第一篇：食堂管理意见

关于征求《浙江省教育厅关于进一步加强中小学（幼儿园）食堂管理工作的意见（征求意见稿）》修改意见的函

各设区市教育局计财处：

为进一步规范全省中小学、幼儿园食堂运营，提高管理水平，提高学校食堂工作的水平，在前期组织专项工作检查的基础上，我处起草了《浙江省教育厅关于进一步加强中小学（幼儿园）食堂管理工作的意见（征求区）、直属学校、相关领导和相关处室（单位）广泛征求意见，并做好意见收集整理工作。有关意见及意见修改稿（用花脸稿形式）于11月20日前以电子邮件方式反馈给我处刘剑同志。联系电话：0571-88008905 电子邮箱：houqinlj@126.com

附件：浙江省教育厅关于进一步加强中小学（幼儿园）食堂管理工作的意见（征求意见稿）

省教育厅计财处

二0一一年十一月十三日 意见稿）》，现发给你们征求意见。请你们将稿子发给2个所辖县（市、1

附件：

浙江省教育厅关于进一步加强

中小学（幼儿园）食堂管理工作的意见

（征求意见稿）

事关广大师生的切身利益，事关学校教育教学秩序的稳定，是一项必须切实抓好的重要工作。近年来，虽然各地各校越来越重视食堂管理工作，食堂经营服务不断规范，饭菜质量不断提高，涌现出许多经验和典型，但各地不平衡，部分地区学校在原材料采购、食堂经营、财务管理、食品卫生等方面存在许多问题，个别甚至发生违法违纪现象。为进一步规范全省中小学（含幼儿园，下同）食堂运营，确保伙食质量和卫生安全，认真落实切实维护广大师生权益，现就下一阶段加强学校食堂管理工作提出如下意见。

一、坚持“公益性”，努力开办好“师生和学生家长满意食堂”

1、进一步明确加强中小学食堂管理的总体要求。中小学食堂要围绕创建“师生和家长满意食堂”这一总体目标，以服务师生为宗旨，强化学按照“非营利性”要求，组织有效加监管；坚持安全原则，切实把安全放在首要位置，加强规范管理；坚持质量原则，从学生健康成长出发，充分食堂工作是学校后勤保障的基础性工作，事关广大学生的健康成长，《关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》（浙教计[2009]42号），校食堂管理工作。坚持公益性原则，加大对食堂的投入和政策支持力度，考虑不同年龄段学生的身体特点，有针对性地提供配料科学、品种齐全、争取2012年前 %以上学校食堂（不含只提供学生蒸饭服务的小规模学校食堂）达到等级食堂标准，其中A级食堂的比例达到 %以上；到2015数量充足、营养丰富的饭菜，不断提高办伙质量和服务水平。通过努力，年，100%学校食堂达到等级食堂标准，其中A级食堂的比例达到 %以上。2 师生对学校食堂工作满意度不断提高。

二、规范食堂运营，建立完善按成本补偿原则餐饮定价机制

2、完善学校食堂经营模式。九年制义务教育中小学校和幼儿园的食堂经营服务原则上不得对外承包，已经承包的，要按规定抓紧收回。有条件的县（市、区）可组建独资后勤实体，对辖区内的学校食堂实行统一经营，规范服务。在校生规模大、自主经营管理存在困难的高中段学校，经当地教育部门审批后，严格资质准入制度，通过竞争择优方式委托有实力、声誉良好的社会餐饮企业经营服务，但不得以任何形式由个人承包经营；确定餐饮配送企业并强化日常监管。凡实行外包服务的高中段学校，加强利益空间等载明实质性条款。

3、规范食堂物资采购。全面推行食堂物资联合采购制度。学校食堂粮、油、豆制品、肉、水产品、调味品等大宗物品，必须实行政府或部门集中采购，通过统一招投标方式确定供应商，实施统一配送。蔬菜等鲜活积极推进“农校对接”，建立学校蔬菜和农产品直供基地，保障产品质量安全、价廉”。

4、努力控制运营成本。为最大程度降低成本，让利给师生，凡政府投资形成的中小学食堂房屋、设备等固定资产实行零租赁、零折旧，根据落实“对学校食堂用电、用水、用气价格分别按居民用电、用水、用气价格执行”政策。加强节能降耗管理，节约用水、用电、用气，积极推广使部分不具备举办食堂条件的学校，由当地教育行政部门统一组织招投标，合同管理，明确双方权益和责任合理确定承包期限，对卫生、质量、价格、农产品，可由政府（部门）通过公开招投标确定的企业或合作社定点供应。和安全，同时减少农产品采购环节，降低采购成本，确保原材料“优质、《关于学校水电气价格有关问题的通知》（浙价商„2007‟256号）精神，用节能环保炉灶和厨具。加强食堂设备的科学维护和低值易耗品的管理，延长使用寿命，节约开支。加强食品烹制过程原料的优化组合，杜绝浪费。

5、按成本补偿原则建立餐饮定价机制。学校要以维持食堂日常运转经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格，确保学生餐费明显低于社会同类餐饮价格。不同年级学生的供餐数量、规格和伙食费收取标准可根据实际情况适当拉开差距。实行包餐制的，应严格实行最高限价制度。在物价持续上涨，对食堂正常运营造成压力时，教育行政部门应向当地政府积极争取，对学校食堂实行临时价格补贴，保证学校食堂价格稳定。

三、加强制度化建设，提高餐饮质量

6、实行学校食堂审核备案制度。学校开办食堂必须具备相应的条件卫生等相关部门审核同意。学校食堂停办或变更经营单位，要及时向教育主管部门履行备案手续。建立学校食堂年审制度。对年审不合格的，要责令整改。

7、落实学校食堂工作责任制度。学校食堂实行学校法定代表人负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与质量管理。建立健全学校食堂岗位工作责任制。学校食堂聘用人员要符合健康要求，做到定员、定岗、定责、定薪，根据劳动用工制度的有关规定，结合学生就餐人数，合理配置人员。

8、完善食堂物资管理制度。要进一步加强食堂物资出入库的管理，严格入库检查验收，建立食堂物资出入库流程。食品原料的入库、出库必须由专人负责。要每月盘点库存实物，入库、验收、保管、出库的手续必须齐全，做到物、据、账、表相符，日清月结，财物管理规范。

9、推行全流程标准化管理制度。要根据国家、省有关食品卫生、质量方面法律法规，切实加强学校食堂全流程标准化管理，通过完善食堂功 特别是食品卫生安全条件。新开办的，由学校提出书面申请，并经教育、能分区、理顺流程布局，规范食品存储、加工流程，切实保证学校食堂伙常自律”为主要内容的食堂“五常法”管理，不断提高食堂规范化运作水平。实行学校食堂“量化分级管理”达标制，原则上学校自行经营食堂和为学校供餐企业必须达到食品卫生量化分级B级及以上水平。加强学校食食的安全、卫生及质量。全面实施以“常组织、常整顿、常清洁、常规范、堂突发事件应对机制建设，建立并完善学校食堂食品卫生事件处置预案。根据学生不同年龄阶段和特点，针对其成长中的营养需求，充分挖掘当地饮食资源，开发一批成本合理、科学营养的菜谱，公布执行。重视对家庭经济困难学生成长中钙质等补充，将符合质量标准的品牌奶制品，列入营养菜谱。强化对相关食堂从业人员配料、烹饪方法等方面知识和技能的培训。

四、加强收支核算，规范食堂财务管理

11、完善食堂财务管理制度。学校食堂实行财务单独核算，学校须单独开设银行账户，单独设置食堂会计账簿，按实结算，制作财务报表，实行成本核算。已成立会计集中核算中心的，可将食堂财务纳入集中核算范围。高中段学校和幼儿园举办食堂均纳入《浙江省教育厅关于加强义务教育中小学食堂财务管理的意见》（浙教计（2009）42号）管理范围，结合实际，制订收支管理和财务控制办法，并加强管理。

12、规范票据管理。学校收取伙食费应开具“浙江省行政事业单位非经营服务性收入收款票据”。食堂各项支出要获得合法、有效的票据，在经办人和负责人签字确认后，办理相应报销手续，并据此如入账。

13、规范食堂收支核算。食堂收入包括伙食收入、财政补助收入、其他收入。不得将学校的小店承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收

10、实行营养菜谱制度。各市、县（市、区）教育部门要组织专家，入记入食堂收入。不得擅自转移食堂收入，以至挪用或私设“小金库”。在食堂就餐的教职工，应与学生同菜同价, 伙食费按月收取，据实结算。食堂支出成本包括原材料成本、人员成本和固定折旧成本，不包括以财政资金购置的固定资产折旧、应在学校行政事业费列支的支出以及其他无直接关系的支出。

五、强化监督检查，确保学校食堂规范运营

14、实行定期审计制度。各地要加强对食堂财务情况审计。在各校食堂财务自查的基础上，原则上每年对20%的中小学校（幼儿园）进行轮查追究相应的责任。同时，要对食堂财务专兼职人员加强培训。

15、规范食堂结余使用。食堂的收支结余实施月度结算，要采取价格调整以及财政补助等措施，确保全年结余或亏损控制在年度营业额的4%以内。食堂的结余款（含历年的结余款），要专项用于改善学生伙食和食堂的设施、设备。严禁用于或变相用于发放学校教职工福利奖金，或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。

16、完善校内民主监督机制。凡举办食堂的学校都要成立膳管会，由学生满意度测评制度、工作质询制度等，行使对食堂的管理、监督、检查等职能，促进学生食堂民主管理。

17、全面推行食堂工作网上公开制度。学校食堂菜谱、配料、价格应在学校网站和当地教育网上公开，接受家长和社会各界监督。学校食堂的采购情况，也应在教育系统内进行公开。要以公开透明推动学校食堂工作规范化和服务质量的提升，打造廉洁高效食堂。

18、加强对食堂工作的检查和专项审计。各地教育部门要加强对学校卫生、物价、审计、监察等部门对学校食堂管理的各方面工作进行检查评 审计。对发现问题要认真整改，并予以通报。对严重问题，要严肃处理，代表、学生家长代表、工会干部、教师代表等组成，建立价格听证制度、食堂的审计和财务监控，每年采取定期检查和抽查等形式，联合食品安全、

第二篇：食堂反馈意见

食堂意见书

1、二楼食堂第一家饭菜太贵了。

2、二楼食堂有些工作人员凭心情乱刷卡。

3、餐盘、筷子没有洗干净，以后应该注意，最好是进行消毒。

4、一楼食堂的肉有时候有质量问题。

5、一楼饭菜的份量有些偏少，饭比较硬。

6、二楼中间食堂的筷子是臭的（很多同学反映，希望食堂注

意）。

7、早餐应该注意保温，很多同学吃的时候都凉了。

以上是同学们对食堂的意见。为了同学们的健康饮食，望食堂方面予以重视，当然食堂方面做得好的，大家有目共睹。希望扬长避短，相信食堂将越办越好!给同学们塑造一个良好的生活环境。

数学与统计学院2013年12月20日

第三篇：食堂改进意见

食堂改进意见

1、早餐增加蛋糕、牛奶，小卖部牛奶放部分至餐厅销售。

2、早餐利用电饭煲煮热粥，配售榨菜、腐乳、咸菜。也可以利用电饭煲推出粉丝、杯装甜（黑米）粥等。

3、增购一台电饼铛，用来制作千层饼、煎饼，千层饼、煎饼在中午及晚间时段仍可销售，此项可以做为常态化，带动其它销售。

4、增加微波炉一台，放在里面，给需要热菜、热饼、热包子馒头的员工提供服务。

早上如天冷，包子馒头尽量取少部分，保持热气状态销售。

5、增购30个早餐盛拌面用的盘子。平时的不锈钢快餐盘，清洁工在清洁时要提醒用餐员工放回到回收区，不要扔到桶里去。

6、增购一套餐厅“包厢”专用的碗碟汤盘，不仅可以供给贵宾，也可以为高层领导提供小炒。

7、天气阴冷时，要利用电饭煲推出中午、夜宵类的汤菜，最高限价3.5元。

8、利用煤气灶开辟小炒，炒制年糕等物品，此项需要等副厨师长等到位后实施。

9、中午12点前后要新上2个蔬菜，保持荤肉还有2-3个。服务好末期人员。

10、晚餐品种也要保持多样，做量上的冲击。

11、每周要有2-3次特价菜供应，价格比平时下降1-2元，特价菜用红色白板笔显示，薄利多销，借机让食堂与员工间创造良好的沟通平台。

12、东坡肉、红烧肉等全荤、新荤类菜每周不少于3次供应，以创新品种。

13、招聘一名面点师、厨师，为即将到来的夏季打好基础。人员到位后，需要推出更多更新的内容，如风味小吃、面疙瘩、煎包等。

14、砂锅要要增加荤肉，必要时可增加虾、贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸等火锅调料品，简单的组合、灵活的变化才能带动煎饼、馒头的供应。

15、夜宵要增加品种及数量，保证在0：30分前后还有若干供应。

第四篇：食堂意见和建议

食堂意见和建议

一、饭菜质量：

1、饭菜品相差,建议一段时间后热一下再卖，保证职工能吃上热乎饭菜；

2、饭菜量不均，有时候太少了,建议根据职工饭量增加饭菜数量；

3、饭菜花样太少，不新鲜，一周就是那几样，建议在保证饭菜质量的前提下，增加饭菜的新鲜度、多样化；

4、晚去的饭菜没有了,建议实行订餐制,通过短信或oa系统订餐；

5、建议每天或几天设立菜单预告制，方便职工选择。

二、饭菜价格：

1、饭卡上费用不清零,建议一年后清零，或者可以退钱；

2、与周边快餐比,餐品价格太贵,花样太少,不符合职工食堂定位,服务档次太低，建议餐饮价格合理化，至少与周围快餐同价或略低；

3、餐盒外带收费不合理，建议免除不必要的饭菜费用；

4、保证换购商品（特别是日常使用米、面、油）多样性和正常供给,合理性利润；

5、换购商品品种、型号以超市经营为主，保证价格、质量透明度；

6、换购商品加价比例太高,建议不要超过市场价格10%。

三、服务质量：

1、改善服务态度,提高服务质量，群众意见太大；

2、建议参照省公司模式采用自助模式，保证饭菜质量的前提下，增加饭菜多样化，建议实行自助就餐。

四、食堂秩序：

1、实行分批就餐制，避免食堂拥挤，按部门定时间就餐，合理轮循；

2、提高饭菜安全质量，设立必要的卫生、安全、就餐制度。

五、沟通机制：

建议建立畅通的沟通渠道，设生活委员负责职工与食堂的对接、沟通工作，或设立专门微信群或qq群广开言路。

六、账目公开：

建议实行食堂账目公开制 ,定期公开食堂账目明细。

技术部

2016年3月21日

第五篇：楠木中学进一步加强食堂安全管理意见

楠木中学

关于进一步加强学校食堂食品安全管理的意见（定稿）

为进一步加强学校食堂食品安全管理工作，保障师生饮食安全和身体健康，依据《食品卫生法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》及相关规定，按照“高度重视、严肃纪律、各尽其责、确保安全”的要求，特制定本意见。

一、成立食品安全工作组织机构 组

长：刘文联

副组长：黄怀东 马洪富 赵述民 杨光群

成员：张

涛

何智勇

陈

文 王正斌 王荣敏 马富荣 蒲琼芳

何永郁

马之双

李

俊

蒲维林

职

责：

1、坚持亮证经营，确立以校长为法定代表人申办学校食堂《餐饮服务许可证》。

2、加强食堂标准化建设，进一步改善食品安全基础设施条件。

3、建立健全学校食品安全管理制度，明确岗位职责，制定安全预案和食堂食品安全责任追究制度。

4、设置食品安全管理机构，配备学校专职食品安全管理人员，具体负责学校食堂食品安全的日常管理工作。

5、制定学校食堂食品安全考核目标，全面落实食品安全管理责任。

6、组织食堂从业人员学习食品安全法规，参加食品安全知识培训，建立从业人员培训、健康管理档案。

领导小组下设办公室 食安办主任：张涛 成 员：马富荣 蒲琼芳

食堂安全专监员：何永郁 食堂安全管理员：李俊 蒲维林 营养餐管理：蒲维林 何永郁 小卖部食品安全专监员：马之双

小卖部食品安全管理员：王蓉 袁清琼 郑雪清 李桂芳

二、相关人员工作职责

8、食品管理人员及从业人员的培训管理。

9、组织食品从业人员参与健康体检。

10、关于食品隐患的投诉处理。

（四）食品安全专监员（何永郁、马之双）职责

1、学校食品安全管理直接责任人。协助食安办做好学校食堂、小卖部食品安全日常管理工作。

2、掌握餐饮服务食品安全的法律法规知识、安全基本知识及感官鉴别知识，确保食品安全。

3、每天检查学生食堂、小卖部的食品卫生，发现过期变质或“三无” 等食品，务必第一时间封存销毁，并上报食安办。

4、查验供货者的许可证和产品合格证明，做好食品、食品添加剂及相关产品采购的索证索票工作；做好食堂食品试尝留样、进货查验和台账记录等资料。

5、负责食品添加剂管理。做好食品添加剂进、销货台账，严格执行“六专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量）。

6、食品从业人员的日常管理。

7、食堂食品从业人员上岗前健康体检及安全知识培训。

8、建立从业人员的每日晨检制度。负责食堂、小卖部从业人员每日晨检管理，并做好记录。

（五）食品安全管理员（李俊 蒲维林）职责

1、学校食品安全管理直接责任人。

2、精通餐饮服务食品安全相关法律法规知识，确保食品卫生安全。

3、负责学校食堂内外环境卫生管理。

4、负责学校食堂食品加工制作设施设备、餐用具清等清洗消毒管理。

5、负责食品贮存、加工制作、盛装、分餐等重点环节管理。

6、做到生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识，设立固定场所或区域存放。直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放，半成品与食品原料应分开存放。

7、禁止食堂加工制作冷荤凉菜，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；严禁违规加工制作野生菌、发芽土豆、莓变红薯、鲜黄供花菜等高风险食品；加工制作四季豆、豆浆等食品必须烧熟煮透。

8、负责餐厨垃圾处理管理。

1、对分餐食品的安全负直接责任。分餐时，穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒，使用专门工具分餐；更不得用手抓取留样的食品。

3、保持留样柜内外清洁，持续正常使用，温度保持在冷藏所需的4°C以下。

4、每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48个小时以上，每个品种留样为满足检验需要应不少于100 g；

5、对留样食品做好名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等标识，并做好台帐记录。

（十）学校食堂贮存保管负责人（李俊、蒲维林）岗位职责

1、对贮存食品的安全负直接责任。

2、做好贮存场所的清洁卫生。做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3、贮存食品分类、分架、隔墙、离地存放，距离墙壁、地面均在20㎝以上，标识明显。

4、储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到先进先出。

5、对易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，校验温度计。

6、负责对原料、半成品、成品严格分开放置，防止生熟交叉污染；

7、负责对植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；

8、及时清理过期变质食品及添加剂；

（十一）学校食堂清洗消毒保洁负责人（李俊、蒲维林）岗位职责

1、对工用具及餐用具清洗消毒效果负直接责任。

2、做好餐具、工用具洗净、消毒工作。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；

3、负责定期检查消毒设备，设施是否处于良好状态，化学消毒药液应保持有效浓度并在2小时更换1次；

4、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准；

5、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在密闭的保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁；

6、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒；

7、不得重复使用一次性餐具。

（十二）面点师（白案师傅）岗位职责