第一篇：餐饮部部长试卷

试卷（餐饮部部长）

部门：岗位：姓名：得分：

一、填空题：（每题1分，共30分）

1、南方大酒店的具体地址是

2、南浔与周边地区距离：南浔至杭州公里，南浔至苏州

3、本酒店有11个部门组成，分别是总经办、前厅部、财务部、、、、、和餐饮部。

4、本部门的营业区域在酒店的楼和,共有包厢________个，其中豪 包厢在楼共有_____个，宴会厅最多摆放10人台______张，其中小的会议室最多可摆放10人台_____张。

5、报火警时应向消防队报明火灾的____________、________________、_____________、_________。

6、灭火的基本方法有______________、_________________、_____________________。

7、最好的服务是

一、选择题：（每题1分，共4分）

1、服务员在为客人换毛巾时应在客人的哪边服务（）

A 右边B 左边C 右边或右边都可以D 可间隔服务

2、为客人倒白葡萄酒时应倒至杯子的几分满？（）

A8分B 7分C1/3D1/

23、酒店距离南浔古镇景区（）

A300米B400米C500米D600米

4、摆台时口汤碗的店标应朝向（）

A客人B转台C左边D右边

二、判断题：（每题2分，共16分）

1、服务家庭聚餐时，要根据年龄大小来决定服务顺序。（）

2、客人的餐具掉在地上后必须先拿起脏的餐具，再送上干净的餐具。（）

3、客人有时想从你这里学习到餐饮知识，并希望被你纠正。（）

4、如果儿童影响到别的客人，可请他的父母加以管理。（）

5、黄酒冲蛋时温度一般在85度左右。（）

6、倒酒时酒瓶收口的动作是应把酒瓶旋转90度。（）

7、培训期间上班迟到、早退10分钟以上扣30元。（）

8、燕窝分为官燕和血燕，它们的做法只是做甜品。（）

四、问答题：（每题6分，共30分）

1、早上一上班遇到一员工反应迟钝，情绪低落，并且影响到区域工作，作为领班你该如何处理？

2、简述上鲍鱼、燕窝的程序？应注意的事项？

3、如遇到菜肴里出现头发丝被客人投诉的情况，你会怎样处理？

4、请开出一张2500元的包厢菜单，（不含酒水、生日宴、有老人小孩），要求菜单符合场景，反映南方特色。

5、如果服务员告诉你1号桌的咖哩蟹未上，而你问厨房，厨房告知早就上了，你该如何处理？

五、简述题：（20分）

1、简述参加“赢在执行”的体会。

第二篇：餐饮部部长个人简历

餐饮部部长个人简历范文

时间一晃而过，没想到也到了自己找工作的时间，是时候好好地琢磨一下写简历的事情了哦。那么如何写简历才简练、明确呢？下面是小编整理的餐饮部部长个人简历范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

个人信息

xx

性 别：女

出生年月： 婚姻状况：未婚

健康状况：良好 视力状况：很好

身 高：161 体 重：44

毕业院校：湖南涉外经济学院

学 历：大专

第一专业：英语 第二专业：其他语种

第一外语：英语 第二外语：韩语

工作年限：2年

电脑水平：良好

户口所在地：海南省儋州市 籍贯：海南省

通讯地址：湖南涉外经济学院

我的就业意向

求职类型：全职工作地点：1、三亚市 2、深圳市 3、三亚市

期望待遇： 其它福利：

应聘职位：1、餐饮经理 2、文员 3、宴会服务经理

我的教育背景

20xx—9～现在，毕业学校：湖南涉外经济学院。专业：英语。第二专业：其他语种。其他专业：韩语。学历：大专。

描述：大学所修课程有商务英语，外贸函电，国际贸易经济，商务口译，精读与阅读，计算机Access二级等

我的个人描述

本人在校期间曾做过酒店管理，房地产等方面的兼职，相信自己的.自学能力强，学习能力很强，团队精神很好，个人性格开朗，善于与人沟通，曾代表班级参加演讲比赛活动，不仅在校学习课程，在校外还参加有关计算机，人力资源方面的培训课，凭目前的学习，相信自己能走进社会做好工作。

我的工作经历

20xx—9～现在，工作单位：湖南通程国际大酒店。

职位：餐饮部部长。

个人信息

xx

出生年月：1984—11

性 别：男 身 高：168

婚姻状况：未婚 籍 贯：河南漯河

政治面貌：共青团员 目前所在地：金华

求职意向

期望职位：餐饮经理、总监、营运副总经理

职位类型：全职 工作地点：浙江省

工资待遇：面议 住房要求：面议

工作经验

工作经历：

20xx/10—20xx/3 上海圣淘沙大酒店 餐饮部经理/总监

工作职责：在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。了解市场动态、预测市场变化、协助总经理制定餐饮各部经营策略。制定和完善下属各部的岗位工作说明书工作程序与标准以及部门内部规定；

指导下属部门制定工作计划并督导其执行，培训下属部门经理、监督、指导和评估其工作。

协调下属各部门的工作，督导餐饮服务进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

处理突发事件、维护客人利益及酒店利益。团队建设与管理并自我管理。

教育背景

最高学历：大专 毕业院校：河南工业大学

所学专业：企业管理/酒店旅游管理 毕业时间：20xx—6

第一外语：英语 水平：普通

计算机能力：精通 其它能力：员工培训，团队建设管理

第三篇：餐饮部部长 工作标准

餐饮部部长工作标准

JH/CM-000-00

本标准适用于金海温泉度假村餐饮部部长

1.工作范围

在餐饮部经理领导下，负责餐厅楼面的管理工作。

2.工作内容

2.1 协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行预算及菜单的成本、价格的制定。

2.2 审阅餐饮部每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

2.3 检查餐饮部的各个餐厅、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，负责现场指挥和督导，确保服务质量。

2.4 实施餐饮部的各项管理程序和服务程序,不断创造良好和谐的工作气氛和环境。

2.5 负责安排监督、检查日常餐厅领班工作完成情况并及时做出处理。

2.6 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

2.7 负责厅面各种物品的管理、监督、检查。

2.8 负责厅面营销策划和调查市场及时反馈信息，向餐饮部经理提出合理化建议。

2.9 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务；处理客人投诉。

2.10负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高整体服务水平。

2.11实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

2.12完成餐饮部经理布置的其它工作。

3.责任与权限

3.1对餐饮部内部管理负有责任。

3.2对餐饮部服务工作质量负有责任。

4.检查与考核

4.1 本标准的执行情况由餐饮部经理检查。

4.2 考核按《金海温泉度假村考核标准》执行。

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附加说明：

本标准由金海温泉度假村标准化委员会提出。

本标准由金海温泉度假村餐饮部经理起草。

本标准由金海温泉度假村标准化委员会修改与审核。

本标准由金海温泉度假村总经理批准。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 202_-9-6发布202_-9-6实施Y-001-01

第四篇：餐饮部员工试卷

Chinese Name中文名：Department/Section部门/分部：Score分数：

Hotel Product Knowledge and Employee Handbook Knowledge Examination

郑州粤海酒店产品知识及员工手册知识测试（餐饮部员工试卷）

（共四个大题，满分100分；答题时限1小时；请仔细审题再作答）

一.填空（每空1分, 共30空，共30分）

1.郑州粤海酒店的服务宣言是。

2.郑州粤海酒店的英文全称和完整地址是（含邮编）。

3.酒店的电话号码与传真号码分别是。

4.粤海（国际）酒店管理集团有限公司的企业理念是；

服务理念是。

5.粤海（国际）酒店管理集团有限公司是旗下的一家跨地域、国际化的酒店管

理集团公司，拥有“”、“”和 “”三个品牌系列。

6.郑州粤海酒店以国色天香的花中之王-----作为酒店的主题文化，产品和服务充分展现该

花的寓意----、、，为国内外广大宾客创造恬静祥和、亲情无限的温馨家园。

7.粤海（国际）酒店管理集团董事长是；郑州粤海酒店的总经理是。

8.酒店共有客房间，包括一套极致尊贵的粤海套房和十套豪华套房。

9.郑州粤海酒店主楼层，地下层，附楼层。

10.酒店实行双重考勤：和。

11.根据酒店奖惩制度，“发表虚假或诽谤性言论，对酒店客人、员工、财产、名誉等造成负面影响”“对宾客粗

暴不礼貌”属于类过失，将给予（犯规种类）纪律处分。

12.酒店粤海轩中餐厅的午餐和晚餐的营业时间是；

旋宫西餐厅的早餐和晚餐营业时间是。

酒店提供客房送餐服务，服务时间。

13.礼仪的三要素是；。

14.酒店四楼6个会议室的名称分别为。

二.选择题（每题1分，共20题，共20分）

()1.商务中心的营业时间是：

A07:30 – 22:30B08:00 – 23:00C07:00 – 23:30D08:00 – 22:30

()2.大堂吧的营业时间是：

A07:00 – 22:30B07:00 – 23:00C09:00 – 23:00D09:00 – 24:00

()3.酒店粤海轩中餐厅的贵宾包厢的个数为：

A9B10C8D7

()4.酒店旋宫西餐厅位于酒店主楼：

A28层B 27层C 29层D 26层

郑州粤海酒店酒店产品知识及员工手册知识测试（餐饮部员工试卷）

()5.为客人提供租车服务的部门是：

A礼宾部B商务中心C 前台D 预定部

()6.本酒店粤海套房的房号是：

A2388B2488C2588D2688

()7.酒店停车场收费标准中规定：停车时间不足分钟不收费：

A15B20C25D30

()8.酒店的火警电话是：

A 110B 8110C 8119D 119

()9.厨房油烟管道多长时间清洗一次：

A3个月B 6个月C 9个月D 1年

()10.酒店最大的会议室名称为：

A丽晶殿B 深圳厅C珠海厅D广州厅

()11.停车场位于酒店附楼2-4层，是郑州市酒店业中最大的室内停车场，面积7500㎡，可同时停放多辆车辆，让您的爱车免受日晒雨淋，得到最佳的呵护。

A150B180C200D220

()12.世界旅游日是：

A6月5日B 3月22日C 4月22日D 9月27日

()13.礼貌礼节不符合酒店要求属于下列哪一类别的过失：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 其他

()14.下列哪一项不属于酒店的特色卖点：

A浪漫旋宫西餐厅 B 豪华气派的宴会厅 C全新的风格多样的客房 D酒店楼高99米，主楼28层

()15.下列哪一项不属于防火与灭火原理中所提到的燃烧三要素：

A 可燃物B 助燃物C 催化剂D 火源

()16.中餐厅最大的包房可满足人同时用餐，所有包房均设计独立洗手间，是高档商务宴请的最佳之选。：

A20B21C22D23

()17.酒店从业人员在上岗前必须办理：

A 暂住证B 职业资格证C健康证D工作证

()18.被称为美国“现代饭店之父”的斯塔特勒先生有一个观点，至今仍被提倡，这个观点是：

A 今天你对客人微笑了吗？B客人永远是对的C客人就是上帝D顾客至上

()19.“参加各种会议，无故缺席”属于：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 口头警告

()20.白兰地酒有一种特别的符号用来记录该酒的储存年份，说出XO所代表的意义：

A 40 – 50年B 30 – 40年C 20 – 30 年D 10 – 20 年

三.判断题（每题1分，共10题，共10分；只需判断对错）

()1.粤海（国际）公司旗下酒店平均房价、开房率、经营利润率等指标在同区同星级酒店中均处于领先地位，尤其是在日本商务客、长住客市场的开发与服务方面具有独到的经验和显著的竞争优势。

()2.酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。

()3.酒店24小时总机叫醒服务，可以提供人工叫醒和自动叫醒服务。

()4.万一发生火灾，不能去管任何事物马上逃离酒店。

()5.连续旷工3天（含3天）以上的，属违反本公司重大违纪行为，公司无须提前通知当事人，直接解除劳动合同外，不予经济补偿。

()6.员工工资核算的月度计薪天数为30天。

()7.在公共区域行走时，应挺胸、抬头。遇紧急情况可快速跑动。

()8.员工在酒店就餐时，应该按量取食、保持台面整洁、餐具按指定位置分类放置、就餐有序，不大声喧哗。

()9.接听电话时，不可以使用Hello, OK 等粗鲁字眼，应在三声内以微笑的声音接听电话。

()10.员工可随时将书面建议投入位于员工餐厅、员工更衣室外的总经理信箱。酒店定期开启，总办秘书负责

将建议反馈给总经理，更好的处理员工各方面问题。

四.简答题（共5题，共40分）

1.写出酒店各个部门的中文全称。（5分）

2.根据酒店消防守则，当火警发生时，不论火势大小，必须应该采取哪些措施？（5分）

3.提供电话留言，应注意记录哪些内容？（10分）

4.郑州粤海酒店的员工座右铭是什么？（10分）

5.与客人沟通交流的技巧？（10分）

第五篇：餐饮部咨客部长岗位职责

饮部咨客部长岗位职责

一、向所属部门经理负责。

二、系统化调配迎宾员，对迎宾员的分工进行明确，细致、合理布置。

三、负责督促标准的服务，保证按规定预订，接待和迎、送客人。

四、开餐时负责与直接服务部的协调，保证合理安排客人的坐位。

五、监督本部门的员工按正确的程序服务。

六、检查所有迎宾部区域环境是否清洁整齐。

七、检查所有本部门用品，用具准备就绪。

八、接受客人投诉并反映给经理。

九、严格按照要求，检查本部门人员的业务素质，操作流程，工作效率，仪容仪表、礼貌礼节、劳动纪律，并考核。

十、处理迎宾员提出的疑难问题。确保迎宾部工作顺利运转，不能处理需及时向上级汇报。

十一、当班结束后，整理填写“当日客情表”“销售日报表”及时核定当天预定桌数。

十二、参加每周例会，向经理汇报一周来工作报告，对存在问题提出建议，并主持本部门会议，培训员工。

十三、建立本部门台帐，协助主管每月盘点并上报。锦东大酒楼餐饮楼面部扣分制度明细（1）

1、点名未到扣5分，迟到早退10分钟以内扣10分，10分钟以上半小时以内扣20分，半小时以上1小时以内扣1天，1个小时以

上按旷工一天处理，部长双计。

2、用电话或委托他人请假，按旷工处理。

3、无故旷工1天扣3天工资，一个月累计旷工3天，当自动离职。

4、不遵守用餐时间扣10分。

5、违反酒楼每月调休，超过两次（含）以上，每次扣10分。

6、不参加会议、培训，请假批准后扣10分，未请假者按旷工处理。

7、偷吃公司任何食物扣50分或解雇——（情节严重者）。

8、看到垃圾未捡扣5分。

9、私拿公司酒楼物品财产，轻者无薪解雇，重者送往司法机关处理。

10、毁坏公司文件，通告扣50分，视情节严重——解雇。

11、私自脱离岗位扣50分。

12、上班时间带私人物品扣10分。

13、上班时间扎堆聊天，大声喧哗扣10分。

14、损坏公司台布、口布、毛巾等布草，需照价赔偿，乱用布草扣20分。

15、上班不打卡，扣20分。

16、不执行上司工作安排扣50分

17、上班时间私自拨打电话扣20分。

18、上下班不走员工通道扣20分。

19、衣冠不整齐、不干净，扣10分。

20、上班前喝酒扣50分，并作检讨。

21、上班时间赌博、打架、斗殴——无薪解雇。

22、毁坏酒楼财产照价赔偿，情节严重者——无薪解雇。

23、欺骗上司扣50分，情节严重者——解雇。

24、当班时间私拿客人文件，强求客人送礼物的扣200分。

25、工作失职，扣5分——50分（视情节轻重）。

26、搞小圈子，挑拨离间，中伤同事，破坏团队精神扣100分，情节严重者——无薪解雇。

27、传菜员将菜传错台扣10分，如造成损失，服务员及传菜员一起照价赔偿。

28、用具洗涮不干净扣10分。

29、私用客用水杯扣10分。

30、工作不小心打披餐具态度傲慢，照价赔偿加扣30分。

31、传菜部的卫生差扣10分，部长双计。

32、收银员不小心弄丢发票扣50分。

33、仪容不整，不修指甲、不化淡妆，一次扣20分。

34、服务员姿态不端正扣10分。

35、没有用热情的口吻迎送客人扣20分。

36、咨客员、迎宾 没有用欢迎光临的一次扣20分。

37、瓷器、玻璃品皿洗涤不干净扣10分，保管不当造成损失照价赔偿。

38、洁净部卫生差扣10分，领班双计。

39、布草洗涤数量交接不清楚扣20分。

40、下班休息时间，在营业场所逗留一次扣20分。

41、收银员填错支票扣30分。

42、申请假期再调休扣5分。

43、未经同意使用客用电梯一次扣50分。

44、酒水、果汗等开音时未入单一次一项扣10分。

45、开错台号扣20分，造成损失照价赔偿。

46、在走廊、包厢照镜子扣5分。

47、男员工不穿黑色袜子扣10分，48、不节约用水、用电一次扣50分。

49、辞职工衣未洗1套扣10分。

50、酒楼规定回收的物品，没有回收扣20分。情节严重者——无薪解雇。

51、当班时间看公告、排休等扣20分。

52、在酒楼营业场所乱扔垃圾扣20分。

53、使用客用洗手间扣30分，并作自我检讨。

54、椅子、台布、家俬、物品摆放不整齐，扣20分。

55、私拿酒楼的报纸、报刊一次扣20分。

56、私拿酒楼的礼品袋一次扣20分。

57、在酒楼非指定范围内抽烟一次扣200元现金。

58、在营业场所当班电视扣50分。

59、发现在你身边偷吃，偷拿不举报者，按情节严重扣30——50分处理。

60、部长级以下手机调成振动，发现调成铃声上交10天处理。

61、代他人打卡者双方各扣50分。

62、工号牌遗失，按照价赔偿，并扣20分。

63、当班时间依墙靠壁，做不文雅的动作一次扣10分。

64、工作中，不使用托盘一次扣10分。

65、当班被客人投诉者一次扣50分，区域部长双计。

66、员工当班时间未经允许坐下与客人饮酒用餐扣50分。

67、上下班时间使用客用沙发，客用椅一次扣10分。

68、客用洗手间不干净或使用客用洗手间一次扣20分。

69、私自使用客用纸巾、牙签、水杯、毛巾，一次扣20分。

70、不按规定开、关电源（灯光、空调、电视）不节约用水每项每次扣20分。

71、当班时间听音乐、唱歌、跳舞扣30分。

72、上班期间不带四宝每项扣5分。

73、不准时参加班前会每次扣10分。

以上一次代表人民币一元，一个月（除照价赔偿外），一个月计100分——解雇，相关条例另行通知。