规划布局直接关系到栽培的成败，魔芋虽然在恩施市分布广、适应性强、适宜范围广，但实践证明：海拔800m以上的区域为适栽区，并且最适在海拔1000～1500m的区域栽培。在适栽区应坚持搞好轮作换茬，其中魔芋与小麦、玉米、油菜、蔬菜等轮作可减轻病害发生。二是坚持种芋自繁自用，就地调剂。种芋的大调大运是近10年来各地发展魔芋失败的重要原因。坚持种芋就地自己繁殖，种芋以芋农自繁为主、乡村县区调剂为辅，新发展户必须先发展种芋，老种植户要配套相应的种芋种植面积，提高种芋质量和安全性。种子田与大田面积比一般为1∶3。大力推广根状茎两年促成栽培法，即选择粗大饱满的根状茎作种子田的种芋，各方面优先满

足种芋生长需要，当年即可繁殖出150g左右优良的魔芋种。一年生芋鞭年轻，生活力旺盛，抗病力和生产力都很强，比种植多年而未膨大的种芋的增长率要高得多。

③“三做到”就是做到种芋消毒处理；做到粪种隔离；做到适时药剂防治，及时铲除病株。一是做到种芋消毒处理。种芋消毒是从源头消灭种芋上的病菌。播前选晴天，用1000万单位的农用链霉素15g对水50kg的药剂浸种1h，晾干后播种。二是做到粪种隔离。播种时一定要做到种芋与肥料相互隔离，不可直接接触。牛粪、稀粪等农家肥本身带菌量大，又是细菌的培养基，特别要避免从牛栏里现出现用。未充分腐烂的有机肥直接接触到种芋，就很容易烂种。商品肥浓度高，一旦接触到种芋更易烂种，必须引起芋农的高度重视，改变以往把牛粪直接放在种芋上的错误习惯。采用先开播种沟放种、盖好土后再放粪的方法，确保魔芋安全出苗。三是做到适时药剂防治，及时铲除病株。要求在魔芋出苗后发病前喷1000万单位的农用链霉素15g对水50kg的药剂，每隔7～10天喷1次，连续3次以上，作为预防性的保护药。据统计，防治效果达28.3%～56.4%。田间一旦出现病株，选晴天露水干后将病株连根和穴里泥土挖起深埋于远离耕地的地方，并用生石灰消毒，千万不要把病株带回家作生饲料喂猪或随便乱丢，造成人为传播，这是控制病害蔓延最有效的方法。

④“四推广”就是推广厢式覆膜越冬贮藏；推广催芽移栽；推广播种起垄，厢面盖草盖膜；推广增施钾肥。一是推广厢式覆膜越冬贮藏。种芋的贮藏是个十分重要的问题，种芋含水量越高，烂种的危险就越大，所以贮藏前要千方百计把挖出的魔芋晒蔫，使它失水20%～30%，保管就比较安全了。但一般挖种芋已是11月，高山气温明显下降，日照较少，很难达到失水的标准，况且种芋贮藏不可堆放，只能薄摊在地板上，很难找到较多的房间堆放。其次是收挖魔芋从田里搬到室内，第二年播种又要从室内搬到田里，增加碰伤的机会，不利病害防治。恩施沙地农民邓祥光发明的厢式覆膜越冬贮藏法有效地解决了种芋贮藏中的排湿、保温、多次转运碰伤等问题，达到安全贮藏越冬的良好效果。该方法主要核心技术就是魔芋收获后，将消毒晒后的魔芋置于覆盖地膜的土厢上，在上面再用塑料小拱棚覆盖。二是推广催芽育苗移栽。当春季气温升高后，可直接把厢式覆膜拆掉，雨水把厢土淋湿后使覆膜增湿，种芋可及早萌芽。当种芋露出土面3cm长的幼苗时及时移栽到大田。

移栽时凡有病、不发苗的种芋不栽，其作用有两点，一是利于播前选苗，二是提早出苗克服高海拔积温不足的问题。三是推广播种起垄，厢面盖草。盖草有四大优点：保持土壤湿润，前期促进出苗，后期有利球茎膨大；消灭草害，盖草对抑制杂草生长效果明显，不仅节省大量扯草用工而且不伤害魔芋根系；土壤疏松，通气性好，不板结；避免雨水反溅，减少病害传播机会。四是推广增施钾肥。魔芋是球茎作物，喜钾肥。由于农民已改变了烧火土的积肥习惯，原有的钾肥一部分被作物吸收利用，一部分随水流失。特别是广大农民有“重氮轻钾”的观念，还没有施用商品钾肥的习惯，所以增施钾肥可取得令人满意的效果，尤其能增强魔芋的抗病能力。这是一项投入小收益大的防病高产措施。

二、主要技术措施

①魔芋地改制：改魔芋净作的耕作制为魔芋与经济林果及玉米等高秆作物间套作模式，如魔芋一果树、魔芋一杜仲、魔芋一玉米、魔芋一幼林等，海拔1200m以上的山区可净作；改连作为3年轮作制度，每1～2年必须换地；有条件的地方改为水旱轮作。

②改栽培模式：改传统不防病为以防病为中心的魔芋栽培模式，实施农业防治与药剂防治相结合且以防为主的综合措施。主要措施有种芋消毒、田间预防、病株处理等。

a.种芋消毒：在栽种前严格进行种芋挑选和种芋消毒。用1000万单位农用链霉素对水50kg浸种1h；40%福尔马林1∶200～500倍液浸种20～ 30min；0.5%硫酸铜水溶液浸种10min；0.05%的高锰酸钾溶液浸种10min；70%甲基托布津1∶700浸种30min。

b.田间防治：软腐病的防治，首先在魔芋出苗后灌施农用链霉素，每隔5～7天1次，连续3次以上。发现病株，立即挖掉深埋，并在被挖的地方撒石灰后踏实，切忌病残体乱扔，以免造成新的感染。魔芋白绢病防治，发现病株后，在魔芋与土表接触的地方撒施石灰（拌2%硫磺），一般667平方米施20～30kg，已发现的病株，立即挖掉并在远离魔芋种植地的地方深埋，在病株穴处撒上石灰踏实，并在外围撒一圈石灰，以防进一步扩散侵染。

③改零星和半野生栽培为丰产模式栽培

a.选好基地：最好选在海拔1000～1500m的质地疏松、透气性良好、土层深厚肥沃、中性或微酸性、有机质含量高及经常保持湿润而无渍水的缓坡

地或排水好的平地。

b.施足底肥：底肥应以长效有机农家肥为主，如畜栏肥、土杂肥、饼肥等，适当搭配复合肥、人畜粪等速效肥。所有农家肥最好能适当加碳铵、磷肥重新堆制以利灭菌和充分腐熟，熟地还可每667平方米用25kg石灰撒施消毒。底肥的施用方法有混施、穴施、开沟施、开厢施。

c.播种：将魔芋多年混生群体实地分类，分龄栽培。低海拔采用冬播，高海拔采用春播方式。由于魔芋球茎大小不一，因而栽培行距和播种方式也不同。根状茎和较小球茎采用沟播；大球茎采用穴播，按株行距为中球茎直径的4倍和6倍栽培，对芽窝较深的种芋，要斜放。

d.田间管理：魔芋展叶时，用手拔除杂草，再于土表每667平方米撒施10～20kg钾肥，10～20kg尿素作追肥，然后培土12～15cm厚，并于厢面盖草。为了促进刚展开的叶片由黄色转绿色，在展叶后结合防病喷施叶面肥。

第三篇：魔芋种植栽培技术授课教案之三

魔芋种植栽培技术授课教案之三

授课题目:魔芋栽培技术

授课目的:了解掌握魔芋对环境条件的要求,介绍根状茎二年促成栽培法及魔芋的有机食品生产技术。授课人: 授课时间:120分钟

要 求:认真听课,做好笔记,积极发言

一、根状茎二年促成栽培法

许多地高发展魔芋生产至今未建立专门的种子田，留种仍采用不分种龄，收大留小的传统办法，结果种源不得保证，病害逐年加重，种性越得越差，产量、质量却难以得到持续，稳定提高。

（一）转变观念

发展魔芋生产，首先要发展种芋生产，备足种芋。近些年，不少地方为加快魔芋发展，大量从外地调种，由于运输途中的机械损伤，导致种芋感病严重，下种后发病十分普遍，造成年复一年的重大损失。如果采用“根状茎二年促成栽培法”，以农户为单位，实行种子田和大田分开，抓好商品芋生产的同时，重视发展种芋生产，可以做好“以慢求快，以慢求好”的效果，扭转过去生产上的被动局面。具体方法是：

第1年，以根状茎为材料繁殖种芋（建立专门的种子田），当年收获即作种芋备用。

第2年，种芋进入大田，生产商品芋，当年收获出售。

该办法最大的好处是：缩短栽培时间（生产周期），减少病虫害，降低种芋贮藏投入与风险。

（二）建立专门种子田

种子田面积应按大田面积的1/3配臵。种子繁殖以农户自繁自种为宜，辅之调剂。种子田应选择无（少）病区的好田好土，以减少土壤中的病害对魔芋的侵染。

（三）选根状茎作种源

根状茎有许多突出的优点：

1．增重系数大。由于根状茎生理年龄小，生活力强，播种后发芽、发根较早，不少植株通常长出二片营养叶，因此其增重系数比其它方法要大。2．带病菌少。根状茎比一般种芋健康，带病菌相对要少得多，而且易于消毒，因此，以根状茎作繁殖材料较易培养出健康的种芋。

3．种源充足。一个1－1.5kg的商品芋一般都有5－8个根状茎(50－100g)，亩产根状茎200－400kg，大约可栽种子田1.5亩（第1年），由此所产种芋可供4－5亩大田使用（第2年）。

4．调运方便，投入较少。根状茎因形为条状，皮厚，便于运输且极少损伤，种植后病害极轻。投入上，根状茎作种比块茎用种少得多。

（四）良好的栽培管理 1．种芋生产

在根状茎繁种栽培管理上要高度重视防病、丰产和优质几个方面。1）防病方面：

①选择健康根状茎作种，做好消毒。

②选择无病（少病）源和生态环境好的田块种子田。

③农家肥要经高温发酵充分腐熟。

④适时做好根剂防治，随时清除病源，处理病穴。2）丰产、优质方面

①施足底肥。

②适当种植。

③精心管理。

④适时收获。2．商品芋生产

商品芋生产的防病和管理与种芋生产基本相同，其施肥量要比种芋生产增加50%左右。

二、魔芋的有机食品生产技术

（一）何谓有机食品

有机食品是指生产环境未受到污染，生产活动有利于建立和恢复生态系统良性循环，在原料的生产和加工过程中，既不使用农药、化肥、生长激素等化学合成物质，也不采用转基因技术及其产品，不采用其它不符合有机农业原则的技术与材料。通过有机食品认证，使用有机食品标志的，可供饮食 的符合国际或国家有机食品标准的农产品及其加工产品。

其基本要求：一是生产环境（水、空气、耕地）未受到污染，二是种植过程中不使用非天然的人工合成物质，三是生产技术为非基因修饰技术，四是加工、运输、贮藏、销售等环节不受到污染，五是严格履行完成了颁证检查的有关程序。

20世纪九十年代以来，许多国家有机农业迅猛发展，如丹麦、瑞士、荷兰、法国、德国等许多欧洲国家以及美、日等国政府，相继制定了促进有机农业的行动计划，以指导有机食品的市场营销，咨询服务和宣传计划，并向消费者提供信息。

魔芋作为一个外销产品，我们将逐步按照国际有机农业的要求来安排生产。

（二）大田生产技术： 1．基地选择

首先要选择无污染的生产基地，过去、现在和未来生产过程中未受到外来工业“三废”的污染。也无农业生产的内部污染，（即未使用过DDT、六六六等高残留、高毒及剧毒农药，也没有不适当地使用化肥，造成土壤中硝酸盐超标），还要看土地本身有害元素是否超标。这些均需经过相关部门的检测，认证，只有产前选好了无污染的用地和环境做基地，才能保证产品不受自然环境污染。2．施肥

按照有机食品生产要求，不能用人工合成的化肥可以从增加有机肥（农家肥）用量和提高质量加以解决。例如，牛粪、秸秆的堆制，就是提高为农家肥质量的最有效措施。在堆制有机肥时，适量加入化肥，化肥经堆肥中微生物的作用，大多形成了有机肥（菌体蛋白），施下后再慢慢分解供魔芋利收作用。

3．病虫害防治

合成农药不能施用。所以，病虫害防治首先要树立“预防为主，综合防治”的意识，从选好适宜田块，选用不带病的种芋和重新堆制高温发酵，不带病菌的农家肥和菌肥。田间发病植株可通过拔除发病中心，石灰封锁，增施有机钾肥来控制。还可使用生物农药（如链霉素，井岗霉素等），在病害问题上，选择适宜生态区和品种是很重要的。

第四篇：魔芋种植栽培技术授课教案之四

魔芋种植栽培技术授课教案之四

授课题目:魔芋粗加工原理

授课目的:掌握魔芋干燥脱水过程,了解魔芋粗加工技术。授课人: 授课时间:120分钟

要 求:认真听课,做好笔记,积极发言

一、鲜魔芋干燥脱水过程

从产品中除去水分称为干燥或脱水，虽然两者可以互用，但干燥是指将产品中的水分除去使其与大气中的空气达到平衡或降至含水率为12—14%。脱水则是将含水率降至非常低，几乎为“绝干”状态，含水率为零。因此，干燥和脱水是有区别的。脱水和干燥是两个不同的概念。

鲜魔芋中含有大量水分，由于魔芋品种、产地、采收季节不同，其含水量有差异，一般白魔芋含水量80—85%，花魔芋含水量达90%，按水与干物质的结合状态，可分为以三种形式：

（1）机械结合水和游离水：机械结合水包括毛细管中的水分和附着在魔芋表面的水分，水与干物质的结合比较松驰，流动性大，干燥过程中容易蒸发排除。

（2）物理化学结合水：不按正常定量比与物质结合的水分称为物理化学结合水。

1）吸附结合水：吸附在物料胶体微粒内外表面力场范围的水分就是吸附结合水。和胶体微粒结合的第一层水分子吸附是最牢固，随着水分子层的增加吸附力逐渐减弱，干燥过程中要消耗大量的热量才有可能将它们除掉。

2）渗透和结构结合水：胶体溶液凝结成胶体微粒时，以胶体微粒为骨干形成体内保留的水分，另外，在多孔体内溶液的浓度较它表面外围高时，在渗透作用下所保持水分，称为渗透结合水，实际上是胶体正常借渗透压保持一定水分，所以这两种结合水称为结构结合水。

3）化学结合水分，按定量比牢固地与物质结合的水分，称为化学结合水分。化学结合水分是结合最稳定的水分，只有通过化学方法才能将其分开，干燥过程中无法将其排除。

魔芋干燥加工中蒸发掉的水分，主要是机械结合水分和部分渗透结合水分。

魔芋干燥过程分为两个时期：（1）等率干燥期。其特点是：这期的物质，其内部含有充分的水分，等率干燥期一直进行到自由水表面消失为止，尔后水分移出的速率则随之减少。（2）减率干燥期。实际农产品的干燥主要发生在减率干燥期。其特点是：魔芋从洗涤到干燥中经历一段初期的等率干燥后，很快转入减率干燥期。减率干燥分为两个步骤：水分从物质内部转移至表面，水分从物质表面蒸发至大气。

二、影响魔芋干燥的主要因素

（1）鲜芋片（条）表面积：鲜芋去皮清洗后，切条切片或芋角对干燥效果有较大影响。同样重量的无皮干燥物质，表面愈大则干燥效果愈好，因物料切成薄片或薄条后，缩短了热量向物料中心的传递和水分从物料中心向外移动的距离，增加了物料和介质（热空气）相互接触的表面积，为物料内水分外透提供了更多途径，从而加速了水分蒸发和鲜芋的脱水干燥。

（2）介质温度：传热介质和物料面温差愈大，热量向物料传速速度越快，然后以热空气为介质时，物料的水分以水蒸气状态逸出时，其周围形成饱和水蒸气层，它们必须及时排除，否则将障碍物料水分逸出，在饱和状态时，空气温度愈高，可容纳的蒸气量愈多，有利于物料水分的蒸发。

（3）空气流速与流向：加速空气流动，能及时将聚积在表面附近的饱和湿空气带走，减少阻碍物料内水分的进一步蒸发，同时因和物料表面接触的空气量增加，而显著增地加速物料中水分的蒸发，所以，空气流速快，物料干燥速度愈快。

（4）空气的干燥程度。以热空气为干燥介质时，该热空气愈干燥，物料干燥速度愈快，接近饱和状态的湿润空气吸收带物料蒸发水分的能力比干燥空气差。而饱和的湿润空气不能再吸收和带走物料的蒸发水分。

（5）大气压力：大气压力为760mm汞柱时或101.8千克/米2时，水的沸点为100℃，若大气压力下降，沸点也下降，在温度不变的条件下，气压降低，沸腾加快，物料水分蒸发加快，所以对一些热敏物质的干燥脱水用低温，真空的方法进行干燥。

（6）控制酶的活性：酶在鲜芋中存在，并具有相当的活力，当植物组织受损伤后，组织内的氧化酶将多酚类物质或其他鞣质，酪氨酸等氧化成有色色素。因此，在鲜芋干燥过程中，首先必须对酶进行纯化处理，防止变色。

三、鲜魔芋的干燥过程

清洗、去皮、切片处理后的鲜芋片均匀的铺放在干燥器内，当芋片与热空气接触时立刻加热，芋片表面的水分子受热，吸收热量，由液态变为气态蒸发，此过程称为水分的外扩散。由于外扩散的进行，芋片表面水分逐渐减少，此时芋片的水分由内向外部转移。由于热气流不断地给芋片加热，首先是芋片不稳定的机械结合水和游离水分被蒸发并随热气流排除，含水量也随时间而降低。此阶段芋片温度稳定，单位时间蒸发的水分一致，干燥速度均匀，在这个阶段中向物料提供的热量全部耗于水分蒸发，芋片温度不再上升。若芋片层薄，它的水分将以液体状态转移，片内各部位温度和液体蒸发温度相等。若片层较厚，部分水分也会在物料内部蒸发，此时物料表面温度等于湿球温度，而它的中心温度低于湿球温度。

当大部分机械结合水和游离水排除后，开始蒸发结合水分时，芋片温度逐渐升高，含水量的减少趋圩缓慢，单位时间内蒸发的水分逐渐减少，干燥过程进入降率阶段，此时芋片的水分称为第一临界水分。随着干燥时间的延长，当芋片脱水到一定程度时，表面和内部水分达到平衡状态，热气流的温度与芋片温度相等，此时水分蒸发停止，当芋片水分达到平衡水分时干燥终止。

四、褐变

所谓褐变是指在产品在加工或贮藏期间发生褐色变化，引起产品色泽变坏，使产品质量下降的现象。褐变有酶直接参与的酶性褐变和无酶参与的非酶褐变。酶性褐变如酪氨酸由于酪氨酸酶作用而生成黑色反应，多巴醌和吲哚醌是重要的中间体，在含有多酚物质的植物组织中，因多酚氧化酶和多酚反应产生褐变。加工中使用防褐变的方法大致包括（1）使酶钝化（高温加热）；（2）使用酶抑制剂（二氧化硫熏蒸，食盐）；（3）除酶；（4）基质反应封闭；（5）调整PH值等。非酶褐变又称梅拉德反应或氨基一羰基反应，此反应在氨基和羰基共存的场合下发生，其中氨基包括游离氨基酸、肽、蛋白质、胺类。而羰基包括酶、酮或糖分解和脂肪氧化等生成的羰基化合物，此外，还有单宁也是非酶褐变物。

魔芋中存在有酶及酶褐变物，也有非酶褐变物，因两种褐变基质均存在，在加工过程中应注意防止褐变的发生，才能得到特优产品。影响非酶褐变的因素有羰基化合物，氨基化合物，PH值，水分，温度，氧气，金属等。

魔芋粗加工技术概述

一、魔芋角（片）的加工技术与方法

1． 芋角（片）的质量要求

成熟的鲜魔芋一般含水量都在80%以上，不耐贮藏和运输，必须及时加工干燥成芋角（片），使含水量降到12%以下，才能利于贮运。

芋角（片）的质量要求，优质的芋角（片）应符合以下要求：

（1）从外观上看：色白，芋角洁白，有光泽，内外一致；

（2）身干，含水量不超过12%，含硫量小于或等于1.28g/千克，手触粗糙，有刺痛感；

（3）沙粒均匀，肉质细密，内含物丰富；

（4）无皮，无泥沙，无杂物，无霉变；

（5）1cm大小的三角块或2×4cm的方块。

芋角的等级划分，芋角（片）根据色泽分为四等，即白色为一等品，灰白色为二等品，灰黑白为三等品，焦黄，中心部黑（夹心）为等外品。2．芋角（片）加工的一般工艺和方法（1）一般工艺：

1）摊晾

一般霜降后至正常收获的鲜芋应适当摊晾几天，散失水分以利烘烤。

2）洗净去皮

魔芋采收后应及时去掉残根，表面粗皮和泥沙，淘洗要认真，泥沙要除净。鲜芋去皮的方法有人工去皮和机械去皮两种，机械去皮效率高，但损耗较大，一般在18%左右，且寓眼部分去不净。人工去皮相对要低些，但损耗率较低，一般在7%，且可省去淘洗环节，芋皮和泥沙一次去净。有一定的推广价值。3）切块

魔芋球茎上部水分含量多，组织细嫩，下部质地细密，切块会造成质量不均匀。应先把球茎切成1.5cm厚的芋片，再将芋片切成2厘米宽的芋条，然后将芋条切成6个方平面或三角平面体。边长2.5cm左右的芋块，切芋片的厚度不超过1厘米，长4厘米，宽3厘米为宜，无论芋角还是芋片都要求大小均匀一致，便于干燥。3.魔芋角（片）的加工方法

工艺流程：

鲜球茎→去芽、根→水洗→晒干→除外皮→切片（块）→定色（漂白）→干燥→检验→包装→成品

1）除去芽、根：新鲜块茎留有芽和根，首先应将它们除去，目前尚未有机械化，需人工用刀刮除。

2）水洗：用刷子逐个洗或用去皮机洗，将泥沙洗净，由于魔芋表面有的凹凸不平，仍需人工辅助洗刷。

3）干燥（晒干）：水洗后的块茎表面带有自由水不利下道工序作业，需把表面的水分晒干或用热风吹干。

4）去外皮：魔芋外部分不能制粉，而且影响色泽，需要去掉，去皮要用锋利的竹片，瓷片或不锈钢刀。

5）切片（块）：由于魔芋块茎中含有单宁色素，块茎切块时，刀口处有变色现象，表面积增大，与氧接触面增加，为防止褐变及变色，切片需立刻进行处理，转入下道工序，切片要用不锈钢刀。

6）定色漂白：漂白剂的种类较多，用量要求严格，操作技术性强。

A．采用亚硫酸气体进行漂白。魔芋块茎中的单宁色素是通过过氧化酶的作用而发生变色的。所以亚硫酸气体还原剂可以防止切片的变色。漂白可结合切片的干燥进行，用硫磺燃烧生成的SO2也有漂白作用。时间应控制在1-2分钟，用色不能过量。

B．采用亚硫酸盐的水溶液进行漂白，其浓度一般以100-200ppm漂白效果较好。

7）干燥：干燥是芋角（片）加工的主要环节，也是最重要的环节之一。干燥的条件和方法对产品质量有直接影响，而干燥条件和方法又密切相关。干燥方法可分自然干燥和人工干燥两大类。自然干燥就是利用太阳热和风进行自然干燥的方法。但该方法受天气限制，且所需的时间长，有一定的局限性，一旦天气变化很难实现一次性干燥，不能保证产品质量。人工干燥的方法有多种，如火力干燥，真空冷冻干燥和有机溶剂脱水干燥等，芋角（片）的干燥应将自然干燥和人工干燥相互结合使用。

自然干燥：是把经过漂白的魔芋干，鲜品均匀地放臵在竹垫上，使各片之间不粘连，在太阳下暴晒，当一面晒到半干后，再翻过来晒。自然干燥的原则是通风透气，太阳光接触面大，不弄脏，不变色。此方法的关键是掌握好芋片的厚度与漂白。

人工干燥：即采用火力干燥，这种方法的技术性较强，对干燥设备，加热温度，排湿等条件要求较高。加热的热源有煤炭，电源等，各种形式的烘干设备正在研究和发展中，目前我国农村有的用比较简单的设备烘烤芋干，例如，利用烤烟房或烤灶进行烘烤。这种方法的具体操作是，灶内用木炭或煤作为热源，在其上放上竹垫子，火堆离垫子的高度为40-50cm，垫上放臵经漂白的切片不重叠，火力均匀，使灶四周干燥收缩，温度降至50-60℃慢烤，到5-6成干时，可以重迭烘烤，温度在30-40℃，烘干的成品成白色，水分含量合格，烤烟烘烤时，要求与上述一样。

8）质检、包装、贮藏。产品白色，表里一致，无夹心，水分含量在13%左右，并结合质量情况分级，为防止产品受潮变质，弄脏，一般用塑料袋装好，放入防潮包库进行保管和贮藏。

干燥的方法有自然干燥和人工干燥两种。在日照充足，气候干燥的地区可以采用自然干燥，在山区或丘陵地区秋冬季多雨，日照少，难以进行自然干燥，均需采用人工干燥。

9）包装和贮藏

芋角（片）的吸水力强，应用塑料袋作内包装，外用编织袋或麻袋，芋角（片）应按质量分级包装，芋角（片）含水量在12%以下贮藏较安全。含水量超过13%，保存期缩短，含水量越高，保存期越短。包装好的芋角（片）宜贮存在通风干燥的地方，底层垫上木板，以防潮湿，四周要留一定空间，以利空气流通。

第五篇：魔芋种植合同

魔芋种植合同

甲方：

乙方：

为了加快发展农村经济，确保魔芋种植增产增收，本着公平、公正、诚实信用和互惠互利的原则，双方经协商，订立本种植合同。

一、甲方负责种植，乙方负责种植的技术指导和收购。

二、甲方承诺种植面积为亩，并按照乙方提出的技术要求和标准进行管理，在完成约定的销售量前，不得向他人出售。

三、甲方种植的魔芋，只要符合约定的质量标准和规格，乙方负责收购，每公斤的收购保底价为元，若市场价格高于收购保底价，并按市场价收购。

四、乙方应搞好种植的信息技术和培训工作，甲方在种植中，乙方应派技术员现场指导，参与田间管理，防止农作物病虫害，产品数量和质量的提高。

五、甲方由于不按乙方提出的技术要求和标准种植及由于自然灾害造成的损失，由甲方承担。

六、乙方应负责政府对甲方种植的财政补贴的申请上报工作。

七、本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协

商解决，也可由当地工商行政管理调解，双方协商不成的依法向秀山人民法院起诉。

八、本合同自生效。

甲方：

乙方：

月日 年