第一篇：生活教练：幸福，其实就是那道家常菜

他和她刚结婚的时候，都是属于工薪阶层的人，她在一所乡镇医院做护士，而他则是一家商业银行里的小职员，都是靠工资吃饭的家庭，生活就是那样的，奢侈是不敢的，平常的生活都得要精打细算，日日吃的都是家常菜，得留下一点储蓄，谁家没有救急的时候，但她总能将这个小两之家操持得井井有条而略有余款，她很爱这种平淡的尤如一道司空见惯的家常菜的日子。

如果这样生活下去，或许他俩也能和那些千千万万的普通家庭一样，物质匮乏但精神富有的生活着，一直这就样生活拮拮据据地到老，但因为他年轻，年轻意味着不服输；因为他血气方刚，他的血液有一股升腾的冲力，我为什么不能过上富裕的物质生活？每每路过饭馆，见里面人声鼎沸，饕餮大餐，总会不由自主的往喉腔干咽唾液，我要搏一搏！我还年轻呀？

尤其是见到他身边玩得最酷的一位同事，辞职做生意两年后就富得冒油，时不时地来招呼他上饭局啜一顿，更让他蠢蠢欲动，坐立不安，不成功，则成仁。心中情不自禁徒生出一股豪情，他煞时喜欢上了龚自珍的那句——“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”。

她见他执意欲为，她还能多说什么呢，他也是这了家，为了摆脱这个家的现状。阻拦他，他日后也会郁郁烦闷，甚至后悔终身。因此，当他征求她意见时，她甜甜一笑，没有出声。没有出声当然就是默认了，他第二天就将辞职报告诉递上去，告别了那几百元一个月薪水的银行小职员生涯。

老天真是帮他，他第一年搞养殖蟹就赢润了。第二年又净赚了20多万。因为生意在蒸蒸日上，他开始天南海北的飞来飞去，他品尝到了闽菜的腻，川菜的辣，沪菜的细，宁菜的甜，鲁菜的涩。应筹不断，饭局不断，回到家，他开始对她如数家珍的说起他吃过一道道菜菜名，她微笑着听着静静地听，什么也不说。

女儿降生了，女儿四岁了，她一如既往操持着这个家，她是个本分的女人，餐馆没去过几回，也没有奢望要吃什么山珍海味。做菜，她仍是那几道家常菜，腌腊菜、醋溜白菜、豆瓣酱什么的。应筹的时候，他叫她们母女都去，她总是推托，男人是为了做生意，她在桌上挺无聊的，不如在家随便吃点那么开心。倒是他们那可爱的女儿，吃馋了，总爱跟着他泡饭馆，三口之家，在家里吃没几天，他和女儿总在饭桌上抱怨她菜烧的没有饭馆好吃。他说：“看你，也不看看菜谱，学点新鲜的花样，调调口味。”女儿更闹着：“家里的饭我吃腻了，妈妈烧的太难吃了。”

听着他爷俩的唠叨，她笑笑，什么也不作答。其实，她何尝不想吃海鲜尝山珍呢，只是那东西太贵了，丈夫挣的那点钱也是不容易的，风里来雨里去，起早贪黑，况且日子还长着呢，要细水长流一天天的过。生意场上的风云是没法把持的。

不幸的事发生了。他想猛赌一把，然后收山，然而事与愿违，他养殖的蟹扩大规模的那一年没有成功，蟹都死了，他输的很惨，几年辛辛苦苦的家底，血本无归，还债台高筑。他从天上一下坠入了地狱。他万念俱灰，一时都有了轻生的念头。他悲痛地对她说：“我对不起你们母女俩，我现在欠了一屁股的债，怕是今生今世也无法还清了，我们还是离婚吧，那样，你和女儿还能过上一段象人的生活。”她泪如雨下，既而对他挥动手脚，哭骂：“你怎么能这么狠心撇开我们母女俩，有你在，我们还是一个完整的三口之家呀。我从没奢望吃什么山珍海味，只有家常菜吃就行了，只要有我在，家常饭菜总能吃上的，日子怎么能过不下去呢？”

清贫的生活在她的手上同样能变得温馨点点，她总是不断地调剂着生活的色彩。她变着法儿给他们父女俩变化着家常菜，就是白菜，也是闷烧、顿烧、蒸烧，切成丝，剁成丁，用醋醮，有蒜拌，能让他们吃得有滋有味。偶尔，她也会给父女俩烧盘肉，餐桌上看到父女俩吃得狼吞虎咽，她虽心酸也感到心满意足。

来年的春天到了，大地在复苏，他的小生意慢慢地也有了起色，又过了两年，他终于还清了债务。又过了一年，他的生意已步入了正常的轨道，他赚了不少钱，还开办了几间化妆品的分店，他说了好多次，要带她母女俩去最好的酒楼，好好地吃几餐海鲜，尝尝天下的美味，她俩都不愿去，她还总说：“我就爱吃自己的家常菜，五谷杂粮养人呢。”

经历了那几年的艰辛，他也不怎么去吃山珍海鲜了，那些家常菜他也吃惯了，他觉得挺香、挺有滋味。一家三口围坐在桌旁，吃着她做的家常菜，女儿爱吃，他也爱吃，他感到有一种很幸福的感觉，一种香甜，一份醇美，一缕温暖在心头浓浓地弥漫着。

俗话说：最甜还是家常菜，最美还是粗布衣。幸福就蕴藏在我们的平凡生活中，幸福就是那道家常菜。珍

第二篇：100道家常菜做法

冉

氏

家 常 菜

2014年7月

红烧茄子： 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

鱼香茄子：

原料：

茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：

1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 2.姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用.注意: 碗中先放糖，再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3.将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法：

1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法：

1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法(两人份)材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。.把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋 方法一 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜 鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

12、风林茄子

基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

啤酒酱香鸡翅

原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意

做法：

1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

莲藕腔骨汤（三种原料，一锅靓汤）

原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克）

做法：

1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）

葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】

原料:

虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根

料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml)做法:

1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜

原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/4茶匙（1克）花椒粉1/2茶匙（1克）酱油1/2茶匙（3ml）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼

原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼

腌制原料：草鱼1条（约2斤）花椒2汤匙（30克）盐1茶匙（5克）干红辣椒10根 姜

末2汤匙（30克）蒜末2汤匙（30克）大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）

炒制原料：酱油1汤匙（15ml）醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）

做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼

原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml）盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml）清水100ml 糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）

做法：

1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。3）将腌制好的鱼双面拍上

干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】

原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙

酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。2）锅中入

油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【素炒平菇】

原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1

茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】

原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）

调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2）锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不

要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3）豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】

原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g）

盐1茶匙（5g）香油1茶匙（5ml）

做法：

1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。2）大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭

原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗

调料：孜然粉1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）

做法：

1)大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。2)锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。3)炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。4)打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼

原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克

做法：

1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切

片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。6）取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】

原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精

做法：

1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

【腊肉烩豆腐】

原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml)白糖1茶匙（5克）盐1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀

后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝

原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

煎荷包蛋

原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】

原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼

原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）

做法：

1)烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。2)锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。3)锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面

原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量

做法：

1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

第三篇：30道家常菜

家常菜（做鱼多放姜 禽肉多放蒜）

一、素炒豆芽菜的制作材料：

主料：绿豆芽 200克；

调料：酱油 15克;植物油 10克;醋 3克各适量；

素炒豆芽菜的做法：教您素炒豆芽菜怎么做，如何做素炒豆芽菜才好吃：

1.把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净；

2.把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒；

3.至将熟时加入酱油、醋，再急炒几下即成。； 桂花糯米藕的制作材料：

主料：莲藕1节、糯米1小碗；

调料：冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。

二、桂花糯米藕的做法：教您桂花糯米藕怎么做，如何做桂花糯米藕才好吃：

1、提前1小时将糯米泡软备用；

2、将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉；

3、将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取1个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满；

4、插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合；

5、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个小时；

6、将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。

三、麻婆豆腐的家常做法

原料：豆腐 青蒜

调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油

材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用

1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下 2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面

5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅

四、红烧鸡爪的制作材料：

主料：鸡爪200克；

调料：冰糖适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；蒜适量；八角2枚；桂皮1小片；干辣椒适量；料酒适量；老抽适量；香叶2片；水适量；植物油适量；

红烧鸡爪的做法：教您红烧鸡爪怎么做，如何做红烧鸡爪才好吃：

1.将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；

2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干；

3.起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味；

4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；

5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；

五、红枣糖水的制作材料：

主料：5颗大红枣，5颗龙眼干，一颗鸡蛋，一些红糖（根据自己的喜欢放）；

红枣糖水的做法：教您红枣糖水怎么做，如何做红枣糖水才好吃：

1、红枣、龙眼洗干净，去核，（红枣可以不去核，但最好把枣肉一分为二，便于煮熟。）注：红枣去核是广东一带的做法，因为怕上火。我想，如果身在外地，或非沿海地区，也可以不用去核吧。反正自己喜欢、方便就行。

2、装适量清水，煮沸。水开后，把红枣、龙眼干放入一起煮。

3、红枣、龙眼煮熟后（估计一二十分钟吧），加入一些红糖。

4、水沸后两分钟，打入鸡蛋。蛋熟后，就可以取出来吃了。

煮好了，可以美美地吃了，补气、补血，又美容养颜喔。来试试吧。

六、糖醋鱼块 1材料 草鱼一条 鸡蛋1个 料酒3汤匙（45ml）干淀粉2汤匙（30g）番茄酱2汤匙（30ml）姜丝15g 绵白糖50g 米醋3汤匙（45ml）盐1茶匙（5g）湿淀粉1汤匙（15ml）做法

1）草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

2）锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

3）锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

4）将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

七、红烧草鱼 6色鲜味浓。材料

主料：草鱼，辅料：猪里脊，香菇，调料：葱，姜，蒜，盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽，水淀粉，鸡精，香油，食用油 做法 方法

1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝； 2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

八、鱼头豆腐汤的制作材料： 主料：鱼头；豆腐适量

调料：

食盐适量；鸡精适量；葱适量；姜适量；胡椒粉适量；植物油适量；水适量 鱼头豆腐汤的做法

1.鱼头洗净，从中间劈开成两半

2.锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄

3.将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色

4.将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可

烹饪技巧

1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）

3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

九、红烧鱼块 2材料

生姜，大蒜子，盐，味精，酱油，干辣椒（依据自己的口味自己添加。您要爱吃点咸的您就多放点盐，爱吃淡的您就少放点儿盐）。做法

1：烧热锅放油，待油烧热时，下鱼块，煎一小会。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）

2：煎好之后放盐，味精。再翻动一下。煎一小会。3：放水，最好淹过鱼，再放大蒜子，生姜，酱油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。盖上盖，烧至水将干未干时，即可起锅。再依据您的口味放点儿葱花或香菜。那一道香喷喷的红烧鱼块就更美味了。

十、鱼头豆腐汤 材料

鱼头，嫩豆腐，青菜，清水，盐，味精，葱花 做法

1.鱼头分成两部分洗净备用。2.嫩豆腐切片，蔬菜洗净备用。

3.锅内放入清水烧开后放入准备好的鱼头，继续熬煮10分钟。4.放入豆腐片煮至水开再煮3-5分钟。

5.起锅前放入洗好的青菜，盐，味精，撒入适量葱花香菜即可。小诀窍: 1.之所以青菜要晚一些放入，是为了保持青菜的新鲜和翠绿，营养也不会流失。

2.俺做的汤是清汤，如果喜欢乳白色的汤汁，可以在开始时大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，再大火烧开；在放入豆腐后也要多熬煮一会儿，这样子做出来的汤就是鲜白色的了。

十一、冻豆腐炖鲢鱼

1冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。材料

主料：冻豆腐，鲢鱼头笋干，薏米，葱，姜盐，白糖，胡椒粉，料酒 做法

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

十二、鱼香肉丝 8 材料

猪肉200克，青椒30克，胡萝卜15克，木耳10克，辣椒、姜、葱、蒜、白糖、酱油、醋、油、淀粉、盐各适量 做法

1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。

3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。

5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。

十三、津味宫爆鸡丁 1材料

鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，果仁适量，葱姜蒜适量，料酒0.25小匙，酱油0.25小匙，面酱0.25小匙，淀粉适量，醋适量 做法

1.鸡胸切丁, 加料酒,葱姜淹制 2.黄瓜,胡萝卜切丁

3.果仁过油,中火慢炸,颜色变深后拿出 4.鸡胸加淀粉搅拌上劲 5.把鸡胸下油划开,盛出 6.下两个撕碎的干尖椒 7.中火煎出香味,放葱姜蒜 8.放胡萝卜丁炒一下,放鸡丁,翻炒 9.烹料酒 10.放酱油,面酱 11.炒匀后,放一点点醋 12.放黄瓜,果仁,炒一下,出锅

十四、东北家常地三鲜 材料

茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，酱油，白砂糖，大葱，大蒜，盐，淀粉 做法

1.土豆去皮，洗净切块；

2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥； 3.青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；

4.锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；

5.再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同捞出； 6.锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；

7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

十五、地三鲜

淳朴=浓浓的味道；土得掉渣=绿色天然的材料。就这么滚刀乱切一通，扔到锅里爆炒一通，全没有多余的修饰，有的只是本色美味。

材料

土豆1个（150g），茄子1/2只（150g），青菜椒1只（100g），大葱末1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml），油500ml（实耗20ml）做法

土豆和茄子分别去皮，切成适口的滚刀块。青菜椒去籽蒂，手撕成适口大小。

中火加热炸锅中的油，入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥干油分。大火加热净炒锅中油（1汤匙，15ml），爆香大葱末和蒜茸。先煸炒茄子块至发软，再将青椒块和炸好的土豆块入锅同炒，调入盐和鸡精。所有材料都炒熟（大火约需5分钟），沿锅边淋入水淀粉，所有材料均匀包裹薄芡即可。

小诀窍:

脆嫩的青椒用手掰成块，比用刀切口味更佳。

炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸，使得土豆块内部熟透，再调大火快炸，让外面的颜色金黄好看；煎炒茄子最好一直用中火，至软身即可，火大容易糊。

这道菜色泽简单清爽，突出材料天然味道，所以过程中不用放多余的调味料（如：酱油、辣椒、花椒）。

十六、芹菜炒豆干 • 材料

豆干250克，芹菜150克，香葱2颗，料酒2勺，盐、味精、干辣椒各适量 做法

1.豆干切片，芹菜洗净去掉叶片和老根后切成段。香葱洗净切碎。2.将芹菜放入沸水中焯2分钟后捞出沥干。

3.锅中放油烧热，倒入香葱和干辣椒炒出香味，倒入芹菜，翻炒2分钟。

4.放入豆干翻炒2分钟后，加盐、味精，再略翻炒1分钟，即可出锅。

十七、鸡蛋豆腐羹

日本豆腐一袋，鸡蛋一个，淀粉少量，芹菜叶，葱花 做法

1.锅里加水，水开后放豆腐煮开，然后勾芡，放打散的鸡蛋，然后放点芹菜、葱花和自己喜欢的配菜，然后放点盐、胡椒粉、醋少量、香油就可以了！

十八、西红柿烧茄子(不用放盐)1材料

茄子两根，西红柿两个，辅料：葱花姜丝各少许，糖1汤匙，蚝油1.5汤匙，生抽1茶匙

做法

1.茄子洗净，切成条．西红柿洗净，去皮，切成细块．

2.油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份．

3.炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟．

4.最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅．

十九、山药木耳鸡汤

材料：山药、鸡肉和干木耳。

制作方法：

1）先将山药去皮洗净，并切块，然后用水加点白醋泡着备用。（这是为了防止山药被空气氧化）

2）把鸡肉洗净切块，放进开水中飞水去血水。捞起来时用冷水冲一下。

3）再将鸡肉放进烧开的水中，并加入姜片和料酒煮开。

4）20分钟后加入山药和事先泡好的木耳。

5）半个小时后加入调味料调味即可。

二十、.红枣山药排骨汤

材料：山药、红枣、排骨、姜葱、盐和枸杞等。

制作过程：

1）把所有材料洗净，然后排骨切块，山药去皮并切成块状。

2）把排骨和山药分别飞水。

3）在锅里加入大量清水，然后把除了枸杞外的其他东西都放进去，用大火烧。

4）半个小时后加入调味料调味即可。

二十一、干锅麻辣鸡翅 材料

鸡翅中500克、洋葱丝100克

花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、油50克、鲜汤（开水）50克

做法

1、鸡翅中从中间宰断，切成两半。

2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。

3、烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。

4、放入洋葱丝炒软。

5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

6、放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

7、倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。

8、加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。

二十二、红烧凤爪

主料：新鲜鸡爪400克、黄豆50克、鹰嘴豆50克、枸杞20粒

调料：姜5片、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、冰糖8粒、清水600ml 做法：

1、鸡爪洗净切去指甲，黄豆、鹰嘴豆隔夜泡发好，枸杞洗净表面灰尘备好。

2、锅下水烧开后，放入姜片和鸡爪焯水2分钟，过凉后沥干水份。

3、锅下油烧热，把鸡爪和姜片放入锅里爆香。

4、然后倒入双豆翻炒一会。

5、加入600ml清水。

6、再淋入红烧酱油，放入盐和冰糖。

7、盖上盖子按鸡档煮30分钟。

8、中途翻动一次。

9、煮至汁微干即可。

小贴士：

1、双豆需要隔夜泡发才能在半小时内煮软。

2、鸡爪焯水可以去掉腥味。

3、可以根据自己的口味来调配，我这个偏甜。

二十三、葱花鸡蛋饼的制作材料：

主料：鸡蛋 4个，面粉 80克；

调料：小葱 3棵，盐 5克，白糖 10克，胡椒粉 2克 ；

葱花鸡蛋饼的做法：教您葱花鸡蛋饼怎么做，如何做葱花鸡蛋饼才好吃：

1.先把小葱摘洗净,鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀。

2.把小葱切成碎末，放入鸡蛋液里，放入面粉拌匀。

3.放入白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀，饧10分钟。

4.锅里放少量油，倒入鸡蛋糊，一面上色翻过来再煎另一面。

5.煎到两面金黄色即可。出锅稍晾一下，叠好摆盘即可。

制作小技巧：

1、使用的量具为125 ML的黑色量勺，面为1勺，水为2勺，蛋面糊约为1勺。

2、蛋面糊需要边用边搅拌，否则容易沉淀。

3、煎制过程中需从边上用小勺顺时针滴入一些油，边放边旋转饼，使饼受油均匀，这样煎出的饼口感软嫩，老少皆宜。

二十四、椒麻鸡的制作材料：

主料：嫩公鸡1只（约1000克）；

调料：葱90克、姜

10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。椒麻鸡的做法：教您椒麻鸡怎么做，如何做椒麻鸡才好吃：

1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。

2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。

3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。

4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。

5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。忌食人群

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人，高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

二十五、香烧胡萝卜的制作材料：

主料：胡萝卜3根；

调料：生抽2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺（用家里的白瓷汤勺就行）、盐少许。

香烧胡萝卜的做法：教您香烧胡萝卜怎么做，如何做香烧胡萝卜才好吃：

1、胡萝卜去皮，切滚刀块，不宜太大，切得薄一点小一点更容易熟；

2、两小勺生抽，一小勺老抽，两小勺白糖，少许的盐，混合调成汁。糖略多一点更好吃。勺子就是常见的白瓷汤勺；

3、平底锅倒油烧热，下入胡萝卜块，中小火慢慢的烧，中间不加水，也不用盖锅盖，只需要一点耐心将胡萝卜慢慢烧软；

4、待胡萝卜的棱角变圆，可以取一块尝尝了，只要胡萝卜变得绵软并且没有生味就可以了。胡萝卜烧透后倒入调味汁，待汤汁烧至略干，香味渗入胡萝卜就可以关火享用了。

二十六、鲫鱼汤的制作材料：

主料：鲫鱼；

调料：姜片、葱段各1小勺，料酒、盐、鸡精等各适量；

鲫鱼汤的做法：教您鲫鱼汤怎么做，如何做鲫鱼汤才好吃：

1.买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用；

3.切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

4.油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；

5.煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；

6.煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；

7.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

8.把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。

9.同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。

10.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

烹饪小技巧：

1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。

2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。

3、要做出香浓味美,奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。

4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

二十七、什锦水果羹--美白祛斑

原料：梨一个，苹果一个，香蕉一个，菠萝一块，猕猴桃一个，草莓四个，水淀粉20克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水适量。

做法：

1、将梨、苹果、香蕉、菠萝、猕猴桃、草莓洗净，切丁待用。

2、锅内加入水适量，放入所有的水果丁，用大火烧开后转小火熬制。待水果煮烂后加入白糖，最后淋入水淀粉，边淋边用勺推，烧开后装入汤盆内放入蜂蜜即可食用。

药膳功效：解暑消烦，美白去斑。

二十八、西红柿鸡蛋汤的制作材料： 主料：

鸡蛋；番茄

调料：

食盐适量；葱适量；香油适量；水淀粉适量；香菜适量；植物油适量

西红柿鸡蛋汤的做法

1.将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用；

2.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红；

3.调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可；

4.汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈．

烹饪技巧

1、在众多的家常饭菜中，西红柿鸡蛋汤估计是我这辈子都离不了的了，一周要不喝一次，就跟缺点儿什么似的，估计是幼儿园时代留下的后遗症啊。

2、西红柿的去皮方法有很多种，以前在博客中曾经介绍过了，请点击看这里。

3、做西红柿鸡蛋汤，一定要将西红柿的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使西红柿的味道入到汤里去，而且最好加开水。

4、打蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。

5、还有一种更简单的方法：直接把西红柿切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒西红柿的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。

二十九、.红豆山药薏米粥

材料：红豆、薏米、山药和燕麦。

制作过程：

1）把所有材料洗净，山药去皮切块，燕麦切碎。

2）然后把洗净的红豆和薏米放进锅里煮3分钟，然后熄火焖半个小时。

3）再把山药和燕麦片放进焖了30分钟的锅里，继续用火煮。

4）等再次煮开后的3分钟，再次熄火，焖30分钟即可。

三

十、薏仁绿豆美肤除痘汤

因薏仁性凉，孕妇忌食薏仁。材料

薏仁1杯，绿豆1/2碗，甘草3片，冰糖适量 做法

1.)薏仁、绿豆洗净用水泡4小时。

2.)将1500cc的水注入锅中煮开后，放入薏仁、绿豆、甘草，改小火焖煮2小时。

3.)取出甘草，放入冰糖继续煮5分钟后，熄火焖1分钟即可。

第四篇：生活教练：幸福就这么简单（本站推荐）

路远和高雁的相识很有戏剧性。那是一个非常寒冷的冬天，高雁的丈夫和别人打架被打伤住进了医院，虽然他们没有什么感情，但她还是去医院尽她的妻子责任。路远是去伺候公司的一个同事，他们住在一个病房，理所当然地就问起了各自的情况，原来他们是一个大学的，只不过高雁比路远早几届，学的也不是一个专业，但是他们还是感到非常的亲热。自然地就聊了很多关于学校和公司的事，高雁学的是市场营销，毕业后在一家保险公司做营销员，业绩还算可以；路远学的是化学，刚到一家公司上班不久，正是自感怀才不遇的时候，有些低调，和高雁那种积极向上的生活态度正好相反。所以，她们都给彼此留下了较深的印象。一个星期后，高雁的丈夫出院了。可她再也不能忘记那个英俊的、比自己小好几岁的、有些自负但又有些低调的路远。路远也同样忘不了这个对生活积极向上，不抱怨，不叹息的女子。

一天，高雁终于忍不住拨通了路远办公室的电话；几乎与此同时，她的寻呼机响了，她一看心就突突地跳了起来，呼她的正是路远。路远在电话那边说：“怎么这么快？我刚放下电话机呀！”高雁几乎笑出声：“怎么这么巧？我正也在打你的电话！”他们都笑了起来。路远问：“你为什么总是那么快乐呢？”高雁说：“其实快乐很简单，不是拥有得多，而是计较得少，这是我在一本书上看到的！”似乎是冥冥中有谁在安排。接下来，他们相爱了，在这个不太开放的城市里，他们的行为并不为世人接受，于是，高雁向丈夫提出了离婚，虽然他们的离婚已经闹了几年，但真到了这步，她的丈夫却洒脱不起来，不肯离，高雁已铁了心，冷冷地说：“如果你不同意我就死在你面前！”他怕她死，终于签了字。送她走的时候他说：“你这人没有什么防人之心，我担心你将来有一天会被路远——路远不是一个能和你安安分分过日子的人。”高雁说：“那你呢？这几年你给了我幸福吗？”他不再说话，默默地转身了。他们的婚姻终于划上了句号。

和高雁同居后的路远似乎得到了什么力量，工作越来越顺心，越来越得到上司的赏识，并连连地委以重任。对此，高雁总是笑眯眯地说：“我是惠夫命嘛！”路远刚开始也感到非常地幸福，后来慢慢地就不服气了说：“那也是我自己努力的结果。”

再后来路远因为上司器重，经常地被派去出差。高雁常常一个人对着漫漫的黑夜发愣。她经常在半夜里莫明其妙地打路远的手机，不停地说“路远我爱你！”路远告诉她电话费已经成了他的一项很有压力的开支，高雁说：“我不管，难道在你心里我还没有电话费重要吗？”路远说：“我们正是原始积累的阶段，钱要花在刀刃上。”这样的话题越来越频繁，他们都感到有些累。

高雁似乎不再以工作为重，没事就打他的电话，不管上班还是出差，虽然路远告诉她自己还是一如既往地爱着她，而她也并不怀疑他的爱。但她感到自己的生活越来越空虚，越来越缺少点什么，于是她说：“咱们要个孩子吧，这样你出差的时候我就不空虚了，也不烦你了。”路远说：“还是再等等吧，我们现在什么都没有，什么都是从零起步，等到有房子了，有汽车了，咱们的孩子不也幸福点吗？”但是因为对高雁的爱，他终于没能按照自己的计划行事，在高雁怀孕一个月后，他们结了婚。

路远还是一天到晚的忙，三天两头地出差，高雁的行动一天天不方便。为了爱妻，他不得不向上司请求更换一下工作。他每天早早地起床，给妻子做好饭然后去上班，下班后匆匆往家赶。办公室里的女孩子都羡慕高雁，那阵子高雁觉得自己是世界上最幸福的女人。

孩子降生了，虽然不是他们想要的女孩子，但小家伙胖乎乎地非常招人爱。路远不管公司有多忙，请了一个月假回家伺候妻子。自他们同居到结婚，他们还没有时候在一起相处那么久，但是这一个月的相处，却让他们都感到非常的痛苦。高雁是南方人，生活习惯和路远有非常大的差别。尤其让高雁不能容忍的是，路远因不会照料孩子让他妈过来，结果好心没能得到高雁的认可，高雁嫌婆婆不爱干净，又不懂自己的意思，她不便在老人家面前发火，就把所有不满一下发泄给路远，路远似乎一下子对自己的妻子陌生了，面对高雁成天无法平息的怒火他无所适从。高雁不止一次地吵他不会给孩子换尿布，不会给孩子喂开水，她总是用挫伤他自尊的话说：“你和你妈一样笨，什么都不会干，也不知道当初你是怎么考上大学的。”说完这话她又自己流泪，自己抱着孩子一声不吭地流泪，这是路远最为疼心的时候，他怕她气出病来。

保姆把孩子抱走了，路远拥着爱妻，温柔地问：“你怎么啦？”高雁说：“我感到咱们之间有个第三者，可是我无法与她竞争。”路远说：“你指的是什么？”高雁说：“钱！你的脑子里全是钱，可我的心里却全是儿子，我们之间真的是越来越远了。”路远惊异地看着妻子，他更惊异地发现几根鱼尾纹悄悄地爬上了妻子的眼角。这让他非常地震惊。

第二天，高雁从睡梦中醒来已经10点了，自从有了儿子，她几乎不知道天几点亮。她闻到厨房里飘过来的一股米酒味，她非常爱喝的。她跑过去，看到丈夫忙碌的身影。她从后面环抱着他，两人在锅台前热泪盈眶。路远说：“好久没有给你做过饭了，喝吧！”

高雁喝完了米酒。路远从书房里拿出来一个包笑着说：“打开看看。”高雁打开来，是一台手提电脑，问：“家里不是有电脑吗？”

路远说：“送给你的，我刚认识你的时候，你说人家深圳那边都有人提着电脑做保险，当时你那种羡慕的口气到现在我还记得，我昨晚把你所有客户资料都整理了一下，全输在里面了，你确实不容易，为了孩子，为了这个家你操碎了心，而现在孩子也大了，你该去上班了。”高雁说：“可是孩子呢？保姆带着我不放心。”

路远抚摸着妻子的脸说：“你要知道，这世界上有多少事情你一个人累死也干不完，你只有学会用人，知人善任，你才会不停地进步。社会分工不同嘛！”

高雁重新上班，一切都是另一番天地，她谨记丈夫的这句话，在短短的几个月里，她做到了经理级，笑容重新回到了她的脸上，每天晚上回家和丈夫儿子共进晚餐成了他们之间不可更改的课程。多次午夜梦回，她紧紧地抱着丈夫，喃喃自语：“远，我感到我是世界上最幸福的女人。我爱你！”路远说：“其实我在心里一直感激老天让我认识了你，那时候我又自负又自卑，是你对生活积极向上的态度感染了我，我并不是像你说的满脑子钱，我是想证明自己。其实，我拥有的都是你给我的哪，你是惠夫命嘛！”

在这样的春里，在这样的夜里，他们紧紧相拥，路远常常说：“似曾相识雁归来”！而他们的心中更明白的是，要热爱生活，生活才可能回报以幸福，拥有一种积极向上的生活态度，保持一颗平常的心，不计较，其实生活就是这么简单，幸福就是这么简单。

第五篇：38道家常菜

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转载自 第一大美女 转载于2010年03月03日 16:27 阅读(0)评论(0)分类： 美食广场 权限: 公开

葱油鸡丝

制作工艺:拌 口味：葱香味

主料：鸡肉300克 配料：粉皮100克 调料：大豆油20克 盐5克 味精2克 白砂糖4克 大葱20克

1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。

2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。

蒜拌绿豆芽

制作工艺:拌 口味：蒜香味

主料：绿豆芽300克 配料： 调料：盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克

1.绿豆芽的根须摘去，清洗干净；

2.放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；

3.蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；

4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。

蒜泥拌黄瓜丝

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：黄瓜800克 配料： 调料：植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克

姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。

蒜苔炒肉丝

制作工艺:滑炒 口味：原本味

主料：蒜苔200克 猪肉(瘦)200克 配料： 调料：植物油20克 香油3克 酱油35克 料酒10克 甜面酱5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；

2.葱去皮洗净，切成末，备用；

3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝；

4.蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；

5.将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；

6.烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

蒜苗五花肉

制作工艺:熟炒 口味：咸鲜味

主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 调料：大葱5克 酱油4克 花生油20克 盐3克 料酒4克 味精3克

1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；

2.青蒜苗洗净切小段；

3.大葱切花；

4.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；

5.倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。

蒜苗拌豆腐

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 调料：花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克

1.青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；

2.豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；

3.豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。

蔬菜沙拉

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料：青椒30克 洋葱30克 调料：色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克

1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。

3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

虎皮青椒

制作工艺:熟炒 口味：酸咸味

主料：青椒400克 配料： 调料：盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克

1.青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；

2.炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。

虾仁鲜豆腐

制作工艺:原炖 口味：咸鲜味

主料：豆腐(北)500克 虾仁200克 配料：蚕豆80克 调料：姜8克 色拉油60克 盐12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黄酒10克

1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。

2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。

3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。

4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。

蚝油双菇

制作工艺:滑炒 口味：清香味

主料：草菇250克 香菇（鲜）250克 配料：油菜心150克 调料：盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克

1.将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；

2.青菜心洗净切片；

3.淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；

4.炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。

蜜汁鲜果

制作工艺:拌 口味：甜味

主料：苹果100克 梨100克 菠萝100克 橙子100克 配料：樱桃50克 调料：白砂糖20克

1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；

2.将苹果、梨去皮、核洗净；

3.菠萝去皮洗净，均切小块；

4.橙子去皮掰成小瓣；

5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

豆芽蛋丝

制作工艺:拌 口味：清香味

主料：鸡蛋260克 绿豆芽400克 配料： 调料：大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克

1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；

2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；

3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

酱爆双丁

制作工艺:酱爆 口味：酱香味

主料：猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜200克 调料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻酱30克 料酒15克 盐2克 鸡蛋10克 淀粉(豌豆)10克

1.瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；

2.胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；

3.炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；

4.炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。

酸辣里脊豆腐汤

制作工艺:煮 口味：酸辣味

主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克

1.将豆腐切条；

2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；

3.香菜洗净切成末；

4.锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；

5.锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；

6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。

酸辣鸡片

制作工艺:炝 口味：酸辣味

主料：鸡肉200克 配料： 调料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大葱5克 姜5克

1.鸡肉煮熟切成片摆入盘内；

2.炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。

醋熘卷心菜

制作工艺:醋溜 口味：酸咸味

主料：圆白菜300克 配料： 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克

1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；

2.干辣椒切丝；

3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；

4.勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；

5.再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；

6.待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。

醋熘藕片

制作工艺:醋溜 口味：酸甜味

主料：莲藕400克 配料： 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克

1.将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；

2.炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。

银芽炒韭菜

制作工艺:生炒 口味：清香味

主料：绿豆芽250克 韭菜100克 配料： 调料：盐3克 味精2克 植物油30克

1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。

2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。

青椒茄片

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：茄子 250克 配料：青椒50克 调料：盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克

1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。

2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。

青蒜炒黄豆芽

制作工艺:生炒 口味：辣味

主料：黄豆芽450克 青蒜100克 配料： 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克

1.将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；

2.将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；

3.锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；

4.再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。

青蒜烧豆腐

制作工艺:红烧 口味：蒜香味

主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克

1.青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

2.猪肉洗净绞碎；

3.豆腐切方块；

4.锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

5.放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

韭菜蛋饼

制作工艺:生煎 口味：咸鲜味

主料：鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料： 调料：盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克

1.将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；

2.葱洗净，切成细末；

3.把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；

4.面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；

5.炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。

香干牛肉

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(红、尖)10克 调料：大葱5克 姜5克 酱油5克 淀粉(豌豆)15克 盐2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克

1.牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；

2.青椒、红辣椒洗净，分别切丝；

3.五香豆干切丝，备用；

4.葱、姜分别洗净，均切成末。

5.锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；

6.用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；

7.倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。

香菇炒菜心

制作工艺:生炒 口味：清香味

主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 调料：盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

1.将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

2.将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

4.炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

香菜拌牛肉

制作工艺:拌 口味：麻辣味

主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 调料：辣椒油50克 花椒粉25克 盐4克 味精2克 大葱10克

1.牛肉蒸熟切成片；

2.香菜摘洗干净后切成段；

3.葱切丝备用；

2.牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。

香葱蒸鱼

制作工艺:清蒸 口味：葱香味

主料：平鱼300克 配料：香菇（鲜）100克 调料：盐3克 酱油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小葱20克

1.将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；

2.香菇泡发，切丁；

3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；

4.水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；

5.撒上香葱末即可。

鲜菇炒菜花

制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 配料： 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克

1.将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；

3.锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；

4.加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；

5.放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。

鲜虾芦笋

制作工艺:熟炒 口味：本味咸鲜

主料：河虾250克 芦笋180克 配料：蚕豆60克 胡萝卜20克 调料：大蒜5克 盐3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克

1.鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；

2.鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；

3.胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；

4.蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；

5.大蒜去洗净捣成蒜茸；

6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。

三丝黄瓜卷

制作工艺:拌 口味：咸鲜味

主料：黄瓜500克 配料：胡萝卜50克 竹笋50克 琼脂50克 调料：味精25克 盐25克 香油25克

1.将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；

2.胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；

3.锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；

4.胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。

三丝春卷

制作工艺:包卷炸 口味：炸烧味

主料：绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克 配料： 调料：鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克

1.绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。

2.鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。

3.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。

4.锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

黄瓜拌海米

制作工艺:拌 口味：香辣

主料：黄瓜250克 配料：虾米15克 调料：酱油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 盐3克

1.将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；

2.黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；

3.用温开水将海米泡软；

4.海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。

丝瓜豆腐

制作工艺:烧 口味：微辣

主料：丝瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 调料：大蒜10克 辣酱油20克