第一篇：法国葡萄酒庄的管理模式

法国葡萄酒庄的管理模式

一、庄园模式



“精雕细作”的小农作业模式

每个酒庄面积都不大，讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业，把萄酒的质量控制前移到种植种的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。在每一个环节上保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄园的规模都不大。精工 细作是这些酒庄一直坚持的工作态度。

酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。(遵循国家对葡萄苗、葡萄树行距、株距、末 端葡萄枝离地面距离、修剪法、采摘、施肥、运输、存储、加工工艺流程等的明文规定。发酵含糖量、酒精含量以及窖藏都经过严格管理。)采用人工采收，只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收成 4000-4500 升葡萄汁。也就是，大约每株葡萄树只能酿出 350ml 的葡萄酒。当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡的酒标，如果酒的品质达不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌。（次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上会表注出）。

法国葡萄酒酒庄经营模式成功经验之一就是关口前移，把葡萄酒的质量控制重心，前移到种 植现场环节，实现了产前、产中、产后全程的质量控制。

 精益求精的品质追求

在法国葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着。与机械 化相比，法国葡萄酒庄园的生产保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化产品。而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者的心血，也突出了法国手工葡萄酒的档次和品质。

 庄园销售方式

庄园销售方式 这些顶级葡萄酒由于数量少，在销售方式上也有了变化，以前都是在酒庄内销售，现在 主要以销售酒花的方式。对于酒花的买卖，是法国葡萄酒销售体系中甚为重要的一个传统销售环节。对于酒庄来说，出售酒花可以保证资金快速的回笼，降低销售风险。给与酒商在价格上的优惠，使其牢牢地与酒庄捆绑在一起，建立长期稳定的供销关系。同样，酒商也会因为自身的利益，通过商业推销宣传，比如，开宣传酒会，请世界最著名的品酒师写酒评，发表在知名的酒类媒体上，引起消费者的追逐，提高成酒的销售价格，从中赚取高额差价。这样的销售模式保证了酒庄与酒商的共同利益，也是为何持续至今的主要原因，同时也避免了在销售的过程中出现“假酒”。现在，这种方式也使得葡萄酒变成了一 种可以收藏，可以投资，不断增值的新领域。

二、葡萄酒管理体系

所有法国葡萄酒都受到 4 个机构（INAO 法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、ONIVINS 法国国家葡萄酒行业管理局、DGCCRF 法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、DGI 法国国家税 务总局）一系列的监督。

 葡萄酒的生产管制

欧洲共同市场的农业政策是禁止未经核准就种植的新葡萄园。然而当某个葡萄园的葡萄树被拔除后，相同地区可重新栽种新的葡萄树。法国所有有关葡萄的栽种和酒的生产的许可都是由农业部所发给；而农业部则是受到 INAO 和 ONIVINS 的协助和指导的。DGI 则受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库收和酿酒程序等的申报，然后进行相 关的查核。如果是法定产区的葡萄园，INAO 就会很严格地监督以确保各种生产条件如：葡萄品种、培植方法和产量等是否符合规定。

 法国葡萄酒的流通管制办法

法国政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。

葡萄酒流通中该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人、收货人、运输人、出发日期和时间、最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由 DGI 授权证明的，它们也显示是否已缴交运输税。

瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常封条表示税已缴交，或是一种出港许 可封条（税收条纹印在封条上），而且上面显示装瓶者、经销商或生产者的名称，由 DGI 授 权制造和发给的封条证明运输费已缴交。

每一位商人必须保留以酒名（Domaine,Chateau 等）排列的每一类葡萄酒的记录簿、进 货出货的完整记录簿、处理记录簿及装瓶记录簿，DGI 和 DGCCRF 的官员们会将记录簿上的 项目与库存加以比较。

 标签的查核

依据 EEC 的规定，某些资料必须出现在葡萄酒的标签上，而法国的规定也将各种类的葡 萄酒加以区别，反欺诈的负责单位则核查如同瓶中酒身份证的标签的合法性。

生产、加工、经销进行严格监督，建立了酒源追溯体系，强化了葡萄酒品质管理。

三、行业管理——法国葡萄酒行业协会

 协会职能

法国的葡萄酒行业协会是介于政府与民间之间的一种组织形式，是政府与葡萄酒企业之 间沟通的桥梁和粘合剂。它的任务是协助政府农业部门协调各方利益，按照标准监督酒的质 量，保护名牌，促进销售。同时，协会向葡萄种植者和酒生产者提供技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告，举办品酒和酒博览会等等。协会的活动经费主要来自会员缴纳的会费，也有政府农业部门的少量补贴。协会人员精干，一般下设经济、技术及市场营销等处，以法 规和合同的形式来运作管理。协会领导人由会员选举产生，轮换担任。

例如，法国勃艮第葡萄酒行业协会，它的职能就是依照勃艮第地区的葡萄酒分级标准对 地区内的酒庄从种植、酿造、装瓶各个环节进行监管。同时，还开办酿酒师培训，品酒师培 训等等相关的文化推广活动。葡萄酒营销价格也会由协会协商确定，不存在相互压价和恶性 竞争。协会还在一些大的葡萄酒消费国有市场巡视员，一方面对勃艮第葡萄酒的销售进行跟 踪和信息反馈，另一方面收集最新的消费动态，为协会的工作提供信息依据。由于它既有国 家行政职能，执行葡萄酒也有民间协会的特点。所以，在行业管理方面有很大的权威性。

 推广手段

在全球范围推广产区葡萄酒是葡萄酒行业协会的责任之一，促销手段会随着市场的变化 而做相应的调整。目前法国波尔多酒业联合会推广手段主要有三种：

1、培训。我们有一个项目叫波尔多葡萄酒学校，在中国征收一批具有葡萄酒知识的专业人员，到波尔多进行专业培训后通过考试成为官方认证的专业讲师，然后让他们回到国内从事波尔多葡萄酒的推广活动。

2、通过大众媒体进行宣传。组织记者到波尔多进行实时实地的感受，通过联系媒体扩 大波尔多葡萄酒的影响力。

3、出口适合各国人口味的葡萄酒，培养忠实的经销商，寻找适合各国经销商的经营方 式，比如折扣，礼品，抽奖等活动，帮助经销商提高销量。

四、法国原产地保护

 地理标志（原产地域）产品保护制度 法国１３大葡萄产区内有数百个分区，每个区都有自己的产地品牌。法国的葡萄酒在国际场上，以原产地命名的整体品牌出现，打的是产地品牌（如波尔多酒）而不是企业的商标品牌，商标是共用的，不仅降低了对外的宣传和推广费用，而且非常有竞争力。法国关于保护原产地域产品的法律法规体系，几乎涵盖葡萄酒种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质 量、销售等每一个环节，公开、详细、可操作。创立“法定原产地名称”，实行原产地域保护 制度，保护了法国葡萄酒的品质、信誉，维护了果农、酒商的合法权益，在促进国际贸易等 方面发挥了巨大的作用。

 原产地名称遵循原则

法国授予原产地名称遵循了以下几个原则：（1）原产地名称之“名称”必须为地理名 称；

（2）使用在产品上，该地区生产该产品的历史悠久并且以传统方式生产；（3）可象征 或表彰该产品所具有的质量或其它特性，这些质量或特性持续稳定，符合特定的检测标准；

（4）该质量或特性完全或主要归因于这个地理来源。

此外，法国《原产地名称保护法》规定：“原产地名称永远不能被认为有通用性并且永远不能成为公产”。所以原产地名称作为一种地方性、集体性权利，本质上仍是一种私权，但是为特定地区内符合特定条件的生产者共同拥有。

 农产品和食品原产地名称的认定及管理

1． 认定程序

法国农业部下设国家原产地名称局（INAO），全面负责所有农产品和食品原产地名称的 认定和管理工作。这些产品要使用原产地名称必须通过 INAO 的认定。生产者若想使自己的产品得到原产地名称保护，应由该地区最具代表性的行业协会向 INAO 提出申请。生产者必须自愿遵守认定申请中有关生产、销售各个环节的规定。递交的 申请应包括技术、经济和历史方面的数据以及从这些数据中所能看出的该产品的独到之处及 其知名度。

INAO 下属的专门国家委员会收到申请后，组织有关专业人员进行形式审查和实质审查 并给出初步意见，同时，组成调查委员会进行实地考察。在 INAO 相应国家委员会授权下，调查委员会根据不同的要求，起草相应的报告。根据这些报告和国家专门委员会的意见，才 能形成国家委员会的决议。当 INAO 通过调查委员会的最终报告并认定该产品可以享有原产 地名称时，则通过一个法律草案，提出认定原产地名称的建议。该认定包括：地理场地的划 定、生产条件、允许使用该原产地名称的条件。

法律草案最终递交到农业部和经济财政部，由他们共同投票决定是否授予该产品原产地 命名标识。政府特派员或部长本人可以拒绝该草案，但不能修改。

2． 法国葡萄酒的特殊分级管理制度

法国葡萄酒分为原产地命名控制（AOC）葡萄酒、优质葡萄酒（VDQS）、地区餐酒和日 常餐酒 4 个等级。其中，只有 AOC 和 VDQS 葡萄酒可以使用原产地名称，INAO 认定和管理。归地区餐酒和日常餐酒是普通葡萄酒，归葡萄酒国家办公室（ONIVINS）管理。如果地区餐酒 达到 AOC 葡萄酒的条件，经过 VDQS 这一级别的考察后，品质表现良好者可以升级为 AOC

。AOC 葡萄酒级别最高，认定标准也最为严格。首先，只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别的葡萄汁勾兑。其次，对生产过程的要求非常细致，几乎囊括种植、生产、销售 的每一个环节。最后，在认定程序上，要由 INAO 组织检测，INAO 指定的委员会进行品尝，由 行业协会和相关部门参加。各种分析工作由反假冒和质量控制部门的实验室来执行。如果产 品通过各种测试，则颁发合格证书。

大家要特别注意法定地区葡萄酒这个级别，不仅因为它是最高级别，更因为它的复杂性。法国的葡萄 酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样 是 AOC 等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一 级；如果是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。

3．管理机构

（1）国家原产地名称局 INAO 是法国原产地名称的核心管理机构。1999 年 7 月 9 日颁布的《农业指导法》又赋 予 INAO 认定和管理地理标志产品的职责，实行地理标志和原产地名称统一管理。INAO 的审议和决策机构由一个常务委员会和分别负责酒制品、奶制品和其它产品的三 个国家委员会组成。常务委员会负责制定 INAO 的预算并确定总政策，委员从各专门委员会 选拔，最高长官从各国家委员会中连选，由财政经济部长和农业部长联合任命，任期为两年。每个国家委员会都具有法人地位，负责人称为主席，由农业部长和财政经济部长联合任命； 委员由专业人员、行政管理人员以及代表消费者利益的知名人士组成，受农业部长任命。

INAO 的执行机构由一个行政中心和 26 个省级地区中心组成。地区中心的主要职责有： 监督和管理特许产区的活动，看其是否超越法定的生产地域； 监督生产者是否按照法定的方 法和工艺进行生产；评估产品品质是否下降；指导并参与行业协会的工作；等等。除了传统 的监督之外，INAO 的官员也可以作为财政经济部竞争、消费和反欺诈总局的官员开展工作。

（2）其他管理机构和组织 除了 INAO，还有其他 4 个政府机构也肩负相应的管理职责：关税和增值税总局（简称 DGDDI，隶属于财政经济部）参与收割和生产的管理；普通税总局（简称 DGI，隶属于财政 经济部）负责地籍管理；竞争、消费和反欺诈总局（简称 DGCCRF，隶属于财政经济部）负 责监督产品加工；农业部统计办公室（SCESS）负责汇编统计表。

行业协会也起着非常重要的作用，是政府与企业之间沟通的桥梁。他们协助农业部门协 调各方利益，监督产品质量，保护名牌，促进销售。同时，向种植者、养殖者和生产者提供 技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告，举办产品博览会等等。协会一般下设经济、技 术及市场营销等处，人员精干，以法规和合同的形式来运作管理，活动经费主要来自会员的 会费，也有农业部门的少量补贴。领导人由会员选举产生，轮换担任。

 原产地名称的保护

1． 国内保护

法国有普通司法和行政司法两种司法系统。原产地名称保护也通过这两种途径进行诉 讼，一方面可以打击侵权行为，另一方面也为农产品和食品以外的产品正当使用原产地名称 提供了途径。2． 国际保护

法国通过《保护工业产权巴黎公约》、《保护原产地名称及其国际注册里斯本协定》和 TRIPS 协议等国际条约和协议积极参与国际合作，不遗余力地推动原产地名称的国际保护水平。同时，法国企业还积极在国外注册。例如，通过《里斯本条约》注册的葡萄酒产品为 470 种，而法国就占了 383 种。

法国还通过多种途径加强原产地名称在国外的保护。INAO 在这方面也发挥了非常重要 的作用，它为此建立了监视网，或与国外侵权者协商，或采取诉讼以解决争端，甚至还曾与 法国柯纳克（Cognoc）酒国家行业办公室一起，联合农业部、财政经济部以及欧盟采取外交 行动。这些行动都取得了很好的效果。例如,“香槟”酒曾被我国一些企业假冒，在我国相 关部门的配合下，这些行为已基本杜绝。

 国家法律、主管部门发布的法规、政府授权的行业或协会发布这三个层次的规定，几乎 囊括了葡萄种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节。

① 产权安排上，法国认为，原产地域、地理标志属于国家无形资产和文化遗产，属于 公权、公法范畴，不能归于个人，它要受到国家保护和监督。国家授予私营个体组成的集体、协会以使用权，地理标志是私营者使用的公有财产。② 在原产地的地域划分上，是通过国家法律认定的。如１９０９年５月１日法国明令规 定了干邑酒产区的地域范围，１９３８年１月１３日法令把这一地域范围修订为６个小区，直至今日。香槟酒原产地域是１９２７年法令确定，１９３５年法令调整的。法令一方面确 定原产地域范围，另一方面明确葡萄酒园种植的地块和面积，不得随意更改。

③ 在机构设置方面，法国施行两级管理。一级是国家主管部门。内设专门机构和人员负 责原产地域保护。一级是依据１９４１年４月１２日法律设立国家干邑酒行业办公室和香槟 酒行业委员会。这是两个准官方机构，有规章制度制定发布权。其主要职责是：保证原产地 域产品来源的真实性，保证产品质量、信誉，防止侵权，维护农户和酒商的共同利益，促进 经济发展。财贸部任命一名监督员代表国家参与管理。对内贯彻实施国家法律法规进行交流 协作。

依据法律，从葡萄的种植到酒的加工、销售实施全过程的监督管理，有详尽的计划，规 定和各类证书。如发放种植许可证、葡萄品种卡、采摘证，压榨簿、收摘申报表、储存申报 表、产地证书、行业卡、营业证、运输许可证等等，几乎所有环节都有证书。法国干邑办还 实行阶段管理，从种到销五个阶段，五份表格，全部录入计算机，对果农的家庭情况、地段、葡萄品种、生长月记录、产量、原料、工艺、库存量、质量、销售、出口等全部登记，一式 三份，分别交海关、税务等部门共同监督。使用原产地标签，必须符合国家规定，登记备案、编号、注明厂名厂址、产地、日期、产量、销往地等，并设有密码防伪。严格的管理和效率，使干邑办在国家、果农、酒商乃至国外都有相当威望。在干邑和香槟地区还专门设有实验室，进行技术监督和服务。干邑葡萄酒实验室是１９００年建立的，已有百年历史。他们长期从 事科研，如土壤化学分析、苗木栽培技术、酿酒设备、工艺等研究。另一方面对葡萄酒进行 感观和理化指标的监督检验。出于鉴定酒龄和发放原产地证书的需要，法国规定对干邑实施 强制检验，而且是批批检，以保证质量。理化检验主要是三项指标：一是酒精度，必须达４ ０度以上。二是甲醛含量，每１００升不能超过２００克。三是挥发物，１００升不能超过 １２５克。不符合质量要求的，不能用干邑酒名称。

④ 在市场监督方面，法国是由反欺诈局、海关、主管部、警察等四个部门共同监管，各 负其责。干邑办、香槟委和原产地保护办还专设法律部，进行打假维权。仅香槟委就掌握７ ５０件诉讼案资料，每年７０多宗争议，十多个案件要诉诸法律。在同英国、西班牙、澳大 利亚、德国、加拿大、瑞士、斯里兰卡等数十个国家的诉讼中，法国均获胜，维护了香槟酒、干邑酒的原产地名称、质量信誉和国际竞争中持久的生命力。独特的自然地理条件，独特的加工制作方法和独特的制度安排，构成了一整套完善的具 有法国特色的原产地域保护制度。１００多年来，法国的原产地域保护制度，在保护产品质量、信誉，维护果农、酒商的 合法权益，维护国家形象，在促进国际贸易等方面发挥了积极作用，并得到了日益广泛的国 际公认。在一些国际公约中，如《里斯本协议》《马德里协议》《马黎公约》等，对地理标、、志、原产地命名制度，均有表述和规定。特别是世贸组织《与贸易有关的知识产权协议》（Ｔ ＲＩＰＳ协议）中的第３节、第２２条１～４款，把地理标志与商标、专利、版权并列，作 为一项独立的知识产权加以保护。ＴＲＩＰＳ协议中还专门对葡萄酒和烈性酒的地理标志进 行额外保护，这充分表明原产地域产品保护制度的重要国际地位和重大影响。

五、百年老店，历史和文化是精髓

法国的酿酒师和品酒师们一直遵循一个原则：只有永远的发现，没有彼此的取代。葡萄 酒的种植和酿造技术却在这里达到了辉煌，现在已经成为一门成熟的学科。法国很多大学拥 有这个专业，并且还有专门的葡萄酒学院。这些是“时间缔造”出的葡萄酒的灵魂。包括酒庄的名字都能辨别出大致酒庄的历史。酒窖中也常常收藏着几十年，几百年前的 葡萄酒，他们都是可以喝的“文物”。法国的酒庄文化除了厚重的历史以外，更丰富多彩的是它的艺术气息，而这种艺术气息 最集中的体现便是葡萄酒的酒标。法国的酒庄文化，使葡萄酒传承着法国辉煌的历史，将宗教、艺术和大自然融合在一体，展现着法兰西优雅的文化。具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将法国葡萄酒文 化传播到世界各地。同时这种文化上的积淀，使得种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒变成 了一门艺术，一门学科，更承载了精益求精，百年毫不懈怠的信用。

第二篇：法国葡萄酒

概述：

法国这方水土，赋予了葡萄酒太多的传奇色彩，让无数人在此流连忘返。这个世界上即使拥有与法国同等经纬度的地方，却难以复制出法国相同的独特风味。法国人极其自豪地认为，他们拥有独特且多变的气候和土壤，这些小气候造成了今天缤纷多彩、品质卓越的法国葡萄酒。

法国酿造了世界上最多的顶级好酒，这个是毫无争议的，法国人酿造出的每一种顶级葡萄酒都是全世界酿酒师的模范教科书，把葡萄与气候、土壤、种植、酿造、人文完美地融合在一起，酿造出让人难以言喻的卓越美酒。目前，在全球最值得收藏和投资，并被品酒师津津乐道的Top100葡萄酒中，法国要占掉几乎80%，这样的骄人成绩让新旧葡萄酒世界毫无争议地把葡萄酒世界的顶级皇冠带到法国的头上。法国西邻大西洋，南接地中海，东面有着阿尔卑斯山的阻隔。整个国家多河流，多山谷，因此造成了无数多变的小气候和小环境。法国人根据几百年的种植和酿造经验，总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法，酿造出举世无双的葡萄酒。因此，很多今天在全球流行的葡萄品种，都源自于法国。

1936年，法国就建立了当时全世界第一套最完善的葡萄酒法律和产地保护制度，用来保持每个地区葡萄酒风味的传统特色，规范葡萄酒的品质，以及维护葡萄酒的传统地位。

历史：

葡萄在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。在葡萄酒出现的早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴古斯(Bacchus)的祭神用品。

葡萄酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的葡萄酒的权利。

主要葡萄品种：

赤霞珠

如果不是为了说它是来自梅多克的话，人们将不会去介绍这个世界葡萄界的明星，因为只有在梅多克，和美乐组合，才有它最优秀的品质。如果说它的香味以青椒味为特征，那人们也学会了控制它的单宁量，使之也能散发出其它的香味如黑茶子，皮革，雪松，香辛料以及黑色水果的味道。这一丰富的香味，连同它的单宁和陈酿潜力，通过波尔多葡萄酒而为全世界公认。地区餐酒也大量用它，酿造出的酒主要是果香，为了适应更快的消费，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公顷土地种植赤霞珠，从摩尔达维亚一直到南非。该品种晚熟皮厚，但是需要在炎热的土地上才能达到理想的成熟度。在法国，它往北不能超过波尔多。

西拉

传说西拉是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的，但是关于这个问题，众家争论不休，虽然这一品种在罗讷河谷安家落户。当地的土质贫瘠干燥，气候适宜，适合这个不茁壮晚熟的品种，比如罗第陡峭的山坡。最近在法国该品种的种植面积达到了45000公顷之多，除了罗讷河谷之外，还在朗格多克和普罗旺斯有种植。地区餐酒也使之成为神话般的品种。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳，其灵魂即酒香中烟熏味，胡椒味围绕着堇菜花，桑葚和欧洲越桔的香气，同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁，强劲而如天鹅绒般。法国如今占全世界西拉生产的70%。

品丽珠

品丽珠与赤霞珠虽然关系不大，但比较而言，品丽珠来要更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷红葡萄酒之王。但在波尔多和西南部产区，它也占据着二线位置，受到高度评价。全世界有45000公顷品丽珠种植，法国占得最多，有36000公顷，意大利北部和澳大利亚也有种植。尽管由它酿制的酒适宜陈酿，丹宁比赤霞珠更合适一点，使之在新酒期末有天鹅绒的口感。它特别适应卢瓦河谷、布尔格伊和诗南地区的气候。

那里的人们早在拉伯雷的享乐主义时代就学会了喜欢覆盆子、樱桃与甘草的香味，以及细腻柔顺的丹宁平衡。它十分适宜陈酿。

佳美

佳美的另一个名字是佳美博若莱，顾名思义，二者存在不可分离的关系，那就是60%的佳美种都植在博若莱地区。改地区沙砾质的土壤贫瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生长条件。在勃艮第、卢瓦河谷也有佳美种植，那里的北方气候条件也十分适合。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。那是为了生活情趣而酿造的酒。

美乐

谁能预测这个直到19世纪还是二流货的品种有如此辉煌的将来?这个世界葡萄品种之王在全世界有190000公顷土地种植，其中10000公顷在法国。从波尔多到阿德莱德，从桑塔勒纳到门多札，它能很好地适应多种多样的种植和气候条件，然而有些人说在波美侯小村庄里它能发挥最高的潜力。这是个顽强早熟的品种，波尔多更深更冷的利布尔纳土壤中非常适合它。美乐有种种优点：漂亮的深红色酒色，微微辛辣的红色水果，有时是李子干的香气，特别是一个强劲而细腻的结构，因为有了相当浓却又象天鹅绒一般的丹宁。如果把它的种种特性和赤霞珠互补的话，这两者经常在调配在一起，就能更好理解它将有更美好的未来了。

黑皮诺

黑皮诺在罗马统治时代之前就由高卢人在勃艮第地区种植，后来逐渐又到了阿尔萨斯，德国甚至西班牙和美国俄勒冈州最冷的地方。该品种任性，易受冻，易生病，早熟，就象一个脾气乖戾的天才儿童。然而它成熟早，是北方地区的意外收获，因为夏季结束得早。在勃艮第气候状况理想，黑皮诺在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的红葡萄品种，表现力有令人吃惊的多样性。法国是世界上最大的黑皮诺生产国，占地25000公顷(全世界60000公顷)。如果说酒色深浅不是它的最佳特性的话，那是它的回味与精美使之成为一个珍贵的葡萄品种。黑皮诺具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，皮革，灌木，野味的香气，有其肯定的价值，该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝不少快感，适宜陈酿。

霞多丽

霞多丽是另一世界明星，有关介绍却不多。这是种可塑性强，即适应力很强的品种，然而只有在北部土地上它才能完全显示它的强劲香味，适中的酸度，平衡感，特别是陈酿的潜力。最优质的霞多丽来自勃艮第，特别是蒙哈榭，这并不奇怪，在香槟区和朗格多克也有，比如有时在一些适宜喝新酒的地区餐酒中。更远一些，在卢瓦河谷，原产地监控命名利慕酒区甚至新世界中也有其踪影。莎当妮非常怕春天的霜冻，但酿造的酒品质高贵，因为其本身十分典雅，香味丰富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨类，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大节日呀。

长相思

长相思在“全球化”之前一直在波尔多安营扎寨。和塞美蓉组合使得格拉夫的酒闻名于世，最近它又给原产地监控命名两海之间注入了新的活力。它生长在桑塞尔极好的钙质土壤中，由于它很强的适应力，也到了朗格多克，使得当地的地区餐酒大获成功。长相思的种植面积稳步增长，如今法国有20000公顷，全世界则有45000公顷。葡萄酒研究最新发现了它的香味释放机理。如今，由这一品种酿造的葡萄酒在香气(黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙)的强度，口感和鲜活感上非常平衡，使之成为许多原产地监控命名白葡萄酒或地区餐酒中的“畅销品”。

琼瑶浆

这是个白和桃红葡萄品种。与著名的汝拉萨瓦涅一样，是阿尔萨斯葡萄酒的杰出代表。琼瑶浆是一个著名的香气浓郁的品种，顽强而早熟，使它对春天的霜冻很敏感。在法国，种植面积仅有2600公顷，用来酿造具有强烈香气的干白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色泽同样也很有个性，比传统的白葡萄酒要深一些，因为它的果皮色素沉着使之具有金黄色的反射。这

些酒口感宽广，几乎肥硕，非常强劲。当实行贵腐工艺之时，香气非常丰富，夹杂蜂蜜、杏干和玫瑰花瓣浆的味道。

葡萄酒分级：

法国葡萄酒总共可分为四级：从上到下分别是，法定地区葡萄酒(AOC)，优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(Vin de Pays)、日常餐酒(Vin de Table)。除此之外，每个地区例如波尔多、勃艮第等还有自己当地的分级制度。

法定地区葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee 简称AOC)：

AOC是法国葡萄酒的最高等级，自1936年成立以来，如今已经有了400多个法定产区，占全国一半的产量，每一个AOC产区都会详细规定其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪以及酿酒方法等，并且还需要通过官方分析化验和品尝，才可获得AOC证书。正是这种非常严格的规范才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的优良品质和传统风味。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。

AOC虽然对保护产地特色起到了重要的作用，但也并非完美，其指定的葡萄品种和酿造方法扼杀了有些酒农的创造力，例如，在法国南隆河地区，用赤霞珠酿造的顶级红酒，也只可划分为地区餐酒级别，只因为赤霞珠不是南隆河AOC的指定葡萄品种。APPELLATION CONTROLEE指的是法定产区，简称AC, 通常会在这两个单词中加进地名，即原产地名(Origine), 例如：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATIONBOURGOGNE CONTROLEE，就是表示波尔多或勃艮第地区的AC级别酒。优良地区餐酒(VDQS)：

该等级成立于1949年，级别比AOC略低，因此限制条件例如产量和品种也会比AOC要宽松一些，一些产区在升级到AOC之前，会先给予VDQS级别，几年后再升级，有趣的是，有些酒庄乐于留在这个级别，不想上升到AOC，以免对使用的葡萄品种和酿造方法有着严格限制，影响自己发挥酿造的特色，有些品质优秀的酒庄也有些“宁做鸡头，不做凤尾”的感觉，这个级别的酒比较少见，只占法国产量的1%左右。但在标签上标注VDQS前仍然需要经过官方的品尝分析。

地区餐酒(Vin de Pays)：

该等级成立于1979年，当时主要目的是提升地区的普通餐酒品质，现在则是物美价廉，深受当地消费者喜欢的葡萄酒。目前法国大概有150个左右的地区餐酒产区，占总产量的20%左右，其中比较著名的是位于法国南部的奥克地区(Vin de Pay d'Oc)，这里气候炎热，酿出的酒饱满结实，越来越受到全球的关注。地区餐酒通常会将品种标在标签上，简单明了。

普通餐酒(Vin de Table)：

普通餐酒是法国葡萄酒的最低级别，占总产量的30%左右，可以用整个法国的葡萄混合酿造，对葡萄品种和产量没有什么限制，是最便宜的法国葡萄酒。由于品质一般，有一部分则用于蒸馏。

葡萄酒标签：

标签就是葡萄酒的身份证，一些重要的信息都会标注在标签上，通过标签，消费者就可以很容易地分辨酒的类别、产地和年份，对于有经验的专家，不用开瓶就可以猜出酒的特性。对于法国葡萄酒，无论列于何种等级，标签上都必须标注以下内容：

1)所属等级。根据级别消费者可以推断出大概的合理价格范围，例如通常AOC在100-500元之间(有名的好酒价格上千或者上万，不在此讨论)，VDQS在80-150元之间，VDP在60-120元之间，VDT在40-60元之间。

2)注明生产国法国以及生产商。这个在任何国家都是必须的，因为一旦产品出了质量问题，必须通过标签能找到厂家，所以反过来说，如果标签上没有标注生产厂家，可能就是假酒。

3)容量：容器的液体容量，以公升(L)、厘升(CL)、毫升(ML)表示。最常见的是750ML，购买这种容量的葡萄酒应该是性价比最为合算的，例如同品牌的375ML葡萄酒的价格大概是750ML的七折，而不是一半的价格。

4)酒精含量：以容量百分比表示，单位是%VOL, 通常新世界国家葡萄酒的酒精度较高。

酒标上的常见术语：

Blanc：白葡萄酒

Brut：干酒，用于香槟酒上，指酒中含糖量少于15克/升

Cave Cooperative:：酿酒合作社

Chateau：酒堡

Domain：酒庄

Grand Cru：顶级葡萄酒或列级酒庄

Mis en Bouteille ：“装瓶”之意，后面接酒庄、酒商或公司名，在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为酒庄酒。

Millesime：年份

Monopole：独家单一葡萄园

Negociant：酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄，经过自己培养或装瓶后出售。

Rose：桃红酒/粉红酒

Rouge：红葡萄酒

Sec：干酒

Vin Doux Naturel：天然甜味葡萄酒

Vieilles Vignes：老葡萄树

Village：村庄，有时加在法定产区名后面，表示品质优良的村庄酒。

第三篇：法国葡萄酒英文版

French wine dragon

A vintner is on a mission in western China's desert.Wang Kaihao reports in Wuhai, Inner Mongolia.Holding a glass of red wine and wandering in the underground cellar packed with more than 1,600 oak barrels, Frenchman Bruno Paumard stops from time to time to sniff and sip.He touches the barrels gently, as if caressing his baby.“Oh, what a nice wine,” he murmurs.The 49-year-old winemaker at Chateau Hansen in the Inner Mongolia autonomous region's Wuhai didn't expect that his first visit to China in 2005 would make him immediately decide to settle down in the country.“It is all for love,” he says.“You know, I am French.”

Paumard, then porced for two years, wanted a new family.He became a fan of Chinese film star Zhang Ziyi after marveling at Crouching Tiger, Hidden Dragon and was surprised to find many Chinese girls look like his idol when he visited Beijing to promote wines at the Year of France in China events.Still, he confessed to then being unable to clearly distinguish among Asian faces.“There were Zhang Ziyis everywhere,” he recalls.“And I found someone far away from me looked more like Zhang.I was watching her, and she walked straight toward me.It was like magic.”

Paumard believed the woman was the one he was looking for.He quit his job in France and began a wine distribution business in Beijing.The woman became his wife two years later, and gave him the Chinese name Fa Jiulong, which means “French Wine Dragon” because he was born in the Year of the Dragon.“My life in France is great, but I'm not sure whether I should go back now,” he says.“People here are too nice to me, which makes me feel like being on another planet compared to when I'm in France.”

He's mutually cordial.He greets every worker at the winery in simple Chinese, even though he doesn't know all of their names.Paumard's hometown of Angers in France's Loire Valley is a globally celebrated hub for top-level wine.He grew up near a vineyard and became a sommelier at age 15.He later went around Europe to look for new opportunities and became a finalist in 1989 Best Sommelier of the United Kingdom competition.When he returned to his hometown in the early 1990s, he taught wine tasting in a local school and became a winemaker.He was also one of few experts setting prices for wine auctions in France.While his Beijing business did well, he decided to go to Wuhai in 2010 to take advantage of its terrain.The city gets more than 3,000 annual sunshine hours and experiences big temperature differences between night and day, which are good for grapes.However, Inner Mongolia's heavy drinking customs shocked him.“People always cheer, saying ganbei(empty your glass)in honor of guests.If the ganbei I have in Beijing means drink one, in Inner Mongolia, maybe I'd have taken 10.But I am a good drinker.People often get drunk earlier than me.”

第四篇：法国葡萄酒等级)

法国法律将法国葡萄酒分为4级：

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1.法定产区葡萄酒

2.优良地区餐酒

3.地区餐酒

4.日常餐酒

法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别

AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图

优良地区餐酒，级别简称 VDQS

是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。

产量只占法国葡萄酒总产量的2％。

酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图

地区餐酒 VIN DE PAYS(英文意思Wine of Country)

日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名

法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE(英文意思 Wine of the table)

是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。

不得用欧共体外国家的葡萄汁

产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

酒瓶标签标示为 Vin de Table

第一级，法定产区酒（AOC）(Appellation d'Origine Controlee)，监管法定产区葡萄酒的法规最严谨。必须符合由Institut National des Appellations d’Origine(INAO)订定且经农业部认可的条件。这些条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿酒方法，有时甚至包括酒的陈年条件。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获由INAO授予的证书。这非常严格的规定确保了AOC酒始终如一的高品质。其中又有区分：级别从高到低，分别是：列级酒庄GRAND CRU，中级酒庄CRU Bourgeois（2003--2007中级酒庄又划分为3等：一Cru Bourgeois Exceptionnel / 二Cru Bourgeois

Superieur / 三Cru Bourgeois，2008起只有Cru Bourgeois，但这一次标有Cru Bourgeois字样的葡萄酒则是质量的保证，而非实际的酒庄分级标志。今后，梅多克产区的酒庄每年都有权申请使用Cru Bourgeois，但产品必须接受必维国际检验集团（Bureau Veritas）的验证。在进入市场前，这些葡萄酒将提交有关部门进行盲品，时间大约在葡萄收获后两年），村庄级AOC，产区AOC，波尔多高级AOC，波尔多AOC。2009.8起变成AOP葡萄酒(Appellation d’Origine Protégée).第二级，优良产区酒（VDQS）(Vins Delimites de Qualite Superieure)

第三级，地区餐酒（VDP）(Vins de Pays)，只能使用被认可的葡萄品种，而且必须产自于标签上所标示的特定产区。来自地中海产区的地区葡萄酒必须要有10%的天然最低酒精含量；其他产区则是9%或9.5%。必须拥有能通过分析可知的相关特性。这类酒得经过Office National Interprofessional des Vins

(ONIVINS)核准的品酒委员会去品尝。2009.8起变成IGP葡萄酒(Indication Géographique Protégée).第四级，日常餐酒（VDT）(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de

Coupage)，是经过调配技术处理，此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%。只要是产于法国，不论是来自单一产区或是数个产区的酒调配而成。调配欧盟以外国家的葡萄酒是被禁止的。

2009.8起变成VDF 葡萄酒（Vin de FRANCE），意思是酒标上没产区提示的葡萄酒(vin sans Indication Géographique)，新的酒标可以显示年份和葡萄种类(葡萄含量至少>85%)

原法国葡萄酒等级划分制度：

1、法定产区葡萄酒(Appellation d’Origine Controlee)级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别

—AOC在法文意思为“原产地控制命名”。

—原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。

—只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。

—AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

—酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图产区名标明的产地越小，酒质越好。

例如，波尔多BORDEAUX大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡(法文CHATEAU)，如CHATEAU LASCOMBES。要了解法国葡萄酒，请记住法文词“城堡”CHATEAU，也可译为“酒庄”。

最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee

次低级是次产区名AOC：例如 Appellation+MEDOC次产区+Controlee

较高级是村庄名AOC：例如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee

最高级是城堡名AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES城堡+Controlee

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第五篇：如何鉴别和品尝法国葡萄酒

对于法国人而言，葡萄酒一如法国大菜，也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别酒的第一步是观察“裙子”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“嘴巴”，指试口感。首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。

酒与法国大菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。按照法国品酒师的说法，如何将葡萄酒和法国菜完美结合是一门的特殊学问。因此，每年葡萄酒一上市甚至上市前，一些著名饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。如果你细心的话，你会发现在法国参加正式宴请时，菜单上都要明确注明所配葡萄酒的名称和年份。某种意义上讲，法国人对宴请中酒好坏的重视的程度绝不亚于菜本身。

饮酒的一般常识

----搭配规律。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

----饮酒的酒温。喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在14－16度的样子，波尔多葡萄酒则要在14－15度时饮用。

----开瓶的时间也颇有讲究。4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。

在法国，葡萄酒是一种特殊的有着极其丰富内涵的特殊文化。但由于笔者经历有限，对法国的酒文化只能简单地介绍一点皮毛。一个曾经在欧洲长年工作过的朋友曾对笔者说过这样一句话，道出了对法国葡萄酒的深刻理解，所心愿以此作为这篇文章的结束语。他说“如果说，理解德国人最好的办法是学会听德国作曲家的古典音乐的话，那么理解法国人的最好方式是学会品味法国葡萄酒和法国大菜。”愿朋友们有机会去亲自体验一下，通过葡萄酒的文化去了解法兰西文化及民族。